?肉蟹煲做法，這樣做絕對好吃
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《?肉蟹煲做法，這樣做絕對好吃》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
大家是不是都喜歡螃蟹的味道，一到了秋季，各種各樣的螃蟹都會出現(xiàn)了，我們平時吃螃蟹常見的方法應(yīng)該是清蒸，今天為大家介紹一種獨特的做法就是肉蟹煲。
一、肉蟹煲
主料
三只梭子蟹一斤大頭蝦
一大只土豆一大份年糕
輔料
郫縣豆瓣醬料酒
生抽冰糖
1. 蝦蟹用生姜 料酒研制后煎至兩面金黃
2. 蔥 姜絲 蒜 炒香 倒入郫縣豆瓣醬 倒入蝦蟹 倒入料酒 加水 大火煮 放入土豆 年糕 蓋蓋燜
3. 成功～
二、金湯肉蟹
材料
螃蟹 2只，南瓜 1顆，鹽、胡椒粉 少許，蔥、姜 少許，米酒 少許，太白粉 少許，雞高湯 適量
做法
1、南瓜去籽去皮切片，蒸熟搗成泥狀；
2、螃蟹洗凈處理后切塊，用鹽、米酒、蔥姜醃制調(diào)味；
3、去除蔥姜，螃蟹沾太白粉勾芡拌勻，下鍋過油取出；
4、起鍋燒熱，加食用油及南瓜泥炒勻；
5、加入雞高湯、少許鹽、胡椒粉、米酒調(diào)味；
6、加入螃蟹一起烹煮即完成。
三、姜蔥焗肉蟹
材料
肉蟹2只，姜，蔥，料酒，鹽，味精
做法
1.先將螃蟹洗凈肢解，呵呵。
2.起油鍋，爆香姜蒜，把螃蟹下鍋翻炒。
3.待螃蟹變紅后，下料酒、鹽、適量的水燜一下，熟透后下蔥、味精調(diào)味。
4.香噴噴的姜蔥焗肉蟹出鍋了，大家嘗嘗。
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肉蟹煲雞爪這是以螃蟹和雞爪為主要原材料通過煲的烹飪方法制作出來的一種美食，其口感非常的鮮美可口并且對于人體也存在有一些好處。比如其含有很豐富的營養(yǎng)元素可以有效的補充人體所需要的能量以及維生素、強(qiáng)身健體等等。其是非常受人歡迎的，那么該如何制作呢?下面就來詳細(xì)的介紹一下肉蟹煲雞爪做法大全。
做法一:
1. 雞腳剪腳趾剁開，下鍋煮到水開加料酒多煮一會
2. 螃蟹殺好切小塊，均勻的沾摸上生粉，蝦去頭(從背上劃開，好入味)
3. 土豆冬瓜切厚塊，豆腐切成三角形
4. 鍋放油，油辣放雞腳，蝦翻炒一下加豆瓣醬和蠔油，蒜瓣，姜，蔥白，要吃辣就放幾顆干辣椒。上色后加點生抽。然后把蟹放進(jìn)去加點料酒，蟹紅后加開水小火熬十五分鐘加麻辣鮮，雞精(不用放鹽了，豆瓣本來就有點鹽，還有生抽和麻辣鮮就有咸味)然后蔬菜內(nèi)的都放進(jìn)去，注意年糕后放，不然容易糊鍋，湯濃后就可以起鍋放蔥花了!
做法二:
食材準(zhǔn)備.
將土豆下鍋過油.炒至金黃 盛出
梭子蟹洗凈.冷水下鍋.(蝦肉較易煮熟，故后下鍋)
明蝦下鍋.過水.煮至變色
此步驟將蟹肉與蝦肉煮至八分熟
將明蝦撈出.備用
同上
熱油.蔥姜蒜.爆炒明蝦
加入梭子蟹.翻炒.
加入芡水(此步驟為保證湯汁濃稠的關(guān)鍵)勾芡
盛出備用.
起油鍋放入蔥姜爆香，加入雞爪，翻炒片刻.雞爪變色后，烹入料酒，加蠔油、豆瓣醬，翻炒至全部上色
加入清水.繼續(xù)大火煮(水沒過雞爪)
水開后放入土豆、豆腐、白菜(白菜最好切大塊，以免煮開后找不著
大火煮開.將土豆、白菜、豆腐撈出備用(雞爪留在鍋內(nèi)繼續(xù)煮，至收汁)
雞爪燉至熟爛后，將處理好的蝦和蟹并芡汁一起倒入鍋內(nèi).待湯汁收到差不多后放入年糕，稍加翻炒，年糕軟了即可盛出.
出鍋.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的蝦蟹雞腳和年糕也一起加入容器
小貼士
蟹煲微辣，大多數(shù)人可以接受.不愛吃蟹的可以去蟹，多放明蝦，就是明蝦煲，以此類推還可以做成土雞煲
螃蟹是很珍貴的食物，還經(jīng)常被當(dāng)成中藥使用，可見其對身體健康的好處，螃蟹肉里面含有鈣磷鐵等微量元素，還含有胡蘿卜素以及纖維素等，營養(yǎng)價值非常高，大部分人都可以吃螃蟹，需要提醒的是，孕婦要少吃或者最好別吃，下面介紹蟹煲的做法。
一、蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黃30公克，板豆腐2塊，小香菇6朵，青蔥段1支，蒜頭2粒，姜片15公克，A.鹽1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高湯400㏄，B.太白粉水適量
做法
1.蟹肉解凍后，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；小香菇泡水后，放入沸水中燙熟，備用。
2.豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝干備用。
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、姜片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂鍋中煮至入味即可。
二、蟹肉豆腐煲
材料
嫩豆腐1塊（盒裝嫩豆腐就可以或南豆腐），蟹肉棒，生雞蛋1個，高湯，蔥，姜，鹽，糖，香油
做法
1.取一個生雞蛋，分離蛋黃和蛋白.
2.把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒，取出用筷子把蛋黃攪成小粒。
3.取個干凈的盤子，在盤底均勻撒上少許鹽，把切好的嫩豆腐擺入盤子，讓它入味
4.取個平底鍋，加入豆腐，上面在撒少許鹽，翻面的時候用勺子沿著鍋邊翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），兩面都煎好后，呈出~
5.取一個湯鍋加入水燒開，加少許鹽。放入蟹肉棒，加熱10秒，取出。（這里處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味）
6.把焯過水的蟹肉棒掰成絲。
7.平底鍋內(nèi)加入少許油，加姜絲和蔥段爆香。然后加入高湯~
8.加入煎過的豆腐、蟹肉棒絲
9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火，加入2湯匙淀粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收干。
10.關(guān)火，倒入蛋白液（蛋白+少許高湯攪勻），不要動它，用余溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油~另取一湯鍋/砂鍋，加熱鍋子，然后放入少許香油，倒入剛才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黃”（蛋黃作的），就ok了~
三、姜蔥蟹煲
材料
主料：肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。芡汁料：紅糖粉，生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。
做法
1、蟹洗凈，斬件瀝干。
2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮8分鐘，下其余蔥度兜勻。
我們吃過的菜系是有很多的，不同的菜系它的做法跟口味都是不同的，比如說肉蟹煲這道菜系，它的主要材料就是肉蟹這種螃蟹，不過它跟普通螃蟹的做法是有一定的區(qū)別的，它里面還加入了一些別的材料，肉蟹煲的做法是有很多種的，那么肉蟹煲的做法大全到底是什么呢?
中國飲食文化歷史悠久，博大精深。相傳肉蟹煲起源于明朝皇宮的滋補砂鍋，由砂鍋烹飪，新鮮的肉蟹、蝦為主料，配上宮廷秘制香料，并加入各種輔料，由大火煲制而成。肉蟹鮮美湯羹濃，深受朱元璋喜愛，從而成為明朝皇室宮廷御食必備品。
到明朝末年，吳三桂引清兵入關(guān)，宮廷內(nèi)部人心大亂，紛紛保命出逃，其中一名劉姓御廚隱姓埋名，來到江西境內(nèi)投靠親友，為求生存，只得靠賣肉蟹煲為生。他用新鮮的肉蟹、河蟹、鮮蝦、花甲，搭配各式各樣的蔬菜，做出各種色香味俱全的肉蟹煲，讓當(dāng)?shù)氐陌傩辗Q奇不已!后來大家漸漸知道了他的御廚身份，于是這道珍貴的宮廷御食在民間得以流傳。
肉蟹煲的做法
步驟1.所有原料洗凈，青菜類去皮改刀;
2.土豆過油炸一下，撈出控油備用;
3.蟹子，去殼、去腮，斬件，裹干淀粉，過油炸，控油備用;明蝦，洗凈去須，過油炸，控油備用;
4.姜、蒜切片備用
5.鍋里放油、下干辣椒5克、下圓蔥、姜、蒜片煸香，肉蟹醬煸香;
6.加入啤酒;在下入配菜、下入明蝦、鹵雞爪、炸好的蟹子;
7.下入煮雞爪原湯，煮至7、8分鐘調(diào)口，下入西芹段、香油收稠汁出鍋;
8.撒上芝麻、香蔥末、剩下的5克干辣椒，澆上燒熱的紅油即可;
小竅門溫馨提示1.螃蟹要用活的，不能用凍蟹
2.鹵雞爪用超市鹵肉料，剪指甲清水泡4小時后冒水，高壓鍋加鹵料，紅燒醬油，花雕酒，蔥姜，少量鹽25分鐘即可
3.肉蟹醬要去專業(yè)店鋪購買，淘寶“料想家”有售，味道正宗，口感鮮美。
螃蟹是一種非常美味的食材，大多數(shù)人都非常喜愛吃螃蟹，因為螃蟹的味道非常鮮美，而且營養(yǎng)價值也非常的豐富。螃蟹的鮮味使得它可用用作許多食材的調(diào)料，尤其是海鮮螃蟹的鮮味最濃，用來制作肉蟹煲非常合適，下面就來看看肉蟹煲配方怎么做的講解吧。希望大家能夠了解一下。
粉絲肉蟹煲
主料：螃蟹 1000克
輔料：粉絲 160克
調(diào)料：大蒜 5克 姜 60克 大蔥 160克 鹽 5克 味精 2克 各適量
粉絲肉蟹煲的做法：
1、用清水浸軟粉絲，剪段待用；
2、剝好肉蟹，洗凈，瀝干水分；
3、肉蟹在滾油內(nèi)泡過油；
4、原鍋留油少許，放入姜、蒜、蔥頭爆香，放入蟹件同爆至香，鏟直在瓦缸內(nèi)，注入上湯，加入粉絲，調(diào)適味，加蓋煮至熟，再加些熟油即成。
菜名：粉絲肉蟹煲
主料：肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。
配料：蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。
做法：
1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。
2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加上湯，倒入粉絲、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹蓋即可。
特點：鮮、滑，蟹肉味濃香。
菜名：啤酒明火肉蟹煲
主料：肉蟹、啤酒、味精、胡椒粉、白酒、生油。
做法：
1、肉蟹洗凈，斬成塊待用。
2、起油鍋，將肉蟹炸至熟取出。
3、在煲內(nèi)倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹并倒入白酒點上明火上席。
姜蔥蟹煲主料：
肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。
配料：芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。
做法：
1、蟹洗凈，斬件瀝干。
2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其余蔥度兜勻。
雞的做法有很多，人們常常會煲一些雞湯用來補身體用。這樣的做法大家估計也是吃膩了，想不想來一份帶有新意的菜呢?這樣也會在自己的好奇之中來品嘗一下這道菜。蟹煲雞，不知道大家吃過沒有。顧名思義，就是用大閘蟹與雞進(jìn)行烹制的一道菜肴。想一想就能夠?qū)⒋箝l蟹與雞的香味融合在一起。那么蟹煲雞的做法是怎樣的呢?好吃嗎?
主料大閘蟹400g
調(diào)料食鹽2勺姜75g料酒適量生抽適量麻辣汁適量芝麻油適量胡椒粉適量生粉適量田七適量
雞煲蟹的做法
1.蟹用牙刷刷干凈，把肚子下那塊帶毛的東東去掉，去綁帶
2.雞切一部分煲一小時的湯，一部分用香油、生粉、胡椒粉、料酒、生抽腌20分鐘，
3.下姜片炒香，倒進(jìn)蟹炒變色和腌好的雞肉
4.摘下金不換和簿荷嫩的部分洗干凈備用
5.把雞湯里的雞撈出，加進(jìn)金不換和簿荷、炒好的蟹和雞
6.加蓋煮約10分鐘，開蓋加鹽，再煮5分鐘即可
蟹煲雞是一道較為獨特的美食，將兩種食材拼合起來一起燉。在食用的時候不僅僅將兩種食材的味道融合在一起，其中的營養(yǎng)也會增加很多。對于人們來說可謂是不僅享受了美食還補充了自己的身體所需。美食需要大家來創(chuàng)作，在生活之中不斷創(chuàng)新，才能夠帶來更多的驚喜。
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