炒雞胗怎么樣又嫩又脆
古法養(yǎng)生怎么樣。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“炒雞胗怎么樣又嫩又脆”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
炒雞胗，看起來很簡(jiǎn)單，只需要將材料準(zhǔn)備好，然后將所有的食材放在鍋中炒就可以了，其實(shí)，真正想要將其炒的好吃，炒的又嫩又脆，還是需要掌握很多的技巧的，否則，按照一般的方法炒出來的雞胗，很容易做的比較老。那么，炒雞胗的時(shí)候，怎么能讓其變得又嫩又脆呢？
一、備料工作：
1、雞胗洗凈，特別是內(nèi)壁黃色那層膜要撕干凈，雞胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干凈，將雞胗切成小薄片塊狀，加入糖、生抽、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油腌制約15分鐘；www.cndadi.net
2、蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡紅椒、青尖椒、干紅椒去蒂去籽斜切成段備用；泡姜切塊備用；涪陵榨菜要碎段備用；
二、制作過程
1.將鍋燒熱滑油后倒出，再加入油3勺燒熱，將腌制好的雞胗倒入快速滑油至稍變色，盛出控油備用；
2.鍋內(nèi)留底油，下花椒粒爆香后撈出扔掉，將除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
3.將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中，鍋內(nèi)材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢，調(diào)入糖炒勻，試下味酌情添加食鹽；
4.將滑油過的雞胗倒入鍋中，旺火翻炒，噴少許料酒、調(diào)入生抽、老抽著色添香，快速出鍋
三、又嫩又脆又夠味的雞胗怎樣炒
1.雞胗最夠味的吃法，配角一定要蓋過主角。就像吃辣子雞丁，一大盤子配菜辣椒中翻找出來的雞丁吃著才夠味。爆炒雞胗也一樣，配角一定要“蓋”過主角，在一大盤子泡姜、蒜片，青紅泡椒辣椒堆中“翻”出來的雞胗，吃起來最夠味最過癮。
2.雞胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后燴炒的時(shí)候，灶火要旺動(dòng)作要快。雞胗易熟不可久炒。
3.讓炒雞胗“脆上加脆”的小秘密，記得加點(diǎn)涪陵榨菜進(jìn)去咯，脆上加脆，口感與眾不同。
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蓮藕是日常生活中比較常見的食物之一，喜歡吃藕的特別多，蓮藕吃起來非常美味，并且藕里面有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，蓮藕的品種也有很多種，一般來說，有兩種蓮藕是比較常見的，一種就是那種適合煲湯的蓮藕，這種藕含有淀粉量比較多，吃起來比較的糯，用來煲湯特別的合適，另外一種就是適合于炒制或者涼拌的蓮藕，這種藕就比較的脆，吃起來口感很清爽，那么蓮藕怎么炒又脆又好吃?
蓮藕怎么炒又脆又好吃
姜汁藕片的做法
用料：藕1節(jié)，食鹽適量，醋適量，姜適量，生抽適量，耗油適量，植物油適量，麻油適量，白糖適量。
做法
將藕洗凈去皮，切片，姜去皮，切成末。碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、麻油，調(diào)成汁待用。鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。加姜末、精鹽拌勻，撈出來涼2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上對(duì)好的汁即成。
蓮藕怎么炒又脆又好吃
小貼士
蓮藕生吃能夠清熱，并且使身體里產(chǎn)生好的津液，滋潤(rùn)我們的五臟六腑，心煩口渴可以把它生榨汁喝，可以用于口渴不止以及心肺痰濕燥熱。蓮藕燒熟了吃能健脾開胃，益血生肌，熟著榨汁可以養(yǎng)血旺血，好處很多。
紫甘藍(lán)話梅糖漬藕片的做法
用料：紫甘藍(lán)300克，話梅肉30克，蓮藕1節(jié)，鹽少量，白糖適量，白醋適量。
做法
蓮藕切成薄片，紫甘藍(lán)切成絲，紫甘藍(lán)放入海爾攪拌機(jī)中加少量水打成汁。過濾器過濾出紫甘藍(lán)渣。加入白醋、白糖調(diào)味。用一小鍋?zhàn)_水，將蓮藕放入滾水中焯一下，拌入話梅肉。將藕片浸入紫甘藍(lán)汁，放入冰箱中，冷藏5小時(shí)以上，待入味爽脆后即可裝盤。
小貼士
1、藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。
紫甘藍(lán)話梅糖漬藕片的做法
2、用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。
3、紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
蓮藕的功效與作用
1. 清熱涼血
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃
蓮藕里面的營(yíng)養(yǎng)豐富，有大量的黏液蛋白和膳食纖維，可以與膽酸鹽，膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
如今，人們可以吃到的美味食物是越來越多了，雞排就是其中之一。無論是大街還是小巷，人們總能輕易地發(fā)現(xiàn)各種各樣的雞排店。如果擔(dān)心雞排店購(gòu)買的雞排存在衛(wèi)生問題的話，大家不妨自己在家中烹制雞排，方法也并不是很難。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下雞排怎么制作比較好吃！
一、做法
食材：1塊雞胸肉、1個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽、適量蒜、適量生抽、適量料酒、適量椒鹽粉、適量白糖、適量低筋面粉、適量面包糠方法/步驟
具體步驟
1、雞胸肉是雞身上動(dòng)的最少的部位 所以肉質(zhì)較柴較硬 想要炸出酥嫩的雞扒 就要給肉先處理一下，逆著肉的紋理劃幾刀 然后再劃十字花酥嫩爆漿炸雞排的做法
2、調(diào)腌料：生抽100毫升 料酒100毫升 少許糖 少許椒鹽料 沒有椒鹽料可以用胡椒粉花椒粉加少許鹽 調(diào)勻后雞肉放進(jìn)去腌制20分鐘酥嫩爆漿炸雞排的做法
3、做出香酥的雞排面衣非常重要 要兩層面衣，第一層 先裹上薄薄一層低筋面粉 沒有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例攪拌均勻，第2層沾薄薄的蛋液 然后沾上面包糠，沒有面包糠可以用地瓜淀粉代替酥嫩爆漿炸雞排的做法
4、大火燒熱油到170度，丟一點(diǎn)面包糠進(jìn)去 馬上浮起來并且冒泡就說明油溫可以了 然后放入雞排 換中小火炸6-8分鐘酥嫩爆漿炸雞排的做法
5、雞排內(nèi)里熟了以后開大火炸個(gè)幾秒把肉里和面衣的油炸出來 關(guān)火撈出瀝干油即可酥嫩爆漿炸雞排的做法
6、在紙巾上吸一下油 切塊淋上番茄醬即可~
二、注意事項(xiàng)
炸雞排油溫一定要夠，然后轉(zhuǎn)小火炸熟內(nèi)里，最后開大火炸一下下就可以。不要炸老了，就沒有汁了。
三、雞排可以隔夜吃嗎
隔夜雞排如果放入冰箱冷藏的可以吃，隔夜的食品最好放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣里面不容易滋生細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，食用不容易引起胃腸不適及拉肚子。不過隔夜的食品盡量少吃或不吃。
人們?cè)谏铒嬍钞?dāng)中都會(huì)食用一些肉類來補(bǔ)充自身的人體日常需要，大多數(shù)肉類都可以很好的補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，而肉類中食用最多的肉類就是雞肉了，雞肉不僅做法眾多而且口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在眾多肉類當(dāng)中都是佼佼者，但很多人都不知道怎么做雞好吃。那么，雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?
第一，雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?雞肉盡量的提前切塊(買的時(shí)候可以叫老板切好的)，尖椒切塊，干辣椒切段，姜切成厚片，把鍋加熱后50克油，然后將雞塊倒入，放入姜片和少許料酒， 放入豆瓣醬，干辣椒段，花椒，八角翻炒，加水覆蓋雞肉，放入少許雞精。燒20分鐘(注意加水，不要讓鍋干掉了)20分鐘左右將蒜倒入，再燒5到10分左右，汁快干的時(shí)候倒入尖椒翻炒，收汁后放少許雞精可起鍋，成品出鍋了，香辣可口哦，
第二，老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。這樣會(huì)有媽媽的味道呢~
雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺得肉感都不真實(shí)了。
豬肚是豬身上的一寶，好吃又有營(yíng)養(yǎng)。我們自己在家炒豬肚，需要掌握一定的技巧，炒出來才又脆又嫩，如果做不好，那么炒豬肚就會(huì)像皮筋一樣難以嚼動(dòng)。有的主婦第一次做豬肚失敗了，就會(huì)打擊自信心，再也不想做了。下面我們來看看豬肚怎么炒才會(huì)又脆又好吃。
一、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
二、炒豬肚要用豬肚尖來炒
并不是整個(gè)的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對(duì)不如豬肚尖鮮嫩。
三、炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時(shí)候盡量把豬肚絲切得細(xì)一些，粗細(xì)大約為0.5～0.7cm就可以了。因?yàn)槟闱械迷酱殖吹臅r(shí)間就越久，炒得時(shí)間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
四、炒豬肚要提前腌制入味
炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味來選。除了調(diào)味料外還要加蛋清、淀粉和食用油，其實(shí)蛋清加不加倒是沒有太大區(qū)別，但關(guān)鍵是淀粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚腌制入味后再加少許淀粉抓勻，最后再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時(shí)候豬肚內(nèi)的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會(huì)鮮嫩，而且也不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。
五、炒豬肚的時(shí)間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的家常菜譜時(shí)間，超過2分鐘這個(gè)豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生后再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時(shí)間也不要超過2分鐘。
豬血中的含鐵量是非常高的，而且還很容易被身體所吸收，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育階段的寶寶來進(jìn)行食用，同時(shí)也適合兒童以及孕婦還有老年人群來進(jìn)行食用，對(duì)缺鐵性貧血疾病起到很好的治療和預(yù)防作用，老年人進(jìn)行的食用還可以預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化等很多疾病的發(fā)生，制作豬血的時(shí)候只有保證很嫩的情況下，才可以保證口感，那么豬血怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，豬血怎么炒又嫩又好吃呢?準(zhǔn)備材料：豬血洗凈切成豆腐塊，尖椒煎成段，蔥切碎。熱鍋涼油爆香辣椒和蔥。放入豬血小火煎制。待一面煎好后慢慢翻面再煎。最后加入適量鹽。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分化後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分化物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。經(jīng)久接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。
第二，先把豬血切成豆腐塊狀，用清水浸泡10分鐘左右的時(shí)間后撈出。把大蒜，姜，蔥，清洗干凈后，切成小片狀，盛放在盤子中。把辣椒去掉根部，清洗干凈后，切成小段狀，裝入盤中。洗鍋，點(diǎn)火，在鍋中加入適量的油，把火開到中火檔。待鍋中的油加熱后，依次加入蔥，大蒜，姜，辣椒，翻炒幾下。當(dāng)聞到香味后，倒入豬血，炒到豬血變色。然后，在鍋中加入適量的糖，鹽，翻炒幾下。最后，加入生抽，翻炒幾下，把生抽和豬血攪拌均勻。盛起來，裝入盤中。
豬血怎么炒又嫩又好吃呢?在選擇豬血時(shí)要看是否有晃蕩的感到，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，看血身上有沒有洞，有洞的也不好?；丶覠臅r(shí)刻要后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
雞肉是人們消耗的非常多的一種肉品，與其他的肉質(zhì)相比，雞肉有很多好處，比如雞肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來味道非常的鮮美，而且雞肉的烹飪方法很簡(jiǎn)單，并且吃雞肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣磷鐵等微量元素，如果想要吃到非常嫩的蒸雞肉，可以學(xué)習(xí)下列這些做法。
第一、蒸雞怎么做又嫩又好吃
第一個(gè)重要點(diǎn)是，雞一定要買新鮮走地雞，這原材料必須好是最關(guān)鍵的。
要是買的冰凍雞，大種雞，蒸是一定不好吃的。
將雞洗凈切塊。
第二個(gè)重要點(diǎn)是，雞要吃出來有味道，就必須要提前腌過，腌過的雞才好吃。
加入調(diào)料腌半小時(shí)到1小時(shí)。天熱可放入冰箱。
淮山枸杞洗凈加入，如果淮山能用新鮮的更好。用干淮山的話需要提前泡水。
第三個(gè)重點(diǎn)就是蒸雞的火侯和時(shí)間很重要，如果蒸太久了，雞就會(huì)變老變硬了。
鍋放水，水燒開后，放鍋里蒸15-30分鐘。這個(gè)時(shí)間需要看家鍋?zhàn)踊鸬拇笮『椭箅u的份量。
起鍋上桌，又滑又嫩還有藥材香的蒸雞就做好了。
第二、蒸雞肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
做法：1.土雞半只，去掉雞屁股，雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。
2.用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個(gè)小時(shí)
3.腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘
4.青蔥，香菜，蒜切成末
5.熱鍋涼油，下蒜末炒香
6.烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水
7.加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁
8.將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可。
第三、蒸雞
材料
主料：雞半只，青蔥1把，鹽少許
調(diào)料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊
做法
1、雞洗凈切塊，放少許鹽腌制。
2、姜切片，青蔥切粒。
3、燒滾半蒸鍋水，將調(diào)好味的雞放進(jìn)蒸鍋里。
4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可。
我們中國(guó)人向來都是非常會(huì)吃，俗話說民以食為天，從這句話就能看出我們國(guó)人多么重視自己的飲食，我們國(guó)人做飯不僅僅重視味道口感，還很重視營(yíng)養(yǎng)，各個(gè)地區(qū)都有不同的特色美食，味道也是各有千秋，而粉腸作為廣東的傳統(tǒng)名菜，口感也是極佳。那么，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢? 將豬肝豬粉腸洗凈，豬肝切片，豬粉腸切小段混合，加適量鹽腌制，姜切碎，蔥切段備用， 燒熱油鍋，放入姜末，爆炒一段時(shí)間，再放入腌制好的豬肝豬粉腸翻炒均勻，待豬肝豬粉腸快熟的時(shí)候放入蔥段，加少許醬油提鮮，炒至熟透便可出鍋。
第二，洗粉腸，用醋和鹽抓洗正面，用清水洗凈，然后把粉腸翻面，繼續(xù)用醋和鹽抓洗，清水洗凈，用冷水或熱水漂粉腸，能清楚看見體積縮小，把粉腸切成一寸長(zhǎng)粉腸放進(jìn)干鍋，把水分炒干，然后煸炒至熟，直到出油，中途放點(diǎn)鹽，把干辣椒、大蒜切段，放入粉腸熬出來的油中煸香，放入炒好的粉腸，出鍋前適量加點(diǎn)鹽，炒入蒜苗。出鍋，趁熱吃。
粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?豬粉腸先洗干凈，兩頭用牙簽扎緊扎緊，避免漏粉，粉是很好吃的。洗凈后可以先放高壓鍋，放水淹沒，水中撒鹽，胡椒粉，開煮飯檔弄熟。煮飯檔既能夠?qū)⒇i粉腸弄熟，同時(shí)又不至于太過熟透，不會(huì)使粉腸熟透缺乏韌性，這個(gè)檔次是比較合適的，豬粉腸熟后撈出，將兩側(cè)牙簽抽掉，粉腸切段。高壓鍋里邊的湯可以加青菜作為中午的湯，或者作為高湯使用，待會(huì)淋濕到炒鍋里。酸菜可以先浸泡在水中洗凈，瀝干水，避免酸菜太咸。姜和蒜頭，切丁，待會(huì)和酸菜一起爆炒出香味。酸菜假如沒有經(jīng)過姜和蒜的爆炒，容易使一些腸胃不好的人生脹氣。如果是在晚上，姜盡量不放，用蒜頭即可。若有酸菜葉，容易含沙，更要洗干凈。酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜變色，產(chǎn)生香味后就可以加粉腸，翻炒幾下加蔥段、蒜段，撒鹽，胡椒粉。翻勻就可以熄火起鍋了。
肥腸在生活中屬于一種比較好吃的食物，主要就是非常的口感好。很多人之所以不喜歡吃肥腸，是因?yàn)榉誓c也就是動(dòng)物的腸子，而腸子是儲(chǔ)存糞便的地方，所以認(rèn)為肥腸很臟很臟。其實(shí)肥腸只要認(rèn)真處理，認(rèn)真清洗，是不會(huì)有任何安全隱患的。那么問題來了，怎樣炒肥腸又滑又脆?
青椒肥腸
原料：青椒六個(gè)，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長(zhǎng)條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。
開炒啦!
加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。
火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)!
味道：香辣可口，很爽!
當(dāng)時(shí)大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵!其實(shí)，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會(huì)很難聞及難咬，關(guān)鍵就是要用熱水煮，當(dāng)時(shí)沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時(shí)候味道會(huì)難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛!
很多人不理解了，自己做出來的豬肝吃起來是粉粉的感覺，一點(diǎn)都不覺得很嫩，這是因?yàn)樽龅姆绞讲粚?duì)，沒有發(fā)揮好食材的作用。豬肝本身是比較嫩的，但是如果做的方式不對(duì)，搭配的食材或者調(diào)料不好，就不會(huì)吃到嫩的感覺。炒豬肝想要讓豬肝嫩的話，不妨學(xué)習(xí)一下正確的做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對(duì)某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
對(duì)于芹菜這樣的食物大家一定不陌生吧，一年四季我們都可以吃到，而且價(jià)格也便宜，即使是冬季，也不會(huì)很貴，芹菜全身上下都是寶貝哦，它的膳食纖維方法，具有健脾潤(rùn)肺的作用，和雞胗一起搭配的話還可以有補(bǔ)血防癌的功效。
芹菜炒雞胗
準(zhǔn)備材料：
小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克
準(zhǔn)備調(diào)料：
油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克
制作過程:
1、芹菜去根切小段，雞胗洗凈硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。
2、雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、干淀粉碼勻，腌制10分鐘。
3、鍋里放入適量的油，加熱以后加入姜末和泡椒炒香，然后放入雞胗大火爆炒，然后放入白酒炒到雞胗變了發(fā)白顏色以后放入芹菜段，然后放入煙和生抽調(diào)味。
4、炒幾分鐘，然后芹菜變軟以后就可以關(guān)火出鍋了。
從營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生食療法來說，芹菜炒雞胗選用的芹菜最好和葉子一起炒制，葉子里面含有的養(yǎng)分比莖中都是高出十倍的，而且其具有非常高的藥用價(jià)值，對(duì)防癌非常有療效。芹菜炒雞胗味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且還可以讓你很有食欲哦，芹菜是一種綠色的蔬菜，它可以有預(yù)防動(dòng)脈硬化和降壓的作用。這樣的吃法可以有補(bǔ)血健脾的作用，同時(shí)也可以有預(yù)防癌癥的發(fā)生。要注意的是胃寒的人群要少吃哦。
關(guān)于芹菜炒雞胗的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，但是很多人都不知道它的好處，其實(shí)這樣搭配既可以滿足人們對(duì)于纖維素的需要，同時(shí)還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，是很不錯(cuò)的搭配類型哦。
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