沙縣小吃有什么好吃的呢
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“沙縣小吃有什么好吃的呢”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
人們?cè)谏町?dāng)中有很多時(shí)候都不想自己下廚做飯這個(gè)時(shí)候都會(huì)選擇在外面的一些小吃店鋪吃。其中沙縣小吃是比較有名的小吃店鋪，沙縣小吃大部分都是全國(guó)連鎖的，所以里面售賣(mài)的食品都大致相同，但很多沒(méi)有去過(guò)沙縣小吃的人么不知道這種小吃店里面哪些好吃。那么，沙縣小吃有什么好吃的呢?
第一，沙縣小吃有什么好吃的呢?其中最好吃的是 拌面、炒粉所謂拌面，當(dāng)然就是用幾種料拌著吃的面。它用的面是一種比我們的撈面要細(xì)一半的很筋道的面，主料是麻醬，沙縣小吃的麻醬一定放了其他的東西，一定用香油拌過(guò)~因?yàn)樘懔薧^然后就是香蔥切成的小丁撒在上面。一小碗，看起來(lái)其貌不揚(yáng)吃起來(lái)愛(ài)不釋口，只要2、3元錢(qián)。賣(mài)相樸素口味不俗哦~常規(guī)普通小吃有：扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆干、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳瑯滿目，外地客人品賞后，每每贊不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊!
第二，是新鮮可口。經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介 紹，小吃的原料存放超過(guò)半天，味道也會(huì)走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營(yíng)者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，減少營(yíng)業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
沙縣小吃有什么好吃的呢?扁肉在福建很多地方都有，做法稍顯不同，但最出名的當(dāng)屬沙縣扁肉，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛，柔軟滑潤(rùn)，細(xì)膩爽口。沙縣板鴨采用農(nóng)家飼養(yǎng)的半番鴨制作，肉質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富。成品狀若平板、色澤黃潤(rùn)、肉香味美，咸淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用?！⊥该魅缪┑拿嫫?，包進(jìn)上等龍口粉絲、瘦肉等餡，吃起來(lái)爽口潤(rùn)滑，食多不膩，健胃易消化。外皮和咸的是一樣的，但餡是甜的，除了白糖，還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產(chǎn)的“三元餅”才好。
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沙縣小吃相信大家都很熟悉，這可以算是一種遍地開(kāi)花的小吃了，在我國(guó)的很多地區(qū)，甚至是在國(guó)外，都能看到沙縣小吃的身影。沙縣小吃不僅美味方便，還有這一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是為什么沙縣小吃那么受歡迎的原因。沙縣小吃的種類有很多，下面就為大家詳細(xì)介紹沙縣小吃的相關(guān)知識(shí)！
一、沙縣小吃簡(jiǎn)介
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國(guó)的主要原因之一。中國(guó)(沙縣)小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
二、小吃特色
沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū))，而且在南平、福州、廈門(mén)也可常常遇到掛著"沙縣小吃"招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來(lái)西亞、美國(guó)的太平洋旅游勝地--塞班島也有"沙縣小吃"的蹤跡。足見(jiàn)沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沙縣各類小吃有上百種，常年供應(yīng)的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨(dú)具地方特色，且來(lái)源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區(qū)街頭巷尾日夜24小時(shí)都有小吃應(yīng)市，非常方便。
三、小吃名錄
米類
年糕、湯圓、白果(甜餡、咸餡、炒白果三種)、艾果、糍粑、泥鰍粉干、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習(xí)果、習(xí)果團(tuán)、白果糕、團(tuán)糕、米凍糕、發(fā)糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿糍、糍仔、油糍、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。
面點(diǎn)類
扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠(開(kāi)口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣(mài)、甜燒賣(mài)、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、芋頭果、巖酥、金錢(qián)酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆類
豆腐、燙嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹(shù)銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。
其他
瓦罐湯、芋包、芋鰍、芋餃、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚(yú)丸、包心魚(yú)丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、腌苦筍、蕃薯參。
相信大家對(duì)沙縣這個(gè)地方都是非常向往的，因?yàn)樯晨h有很多特別出名的小吃，我們走在街上的時(shí)候經(jīng)常能看見(jiàn)一些掛著沙縣小吃的飯店，而這些飯店里面多數(shù)都是顧客爆滿的，沙縣比較出名的小吃，一般有餛飩，還有一些湯類的食品，拌面也是常見(jiàn)的，那么沙縣小吃都有哪些湯呢?
1、餛飩
沙縣扁肉是由餛飩演變而來(lái)的。各地對(duì)餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“云吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數(shù)食客都覺(jué)得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃。
2、拌面
沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡(jiǎn)單，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時(shí)鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精(雞精)，香油，醋，蒜泥適量。
3、蒸餃
沙縣蒸餃?zhǔn)紫任说氖撬膫€(gè)頭非常小。沙縣人一般稱它為“老鼠餃”，也有的稱它為“柳葉餃”。餃子形狀小巧，剛好一口一個(gè)。蒸餃除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時(shí)候蘸著醋非常美味，外形上看起來(lái)非常具有濃郁的地方特色。
4、燒麥
沙縣的燒麥產(chǎn)生于宋元時(shí)期。宋話本《快嘴李翠蓮》記載：“燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會(huì)?！鄙晨h燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇?fù)?，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，后因語(yǔ)音變易稱為燒賣(mài)(燒麥)。
5、米粉
沙縣是產(chǎn)糧區(qū)，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類一類是先將大木煮成飯，再制成品的為糍粑類;第二類是將米磨成漿，再通過(guò)油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，色、香、味俱全，令人見(jiàn)之垂涎三尺、食欲大開(kāi)。
拓展資料:
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國(guó)的主要原因之一。中國(guó)(沙縣)小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
調(diào)料，可以說(shuō)是給菜肴增色的搭配了。很多的食物，都是需要一些調(diào)料或者是蘸水的。不同的地區(qū)，人們所使用的調(diào)味料和蘸水也是不同的。那么，大家知道沙縣小吃調(diào)料都有哪些嗎？最常見(jiàn)的可能就是辣椒油、醬油、醋等基礎(chǔ)調(diào)料，其實(shí)還有很多其他比較復(fù)雜的調(diào)味料哦。
調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。
咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。
甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。
酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。
辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú)鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。
蒸餃?zhǔn)且环N很多人都喜歡吃的食物，也是在如今比較知名的小吃——沙縣小吃店中比較常見(jiàn)的食物，由于餡料豐富，口感鮮美，因此也受到了不少人的歡迎。當(dāng)然了，如果大家有烹飪條件的話，是可以自己在家中制作蒸餃的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下蒸餃的制作方法。
一、原料
肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實(shí)最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
二、工具
雙層蒸霸、防漏油壺、調(diào)料瓶、便當(dāng)盒
三、做法
1、壺里加滿水，在白面里加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時(shí)。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個(gè)餃子餡兒里都放了一個(gè)大鮮貝，后面就不夠了
9、不會(huì)包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!
10、喜歡捏簡(jiǎn)單花紋的，這個(gè)花紋是最簡(jiǎn)單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺(jué)得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線，千萬(wàn)不能太少
15、蓋上蓋，開(kāi)火，開(kāi)鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
16、關(guān)火后先別開(kāi)蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒
說(shuō)起小吃，大家都會(huì)不約而同的想到一個(gè)地方，那就是沙縣，現(xiàn)在大街小巷的都可以看到各種掛著沙縣小吃牌匾的店面，這說(shuō)明沙縣小吃也被我們大眾所喜愛(ài)，那么沙縣小吃到底有什么呢？是不是我們?cè)陲埖暌?jiàn)到的哪幾種呢？下面小編帶著你先了解一下沙縣小吃的歷史。
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，起源自古代夏商周、晉、宋中原黃河流域華夏民族-漢族食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)海內(nèi)外。
人們將沙縣譽(yù)為“小吃城”、“美食城”。
20世紀(jì)90年代，沙縣為解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工就業(yè)增收難題，把小吃制作的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，不僅破解了“三農(nóng)”難題，并以此帶動(dòng)沙縣各項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展，成效顯著。
沙縣小吃，一般分為米類，比如炒白粿、鴨湯粉干、米凍皮、喜粿團(tuán)等；
面粉類，包括餛飩、拌面、燒麥、花椒餅、荷葉包等；
豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。
在眾多的小吃中，傳統(tǒng)名牌小吃有50種，餛飩(亦稱扁肉)、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚(yú)丸、花椒餅、泥鰍粉干為十大品種，而前面4種為全國(guó)品牌的小吃。
下面給大家介紹幾樣：
沙縣拌面：福州人對(duì)沙縣拌面的味道太熟悉了，原料簡(jiǎn)單，常用花生醬拌面，香味濃，色澤鮮。福州拌面與之最大的不同就是，不怎么用花生醬，多用醬油。
沙縣扁肉：扁肉在福建很多地方都有，做法稍顯不同，但最出名的當(dāng)屬沙縣扁肉，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛，柔軟滑潤(rùn)，細(xì)膩爽口。
沙縣板鴨：沙縣板鴨采用農(nóng)家飼養(yǎng)的半番鴨制作，肉質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富。成品狀若平板、色澤黃潤(rùn)、肉香味美，咸淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。
沙縣燒麥：透明如雪的面皮，包進(jìn)上等龍口粉絲、瘦肉等餡，吃起來(lái)爽口潤(rùn)滑，食多不膩，健胃易消化。
甜燒麥：外皮和咸的是一樣的，但餡是甜的，除了白糖，還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產(chǎn)的“三元餅”才好。
沙縣豆腐丸：鮮豆腐，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然后用湯匙舀起，包入肉餡，煮好的豆腐丸晶瑩圓潤(rùn)、入口嫩滑，香味四溢，而且是高蛋白、低熱量、老少咸宜的健康美味。
紅菇豆腐丸：豆腐包丸湯底加入紅菇。
狀元餅：面皮包上煮熟調(diào)好的五花肉餡，用搟面杖搟平，包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋轉(zhuǎn)讓生坯粘上芝麻，將上好芝麻的生坯放入烤箱烘烤至金黃色取。
在我國(guó)有很多著名的小吃，比如沙縣小吃等等，這種小吃的種類非常多，而且歷史也都非常的悠久，最重要的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以才受到很多吃貨們的喜愛(ài)，沙縣小吃的特點(diǎn)就是價(jià)格便宜，非常適合在夏季食用，多種小吃都具有清暑去火的功效，比如炒面，那么沙縣小吃炒面做法有哪些?
第一，沙縣小吃炒面做法有哪些?材料：手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會(huì)增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)。
第二，做法：卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤(pán)。
沙縣小吃炒面做法有哪些?番茄雞蛋炒面。材料雞蛋2個(gè)，大番茄1個(gè)，掛面1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許。做法：雞蛋加點(diǎn)黃酒和鹽打散;番茄切塊;面條下水煮熟，過(guò)涼水;起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結(jié)后立即加番茄塊翻炒;炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬(按自己口味)，鹽;將面條加進(jìn)去，翻拌均勻就好啦。小訣竅另外要補(bǔ)充一點(diǎn)小知識(shí)是：一些感光蔬菜，如白蘿卜，芹菜，香菜等，容易使皮膚產(chǎn)生色素沉淀，在陽(yáng)光強(qiáng)烈的季節(jié)最好少吃，或者放在晚餐吃。
在日常生活中，我們經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)沙縣小吃的店鋪，沙縣小吃是從南方流傳過(guò)來(lái)的一類食物，沙縣小吃中包含一些鹵味食品，非常受歡迎，比如鹵水鴨腿。沙縣小吃的鹵味好不好吃取決于鹵水是否正宗，正宗的鹵水做出來(lái)的鹵味，味道鮮美，咸而不膩，口感非常好。下面講一講沙縣小吃的鹵味配方。
鹵味制作與配方:
甘草（20克）， 香葉（15個(gè)燒烤下， 丁香（10克）， 白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克）， 八角（20克） ，香毛草（20克）， 香果（3個(gè)），草果（3個(gè)）， 桂皮（1倆）， 香砂（20克）， 干辣椒（25個(gè)），豆寇（20克） ，陳皮：（20克） ，白胡椒（20克）， 千里香:1-2包， 味精（4倆）， 鹽巴（半斤---6倆）， 大蒜（2大個(gè)）， 生姜（150克） ，料酒100克， 白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用） 大蔥50克 、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺） ，辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點(diǎn)）水（2大臉盆） 鍋直徑:40CM 一包料可鹵用3次以上以上鹵料可以用紗布包好（除 干辣椒、辣椒醬、桂皮、大蒜不需要）,或者不要包,直接放鍋里面鹵,這樣藥材味就更容易出來(lái)。
鹵味的詳細(xì)制作過(guò)程 (步驟)
步驟一：用標(biāo)準(zhǔn)40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水；
步驟二：把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。糖色的炒法：用油炒制;鍋中先放1斤量的燒菜油，再下白糖，然后開(kāi)起火用中火慢炒，待糖由白變稍微變黃時(shí)，改用小火炒；待白糖變成黃色由大泡變小泡時(shí)起大泡時(shí)，這時(shí)由黃變深褐色了,迅速把鍋端離火,再用另外一只手繼續(xù)攪拌,此時(shí)這個(gè)時(shí)候一定要快，把糖漿迅速倒入水中,否則過(guò)慢了會(huì)變苦，有燒焦味;所以一定要掌握好時(shí)間和動(dòng)作;（自己可以先多試幾次)(糖色要求不甜，不苦，色澤、金黃)；
步驟三：把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。同時(shí)干辣椒也放入。
步驟四：把你要鹵東西一起放入，然后先開(kāi)大火，等到水已開(kāi)了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時(shí)也要根據(jù)你自己的味道來(lái)調(diào)，缺少什么可以自己稍微增加。
例如：我們鹵鴨頭的時(shí)間為50分鐘、雞腿的時(shí)間為30分鐘。
制作鹵水過(guò)程中的注意事項(xiàng)
1.掌握好香料的用量
2.包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎
3. 適時(shí)更換香料袋。由于鹵水經(jīng)過(guò)一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。而原來(lái)的料可以不需要丟棄，直接倒入鹵使既可，這樣在鹵2次后在把這料撈出丟棄。
4不斷試。鹵水中的香料經(jīng)過(guò)水溶后，會(huì)產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方能進(jìn)行鹵制。在試味過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄，以便及時(shí)增減各種香料（這一點(diǎn)不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗(yàn)了，就好掌握了）。
5離不開(kāi)咸味?！胞}為百味之本”，這就是說(shuō)任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因?yàn)辂u水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時(shí)都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才能進(jìn)行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時(shí)補(bǔ)充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的咸味。
6.勤加湯汁。在鹵制過(guò)程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會(huì)使鹵水逐漸減少，這就需要及時(shí)補(bǔ)充水分，加水的方法有兩種。 一是事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正，醇厚可口。
7.鹵水中忌加入醬油。沙縣小吃紅鹵中的金黃色是靠糖色來(lái)產(chǎn)生的，千萬(wàn)不能以醬油來(lái)代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時(shí)間稍長(zhǎng)，經(jīng)氧化后便會(huì)使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是那個(gè)道理。
8.就是熬好的鹵水，應(yīng)該妥善保管，不宜攪動(dòng)。
9.鹵水的保管與存放。鹵水的時(shí)間越長(zhǎng)越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠(yuǎn)保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，所以應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌黧w身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對(duì)鹵水也會(huì)起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，也是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。實(shí)踐證明，浮油多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無(wú)浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過(guò)多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
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