怎樣烘焙餅干
怎樣養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣烘焙餅干”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
餅干是很多人比較喜歡吃的一種零食，餅干的做法也是比較多的，比較重要的就是烘焙餅干，烘焙餅干的時候需要放到烤箱里面進行加熱，這就需要烘焙的時間以及烘焙的溫度，要正確的掌握溫度和時間，只有這樣烘焙的餅干才會吃起來比較清脆，下面我們就來了解一下怎樣烘焙餅干。
怎樣烘焙餅干
食材配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克方法/步驟蛋白放碗內(nèi)，用電動打蛋器打至粗泡的時候，加入1/3的細砂糖。繼續(xù)用打蛋器攪打蛋白，再把1/3細砂糖加入蛋白中，再繼續(xù)攪打，蛋白打到干性發(fā)泡的狀態(tài)，就可以停止攪打了。蛋黃放碗內(nèi)，加入剩下的1/3的細砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。盛1/2蛋白到蛋黃碗里，再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。再將剩下的蛋白和面粉倒入蛋黃碗，用橡皮刮刀拌勻，不要以劃圈的方式攪拌，以免蛋白消泡。將面糊裝進保鮮袋，烤盤上墊上錫紙。在保鮮袋的一角剪一個口，在烤盤上擠出條狀面糊。預熱烤箱到180度，把擠好的面糊放入烤箱中層，8分鐘左右，餅干表面微金黃色就行了。
做法二
制作步驟：
1. 將干性材料攪拌均勻加入牛奶.全蛋攪拌至擴展,再加入澳仕奶油攪拌至擴展完成。
2. 松弛15分鐘分割.滾圓.80g/個,放入烤盤用塑料袋封好放入冰箱冷藏12小時.溫度4℃。
3. 將冷藏面團從冰箱取出,常溫松弛15分鐘后整形.搟成圓形，打洞.
4. 最后發(fā)酵：溫度38℃ ， 濕度75-80% ，時間70分鐘
注意：入爐前噴水灑粗砂糖。
烤箱設置：上火190℃，下火170℃，10分鐘。
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下廚房烘焙餅干，經(jīng)常有媽媽詢問是否有任何小零食不是用烤箱制作的。今天，食品補充劑將教你三件式材料。、由平底鍋制成的健康餅干。柔軟和柔軟的餅干，作為嬰兒零食或磨牙食品，絕對沒有問題。材料簡單，不添加，寶寶健康。隨著模具壓出可愛的形狀，寶寶非常喜歡它！
1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋面粉是個啥、有什么區(qū)別？
簡單來說，低筋面粉適合做餅干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，適合做饅頭包子等等；高筋面粉一般用來做面包，就是這么簡單。
2、做大部分餅干的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以后，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。
3、有些餅干烤前，面團需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。
4、還有在餅干里面加入雞蛋液，是為了是餅干更酥脆并且增加凝固力，一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。
1蔓越莓餅干
材料：
黃油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，雞蛋1個，糖粉90克
做法：
①黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻
②加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越干攪拌
③篩入低筋面粉和成餅的干面團
④取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅干胚子放入冰箱冷凍1小時
⑤取出切片，烤箱預熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可
2杏仁餅干
材料：
低筋面粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個
做法：
①黃油軟化后，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻
②倒入低筋面粉，拌勻大致揉團后，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍
③15分鐘后取出，再稍加整理成型，繼續(xù)冷凍30分鐘后取出直接切片，厚約6毫米即可
④放到鋪了錫紙的烤盤中，進預熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可
現(xiàn)在外面賣的食品越來越不安全，很多的食品都是用地溝油或者是不合格的食物來制作的，讓大家少不了的就是擔心，既然外面賣的食品這么不安全我們何不來嘗試一下如何自己在家里制作的，烘焙餅干的做法是怎么樣的？
用料
主料姜餅預拌粉350克
調(diào)料食鹽1克麥芽糖85克椰子油40克水50克橄欖油50克白巧克力10克
純素姜餅人的做法
1.預拌粉過篩入盆
2.粉盆坐在電子稱上，倒入麥芽糖，用刮刀拌勻
3.椰子油微波?；谷?，拌勻
4.倒入準備好的清水、鹽，稍拌
5.橄欖油倒入后，用涂油的手抓拌均勻，和成面團
6.用保鮮膜密封，冷藏2小時以上
7.取出回溫稍軟，搟成5毫米的厚片
8.用餅干模具壓成形狀
9.入冷藏室或冷凍室稍凍硬些
10.烤箱預熱170度，入餅干烤25分鐘
11.烤好小心取出晾涼
12.可可脂（巧克力）微波叮化
13.入裱花袋或裱花筆，在餅干上輕點花紋
14.晾涼至硬即可
文章當中我們了解到的烘焙餅干的做法，做法和制作的過程都是很簡單的，我們只需要花上少量的時間就可以進行簡單的制作，大家也不用擔心自己做的東西會不會不安全。
餅干是大人和孩子經(jīng)常吃的一種食品，餅干既可以作為一種零食吃，也可以作為主食來填飽肚皮，餅干的形狀各種各樣，常見的品種有適合兒童心理的動物餅干、什錦餅干、玩具餅干。大圓餅干、方塊餅干是大人比較常吃的品種，餅干的主要原料是小麥粉，輔料是糖類、油脂、乳品、蛋品等等。
餅干在超市里的走貨量挺大的，其實餅干完全可以自己在家做，做餅干的工具也可以是家中有的，比如微波爐、烤箱等等，自己在家做餅干不難，可是對于不經(jīng)常下廚房的人來說也需要學習。
材料：
黃油150g、砂糖140g、面粉300g、蛋一個、杏仁碎1/4杯、可可粉一湯匙半，面粉一湯匙
半、牛奶1湯匙
做法：
1、預熱爐溫180攝氏度
2、面粉曬勻(基本上不結(jié)塊的面粉都不存在這個必要)
3、黃油加糖打法至乳白色奶油狀(用電動打蛋機，否則手斷了都打不發(fā)appear不負責)
4、雞蛋加入黃油中略打(手動打蛋機)
5、300g面粉分兩次加入黃油，先用手動打蛋機拌勻，后搓勻成粉團
6、將粉團切成兩份，一份加入可可粉，一份加入面粉，分別搓勻
7、每份取1/4搟成1/4cm厚的長方形，剩下的搟成3/4cm厚的長方形，放入冰箱冷凍室略
微冷卻，大約30分鐘
8、將3/4厘米厚的面塊切成3/4*3/4見方的長方形條
9、將1/4厘米厚的面皮放在底，然后放兩色相隔的餅干條，涂上少許奶，放上顏色相反
的餅干條，涂奶在放上剩余的，成一個3*3的截面。用面皮卷起呈正方形，放入冷藏
10、將餅團切成1/2厘米的薄片，排在涂黃油灑面粉的烤盆里面
11、以180度烤18分鐘
餅干的做法以上都介紹過了，大家可以自己在家做，每回吃餅干，是一家人親情的傳遞，是一種互敬互愛的體現(xiàn)，說說笑笑，談論一下美好生活，心里就像餅干那樣甜蜜。餅干以前只有過年過節(jié)的時候才能吃到，現(xiàn)在生活水平提高了，隨時可以吃餅干。
如果說市售的餅干有什么優(yōu)勢，那么就是種類繁多，口味百變，但是市售餅干會使用很多的添加劑，而且為了口感，還會添加很多高熱量的食材。所以，對于家庭來說，市售餅干并不是理想的選擇。想要吃餅干，其實大家完全可以自己進行制作。那么，我們怎樣制作餅干呢？
材料
雞蛋2個，細沙糖80克（根據(jù)自己情況酌情添加）,鹽1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團（要一種材料拌勻了，才可加第二種）
2.在桌上灑些面粉，把面團倒在面粉上，再撒一層面粉在面團上
3.用搟面杖搟成0.3cm厚的薄片，放置30分鐘
4.用餅干模（其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤涂油后放入
5.烤箱預熱160度烤約20分鐘
薰衣草餅干制法
材料：黃油140克糖粉80克雞蛋1個泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
1.先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發(fā)，大概顏色發(fā)白就可以了。加入糖粉，攪拌
2.一個雞蛋，打散后加入
3.加入泡過的薰衣草
4.將粉類全部混合后，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。
烤箱預熱175度。面團拿出來后，做好造型就可以烤啦。
注意，最好不要弄得太薄了。175度，大約15分鐘就可以了。因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當增加一點時間。建議中途拿出來，換個方向繼續(xù)再烤，這樣可以受熱均勻些。
燕麥是一種非常不錯的粗糧粥，人們多吃燕麥的話對身體總歸是沒有壞處的，并且在吃燕麥的過程中也可以通過不同的食用方法。除了常見的燕麥粥或者拿燕麥沖水喝，其實燕麥還可以制作成燕麥餅干或者是燕麥糖。燕麥餅干中所富含的營養(yǎng)價值非常豐富，下面就一起學習制作燕麥餅干的相關(guān)方法。
制作方法一
材料
配料：
即食燕麥片 120克，色拉油 50克，紅糖20克，低粉 25克，水 25克
烘焙：烤箱中層,170度，20分鐘左右
做法
1、油+紅糖攪拌均勻，加入麥片、低粉、水拌勻。
2、團成小球，壓成小圓餅，放入烤盤。
3、烤箱中層,170度，20分鐘左右。(具體時間溫度根據(jù)自家烤箱情況自行掌握 )
制作方法二
材料
配料：低筋面粉75克，燕麥片50克，細砂糖20克，紅糖20克，椰蓉25克，黃油60克，玉米糖漿15克，小蘇打1/4小勺(1.25ml)
烘焙：烤箱中層，上火170℃，下火150℃，15分鐘
做法
1、將燕麥片、細砂糖、紅糖、椰蓉放入大碗里。
2、低筋面粉和小蘇打混合后也篩入大碗里，將過篩后的粉類和燕麥片、椰蓉等完全混合均勻。
3、黃油切成小塊加熱溶化成液態(tài)。
4、將玉米糖漿倒入黃油里，攪拌均勻。沒有玉米糖漿，可以用蜂蜜代替。
5、把第2步混合好的干性材料倒入黃油糖漿里。
6、用勺子拌勻，成為餅干面糊。面糊可能比較干，呈松散狀。
7、烤盤上鋪烤盤紙。用手抓一小塊面糊，用力捏成球形，再壓扁，放在烤盤上。
8、將所有餅干面團都整形好放在烤盤上以后，將烤盤放入預熱好上火170℃，下火150℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面深金黃色取出(配方中使用烤箱可以上下管獨立控溫。如果你的烤箱上下火不能單獨調(diào)節(jié)溫度，可將溫度設為上下火160℃，并把烤盤往上放一層)。
制作方法三
材料
配料：燕麥片，黃油，花生醬，原味牛奶，白糖相克食物，白巧克力一塊，白芝麻
做法
1.黃油放鍋里小火慢慢融化
2.加入牛奶、白糖(多加些)，小火邊攪拌邊熬
3.熬至粘稠有冒出很多的泡泡
4.放入炒好的燕麥、花生醬(一定少放些)
5.炒拌均勻即可
6.盛入保鮮盒壓平晾涼
7.白巧克力放碗里在微波爐轉(zhuǎn)一圈至溶化
8.均勻的抹在涼透的餅干表面，快速撒上芝麻，凝固后切塊
椰蓉餅干是日常生活中深受人們喜愛的一種小零食，不僅香脆可口還具有一定的營養(yǎng)價值，不管是招待客人還是家庭聚會都是一個非常不錯的選擇。很多人覺得椰蓉餅干的做法非常復雜，其實不然，它只是對原料的和制作工序要求非常高，包括進入烤箱的時間和溫度都是需要嚴格把控的，它的具體做法簡單易學，而且制作工序很簡單，有需要的朋友們可以嘗試著學習一下，相信只要有信心就一定可以做出美味的椰蓉餅干。
一、椰蓉餅干
椰蓉餅干是將面粉、淀粉、椰子油、砂糖、雞蛋等原料按照一定的比例混合后，制成面團，將面團壓成面片用模具刻上不同的花紋圖案，放入烤箱內(nèi)烤熟即可。此餅椰香味濃郁、松脆可口，深受兒童的喜愛。
二、制作原料：
特制粉50公斤磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克。
三、制作方法：
1.面團調(diào)制：
面團調(diào)制是餅干生產(chǎn)中關(guān)鍵性的工序。酥性餅干和韌性餅干的生產(chǎn)工藝不同，調(diào)制面團的方法也有較大的差別，酥性餅干的酥性面團是采用冷粉酥必操作法，韌性餅干的韌性面團是采用熱粉韌性操作法。
酥性餅干的酥性面團是在蛋白質(zhì)水化條件下調(diào)制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高于韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調(diào)制成為有一定結(jié)合力，可塑性強的酥性面團。調(diào)劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結(jié)構(gòu)。
酥性面團的調(diào)制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨松劑等輔料與適量的水倒入和面機內(nèi)均勻攪拌形成乳濁液，然后將面粉、淀粉倒入和面機內(nèi)，調(diào)制6～12分鐘左右。香精要在調(diào)制成乳濁液的后期再加入，或在投入面粉時加入，以便控制香味過量的揮發(fā)。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鐘左右。
面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調(diào)制面團，以降低面團溫度。
如面粉中濕面筋含量高于40%時，可將油脂與面粉調(diào)成油酥式面團，然后再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分面粉，換入同量的淀粉。
2.面團滾軋：
酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由于酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質(zhì)地較軟，易于斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉(zhuǎn)向，一般以3～7次單向往復滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。
酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由于酥性面團易于斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。
3.成型：
經(jīng)滾軋工序軋成的面片，經(jīng)各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。
4.烘焙：
面團經(jīng)滾軋、成型后形成餅干坯，制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面筋蛋白質(zhì)受熱變質(zhì)而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品。
面筋受熱開始變性凝固，并排除其中的結(jié)合水。當溫度上升至80℃時，餅干坯中面筋全部變形凝固。在面筋中膨松劑也隨之分解而產(chǎn)生大量氣體，面筋網(wǎng)絡就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結(jié)構(gòu)。
烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅干的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅干和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鐘，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鐘，成品含水率為2～5%。
總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當?shù)乜s短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質(zhì)量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發(fā)白等等。
5.冷卻：
烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內(nèi)溫低，溫度散發(fā)遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，必須冷卻后再包裝。
烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷卻后成品的水分含量。剛出爐的餅干質(zhì)地較軟，在冷卻過程中，餅干內(nèi)部的溫度繼續(xù)下降，餅干內(nèi)部水分也隨之蒸發(fā)，漸漸地達到內(nèi)外一致。如果餅干出爐后不經(jīng)冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發(fā)，餅干內(nèi)的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發(fā)生霉變而不能食用。
在夏、秋、春的季節(jié)中，可采用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發(fā)過快，易產(chǎn)生破裂現(xiàn)象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內(nèi)相對濕度是70～80%。
6.包裝：
包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質(zhì)；三是防止餅干的酸敗、吸濕或脫水以及“走油”等。
包裝的形式，可根據(jù)顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多采用10～20公斤的大包裝。為了保證制品質(zhì)量，烘焙企業(yè)都采用包裝箱內(nèi)使用瀝青紙作內(nèi)襯紙。紙箱的外部用
7.貯藏：
餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。
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