雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?”，希望能對您有所幫助，請收藏。
人們在生活飲食當中都會食用一些肉類來補充自身的人體日常需要，大多數(shù)肉類都可以很好的補充人體的營養(yǎng)成分，而肉類中食用最多的肉類就是雞肉了，雞肉不僅做法眾多而且口感和營養(yǎng)價值在眾多肉類當中都是佼佼者，但很多人都不知道怎么做雞好吃。那么，雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?
第一，雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?雞肉盡量的提前切塊(買的時候可以叫老板切好的)，尖椒切塊，干辣椒切段，姜切成厚片，把鍋加熱后50克油，然后將雞塊倒入，放入姜片和少許料酒， 放入豆瓣醬，干辣椒段，花椒，八角翻炒，加水覆蓋雞肉，放入少許雞精。燒20分鐘(注意加水，不要讓鍋干掉了)20分鐘左右將蒜倒入，再燒5到10分左右，汁快干的時候倒入尖椒翻炒，收汁后放少許雞精可起鍋，成品出鍋了，香辣可口哦，
第二，老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。這樣會有媽媽的味道呢~
雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
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豬血中的含鐵量是非常高的，而且還很容易被身體所吸收，非常適合生長發(fā)育階段的寶寶來進行食用，同時也適合兒童以及孕婦還有老年人群來進行食用，對缺鐵性貧血疾病起到很好的治療和預(yù)防作用，老年人進行的食用還可以預(yù)防冠心病以及動脈硬化等很多疾病的發(fā)生，制作豬血的時候只有保證很嫩的情況下，才可以保證口感，那么豬血怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，豬血怎么炒又嫩又好吃呢?準備材料：豬血洗凈切成豆腐塊，尖椒煎成段，蔥切碎。熱鍋涼油爆香辣椒和蔥。放入豬血小火煎制。待一面煎好后慢慢翻面再煎。最后加入適量鹽。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分化後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分化物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。經(jīng)久接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應(yīng)多吃豬血。
第二，先把豬血切成豆腐塊狀，用清水浸泡10分鐘左右的時間后撈出。把大蒜，姜，蔥，清洗干凈后，切成小片狀，盛放在盤子中。把辣椒去掉根部，清洗干凈后，切成小段狀，裝入盤中。洗鍋，點火，在鍋中加入適量的油，把火開到中火檔。待鍋中的油加熱后，依次加入蔥，大蒜，姜，辣椒，翻炒幾下。當聞到香味后，倒入豬血，炒到豬血變色。然后，在鍋中加入適量的糖，鹽，翻炒幾下。最后，加入生抽，翻炒幾下，把生抽和豬血攪拌均勻。盛起來，裝入盤中。
豬血怎么炒又嫩又好吃呢?在選擇豬血時要看是否有晃蕩的感到，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，看血身上有沒有洞，有洞的也不好。回家燒的時刻要后放豬血，燒菜時要大火炒時間不要久，燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
我們中國人向來都是非常會吃，俗話說民以食為天，從這句話就能看出我們國人多么重視自己的飲食，我們國人做飯不僅僅重視味道口感，還很重視營養(yǎng)，各個地區(qū)都有不同的特色美食，味道也是各有千秋，而粉腸作為廣東的傳統(tǒng)名菜，口感也是極佳。那么，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢? 將豬肝豬粉腸洗凈，豬肝切片，豬粉腸切小段混合，加適量鹽腌制，姜切碎，蔥切段備用， 燒熱油鍋，放入姜末，爆炒一段時間，再放入腌制好的豬肝豬粉腸翻炒均勻，待豬肝豬粉腸快熟的時候放入蔥段，加少許醬油提鮮，炒至熟透便可出鍋。
第二，洗粉腸，用醋和鹽抓洗正面，用清水洗凈，然后把粉腸翻面，繼續(xù)用醋和鹽抓洗，清水洗凈，用冷水或熱水漂粉腸，能清楚看見體積縮小，把粉腸切成一寸長粉腸放進干鍋，把水分炒干，然后煸炒至熟，直到出油，中途放點鹽，把干辣椒、大蒜切段，放入粉腸熬出來的油中煸香，放入炒好的粉腸，出鍋前適量加點鹽，炒入蒜苗。出鍋，趁熱吃。
粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?豬粉腸先洗干凈，兩頭用牙簽扎緊扎緊，避免漏粉，粉是很好吃的。洗凈后可以先放高壓鍋，放水淹沒，水中撒鹽，胡椒粉，開煮飯檔弄熟。煮飯檔既能夠?qū)⒇i粉腸弄熟，同時又不至于太過熟透，不會使粉腸熟透缺乏韌性，這個檔次是比較合適的，豬粉腸熟后撈出，將兩側(cè)牙簽抽掉，粉腸切段。高壓鍋里邊的湯可以加青菜作為中午的湯，或者作為高湯使用，待會淋濕到炒鍋里。酸菜可以先浸泡在水中洗凈，瀝干水，避免酸菜太咸。姜和蒜頭，切丁，待會和酸菜一起爆炒出香味。酸菜假如沒有經(jīng)過姜和蒜的爆炒，容易使一些腸胃不好的人生脹氣。如果是在晚上，姜盡量不放，用蒜頭即可。若有酸菜葉，容易含沙，更要洗干凈。酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜變色，產(chǎn)生香味后就可以加粉腸，翻炒幾下加蔥段、蒜段，撒鹽，胡椒粉。翻勻就可以熄火起鍋了。
你們都知道在做排骨的時候比較講究的，就是將排骨做的又鮮又嫩，這樣排骨吃起來不僅口感好，而且營養(yǎng)價值比較高，能使營養(yǎng)都鎖在排骨里面，但有一些人在制作排骨的時候，因為火候掌握不當?shù)脑?，就會導致排骨比較老，那么排骨怎么蒸又嫩又好吃呢?下面小編來給大家介紹
買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時或以上。
到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
如今，人們可以吃到的美味食物是越來越多了，雞排就是其中之一。無論是大街還是小巷，人們總能輕易地發(fā)現(xiàn)各種各樣的雞排店。如果擔心雞排店購買的雞排存在衛(wèi)生問題的話，大家不妨自己在家中烹制雞排，方法也并不是很難。下面，就為大家詳細介紹一下雞排怎么制作比較好吃！
一、做法
食材：1塊雞胸肉、1個雞蛋、適量油、適量鹽、適量蒜、適量生抽、適量料酒、適量椒鹽粉、適量白糖、適量低筋面粉、適量面包糠方法/步驟
具體步驟
1、雞胸肉是雞身上動的最少的部位 所以肉質(zhì)較柴較硬 想要炸出酥嫩的雞扒 就要給肉先處理一下，逆著肉的紋理劃幾刀 然后再劃十字花酥嫩爆漿炸雞排的做法
2、調(diào)腌料：生抽100毫升 料酒100毫升 少許糖 少許椒鹽料 沒有椒鹽料可以用胡椒粉花椒粉加少許鹽 調(diào)勻后雞肉放進去腌制20分鐘酥嫩爆漿炸雞排的做法
3、做出香酥的雞排面衣非常重要 要兩層面衣，第一層 先裹上薄薄一層低筋面粉 沒有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例攪拌均勻，第2層沾薄薄的蛋液 然后沾上面包糠，沒有面包糠可以用地瓜淀粉代替酥嫩爆漿炸雞排的做法
4、大火燒熱油到170度，丟一點面包糠進去 馬上浮起來并且冒泡就說明油溫可以了 然后放入雞排 換中小火炸6-8分鐘酥嫩爆漿炸雞排的做法
5、雞排內(nèi)里熟了以后開大火炸個幾秒把肉里和面衣的油炸出來 關(guān)火撈出瀝干油即可酥嫩爆漿炸雞排的做法
6、在紙巾上吸一下油 切塊淋上番茄醬即可~
二、注意事項
炸雞排油溫一定要夠，然后轉(zhuǎn)小火炸熟內(nèi)里，最后開大火炸一下下就可以。不要炸老了，就沒有汁了。
三、雞排可以隔夜吃嗎
隔夜雞排如果放入冰箱冷藏的可以吃，隔夜的食品最好放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣里面不容易滋生細菌及有毒有害的物質(zhì)，食用不容易引起胃腸不適及拉肚子。不過隔夜的食品盡量少吃或不吃。
燉瘦肉是比較好吃的，因為燉的時候肉往往切得比較大，吃起來比較過癮，營養(yǎng)價值也非常的不錯，要想把豬肉燉的比較好吃，又比較嫩，肉塊相對要比較大，另外加水的時候不能加冷水，一定要加開水，冷水能夠?qū)е氯獾睦w維刺激，造成肉質(zhì)比較硬的情況，另外可以加入適量的米醋，這樣能夠促進肉質(zhì)的軟化。
瘦肉怎么燉好吃又嫩呢
1、大塊口感好
食材在鹵或燉后會變得軟爛，所以主要食材不可切得太小，避免鹵或燉煮后變得糊爛，這樣不但影響口感，而且更影響賣相。主要食材應(yīng)切得大塊點，配菜則要根據(jù)搭配需要決定其形狀大小。
2、汆燙保鮮味
汆燙可去除食材表面的雜質(zhì)，而且可以讓食材表面先凝固起來，鹵或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再鹵或燉煮，還可以省去不少時間。
3、加水煮至入味
鹵或燉煮時，一定要加入水，才能把味道煮進食材中。鹵或燉加入足量的水，再煮至湯汁收干，這樣食材吸取湯汁的美味，才會有軟爛多汁的口感。
4、加可樂和小蘇打讓肉質(zhì)軟化
可樂和小蘇打都含有碳酸成分，這些成分可讓肉質(zhì)軟化，可樂適用于鹵燉肉類，如鹵豬腳。汆燙食材中加入小蘇打則可加快食材的軟化速度。
5、蓋上鍋蓋燜煮
鹵或燉煮后的過程中，要蓋上鍋蓋，且用小火燜煮，這樣鍋內(nèi)的熱氣才不會流失，循環(huán)對流的熱氣可把食材燜得更軟爛。
6、小火慢煮
冷藏或冷凍肉類如果大火直接加熱，容易讓肉類出現(xiàn)外熟內(nèi)生、且水分易蒸發(fā)，這樣煮出的肉類就會影響口感。而小火慢鹵燉煮，可以把鹵汁燉至肉類里面，即可煮出軟嫩多汁的口感。
很多人都非常的喜歡吃蒸肉的，主要就是這道菜肴吃起來的話口感還是非常不錯的，會感覺到肉質(zhì)變得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出來的蒸肉總覺得沒有這個味道的，吃起來的話不是那么的正宗，這主要就是因為制作的時候火候沒有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更為重要的原因就是對于蒸肉肉質(zhì)的選擇不是那么新鮮的。
洛寧蒸肉
在享有“綠竹之鄉(xiāng)”美譽的豫西洛寧，有一種獨特吃食，遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。據(jù)說，日本侵略中國，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，洛寧百姓逢年過節(jié)之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是這里的民俗，或者說洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來了嘉賓吃蒸肉?？梢哉f從古到今，從人們記事起，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十一世紀的今天，從上到下，或者說從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當?shù)厝硕紩o你奉上洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷。接著你會發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調(diào)料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調(diào)料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白面也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來便不那么膩；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸陽蒸肉
陜西省咸陽地區(qū)的一種小吃，主要流行在涇陽、三原一代，是逢年過節(jié)及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前應(yīng)該是玉米面）。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開放入五香粉、食用鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好干凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時與荷葉餅一起食用，把肉依據(jù)個人不同的喜好夾在饃里，有時還夾如一些脆脆的咸菜，也是別具風味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦，真的是營養(yǎng)和美味同時擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區(qū)別是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。
大排是一種比較受歡迎的肉食，如今也有越來越多的人喜歡吃大排。大排的口感是很好的，但是如果在烹飪中，方式不當?shù)脑?，很可能會導致燒出來的大排肉老，不好吃。大排的做法有很多種，比如說紅燒大排、油炸大排、醬燒大排。那么，在制作這三道菜時，怎么處理能做出又嫩又好吃的大排呢？
一、紅燒大排
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經(jīng)過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
二、油炸大排
把大排用清水洗干凈，放在過濾網(wǎng)中，瀝干水分待用。
拿兩個空碗把雞蛋和面粉分開裝。
先把雞蛋打成雞蛋液，再倒入面粉碗中，加入一點點鹽和胡椒粉一起攪勻備用。
將瀝干水分的大排放入雞蛋面粉糊中，讓大排裹上一層面糊。
把油鍋燒到七成熱時，把裹上面糊的大排輕輕的放入鍋中。
先把大排底下的一面炸至定形后，再換另一面繼續(xù)炸。
把炸好的大排裝盤控油，將多余的油倒出來裝在沒有水碗里，可以留著炒菜時用。
把大排稍為晾涼一會，切成長條擺盤，涂上番茄醬就可以享用了。
三、醬燒大排
材料：豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉。
制作步驟：
1、將洗凈的大排平放到案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松；
2、將剁好的大排放入盆中，加蔥、姜、鹽、料酒腌制30分鐘；
3、淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉，將拍好淀粉的大排放置盤中；
4、鍋中倒入適量油，油熱至開始冒青煙時，將大排輕輕放入鍋中，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋內(nèi)放入少許油，放入切好的蔥姜爆香；
6、放入炸好的大排，調(diào)入糖、老抽、生抽、加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右；
7、轉(zhuǎn)大火將湯汁略微收干，即可關(guān)火。
炒雞胗，看起來很簡單，只需要將材料準備好，然后將所有的食材放在鍋中炒就可以了，其實，真正想要將其炒的好吃，炒的又嫩又脆，還是需要掌握很多的技巧的，否則，按照一般的方法炒出來的雞胗，很容易做的比較老。那么，炒雞胗的時候，怎么能讓其變得又嫩又脆呢？
一、備料工作：
1、雞胗洗凈，特別是內(nèi)壁黃色那層膜要撕干凈，雞胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干凈，將雞胗切成小薄片塊狀，加入糖、生抽、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油腌制約15分鐘；
2、蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡紅椒、青尖椒、干紅椒去蒂去籽斜切成段備用；泡姜切塊備用；涪陵榨菜要碎段備用；
二、制作過程
1.將鍋燒熱滑油后倒出，再加入油3勺燒熱，將腌制好的雞胗倒入快速滑油至稍變色，盛出控油備用；
2.鍋內(nèi)留底油，下花椒粒爆香后撈出扔掉，將除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
3.將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中，鍋內(nèi)材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢，調(diào)入糖炒勻，試下味酌情添加食鹽；
4.將滑油過的雞胗倒入鍋中，旺火翻炒，噴少許料酒、調(diào)入生抽、老抽著色添香，快速出鍋
三、又嫩又脆又夠味的雞胗怎樣炒
1.雞胗最夠味的吃法，配角一定要蓋過主角。就像吃辣子雞丁，一大盤子配菜辣椒中翻找出來的雞丁吃著才夠味。爆炒雞胗也一樣，配角一定要“蓋”過主角，在一大盤子泡姜、蒜片，青紅泡椒辣椒堆中“翻”出來的雞胗，吃起來最夠味最過癮。
2.雞胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后燴炒的時候，灶火要旺動作要快。雞胗易熟不可久炒。
3.讓炒雞胗“脆上加脆”的小秘密，記得加點涪陵榨菜進去咯，脆上加脆，口感與眾不同。
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