麻辣鴨的做法大全
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麻辣鴨是四川名菜之一，四川節(jié)日宴客菜之一，味道超級(jí)霸道，麻辣鮮香，重口味的私房菜。好下酒下飯，辣勁十足，嗜辣的你可不要錯(cuò)過(guò)咯。今天小編將要闡述川菜菜譜大全-麻辣鴨如何做,麻辣鴨怎么做好吃,、家常菜麻辣鴨的做法。希望通過(guò)閱讀這篇文章，您能夠有所收獲。
一、麻辣鴨材料：
新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精
二、川菜麻辣鴨的做法：
1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片;
2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出;
3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻!
三、麻辣鴨做法小貼士:
1.水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨(半歲大)，容易炒熟且肉質(zhì)嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個(gè)口味。
2.六門閘豆瓣是湖南岳陽(yáng)的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不舍得吃，嘿嘿～
3.這個(gè)豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。
4.顆粒的花椒做菜很容易發(fā)生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我個(gè)人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～
看過(guò)了小編介紹關(guān)于麻辣鴨的做法介紹，方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康、新鮮美味、安全高質(zhì)，麻辣飄香，你是不是已經(jīng)垂涎三尺了呢?心動(dòng)不如行動(dòng)，是不是很想趕快回家試試呢?今晚就一起嘗試一下這道美味可口的四川名菜——麻辣鴨吧!
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麻辣鴨爪在日常生活中是屬于一道比較常見(jiàn)的風(fēng)味小吃，麻辣鴨爪是屬于一種鹵味，將新鮮的鴨爪用麻辣的口味鹵制而成，不僅味道口感麻辣鮮香，而且也十分開(kāi)胃，非常適合休閑聚餐食用，而且做法簡(jiǎn)單，自己在家也可以制作，還可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)控制麻辣的口感。
麻辣鴨爪的做法
原 料
鴨腳、八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
操 作編輯
1、鴨腳洗凈剪去指甲，淖姜蔥水，過(guò)冰水后剁2半
麻辣鴨腳
麻辣鴨腳
2、準(zhǔn)備配料，花椒爆香，下姜蒜，紅椒
3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳
4、下生抽，老抽，冰糖，料酒，水差不多蓋過(guò)鴨腳大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘，最后大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。
辣鹵鴨爪
材料
鴨爪，干辣椒1大把，八角3，4個(gè)，老抽，姜片，蔥段，料酒，鹽
做法
1、辣鹵鴨爪，
2、制作配料：干辣椒一大把、八角3-4個(gè)、老抽、姜片、蔥段、料酒，和鴨爪一起燉煮，出鍋前嘗嘗咸淡酌情加鹽。
鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。
鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng)，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者少食。
新鮮的鴨掌不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。如果購(gòu)買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。筋多，皮厚，無(wú)肉為好則為比較好的鴨掌。
麻辣鴨腎是日常飲食上比較常見(jiàn)的一道風(fēng)味美食，用麻辣的工藝來(lái)制作的鴨腎不僅味道口感非常好，而且其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，非常適合現(xiàn)代人群食用，而麻辣鴨腎主要材料是由新鮮的鴨腎以及辣椒所制作而成，味道也非常好，在家也可以輕松制作成麻辣鴨腎。
麻辣鴨腎的做法
麻辣鴨腎的做法 ：
煮一鍋熱水，放入拍好的姜塊
水開(kāi)后放入鴨腎，料酒，把鴨腎煮熟，大概需要15分鐘。
把香菜切成小段，指天椒切碎，和蒜米等各種調(diào)味料拌勻備用。
鴨腎煮熟后過(guò)一過(guò)涼開(kāi)水，冷卻后切薄片，放入之前調(diào)好的調(diào)味料腌制10-15分鐘就可以
其他做法
鴨腎瑤柱冬瓜湯
材料
鴨腎2只，冬瓜1斤，瑤柱少許，姜1片，鹽適量
做法
1、鴨腎洗凈切片;瑤柱用清水浸軟;冬瓜洗凈切塊。
2、將鴨腎、瑤柱、冬瓜、姜片放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時(shí)。
3、加入適量鹽調(diào)味即可。
燉鴨腎
材料
主料：鴨肫200克，瘦豬肉80克，木耳菜100克
做法
1、鮮鴨腎洗凈，割花切厚片;
2、干腎洗凈，放大熱水中燙約五分鐘，取出切片，與鮮鴨腎同放瓦燉盅內(nèi)，注入冷開(kāi)水燉約三小時(shí)左右;
3、西洋菜洗凈，與瘦肉加入已燉約三小時(shí)的鴨腎湯中，再燉約一小時(shí)，調(diào)味供用。
鴨腎麥粥
材料
鴨腎1個(gè)，米0.08勺，燕麥0.08勺，蕎麥0.08勺，小麥0.08勺
做法
1、鴨腎用清水洗凈后剪成條。
2、將米及麥洗凈，浸軟1小時(shí)。
3、把米及麥與鴨腎一起下電砂煲中煲到米開(kāi)花即可。
鴨血顧名思義就是鴨子的血制作成的食材，鴨血在經(jīng)過(guò)一系列的加工之后就會(huì)變成像豆腐一樣的塊狀物，脆脆的，有一種鴨肉的香味，購(gòu)買的時(shí)候要分辨清楚，而鴨血也有很重要的補(bǔ)血的效果，清熱解毒，非常適合毒氣比較大的人吃，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于麻辣鴨血的做法吧。
做法一
材料：鴨血、姜末、蒜末、蔥花、鮮辣椒各適量
調(diào)味：鹽、醋、辣椒油、花椒粉、醬油各適量。
做法一
1.鴨血洗凈，切成見(jiàn)方小丁。
2.下入沸水鍋中汆燙片刻，熟透后撈出，瀝干，放入碗中備用。
3.將鹽、醋、姜末、蒜末、蔥花、辣椒油、醬油、胡椒粉放入碗內(nèi)調(diào)成麻辣味汁。
4.食用時(shí)將味汁倒入鴨血中拌勻，裝入盤，撒上蔥花、鮮辣椒即可。
做法二
材料：鴨血、姜末、蒜末、蔥花、鮮辣椒各適量
調(diào)味：鹽、醋、辣椒油、花椒粉、醬油各適量。
做法：
1.鴨血洗凈，切成見(jiàn)方小丁
2.下入沸水鍋中汆燙片刻，熟透后撈出，瀝干，放入碗中備用。
3.將鹽、醋、姜末、蒜末、蔥花、辣椒油、醬油、胡椒粉放入碗內(nèi)調(diào)成麻辣味汁。
4.食用時(shí)將味汁倒入鴨血中拌勻，裝入盤，撒上蔥花、鮮辣椒即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于麻辣鴨血的做法的介紹了，鴨血在制作的過(guò)程中很容易碎掉，所以在烹飪的時(shí)候需要切的比較大，麻辣鴨血吃起來(lái)滋味十足，辣椒和鴨血的搭配真是棒極了，但是大家在購(gòu)買的時(shí)候要注意不要買到摻假的鴨血。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于麻辣啤酒鴨這道菜的做法。
2.將鴨砍塊，青紅辣椒切圈、姜切片
3.鍋燒水，放入料酒、姜片、鴨塊，水煮開(kāi)后，大火再煮五分鐘
4.焯好水的鴨塊放冷水中沖去污漬，瀝干水份
5.熱鍋涼油，下入鴨塊煸炒，直到鴨皮變黃
6.加入辣椒、姜、八角、花椒、丁香煸香
7.放入啤酒、冰糖、生抽、老抽、鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉至水份將干
8.加入辣椒圈
9.大火收干水份，裝盤
看了上面關(guān)于麻辣啤酒鴨的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
吃很容易，只要張開(kāi)嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧](méi)有好的方法。而今天，小編就來(lái)傳授給大家關(guān)于麻辣鴨架的做法妙招。
2.21準(zhǔn)備好黃飛鴻的辣椒和麻椒。
3.1鍋中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒。
4.2蔥切段，姜切片。
5.下入烤鴨架煸炒。
6.加入蔥姜繼續(xù)煸炒出油。
7.倒掉多余的油脂后加入醬油 糖 料酒煸炒均勻。
8.加入適量的開(kāi)水。要沒(méi)過(guò)鴨塊。
9.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火加入鹽，燒制20分鐘。
10.收干湯汁即可。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的麻辣鴨架扔掉吧，來(lái)學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來(lái)。
麻辣鴨脖是武漢有名的名吃，現(xiàn)如今它已經(jīng)遍布全國(guó)，而且它獨(dú)特的香味讓越來(lái)越多的朋友越來(lái)越喜歡吃這款美味小吃。不過(guò)看看周圍小店里面賣的所謂的麻辣鴨脖，打著正宗的旗號(hào)口味卻相差千里，而且衛(wèi)生環(huán)境也比較讓人擔(dān)憂。與其這樣您還不如自己來(lái)制作美味的麻辣鴨脖。
雖然麻辣鴨脖的做法比較復(fù)雜，但是學(xué)會(huì)了這一種制作方法，您同樣可以制作出美味的麻辣雞翅，鴨翅等，可以說(shuō)一種方法卻可以做出不同的口味，相信您學(xué)會(huì)之后一定可以讓您的廚藝大放光彩。
材料：
鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動(dòng)的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。
2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開(kāi)，高湯的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。
6、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)。
7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
8、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)(注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開(kāi)鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感)，鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌。
ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來(lái)鹵制其他肉類，以及藕片等，用過(guò)的鹵水密封起來(lái)冷藏可以以后再用，越鹵越香。
除了學(xué)習(xí)上述麻辣鴨脖的做法之外，還有一些小竅門需要告訴您，就是在鹵水熬制的時(shí)候，一定要注意把握好時(shí)間，最好是一個(gè)小時(shí)以上，而且保證鴨脖要在鹵水中侵泡三個(gè)小時(shí)，這樣才可以保證能夠完全入味，讓鴨脖的味道變得更香更美!
麻辣鴨脖可以作為我們餐桌上的一道美食，也可以當(dāng)做是我們平時(shí)休閑娛樂(lè)時(shí)吃的小吃零食，因此一直都是大家所喜愛(ài)的一種食物，可是在現(xiàn)代社會(huì)，外面所賣的麻辣鴨脖質(zhì)量以及衛(wèi)生上著實(shí)令人感到擔(dān)憂，所以，麻辣鴨脖的做法就是今天小編來(lái)為大家進(jìn)行講述的一道菜，希望可以給大家?guī)?lái)一定的幫助。
麻辣鴨脖的做法
1.準(zhǔn)備好鴨脖
2.準(zhǔn)備好所用輔料
3.將鴨脖子脖洗凈，切段
4.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水
5.鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開(kāi)后將鴨脖用溫水沖洗干凈
6.另起鍋，注入油，下入辣椒
花椒炒出香味
7.再倒入八角 香葉
草果 蔥姜蒜煸炒均勻
8.倒入開(kāi)水
9.烹入料酒，加入醬油
糖燒開(kāi)
10.下入焯水的鴨脖
11.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)
12.撈出晾涼即可
【功效】補(bǔ)血益氣,活血祛瘀,安神除煩,健脾,和胃,養(yǎng)陰補(bǔ)虛
【鴨脖是什么】 鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等)，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅。
鴨脖的食療價(jià)值
鴨脖子主治排毒瘦身、健體美顏。其麻，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效。鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。
1、健脾和胃：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
除了上述所講的麻辣鴨脖的做法已經(jīng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，吃麻辣鴨脖還有幫助身體活血化瘀的功效，因此小編認(rèn)為，患有腰椎間盤問(wèn)題，還有風(fēng)濕病的患者，都可以在平時(shí)少量的吃一些麻辣鴨脖來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，當(dāng)然，同時(shí)也不要食用過(guò)量，會(huì)容易導(dǎo)致出現(xiàn)上火等情況。
鹵水麻辣鴨腸是很多人都非常喜歡吃的一道鹵菜，不過(guò)如果人們經(jīng)常去外面購(gòu)買鹵菜的話，可能對(duì)于衛(wèi)生方面會(huì)感到有一些擔(dān)憂，怕外面的商家做出來(lái)的鹵菜沒(méi)有辦法確保衛(wèi)生，對(duì)人體的健康會(huì)有一定的危害，人們認(rèn)為自己在家里面做是最為干凈的，要自己在家里面做，就一定要學(xué)會(huì)鹵水麻辣鴨腸的做法。
香鹵辣鴨腸做法介紹
材料
鴨腸10根.
做法
1. 鴨腸洗凈焯水備用.
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，放入鴨腸，加入生姜片5片、八角二只、適量的桂皮，蔥斷三根， 干辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收干加入適味精即可.
青椒鴨腸做法介紹
材料
鴨腸，油，烹料酒，醬油，生抽，鹽，雞精
做法
1.鴨腸翻開(kāi)內(nèi)側(cè)仔細(xì)用流水沖洗干凈，瀝干后切段。
2.鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調(diào)鹽、雞精，拌勻即可。
小訣竅:
鴨腸不要炒得太久，老了就不好吃了。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生?。恳粋€(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于鴨血麻辣燙。
2.豆腐皮最好放平底鍋把水分烤干，這樣煮出來(lái)口感會(huì)比較勁道。
3.處理過(guò)的豆芽和蘑菇焯水。
4.鴨血切塊焯水。
5.鍋中放油，爆香蔥姜，下少許的火鍋底料。
6.加入兩粒大料、適量郫縣豆瓣和水煮出香味。。
7.鍋中添足量的水，加適量的鹽，十三香和雞精調(diào)味，下豆腐皮、蘑菇和鴨血，煮6分鐘左右。
8.最后下豆芽，再煮5分鐘，
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開(kāi)始制作鴨血麻辣燙
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