怎樣炒豬肝又嫩又好吃？
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎樣炒豬肝又嫩又好吃？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
很多人不理解了，自己做出來(lái)的豬肝吃起來(lái)是粉粉的感覺(jué)，一點(diǎn)都不覺(jué)得很嫩，這是因?yàn)樽龅姆绞讲粚?duì)，沒(méi)有發(fā)揮好食材的作用。豬肝本身是比較嫩的，但是如果做的方式不對(duì)，搭配的食材或者調(diào)料不好，就不會(huì)吃到嫩的感覺(jué)。炒豬肝想要讓豬肝嫩的話，不妨學(xué)習(xí)一下正確的做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開(kāi)，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;Ys630.Com
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對(duì)某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，用來(lái)治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
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豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常吃的一種食物，豬肉中富含豐富的蛋白質(zhì)、人體所必須的氨基酸等，此外豬肉的做法也是多種多樣的。但是豬肉如果在做的時(shí)候，不經(jīng)過(guò)一些特殊的處理，做出來(lái)可能會(huì)失去一些香嫩。下面將為大家介紹一些小的方法技巧來(lái)幫助大家。
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc
調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc
調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc
調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤(pán)即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
相對(duì)于煮羊肉來(lái)說(shuō)，炒羊肉用時(shí)更短，而且色澤金黃，味道鮮嫩潤(rùn)滑，是很多家庭會(huì)選擇的烹飪方法。但是想要讓炒出來(lái)的羊肉又嫩又好吃，還是需要一定的技巧。那么，今天我們來(lái)給大家介紹一下具體方法，如果大家想要吃羊肉的話，可以學(xué)習(xí)一下，可以為自己的廚藝增色不少哦。
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡(jiǎn)單
1、要會(huì)選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉，比較細(xì)嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來(lái)很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制?；蛴门荽蚍邸⒂碗缰频取＃ㄏ嚓P(guān)羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制時(shí)加水。
腌制時(shí)候加點(diǎn)水可讓羊肉炒制時(shí)候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時(shí)候油溫不要太高，最后時(shí)候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時(shí)加花椒粉。
腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒(méi)有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）準(zhǔn)備好所有食材，用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個(gè)才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開(kāi)，到發(fā)白表面成熟。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開(kāi)大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因?yàn)檠蛉庥名}抓過(guò)了，所以炒的時(shí)候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
豬血這種食材不能煮太久或者炒太久，不然會(huì)出現(xiàn)變老的情況，主要是因?yàn)樨i血的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)硬化的原因所以炒豬血如何保證口感不老以及味道又好吃呢，那就需要大家嘗試一下文章介紹的做法。豬血這種東西是可以補(bǔ)血以及補(bǔ)充鐵元素，對(duì)于貧血的女性朋友來(lái)說(shuō)是非常適合食用豬血的。
豬血含鐵量高 是補(bǔ)血佳品
豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”，《日華子本草》里寫(xiě)道，豬血“生血，療奔豚氣”。中醫(yī)認(rèn)為豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可補(bǔ)血養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血，主治頭風(fēng)眩暈等，還有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
豬血怎么做才又嫩又好吃?
買(mǎi)回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;另外，烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。
說(shuō)起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關(guān)，假如新鮮的豬血在制作過(guò)程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來(lái)炒菜的話，怎么炒都燒不出嫩的效果。
因此在選擇豬血時(shí)要多留意，一看是否有晃動(dòng)的感覺(jué)，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好。
回家烹飪豬血時(shí)，最好是后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。
豬血食譜推薦1：韭菜炒豬血
豬血用開(kāi)水汆燙一下，涼后用刀小心切成塊(容易碎，別用太大力捏);韭菜擇好，洗凈切段，蔥姜切末;鍋中放適量油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒，噴點(diǎn)料酒，然后加入韭菜，調(diào)入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。
豬血食譜推薦2：豆腐豬血熬白菜
棒骨沖洗干凈，剁成小塊，入涼水鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘左右，去除血水;撈出用熱水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)，入高壓鍋，加沒(méi)過(guò)的水，加蔥姜，大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓15分鐘，自然排氣;豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用;起油鍋，爆香蔥姜和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調(diào)味;炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開(kāi)，用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉至白菜軟爛即可。
炒牛肉這是很多朋友們都喜歡吃的一道菜，也有人認(rèn)為這是牛肉眾多吃法中最好吃的一種，也有不少朋友們嘗試在家做炒牛肉絲，往往結(jié)果不盡如意很多都炒的比較老，那么怎么炒牛肉絲才能又嫩又好吃呢?接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹炒牛肉絲的具體方法步驟情況，不會(huì)炒牛肉絲的朋友們可以閱讀一下內(nèi)容。
用料 牛里脊一塊半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 姜粉(或生姜末)隨意 醬油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
步驟 1牛里脊一塊兒
步驟 2斷絲切片
步驟 3因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4大概就是這樣粗細(xì)
步驟 5切完后，攥一下水分
步驟 6糖，大概這么多手心里面大小
步驟 7糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
步驟 8加入醬油
步驟 9用筷子攪拌均勻。注意這個(gè)量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌
步驟 11攪好了，備用
步驟 12現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火
步驟 14 放入適量底油
步驟 15同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒(méi)放蔥花
步驟 16 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開(kāi)，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。
步驟 17翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～
步驟 18 我今天炒的蒜苗有朋友問(wèn)我的菜為什么看上去很亮，那是因?yàn)樽詈蠊戳艘稽c(diǎn)芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不會(huì)勾芡的看過(guò)來(lái)，淀粉+涼水調(diào)開(kāi)(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
牛肉是現(xiàn)代生活中不可缺少的食材，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，能夠給人們提供較好的身體補(bǔ)充，因此，吃牛肉是人們非常喜愛(ài)的飲食選擇。而牛肉當(dāng)中以牛柳的味道口感最佳，成為各大佳肴當(dāng)中的主要選擇。下面就來(lái)看看怎樣炒牛柳嫩又好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
如果要做出好吃的炒牛肉，就必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來(lái)爆炒，那么只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)，所以什么烹調(diào)方式用什么原料，這一點(diǎn)非常重要。
首先說(shuō)一下爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位，一般來(lái)說(shuō)牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
柔軟的口感，鮮艷的色彩，豐富的營(yíng)養(yǎng)很受大家歡迎。做好這道菜的關(guān)鍵是牛柳的處理：
1、首先是橫切牛肉：由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺(jué)嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個(gè)關(guān)鍵；
2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調(diào)味料腌制，注意重點(diǎn)是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進(jìn)牛肉去;當(dāng)然如果沒(méi)有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 這是牛柳嫩滑的關(guān)鍵；
3、最后是炒制：爆香姜蔥后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色后加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動(dòng)一下就可以加入調(diào)味料出鍋了。
也許你和我一樣有過(guò)這樣的懷疑，同樣是普通的炒豬肉，為什么媽媽做出來(lái)的味道是又香又好吃，口感還嫩，而自己做出來(lái)的炒豬肉硬邦邦的，與石頭無(wú)二異呢？其實(shí)這與豬肉無(wú)關(guān)，當(dāng)然更與炒制作無(wú)關(guān)，其關(guān)鍵在于做法。那么怎樣炒豬肉嫩又好吃呢？本文將告訴你怎么做出美味的豬肉。
方法一
肉不要切的塊太大。
在切肉時(shí)盡量要有耐心，將肉切成小塊，不要切的過(guò)大。
涼油下肉，不要等油滾燙了在下肉。
很多時(shí)候，人們喜歡在油滾燙時(shí)下肉，但這的話會(huì)糊肉，有可能還會(huì)將肉炒老。
炒肉時(shí)要大火急炒，不能小火長(zhǎng)時(shí)間的慢炒。
在炒肉時(shí)要用大火急炒，等到肉變了顏色后倒點(diǎn)開(kāi)火，再用小火小燉一會(huì)即可。
根據(jù)肉量的多少在切好的肉中加入適量的鹽，料酒和淀粉將肉腌制10分鐘。
方法二
首先，切肉的時(shí)候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
接著是腌制，腌制的時(shí)候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會(huì)嫩滑。
抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒(méi)有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時(shí)候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
下入肉絲，迅速劃散開(kāi)，翻炒均勻即可，這樣炒出來(lái)的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
平時(shí)做菜的時(shí)候，用蔬菜和瘦肉一起炒是比較常見(jiàn)的，如果要想使瘦肉吃起來(lái)比較軟嫩，首先要把瘦肉腌制一下，腌制的方法比較簡(jiǎn)單，既可以用淀粉來(lái)腌制，也可以使用雞蛋清，另外要加入料酒，五香粉，生抽等，腌制好以后再來(lái)炒菜，這樣味道會(huì)比較好，吃起來(lái)也比較嫩滑。
怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
先將瘦肉切片，或切絲，切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在里面加一個(gè)雞蛋還有生粉（淀粉）加入你喜歡的調(diào)味料，調(diào)好味，熱鍋放油，油要多放點(diǎn)，把油燒到有清煙出來(lái)的時(shí)候 倒入調(diào)好的肉絲肉片，內(nèi)絲炒個(gè)5到6秒鐘左右，肉片炒個(gè)十秒鐘，馬上起鍋，保證炒出來(lái)的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出來(lái)很硬。我教給你一個(gè)方法，好吃！加淀粉。比勾欠還好吃。1、買(mǎi)肉時(shí)一定記得帶點(diǎn)肥肉，不要買(mǎi)五花肉，要買(mǎi)那種肥瘦容易分開(kāi)的肉；2、切肉時(shí)把肥肉瘦肉分開(kāi)切，瘦肉切成片以后加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；3、把肥肉要成片，炸出油來(lái)，炸時(shí)火不要太大，注意不要炸糊了，當(dāng)肥肉稍有點(diǎn)黃色時(shí)，把淹過(guò)的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進(jìn)去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來(lái)的。注意，淹肉時(shí)已經(jīng)放過(guò)一點(diǎn)鹽了，再放鹽時(shí)要少放一點(diǎn)哦。
想吃嫩肉怎么辦
淀粉法:肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻，半小時(shí)后上鍋炒、熘、肉質(zhì)嫩化 ，入口不膩。 淀粉蛋清法:肉片（丁）中，加適量干淀粉和蛋清，拌和均勻，半小時(shí)后熱炒、油熘，入口滑潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩。 啤酒淀粉法:肉片（絲）用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。食用油法:炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。啤酒燜牛肉法:煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。黃豆法:燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。白醋法:爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然 脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。
要想把肉圓子做得又嫩又好吃，是有一定的訣竅的，首先在選肉方面就應(yīng)該有所注意，選擇的肉最好是五花三層的，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好，比較鮮嫩，肉的肥瘦比例應(yīng)該是3:1的關(guān)系，另外最好不用絞肉機(jī)，自己做出的肉餡味道會(huì)更好，做好的肉餡里面可以加入一個(gè)雞蛋，這樣吃起來(lái)比較嫩。
怎樣做肉圓又嫩又好吃
1、選肉。
做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。
碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽
幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4、捏丸子。
好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
蒸蛋，不是那種水煮蛋，而是把雞蛋打碎到碗里進(jìn)行蒸的一種方式，又被叫做雞蛋羹，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大量蛋白質(zhì)，相比較水煮蛋，味道更加鮮美滑嫩，而且可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他食材，如：香油、醬油、蔥花等，既可以當(dāng)做早點(diǎn)又可以當(dāng)做主食，操作方法簡(jiǎn)單容易上手，本文就簡(jiǎn)單介紹下蒸蛋怎樣做又好吃又嫩。
蒸雞蛋美味可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，容易消化，可以健脾開(kāi)胃，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良及貧血也有很多幫助，最重要的是操作簡(jiǎn)單。但是真正要做出嫩滑的雞蛋羹也是有很多需要注意的地方。
方法步驟
打兩個(gè)雞蛋放入盤(pán)中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來(lái)）
將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒(méi)有大塊凝結(jié)，然后加入適量的鹽和涼開(kāi)水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2
如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩
放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰后轉(zhuǎn)小火，約蒸10分鐘左右。（蒸的時(shí)候記得蓋上一個(gè)碗或者蒙上一層保鮮膜，避免水蒸氣滴入雞蛋羹）
雞蛋羹蒸好后，淋上一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，或者可以放如少量醬油調(diào)味。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1) 忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2) 忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
(3) 忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
(4) 蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
蒸蛋，不是那種水煮蛋，而是把雞蛋打碎到碗里進(jìn)行蒸的一種方式，又被叫做雞蛋羹，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大量蛋白質(zhì)，相比較水煮蛋，味道更加鮮美滑嫩，而且可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他食材，如：香油、醬油、蔥花等，既可以當(dāng)做早點(diǎn)又可以當(dāng)做主食，操作方法簡(jiǎn)單容易上手，本文就簡(jiǎn)單介紹下蒸蛋怎樣做又好吃又嫩。
蒸雞蛋美味可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，容易消化，可以健脾開(kāi)胃，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良及貧血也有很多幫助，最重要的是操作簡(jiǎn)單。但是真正要做出嫩滑的雞蛋羹也是有很多需要注意的地方。
方法步驟
打兩個(gè)雞蛋放入盤(pán)中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來(lái)）
將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒(méi)有大塊凝結(jié)，然后加入適量的鹽和涼開(kāi)水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2
如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩
放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰后轉(zhuǎn)小火，約蒸10分鐘左右。（蒸的時(shí)候記得蓋上一個(gè)碗或者蒙上一層保鮮膜，避免水蒸氣滴入雞蛋羹）
雞蛋羹蒸好后，淋上一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，或者可以放如少量醬油調(diào)味。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
豬血中的含鐵量是非常高的，而且還很容易被身體所吸收，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育階段的寶寶來(lái)進(jìn)行食用，同時(shí)也適合兒童以及孕婦還有老年人群來(lái)進(jìn)行食用，對(duì)缺鐵性貧血疾病起到很好的治療和預(yù)防作用，老年人進(jìn)行的食用還可以預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化等很多疾病的發(fā)生，制作豬血的時(shí)候只有保證很嫩的情況下，才可以保證口感，那么豬血怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，豬血怎么炒又嫩又好吃呢?準(zhǔn)備材料：豬血洗凈切成豆腐塊，尖椒煎成段，蔥切碎。熱鍋涼油爆香辣椒和蔥。放入豬血小火煎制。待一面煎好后慢慢翻面再煎。最后加入適量鹽。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分化後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分化物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。經(jīng)久接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車(chē)輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。
第二，先把豬血切成豆腐塊狀，用清水浸泡10分鐘左右的時(shí)間后撈出。把大蒜，姜，蔥，清洗干凈后，切成小片狀，盛放在盤(pán)子中。把辣椒去掉根部，清洗干凈后，切成小段狀，裝入盤(pán)中。洗鍋，點(diǎn)火，在鍋中加入適量的油，把火開(kāi)到中火檔。待鍋中的油加熱后，依次加入蔥，大蒜，姜，辣椒，翻炒幾下。當(dāng)聞到香味后，倒入豬血，炒到豬血變色。然后，在鍋中加入適量的糖，鹽，翻炒幾下。最后，加入生抽，翻炒幾下，把生抽和豬血攪拌均勻。盛起來(lái)，裝入盤(pán)中。
豬血怎么炒又嫩又好吃呢?在選擇豬血時(shí)要看是否有晃蕩的感到，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好?；丶覠臅r(shí)刻要后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。
我們中國(guó)人向來(lái)都是非常會(huì)吃，俗話說(shuō)民以食為天，從這句話就能看出我們國(guó)人多么重視自己的飲食，我們國(guó)人做飯不僅僅重視味道口感，還很重視營(yíng)養(yǎng)，各個(gè)地區(qū)都有不同的特色美食，味道也是各有千秋，而粉腸作為廣東的傳統(tǒng)名菜，口感也是極佳。那么，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢? 將豬肝豬粉腸洗凈，豬肝切片，豬粉腸切小段混合，加適量鹽腌制，姜切碎，蔥切段備用， 燒熱油鍋，放入姜末，爆炒一段時(shí)間，再放入腌制好的豬肝豬粉腸翻炒均勻，待豬肝豬粉腸快熟的時(shí)候放入蔥段，加少許醬油提鮮，炒至熟透便可出鍋。
第二，洗粉腸，用醋和鹽抓洗正面，用清水洗凈，然后把粉腸翻面，繼續(xù)用醋和鹽抓洗，清水洗凈，用冷水或熱水漂粉腸，能清楚看見(jiàn)體積縮小，把粉腸切成一寸長(zhǎng)粉腸放進(jìn)干鍋，把水分炒干，然后煸炒至熟，直到出油，中途放點(diǎn)鹽，把干辣椒、大蒜切段，放入粉腸熬出來(lái)的油中煸香，放入炒好的粉腸，出鍋前適量加點(diǎn)鹽，炒入蒜苗。出鍋，趁熱吃。
粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?豬粉腸先洗干凈，兩頭用牙簽扎緊扎緊，避免漏粉，粉是很好吃的。洗凈后可以先放高壓鍋，放水淹沒(méi)，水中撒鹽，胡椒粉，開(kāi)煮飯檔弄熟。煮飯檔既能夠?qū)⒇i粉腸弄熟，同時(shí)又不至于太過(guò)熟透，不會(huì)使粉腸熟透缺乏韌性，這個(gè)檔次是比較合適的，豬粉腸熟后撈出，將兩側(cè)牙簽抽掉，粉腸切段。高壓鍋里邊的湯可以加青菜作為中午的湯，或者作為高湯使用，待會(huì)淋濕到炒鍋里。酸菜可以先浸泡在水中洗凈，瀝干水，避免酸菜太咸。姜和蒜頭，切丁，待會(huì)和酸菜一起爆炒出香味。酸菜假如沒(méi)有經(jīng)過(guò)姜和蒜的爆炒，容易使一些腸胃不好的人生脹氣。如果是在晚上，姜盡量不放，用蒜頭即可。若有酸菜葉，容易含沙，更要洗干凈。酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜變色，產(chǎn)生香味后就可以加粉腸，翻炒幾下加蔥段、蒜段，撒鹽，胡椒粉。翻勻就可以熄火起鍋了。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，豬肝是比較常見(jiàn)的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那您知道豬肝怎么炒好吃又嫩嗎，豬肝又有哪些家常的這個(gè)呢，接下來(lái)就和小編一起去了解一下吧。
豬肝怎么炒好吃又嫩
豬肝炒韭菜
原料：
豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖。做法
1.豬肝先用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)后沖洗一分鐘左右，對(duì)切開(kāi)，再次沖洗，過(guò)濾掉水分后加入少許鹽，料酒和生粉，加一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個(gè)小時(shí)，韭菜切斷;
2.熱鍋冷油加入生姜絲，大蒜片和蔥白， 煸炒出香味，加入腌制好的豬肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再點(diǎn)一些水繼續(xù)翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。
泡椒炒豬肝
原料：
豬肝150克、泡紅椒3個(gè)、鮮香菇5朵、蒜苗1棵、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜1小塊、蒜1瓣、蠔油1湯匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2湯匙。做法
1.將豬肝放在水籠頭下沖洗，盡量洗凈里面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時(shí)。
2.將洗凈的豬肝瀝干水分，切薄片;香菇洗凈瀝干切片，泡紅椒切圈，生姜切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段。
3.將蠔油、白糖和淀粉放入切好的豬肝中，拌勻待用。
4.起油鍋，下入姜蒜爆香后下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色后舀出，待用。
5.將鍋洗凈，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟，下入泡椒，炒勻。
6.下入豬肝，炒勻。
7.下入醬油、鹽、蒜苗，炒勻即可出鍋。
洋蔥炒豬肝
原料：
豬肝100克、洋蔥(白皮)100克、料酒15克、醬油5克、淀粉(玉米)5克、鹽3克。做法
1.首先將準(zhǔn)備好的豬肝用清水洗凈，然后將其切片，放入碗中留著備用。
2.將準(zhǔn)備好的洋蔥用清水洗凈，切塊，放入碗中留著備用。
3.炒鍋上火，放入開(kāi)水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水。
4.炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟。
5.放入豬肝，倒入料酒、醬油、清湯炒透，用濕淀粉勾芡，加鹽調(diào)即可食用。
青椒炒豬肝
原料：
鮮豬肝200克、青椒100克、植物油250克、醬油12克、精鹽1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、蔥花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各適量。做法
1.先將豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，在碗內(nèi)用少許醬油、水淀粉漿一下。
2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿(mǎn)時(shí)撈出。
3.勺內(nèi)留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻后淋入少許香油，起勺裝盤(pán)，上面撒些胡椒面即成。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣炒豬肝又嫩又好吃？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生”專(zhuān)題。
