脆皮干炒牛河
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“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“脆皮干炒牛河”，希望能為您提供更多的參考。
脆皮干炒牛河是廣東人比較喜歡的一道主食，無論是在餐廳還是在一些飯店，都能在菜單上找到他的身影，深受廣東人的喜愛，脆皮干炒牛河有著濃郁的牛肉的香味。同時(shí)它的配料也是比較講究的，要選擇上好的牛脊肉。里面還有蔬菜，比如說胡蘿卜，洋蔥，綠豆芽等等，下面我們就來了解一下。
菜品特色
河粉 ... 200公克 牛后腿肉片 ... 100公克 蔥 ... 2支 高麗菜 ... 少許 紅蘿卜 ... 少許 鹽 ... 1/2小匙 醬油 ... 1/2大匙太白粉 ... 1/2大匙 麻油 ... 少許
做法
牛肉片加入醬油及太白粉腌 10分鐘。高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備注：www.cndadi.net
1.牛肉片改成豬肉片亦可。2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時(shí)注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。
做法二
材料主輔料：寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿卜。，調(diào)料：鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。做法１牛肉切成１厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分鐘。２河粉用溫水泡約２０分鐘，軟后淋干。３鍋中倒油，５成熱時(shí)倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。４另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調(diào)味。翻炒均勻即可。
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現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實(shí)更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會(huì)做菜的，也許是因?yàn)樯罟ぷ鲏毫Υ螅赓u餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會(huì)進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做辣味干炒牛河。
2.鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開
3.熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出
4.熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起
5.熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻
6.最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時(shí)候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下辣味干炒牛河。
干炒牛河的營養(yǎng)價(jià)值
1、干炒牛河介紹
干炒牛河是廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬于粵菜系。于清末民初年間發(fā)明。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮(zhèn)。干炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻,又不能炒得太快, 不然粉會(huì)碎掉。 油的分量必須準(zhǔn)確控制,不然太膩不好吃。干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。
2、食材的營養(yǎng)價(jià)值
(1)、河粉
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
(2)、牛肉
牛肉味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
干炒牛河的熱量
每100克干炒牛河所含熱量約為122大卡,3.4克蛋白質(zhì),18.5克碳水化合物3.7克脂肪,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸。
河粉對(duì)人體主要的功能就是為人體提供能量。所以如果身體消耗比較多,繼續(xù)補(bǔ)充能量恢復(fù)體力的話,吃河粉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這是因?yàn)楹臃鄣奶妓衔锖勘容^高,而我們知道碳水化合物經(jīng)過人體消化之后,可以分解為糖類為人體直接供能。干炒牛河所含的熱量較低,有利減肥。但是一次性不能吃太多。
干炒牛河的宜忌人群
1、什么人不能吃:
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食。脾胃虛寒者忌食。經(jīng)常熬夜而且上火的人群盡量少吃。
2、什么人可以吃:
一般人群都可以食用
干炒牛河簡(jiǎn)介
干炒牛河是廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬于粵菜系。于清末民初年間發(fā)明。
做干炒牛河放什么調(diào)料
1、河粉提前泡軟,綠豆芽洗干凈,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鐘后,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調(diào)味后將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內(nèi)熱少量油,把洋蔥放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時(shí)侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調(diào)味、調(diào)色。
4、放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點(diǎn)老抽上色。
5、起鍋前撒上香蔥,即可。
干炒牛河的常見做法
干炒牛河做法一
1、準(zhǔn)備的材料。
2、材料洗干凈后切好備用。
3、河粉是市場(chǎng)直接買回來的,所以過一下熱水,不要太長時(shí)間,不然會(huì)容易斷。
4、過好熱水的河粉加一茶匙的油。
5、拌均勻。
6、牛肉切片加入糖、生抽、油腌制。
7、鍋里燒熱油把牛肉炒到八成熟后盛起備用。
8、重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿卜絲、韭黃、綠豆芽。
9、炒均勻后下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻。
10、再加入河粉快速翻炒。
11、加入適量的生抽炒均勻。
12、再加入兩湯匙老抽炒均勻。
13、最后加入牛肉和蔥段炒均勻即可。
干炒牛河做法二
1、牛肉切絲。
2、要在牛肉片正反兩面,垂直牛肉的紋路輕劃,劃成圖2的樣子。
3、然后慢慢注水,注到牛肉不能吸收為止,如圖3。
4、然后加入生抽,料酒,鹽,糖,淀粉,漿10分鐘。
5、將泡好的河粉煮熟,用涼水過一下。
6、牛肉絲入鍋,快速翻炒,變色即出鍋。
7、然后將素菜下鍋。
8、炒至7成熟后,依次加入鹽,河粉,生抽,牛肉,再翻炒兩下,即可出鍋。
干炒牛河做法三
1、將牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,調(diào)入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓勻后腌制10分鐘。
2、將干河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘,待河粉變軟后,撈出瀝干水分備用。
3、洋蔥切細(xì)絲。韭菜洗凈后切成5厘米長的段。姜去皮切成細(xì)絲。
4、鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱時(shí),放入牛里脊片,滑炒半分鐘,肉片變色后后撈出。
5、鍋洗凈后擦干水,燒熱后倒入涼油,馬上把河粉,洋蔥絲,姜絲和綠豆芽放入,用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘(會(huì)顛鍋?zhàn)詈?以免把河粉攪碎),炒至河粉9成熟。
6、放入牛里脊片,調(diào)入剩余的生抽,老抽,糖和鹽,繼續(xù)用筷子輕輕的翻拌著炒勻。出鍋前,放入韭菜,再炒10秒鐘即可。
干炒牛河的食物相克知識(shí)
牛肉不能與豬肉一起吃
牛肉屬于溫性肉類,而豬肉屬于微寒食物,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會(huì)引起腹難受。
牛肉不與能白酒一起吃
牛肉是溫性肉類,而白酒屬于熱性的食物,兩者如果一同食用的話,那么,將會(huì)引起上火,出現(xiàn)口角發(fā)炎,口角炎等。
哪些食物不能與牛肉一起吃
3牛肉不能與韭菜一起吃
牛肉屬于溫?zé)嵝允澄?而韭菜更是屬于熱性食物,當(dāng)然,還有姜也是。所以,牛肉是不適合與這些熱性的蔬菜調(diào)料一起吃的,否則上火,腹熱。
干炒牛河什么時(shí)候放調(diào)料
1、河粉提前泡軟,綠豆芽洗干凈,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鐘后,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調(diào)味后將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內(nèi)熱少量油,把洋蔥放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時(shí)侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調(diào)味、調(diào)色。
4、放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點(diǎn)老抽上色。
5、起鍋前撒上香蔥,即可。
干炒牛河的一般做法
干炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉,因?yàn)楫a(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名,采用洗凈后的大米磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片,冷卻后劃成條而成。關(guān)于沙河粉的起源有多種說法,但多認(rèn)為這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮(zhèn)一間叫“義和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色澤晶瑩剔透,特別有韌性。下面為大家介紹制作過程。
步驟1、牛肉過油至七成熟,洋蔥過油。
步驟2、過油不用全熟,7分熟就好,還帶粉紅剛好。
步驟3、炒河粉,先煎一會(huì),令河粉有點(diǎn)硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒。
步驟4、下老抽、生抽、雞粉,炒勻,下牛肉同炒。
步驟5、辣醬永遠(yuǎn)是干炒牛河的絕配。
干炒牛河的做法二
1、小碗內(nèi)依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖調(diào)成醬汁備用。蒜切碎,牛肉切成絲后用生粉、蒜碎、一小勺調(diào)好的醬汁抓均略腌。
2、韭黃擇去雜質(zhì)清洗干凈后切成長段,綠豆芽擇去根后洗干凈備用,將粘連的河粉一條條撕開。
3、紅蔥頭切成斜片,姜切碎,河粉用步驟1中調(diào)好的醬汁拌均,鍋內(nèi)放油燒熱,放入腌好的牛肉用筷子翻炒至變色盛出。
4、鍋內(nèi)留底油,放入紅蔥碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉與韭黃、綠豆芽用筷子撥均,快熟時(shí)放入炒好的牛肉翻炒均勻,臨出鍋前烹少許香油兜均。
干炒牛河的由來
那是一九三八年的事,本有堪稱“食在廣州”之譽(yù)的廣州,卻被日寇侵華打破而變得百業(yè)凋零,有一個(gè)叫許彬的商人只好結(jié)束酒樓的生意,在路旁經(jīng)營“粥粉面”檔。因?yàn)橐郧俺捶鄱际怯谩皾癯础钡姆椒ㄌ幚?有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區(qū)購買,誰知日偽區(qū)設(shè)卡不通行,買不成。此時(shí),有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉,許彬的父親說沒有了,漢奸以為許彬父親耍他,拔出槍執(zhí)意要吃,許彬正好趕回來,見此沒有辦法,用蔬菜和河粉炒好,在炒上牛肉,漢奸吃了以后大快朵頤,每晚的來。后來取名為“干炒牛河”。
干炒牛河簡(jiǎn)介
干炒牛河是廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬于粵菜系。于清末民初年間發(fā)明。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試,手藝好壞一試便知。
干炒牛河圖片
干炒牛河怎么做最有營養(yǎng)
做法一、河粉提前泡軟,綠豆芽洗干凈,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鐘后,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調(diào)味后將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內(nèi)熱少量油,把洋蔥放入炒香。再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時(shí)侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調(diào)味、調(diào)色。放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點(diǎn)老抽上色。起鍋前撒上香蔥,即可。
做法
干炒牛河怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
記得牛肉買牛柳,經(jīng)常有問牛肉怎么做的好吃,最好的答案永遠(yuǎn)是買好點(diǎn)的牛肉唄,能買神戶的算你牛!像我那樣買不起的就老老實(shí)實(shí)的做唄。有些人說用松肉粉或者蘇打粉(其實(shí)松肉粉就是蘇打)腌牛肉就會(huì)軟,誰不知道,但是蘇打粉會(huì)令肉沒了肉味,這是下招!牛肉買回來切好,把生抽、鹽、糖、水,調(diào)成汁,放肉里慢慢攪拌,慢慢攪。就會(huì)見到汁越來越少,就是牛肉吸水了,其實(shí)牛肉本身很吸水,然后加點(diǎn)生粉水和油攪拌,過油后的肉就又軟又滑又有肉味啦。這招用在其他牛肉處理中都有效!第二,買河粉買干河,河粉有干河有湯河,湯河一炒就碎,買干河,鑊夠熱再下油就不會(huì)黏鍋,要不用不黏鍋也可以,那樣河粉就不會(huì)越炒越碎,用筷子炒也不會(huì)那么容易炒碎!
干炒牛河各食材的處理方法
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),所以要橫切,將長纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會(huì)變的沒法入味,還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時(shí)絲不碎。切片的話要相反著切,也就是在絲的側(cè)面切,逆著紋路來切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹干炒河粉，看完后希望大家嘗試做一下。
2.1河粉煮熟之后過涼水放到碗里備用
3.2干河粉泡水泡軟之后放入鍋中煮熟(或是干河粉直接放入鍋中煮熟，只是時(shí)間要更長一些)
4.1菜中放適量的鹽，稍放點(diǎn)老抽調(diào)色（由于后面 放河粉的時(shí)候還需要老抽調(diào)色，因此此時(shí)不需要放太多）
5.2將雞蛋打入油鍋中煎熟、放入骨肉相連、木耳翻炒，翻炒幾下之后將西紅柿丁與蒜薹依次倒入繼續(xù)翻炒
6.將配菜翻炒均勻，蓋蓋兒燒幾分鐘使蒜薹炒熟
7.將熟河粉放入炒好的配菜中
8.將河粉與配菜用筷子與鍋鏟翻炒均勻，盛出裝盤即可
今天的干炒河粉介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
提起茶樹菇，大家都不陌生，茶樹菇的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，茶樹菇中蛋白質(zhì)的含量是非常高的，而且茶樹菇的脂肪含量也是很低的，保健功效是非常好的，茶樹菇吃起來也是非常美味的，茶樹菇在平時(shí)的做法是很多的，干茶樹菇炒牛柳是一種常見的吃法，下面介紹干茶樹菇炒牛柳的做法。
干茶樹菇炒牛柳的做法
材料
里脊牛柳250克、干茶樹菇2兩、洋蔥半個(gè)、青紅二尖2根、姜蒜、花椒、老抽、料酒、豆瓣、孜然粉、醋。
做法
1、牛柳洗凈，切片、用嫩肉粉少許、孜然、料酒、老抽碼味、干茶樹菇用開水泡軟瀝干水、洋蔥青紅辣椒切塊.
2、熱油鍋下牛柳翻炒放入豆瓣、花椒、姜蒜快熟時(shí)，放入茶樹菇、洋蔥、辣椒、炒熟。
3、再加鹽、醋、少許老抽和味精即可
茶樹菇的功效與作用
1.抗癌
茶樹菇中含有大量的抗癌多糖，而抗癌多糖這種物質(zhì)對(duì)人體的免疫功能有調(diào)整和促進(jìn)的作用，有研究表明，抗癌多糖能夠提高人體的免疫力，從而起到抗癌的功效，并且茶樹菇中還含有豐富的活性蛋白組分Yt和茶樹菇凝集素等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)都有著抗癌的功效，所以茶樹菇又被叫做“抗癌尖兵”、“保健食品”、“中華神菇”。
2.抗衰老
茶樹菇中含有豐富的吲哚衍生物和多糖等物質(zhì)，而這些物質(zhì)都有著很強(qiáng)的抗氧化能力，能夠消除人體內(nèi)的自由基，從而起到抗衰老的功效。
3.防便秘
茶樹菇的柄部含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于腸道內(nèi)廢棄物的排出，促進(jìn)人體的排便功能，因此食用茶樹菇能夠預(yù)防便秘。
4.利尿消腫
茶樹菇有著補(bǔ)腎滋陰，利尿的功效，能夠清除人體內(nèi)多余的水分，促進(jìn)人體的新陳代價(jià)，維持調(diào)節(jié)并改善人體內(nèi)部的環(huán)境平衡，因此有著利尿消腫的功效。
河粉其實(shí)也是用面粉制成的，只不過它所用的面粉是用大米磨成的面漿，河粉吃起來是非常美味的，并且它的做法也有很多，不同的做法味道也是不同的，因?yàn)樗鼈兯玫尼u料是完全不同的，這種河粉在做出來之前都是用的干河粉，干河粉是需要7泡開才可以吃的，那么干河粉怎么泡？
干河粉怎么泡軟:
1、準(zhǔn)備好干河粉。
2、涼水泡制,加清水沒過河粉即可。一般要幾個(gè)小時(shí)。
3、溫水泡制,不要太熱方法同上,一般十幾分鐘就好。
4、泡好后焯一下,撈出加微油(防黏)方便加工,一分鐘左右。
干河粉食療價(jià)值:
1、補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量;
2、安神除煩:碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺;
3、解毒:增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
干炒河粉步驟:
1、河粉溫水泡15分鐘,再煮1分鐘。(如果是做拌涼皮可以煮的時(shí)間略長一點(diǎn))。
2、煮好的河粉撈出放一點(diǎn)油,拌一下,防粘。
3、然后炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉,建議加一點(diǎn)孜然仔和胡椒,味道更香。菜一般是放豆芽,但也可以放別的菜。我放了圓白菜,胡蘿卜,杏鮑菇,洋蔥,炒好的肉絲和菜盛出來。
4、炒河粉時(shí),事先把生抽,老抽,蠔油按大約4:2:1的比例調(diào)好。也可以根據(jù)自己的口味加減。
5、炒鍋加油,比炒菜油略多一點(diǎn),加青蔥爆香,加河粉,馬上加一半的調(diào)料快速翻炒,然后再加入余下的調(diào)料。最后加點(diǎn)鹽調(diào)味,加香油或辣椒油。其實(shí)炒河粉就是一個(gè)把調(diào)料和河粉拌均的過程,因?yàn)楹臃郾容^易斷,而且愛粘鍋。大火快炒是關(guān)鍵。
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