正宗肉蟹煲的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“正宗肉蟹煲的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
螃蟹這種東西相信大家應(yīng)該都有了解，很多地方的特色都是螃蟹這種美食，螃蟹的做法是有很多的，比如說肉蟹煲這種菜系，這種菜系是有一定的發(fā)展歷史的，而且這道菜存在的時(shí)間也是比較長，并且正宗肉蟹煲的做法是有一定的要求的，但是很多人都不知道，那么正宗肉蟹煲的做法是什么?
中國飲食文化歷史悠久，博大精深。相傳肉蟹煲起源于明朝皇宮的滋補(bǔ)砂鍋，由砂鍋烹飪，新鮮的肉蟹、蝦為主料，配上宮廷秘制香料，并加入各種輔料，由大火煲制而成。肉蟹鮮美湯羹濃，深受朱元璋喜愛，從而成為明朝皇室宮廷御食必備品。到明朝末年，吳三桂引清兵入關(guān)，宮廷內(nèi)部人心大亂，紛紛保命出逃，其中一名劉姓御廚隱姓埋名，來到江西境內(nèi)投靠親友，為求生存，只得靠賣肉蟹煲為生。他用新鮮的肉蟹、河蟹、鮮蝦、花甲，搭配各式各樣的蔬菜，做出各種色香味俱全的肉蟹煲，讓當(dāng)?shù)氐陌傩辗Q奇不已!后來大家漸漸知道了他的御廚身份，于是這道珍貴的宮廷御食在民間得以流傳。
肉蟹煲的做法
步驟1.所有原料洗凈，青菜類去皮改刀;
2.土豆過油炸一下，撈出控油備用;
3.蟹子，去殼、去腮，斬件，裹干淀粉，過油炸，控油備用;明蝦，洗凈去須，過油炸，控油備用;www.cndadi.net
4.姜、蒜切片備用
5.鍋里放油、下干辣椒5克、下圓蔥、姜、蒜片煸香，肉蟹醬煸香;
6.加入啤酒;在下入配菜、下入明蝦、鹵雞爪、炸好的蟹子;
7.下入煮雞爪原湯，煮至7、8分鐘調(diào)口，下入西芹段、香油收稠汁出鍋;
8.撒上芝麻、香蔥末、剩下的5克干辣椒，澆上燒熱的紅油即可;
小竅門溫馨提示1.螃蟹要用活的，不能用凍蟹
2.鹵雞爪用超市鹵肉料，剪指甲清水泡4小時(shí)后冒水，高壓鍋加鹵料，紅燒醬油，花雕酒，蔥姜，少量鹽25分鐘即可
3.肉蟹醬要去專業(yè)店鋪購買，淘寶“料想家”有售，味道正宗，口感鮮美。
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我們吃過的菜系是有很多的，不同的菜系它的做法跟口味都是不同的，比如說肉蟹煲這道菜系，它的主要材料就是肉蟹這種螃蟹，不過它跟普通螃蟹的做法是有一定的區(qū)別的，它里面還加入了一些別的材料，肉蟹煲的做法是有很多種的，那么肉蟹煲的做法大全到底是什么呢?
中國飲食文化歷史悠久，博大精深。相傳肉蟹煲起源于明朝皇宮的滋補(bǔ)砂鍋，由砂鍋烹飪，新鮮的肉蟹、蝦為主料，配上宮廷秘制香料，并加入各種輔料，由大火煲制而成。肉蟹鮮美湯羹濃，深受朱元璋喜愛，從而成為明朝皇室宮廷御食必備品。
到明朝末年，吳三桂引清兵入關(guān)，宮廷內(nèi)部人心大亂，紛紛保命出逃，其中一名劉姓御廚隱姓埋名，來到江西境內(nèi)投靠親友，為求生存，只得靠賣肉蟹煲為生。他用新鮮的肉蟹、河蟹、鮮蝦、花甲，搭配各式各樣的蔬菜，做出各種色香味俱全的肉蟹煲，讓當(dāng)?shù)氐陌傩辗Q奇不已!后來大家漸漸知道了他的御廚身份，于是這道珍貴的宮廷御食在民間得以流傳。
肉蟹煲的做法
步驟1.所有原料洗凈，青菜類去皮改刀;
2.土豆過油炸一下，撈出控油備用;
3.蟹子，去殼、去腮，斬件，裹干淀粉，過油炸，控油備用;明蝦，洗凈去須，過油炸，控油備用;
4.姜、蒜切片備用
5.鍋里放油、下干辣椒5克、下圓蔥、姜、蒜片煸香，肉蟹醬煸香;
6.加入啤酒;在下入配菜、下入明蝦、鹵雞爪、炸好的蟹子;
7.下入煮雞爪原湯，煮至7、8分鐘調(diào)口，下入西芹段、香油收稠汁出鍋;
8.撒上芝麻、香蔥末、剩下的5克干辣椒，澆上燒熱的紅油即可;
小竅門溫馨提示1.螃蟹要用活的，不能用凍蟹
2.鹵雞爪用超市鹵肉料，剪指甲清水泡4小時(shí)后冒水，高壓鍋加鹵料，紅燒醬油，花雕酒，蔥姜，少量鹽25分鐘即可
3.肉蟹醬要去專業(yè)店鋪購買，淘寶“料想家”有售，味道正宗，口感鮮美。
肉蟹煲雞爪這是以螃蟹和雞爪為主要原材料通過煲的烹飪方法制作出來的一種美食，其口感非常的鮮美可口并且對于人體也存在有一些好處。比如其含有很豐富的營養(yǎng)元素可以有效的補(bǔ)充人體所需要的能量以及維生素、強(qiáng)身健體等等。其是非常受人歡迎的，那么該如何制作呢?下面就來詳細(xì)的介紹一下肉蟹煲雞爪做法大全。
做法一:
1. 雞腳剪腳趾剁開，下鍋煮到水開加料酒多煮一會
2. 螃蟹殺好切小塊，均勻的沾摸上生粉，蝦去頭(從背上劃開，好入味)
3. 土豆冬瓜切厚塊，豆腐切成三角形
4. 鍋放油，油辣放雞腳，蝦翻炒一下加豆瓣醬和蠔油，蒜瓣，姜，蔥白，要吃辣就放幾顆干辣椒。上色后加點(diǎn)生抽。然后把蟹放進(jìn)去加點(diǎn)料酒，蟹紅后加開水小火熬十五分鐘加麻辣鮮，雞精(不用放鹽了，豆瓣本來就有點(diǎn)鹽，還有生抽和麻辣鮮就有咸味)然后蔬菜內(nèi)的都放進(jìn)去，注意年糕后放，不然容易糊鍋，湯濃后就可以起鍋放蔥花了!
做法二:
食材準(zhǔn)備.
將土豆下鍋過油.炒至金黃 盛出
梭子蟹洗凈.冷水下鍋.(蝦肉較易煮熟，故后下鍋)
明蝦下鍋.過水.煮至變色
此步驟將蟹肉與蝦肉煮至八分熟
將明蝦撈出.備用
同上
熱油.蔥姜蒜.爆炒明蝦
加入梭子蟹.翻炒.
加入芡水(此步驟為保證湯汁濃稠的關(guān)鍵)勾芡
盛出備用.
起油鍋放入蔥姜爆香，加入雞爪，翻炒片刻.雞爪變色后，烹入料酒，加蠔油、豆瓣醬，翻炒至全部上色
加入清水.繼續(xù)大火煮(水沒過雞爪)
水開后放入土豆、豆腐、白菜(白菜最好切大塊，以免煮開后找不著
大火煮開.將土豆、白菜、豆腐撈出備用(雞爪留在鍋內(nèi)繼續(xù)煮，至收汁)
雞爪燉至熟爛后，將處理好的蝦和蟹并芡汁一起倒入鍋內(nèi).待湯汁收到差不多后放入年糕，稍加翻炒，年糕軟了即可盛出.
出鍋.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的蝦蟹雞腳和年糕也一起加入容器
小貼士
蟹煲微辣，大多數(shù)人可以接受.不愛吃蟹的可以去蟹，多放明蝦，就是明蝦煲，以此類推還可以做成土雞煲
在中國秋后都會喜歡吃螃蟹，螃蟹吃的時(shí)候一定要鮮，最好選用活的螃蟹，螃蟹的做法有很多，無論怎樣做都不會改變螃蟹的鮮味，雞煲蟹就是螃蟹的吃法中一個(gè)不錯(cuò)的選擇，做法簡單并且味道特別好。
小蔥頭，蒜頭切出來，其余切段，姜切片，
清洗雞肉，切塊
清洗蝦，去蝦頭蝦腸，清洗花蛤
水燒開，放花蛤
拿個(gè)蝶子跟漏勺站在鍋邊，花蛤一邊煮開一邊馬上撈起來，過冷水，花蛤湯拿碗裝好，不要鍋底的，會有沙子
清洗蟹，還沒有解開繩子前先把蟹肚翻開，去掉掩，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（這個(gè)需要技巧，小心被夾，最好是左手按住一邊，右手掰另一邊）再解開繩子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干凈，所有處理完以后，蟹身切兩段，蟹腿拍爆，方便出味
起油鍋，放蔥頭，蒜頭，姜片，爆香
先炒雞肉，放鹽，米酒放一半
5分鐘后加入蟹，繼續(xù)翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹殼變紅，蟹膏都會流出來進(jìn)到湯汁中，加入花蛤湯，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火
把材料倒入沙鍋，上面鋪上花甲，蝦，再撒上芹菜，蒜梗（葉子留到最后），加入開水，以剛好跟材料齊平為準(zhǔn)
加蓋，大火燒開，揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘
加入蒜葉，煮到微軟，
關(guān)火，撒上蔥段，如圖，這樣一鍋雞煲蟹就算完成了
注意事項(xiàng)
這道菜吃的就是湯的甜味（廣東說法湯甜，并不是真正的甜，而是鮮），過程不需要加其余的調(diào)料劑，有的人可能覺得這樣會浪費(fèi)蟹膏，其實(shí)并沒有，精華都濃縮在湯里面了
大家是不是都喜歡螃蟹的味道，一到了秋季，各種各樣的螃蟹都會出現(xiàn)了，我們平時(shí)吃螃蟹常見的方法應(yīng)該是清蒸，今天為大家介紹一種獨(dú)特的做法就是肉蟹煲。
一、肉蟹煲
主料
三只梭子蟹一斤大頭蝦
一大只土豆一大份年糕
輔料
郫縣豆瓣醬料酒
生抽冰糖
1. 蝦蟹用生姜 料酒研制后煎至兩面金黃
2. 蔥 姜絲 蒜 炒香 倒入郫縣豆瓣醬 倒入蝦蟹 倒入料酒 加水 大火煮 放入土豆 年糕 蓋蓋燜
3. 成功～
二、金湯肉蟹
材料
螃蟹 2只，南瓜 1顆，鹽、胡椒粉 少許，蔥、姜 少許，米酒 少許，太白粉 少許，雞高湯 適量
做法
1、南瓜去籽去皮切片，蒸熟搗成泥狀；
2、螃蟹洗凈處理后切塊，用鹽、米酒、蔥姜醃制調(diào)味；
3、去除蔥姜，螃蟹沾太白粉勾芡拌勻，下鍋過油取出；
4、起鍋燒熱，加食用油及南瓜泥炒勻；
5、加入雞高湯、少許鹽、胡椒粉、米酒調(diào)味；
6、加入螃蟹一起烹煮即完成。
三、姜蔥焗肉蟹
材料
肉蟹2只，姜，蔥，料酒，鹽，味精
做法
1.先將螃蟹洗凈肢解，呵呵。
2.起油鍋，爆香姜蒜，把螃蟹下鍋翻炒。
3.待螃蟹變紅后，下料酒、鹽、適量的水燜一下，熟透后下蔥、味精調(diào)味。
4.香噴噴的姜蔥焗肉蟹出鍋了，大家嘗嘗。
我國的海域遼闊，海岸線蜿蜒綿長，有溫帶也有熱帶，因此漁業(yè)資源十分豐富。我國的海產(chǎn)品種類眾多，并且十分受到全國人們的喜愛，尤其是魚蝦蟹。螃蟹是一種十分味美的海產(chǎn)品，我國人們因此也研究出許多做蟹的方法。其中醉蟹是最受歡迎的做法之一，那么醉蟹有哪些做法？
醉蟹是江蘇興化市的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點(diǎn)：芳香無腥，蟹味鮮美。
做法
主料：螃蟹750克
調(diào)料：鹽15克 花椒5克
姜5克 黃酒250克 醬油15克
白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
醉蟹起源：據(jù)有關(guān)史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質(zhì)清純，每年重陽節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹。但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時(shí)在經(jīng)營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質(zhì)期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場歡迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
我們大中國地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過長居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了?，F(xiàn)在，就請大家跟我一起來學(xué)著如何做好粉絲蟹煲。
2.1粉絲洗下用水泡軟
3.2蟹去殼對半斬成塊
4.1然后放入螃蟹炒一炒
5.2鍋里放油煸香蔥姜蒜
6.1再倒入適量醬油炒均
7.2倒入適量料酒炒均
8.注入清水燒開
9.接著放入粉絲煮2-3分鐘
10.最后加入適量的鹽和蔥花翻炒下即可出鍋
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了粉絲蟹煲做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
螃蟹是一種非常美味的食材，大多數(shù)人都非常喜愛吃螃蟹，因?yàn)轶π返奈兜婪浅ｕr美，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富。螃蟹的鮮味使得它可用用作許多食材的調(diào)料，尤其是海鮮螃蟹的鮮味最濃，用來制作肉蟹煲非常合適，下面就來看看肉蟹煲配方怎么做的講解吧。希望大家能夠了解一下。
粉絲肉蟹煲
主料：螃蟹 1000克
輔料：粉絲 160克
調(diào)料：大蒜 5克 姜 60克 大蔥 160克 鹽 5克 味精 2克 各適量
粉絲肉蟹煲的做法：
1、用清水浸軟粉絲，剪段待用；
2、剝好肉蟹，洗凈，瀝干水分；
3、肉蟹在滾油內(nèi)泡過油；
4、原鍋留油少許，放入姜、蒜、蔥頭爆香，放入蟹件同爆至香，鏟直在瓦缸內(nèi)，注入上湯，加入粉絲，調(diào)適味，加蓋煮至熟，再加些熟油即成。
菜名：粉絲肉蟹煲
主料：肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。
配料：蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。
做法：
1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。
2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加上湯，倒入粉絲、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹蓋即可。
特點(diǎn)：鮮、滑，蟹肉味濃香。
菜名：啤酒明火肉蟹煲
主料：肉蟹、啤酒、味精、胡椒粉、白酒、生油。
做法：
1、肉蟹洗凈，斬成塊待用。
2、起油鍋，將肉蟹炸至熟取出。
3、在煲內(nèi)倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹并倒入白酒點(diǎn)上明火上席。
姜蔥蟹煲主料：
肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。
配料：芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。
做法：
1、蟹洗凈，斬件瀝干。
2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其余蔥度兜勻。
土豆雞爪蟹煲是比較常見的一道美味佳肴，它的主要食材是螃蟹土豆，還有雞爪，味道特別的鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，住房也比較多，可以準(zhǔn)備普通的螃蟹，也可以準(zhǔn)備梭子蟹，也可以放入適量的大蝦，這樣味道會更加的鮮美，有很好的調(diào)理身體的作用。下面我們就來了解一下土豆雞爪蟹煲的做法。
土豆雞爪蟹煲的做法
用料：螃蟹10只、土豆4個(gè)、蔥姜蒜、干紅椒、胡椒粉若干、豆瓣醬一大勺、黃酒1包、淀粉、桂皮八角一小搓、生抽老抽鹽少許螃蟹土豆煲的做法
先用清水和牙刷清洗蟹蓋，用筷子從螃蟹嘴巴部位插入，晃動幾下筷子，過個(gè)幾分鐘螃蟹就掛了···全部處理完畢用刀背壓住螃蟹左邊大鉗和小爪（^_^），用右手將蟹蓋掰開，去除各種不能吃的部位，螃蟹掰兩半，然后用胡椒粉，黃酒、鹽腌腌幾分鐘帶蟹黃的部分沾淀粉，包住蟹黃不外流，熱鍋倒入多點(diǎn)油，七分熱，將螃蟹放入炸紅后撈出。鍋內(nèi)留少許油，放入姜蒜桂皮八角干紅椒爆香，加入豆瓣醬翻炒后將螃蟹重新入鍋，加入整包料酒（也可多加少許清水），放土豆，少許生抽老抽加蓋大火繼續(xù)。待湯汁略少，加胡椒粉，少許鹽，翻炒后留湯汁出鍋，撒上蔥段，鍋中湯汁如淀粉勾芡后澆汁即可。
做法二
主料：梭子蟹兩只、明蝦一斤、雞腳半斤豆腐、年糕、土豆、冬瓜、白菜
輔料：海鮮生抽、蠔油、麻辣鮮、雞精
肉蟹雞腳煲的做法步驟：
1. 雞腳剪腳趾剁開，下鍋煮到水開加料酒多煮一會
2. 螃蟹殺好切小塊，均勻的沾摸上生粉，蝦去頭(從背上劃開，好入味）
3. 土豆冬瓜切厚塊，豆腐切成三角形
4. 鍋放油，油辣放雞腳，蝦翻炒一下加豆瓣醬和蠔油，蒜瓣，姜，蔥白，要吃辣就放幾顆干辣椒。上色后加點(diǎn)生抽。然后把蟹放進(jìn)去加點(diǎn)料酒，蟹紅后加開水小火熬十五分鐘加麻辣鮮，雞精(不用放鹽了，豆瓣本來就有點(diǎn)鹽，還有生抽和麻辣鮮就有咸味）然后蔬菜內(nèi)的都放進(jìn)去，注意年糕后放，不然容易糊鍋，湯濃后就可以起鍋放蔥花了！味道全跑湯里了，湯泡飯味道才叫一個(gè)好啊，多吃了一碗
又到了一年一度吃蟹子的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候蟹子是最肥嫩的，所以在平時(shí)非常受歡迎，蟹子除了用來清蒸以外，還可以做不同的美食，營養(yǎng)價(jià)值高也是非常美味的，不過大家需要注意，蟹子在吃的時(shí)候有很多相生相克的地方，需要了解清楚。
膏蟹煲
材料
主料：青蟹800克，
調(diào)料：姜160克，大蔥480克，白皮大蒜50克
做法
1.剝好膏蟹(青蟹)，洗凈，斬件;
2.姜去皮，洗凈，切片，蔥弄凈;
3.膏蟹在沸油內(nèi)泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點(diǎn)燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。
小訣竅食物相克：
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
花蟹粉絲煲
材料
材料：花蟹，配料：洋蔥，粉絲，姜，蔥，洋蔥，調(diào)味料：植物油，生抽，胡椒粉，魚露，料酒，砂糖，生粉
做法
洗凈蟹并切半(大的就切4塊)并用生粉裹住切口。
粉絲用水浸泡。
燒熱鍋加入2湯匙油并爆香姜絲和蔥白，將蟹放入(火不要太大)加入料酒和魚露，蓋上蓋，讓它鋦一分鐘，隨后開蓋翻炒，加入生抽、胡椒粉、少許砂糖和水煮至9成熟
另外燒熱瓦煲，加半匙油，將姜片、洋蔥絲炒香墊底，隨后將九成熟的蟹倒入瓦煲，試試味，最后將泡好的粉絲放入，撒上蔥花，o'k
小訣竅
蟹放入油鍋時(shí)盡量不要翻動，這樣做出來的蟹肉質(zhì)比較好。
鮮味雞蟹煲是閩菜中的一種特別好吃的家常菜，在飯店里吃飯的時(shí)候經(jīng)?？梢猿缘?。有專門以這道菜為主打菜的飯店，因?yàn)檫@道菜是道補(bǔ)品菜，對人體有很大的功效，可以增強(qiáng)體質(zhì)，提高人體免疫力，開胃，而且還有美容、狂衰老的功效。下面讓我們看看鮮味雞蟹煲這道美食的做法。
鮮味雞蟹煲做法
1、肉蟹洗干凈，去掉肺及不能食用部分，砍件備用；雞腿肉砍件用油鹽腌15分鐘，茶樹菇洗凈切段備用；
2、起油鍋，爆香姜蒜，下雞塊爆香，加入肉蟹翻炒片刻，放入適量開水燜煮15分鐘。
3、下料酒，下茶樹菇，煮熟后加鹽和雞精調(diào)味即可！
營養(yǎng)分析
茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。
味道鮮美，用作主菜、調(diào)味均佳；且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。
茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸?？偘被岷繛?6.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。
茶樹菇富含人體所需的天門冬氨酸，谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖。
醫(yī)用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為：茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨(dú)特療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高達(dá)80%～90%，可見有很好的抗癌作用。
潮汕地區(qū)都比較喜歡吃海鮮，因?yàn)槌鄙强亢：ｕr都是非常新鮮的，潮汕地區(qū)的朋友還流行用各種海鮮做美食，比如蝦蟹粥，又鮮又嫩，而且里面還可以加上水果玉米罐頭，還有一些食材搭配，這樣讓粥吃起來更加美味。
蝦蟹粥
材料
螃蟹，蝦，米，玉米粒罐頭，lettuce，姜，蔥，雞精
做法
1. 大米泡半個(gè)小時(shí)。
2. 姜切絲，蔥切成蔥花，lettuce切絲.
3. 泡大米的同時(shí)，清理螃蟹和蝦。把螃蟹上鍋蒸，蒸死就關(guān)火(這步有點(diǎn)殘忍。。)。把腿、鉗子都卸下來。肚子里的臟東西都清理掉。螃蟹表面要清理干凈。蝦去蝦線。
4. 燒水，準(zhǔn)備開始煮粥了。等水開后，下米。中小火燜煮。中間記得攪拌一下，不要
粘鍋了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分鐘。
5. 粥煮好后，下姜絲，下螃蟹和蝦。煮5到10分鐘，直到螃蟹和蝦都熟了。
6. 加入玉米粒和lettuce絲，加點(diǎn)雞精。即可關(guān)火。
7. 盛到碗里，撒點(diǎn)蔥花。
螃蟹粥
材料
螃蟹2只，瘦肉100克，姜、蔥、香菜、冬菜各適量
做法
1、用高壓鍋先把粥煮好。ps：當(dāng)高氣壓一上來時(shí)，就馬上熄火。
2、將螃蟹掰殼，肉身洗刷干凈后，切成四塊，用刀側(cè)身將螃蟹的大腿、小腿拍打幾下，使其外殼裂開。
3、將瘦肉切成片或是剁成肉碎，把瘦肉和上步所做的螃蟹放在一旁。
4、將姜、蔥、香菜洗干凈后切成姜絲、蔥粒、香菜段，冬菜洗干凈后備用。
5、煮粥的高壓鍋揭蓋后，重新點(diǎn)火加熱，將螃蟹、姜絲放進(jìn)去一起煮。
6、十分鐘后將瘦肉、冬菜也放進(jìn)去。
7、最后將蔥粒、香菜放進(jìn)鍋里后，攪動幾下就可以熄火了。
小訣竅
1、螃蟹要鮮活處理干凈，煮出來的粥才會鮮美好吃。
2、放些姜絲能驅(qū)除螃蟹的寒涼。ps：筆者不喜歡吃姜絲，所以意思下就夠了。
香辣肉蟹是四川比較有名的一道菜，它屬于川菜，主要是用螃蟹和其他的一些調(diào)味品來進(jìn)行制作，在做的時(shí)候要把肉蟹放到器皿里面，然后放入適量的白酒，這時(shí)候再開始處理螃蟹，它的口感味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，吃起來口感香辣，讓人欲罷不能，下面我們來了解一下香辣肉蟹的做法。
香辣肉蟹的做法
【材料】
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個(gè)、老姜3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、干辣椒 5 個(gè)、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1
茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。
2.鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉(zhuǎn)大火炒2 分鐘。
4.后放生抽、海鮮醬炒勻。
5.放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
做法二
制作食材
主料
肉蟹
輔料
蔥、姜、花椒
調(diào)料/腌料：
鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
制作流程
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
做法三
制作食材
螃蟹1只(僅為演示做法，你可以多做幾只，其他原料和調(diào)料需稍作調(diào)整)青椒1個(gè)克 紅椒1個(gè)姜3片
大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根 花椒約40粒
調(diào)料：豆豉15克 鹽1茶(5克) 老抽1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(約3克) 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙(5克)
豆瓣醬1/2湯匙(約3克) 水淀粉1茶匙(5ml)
制作流程
1) 螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。
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