豬血怎么炒又嫩又好吃呢
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豬血怎么炒又嫩又好吃呢”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豬血中的含鐵量是非常高的，而且還很容易被身體所吸收，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育階段的寶寶來(lái)進(jìn)行食用，同時(shí)也適合兒童以及孕婦還有老年人群來(lái)進(jìn)行食用，對(duì)缺鐵性貧血疾病起到很好的治療和預(yù)防作用，老年人進(jìn)行的食用還可以預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化等很多疾病的發(fā)生，制作豬血的時(shí)候只有保證很嫩的情況下，才可以保證口感，那么豬血怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，豬血怎么炒又嫩又好吃呢?準(zhǔn)備材料：豬血洗凈切成豆腐塊，尖椒煎成段，蔥切碎。熱鍋涼油爆香辣椒和蔥。放入豬血小火煎制。待一面煎好后慢慢翻面再煎。最后加入適量鹽。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分化後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分化物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。經(jīng)久接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。
第二，先把豬血切成豆腐塊狀，用清水浸泡10分鐘左右的時(shí)間后撈出。把大蒜，姜，蔥，清洗干凈后，切成小片狀，盛放在盤子中。把辣椒去掉根部，清洗干凈后，切成小段狀，裝入盤中。洗鍋，點(diǎn)火，在鍋中加入適量的油，把火開(kāi)到中火檔。待鍋中的油加熱后，依次加入蔥，大蒜，姜，辣椒，翻炒幾下。當(dāng)聞到香味后，倒入豬血，炒到豬血變色。然后，在鍋中加入適量的糖，鹽，翻炒幾下。最后，加入生抽，翻炒幾下，把生抽和豬血攪拌均勻。盛起來(lái)，裝入盤中。
豬血怎么炒又嫩又好吃呢?在選擇豬血時(shí)要看是否有晃蕩的感到，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好?；丶覠臅r(shí)刻要后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。
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我們中國(guó)人向來(lái)都是非常會(huì)吃，俗話說(shuō)民以食為天，從這句話就能看出我們國(guó)人多么重視自己的飲食，我們國(guó)人做飯不僅僅重視味道口感，還很重視營(yíng)養(yǎng)，各個(gè)地區(qū)都有不同的特色美食，味道也是各有千秋，而粉腸作為廣東的傳統(tǒng)名菜，口感也是極佳。那么，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢? 將豬肝豬粉腸洗凈，豬肝切片，豬粉腸切小段混合，加適量鹽腌制，姜切碎，蔥切段備用， 燒熱油鍋，放入姜末，爆炒一段時(shí)間，再放入腌制好的豬肝豬粉腸翻炒均勻，待豬肝豬粉腸快熟的時(shí)候放入蔥段，加少許醬油提鮮，炒至熟透便可出鍋。
第二，洗粉腸，用醋和鹽抓洗正面，用清水洗凈，然后把粉腸翻面，繼續(xù)用醋和鹽抓洗，清水洗凈，用冷水或熱水漂粉腸，能清楚看見(jiàn)體積縮小，把粉腸切成一寸長(zhǎng)粉腸放進(jìn)干鍋，把水分炒干，然后煸炒至熟，直到出油，中途放點(diǎn)鹽，把干辣椒、大蒜切段，放入粉腸熬出來(lái)的油中煸香，放入炒好的粉腸，出鍋前適量加點(diǎn)鹽，炒入蒜苗。出鍋，趁熱吃。
粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?豬粉腸先洗干凈，兩頭用牙簽扎緊扎緊，避免漏粉，粉是很好吃的。洗凈后可以先放高壓鍋，放水淹沒(méi)，水中撒鹽，胡椒粉，開(kāi)煮飯檔弄熟。煮飯檔既能夠?qū)⒇i粉腸弄熟，同時(shí)又不至于太過(guò)熟透，不會(huì)使粉腸熟透缺乏韌性，這個(gè)檔次是比較合適的，豬粉腸熟后撈出，將兩側(cè)牙簽抽掉，粉腸切段。高壓鍋里邊的湯可以加青菜作為中午的湯，或者作為高湯使用，待會(huì)淋濕到炒鍋里。酸菜可以先浸泡在水中洗凈，瀝干水，避免酸菜太咸。姜和蒜頭，切丁，待會(huì)和酸菜一起爆炒出香味。酸菜假如沒(méi)有經(jīng)過(guò)姜和蒜的爆炒，容易使一些腸胃不好的人生脹氣。如果是在晚上，姜盡量不放，用蒜頭即可。若有酸菜葉，容易含沙，更要洗干凈。酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜變色，產(chǎn)生香味后就可以加粉腸，翻炒幾下加蔥段、蒜段，撒鹽，胡椒粉。翻勻就可以熄火起鍋了。
很多人不理解了，自己做出來(lái)的豬肝吃起來(lái)是粉粉的感覺(jué)，一點(diǎn)都不覺(jué)得很嫩，這是因?yàn)樽龅姆绞讲粚?duì)，沒(méi)有發(fā)揮好食材的作用。豬肝本身是比較嫩的，但是如果做的方式不對(duì)，搭配的食材或者調(diào)料不好，就不會(huì)吃到嫩的感覺(jué)。炒豬肝想要讓豬肝嫩的話，不妨學(xué)習(xí)一下正確的做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開(kāi)，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對(duì)某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，用來(lái)治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
魷魚是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的東西，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以想象。魷魚的做法有千千萬(wàn)萬(wàn)種方式，但是要想做好魷魚還是需要下很多功夫的。有鐵板魷魚、魷魚須、燒烤魷魚等等多種方式，每一種方式做出來(lái)都特別的好吃。在魷魚的選擇上也是要非常注意的，一定要選擇新鮮的魷魚才能做出如此美味。
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
1、魷魚做山藥魷魚湯才嫩
做法：魷魚板洗凈切長(zhǎng)條,放入熱水中焯燙1分鐘撈出。山藥去皮切塊,放入清水中浸泡。青菜洗凈切條。蛋液加面粉攪勻,將青菜掛糊入七成熱油中炸熟。湯鍋中倒入8杯高湯,加入山藥,烹入檸檬汁、魚露、料酒、醬油煮至山藥熟爛,下入魷魚條燙熟,放入精鹽、味精推勻,盛入湯碗中,放入炸青菜即可。
功效:潤(rùn)腸通他,祛火清熱,滋陰養(yǎng)血,補(bǔ)虛潤(rùn)膚。
2、魷魚做番茄魷魚湯才嫩
做法：魷魚剖開(kāi)去內(nèi)臟和黑膜,洗凈瀝干,打斜刀面在魷魚內(nèi)面切出一道道平行的刀紋,深度為肉厚的3/4;把魷魚旋轉(zhuǎn)90°,再次切出一道道平行的刀紋,接著切成約長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條;蝦洗凈(先放冰箱急凍室凍半小時(shí),易剝殼),輕輕把頭掰下,可看到有蝦線相連,輕扯,即可把蝦線也拔出,接著剝殼。剝好的蝦肉用淀粉抓勻后用水沖干凈,重復(fù)一次,這樣蝦肉較爽滑;番茄洗凈去蒂,其中兩個(gè)用攪拌機(jī)打成泥,剩下兩個(gè)每個(gè)切6瓣;大蒜切成末;熱鍋放黃油,融化后爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒兩分鐘;倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分鐘,中間要攪拌幾下;最后放入魷魚、蝦仁煮熟,下檸檬汁、白砂糖和鹽調(diào)味即可食用。
魷魚怎么做才嫩
3、魷魚做爆炒魷魚才嫩
主料:魷魚(鮮)(350克)、香菇(鮮)(20克)、冬筍(50克)。
調(diào)料:小蔥(15克)、白醬油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
做法:將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3
厘米的長(zhǎng)塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分。蔥去根須洗干凈,取蔥白切馬蹄蔥;香菇去蒂,洗凈,切菱形片;冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片。香菇片、冬筍片焯水一下,和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透就撈出。留余油50克回置旺火上,倒入鹵汁燒開(kāi),迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關(guān)人群:一般人群均能食用。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
人們?cè)谏铒嬍钞?dāng)中都會(huì)食用一些肉類來(lái)補(bǔ)充自身的人體日常需要，大多數(shù)肉類都可以很好的補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，而肉類中食用最多的肉類就是雞肉了，雞肉不僅做法眾多而且口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在眾多肉類當(dāng)中都是佼佼者，但很多人都不知道怎么做雞好吃。那么，雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?
第一，雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?雞肉盡量的提前切塊(買的時(shí)候可以叫老板切好的)，尖椒切塊，干辣椒切段，姜切成厚片，把鍋加熱后50克油，然后將雞塊倒入，放入姜片和少許料酒， 放入豆瓣醬，干辣椒段，花椒，八角翻炒，加水覆蓋雞肉，放入少許雞精。燒20分鐘(注意加水，不要讓鍋干掉了)20分鐘左右將蒜倒入，再燒5到10分左右，汁快干的時(shí)候倒入尖椒翻炒，收汁后放少許雞精可起鍋，成品出鍋了，香辣可口哦，
第二，老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。這樣會(huì)有媽媽的味道呢~
雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃炒豬血，因?yàn)槌簇i血吃起來(lái)口感特別的細(xì)膩，炒豬血又被人稱作為血豆腐，這種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，而且在炒豬血的時(shí)候加入一些干白菜，會(huì)使豬血和肝白菜的味道吃起來(lái)更加鮮美，還可以加入一些其他配菜，那么怎么炒豬血好吃又營(yíng)養(yǎng)呢?
1豬血豆腐青菜湯
把豬血、豆腐、青菜、蝦皮一起，加入調(diào)料煲湯即可食用，含有鐵，鈣，磷，是兒童的補(bǔ)鈣食品
2豬血蔬菜肉粥
米粉、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊，一起下鍋煲粥。這個(gè)粥含維生素，有助于消化，通便。豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，含鐵質(zhì)多，有利于改善貧血
3韭菜炒豬血
韭菜，豬血，紅蔥頭，酸菜，胡椒粉，調(diào)料一起爆炒，不但味道好吃，而且健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效
4酸菜炒豬血
豬血，酸菜，蒜2瓣，糖，、白胡椒粉，雞精，肉湯(或者清水)，這個(gè)菜不但開(kāi)胃，而且補(bǔ)鈣，有助于消化
5肉末血豆腐
豬血豆腐、豬肉沫、青蒜一起，加以輔料，鍋入油，蔥，姜，郫縣辣醬爆香，下肉沫翻炒使肉末變白加入輔料，放湯，血豆腐下鍋燒開(kāi)2-3分鐘，勾芡撒青蒜沫，出鍋。這個(gè)菜極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以補(bǔ)血，養(yǎng)血及清除體內(nèi)垃圾
豬血(豬紅)，又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有補(bǔ)血美容的功效。
豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。
豬腰子是豬身上的某一種器官，一般人只吃過(guò)豬肉，通常用來(lái)炒菜活著燉著吃。殊不知豬腰子也是可以炒著吃的。但是吃豬腰子和其他有些不一樣，比較有講究。我們要挑選新鮮的豬腰子，如果放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響口感，炒熟也沒(méi)有香味，還要用沸水祛腥味，之后才應(yīng)該下鍋炒豬腰子，才會(huì)又嫩又好吃，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下！
一、茭白嫩豬腰的做法步驟
1豬腰去膜，挖去內(nèi)里的臟東西，把材料洗凈。
2腰子切腰花，切塊，加料酒兩大勺淹過(guò)豬腰子，姜絲，腌半個(gè)小時(shí)。
3茭白切片，水煮開(kāi)，加鹽，油，下茭白。
4茭白煮兩分鐘左右，至微熟撈起。
5茭白撈起瀝干水份。
6豬腰子腌半小時(shí)后，把酒瀝干，加入生粉抓勻。
7熱鍋，要很熱哦，爆姜片，冰糖。愛(ài)吃辣的可以放干辣椒。
8姜爆香拉，下豬腰，加入料酒，生抽，鹽，快速翻炒。
9加入茭白，炒至變色，關(guān)火，滴幾滴麻油，完成。整個(gè)炒的過(guò)程不超過(guò)兩分鐘哦。
10起鍋拉，飄著麻油香氣的嫩豬腰，一口咬下去水嫩嫩的。
二、原材料:
鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。
調(diào)味料:
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
制作過(guò)程:
1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時(shí)用濕生粉打芡,入碟。
三、輔料：荸薺(70克)
調(diào)料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4 小時(shí)，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
四、將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內(nèi)放植物油，燒開(kāi)后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個(gè)菜中加入一點(diǎn)醬辣椒味道更佳。
你們都知道在做排骨的時(shí)候比較講究的，就是將排骨做的又鮮又嫩，這樣排骨吃起來(lái)不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，能使?fàn)I養(yǎng)都鎖在排骨里面，但有一些人在制作排骨的時(shí)候，因?yàn)榛鸷蛘莆詹划?dāng)?shù)脑?，就?huì)導(dǎo)致排骨比較老，那么排骨怎么蒸又嫩又好吃呢?下面小編來(lái)給大家介紹
買回來(lái)的排骨剁開(kāi)，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒(méi)過(guò)排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒(méi)有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
在泡排骨的時(shí)候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時(shí)把渣撈凈，此時(shí)把蒜剁蓉。
拿個(gè)深且大點(diǎn)的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒(méi)見(jiàn)水的，這時(shí)加入油，接著抓勻到滑粘。
把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時(shí)或以上。
到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點(diǎn)豆鼓拌拌就好了。再者蒸時(shí)要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
豬的全身上下都可以被當(dāng)作烹飪的食材，除了生活中比較常吃的豬肉，如：后腿肉、前腿肉、五花肉等，或是豬耳朵、豬蹄子等，豬的五臟內(nèi)腑也特別好吃，如：豬心、豬肝等。本文就簡(jiǎn)單介紹兩種常見(jiàn)的炒豬心的做法，保證炒的又嫩又好吃，喜歡的小伙伴一起學(xué)起來(lái)吧。
炒豬心是一道菜品，常見(jiàn)的做法有青椒炒豬心、芹菜炒豬心、爆炒豬心、泡野山筍炒豬心等。豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。
青椒炒豬心
原料：青椒一只、豬心一只。調(diào)料：鹽、醬油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。
準(zhǔn)備：
1、青椒洗凈，去蒂去籽切成塊狀；
2、豬心洗凈對(duì)半剖開(kāi)，再切成薄片，放入碗內(nèi)。然后加適量鹽、醬油、糖、酒、淀粉、水拌勻腌一下待用；
3、加適量淀粉入碗內(nèi)，加適量水，做成水淀粉待用（稍稀一些）。
做法：
1、鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻后盛出；
2、余油加入姜片、蒜末爆香；
3、加入腌過(guò)的豬心煸炒；
4、豬心變色后，加入青椒塊一起煸炒；
5、加入味精適量，淋上水淀粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，關(guān)火盛出即可。
功效：養(yǎng)心氣、益心血。
芹菜爆豬心
原料： 豬心、芹菜、酒、糖、姜汁、鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。 做法： 把豬心切塊，用酒，糖，姜汁，鹽等調(diào)味料調(diào)味腌十五分鐘。先在鍋里爆香芹菜，撈起，然后在鍋里爆豬心，加上五香粉，胡椒粉 和蠔油炒熟。連醬汁淋在芹菜上就可以吃了。
芹菜好爽口。 芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張。而且芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
豬心好香，好味道。
豬心是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。自古即有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說(shuō)法，豬心能補(bǔ)心，治療心悸、心跳、怔忡。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析證明,臨床有關(guān)資料說(shuō)明，許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系。因此,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強(qiáng)心肌，營(yíng)養(yǎng)心肌，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。但富哥說(shuō)內(nèi)臟的東西不要吃多哦。
燉瘦肉是比較好吃的，因?yàn)闊醯臅r(shí)候肉往往切得比較大，吃起來(lái)比較過(guò)癮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，要想把豬肉燉的比較好吃，又比較嫩，肉塊相對(duì)要比較大，另外加水的時(shí)候不能加冷水，一定要加開(kāi)水，冷水能夠?qū)е氯獾睦w維刺激，造成肉質(zhì)比較硬的情況，另外可以加入適量的米醋，這樣能夠促進(jìn)肉質(zhì)的軟化。
瘦肉怎么燉好吃又嫩呢
1、大塊口感好
食材在鹵或燉后會(huì)變得軟爛，所以主要食材不可切得太小，避免鹵或燉煮后變得糊爛，這樣不但影響口感，而且更影響賣相。主要食材應(yīng)切得大塊點(diǎn)，配菜則要根據(jù)搭配需要決定其形狀大小。
2、汆燙保鮮味
汆燙可去除食材表面的雜質(zhì)，而且可以讓食材表面先凝固起來(lái)，鹵或燉的過(guò)程中就不會(huì)流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再鹵或燉煮，還可以省去不少時(shí)間。
3、加水煮至入味
鹵或燉煮時(shí)，一定要加入水，才能把味道煮進(jìn)食材中。鹵或燉加入足量的水，再煮至湯汁收干，這樣食材吸取湯汁的美味，才會(huì)有軟爛多汁的口感。
4、加可樂(lè)和小蘇打讓肉質(zhì)軟化
可樂(lè)和小蘇打都含有碳酸成分，這些成分可讓肉質(zhì)軟化，可樂(lè)適用于鹵燉肉類，如鹵豬腳。汆燙食材中加入小蘇打則可加快食材的軟化速度。
5、蓋上鍋蓋燜煮
鹵或燉煮后的過(guò)程中，要蓋上鍋蓋，且用小火燜煮，這樣鍋內(nèi)的熱氣才不會(huì)流失，循環(huán)對(duì)流的熱氣可把食材燜得更軟爛。
6、小火慢煮
冷藏或冷凍肉類如果大火直接加熱，容易讓肉類出現(xiàn)外熟內(nèi)生、且水分易蒸發(fā)，這樣煮出的肉類就會(huì)影響口感。而小火慢鹵燉煮，可以把鹵汁燉至肉類里面，即可煮出軟嫩多汁的口感。
豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常吃的一種食物，豬肉中富含豐富的蛋白質(zhì)、人體所必須的氨基酸等，此外豬肉的做法也是多種多樣的。但是豬肉如果在做的時(shí)候，不經(jīng)過(guò)一些特殊的處理，做出來(lái)可能會(huì)失去一些香嫩。下面將為大家介紹一些小的方法技巧來(lái)幫助大家。
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc
調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc
調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc
調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
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