怎樣淹泡椒好吃呢?
怎樣泡養(yǎng)生茶。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣淹泡椒好吃呢?”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
人們在生活飲食當中都會使用一些輔食來搭配主食一起進餐，而泡椒就是一種十分受人們喜愛的食品，尤其是在一些喜愛使用辣的地區(qū)，泡椒更是餐餐都有的食品，但很多人都不知道泡椒的正確制作方法，盲目的制作泡椒的味道大多都是不盡人意。那么，怎樣淹泡椒好吃呢?
第一，怎樣淹泡椒好吃呢?朝天椒/紅辣椒/小米椒/杭椒(總之你能找得到的比較辣一點的辣椒都可以)2.八角，茴香，桂皮(少量，多了影響味道)3.酒曲，鹽，冰糖4.涼開水適量5.帶蓋子的玻璃罐子.把你準備好的辣椒用小蘇打水洗干凈，晾干表面水分備用?？梢杂醚篮灠牙苯飞显c小洞，方便腌制入味。2.帶蓋子的玻璃壇子用開水燙一下，然后控干水分備用，準備一些開水，加入鹽和冰糖融化，然后晾涼備用。將酒曲，辣椒，八角，茴香，桂皮，全都放進玻璃罐子里。把晾涼的鹽水倒進玻璃罐子里，有些人喜歡用高度白酒封口，反正一定要把罐口密封，防止泡椒變質(zhì)。罐子放在陰涼干燥處即可。【備注】放冰糖的作用，可以讓泡椒更脆。所以還是放點味道更好!喜歡吃泡椒的小伙伴腌好后，就可以一次吃個過癮啦!
第二，調(diào)制泡菜湯時，一定要購買粗鹽，或者是直接購買專用的腌制鹽。另外還要準備純凈水和花椒大料以膠姜絲和大蒜。純凈水放在鍋中燒開，把粗鹽放入化開，然后把花椒大料等調(diào)味品放入，煮三到五分鐘，關(guān)火晾涼。這時把大蒜去掉外皮，把姜冼一下切成片狀，等湯汁晾涼以后直接把它們放進去就可以。準備一個泡菜壇子，用清水冼干凈，再用開水消毒，然后晾干，把調(diào)好的泡菜湯放在壇子中備用。把新鮮的辣椒用清水冼凈以后，去掉有傷的部位，然后再剪掉蒂部，再用剪刀在辣椒上面剪幾個小口，控干水分以后把辣椒放在泡菜湯中浸泡腌制。腌制時要把壇子口密封，為了防止空氣進入，可以在壇子口上注一些清水，這樣能取得不錯的發(fā)酵效果，過兩個星期左右，辣椒就能泡好，想吃的時候隨時取出食用就可以，這種泡菜湯除了可以泡辣椒以外，還可以泡黃瓜，小豆角等菜品，味道都是比較不錯的。
怎樣淹泡椒好吃呢?一般剛做很難起泡菜引子，到街上買泡山椒，袋裝的幾塊錢，看起來綠的那種，買回去嘗嘗，要鮮的那種嘗起來清爽，這個關(guān)系到后面泡菜的味道;泡山椒、姜、蒜、白酒、少量冰糖、很多鹽(放了菜后你嘗水都很咸那種，鹽可以等放了菜后看量放)、涼開水(要完全涼，能沒過泡菜)，全放壇里;想泡的菜(白菜、蘿卜、青菜、豇豆、萵筍等，但有些菜泡了吃起來會有生味就不要放了，比如花菜，我試過就不好吃，后面還可以放洋蔥、芹菜，會讓泡菜有不一樣的味道哦)，洗凈水晾干(我喜歡晾的有點點焉，這樣會脆些)，放罐里，蓋上蓋，蓋周圍的脖子加水(記得常看不要水干了，要沒過蓋邊的;水臟了用毛巾把水沾干，擦干凈加清水，記得不要把臟水弄泡菜里了)，就等著過兩三天開吃了。
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想必大家都知道生姜的功效吧!特別是對于那些患了風寒感冒的人來說，喝一碗生姜湯，真的既驅(qū)寒又發(fā)汗，有一些人喜歡做菜的時候?qū)⑸斪鲎霾说恼{(diào)料，不僅如此，生姜還可以用來腌制咸菜，很多人都喜歡吃腌制的生姜，腌制的過程中放好調(diào)料腌出來特別好，那么怎么腌姜好吃呢?
腌生姜
材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩 。
做法：1、先將姜皮刮凈，切成長薄片 。
2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時，然后瀝干水分 。
3、將糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后徹底冷卻。
4、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。
原料配方:生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法
1選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
開放分類： 食療、飲食、保健、驗方
腌制生姜，最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現(xiàn)在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。
對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。
腌制生姜
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公 斤
制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標準 色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
腌黃瓜可是農(nóng)家一道很開胃爽口的小菜，做的方法也不麻煩。首先是挑選那些鮮嫩細條的黃瓜切好放入食鹽腌出水份；再就是調(diào)料，先將醬油和糖放在鍋里煮開盛起，再是加入油、花椒爆香之后晾涼；先把糖汁放在壇子的底部，再放入腌過的黃瓜條，最后放的是爆香的花椒。密封好保存大約一周左右就可以了。
（1）要選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；生姜及尖椒也要選擇新鮮的
（2）將黃瓜、尖椒、生姜及蒜瓣等食材洗凈后，晾干表面的水分
（3）把晾干的黃瓜切成段，再把段均勻的切成條，放入盆中，加入食鹽，把黃瓜條上下翻，使腌制均勻，大概15分鐘左右腌出水分
（4）在腌制黃瓜條的空閑時間里，我們可以來進行配料，把醬油倒入鍋中，煮開，加入冰糖，一起化開。然后關(guān)火，把調(diào)好的醬液盛起放涼
（5）然后，放入植物油，燒熱，加入花椒，等花椒爆香后，關(guān)火晾涼
（6）把生姜切成小塊，蒜瓣切成薄片，尖椒部分切開（全部切開黃瓜會太辣，根據(jù)口味）備用
（7）腌過的黃瓜條，水分出來了很多，把水過濾掉
（8）食材準備好以后，先把晾涼的醬液倒進準備好的壇子里，然后加入黃瓜條、姜塊和蒜片
（9）把晾涼的爆香花椒澆入壇子里，再加入白酒，把壇子口密封好，大概一個星期后就可以吃到色香味俱全的清脆的腌黃瓜了
（10）醬液及花椒一定要等冷卻后放入壇子中，不然太熱，腌制的黃瓜易酸不脆哦，腌制黃瓜的容器若沒壇子，也可用其它容器，但注意容器口一定要密封哦。
主料
黃瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
輔料
鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。
1、買三斤黃瓜，洗凈后切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很咸，把它放好腌制一夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，下面有個小盆接水)。
4、分別把準備好的調(diào)味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中，等白糖融化后關(guān)火，倒入碗中晾涼，制作調(diào)料可根據(jù)自己的口味來調(diào)制。
5、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上腌制幾小時后即可食用，味道更加(不放味精、雞精)。
生姜既是一種調(diào)味品，又是一種可以直接食用的食物，由于生姜性溫，所以對于體寒的人群來說，是十分合適的。生姜的吃法有很多種，其中就有不少人喜歡將生姜腌著吃。當然，想要將生姜腌制的好吃，也是需要掌握一些方法和技巧的。下面，就給大家介紹一下生姜的幾種腌制方法以及腌制注意事項。
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標準：色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
方法三
1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3.把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié)。
注意事項
1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟伞┛省⒀释?、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃?？梢栽谧霾嘶蜃鰷臅r候放幾片生姜即可。
6.生姜不宜在夜間大量食用，其姜酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜大量食用。晚上的量只能一點點非常少的量。
其實紅辣椒的品種也有很多，有一些紅辣椒具有一定的甜度并不辣，而有一些紅辣椒特別辣，例如小紅辣椒就具有一股很大的味道。而在吃紅辣椒的過程中，不僅可以將紅辣椒作為一種佐料使用，還可以腌制紅辣椒，腌制出來的紅辣椒也具有一股獨特的風味。所以有哪些腌制紅辣椒的相關(guān)方法呢?
辣椒能開胃消食，也能消炎殺菌，還能驅(qū)寒取暖，它的食用方法也有很多種，腌制以后食用就是很多人最喜歡的辣椒吃法，那么辣椒應該怎么腌制呢?下面我會把腌制辣椒的方法寫出來，喜歡吃腌辣椒的你們可以自己學著在家中做一做。
腌制辣椒的方法
1、醬油腌辣椒
辣椒腌制時可以腌成多種不同的品味，醬油腌辣椒是常見方腌法之一，平時腌制時需要準備鮮辣椒十千克，鹽適量，醬油四千克，把辣椒洗好以后去掉水分，用鹽腌制兩天以后取出，去掉水分，再把它們放入壇子中，加入醬油，每天翻動兩次，兩三天以后辣椒就能入味。
2、泡菜湯腌辣椒
泡菜湯腌辣椒也很好吃，平時可以準備新鮮的紅椒十千克，鹽一點五千克，泡菜水適量，紅糖適量，花椒和八角各十五克，把紅辣椒洗干凈，去掉水分以后放入到泡菜壇子中，再加入紅糖和花椒與大料調(diào)勻，密封起來，十天以后就能膽腌好，這樣腌好的辣椒鮮脆香甜口感一點也不辣。
3、腌酸辣椒
腌辣椒時把它腌成酸味辣椒也很好吃，平時腌制時需要準備五千克新鮮辣椒和米酒和醋精各二十克，把新鮮的辣椒入沸水焯一下，然后取出晾干，裝入到壇子中，加入米酒和醋精再加入涼開水，要讓水沒過辣椒，然后密封起來，過六十天左右里面的酸辣椒才能腌好，腌好以后酸辣爽口，特別好吃。
泡椒鳳爪也是雞爪的一種做法，只不過泡椒鳳爪這種食品吃起來非常辣，一些不能吃辣的人是難以接受的，但是還有一部分人非常喜愛吃泡椒鳳爪，因為他們特別喜愛泡椒的辣味。但是泡椒鳳爪的質(zhì)量也是參差不齊，很難有人將泡椒鳳爪做的很好吃。下面就帶大家學習一下怎樣做泡椒鳳爪更好吃。
材料：雞爪800g、紅辣椒（?。?個左右、蔥白3根、大蒜一個、檸檬半個、鹽2g左右、白砂糖20g、泡椒水適量、醋20ml、生抽5ml、生姜小塊、八角一個、陳皮2片、香蔥適量、香菜
步驟：
1：雞爪在常溫下解凍，洗干凈減去指甲（雞爪比較大可以切斷，切兩三個方便
入味，大個入味時間較長）
2：鍋里倒水煮開，放兩片生姜，一塊陳皮，然后把雞爪放入焯水，這樣比起單純的焯水，會有一股清香的味道。
3：用另外一個鍋，倒上適量的水放生姜片、八角煮開。
4：把焯過水的鳳爪撈出來，放進新煮的這個鍋里，大火煮開水后換中小火把雞爪煮熟，雞爪可以被筷子戳破但是夾不破的時候，就代表鳳爪熟了可以出鍋。
5：撈出煮熟的鳳爪過一遍冷水，讓雞爪快速降溫，這樣能讓鳳爪吃起來有嚼勁，慢慢涼會比較軟不彈。
6：鳳爪涼的時候準備輔材，剩下的生姜切塊，辣椒洗干凈后切斷，可以留兩個不切，大蒜蔥白香蔥洗干凈，檸檬切片備用。
7：涼好的鳳爪放進保鮮盒，注意盒子大一點，讓盒子不要裝太滿，把切好洗趕緊的辣椒、生姜、大蒜、蔥白、香蔥、檸檬、砂糖、鹽放在鳳爪上面，倒入泡椒水、醋、生抽，為了讓它入味記得要全部泡到鳳爪，而且這樣不會變質(zhì)。
8：蓋上保鮮盒蓋，放在冰箱里冷藏一個晚上，第二天就做好啦。
在各大超市當中，泡椒鳳爪的銷量都還是蠻不錯的，不論是什么牌子。由此看來，人們似乎更加喜歡吃一些比較具有刺激氣味的食物，辛辣的食物。雖然現(xiàn)在泡椒鳳爪十分流行，但也要注意它的食品安全問題。有不少的黑作坊都會制造一些仿造品，大家在購買的時候一定要注意。那么，怎樣做泡椒雞爪更好吃?
我們通常在外面吃雞腿，泡菜可能有十多美元，但分量很少。我們都知道，泡菜的味道讓人吃得更上癮，總是一次也不再。出去吃飯常常要花費我們很多錢。最好是在家里做，但很簡單，很容易學。這可以幫助我們節(jié)省金錢，隨時吃它。所以今天和大家一起分享一個用腌雞腿腌制的做法，做到讓里面的骨頭也充滿美味的腌漬。
材料：雞，姜，料酒，胡椒粉，胡椒粉，腌水、辣椒醬、辣椒粉、八角、花椒、香葉、冰水
第一步：將雞潔干凈，撈出雞腳和雞爪，用分開，這樣更方便，更方便吃可口。
第二步：將雞放入鍋中，加入適量的水和姜，用沸水煮料酒，然后取出備用。
第三步：在鍋中放入適量的水，然后將胡椒、八角、香葉放在鍋蓋上慢慢煮。
第四步：將雞肉煮熟后放入冰水中，做雞皮會更清爽。
第五：把雞肉放進泡菜和腌水瓶里，然后放在一邊放一天。
第六步：食用時撒少許辣椒粉或加入少許辣椒醬。
糖蒜是南方地區(qū)一帶比較獨特的風味食物，其將大蒜與陳醋、砂糖等一同腌制，讓大蒜可以充分吸收兩者的味道，誕生出一道極其開胃的小吃。大蒜經(jīng)過腌制之后，可以很好地減輕其辛辣的味道，在食用的時候就更容易被大眾所接受。但要腌制出一道可口的糖蒜，還是需要經(jīng)過一定的工序的，今天我們就來教一下大家吧。
腌糖蒜減肥補鈣防癌增強抵抗力美容養(yǎng)顏
工藝
腌
難度
初級入門
人數(shù)
未知
口味
酸甜味
準備時間
數(shù)小時
烹飪時間
數(shù)天
用料
主料蒜適量
調(diào)料食鹽適量米醋適量白糖適量
腌糖蒜的做法
1.新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長
3.準備一些涼開水，加點鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水
4.把泡好的蒜撈出來控干水分
5.按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖
6.把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了
烹飪技巧
1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。
5、也可以用紅糖來腌。
咸菜是不是大家都比較喜歡呢，其實咸菜主要就是作為餐桌上的配菜。尤其吃一些比較油膩的食物時，搭配一些咸菜可以讓口味變得更加中和一些，不至于過于油膩，否則就可能引起惡心的情況。咸菜的種類是很多的，制作方法也不是很難，那么怎么淹咸菜才是最好吃的呢?
淹制咸菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆?，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。
用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
春天的綠色蔬菜往往都比較少，僅有的幾種蔬菜都非常好吃，鮮美的，比如蒜薹和香椿芽，但是這兩種蔬菜有個共同的特點就是很容易老，往往人們吃的還不過癮，就老了，不能再食用了，那么，蒜薹想要保存的時間久一點，可以來把蒜薹腌一下，蒜薹怎么淹好吃呢？
老家有腌漬蒜薹的習慣，一是為了讓蒜薹保存的久一些，二是腌漬好的蒜薹酸脆可口，可以作為佐飯的小菜。
腌蒜薹很簡單，只需鹽、醬油和醋等常見的調(diào)料，把蒜薹洗凈晾干澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個十天半月的，看到蒜薹顏色變得褐紅，微透亮時就可以了，這樣腌漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再添加其他的佐料。
用最簡單的方子做菜，是對我們味蕾莫大的尊重。
食材
主料蒜薹500g 輔料陳醋適量鹽適量白糖適量醬油適量花椒適量
步驟
1.蒜薹洗凈。
2.控凈水，放在陰涼通風晾干水分。
3.煮鍋里倒入清水，倒入陳醋。
4.倒入少許醬油。
5.調(diào)入白糖。
6.少許精鹽。
7.灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關(guān)火晾涼備用。
8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，這樣方便放入小得容器。
9.不同的捆扎樣式，看您喜歡。
10.把蒜薹捆碼放到干凈無油無生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
11.放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。
12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照這個方子來操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13.把蒜薹段盛到無油無生水的容器里，撒精鹽。
14.把蒜薹揉勻。
15.揉至顏色變深，微出水。
16.腌漬30分鐘，倒出腌漬出來的水分。
17.倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。
18.放置陰涼處，腌漬幾天即可。
19.腌到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。
咸鴨蛋吃起來十分美味，尤其是有油的蛋黃更是倍受歡迎。不過，大家在選擇咸鴨蛋的時候往往很苦惱，只有選擇到蛋黃有油的才更好吃。當然，很多家庭也會選擇自己腌鴨蛋，但是淹鴨蛋怎么腌好吃呢？在用料方面，除了要使用一些品牌調(diào)料之外，加入多少的量也是很重要的。
用料
主料鴨蛋10個
調(diào)料八角2?；ń?/2湯匙桂皮2段白酒200毫升茴香1茶匙丁香2粒葡萄糖15克
腌制咸鴨蛋的做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風處45天即可食用
烹飪技巧
1、添加葡萄糖粉的訣竅在于，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是在麗江跟阿姨學來，似乎在別的地方?jīng)]有見過，不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。
2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。
3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。
4、除了鴨蛋，其實后來還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋制作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。
雞蛋的做法是各種各樣的，有非常多種樣式，人們完全可以根據(jù)自己的喜愛用雞蛋做出來非常多的食物，其中最常見的就是腌雞蛋，如果只是單單吃雞蛋的話味道會顯得比較單調(diào)，這個時候如果腌制以后再去吃的話就會更加好吃的，會帶有一些咸咸的味道，這樣久而久之就成為了人們非常受歡迎的一道比較簡單的食物，只要煮熟就可以食用的。
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點。
制作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
淹雞蛋還有一個名字叫腌雞蛋、咸雞蛋等，有些人做腌雞蛋是用鹽水做的，俗稱為淹，但有些人是使用鹽直接做的，就稱為腌。做好的腌雞蛋帶有咸味，蛋黃還帶有一點油，吃起來味道非常好，那么怎樣做淹雞蛋呢?腌雞蛋的做法有多種多樣，使用的腌料也是不同的，請隨我們來看下面文章的腌制方法。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
7、五香咸雞蛋的腌制。原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦干備用。做法：鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)，這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
怎樣做淹雞蛋呢?本文介紹了七種腌制雞蛋的方法，當然我們也可以使用這樣的方法腌制鴨蛋，鵝蛋，只是腌制的時間更長一些。在腌制的時候要先選擇好雞蛋，防止雞蛋里有過期的，再清洗干凈備用，再按照相關(guān)的方法腌制，做好后等待一段時間就可以拿來煮著食用，但要注意腌制的食品不宜長期食用，最好是盡快解決。
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