陜西油潑面的正宗做法
以油養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的陜西油潑面的正宗做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
油潑面每個地方都有，但是每個地方的味道都不一樣，比如說有些地方的油潑面味道重一點，有些地方的味道淡一點，反正各有各的做法，油潑面這種東西可以說是非常美味的，很多人都比較喜歡吃它，陜西油潑面也是其中的一種油潑面，它的味道比較與眾不同，那么陜西油潑面的正宗做法是什么？
陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。
隨后調(diào)入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
做法:
1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料：菠菜。
3.面粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。
4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。
5.蒜苔切段。
6.鍋內(nèi)倒入一點點油，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。
7.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
8.將放置了20分鐘的面團繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點食用油，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。
9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。
10.瀝干水分后鋪在碗底。
11.煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。
12.面團搟薄后，切成3厘米寬的面塊。
13.充分拉開后下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。
14.另起油鍋，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用。
15.煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛(wèi)生一點。）
16.在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來。
17.將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。
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油潑面大家應(yīng)該都吃過吧，它的味道是不是很好吃，特別是愛吃面食的人，對于各種面應(yīng)該都是有特別的感覺，要說油潑面最正宗的應(yīng)該就是陜西的油潑面了，去過陜西的人應(yīng)該都知道當?shù)氐挠蜐娒媸鞘裁礃拥奈兜?，是不是特別的美，下面我們就來看看正宗油潑面的做法。
我們平時應(yīng)該都吃過油潑面吧，不同的地方油潑面的味道也是不一樣的，可是怎么也吃不到最正宗的油潑面，要吃正宗的油潑面還是陜西的最正宗，下面我們就來看看正宗油潑面的做法。
做法一
食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。
制作步驟
調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。
燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經(jīng)驗的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊;
潑油：將十成熟的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法二
食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
1和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2抻面
(1)箸頭面：將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
正宗油潑面的做法其實也不是很復(fù)雜的，只要按照我們今天說的方法去做，就能夠做出很好吃的，很正宗的油潑面了，這也是最正宗的油潑面的做法，這道面，就像陜西人的個性，很簡單，很豪爽，吃過油潑面的人才能夠體會到。
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學習做菜的，小編給大家介紹油潑面，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.1大蒜,生姜,蔥段切成碎末備用
3.2根據(jù)個人喜好,面條或扯或搟,或者像我這樣弄成棍棍面
4.鍋里燒水，煮開后將面條下入鍋里，視面條的厚度定時間。將面條撈入碗里，放上蔥花、姜碎、蒜粒、鹽、辣椒面、醋，蔥花、姜碎、蒜粒,鹽和辣椒面要放在最上面，不然熱油潑不到就不香了
5.干凈的鍋里放少許油，放入花椒粒，待炸出花椒味即可撈出.將油潑在面條上，盡量潑在有蔥花和鹽的地方。油一定要熱，潑的時候才能聽到“刺啦”一聲，這樣出來的油潑面才夠香
這道油潑面并沒有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
面條是我們國家的主食之一，很多地方都有自己特色的面條做法，在陜西地區(qū)最有名的面條做法當然是油潑面了，油潑面不但外形好看而且吃起來味道也是一流的，很多朋友在品嘗了油潑面后都希望自己能夠在家里面自制出油潑面來，下文我們給大家介紹一下正宗油潑面的做法，只要大家按照下文的去做，一定可以自制出油潑面來。
1面粉加入一小勺鹽
2加水和成較硬的面團，先慢慢揉成絮絮
3一定要硬，不然切的時候不好切
4蓋上濕布子醒發(fā)30分鐘即可，再次柔光之后搟成一厘米左右片
5用刀切薄片 一定要薄
6把面分開，防止粘連
7這時候下面
8下人喜歡的綠菜
關(guān)鍵的步驟一：熱油，一定要冒煙 很熱
關(guān)鍵步驟二：辣椒面墊底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上蔥花和鹽，分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功
關(guān)鍵步驟三：乘著熱度倒入一點點生抽，醋基本上一大勺，味精少許拌均勻就開吃吧，絕對正宗的“陜西油潑面”這個面條叫驢蹄子吃上去口感非常勁道
注意事項
1熱油，一定要冒煙 很熱
2油潑面只要按照上述關(guān)鍵步驟來做那就不會失敗雖然簡單但是真的很過癮，這就是真二八經(jīng)的陜西面食，陜西人的性情：簡單、豪爽
在上面的文章里面我們介紹了什么是油潑面，我們知道油潑面是陜西非常有名的一道面食，油潑面不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，油潑面的做法簡單，上文為我們詳細介紹了正宗油潑面的做法。
忙碌的生活讓很多人在飲食方面馬虎應(yīng)對，隨隨便便應(yīng)付自己的一日三餐，殊不知，這樣容易導(dǎo)致身體處于亞健康狀態(tài)，其實，家常油潑面的做法簡單又好吃，是一道值得推薦的家常菜肴，不妨可以常吃。
2、然后把面團搟成小面劑子，然后搟成長條。
3、搟好以后放到平底盤中，每塊中間要抹一點油，防止粘連。
4、然后蓋上保鮮膜餳兩個小時左右。
5、面餳好以后拿出一塊面，兩個手拿著面兩端往外抻。
6、抻面時長短薄厚根據(jù)自己愛好決定。
7、抻一根就放在鍋里，抻完以后煮一分鐘左右就行了。
8、碗中放小香蔥段和蒜末，然后放鹽，生抽，醋，少許雞精。
9、再放入炒熟的綠豆芽。
10、把煮好的面過涼放入碗中，在上面放上辣椒面，芝麻和花椒碎，再放上燙好的青菜。
11、起炒鍋放菜籽油，放菜蔥姜，花椒大料，爆香后撈出。
12、最后潑在辣椒和花椒上面就行了。
MM們是否學會了這道菜？家常油潑面是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
愛吃面食的人應(yīng)該都吃過扯面，扯面也叫抻面，拉面，它已經(jīng)有了很多年的歷史了，特別是在陜西它的做法是最正宗的，也是很多人去陜西旅游不能夠錯過的一種美食，油潑扯面也是現(xiàn)在的人都愛吃的了，它的做法也是很簡單的，而且味道是特別好的，下面我們看看油潑扯面的做法。
油潑扯面的做法是很多人想了解的，特別是喜歡吃面的人，對于各種各樣的面都有一種特別的鐘愛，扯面在不同的地方做出來的口味也是不一樣的，相信最正宗的應(yīng)該是陜西吧，下面我們看看它的做法。
做法
材料：
面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作方法：
1、和面：
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：
(1)箸頭面：將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
另一做法
山西的油潑扯面很是有名，嘗試后才能真正地體會到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲后隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來面條筋道彈牙，就像富有生命力。
材料：
面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.面粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然后蓋上濕毛巾醒半小時。面團可以活的稍微軟一些，扯面的時面團延展性更好。
2.將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上。
3.1小時后面團將變得非常的柔軟，將面團搟薄，用筷子面皮中間按一下。
4.雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c點的拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6.水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8.再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
了解了油潑扯面的做法以后自己就能夠做出這樣好吃的面食來了，面食也是很有營養(yǎng)的，而且很多面食的做法都是很簡單的，扯面吃起來也是很勁道的，愛吃面的人對我們今天介紹的方法，就要去多了解一下，收藏起來也便于以后做面。
不在家做飯，家里就難免會有些冷清，如果夫妻兩個每天連吃飯都不在一起，感情是比較容易出現(xiàn)問題的，因此，即使工作再忙，也最好是在家做飯，正宗陜西油潑面 （三人份）的做法簡單，不會占據(jù)做飯者太多的時間。
2、揉成光滑的面團 蓋保鮮膜 餳20分鐘
3、餳面的時候可以焯青菜 鍋里放點鹽和油 水開下鍋 斷生即可 然后淋干水分備用
4、把面團均勻的搟成薄后0.5厘米的大面片 切約2指寬 燒開水 把面條抻長些下鍋 煮兩開 撈出淋水
5、把碗底墊好豆芽 能防止面坨 還能入味兒
6、把面條放在豆芽上 青菜放旁邊 再把除了醋的所有佐料調(diào)一個碗汁澆在面條上 蔥蒜末 花生碎 均勻的鋪在面條上 最上面放辣椒面
7、燒開油 關(guān)火停5秒 把油澆在蔥蒜末和辣椒面上 激出香味兒 趁熱放醋 齊活
8、拌好 開吃！我的天吶！不要問我為什么三人份只有兩碗 我會告訴你我就是那第三人么(*^__^*)
一天忙碌過后享受一下生活，正宗陜西油潑面 （三人份）的做法簡單，但是好吃有營養(yǎng)，可以動手做起來啦。
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