四川香辣魚(yú)的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“四川香辣魚(yú)的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人都特別喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú艘矊儆谒拇蟛讼档囊环N了，川菜的特色主要是以辣為出名，四川的人都特別喜歡吃一些麻辣的食物，因?yàn)樗麄兏杏X(jué)吃一些辣的食物能夠祛除體內(nèi)的濕氣，而且會(huì)使人有一種特別刺激的口感，四川的香辣魚(yú)是比較出名的，下面給大家介紹香辣魚(yú)的做法大全
麻辣魚(yú)的做法
最正宗的做法步驟是什么？這次做的水煮魚(yú)其貌不揚(yáng),但不影響這道菜的好味道,特點(diǎn)有三:其一,魚(yú)肉無(wú)骨無(wú)刺。其二，鍋底生菜油菜無(wú)豆芽（這個(gè)不解釋）。其三調(diào)料完全自搭。屬于家庭版水煮魚(yú)，大臺(tái)面是上不了了，但招呼自己，款待朋友綽綽有余~好在來(lái)這的都是自己人，麻利兒的搬著沙發(fā)板凳地板革，擦擦哈喇子開(kāi)吃吧~下面來(lái)介紹一下麻辣魚(yú)最正宗的做法：
【水煮龍利魚(yú)】
食材：龍利魚(yú)兩條、小油菜三把、生菜一棵、香菜兩根
配料：花椒1把、干辣椒1把、燈籠椒三五個(gè)、郫縣豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、蔥段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉1大勺、雞蛋清1個(gè)、清水兩碗
做法：1.龍利魚(yú)兩條，洗凈切薄片.
2.將魚(yú)片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右。
3.生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用。
4.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
5.然后放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6.鍋中倒入2碗水，大火燒開(kāi)。
7.水開(kāi)后，把魚(yú)片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）。ys630.COm
8.放入蔥段，關(guān)火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉。
9.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入最后一部分花椒粒和燈籠椒爆香。
10.將燒好的油倒在魚(yú)片上，點(diǎn)綴香菜即可食用。
【olivia說(shuō)兩句】
龍利魚(yú)在超市可以買(mǎi)到，無(wú)骨無(wú)刺，適合煎、炒、煮，做水煮魚(yú)也再適合不過(guò)。
魚(yú)片的薄厚要適度，太厚不是片，太薄容易碎。
調(diào)料基本都是家家必備的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋裝的水煮魚(yú)料，還是不吃為好。
麻辣魚(yú)的做法 最正宗的做法感覺(jué)難不難？但小編相信你，當(dāng)你吃在嘴里，之前的一切都不難。
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香辣醬大家應(yīng)該都覺(jué)得很熟悉吧？喜歡吃辣的人們的餐桌上都少不了這些辣辣的醬，雖然很辣但是很下飯，所以大部分的人家都很喜歡吃這種醬，但是香辣醬的做法是什么呢？那么今天就為大家?guī)?lái)四川香辣醬的做法吧。
1、準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！
2、 然后將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。
3、打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！
當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封。
材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細(xì)末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調(diào)好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一晩，成為麻辣醬。
以上就是為大家?guī)?lái)的四川香辣醬的做法了，不知道大家學(xué)會(huì)了嗎？喜歡吃辣醬的朋友都可以做來(lái)試一試，香辣醬的儲(chǔ)存也很方面，就算做的多了也沒(méi)關(guān)系，做好了，儲(chǔ)存起來(lái)，想吃了就拿出來(lái)。
四川的菜品口味是以辣為主的，而四川家常魚(yú)是一種很常見(jiàn)的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作魚(yú)之前，要將魚(yú)鱗刮干凈，將魚(yú)的苦膽挑出來(lái)，否則在下鍋之后，苦膽會(huì)被破壞，很影響口感。將魚(yú)放入鍋中煮半個(gè)小時(shí)，加入香菜和其他調(diào)味料混合，也可以加一些料酒。具體做法下面給大家介紹一下。
所需食材
魚(yú)750克(任何魚(yú)均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，蔥花、蒜片、姜末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。
制作方法
1.魚(yú)洗凈，兩面打上花刀，過(guò)油炸一下，撈出待用。
2.用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚(yú)放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，魚(yú)翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤(pán)內(nèi)，調(diào)料也同時(shí)撈出，放在魚(yú)上。
3.將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚(yú)身上即成。
食用須知
魚(yú)肉：
1. 對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鯽魚(yú)：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚(yú)：有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚(yú)和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)：有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
四川地區(qū)主要吃麻辣為主，四川地區(qū)做出來(lái)的魚(yú)也主要是麻辣的，不過(guò)麻辣的類型有很多種，夏天可以做涼拌魚(yú)，四川的涼拌魚(yú)需要選擇各種香料，草魚(yú)，黑魚(yú)是比較受歡迎的，再準(zhǔn)備一些配菜加上料酒，喜歡吃辣的朋友，可以多放些辣椒來(lái)掩蓋腥味。
用料
材料
用量
魚(yú)一只(可用花鰱、草魚(yú)、黑魚(yú))個(gè)人喜歡
料酒、鹽、老姜、大蔥適量
辣椒、芹菜干、姜、蔥頭、木姜油、醬油、高湯適量
醋、白糖、味精、雞精、鹽少量
折疊編輯本段做法
1. 把魚(yú)洗干凈，在魚(yú)身上劃幾刀，便于入味。
2. 先把魚(yú)煮熟(水里加料酒、鹽、老姜、大蔥)一定要冷水時(shí)就把魚(yú)和料放好，火不能太大，不然魚(yú)會(huì)煮爛。煮熟后將魚(yú)撈起來(lái)裝盤(pán)冷起。
3. 將辣椒、芹菜干、生姜、蔥頭、蒜切碎。加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調(diào)在一起。
4. 最后把調(diào)好的佐料淋在事先冷起的魚(yú)身上。美味的涼拌魚(yú)就搞定了。
每到夏天的時(shí)候，許多人都會(huì)苦暑，什么都吃不進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候如果來(lái)一碗清清爽爽的涼面，不僅能補(bǔ)充身體的能量，而且涼面的款式和味道多種多樣，深受大江南北男女老少的喜愛(ài)。涼面主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)元素。在大小暑吃上一碗涼面，心中的暑氣頓時(shí)就去了一半，今天就給大家介紹一下幾款四川涼面的做法。
一、四川雞絲涼面
【原料】烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
【醬汁料】芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開(kāi)水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚(yú)豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
【做法】
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開(kāi)水，用筷子沿同一方向畫(huà)圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚(yú)豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過(guò)冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
二、四川老涼面
【材料】鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
【做法】
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤(pán)底
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無(wú)粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻
看到上面的介紹是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單啊，艷艷的夏日即將到來(lái)，自己動(dòng)手做一碗清爽的涼面，不只是自己，你的家人都不會(huì)在害怕苦夏了。
很多人覺(jué)得四川是不吃面的，只有北方地區(qū)才會(huì)吃面，其實(shí)四川也會(huì)吃面，而且四川吃的面和北方地區(qū)吃的面是不同的，有很多的種類需要值得介紹，一般四川的面食包括有很多的品種，比如常見(jiàn)的酸菜類，辣椒，四川的面食主要的特色是種類多，配料多，而且會(huì)更加重口味。
材料:酸菜酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，面條1人份，青菜少許。
做法:
1.酸菜切末切末，辣椒切片備用。，辣椒切片備用。
2.起油鍋，先將花椒爆香后撈除，再放入辣椒片、
3.倒入高湯，轉(zhuǎn)小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調(diào)味。
4.另燒一鍋水將面與青菜燙熟，瀝干擺入碗中，再將作法3的酸辣湯倒入即可
素椒炸醬面
材料：
（以二兩一碗計(jì)）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
炸醬面調(diào)料（可根據(jù)個(gè)人口味增減）：
醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
做法：
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用；
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用；
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無(wú)白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末做法：
材料：
豬肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克
做法：
炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時(shí)，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
小貼士：
紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓面條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
四川麻辣涼面的做法
1.把面煮到八九分熟,撈起來(lái)濾水放冷.水濾的差不多時(shí)可以放些香油.
2.放醋,醬油,味精,鹽,糖,蔥
3,最關(guān)鍵的是放辣椒油還有花椒油或者花椒面.
4.伴均勻
注意:最好不要辣椒面.辣椒油是將燒熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放好久行了,要用時(shí)拿出來(lái)用就是.花椒油亦是如此,只不過(guò)花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.
鹵菜是人們平時(shí)很喜歡吃的一類美食。無(wú)論是鹵五花肉、鹵鴨脖，還是鹵豆干、鹵藕片，吃起來(lái)總是讓人覺(jué)得那么濃香誘人，真的是百吃不厭。鹵出來(lái)的菜肴，無(wú)論是涼菜還是熱菜，其色香味都是那么讓人垂涎欲滴。特別是四川的川鹵在全國(guó)特別普遍，其以紅鹵為主，味道十分獨(dú)特。
一、《四川鹵菜大全》圖書(shū)內(nèi)容簡(jiǎn)介
《四川鹵菜大全》，是2007年四川科學(xué)技術(shù)出版社出版的一本圖書(shū)，本書(shū)詳細(xì)介紹了四川鹵菜的特點(diǎn)與分類、原料選擇及加工制作步驟及要領(lǐng)以及鹵水制作與保管，鹵水制作的配方等。
二、四川鹵菜起源
1.秦代蜀郡太守率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
2.到西漢時(shí)，由于井鹽的大量開(kāi)采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。
3.唐朝的遷客騷人們都喜歡在寫(xiě)詩(shī)時(shí)飲酒，而飲酒又少不了上乘佳肴，這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。
4.八十年代以后，隨著改革開(kāi)放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。
三、四川鹵菜鹵汁配制
①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
四、四川鹵菜制作注意事項(xiàng)
1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。
2.要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。
3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
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