正宗醉蟹的做法
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗醉蟹的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
我國(guó)的海域遼闊，海岸線蜿蜒綿長(zhǎng)，有溫帶也有熱帶，因此漁業(yè)資源十分豐富。我國(guó)的海產(chǎn)品種類眾多，并且十分受到全國(guó)人們的喜愛(ài)，尤其是魚(yú)蝦蟹。螃蟹是一種十分味美的海產(chǎn)品，我國(guó)人們因此也研究出許多做蟹的方法。其中醉蟹是最受歡迎的做法之一，那么醉蟹有哪些做法？
醉蟹是江蘇興化市的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點(diǎn)：芳香無(wú)腥，蟹味鮮美。
做法
主料：螃蟹750克
調(diào)料：鹽15克 花椒5克
姜5克 黃酒250克 醬油15克
白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
醉蟹起源：據(jù)有關(guān)史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國(guó)府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂(lè)家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂(lè)家族第一世始遷祖。原本從事花木栽培、管理和擅長(zhǎng)裱畫技藝的童氏第二代族人，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質(zhì)清純，每年重陽(yáng)節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹。但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)活蟹的過(guò)程中，為了使賣剩的螃蟹延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場(chǎng)歡迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
ys630.coM延伸閱讀
螃蟹是一種海鮮類食品，日常的生活當(dāng)中，許多的朋友們都喜歡吃，而且所以他的做法有非常多種，那么關(guān)于醉蟹的做法相信各位朋友們一定很陌生，接下來(lái)的這篇文章就是為大家講解到了，醉蟹的做法都有哪些方法，簡(jiǎn)單一起來(lái)了解一下。
基本材料 ?
原料：活河蟹500克
調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量 ?
做法：
1.清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。
2.活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。
3.食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
類別：鹵醬菜
工藝：燒
口味：咸鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：螃蟹750克
調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
烹飪方法
1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn)，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)。
3.把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。
介紹了醉蟹的做法，不單單還有了酒香，而且得非常的好吃美味，鮮活的醉蟹放到酒里面精心泡制，不單單并沒(méi)有祛除掉螃蟹的清香，而且得非常的好吃美味。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢](méi)遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來(lái)為大家介紹一下如何做好花雕醉蟹。
2.準(zhǔn)備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開(kāi)后小火燜5分鐘
3.加入酒糟拌勻
4.倒入醬油，鹽、糖，煮開(kāi)后關(guān)火
5.冷卻至70度，加入姜片、蒜
6.最后蟹臍打開(kāi)，擠出臍下蟹腸，用清水洗干凈。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個(gè)小時(shí)
7.等鹵料冷卻至室溫，攪拌下
8.把大閘蟹放入壇子碼好
9.倒入前面醉蟹的黃酒和鹵料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了
花雕醉蟹這道菜做出來(lái)固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
大家對(duì)螃蟹是很比較熟悉的，這是我們會(huì)經(jīng)常吃的一種海鮮食物，吃起來(lái)的味道很不錯(cuò)，而且螃蟹的吃法也比較多的，上海醉蟹就是其中比較美味的吃法，也是比較獨(dú)特的一種螃蟹吃法，那么具體上海醉蟹是怎么制作的，一起跟著來(lái)看看吧。
上海醉蟹的做法
首先我們要準(zhǔn)備好活河蟹，還需要黃酒，白酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮各適量。
準(zhǔn)備好材料之后，首先需要我們把蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一起放入到清水中，然后大火燒開(kāi)，等到冷卻之后就可以在其中加入黃酒、白酒，均勻之后再繼續(xù)調(diào)制成醉鹵。河蟹洗凈之后，準(zhǔn)備一容器，然后在其中放蔥、姜、陳皮，然后再放入河蟹，在河蟹上再放上蔥、姜、陳皮，然后在上面壓上重物之后，就可以加醉鹵進(jìn)行封口了。放入到冷藏室中等4天，然后改刀切成塊，在吃的時(shí)候時(shí)，在其中澆入少許的醉鹵就可以了。
上海醉蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃上海醉蟹的時(shí)候可以補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在上海醉蟹中是首先是含有豐富的蛋白質(zhì)存在，同時(shí)其中的微量元素也是很豐富的，對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是有很好的滋補(bǔ)作用的，而且在上海醉蟹中實(shí)際上是有非常豐富的維生素A存在的，這可以對(duì)我們的皮膚健康有好處，可以避免角化的問(wèn)題。而且在上海醉蟹實(shí)際上是有抗結(jié)核作用的，所以說(shuō)我們吃上海醉蟹可以幫助預(yù)防結(jié)核疾病，大家不要錯(cuò)過(guò)。
上海醉蟹抗感染、促進(jìn)傷口愈合的功效是很強(qiáng)的，因?yàn)樯虾Ｗ硇分惺怯写罅康牡鞍踪|(zhì)存在的，而且在上海醉蟹中的優(yōu)質(zhì)蛋白是非常豐富的，而且在這些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)中，實(shí)際上是含有大量氨基酸存在的，所以說(shuō)我們吃上海醉蟹可以幫助有效的增加淋巴細(xì)胞免疫力，這樣對(duì)我們促進(jìn)傷口愈合、抗感染都是有意義的。還可以利用吃上海醉蟹的方法來(lái)幫助預(yù)防疾病。
上海醉蟹的解毒功效也是很強(qiáng)的，因?yàn)樯虾Ｗ硇分惺怯写罅康木彼岽嬖?，這樣就能幫助我們參與到人體中能量的代謝以及解毒的工作，所以說(shuō)我們適量的去吃上海醉蟹，對(duì)促進(jìn)人體健康有好處，特別是排毒功效很強(qiáng)，這樣對(duì)緩解便秘問(wèn)題有意義，大家不能錯(cuò)過(guò)吃上海醉蟹。
上海醉蟹中的有我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣對(duì)我們補(bǔ)充維生素A、維生素E是有好處的，這些對(duì)維生素是可以幫助人體起到保護(hù)粘膜上皮組織的功效，同時(shí)還可以利用吃上海醉蟹的方法來(lái)幫助我們?nèi)梭w軟化血管、抗衰老，對(duì)我們健康有很大幫助。
上海醉蟹的由來(lái)
對(duì)上海醉蟹來(lái)說(shuō)，這實(shí)際上屬于一道上海地方傳統(tǒng)的名菜了，而且實(shí)際上這是屬于本幫菜中非常有特色的一種菜了。上海醉蟹是用蟹作為主要材料，然后再加入鹵之后烹飪成的食物。成品的醉蟹在個(gè)體上是非常完整的，同時(shí)在色澤上是屬于青中泛黃的，而且上海醉蟹吃起來(lái)的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，同時(shí)味道也是很鮮美的，同時(shí)上海醉蟹還有酒香濃郁、口味甘甜的特點(diǎn)。
上海醉蟹的腌制方法
想要吃到美味的上海醉蟹，需要我們學(xué)會(huì)腌制的方法才行，首先我們要把螃蟹放在清水中去養(yǎng)上半天，然后把螃蟹用刷子洗干凈。同時(shí)要讓螃蟹把水分都吐出。在干凈的罐子中準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒、花椒，還有八角、桂皮、香葉等香料，然后再選擇加入黃油和醬油，然后再在其中加上糖，之后我們選擇用筷子攪拌均勻。然后我們把螃蟹放入其中就可以蓋上蓋子了，放到冰箱中，冷藏上幾天就可以吃了。
上海醉蟹怎么吃
吃上海醉蟹對(duì)我們健康是有好處的，在上海醉蟹是屬于一種性微寒的食物，其中是有寄生蟲(chóng)存在的，所以說(shuō)火蒸煮上十分鐘再吃比較好。
孕婦可以吃醉蟹嗎
對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)醉蟹是不適合吃的，雖然說(shuō)醉蟹本身味道好營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但是因?yàn)樽硇肥且环N海鮮食物，同時(shí)醉蟹是有活血和祛瘀的功效。如果說(shuō)孕婦吃了之后就容易導(dǎo)致胎動(dòng)不安，造成出血、增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生。在醉蟹的體內(nèi)中，實(shí)際上是很容易會(huì)殘留有寄生蟲(chóng)存在的，如果說(shuō)我們?cè)谶M(jìn)行烹飪的過(guò)程中，是沒(méi)有把醉蟹煮熟的，或者說(shuō)醉蟹在處理的時(shí)候也不干凈，這時(shí)候就可能會(huì)對(duì)孕婦以及胎兒的身體健康造成不利影響了。
吃螃蟹的注意事項(xiàng)
吃螃蟹很不錯(cuò)，這是非常美味滋補(bǔ)的海鮮食物了，但是吃螃蟹的時(shí)候必須要蒸熟煮透才行，同時(shí)對(duì)于生螃蟹來(lái)說(shuō)，是不能吃的，主要是因?yàn)轶π肥且詣?dòng)物尸體以及腐殖質(zhì)作為是食物吃的，所以在螃蟹的體表、鰓以及胃腸道中，實(shí)際上都是布滿了各類細(xì)菌和污泥存在的。不少人在吃螃蟹的時(shí)候，都是洗凈之后去蒸著吃的，但是因?yàn)闆](méi)有煮熟煮透，這時(shí)候就容易導(dǎo)致吃了螃蟹中的病菌以及寄生蟲(chóng)，會(huì)影響我們健康。
在上海醉蟹中實(shí)際上是有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在的，這是非常有營(yíng)養(yǎng)的美味食物，我們經(jīng)常吃上海醉蟹對(duì)健康有好處，而且因?yàn)榇蠹页陨虾Ｗ硇穼?duì)健康養(yǎng)生也有好處，而且上海醉蟹也比較容易制作，大家可以在平時(shí)經(jīng)常去吃上海醉蟹。
俗話說(shuō)靠山吃山，靠海吃海。我國(guó)的海岸線綿長(zhǎng)，生活在海邊的居民也十分的多，因此在海邊居住的人們對(duì)于海產(chǎn)品的食用也是最多的。人們平時(shí)吃的主要是魚(yú)蝦蟹，且做法眾多，味道鮮美卻并不相同。我國(guó)關(guān)于螃蟹的做法很多，蒸煮炸，味道各有特點(diǎn)。其中醉蟹是十分鮮美好做的。
醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡(jiǎn)單處理后用高度黃酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過(guò)熟處理后加入醉料加工而成。根據(jù)調(diào)料的不同，又分為紅醉和白醉。
熟醉蟹紅醉
醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調(diào)料，腌漬后的蟹味道鮮美，但是外觀有些發(fā)黑。
熟醉蟹白醉
用花雕酒、白糖等不上色的調(diào)料醉制的蟹，此蟹切開(kāi)后膏色美觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。
在制作醉蟹前，你首先要確定是采用生醉法還是熟醉法，當(dāng)?shù)厝讼矚g紅醉蟹還是白醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也會(huì)有些差異。各地制作醉蟹選擇的原料會(huì)有一定差異，寧波一帶的廚師喜歡海蟹，而江蘇和上海的人喜歡用湖蟹。無(wú)錫凌湖軒餐廳的大廚介紹，最適合用來(lái)制作生醉蟹的原料是南寧膏蟹，次之大閘蟹，再次海蟹（常用的有萊州蟹）。如果用來(lái)制作熟醉蟹，那么進(jìn)口的海蟹也是不錯(cuò)的選擇。熟醉蟹在江浙一帶的“生命力”并不強(qiáng)，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的時(shí)間、溫度都不太相同。下面給大家介紹兩種方法。
熟醉蟹醉法一
南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干凈，自然晾干或者用電風(fēng)扇吹干，放入保鮮盒內(nèi)，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱內(nèi)，腌漬1周左右。這種腌漬方法屬于白醉法，由于腌漬溫度低，醉料咸度也比較低，所以腌漬的時(shí)間非常久。醉料配方：花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當(dāng)歸各100克，鹽、味精各200克。
熟醉蟹醉法二
紅膏蟹25個(gè)左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干凈，掰開(kāi)蟹殼，將蟹殼內(nèi)的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈后用白酒熗一下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過(guò)蟹，半小時(shí)后撈出蟹，吸干水分。將膏蟹一個(gè)個(gè)碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調(diào)勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一周撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進(jìn)冷凍冰箱。需要時(shí)提前拿出自然解凍，改刀后澆腌料汁水即可上桌。
熟醉蟹醉蟹配方
熟醉蟹配方一
白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會(huì)醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調(diào)勻后過(guò)濾。用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。
熟醉蟹配方二
鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個(gè)，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個(gè)。全部原料混合調(diào)勻即可。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)糯米流金醉蟹的做法吧！
2.1蔥、姜、花椒、干辣椒、話梅、黃芪片、當(dāng)歸片、大蒜全部放入。
3.2大閘蟹用小刷子刷洗干凈，放入大碗中。
4.121放入適量的鹽。
5.212倒入500ml的花雕酒，須蓋過(guò)所有的食材。
6.用保鮮膜包好，入冰箱冷藏室8小時(shí)以上。
7.糯米洗凈，清水浸泡過(guò)夜。
8.1史云生清雞湯用小碗煮沸后備用（這樣可以省卻蒸制糯米的時(shí)間）。
9.2糯米瀝干水，置于碗內(nèi)，下花生油（豬油）少許，撈勻。
10.醉蟹撈起，去掉草繩。
11.小心揭開(kāi)蟹蓋，去掉腮、腸、鄂等內(nèi)臟。
12.剪刀小心分開(kāi)兩半，千萬(wàn)小心不要弄掉蟹黃。
13.碗內(nèi)先鋪上一層糯米。（每只蟹用100g糯米）。
14.如圖放入大閘蟹，最好能稍加整理。再均勻鋪上剩下的糯米。
15.如圖蓋上蟹蓋。
16.倒入熱雞湯至剛好浸過(guò)糯米即可。
17.置于上汽的蒸鍋蒸15分鐘即可。
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來(lái)沒(méi)有表現(xiàn)過(guò)？這樣的你肯定不開(kāi)心。所以有了糯米流金醉蟹的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
大部分人在做菜的時(shí)候都喜歡將菜做成辣的，因?yàn)槔蔽赌軌虼碳と藗兊奈队X(jué)，讓人們更有食欲，尤其是螃蟹這種海鮮，做成麻辣的味道會(huì)更香，人們也會(huì)對(duì)它的辣味愛(ài)不釋口，麻辣醉蟹鉗是一道有名的做螃蟹的方法，這道菜能夠?qū)Ⅲπ返奈兜腊l(fā)揮的淋漓盡致，下面教大家麻辣醉蟹鉗的具體做法。
方法一：
1 將買來(lái)的蟹鉗去冰洗凈，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味
2 開(kāi)小火，鍋內(nèi)加適量豆油，放入蔥白，熬制蔥油，待蔥油熬好撈出蔥段
3 將生姜，大蒜，大料等香料依次下過(guò)煸炒，炒出香味后，加入適量豆瓣醬炒出紅油。
4 將洗凈的蟹鉗放入后迅速翻炒，加少許料酒去腥增香。
5 待蟹鉗翻炒均勻后加入適量黃酒，進(jìn)一步去腥，還能降低螃蟹本身寒性。
6 最后加入足量的啤酒，不蓋鍋蓋大火燒開(kāi)，便于腥味揮發(fā)
7 加入冰糖，鹽調(diào)味，冰糖一定要多，要透出微微甜頭才更鮮更美味
8 小火燉二十分鐘后放入雞精盛出。如果能在放置一小時(shí)后食用味道更香
方法二：
蟹鉗處理好，輕拍。備用。去除黑殼，清洗干凈。
調(diào)制料汁，按照比例。調(diào)制好，準(zhǔn)備腌制
把蟹鉗放入料汁里腌泡。白酒可以少放。腌制最好用保鮮膜覆蓋。
最為主要的就是料汁啦，按照比例調(diào)好。罐裝時(shí)，也可以澆上自制紅油。
方法三：
蟹鉗洗凈、擦干，輕拍一下，容易入味;
將大蒜、姜切片，青紅辣椒切開(kāi)、香菜根、蔥絲，放入鹽、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒攪拌，腌制10分鐘;
將黃酒和白酒以4:1調(diào)制，放入螃蟹中靜置一分鐘。黃酒和白酒剛好沒(méi)過(guò)螃蟹就可以了;
將調(diào)料和螃蟹攪拌在一塊，再用保鮮膜密封。放一兩天就很入味啦。
醉蟹是一道名吃，而且許多的朋友們都想吃到，醉蟹的味道不單單含有清香的酒氣。而且味道非常的鮮美爽口。那么醉蟹的制作方法都有哪些？醉蟹的吃法又是怎樣的呢，這篇文章就帶大家一起來(lái)了解一下。
醉蟹
主料：螃蟹750克，
調(diào)料：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克
做法
1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn)，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)。
3.把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。
清蒸醉蟹
活老母雞1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水發(fā)香菇15克，筍片25克，紹酒40克，蔥25克，姜25克，精鹽7.5克
做法
1、將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙。
2、撈出洗凈，放入墊有竹箅的砂鍋內(nèi)（雞腹朝上），加清水淹沒(méi)雞身。
3、加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。
4、砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時(shí)至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。
5、雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。
醉蟹的吃法有很多種，可以進(jìn)行生吃生吃，其實(shí)生吃醉蟹并不適合所有的人們，腸胃好的朋友可以進(jìn)行生吃。泡制過(guò)的醉蟹可以進(jìn)行炒制或是上鍋清蒸，不單單味道極好，而且非常適合朋友們的胃口。
螃蟹是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，而且味道比較鮮美，但是我們知道并不是每一個(gè)季節(jié)都是比較適合食用螃蟹的，但是平時(shí)可以做些蟹鉗，蟹鉗的肉是比較美味，做不好就特別不容易入味，其中醉蟹鉗就是很受大家喜歡的一種食物，作為下酒菜來(lái)說(shuō)也是很好的選擇，下面一起了解一下醉蟹鉗的做法是怎樣的？
醉蟹鉗的做法
步奏一：準(zhǔn)備好材料，包括蟹鉗500克,鹽，味精各3克，酒糟，醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花各5克，蒜瓣6個(gè)，高湯150克，油600克(實(shí)耗30克)。
步奏二：蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，最好讓蟹鉗能夠在酒里泡上十足的時(shí)間，因?yàn)檫@不僅僅是為了入味，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的為細(xì)菌，這些細(xì)菌用酒來(lái)泡較長(zhǎng)的時(shí)間能夠起到殺菌的效果是再好不過(guò)的了。而且可以避免吃得太多從而導(dǎo)致拉肚子的情況。
步奏三：將蒜瓣，高湯（沒(méi)有高湯也可以省略）直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置一天，處于冰箱中或者陰涼干燥處。（注意瓶口要密封，千萬(wàn)不能漏氣，那樣只會(huì)讓酒味跑掉。
步奏四：放些許糖里面，味道會(huì)非常濃郁（不能吃糖的請(qǐng)謹(jǐn)慎）
上面就是對(duì)醉蟹鉗的做法是怎樣的介紹，很多人喜歡天氣炎熱的時(shí)候喜歡喝上一瓶啤酒來(lái)解暑，如果配上醉蟹鉗來(lái)飲用的話就是比較好的選擇，而且我們親自在家動(dòng)手做的食物也能保證食材的新鮮，從而使它的味道更加的鮮美。
正宗醉蝦的做法和調(diào)料，蝦的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，它是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物。它是一種節(jié)肢動(dòng)物的甲殼類動(dòng)物。有許多物種，包括南極紅蝦、綠蝦、大蝦、草蝦、龍蝦。蝦具有很高的治療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以采取蒸、炒等做法，并可用于中草藥。不同的蝦可以用不同的方法來(lái)制作
吃蝦的好處和功效：
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食。想學(xué)做菜嗎
蝦肉的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。
2.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
3.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
4.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
5.蝦體內(nèi)的是蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
6.不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，而且無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)。
7.蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。
適宜吃蝦的人群：
一般人群均可食用。
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
螃蟹這種東西相信大家應(yīng)該都有了解，很多地方的特色都是螃蟹這種美食，螃蟹的做法是有很多的，比如說(shuō)肉蟹煲這種菜系，這種菜系是有一定的發(fā)展歷史的，而且這道菜存在的時(shí)間也是比較長(zhǎng)，并且正宗肉蟹煲的做法是有一定的要求的，但是很多人都不知道，那么正宗肉蟹煲的做法是什么?
中國(guó)飲食文化歷史悠久，博大精深。相傳肉蟹煲起源于明朝皇宮的滋補(bǔ)砂鍋，由砂鍋烹飪，新鮮的肉蟹、蝦為主料，配上宮廷秘制香料，并加入各種輔料，由大火煲制而成。肉蟹鮮美湯羹濃，深受朱元璋喜愛(ài)，從而成為明朝皇室宮廷御食必備品。到明朝末年，吳三桂引清兵入關(guān)，宮廷內(nèi)部人心大亂，紛紛保命出逃，其中一名劉姓御廚隱姓埋名，來(lái)到江西境內(nèi)投靠親友，為求生存，只得靠賣肉蟹煲為生。他用新鮮的肉蟹、河蟹、鮮蝦、花甲，搭配各式各樣的蔬菜，做出各種色香味俱全的肉蟹煲，讓當(dāng)?shù)氐陌傩辗Q奇不已!后來(lái)大家漸漸知道了他的御廚身份，于是這道珍貴的宮廷御食在民間得以流傳。
肉蟹煲的做法
步驟1.所有原料洗凈，青菜類去皮改刀;
2.土豆過(guò)油炸一下，撈出控油備用;
3.蟹子，去殼、去腮，斬件，裹干淀粉，過(guò)油炸，控油備用;明蝦，洗凈去須，過(guò)油炸，控油備用;
4.姜、蒜切片備用
5.鍋里放油、下干辣椒5克、下圓蔥、姜、蒜片煸香，肉蟹醬煸香;
6.加入啤酒;在下入配菜、下入明蝦、鹵雞爪、炸好的蟹子;
7.下入煮雞爪原湯，煮至7、8分鐘調(diào)口，下入西芹段、香油收稠汁出鍋;
8.撒上芝麻、香蔥末、剩下的5克干辣椒，澆上燒熱的紅油即可;
小竅門溫馨提示1.螃蟹要用活的，不能用凍蟹
2.鹵雞爪用超市鹵肉料，剪指甲清水泡4小時(shí)后冒水，高壓鍋加鹵料，紅燒醬油，花雕酒，蔥姜，少量鹽25分鐘即可
3.肉蟹醬要去專業(yè)店鋪購(gòu)買，淘寶“料想家”有售，味道正宗，口感鮮美。
正宗蝦蟹煲的做法，蝦的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，它是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物。它是一種節(jié)肢動(dòng)物的甲殼類動(dòng)物。有許多物種，包括南極紅蝦、綠蝦、大蝦、草蝦、龍蝦。蝦具有很高的治療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以采取蒸、炒等做法，并可用于中草藥。不同的蝦可以用不同的方法來(lái)制作。
①蝦蟹煲食療價(jià)值
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、
豆苗、枸杞子、 豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、 西紅柿、獼猴桃、 百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風(fēng)痰。搗成膏，敷蟲(chóng)疽有效。生于水田及溝渠的蝦有 毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來(lái)吃，能將人毒死。沒(méi)有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨?，都不能吃?/p>
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎 壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、
畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的
脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對(duì)蝦，含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過(guò)量食用。
蝦是男女老少都可以吃的魚(yú)類肉品，蝦吃起來(lái)肉質(zhì)很細(xì)軟，很容易被人體消化和吸收，尤其那些身體很虛弱的人比較適合吃蝦，值得一提的是，蝦里面含有豐富的鎂元素，所以吃下對(duì)人的心臟健康是很有好處的，比如能夠保護(hù)心血管系統(tǒng)，下面就教大家做正宗醉蝦來(lái)吃。
正宗醉蝦的做法：
做法一
食材準(zhǔn)備
鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10
醉蝦（河蝦）
醉蝦（河蝦）
克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒(méi)冰不好吃）。
制作步驟
1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
做法二
原材料準(zhǔn)備
枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚(yú)豉油8勺，調(diào)味汁1勺，青椒1/3個(gè)，紅椒1/3個(gè)，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。
做法步驟
1、鮮活蝦買回來(lái)之后，將蝦放在清水中過(guò)濾掉肚子里的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速?zèng)_洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。
4、鮮蝦開(kāi)始會(huì)在碗里跳動(dòng)，待跳動(dòng)能力慢慢減弱時(shí)，就把調(diào)好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗里面完全安靜，開(kāi)蓋即吃。
注意事項(xiàng)
1、一定要用活蝦。
2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時(shí)以內(nèi)消滅掉。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗醉蟹的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生”專題。
