陜西褲帶面的做法
養(yǎng)生做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“陜西褲帶面的做法”，相信能對大家有所幫助。
褲帶面是陜西一帶比較有名的特色美食。褲帶面也就是biangbiang面。他的做法并不是特別的難，做好的褲帶面比較寬，比較長，比較重要的還有它的調(diào)汁，最后可以放上辣椒，放上一些調(diào)料，然后用熱油潑在面上，這樣褲帶面就做好了，下面我們就來了解一下陜西褲帶面的具體的做法。
陜西褲帶面的做法
材料：手搟面二斤（因人而議）、辣椒面（最好是陜西歧山的）、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）做法：1.胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用3.面條煮熟、箜干、可過水4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面6.熱油趁熱迅速潑在面上7.香
陜西的油潑扯面
俗稱“油潑辣子彪彪面”，其實(shí)這個(gè)“彪”字很復(fù)雜，一般人寫不來的，讀音為biang（第二聲）。陜西十八怪中就有它：“面條象褲帶”。你在陜西農(nóng)村走動(dòng)時(shí)，要是看到陜西鄉(xiāng)黨們蹲在樹下，手捧一個(gè)臉盆大小的大海碗，里面滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準(zhǔn)是拿油潑扯面過癮呢。 油潑扯面的做法有點(diǎn)象拉面，揉好醒好后做成油條那么大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時(shí)候拿面杖稍微搟一下，搟成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那么寬，然后像拉面一樣拉開，但不像拉面那么細(xì)，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然后用手隨意地扯開，扔到水里，煮后撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將干辣椒面灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時(shí)辣香撲鼻。扯面吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。陜西十八怪中還有一怪是“油潑辣子一道菜”，陜西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯面中包含了陜西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過癮，真是色香味具佳,讓人欲罷不能
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面這種東西相信大家應(yīng)該都有吃過，它是可以當(dāng)做一日三餐來食用的，并且北方人的主食就是面這種東西，面的種類有很多，其中就包括了褲帶面這種類型的面，這種面跟其他的一些面是有一定的區(qū)別的，它的外形相較而言比較寬長，他是有一定的做法的，那么正宗褲帶面的做法是什么？
是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因?yàn)橹谱鬟^程中有biang、biang的聲音而得名。
特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
做法一材料：手搟面二斤（因人而異）（面粉最好是關(guān)中冬小麥所磨之面）、辣椒面（最好是陜西乾縣線線辣子）、biangbiang面?；ㄉ?、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）。
做法：1.胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用。
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。
3.面條煮熟、箜干、可過水。
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.熱油趁熱迅速潑在面上。
做法二主料：500g面粉、1個(gè)西紅柿、1個(gè)胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個(gè)土豆、200g水。配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細(xì)砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。
制作步驟：1 準(zhǔn)備好所有食材。
2 土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3 鍋里到一點(diǎn)底油，放細(xì)砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5 鍋里倒一點(diǎn)底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。
6 放入鹽，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出鍋備用。
9 到入切好的西紅柿。
10 加點(diǎn)水，炒制成西紅柿醬。
11 倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。
12 收湯（不能收干），倒入醬油調(diào)味。
13 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個(gè)面要偏硬。
15 醒發(fā)1小時(shí)，不要完全發(fā)，松弛下面團(tuán)就好。把面團(tuán)分成大約70-80克一個(gè)的小劑子。
16 面團(tuán)搓成條。
17 放入盤里，刷層油（可以稍微多刷點(diǎn)）。
18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。
19 松弛好的面條搟成牛舌狀。
20 用搟面杖在中間用力按壓一下。
21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時(shí)很好扯，因?yàn)槊孳浻策m中，表面有油。可以扯到半米多長。
22 然后從中間扯開（就是剛才搟面杖按壓的地方）。
23 扯的時(shí)候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
24 鍋里水燒開下面，面快好時(shí)下入豆芽菜和青菜。這個(gè)面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。
做法三主料：低筋面粉。輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜。調(diào)料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋
做法：1、準(zhǔn)備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材，還可以根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發(fā)后切碎。
2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
3、加入一小勺鹽即可，乘出備用。
4、中筋面粉加鹽3g，堿面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的面團(tuán)醒制，每隔二十分鐘揉一下直至面團(tuán)光滑（大概240-250g水，切記面團(tuán)不能軟了，醒制之后面團(tuán)還會變軟）。
5、這時(shí)候面團(tuán)按扁開始搟面，面團(tuán)經(jīng)過醒制會變的比較軟。
6、搟成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（搟面是個(gè)技術(shù)活需要不斷地練習(xí)，所以這里只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請搟面大師輕拍）。
7、切成三指寬的面條（可寬可細(xì)，陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面）。
8、水燒開后面條大火煮熟。
9、油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）。
10、面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上，最后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因?yàn)榻裉煨【幘蜁探o你如果做藍(lán)田褲帶面這道菜的全部技巧。
2.21在和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)。
3.1搟面條，稍微搟薄點(diǎn)。
4.2醒好的面團(tuán)揉幾分鐘。
5.搟好的面皮折起來。
6.切成一寸寬的面條。
7.切好的面條。
8.鍋里燒水準(zhǔn)備煮面。這個(gè)時(shí)候?qū)⑺饷缜兴?。（這可是我自己種的蒜苗哦）
9.水燒開后，下入面條煮熟。
10.煮好的面條撈出。
11.炒鍋放油，面條上放入蒜苗、鹽、味精、辣椒面，待油燒冒煙后澆在面條上。
12.放入適量香醋攪拌均勻即可食用。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下藍(lán)田褲帶面。
褲帶面是一種美味并且營養(yǎng)的食物，很多人都非常喜歡吃褲帶面。其實(shí)褲帶面的做法并不是很復(fù)雜，因此一些喜歡吃褲帶面的人可以嘗試著自己在家里嘗試著制作褲帶面。尤其是一些腸胃不是很好的人，吃一些面條還能夠幫助調(diào)理腸胃。下面就是小編整理的褲帶面的詳細(xì)制作辦法。
1、面粉、清水分別稱好，然后將清水徐徐倒入面粉里，一邊倒水，一邊快速攪拌
2、將面粉和成光滑的面團(tuán);面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒30分鐘
3、木耳兩朵，用清水泡發(fā)后，切碎
4、青椒、甜椒去蒂去籽，洗凈，切丁
5、酸菜切碎
6、雞肉切丁，用適量鹽、淀粉、香油抓勻
7、醒好的面團(tuán)，搟成薄片
8、面片兩面抹少量油(或者撒些干面粉)，然后像折扇子一樣折起來
9、均勻切開
10、折好的面片，攤開即可
11、油鍋燒熱，將雞肉放進(jìn)鍋里炒至變色盛出;另起油鍋，炒香酸菜后，放入雞肉、青椒丁、甜椒丁翻炒1分鐘，調(diào)入適量鹽、雞精，起鍋
12、煮鍋倒入清水燒開，將面條放進(jìn)鍋里，煮至浮起，撈出，澆上剛剛炒的哨子即可
烹飪技巧：
1、面團(tuán)要和硬一點(diǎn);
2、哨子可以換成自己喜歡的;
褲帶面營養(yǎng)價(jià)值：
1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝有重要影響。
除了以上提及的一些點(diǎn)，適當(dāng)吃一些褲帶面還能夠幫助增強(qiáng)免疫力，因?yàn)橹谱餮潕娴臅r(shí)候所選用的面條當(dāng)中蛋白質(zhì)的含量還是比較豐富的，所以能夠幫助補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)。另外吃褲帶面對于改善貧血也是有幫助的，可以幫助改善人體氣血。
對于很多媽媽來說，家里的寶寶和愛人吃得健康，才會少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的陜西怪面。
2.分一塊面出來，搟成厚約一厘米的長面片。
3.切成約一指半寬的面條。
4.接下來應(yīng)該是扯面了。但是今天我要跟大家說的是我想出的辦法，保管所有人都會做。一只手輕扯面條的一端，另一只手拿搟面杖搟從面條的另一頭搟起，一定要順著面片的長方向搟，直至搟到手扯的這一端。
5.燒水，水開后，煮面條。下鍋之前再用手輕輕扯扯面條，以保證面條變得更薄。
6.煮面的過程中，開始調(diào)汁。香菜和蔥切小放入碗中。
7.紫菜撕碎放入。
8.依次放入鹽、味精、醬油、香醋、香油、麻辣油、油潑辣子，調(diào)成汁。
9.面煮開后放入菠菜，只需淖一下，就可以關(guān)火撈面了。
10.把調(diào)好的汁澆入面條中，拌勻。開吃啦！
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點(diǎn)的陜西怪面很適合在家里去嘗試著做。
對于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做陜西臊子面。
2.揉成光滑略硬的面團(tuán)，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3.面團(tuán)取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。
4.刀切成細(xì)面條，抖散待用。
5.豆腐切片，黃花菜切丁。
6.鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
7.將豆腐切細(xì)條待用。
8.豬肉剁成肉餡。
9.鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。
10.加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12.離火撒入蔥花即成臊子湯。
13.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。
14.淋上臊子湯即成臊子面。
天底下愛吃陜西臊子面的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
想要身體好，不僅生活習(xí)慣要好，還要注意飲食習(xí)慣，只有健康的飲食才能從根本上保證人體健康，而在家里做飯無疑是要比去外面吃來得干凈、健康的，陜西油潑面的做法簡單，即便時(shí)間有限，也可以自己在家里做。
2、醒面的時(shí)間，準(zhǔn)備配菜，油菜洗凈，蔥蒜切末，辣椒粉中加點(diǎn)熟芝麻更香
3、表面灑點(diǎn)面粉放黏，然后對折
4、把醒好的面團(tuán)再揉一會，用搟面杖搟成一張大餅，薄一點(diǎn)
5、在折一下，折的寬度，刀切合適就行
6、用刀切成兩厘米寬的寬面
7、伸開
8、鍋燒熱水，把油菜焯一下?lián)瞥鲞^涼，一部分鋪碗底，一部分備用
9、再燒開一鍋水，，把面下入，煮開，濺半碗涼水，再煮開面就熟了，把面撈出過一下涼開水，控水，挑一部分放鋪了菜的碗里，中間放入鹽，醋，生抽，蔥蒜末，芝麻辣椒粉，周圍再放些菜
10、炒鍋燒熱到適量油，把熱油澆到碗中間的辣椒蔥蒜上，次啦啦一響，香味就出來了。吃的時(shí)候攪拌均勻就行了。
柴米油鹽才是真正的生活，陜西油潑面的做法簡單，只需要花點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)就能讓自己享受美食，何樂而不為呢？
陜西是個(gè)美食遍布的城市，對于這座城市的美食各地人民的心態(tài)是非常認(rèn)可和向往的，我們都知道一個(gè)城市少不了夜市，有夜市就少不了美食，陜西最傳統(tǒng)最好吃的就是面食，面類食品是陜西的特色，也正是因?yàn)楹贸圆庞胁簧偃讼胍约簞?dòng)手在家做，很多人想知道陜西夜市炒細(xì)面的做法是怎樣的，那下面我們就來說說！
我陜西的夜市真真是無以倫比的，每每想起總是忍不住口水直流啊，一個(gè)人想起家鄉(xiāng)味道的時(shí)候總是恨不能分分鐘殺回去大吃一頓，炒細(xì)面是大愛下面我們就說說怎么做！
用料：細(xì)面條適量，青椒適量，綠豆芽適量，雞蛋一個(gè)，姜末，孜然粉適量以及醬油和鹽適量。
具體制作方法：
1、細(xì)面上籠蒸熟；
2、蒸好的細(xì)面加入適量油拌勻之后攤開晾涼；
3、青椒洗凈切絲；
4、豆芽洗凈控干；
5、開中火熱鍋涼油，油熱之后放姜末，炒出香味后放入青椒絲，翻炒后倒入豆芽，然后倒入適量醬油，放適量孜然粒和鹽翻炒幾下后倒入蒸好的細(xì)面，快速翻炒，再加入適量的醬油，面條上色后再加點(diǎn)孜然粒和鹽調(diào)味既可（炒制過程中加入適量的水使面條變軟）；
6、將面條乘盤，重新起油鍋將打撒的雞蛋加適量鹽攤成蛋餅，放在面條上，一盤色香味俱全的孜然炒面就可以上桌啦！
制作這道美食的小貼士：
如果大家想要面條口感軟的話就一定要在炒制的過程中加入適量的水，不然面條蒸過之后會硬硬的，吃起來的口感非常不好，其次配菜用的豆芽最好選用綠豆芽，放孜然粒的時(shí)候可以選擇多放一些，這樣吃起來才更貼近夜市的美食！關(guān)于陜西夜市炒細(xì)面的制作方法就為大家介紹到這里了，感興趣的話不妨試試，可口美味的食物足不出戶在家就能吃到啦！
油潑面每個(gè)地方都有，但是每個(gè)地方的味道都不一樣，比如說有些地方的油潑面味道重一點(diǎn)，有些地方的味道淡一點(diǎn)，反正各有各的做法，油潑面這種東西可以說是非常美味的，很多人都比較喜歡吃它，陜西油潑面也是其中的一種油潑面，它的味道比較與眾不同，那么陜西油潑面的正宗做法是什么？
陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。
隨后調(diào)入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
做法:
1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料：菠菜。
3.面粉中加入小半勺鹽，加冷水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。
5.蒜苔切段。
6.鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。
7.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
8.將放置了20分鐘的面團(tuán)繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點(diǎn)食用油，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。
9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。
10.瀝干水分后鋪在碗底。
11.煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。
12.面團(tuán)搟薄后，切成3厘米寬的面塊。
13.充分拉開后下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。
14.另起油鍋，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用。
15.煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛(wèi)生一點(diǎn)。）
16.在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來。
17.將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補(bǔ)充身體的營養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來學(xué)做陜西風(fēng)味扯面
2.12將胡蘿卜一根，土豆一個(gè)，豇豆二十根，西紅柿兩個(gè)，洗凈，切丁，備用。
3.21將面團(tuán)再揉一會，可以讓面更精道。注意，要順著一個(gè)方向揉。
4.將揉好的面團(tuán)，在案板上搟開。
5.在面的表面抹薄薄一層油，然后，用保鮮膜蓋上。繼續(xù)省著
6.1炒好的菜盛出來。
7.2炒鍋上火，一次放入豇豆丁，胡蘿卜丁略炒，再加入土豆丁，略炒，再加入西紅柿丁，加入適量鹽，炒熟，起鍋前，放入蒜末，耗油。
8.扯面，根據(jù)喜好，扯成薄厚適宜的面。
9.下鍋煮，可以加一點(diǎn)配菜，平時(shí)都用油菜，今天用了豇豆。老公愛吃。
10.面煮熟了，撈出，放炒好的菜丁，哨子肉，鹽，醋，辣子油。
11.陜西風(fēng)味哨子肉，下次教你們作。
12.拌勻了的扯面，可以開吃了。
也許之前你沒有吃過陜西風(fēng)味扯面，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
面食對于北方人來說十分普遍，甚至有的人一天三頓飯都是以面為主，在我國各地區(qū)中，陜西的臊子面比較有名，而且已經(jīng)在全國各地都有開店。陜西素臊子面的做法做法比較簡單，既然是素的，可以選擇的青菜是很多的，比如可以選擇胡蘿卜、木耳、黃花菜等，還可以選擇自己喜歡的青菜，或者放一點(diǎn)辣椒會更出味。
制作材料
主料：面條
輔料：胡蘿卜、木耳、黃花菜、蔥花、姜末、辣子油
制作方法
第一， 和面用淡堿水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團(tuán)后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。這樣切出的面條細(xì)長而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三， 勾湯時(shí)先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”備用。
第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時(shí)撒于膏湯之中，既美觀，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點(diǎn)水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時(shí)，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時(shí)，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復(fù)2——3遍，面即回?zé)崛胛?，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。 [2]
主要特點(diǎn)
臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面對關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
營養(yǎng)價(jià)值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
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