陜西風(fēng)味扯面的做法
風(fēng)味夏季養(yǎng)生食譜。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供陜西風(fēng)味扯面的做法，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會(huì)引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來(lái)學(xué)做陜西風(fēng)味扯面
2.12將胡蘿卜一根，土豆一個(gè)，豇豆二十根，西紅柿兩個(gè)，洗凈，切丁，備用。
3.21將面團(tuán)再揉一會(huì)，可以讓面更精道。注意，要順著一個(gè)方向揉。
4.將揉好的面團(tuán)，在案板上搟開。
5.在面的表面抹薄薄一層油，然后，用保鮮膜蓋上。繼續(xù)省著
6.1炒好的菜盛出來(lái)。
7.2炒鍋上火，一次放入豇豆丁，胡蘿卜丁略炒，再加入土豆丁，略炒，再加入西紅柿丁，加入適量鹽，炒熟，起鍋前，放入蒜末，耗油。
8.扯面，根據(jù)喜好，扯成薄厚適宜的面。
9.下鍋煮，可以加一點(diǎn)配菜，平時(shí)都用油菜，今天用了豇豆。老公愛吃。
10.面煮熟了，撈出，放炒好的菜丁，哨子肉，鹽，醋，辣子油。
11.陜西風(fēng)味哨子肉，下次教你們作。
12.拌勻了的扯面，可以開吃了。
也許之前你沒有吃過(guò)陜西風(fēng)味扯面，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
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扯面，俗稱“biangbiang面”，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細(xì)，可制細(xì)如龍須，可制粗如竹筷，是山西省和陜西省的漢族傳統(tǒng)面食，以陜西寶雞的西府扯面最為正宗。那么扯面如何做呢?主要流行于山西省、陜西省以及甘肅省的徽縣、兩當(dāng)、成縣。
做扯面一定要保證扯面每道工序的進(jìn)度一樣，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯面工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那么難扯面就相當(dāng)于做好了一半了，下面我們來(lái)主要介紹下扯面的做法。
扯面的做法：
材料
辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，面粉
做法
1.面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長(zhǎng)條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。
2.10分鐘后用手把長(zhǎng)條按扁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
小訣竅
1.餳面的時(shí)候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。2.扯面的時(shí)候動(dòng)作慢一點(diǎn)，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，后面下鍋的還沒有熟。
相信通過(guò)上面的簡(jiǎn)單介紹，大家都扯面的做法有了一定的了解，相對(duì)于普通面條來(lái)說(shuō)，扯面的做法相對(duì)復(fù)雜了些，關(guān)鍵在和面和切面及扯的過(guò)程，但相信這并不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來(lái)點(diǎn)醋，不失為人間美味。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于油波扯面的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.121把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘
3.212把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時(shí)間
4.30分鐘后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后分成一個(gè)個(gè)小劑子
5.取一個(gè)小劑子，搓成長(zhǎng)條
6.1取一個(gè)長(zhǎng)條，橫放在案板上，用搟面杖搟開
7.2同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘
8.用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條
9.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動(dòng),拉長(zhǎng)
10.在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來(lái)了
11.馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連
12.同樣辦法處理其他長(zhǎng)條，把扯下的面放到鍋里煮
13.因?yàn)槊婧鼙?，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過(guò)冷水，放在碗里備用
14.在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了
有了油波扯面的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績(jī)”而喜不勝收的。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧]有好的方法。而今天，小編就來(lái)傳授給大家關(guān)于酸湯扯面的做法妙招。
2.121在面粉中放一小勺鹽，使面的口感更加勁道
3.212黑木耳也用水泡發(fā)
4.1將面和成比平常做手搟面稍軟的面團(tuán)，并用手反復(fù)揉成光滑面團(tuán)
5.2用冷水和面
6.將面團(tuán)蒙上保鮮膜醒20分鐘
7.將面團(tuán)取出，切成小劑，并將面劑搓成小面棒
8.1將醒好的小面棒取出，用手摁扁
9.2將小面棒表面刷一層油，并用保鮮膜蓋上再醒15-20分鐘
10.兩手各執(zhí)一端，一邊輕輕拉扯，一邊往案板上摔，使面條借助案板之力彈跳拉扯變長(zhǎng)
11.鍋中放水燒開，將扯好的面放入鍋中煮
12.另起一油鍋，將西紅柿倒進(jìn)去煸炒
13.等西紅柿炒出紅油，將泡洗干凈的黃花菜和木耳倒進(jìn)去翻炒
14.等炒出香味放水或者高湯進(jìn)去煮
15.煮開后，轉(zhuǎn)小火再燉煮5分鐘，使湯更濃郁，這時(shí)放入打散的雞蛋
16.等鍋再次開后放入菠菜，放入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味
17.最后將面盛入碗中，淋上麻油，倒入適量醋，將做好的湯澆在面上，一碗熱騰騰的面就做好了
顯然，讀完酸湯扯面這道菜的相關(guān)介紹，你此時(shí)應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實(shí)踐才能出真知，所以相信你很快就會(huì)行動(dòng)起來(lái)。當(dāng)你嘗到自己做出來(lái)的美味，肯定是無(wú)比開心激動(dòng)的。
愛吃面食的人應(yīng)該都吃過(guò)扯面，扯面也叫抻面，拉面，它已經(jīng)有了很多年的歷史了，特別是在陜西它的做法是最正宗的，也是很多人去陜西旅游不能夠錯(cuò)過(guò)的一種美食，油潑扯面也是現(xiàn)在的人都愛吃的了，它的做法也是很簡(jiǎn)單的，而且味道是特別好的，下面我們看看油潑扯面的做法。
油潑扯面的做法是很多人想了解的，特別是喜歡吃面的人，對(duì)于各種各樣的面都有一種特別的鐘愛，扯面在不同的地方做出來(lái)的口味也是不一樣的，相信最正宗的應(yīng)該是陜西吧，下面我們看看它的做法。
做法
材料：
面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作方法：
1、和面：
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2、抻面：
(1)箸頭面：將面條搓細(xì)(約5—8條)，用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
另一做法
山西的油潑扯面很是有名，嘗試后才能真正地體會(huì)到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲后隨之而來(lái)的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來(lái)面條筋道彈牙，就像富有生命力。
材料：
面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.面粉加一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫水活成面絮，多揉一會(huì)兒揉成光滑、柔軟的面團(tuán)，然后蓋上濕毛巾醒半小時(shí)。面團(tuán)可以活的稍微軟一些，扯面的時(shí)面團(tuán)延展性更好。
2.將醒好得面團(tuán)均分為若干份，在盤子和小份面團(tuán)上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上。
3.1小時(shí)后面團(tuán)將變得非常的柔軟，將面團(tuán)搟薄，用筷子面皮中間按一下。
4.雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)后的面皮中間可能會(huì)比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長(zhǎng)的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水，在等待水開得時(shí)間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6.水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8.再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
了解了油潑扯面的做法以后自己就能夠做出這樣好吃的面食來(lái)了，面食也是很有營(yíng)養(yǎng)的，而且很多面食的做法都是很簡(jiǎn)單的，扯面吃起來(lái)也是很勁道的，愛吃面的人對(duì)我們今天介紹的方法，就要去多了解一下，收藏起來(lái)也便于以后做面。
對(duì)于很多媽媽來(lái)說(shuō)，家里的寶寶和愛人吃得健康，才會(huì)少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的陜西怪面。
2.分一塊面出來(lái)，搟成厚約一厘米的長(zhǎng)面片。
3.切成約一指半寬的面條。
4.接下來(lái)應(yīng)該是扯面了。但是今天我要跟大家說(shuō)的是我想出的辦法，保管所有人都會(huì)做。一只手輕扯面條的一端，另一只手拿搟面杖搟從面條的另一頭搟起，一定要順著面片的長(zhǎng)方向搟，直至搟到手扯的這一端。
5.燒水，水開后，煮面條。下鍋之前再用手輕輕扯扯面條，以保證面條變得更薄。
6.煮面的過(guò)程中，開始調(diào)汁。香菜和蔥切小放入碗中。
7.紫菜撕碎放入。
8.依次放入鹽、味精、醬油、香醋、香油、麻辣油、油潑辣子，調(diào)成汁。
9.面煮開后放入菠菜，只需淖一下，就可以關(guān)火撈面了。
10.把調(diào)好的汁澆入面條中，拌勻。開吃啦！
中國(guó)的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說(shuō)都說(shuō)不盡，小編為您介紹的這道比較有特點(diǎn)的陜西怪面很適合在家里去嘗試著做。
對(duì)于陜西的風(fēng)味小吃來(lái)說(shuō)肯定是都不陌生的，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)是屬于旅游勝地的，很多人逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候都非常的愛去當(dāng)?shù)芈眯械模还馐强梢愿惺艿疆?dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和歷史文化，最關(guān)鍵的就是還可以吃到陜西所獨(dú)有的風(fēng)味小吃，比如說(shuō)面皮的，這道簡(jiǎn)單的美食都是可以讓人們感覺到回味無(wú)窮的。
“小香鍋”土豆粉，上桌未食，先聞其香，配以特制的砂鍋密烹，入口更是五味兼?zhèn)?，唇齒留香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是百姓四季皆宜的食補(bǔ)佳品。王氏夫婦將“小香鍋”以現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行連鎖的管理與經(jīng)營(yíng)，使“小香鍋”這個(gè)傳統(tǒng)品牌小吃讓更多的人得以品嘗!
土豆粉麻什兩摻砂鍋采用西北上乘麻什土豆粉或其它粉類作為原料，外加紅蘿卜丁、土豆丁等，經(jīng)小火煨至而成，湯濃而香醇。與面兩摻比風(fēng)格各異，各有千秋!
什錦鍋配各種營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，配以秘制高湯精心制作，湯味鮮美，即滿足了愛吃菜的客戶，又不乏營(yíng)養(yǎng)美味。
菜鍋主要為了滿足喜吃菜的女性朋友們!其中加入女性朋友喜歡吃的應(yīng)季蔬菜，滿足了女性朋友既要營(yíng)養(yǎng)全面也要保持身材的雙重要求。
漢中熱面皮
漢中面皮起源于秦漢時(shí)期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說(shuō)不出來(lái)，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說(shuō)道：“此乃蒸餅也?！焙髞?lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
說(shuō)起面皮，漢中還流傳著一個(gè)“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽(yáng)當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽(yáng)視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡(jiǎn)單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽(yáng)知府。
人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。但令人遺憾的是，北京人至今不會(huì)蒸面皮?？赡苁菤J差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來(lái)。
羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近多年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來(lái)是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來(lái)跟我學(xué)一下風(fēng)味拌面的做法。
2.1香菇泡發(fā)。
3.2金格勒醬、雞蛋。
4.121所有食材切成碎丁。
5.212水淀粉打好備用。
6.煮鍋倒入適量清水燒開，放入面塊煮熟 。
7.煮熟的面塊撈出備用。
8.雞蛋煮熟對(duì)半切開備用。
9.炒鍋倒入適量玉米油燒熱，放入蔥末爆香。
10.倒入香菇碎炒香。
11.倒入Q趣丁和南瓜丁，炒軟。放入精鹽調(diào)味。
12.勾入水淀粉煮開，即可。
13.把炒好的材料倒入煮好的面條中，放上雞蛋，滴入金格勒醬即可食用。
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的風(fēng)味拌面，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
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