大排怎么做又嫩又好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“大排怎么做又嫩又好吃”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大排是一種比較受歡迎的肉食，如今也有越來(lái)越多的人喜歡吃大排。大排的口感是很好的，但是如果在烹飪中，方式不當(dāng)?shù)脑?，很可能?huì)導(dǎo)致燒出來(lái)的大排肉老，不好吃。大排的做法有很多種，比如說(shuō)紅燒大排、油炸大排、醬燒大排。那么，在制作這三道菜時(shí)，怎么處理能做出又嫩又好吃的大排呢？
一、紅燒大排
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點(diǎn)，把大排放進(jìn)去煸，注意一塊塊攤開(kāi)了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來(lái)。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進(jìn)去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過(guò)大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開(kāi)了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開(kāi)大火收汁，這時(shí)候要多翻炒，因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過(guò)上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
二、油炸大排
把大排用清水洗干凈，放在過(guò)濾網(wǎng)中，瀝干水分待用。
拿兩個(gè)空碗把雞蛋和面粉分開(kāi)裝。
先把雞蛋打成雞蛋液，再倒入面粉碗中，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉一起攪勻備用。
將瀝干水分的大排放入雞蛋面粉糊中，讓大排裹上一層面糊。
把油鍋燒到七成熱時(shí)，把裹上面糊的大排輕輕的放入鍋中。
先把大排底下的一面炸至定形后，再換另一面繼續(xù)炸。
把炸好的大排裝盤控油，將多余的油倒出來(lái)裝在沒(méi)有水碗里，可以留著炒菜時(shí)用。
把大排稍為晾涼一會(huì)，切成長(zhǎng)條擺盤，涂上番茄醬就可以享用了。
三、醬燒大排
材料：豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉。
制作步驟：
1、將洗凈的大排平放到案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松；
2、將剁好的大排放入盆中，加蔥、姜、鹽、料酒腌制30分鐘；
3、淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉，將拍好淀粉的大排放置盤中；
4、鍋中倒入適量油，油熱至開(kāi)始冒青煙時(shí)，將大排輕輕放入鍋中，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋內(nèi)放入少許油，放入切好的蔥姜爆香；
6、放入炸好的大排，調(diào)入糖、老抽、生抽、加入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右；
7、轉(zhuǎn)大火將湯汁略微收干，即可關(guān)火。
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很多人都非常的喜歡吃蒸肉的，主要就是這道菜肴吃起來(lái)的話口感還是非常不錯(cuò)的，會(huì)感覺(jué)到肉質(zhì)變得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出來(lái)的蒸肉總覺(jué)得沒(méi)有這個(gè)味道的，吃起來(lái)的話不是那么的正宗，這主要就是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候火候沒(méi)有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更為重要的原因就是對(duì)于蒸肉肉質(zhì)的選擇不是那么新鮮的。
洛寧蒸肉
在享有“綠竹之鄉(xiāng)”美譽(yù)的豫西洛寧，有一種獨(dú)特吃食，遠(yuǎn)傳至洛陽(yáng)、西安、甘肅等地。據(jù)說(shuō)，日本侵略中國(guó)，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，洛寧百姓逢年過(guò)節(jié)之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是這里的民俗，或者說(shuō)洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來(lái)了嘉賓吃蒸肉?？梢哉f(shuō)從古到今，從人們記事起，或者說(shuō)從舊中國(guó)到新中國(guó)，再到改革開(kāi)放的二十一世紀(jì)的今天，從上到下，或者說(shuō)從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來(lái)了客人，特別是尊貴的遠(yuǎn)客，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給你奉上洛寧蒸肉，然后馬上就會(huì)給你細(xì)講它的妙處和來(lái)歷。接著你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦開(kāi)吃，不管你客人覺(jué)得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長(zhǎng)片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長(zhǎng)的蔥、調(diào)料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調(diào)料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當(dāng)然白面也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來(lái)便不那么膩；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸陽(yáng)蒸肉
陜西省咸陽(yáng)地區(qū)的一種小吃，主要流行在涇陽(yáng)、三原一代，是逢年過(guò)節(jié)及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前應(yīng)該是玉米面）。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開(kāi)放入五香粉、食用鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好干凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時(shí)與荷葉餅一起食用，把肉依據(jù)個(gè)人不同的喜好夾在饃里，有時(shí)還夾如一些脆脆的咸菜，也是別具風(fēng)味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦，真的是營(yíng)養(yǎng)和美味同時(shí)擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區(qū)別是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。
雞肉是人們消耗的非常多的一種肉品，與其他的肉質(zhì)相比，雞肉有很多好處，比如雞肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來(lái)味道非常的鮮美，而且雞肉的烹飪方法很簡(jiǎn)單，并且吃雞肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣磷鐵等微量元素，如果想要吃到非常嫩的蒸雞肉，可以學(xué)習(xí)下列這些做法。
第一、蒸雞怎么做又嫩又好吃
第一個(gè)重要點(diǎn)是，雞一定要買新鮮走地雞，這原材料必須好是最關(guān)鍵的。
要是買的冰凍雞，大種雞，蒸是一定不好吃的。
將雞洗凈切塊。
第二個(gè)重要點(diǎn)是，雞要吃出來(lái)有味道，就必須要提前腌過(guò)，腌過(guò)的雞才好吃。
加入調(diào)料腌半小時(shí)到1小時(shí)。天熱可放入冰箱。
淮山枸杞洗凈加入，如果淮山能用新鮮的更好。用干淮山的話需要提前泡水。
第三個(gè)重點(diǎn)就是蒸雞的火侯和時(shí)間很重要，如果蒸太久了，雞就會(huì)變老變硬了。
鍋放水，水燒開(kāi)后，放鍋里蒸15-30分鐘。這個(gè)時(shí)間需要看家鍋?zhàn)踊鸬拇笮『椭箅u的份量。
起鍋上桌，又滑又嫩還有藥材香的蒸雞就做好了。
第二、蒸雞肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
做法：1.土雞半只，去掉雞屁股，雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒(méi)有血水。
2.用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個(gè)小時(shí)
3.腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘
4.青蔥，香菜，蒜切成末
5.熱鍋涼油，下蒜末炒香
6.烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水
7.加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁
8.將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可。
第三、蒸雞
材料
主料：雞半只，青蔥1把，鹽少許
調(diào)料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊
做法
1、雞洗凈切塊，放少許鹽腌制。
2、姜切片，青蔥切粒。
3、燒滾半蒸鍋水，將調(diào)好味的雞放進(jìn)蒸鍋里。
4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可。
肉圓就是肉丸子，這是一種非常受歡迎的美食，利用豬肉當(dāng)中的精瘦肉制作而成，味道鮮香無(wú)比，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)于腸胃不好的人士來(lái)說(shuō)是非常適合食用的，肉圓子雖然好吃，但是做法并不簡(jiǎn)單，因?yàn)橐胱屓鈭A子做得又嫩又好吃需要一定的技巧，下面就來(lái)看看怎么做肉圓又嫩好吃呢？
1、選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末，一點(diǎn)花椒面。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
要想把肉圓子做得又嫩又好吃，是有一定的訣竅的，首先在選肉方面就應(yīng)該有所注意，選擇的肉最好是五花三層的，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好，比較鮮嫩，肉的肥瘦比例應(yīng)該是3:1的關(guān)系，另外最好不用絞肉機(jī)，自己做出的肉餡味道會(huì)更好，做好的肉餡里面可以加入一個(gè)雞蛋，這樣吃起來(lái)比較嫩。
怎樣做肉圓又嫩又好吃
1、選肉。
做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。
碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽
幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4、捏丸子。
好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
蒸蛋，不是那種水煮蛋，而是把雞蛋打碎到碗里進(jìn)行蒸的一種方式，又被叫做雞蛋羹，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大量蛋白質(zhì)，相比較水煮蛋，味道更加鮮美滑嫩，而且可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他食材，如：香油、醬油、蔥花等，既可以當(dāng)做早點(diǎn)又可以當(dāng)做主食，操作方法簡(jiǎn)單容易上手，本文就簡(jiǎn)單介紹下蒸蛋怎樣做又好吃又嫩。
蒸雞蛋美味可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，容易消化，可以健脾開(kāi)胃，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良及貧血也有很多幫助，最重要的是操作簡(jiǎn)單。但是真正要做出嫩滑的雞蛋羹也是有很多需要注意的地方。
方法步驟
打兩個(gè)雞蛋放入盤中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來(lái)）
將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒(méi)有大塊凝結(jié)，然后加入適量的鹽和涼開(kāi)水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2
如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩
放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰后轉(zhuǎn)小火，約蒸10分鐘左右。（蒸的時(shí)候記得蓋上一個(gè)碗或者蒙上一層保鮮膜，避免水蒸氣滴入雞蛋羹）
雞蛋羹蒸好后，淋上一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，或者可以放如少量醬油調(diào)味。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1) 忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2) 忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
(3) 忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
(4) 蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
炸里脊是一種非常美味的食物，而且不論搭配怎樣的主食都是可以的。看起來(lái)軟炸里脊做法非常簡(jiǎn)單，實(shí)際上是需要花費(fèi)一些功夫的，所以重點(diǎn)就是找到最正確的做法。油炸里脊肉做好了以后，吃起來(lái)外焦里嫩，是一種美食享受。那么，怎么才能做出好吃的油炸里脊肉呢?看看下面的這些技巧。
材料
豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法
1.里脊肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，放入一個(gè)干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個(gè)方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過(guò)程)，再加入干淀粉，順著一個(gè)方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開(kāi)大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動(dòng)肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟后裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
食療功效
貧血調(diào)理 滋陰調(diào)理
小貼士
1、此種炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調(diào)成的糊，炸出的里脊吃起來(lái)比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調(diào)成蛋白糊(注意不要打發(fā))，那樣炸出的里脊會(huì)更酥脆，依個(gè)人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
街邊軟炸里脊做法
外焦里嫩，適合下酒的里脊最適合周末的感覺(jué)。周末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。
材料
主料：豬里脊300g，淀粉60g，雞蛋1枚，油150g，輔料：鹽，雞精少許
做法
時(shí)間：8分鐘
烹飪時(shí)間：10分鐘
1.里脊切成1cm寬、2cm長(zhǎng)的薄片或者條。
2.將蛋清中加進(jìn)淀粉、鹽和雞精攪勻成糊。
3.把里脊放進(jìn)糊里掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且里頭的肉也不容易熟。
4.油鍋燒至九成熱的時(shí)候，將里脊片(或者條)逐一放到油里炸，炸成金黃色，裝盤即可。
提示：1.如果你不擅長(zhǎng)廚藝，但不得已還得請(qǐng)客，那么這道菜最適合你了。因?yàn)樵喜坏俣液貌少?gòu)，做法又簡(jiǎn)單，而且?guī)缀跄信仙俣紣?ài)吃。2.喜歡的話可以撒點(diǎn)現(xiàn)成的花椒鹽(超市有賣的)或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
你們都知道在做排骨的時(shí)候比較講究的，就是將排骨做的又鮮又嫩，這樣排骨吃起來(lái)不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，能使?fàn)I養(yǎng)都鎖在排骨里面，但有一些人在制作排骨的時(shí)候，因?yàn)榛鸷蛘莆詹划?dāng)?shù)脑?，就?huì)導(dǎo)致排骨比較老，那么排骨怎么蒸又嫩又好吃呢?下面小編來(lái)給大家介紹
買回來(lái)的排骨剁開(kāi)，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒(méi)過(guò)排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒(méi)有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
在泡排骨的時(shí)候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時(shí)把渣撈凈，此時(shí)把蒜剁蓉。
拿個(gè)深且大點(diǎn)的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒(méi)見(jiàn)水的，這時(shí)加入油，接著抓勻到滑粘。
把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時(shí)或以上。
到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點(diǎn)豆鼓拌拌就好了。再者蒸時(shí)要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
豬血中的含鐵量是非常高的，而且還很容易被身體所吸收，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育階段的寶寶來(lái)進(jìn)行食用，同時(shí)也適合兒童以及孕婦還有老年人群來(lái)進(jìn)行食用，對(duì)缺鐵性貧血疾病起到很好的治療和預(yù)防作用，老年人進(jìn)行的食用還可以預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化等很多疾病的發(fā)生，制作豬血的時(shí)候只有保證很嫩的情況下，才可以保證口感，那么豬血怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，豬血怎么炒又嫩又好吃呢?準(zhǔn)備材料：豬血洗凈切成豆腐塊，尖椒煎成段，蔥切碎。熱鍋涼油爆香辣椒和蔥。放入豬血小火煎制。待一面煎好后慢慢翻面再煎。最后加入適量鹽。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分化後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分化物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。經(jīng)久接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。
第二，先把豬血切成豆腐塊狀，用清水浸泡10分鐘左右的時(shí)間后撈出。把大蒜，姜，蔥，清洗干凈后，切成小片狀，盛放在盤子中。把辣椒去掉根部，清洗干凈后，切成小段狀，裝入盤中。洗鍋，點(diǎn)火，在鍋中加入適量的油，把火開(kāi)到中火檔。待鍋中的油加熱后，依次加入蔥，大蒜，姜，辣椒，翻炒幾下。當(dāng)聞到香味后，倒入豬血，炒到豬血變色。然后，在鍋中加入適量的糖，鹽，翻炒幾下。最后，加入生抽，翻炒幾下，把生抽和豬血攪拌均勻。盛起來(lái)，裝入盤中。
豬血怎么炒又嫩又好吃呢?在選擇豬血時(shí)要看是否有晃蕩的感到，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好?；丶覠臅r(shí)刻要后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。
做雞蛋羹的時(shí)候，我們當(dāng)然是希望能夠做得肉軟又嫩又滑了，可是制作雞蛋羹看似簡(jiǎn)單，但是如果不了解一些技巧的話，做出來(lái)的雞蛋羹可能會(huì)不凝固，或者是比較老，對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)他們也會(huì)因此而抗拒，想要做出這些又滑又嫩的雞蛋羹，那么下面所介紹的方法以及秘訣也是不可忽視的。
一、【材料】
雞蛋2個(gè)，溫開(kāi)水140ml，生抽、香油、香蔥少許。(此為一人量)
1.將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺后;
2.倒入140ml溫開(kāi)水，輕微打散攪和均勻;
3.把蛋液倒入篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾后的雞蛋液中的泡沫要去掉;(沒(méi)有篩網(wǎng)的話，用小勺子把泡沫撈出來(lái)也可以。)
4.先把蒸鍋用大火燒開(kāi)，然后再把雞蛋放入其中，轉(zhuǎn)小火蒸大概12-15分鐘，然后關(guān)火，燜5-7分鐘;
5.將雞蛋取出后，可以根據(jù)個(gè)人口味，澆上醬油和麻油，再撒點(diǎn)蔥花。
二、【秘訣】
1、雞蛋和水的比例以1:1.5為宜。
2、要用溫水。加生水，會(huì)令雞蛋羹出現(xiàn)小蜂窩，口感鮮嫩不再，甚至?xí)斐蔂I(yíng)養(yǎng)成分的受損。加熱開(kāi)水，則會(huì)把蛋液燙熱造成營(yíng)養(yǎng)受損，最終甚至有可能蒸不出蛋羹。溫開(kāi)水才是最佳的選擇，它能使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)免遭損失，也會(huì)令蛋羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。
3、蒸前不要加入調(diào)味品。蒸前就加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，并且會(huì)影響口感。正確的調(diào)味方法是:雞蛋羹蒸熟后，用刀劃幾刀，然后加入調(diào)味料。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
4、加上一道過(guò)濾的程序，可以使雞蛋羹的口感更加鮮嫩。
5、蒸雞蛋的碗要選擇碗底和邊緣都比較薄的，這樣能節(jié)省時(shí)間。
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