麻辣螃蟹的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“麻辣螃蟹的做法大全”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
螃蟹是一種性寒的滋補(bǔ)食物，也正是因?yàn)槠湫院奶攸c(diǎn)，所以很多人在吃螃蟹習(xí)慣加姜、辣椒等溫性的調(diào)味品，以取到中和的作用。應(yīng)該說(shuō)這是一種十分健康的吃法。而且更為重要的是麻辣螃蟹非常好吃，下飯，可最大程度的發(fā)揮螃蟹所特有香、鮮。那么具體如何做出又麻麻辣又好吃的螃蟹呢?
做法一
材料：
肉蟹或花蟹2只、辣椒、花椒、姜片、蔥段、大料、料酒、醬油、白糖、鹽、醋
步驟：
1、蟹刷凈，從尾部掀開(kāi)蓋，去掉腮葉后，兩刀變成四塊。蟹鉗分成兩段，用刀平著拍裂;
2、鍋上火放油燒6成熱，先放蟹蓋煎一下(蟹蓋里可都是好東西)，然后將蟹入鍋煎勻出鍋;
3、鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，小火煸炒花椒，大料至出香味兒;
4、放剪成段的辣椒同炒，不要炒糊;
5、香氣四溢后放入蔥姜蒜，稍后烹入醬油，然后是料酒;
6、轉(zhuǎn)大火，倒入煎好的蟹肉翻炒;
7、用鹽、白糖調(diào)味兒;
8、烹一點(diǎn)醋出鍋;
做法二
材料:
螃蟹、蔥、姜、蒜、辣椒、麻辣花生
1、海蟹用毛刷和流水洗刷干凈，瀝干水分。
2、把螃蟹分解，去掉雜物。
3、在螃蟹上均勻撒一層干粉。
4、小蔥白切段、生姜切絲，大蒜切片。
5、起油鍋，油比炒菜用的多一些，把沾粉的螃蟹平鋪進(jìn)鍋內(nèi)，煎至底面變紅，翻面。
6、繼續(xù)煎至雙面都變紅黃，盛出待用。
7、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜，待香味充分煸出后，下入螃蟹大火翻炒。
8、烹入料酒、醬油，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖和一點(diǎn)點(diǎn)熱水，翻炒均勻。
9、大火收汁，出鍋前，添加些麻辣花生，翻炒均勻，即可出鍋。
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沿海的漁民有一句俗語(yǔ)，西風(fēng)起，蟹腳肥。其實(shí)真正的西風(fēng)很少，只是說(shuō)著順口而已。西風(fēng)指的是西北風(fēng)，西北風(fēng)起了，就意味著天氣開(kāi)始寒冷了，海水開(kāi)始轉(zhuǎn)涼了，很多的魚(yú)、蝦、蟹都開(kāi)始肥了起來(lái)。八月十五前后是吃螃蟹的最好時(shí)節(jié)，蟹肥膏黃，連蟹的腳趾尖都肉嘟嘟的。
螃蟹的種類很多，最出名的是梭子蟹，梭子蟹顧名思義，這種螃蟹很像過(guò)去織布用的梭子。梭子蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩，外殼不太硬，煮熟了剝的時(shí)候省事，梭子蟹的吃法很多，口感最好的是清蒸梭子蟹。
新鮮的螃蟹買回來(lái)，不需要繁復(fù)的烹煮，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清蒸就可以保留原汁原味，最大程度呈現(xiàn)它渾然天成的鮮美滋味。如何做清蒸梭子蟹還真是不容易?。‖F(xiàn)在很多年輕人也都想學(xué)習(xí)著如何做菜，那不如就從這個(gè)清蒸梭子蟹如何做開(kāi)始吧！如何做菜講究的是心得，做的多了，該放什么配料，該放多少心里就會(huì)有數(shù)了！做清蒸梭子蟹的時(shí)候就開(kāi)始慢慢琢磨吧，希望你能學(xué)會(huì)如何做清蒸梭子蟹，好吃實(shí)惠！
清蒸梭子蟹的做法步驟
1. 生姜切末。
2. 加香醋糖調(diào)成蘸料。
3. 把海蟹刷洗干凈。
4. 蒸鍋水燒開(kāi)以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
清蒸梭子蟹做法小貼士
1.過(guò)敏體質(zhì)、虛寒、膽固醇過(guò)高人士忌食。
2.肝炎患者、孕婦不宜食。
3.心血管病人忌食。
螃蟹的做法很多，清蒸出來(lái)的梭子蟹最好吃，做法還簡(jiǎn)單，不用油鹽是純天然的美食，符合現(xiàn)代的養(yǎng)生理念。在買螃蟹的時(shí)候一定注意要買活的新鮮的螃蟹，螃蟹稍稍的變味就會(huì)引起食物中毒，螃蟹買回來(lái)以后，不用開(kāi)腸破肚，直接用毛刷刷干凈，就可以清蒸了。
麻辣味的食物在生活中非常常見(jiàn)，四川人是出了名的愛(ài)吃辣，麻辣蟶子可謂是非常美味的食物，辣味十足，在家也能做。麻辣蟶子的做法非常多，如果喜歡重口味可以選擇朝天椒，口味勁爆。
1.蟶子洗干凈，倒進(jìn)燒開(kāi)的水中焯一下（水開(kāi)時(shí)可加一點(diǎn)黃酒），殼子打開(kāi)就馬上撈出；去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線，瀝干水分；蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋。
2.蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用，姜切片，干辣椒、蔥切大段，鍋熱后放油，下花椒炸香，放入雙椒魚(yú)調(diào)料魚(yú)調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香，放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至收干湯汁即可。
3.將買回的蟶子反復(fù)清洗干凈后，放入大碗，倒入清水沒(méi)過(guò)蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐臟。把浸泡后的蟶子沖洗干凈，瀝干備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。鍋中倒入油，然后馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來(lái)，花椒的顏色稍微變深就撈出來(lái)（不要等花椒變黑）。撈出花椒后，在鍋中放入干紅辣椒，炒出辣香味后放入蔥姜片翻炒幾下，然后放入蟶子。翻炒幾下后，烹入料酒繼續(xù)炒到蟶子出湯。然后倒入生抽，老抽調(diào)味調(diào)色后再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水淀粉勾芡即可。
雞爪就是雞的腳爪，雞爪的做法非常的多，常見(jiàn)的雞爪做法是直接用雞爪來(lái)炒菜或者用雞爪來(lái)煮湯，雞爪還能做成泡椒雞爪和鹽焗雞爪或者是紅燒雞爪，做出來(lái)的雞爪風(fēng)味各不相同但是都是非常受歡迎的食品，所以我們要善于利用雞爪來(lái)做菜，下文我們介紹麻辣雞爪的做法。
麻辣雞爪也是有很多種變化的，所以麻辣雞爪有多種多樣的做法，我們可以根據(jù)實(shí)際的情況和我們自己的口味找到合適自己的麻辣雞爪做法。
麻辣鳳爪
材料
鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準(zhǔn)備備用
2.鍋中倒入清水(能沒(méi)過(guò)雞爪)大火煮開(kāi)后放入雞爪煮開(kāi)，然后撇去浮沫，繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時(shí)放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒(méi)過(guò)雞爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開(kāi)鍋后放入焯好的雞爪等載開(kāi)鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘
5.煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可
麻辣雞爪
材料
新鮮雞爪 ，土豆 ，大蔥 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣調(diào)料
做法
1.土豆刨皮，切塊.年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水汆過(guò)，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開(kāi)水，大火開(kāi)煮。
9.大火煮開(kāi)，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10.最后，放入香菜即可。
上文我們介紹了什么是雞爪，我們知道雞爪就是雞的腳爪，雞爪的做法非常多有紅燒，鹽焗和泡椒等多樣的做法，無(wú)論用哪種做法做出來(lái)的雞爪都非常受到歡迎，我們上文介紹了麻辣雞爪的多種做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。
麻辣雞塊是我們非常喜歡的食品，麻辣雞塊的麻辣風(fēng)味非常的濃令人很容易就喜歡上這道菜，麻辣雞塊采用的原料非常的簡(jiǎn)單，只需要用到雞肉就可以了，麻辣雞塊采用到的廚藝是燉，麻辣雞塊的做法我們將在下文介紹給大家，只需要幾個(gè)步驟我們就能實(shí)現(xiàn)美味的麻辣雞塊了。
麻辣雞塊我們可以根據(jù)自己的口味加入不同的配料，這樣可以令麻辣雞塊這道菜更加的豐富，麻辣雞塊做法也有很多種的，我們介紹簡(jiǎn)易的做法就可以。
麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉;工藝是燉，制作簡(jiǎn)單。
用料
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
烹飪工藝：
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
風(fēng)味特點(diǎn)：
以上我們介紹的就是麻辣雞塊的做法，麻辣雞塊的做法簡(jiǎn)單，不需要我們有多么高深的廚藝，所以我們自需要搭配好食材用燉的方法做出來(lái)就可以了，麻辣雞塊的做法流程上文已經(jīng)介紹給大家，大家可以參考后自制這道麻辣雞塊。
麻辣雞腳相信很多人都是吃過(guò)的，但要是說(shuō)到烹飪的話就會(huì)使得很多人犯難的，根本就不知道該如何去做這道菜肴的，會(huì)感覺(jué)到相當(dāng)復(fù)雜的，其實(shí)只要掌握這道菜肴的烹飪技巧以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)制作方法也沒(méi)有想象中的那么困難，但一定要記住在烹飪之前的時(shí)候就要先將雞腳用清水焯水的。
1.土豆刨皮，切塊.年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過(guò)，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開(kāi)水，大火開(kāi)煮。
9.大火煮開(kāi)，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10. 最后，放入香菜即可。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用過(guò)量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉[1]。
如何挑選雞爪
選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
雞爪的儲(chǔ)存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。
在我們的生活中，喜歡吃麻辣鴨子的人特別的多，最出名的鴨子就是我國(guó)武漢地區(qū)的周黑鴨，這種鴨子用來(lái)當(dāng)作下飯的小菜是非常好的，但是我們一般知道的武漢周黑鴨都是一些鴨脖，鴨腸之類的，很少有整牙，很多人做鴨子的時(shí)候都會(huì)選擇做整只鴨子，那么麻辣鴨子的做法大全是什么呢?
主料：鴨子
輔料：芝麻、蔥節(jié)、海椒面、八角、姜、刀口青花椒、食鹽、料酒、雞精
1. 鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開(kāi)，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給鴨肉去去腥
2. 鍋內(nèi)倒入適量的油，不需要太多，因?yàn)轼喨獾钠は轮痉浅：螅瑫?huì)出很多的油。油溫5、6成熱時(shí)，將飛過(guò)水的鴨肉倒入
3. 開(kāi)始炒鴨肉。轉(zhuǎn)大火，開(kāi)炒
4. 炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復(fù)煸炒，多炒一會(huì)兒
5. 當(dāng)鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調(diào)味兒，另一方面也可以上色
6. 繼續(xù)中大火反復(fù)翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊
7. 倒入開(kāi)水，記得一定是開(kāi)水。稍微多一些，充分淹住鴨肉
8. 丟2粒八角(也就是俗稱的“大料”)進(jìn)去，翻炒均勻，蓋上鍋蓋
9. 中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開(kāi)鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱
10. 當(dāng)鍋中的湯汁基本快收干時(shí)，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純?yōu)榱嗽鎏?，主要是可以提鮮
11. 一大把海椒面
12. 川人對(duì)辣的嗜好真的是無(wú)與倫比啊!華麗麗的海椒~~面啊
13. 幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進(jìn)去~~
14. 最后放鹽!兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒
15. 一大把白芝麻
16. 繼續(xù)快速翻炒，這個(gè)時(shí)候湯汁已經(jīng)基本沒(méi)有了，得快炒，不然會(huì)巴鍋喲
17. 讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。這個(gè)時(shí)候，你家的油煙機(jī)要開(kāi)到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發(fā)出來(lái)的感覺(jué)
18. 兩勺雞精，再炒個(gè)1、2分鐘，出鍋裝盤(pán)
麻辣鴨是四川名菜之一，四川節(jié)日宴客菜之一，味道超級(jí)霸道，麻辣鮮香，重口味的私房菜。好下酒下飯，辣勁十足，嗜辣的你可不要錯(cuò)過(guò)咯。今天小編將要闡述川菜菜譜大全-麻辣鴨如何做,麻辣鴨怎么做好吃,、家常菜麻辣鴨的做法。希望通過(guò)閱讀這篇文章，您能夠有所收獲。
一、麻辣鴨材料：
新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門(mén)閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精
二、川菜麻辣鴨的做法：
1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片;
2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出;
3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻!
三、麻辣鴨做法小貼士:
1.水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨(半歲大)，容易炒熟且肉質(zhì)嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個(gè)口味。
2.六門(mén)閘豆瓣是湖南岳陽(yáng)的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不舍得吃，嘿嘿～
3.這個(gè)豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。
4.顆粒的花椒做菜很容易發(fā)生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我個(gè)人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～
看過(guò)了小編介紹關(guān)于麻辣鴨的做法介紹，方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康、新鮮美味、安全高質(zhì)，麻辣飄香，你是不是已經(jīng)垂涎三尺了呢?心動(dòng)不如行動(dòng)，是不是很想趕快回家試試呢?今晚就一起嘗試一下這道美味可口的四川名菜——麻辣鴨吧!
魚(yú)肉是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，富含蛋白質(zhì)，也是我們平時(shí)餐桌上經(jīng)常有的肉類之一。喜歡吃川菜的小伙伴們，不知道你們有沒(méi)有吃過(guò)這道菜——麻辣魚(yú)塊，麻辣魚(yú)塊是一道川菜菜肴，做法很簡(jiǎn)單，而且味道很不錯(cuò)呢。今天小編就來(lái)和大家分享一下麻辣魚(yú)塊的做法，大家可以試一試哦。
材料 鱈魚(yú)片600克、酒2大匙、姜3片、太白粉些許、蒜仁4瓣、辣椒1支、蔥段1支、香菜些許、炸油些許。
調(diào)味料 糖2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、香菇精1/2茶匙、水1杯、花椒粉1茶匙、面粉1/2杯、太白粉1杯。
作法一 將魚(yú)肉放入姜片及酒中腌約10分鐘。以1：2的比例調(diào)和太白粉及低筋面粉，并將魚(yú)肉裹粉後，以170-180度油溫油炸。炸快熟時(shí)，撈起魚(yú)塊瀝油，再放入鍋中搶酥。
作法二 蒜頭切片，辣椒去籽之後切成細(xì)絲，蔥白也切細(xì)絲。
作法三 將蒜及辣椒入鍋爆香，加烏醋、酒各2大匙，水少許醬油1大匙、香菇精1/2茶匙花椒粉1茶匙，煮成醬汁
作法四 以小火加熱砂鍋，并在鍋底鋪上炸好的魚(yú)片。
作法五 再將醬汁倒入砂鍋中;最後，撒上蔥白，蓋上蓋子悶一會(huì)，吃時(shí)撒上香菜即可。
麻辣魚(yú)塊的小編很喜歡的菜肴之一，不僅做法簡(jiǎn)單，而且色香味俱全，所以今天特地和大家分享了麻辣愉快的做法，喜歡吃辣，喜歡吃魚(yú)的小伙伴們有口福咯。你們可以在空閑的時(shí)間做來(lái)嘗一嘗哦，味道可是很不錯(cuò)的呢，小編相信你們會(huì)喜歡的。
不知道大家對(duì)田雞有沒(méi)有了解，這個(gè)田雞指的當(dāng)然不是那些在田地里養(yǎng)的雞，田雞指的是青蛙。麻辣田雞是一道會(huì)讓人食欲大增的家中菜肴，經(jīng)典麻辣的吃法，讓我們感覺(jué)很過(guò)癮，然后吃的也自然就比較多。害怕在外面的吃的不干凈?那么自己學(xué)會(huì)了以后，自己做豈不是令人放心安全，那么今天就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)這道麻辣田雞的做法大全吧。
主料：田雞(腿)600克
輔料：雞蛋清1湯匙柿子椒2只紅尖椒3只
調(diào)料：醬油3湯匙 醋1/2湯匙 蒜適量料酒1湯匙香油1茶匙 淀粉2湯匙白糖1/2湯匙
麻辣田雞的做法
1.將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2.青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)
3.燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來(lái)炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
1.海南田雞洗凈后切塊備用;用少量的橄欖油在田雞塊上稍微抓一下
2.青椒切絲，蒜拍碎，蔥、姜切好備用
3.鍋里放入健康的橄欖油，將蔥、姜、蒜、花椒在油鍋中炒香，放入田雞塊，炒透，噴料酒，放入久久丫辣醬，放六月鮮醬油，少加一點(diǎn)水略煮下，大火收汁，淋麻油出鍋
菜譜小貼士：
橄欖油有去腥的作用，所以在步驟一當(dāng)中，我先把田雞塊用橄欖油腌制一下，不僅能起到去腥的作用，而且田雞肉通過(guò)橄欖油腌制后肉質(zhì)更加的嫩滑，在烹飪的過(guò)程中更能提出田雞的香甜味。
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
野生田雞是有益動(dòng)物，請(qǐng)勿食用。田雞肉中易有寄生蟲(chóng)卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感。
沒(méi)錯(cuò)，麻辣田雞就是這么辣，這么讓人有食欲，你肚里的小饞蟲(chóng)是不是已經(jīng)被勾出來(lái)了呢，現(xiàn)在我們也已經(jīng)知道麻辣田雞的做飯大全了，如果我們喜歡這道菜的話，就趕快準(zhǔn)備起來(lái)，一起動(dòng)手做美食吧，一邊喝著啤酒一邊吃著麻辣田雞，冰火兩重天的感覺(jué)，就是爽，也只有夏天才能體驗(yàn)這種快感，讓我們大家一起品嘗這種美味吧。
一般的兔肉包括兩種，即野兔子肉和家兔子肉，很多人習(xí)慣上把家兔子肉叫做菜兔子肉。不管是哪一種兔子肉，蛋白質(zhì)的含量都是非常高的。兔子肉的蛋白質(zhì)含量比一般的肉類都要高很多，但是脂肪含量以及膽固醇含量要比一般的肉類少很多，在我國(guó)，兔子肉的銷售地很多。
兔子肉的做法多種多樣，我們常見(jiàn)的就是將兔子肉做成紅燒肉，也有人喜歡吃清燉的兔子肉或者麻辣兔子肉，不過(guò)具體做法還是要根據(jù)個(gè)人愛(ài)好來(lái)做。下面，我們來(lái)看看麻辣兔肉的做法吧。
麻辣兔肉制作步驟：
1. 原料：兔腿 調(diào)味：干辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽
2. 兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末備用。
3. 兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
4. 鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、干辣椒炒香。
5. 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
6. 倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
7. 將兔肉均勻裹上一層淀粉。
8. 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝干油備用。
9. 另備一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
10. 鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
11. 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關(guān)火撒入芝麻、香菜末即可。
兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。
麻辣兔肉的味道就是以麻和辣為主，這道菜制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，需要花費(fèi)的時(shí)間也不多。另外，兔肉還可以制作成各種口味，可以做成五香兔肉，也可以做成紅燒兔肉，兔肉也可以和紅棗、山楂、枸杞等一起熬燉，燉出來(lái)的兔肉也別有一番風(fēng)味。
中醫(yī)看來(lái)，蟹性味甘寒，對(duì)人的肝胃調(diào)理都有好處。蟹肉不僅肉質(zhì)膏膩，而且還具有理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、益氣散淤、清熱滋陰等保健功效，不僅能夠用于治療筋傷骨折，還對(duì)過(guò)敏性皮炎具有一定療效，陽(yáng)澄湖大閘蟹，膘肥體壯，老幼皆宜，用它來(lái)制作麻辣大閘蟹真是再合適不過(guò)了。
一、做法一
食材：大閘蟹500克、藕1根、萵筍1根、醬油5毫升、蔥30克、姜30克、蒜30克、花椒
(青)50克、干辣椒50克、白糖5克、白酒30毫升、辣椒醬60毫升。
步驟：
1.將大閘蟹沖凈后切開(kāi)，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2.鍋中加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香。
3.倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4.調(diào)入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘后，打開(kāi)蓋子，用大火收湯即可。
烹飪技巧
冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會(huì)損失一部分鮮味。腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，10分鐘足夠了。青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒(méi)有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒(méi)那么重。辣椒醬，可隨意選擇。老干媽辣醬也是不錯(cuò)的選擇。這個(gè)做法，還適用于其它原料，無(wú)論是肉類，海鮮，還是青菜，隨意發(fā)揮吧。
二、做法二
食材：大閘蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、淀粉5克。
步驟：
1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)蟹殼，注意，是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤(pán)里。
2.把小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在蟹盤(pán)里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3.另起鍋，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。
4.然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中。
5.煸炒4分鐘，勾芡。
6.撒上芝麻、香菜即可出鍋。裝盤(pán)后可用筷子把螃蟹擺回原狀。
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