怎么剝螃蟹肉
怎么養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎么剝螃蟹肉》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
螃蟹這種東西做法是比較多的，吃起來也是非常美味的，但是螃蟹這種東西吃起來是非常麻煩的，它的外殼比較堅硬，而螃蟹的肉都是處于蟹殼里面的，包括蟹爪里面也是有很多的肉的，一些不會吃螃蟹的人就會浪費很多的蟹肉，剝螃蟹肉其實是非常簡單的，那么怎么剝螃蟹肉?
螃蟹給我們帶來的不僅僅是味蕾上的挑戰(zhàn)，更重要的是螃蟹其營養(yǎng)價值也非常的豐富，螃蟹最主要的是蛋白質(zhì)和微量元素含量豐富，還有抗結(jié)核的作用，對風濕關(guān)節(jié)炎也有一定的治療作用，但是螃蟹的膽固醇是很高的，如果患有痛風等疾病的人，是千萬要少吃或者不吃。另外如果脾胃虛寒、痛經(jīng)的婦女、還有孕期的婦女是要盡量少吃的。
對于蟹文化來說，自古就有許多文人雅士用不少篇幅來加以贊美，從李白、杜甫開始，到現(xiàn)在周杰倫等明星皆是如此，李白嗜酒更喜歡吃蟹，蘇軾更是以一詩文換2蟹的美談。陸游更是嗜蟹近癡，還有近代的魯迅經(jīng)常邀請弟弟來家中品蟹，齊白石還專門為螃蟹畫畫，除了蝦之外可能就畫過蟹了吧，還有章太炎的夫人湯國梨，在吳中的時候就經(jīng)常去吃蟹，選擇蘇州定居也是因為蘇州有大閘蟹，周杰倫在2015巡回演唱會后，和大家擺慶功宴上面，也是用蟹來擺的，可見其自古名人雅士都喜歡吃蟹。
首先我們把蒸熟的螃蟹繩子解開，然后將螃蟹的所有蟹腳都拆下來，等冷了之后吃。
然后第二部是把螃蟹的尾部取下來，輕輕的一扣就下來了。
然后我們把蟹殼打開，用叉子或者其他工具來挖出蟹殼中的蟹黃。
然后把蟹肺和心去掉，就是兩邊白色的部分，然后把黑色的部分全部去掉。
然后把螃蟹掰成兩半，吃掉蟹黃之后，剩下的可以用嘴直接嚼碎吃掉。
剩下的就是吃蟹腳了，把蟹腳用剪刀剪開，然后擠出來就可以吃了。
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我們在餐桌上會看到多種螃蟹，有的大，有的小，有的會有毛，有的卻外形很光滑，這都與螃蟹的品種有關(guān)，那么什么螃蟹肉最多呢？喜歡吃螃蟹的人一定知道帝王蟹，是一種體形較大的螃蟹，生活在深海中，但價格也不菲。另外，我們常見的就是梭子蟹了，雖然個頭不大，但卻營養(yǎng)豐富，價格也是大家都能接受的。
哪種螃蟹肉多
如果更喜歡吃蟹肉的話那肯定是阿拉斯加帝王蟹。
帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。它與皇帝蟹(巨大擬濱蟹)不是一種蟹類，請勿混淆。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過100萬只巨型帝王蟹?？茖W(xué)家稱，這種外來的大型食肉動物的出現(xiàn)，可能是南極海域一場生態(tài)浩劫的最初跡象。
哪種螃蟹最好吃
梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。
帝王蟹又名石蟹或巖蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹珍貴之處在其肉質(zhì)鮮碩肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細致感，鮮甜滋味著實叫人回味。蟹肉高蛋白，低脂肪低熱量，含有多種礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸含量豐富，是頂級蛋白質(zhì)來源。
青蟹肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
面包蟹算是螃蟹家族中最有親和力的，扁扁胖胖的身軀，常居于深海水溫11℃的地方。它行走閑散淡定，最喜歡呆在一處地方，囤積蟹膏，所以又叫睡蟹，看著它都忍不住打個哈欠。大廚說它是唯一一種不用扎蟹鉗的蟹，因為其動作慢，完全無攻擊力。據(jù)說這種蟹可說是全世界最多膏的，它的膏豐腴到封滿整個蟹蓋，雖然蟹味不太濃，卻有種獨特香味。面包蟹的蟹肉是細白絲狀，本身帶有海水的咸味，空口吃分外清爽，蟹膏質(zhì)感如雪糕，頗為松軟甘滑。
老虎蟹原本是稱作“咖啡蟹”又叫貴妃蟹，此蟹大多產(chǎn)自菲律賓海域，中國東南面某些水域也有出產(chǎn)，因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋，所以得此別號。其肉質(zhì)飽滿而鮮美，食法上，它和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調(diào)最美味，為臺灣常見的宴會海鮮食材。
彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余謂彭越蟹雖小，鹽酒醉之，異于常蟹。稱其白玉蟹，因鹽酒醉后，蟹蚶潔白如玉，而鮮美異常，為“下飯”里的上品。
籽蟹產(chǎn)于日本海域、俄羅斯海參崴海域、朝鮮海灣海域等，一般生活在千米以下，成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。籽蟹蟹殼較軟，盛產(chǎn)鮮美蟹籽，口感鮮甜。籽蟹特別容易和帝王蟹混淆，下圖較大的為帝王蟹，較小的為籽蟹。
大閘蟹又叫中華絨螯蟹，以長江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。陽澄湖的中華絨螯蟹因水質(zhì)較好，蟹品上佳，所以江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖所產(chǎn)的最為著名。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。大閘蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同干貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃，妙不可言，無法比喻。
螃蟹我們大家都不陌生，它作為一種十分受人類歡迎的海洋類食物，是很常見的。螃蟹含有很高的蛋白質(zhì)，因為是海鮮，螃蟹還有助于補充人體的碘元素，也是對人體十分有益的。很多人都知道中秋節(jié)應(yīng)該吃螃蟹，那個時候的螃蟹正是味道最鮮嫩的時候。那么螃蟹吃起來酸酸的是怎么回事呢？下面就一起來看看吧！
也許是蟹本身的問題，或者是火候沒把控好！煮螃蟹一定要用冷水，開大火，螃蟹在溫熱水中待久了，一直掙扎，蟹腿就容易掉，所以一般蒸煮螃蟹時都把蟹腿捆上，不會掉腿，也不會影響味道。pS：因螃蟹屬寒性，比較容易引起腹瀉及中毒，吃螃蟹前記得先了解以下幾點哦！1、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；2、吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉3、孕婦是不能吃螃蟹的，整個懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。4、河蟹大閘蟹都比較寒涼，一次不要吃太多，不然胃會不舒服，可以和姜茶，姜汁一起吃的話，這樣會好很多。具體能吃多少是不好說的，但是什么東西過分了都不好大家都知道，建議一次吃三到五只之內(nèi)就好了，營養(yǎng)足夠而且分量也比較足。如果有過敏的話要及時去醫(yī)院處理。5、螃蟹是弱堿性食物。我們通常吃的河蟹，又叫大閘蟹，生長的淡水壞境的ph值在7.5-8.5區(qū)間，屬于堿性環(huán)境。海水的pH值約為8.1，其值變化很小，因此有利于海洋生物的生長;海水的弱堿性有利于海洋生物利用CaCO3組成介殼;海水的CO2含量足以滿足海洋生物光合作用的需要，因此海洋成為生命的搖籃。因此海蟹也屬于堿性。
螃蟹這種東西大家應(yīng)該都有吃過，他是有一定的營養(yǎng)價值的，并且它還能夠治療我們?nèi)梭w身上存在的一些疾病，它是能夠藥用，并且螃蟹相較于一些別的食物而言，它的功效是特別高的，螃蟹里面的元素是有很多的，比如說鉀、鈉等等，其中還包括了維生素這種東西，但是很多人都不知道它的具體營養(yǎng)價值，或者都沒有了解過它的具體營養(yǎng)價值，那么螃蟹肉營養(yǎng)價值是什么呢?
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。蟹肉可以提高人體的免疫力，而且還能夠預(yù)防疾病，比如說可以有活血祛濕的作用，還有清熱解毒的效果，適合各種的人群食用。
每100克營養(yǎng)成分:能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”螃蟹的殼有甲殼質(zhì)的物質(zhì)，它的作用是免疫激活，可以幫我們預(yù)防癌癥。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素螃蟹中的蛋白質(zhì)含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。同時，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。
螃蟹的熱量，平均每100克螃蟹的可食用部分的熱量是95大卡左右，這個熱量是比較低的，但每吃100克螃蟹所吸收的熱量如果要消耗出去，需要我們游泳約5分鐘，或者跳繩13分鐘，或者慢跑9分鐘。螃蟹的功效，就是可以幫我們益氣，然后通經(jīng)絡(luò)。
螃蟹這種海鮮的肉質(zhì)是非常鮮嫩的，吃起來也非常的可口，并且還含有很多的維生素和鈣，經(jīng)常食用可以對身體起到滋補的效果，還可以有效的預(yù)防癌癥疾病的發(fā)生，不過螃蟹剝起來是比較麻煩的，如果不掌握技巧的話，就會浪費大量的時間，那么讓我們來看看螃蟹的剝法有哪些?
第一，螃蟹的剝法有哪些? 首先將螃蟹放好與盤子中間，然后可以用小剪刀或者直接用手將螃蟹“肢解”，也就是將它的所有腿都卸下來，卸完所有螃蟹腿之后，這樣就可以開始吃螃蟹啦!螃蟹較為重要的中間部分先用小刀切開一個口子，然后就可以用勺子剖開吃里面的內(nèi)容物了。在剖的過程中要注意是從螃蟹肚子中間靠下部分位置剖開哦!
第二，去蟹肚(就是雄的三角雌的圓角的肚子上的那塊殼，不先去掉等下一掰二的時候就吃力了)開蟹兜。開出來以后，用剔肉鉤扁圓的那一頭將大閘蟹最好吃的蟹黃蟹膏部分刮出來。
第三，將蟹左右對稱一分為二。分開后還能看到有很多蟹黃蟹膏附在肉上，繼續(xù)用剔肉鉤全部刮下來，扁頭刮起這部分來會特別爽利。刮干凈后，用大力鉗將蟹身部分輕輕夾一夾，注意不要太用力把蟹身夾碎。這個動作的目的是讓蟹身肉沿著肚子上橫向的殼紋裂開，方便等下抓住蟹腿根部時，蟹身肉也能沿紋理一起撕下。
螃蟹的剝法有哪些?剔蟹身肉和蟹腿肉。每一個蟹腿上都根著蟹身的一段，用剔肉鉤把蟹身肉先鉤出來，接著上剪子把蟹身連著蟹腿的部分剪下來，注意要把關(guān)節(jié)一起剪掉。蟹腿共分三個區(qū)域：大腿(即與蟹身相連的部分)、小腿(即第一第二個關(guān)節(jié)之間，靠近蟹爪的那一小截)和蟹爪。大腿肉可以用剔肉鉤一頂就整條出來了，小腿肉很多人會浪費了不吃，因為覺得吃起來不方便，這里推薦使用蟹爪作為工具，從小腿的一頭頂進去，這樣小腿肉也就能順利出來了。
在我國的美食中，吃螃蟹具有一定的階段屬于，大約中秋節(jié)前后是大閘蟹比較肥的時候，于是很多人想把最肥的螃蟹保存一些，留著慢慢吃，但是蟹肉怎么保存好呢？螃蟹的保持期并不長，如果是想短時間保存比較容易，但是想要長時間保存的話就需要放入冰箱里冷凍了，在凍之前最好是先把蟹肉煮熟。
保存：
一、短時間保存
1、如果是短時間保存，比如過一天半天的就要吃，那么螃蟹保存需要用到食鹽。
2、準備一個盆，放入涼水，加點食鹽，不用太咸會把螃蟹齁死的。如果有純凈水最好，自來水里面有消毒液等成分，螃蟹用自來水養(yǎng)死的比較快，如果是純凈水加鹽存活時間比較長。水的深度讓螃蟹殼露在水外面就好。
二、旅途時間保存
1、有時候走親訪友要帶著新鮮螃蟹的，這時候就需要用到保鮮盒和冰塊。
2、盒子底部加上碎冰，將捆好的螃蟹放到冰上--一定要捆好的，因為螃蟹不捆的話互相打斗，會掉腿的。然后在盒子邊上再放上一兩個凍好的礦泉水。
三、長時間保存
1、 把螃蟹放到鍋里煮熟：大閘蟹要肚皮向上——否則蟹黃都跑了;梭蟹等海蟹怎么煮都可以。說是煮螃蟹其實是放到篦子上蒸熟，放到水里煮就沒那么鮮了。
2、把煮好涼透的螃蟹放到冰箱冷凍里面，想吃的時候拿出來熱一下就好了。
提示：不要把新鮮螃蟹直接冷凍，螃蟹會越動越瘦，有時候一煮就空殼了。
處理：
一、沒有綁的河蟹。
1、螃蟹先放到清水中放置1至2個小時，先讓螃蟹進行自然排泄，然后換清水，用牙刷將它們正反兩面刷干凈。
2、螃蟹刷干凈后，用料酒或白酒浸泡20分鐘，浸泡后用牙簽插入螃蟹口中攪拌幾下，等螃蟹死后即可下鍋。
3、如果覺得上邊的方法太血腥殘暴的話，那就只能找繩子將螃蟹綁住，保證其不能動彈。
4、還有一種是跟做法有關(guān)系的是直接一刀兩半，不過蟹黃蟹胃什么的就都散在一起了，蟹胃中有較多的毒素和廢物，人食用后容易中毒。
5、以上3中方法中用繩子捆綁后直接活蒸是最好的辦法，這樣肉質(zhì)鮮嫩營養(yǎng)較高，將螃蟹弄死后再蒸蟹肉會有些松弛，口感不如活蒸的好，最后的這種做法營養(yǎng)丟失較多，也面臨著中毒的風險。
6、蒸螃蟹一定要注意螃蟹務(wù)必要蒸熟，因為螃蟹體內(nèi)有大量的寄生蟲，如果不熟的話容易感染疾病，蟹胃與蟹腮不能食用。
注意：死蟹千萬不能食用，螃蟹死后體內(nèi)大量的細菌會快速繁殖，防止食用后中毒。
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