麻辣蟶子的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣蟶子的做法大全”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
麻辣味的食物在生活中非常常見，四川人是出了名的愛吃辣，麻辣蟶子可謂是非常美味的食物，辣味十足，在家也能做。麻辣蟶子的做法非常多，如果喜歡重口味可以選擇朝天椒，口味勁爆。
1.蟶子洗干凈，倒進燒開的水中焯一下（水開時可加一點黃酒），殼子打開就馬上撈出；去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線，瀝干水分；蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋。
2.蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用，姜切片，干辣椒、蔥切大段，鍋熱后放油，下花椒炸香，放入雙椒魚調(diào)料魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香，放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至收干湯汁即可。
3.將買回的蟶子反復清洗干凈后，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐臟。把浸泡后的蟶子沖洗干凈，瀝干備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。鍋中倒入油，然后馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來（不要等花椒變黑）。撈出花椒后，在鍋中放入干紅辣椒，炒出辣香味后放入蔥姜片翻炒幾下，然后放入蟶子。翻炒幾下后，烹入料酒繼續(xù)炒到蟶子出湯。然后倒入生抽，老抽調(diào)味調(diào)色后再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水淀粉勾芡即可。
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蟶子干是用蟶子晾曬了一種海鮮干品，蟶子的營養(yǎng)價值是比較高的，它富含多種維生素和礦物質(zhì)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有一定的藥用價值，對于產(chǎn)后體虛，對于煩熱痢疾都有一定的調(diào)養(yǎng)和治療的作用，蟶子干的做法也是比較多的，比如說可以做成蔥姜炒蟶子，麻辣蟶子等等。
蔥姜炒蟶子
材料蟶子一斤，配料：姜一大塊切絲，小蔥一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲做法1、買來的蟶子放在淡鹽水里養(yǎng)2-3小時，把泥沙吐凈，撈起控干水分；2、鍋內(nèi)添油燒熱，下姜絲、蒜片爆香，將瀝干水分的蟶子倒入，大火爆炒；3、噴少許白酒后，調(diào)入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。
麻辣蟶子
材料蟶子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，黃酒做法1.蟶子洗干凈，倒進燒開的水中焯一下（水開時可加一點黃酒），殼子打開就馬上撈出；2.去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線（看圖，具體不知叫啥名），瀝干水分；3.蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；4.熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；5.倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋
子的營養(yǎng)價值
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能。蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)測定，每100克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。
蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
1、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)。
2、具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。
3、對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
大蒜的排毒功效非常好，制成蒜蓉會比較細膩，用于烹飪中也更入味。蟶子是一種海產(chǎn)品，蒜蓉蟶子的搭配讓食物的口味更佳。蒜蓉蟶子做法簡單，做之前先把蟶子放在鹽水中浸泡處理。
1.蟶子一斤左右，買來放在淡鹽水里，滴幾滴食用油，養(yǎng)半天，讓它吐凈沙泥.然后洗干凈，平鋪在盤子里，撒點料酒，上鍋蒸7分鐘，取出晾涼后，去掉半邊殼，同時去掉邊上的腸.取一個干凈的盤子，把處理好的蟶子平鋪在上面，大蒜制成蒜泥，撒在蟶子上.鍋燒熱，放少許水，燒開后放兩湯匙料酒，少許雞精，鹽，開后倒入薄的水淀粉，迅速攪拌開，煮滾后離火，澆在蟶子上，上桌。
2.老蟶放鹽和香油吐沙洗凈。鍋內(nèi)燒水，加入一些鹽、姜片、料酒，燒開后放入老蟶，待部分老蟶開殼就可以撈出。切勿久煮，要不它們就縮了。手動剝殼擺盤。鋪放蒜蓉、醬油、小蔥。另起鍋燒熱一些滾油，均勻地淋在蟶子上。鮮香美味的蒜蓉蟶子大功告成！買蟶的時候最好買上面都是土的，沒有被泡水沒有被洗過的那種，這樣的蟶一般比較新鮮。
3.蟶子提前用鹽水泡，吐沙子，要半天以上，撈出沖洗干凈，水燒滾，蟶子倒進去煮到殼張開。撈出擺盤，蒜蓉下油鍋加鹽炒，炒出香味，蒜微黃，蒜連油碼到蟶子上，下蒸鍋蒸，大火八分鐘。出鍋瀝香油，撒小蔥，根據(jù)咸淡及口味加生抽即可。
干蟶子是用新鮮的橙子制作的一種干品，它的營養(yǎng)價值是非常不錯的，而且味道特別的鮮美，有很好的調(diào)理身體的作用，具有提高免疫力的效果，對于女性在產(chǎn)后出現(xiàn)身體虛弱的毛病，有很好的補益的作用，干蟶子的做法也是比較多的，比如說可以做成蔥爆蟶子，可以做成麻辣蟶子等等。
蔥爆蟶子
材料蟶，蔥，姜，蒜，青紅椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，鹽，味精，糖做法1.將蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡兩個小時（或滴兩滴香油浸泡效果一樣），使其吐出泥沙洗凈待用。2.炒鍋放入油燒至八成熱，下入蔥段 姜絲 蒜片炒香 隨后倒入蟶大火翻炒，加入糖鹽味精繼續(xù)翻炒，炒制蟶口裂開加入料酒，最后滴入麻油上盤即可。小訣竅蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能。 1. 適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。 2. 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
麻辣蟶子
材料蟶子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，黃酒做法1.蟶子洗干凈，倒進燒開的水中焯一下（水開時可加一點黃酒），殼子打開就馬上撈出；2.去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線（看圖，具體不知叫啥名），瀝干水分；3.蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；4.熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；5.倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋
高血壓能吃蟶子嗎
高血壓這種疾病屬于慢性病，我們沒有什么治療高血壓的特效藥物，只能在日常生活中按時服藥，當然高血壓患者自己本身要多鍛煉身體并且要懂得一些高血壓的飲食原則才行，高血壓患者要注意自己飲食的均衡搭配，飲食里面要有蛋白質(zhì)，纖維，鈣類等，而飲食好是低脂肪低熱量的。
高血壓患者要注意飲食，因為飲食是一把雙刃劍，好的飲食容易帶來健康，可以提高高血壓患者的免疫力并且降低血壓，而不對的飲食會導致血壓升高出現(xiàn)一些高血壓并發(fā)癥。
竹蟶子是比較常見的一種海鮮，它的味道鮮美，肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)價值也是非常不錯的。平時適當?shù)某砸恍?，對身體有調(diào)理的作用，它的做法也是比較多的，可以做湯，可以紅燒，可以和豆豉醬做成豉椒竹蟶等等，下面我們就來了解一下竹蟶子的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
豉椒竹蟶
材料蟶半斤，蔥段，紅椒少許，豆豉醬1.5大匙，生抽1小匙，姜絲若干做法1.將蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然后入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出。2.沸水中將蟶子倒入，煮至剛張開殼，撈出瀝干水分待用。3.去掉蟶的半邊殼，并撕去黑膜。4.鍋中入油，6分熱后倒入姜絲和紅椒絲，再倒入蟶，快手顛鍋，并倒入所有調(diào)料，用顛炒的方式炒勻，撒上蔥段，出鍋裝盤。小訣竅1、蟶一定要事先汆水，以防炒的過程中出水太多。 2、汆過水的蟶，烹炒時不要大力翻動，以防脫殼。當然如果你不在意菜品樣子，那就無所謂了。 3、所謂顛炒，就是手持炒鍋用巧勁顛動，不用炒勺，即可讓菜翻動。在家可以多試試，挺管用的一個烹飪手法。 4、豆豉醬和生抽都有咸味，所以不用再加鹽。如果你的口味重，可以酌情處理
跳竹蟶
材料主料：活鮮大竹蟶1000克。熟竹筍片150克。調(diào)料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟豬油100克。做法（1）將竹蟶洗去泥沙，剝?nèi)と〕鱿|肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內(nèi)臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。（3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。
購買不到新鮮的海蟶子，可以購買一些干蟶子回來制作，干蟶子在做的時候最好是準備一些蔥姜蒜，這樣會讓其中的口感更好，也能改善掉海鮮中的腥味，在做的時候需要提前放在水中，把干蟶子泡開泡軟，這樣在炒菜的時候會口感更好，因為硬的話用單純的熱量是溶解不了的。
蔥姜炒蟶子
材料
蟶子一斤，
配料：姜一大塊切絲，小蔥一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲
做法
1、買來的蟶子放在淡鹽水里養(yǎng)2-3小時，把泥沙吐凈，撈起控干水分；
2、鍋內(nèi)添油燒熱，下姜絲、蒜片爆香，將瀝干水分的蟶子倒入，大火爆炒；
3、噴少許白酒后，調(diào)入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。
小訣竅
貝類易熟，一定要大火爆炒，放調(diào)料時，盡量快一點，起鍋晚了，蟶子肉也就老了。
麻辣蟶子
材料
蟶子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，黃酒
做法
1.蟶子洗干凈，倒進燒開的水中焯一下（水開時可加一點黃酒），殼子打開就馬上撈出；
2.去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線，瀝干水分；
3.蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；
4.熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；
5.倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋～～
蠔油蟶子
材料
蟶子，蔥，姜，紅辣椒，蠔油，胡椒粉
做法
鍋中加水、黃酒煮沸，入蟶子煮1－2分鐘（不用太長，一會還要炒的）
冷卻后，把蟶子殼、肉分離，同時去除裙邊
起油鍋燒熱加蔥、姜、紅辣椒煸出香味后，加蠔油煸炒
放入蟶子肉，加鹽、胡椒粉翻炒出鍋
小訣竅
考慮到美觀，可以用殼拼盤
海蟶子是一道比較美味的食品，營養(yǎng)價值很高，而且平時很多人都喜歡吃，因為現(xiàn)在大家都比較喜歡吃海鮮，不管是沿海地區(qū)的朋友，還是沒有在海邊的朋友，都喜歡購買海蟶子，制作前需要先放在水盆中滴上食用油，把泥沙去干凈才可以制作
材料
蟶子，洋蔥，蔥，姜，海鮮醬，白糖
做法
1.蟶子買回來，洗干凈放在水里滴一滴食用油養(yǎng)半天，讓蟶子吐盡泥沙
2.養(yǎng)好的蟶子在流動的水下反復清洗干凈，鍋里放半鍋水，放幾片姜片一起煮開，把蟶子放進去焯水，看到蟶子張開馬上撈出
3.焯好的蟶子瀝干水分待用
4.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋，空鍋小火加熱兩分鐘。加熱好倒入少許食用油
5.洋蔥切薄片，鋪在鍋子底，轉(zhuǎn)中小火煎煮兩分鐘左右（這個過程不需要翻動洋蔥）
6.利用煎洋蔥的時間，把蔥切成蔥花，準備一個小碗，放兩大勺海鮮醬，少許白糖，加兩大勺涼開水調(diào)勻
7.這時候洋蔥差不多透明了，把蟶子一個個排放在洋蔥上面（要小心鍋子很燙不要燙到手），然后撒上蔥花，澆上海鮮醬，蓋上蓋子，中小火燒兩三分鐘即可上桌。
雞爪就是雞的腳爪，雞爪的做法非常的多，常見的雞爪做法是直接用雞爪來炒菜或者用雞爪來煮湯，雞爪還能做成泡椒雞爪和鹽焗雞爪或者是紅燒雞爪，做出來的雞爪風味各不相同但是都是非常受歡迎的食品，所以我們要善于利用雞爪來做菜，下文我們介紹麻辣雞爪的做法。
麻辣雞爪也是有很多種變化的，所以麻辣雞爪有多種多樣的做法，我們可以根據(jù)實際的情況和我們自己的口味找到合適自己的麻辣雞爪做法。
麻辣鳳爪
材料
鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準備備用
2.鍋中倒入清水(能沒過雞爪)大火煮開后放入雞爪煮開，然后撇去浮沫，繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒過雞爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘
5.煮好后將雞爪撈出自燃風干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可
麻辣雞爪
材料
新鮮雞爪 ，土豆 ，大蔥 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣調(diào)料
做法
1.土豆刨皮，切塊.年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水汆過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10.最后，放入香菜即可。
上文我們介紹了什么是雞爪，我們知道雞爪就是雞的腳爪，雞爪的做法非常多有紅燒，鹽焗和泡椒等多樣的做法，無論用哪種做法做出來的雞爪都非常受到歡迎，我們上文介紹了麻辣雞爪的多種做法，大家可以學習一下。
麻辣雞塊是我們非常喜歡的食品，麻辣雞塊的麻辣風味非常的濃令人很容易就喜歡上這道菜，麻辣雞塊采用的原料非常的簡單，只需要用到雞肉就可以了，麻辣雞塊采用到的廚藝是燉，麻辣雞塊的做法我們將在下文介紹給大家，只需要幾個步驟我們就能實現(xiàn)美味的麻辣雞塊了。
麻辣雞塊我們可以根據(jù)自己的口味加入不同的配料，這樣可以令麻辣雞塊這道菜更加的豐富，麻辣雞塊做法也有很多種的，我們介紹簡易的做法就可以。
麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉;工藝是燉，制作簡單。
用料
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
烹飪工藝：
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養(yǎng)學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
風味特點：
以上我們介紹的就是麻辣雞塊的做法，麻辣雞塊的做法簡單，不需要我們有多么高深的廚藝，所以我們自需要搭配好食材用燉的方法做出來就可以了，麻辣雞塊的做法流程上文已經(jīng)介紹給大家，大家可以參考后自制這道麻辣雞塊。
麻辣雞腳相信很多人都是吃過的，但要是說到烹飪的話就會使得很多人犯難的，根本就不知道該如何去做這道菜肴的，會感覺到相當復雜的，其實只要掌握這道菜肴的烹飪技巧以后就會發(fā)現(xiàn)制作方法也沒有想象中的那么困難，但一定要記住在烹飪之前的時候就要先將雞腳用清水焯水的。
1.土豆刨皮，切塊.年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10. 最后，放入香菜即可。
科學調(diào)查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養(yǎng)學家指出，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉[1]。
如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
在我們的生活中，喜歡吃麻辣鴨子的人特別的多，最出名的鴨子就是我國武漢地區(qū)的周黑鴨，這種鴨子用來當作下飯的小菜是非常好的，但是我們一般知道的武漢周黑鴨都是一些鴨脖，鴨腸之類的，很少有整牙，很多人做鴨子的時候都會選擇做整只鴨子，那么麻辣鴨子的做法大全是什么呢?
主料：鴨子
輔料：芝麻、蔥節(jié)、海椒面、八角、姜、刀口青花椒、食鹽、料酒、雞精
1. 鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給鴨肉去去腥
2. 鍋內(nèi)倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常后，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入
3. 開始炒鴨肉。轉(zhuǎn)大火，開炒
4. 炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復煸炒，多炒一會兒
5. 當鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調(diào)味兒，另一方面也可以上色
6. 繼續(xù)中大火反復翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊
7. 倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉
8. 丟2粒八角(也就是俗稱的“大料”)進去，翻炒均勻，蓋上鍋蓋
9. 中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱
10. 當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純?yōu)榱嗽鎏穑饕强梢蕴狨r
11. 一大把海椒面
12. 川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊!華麗麗的海椒~~面啊
13. 幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進去~~
14. 最后放鹽!兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒
15. 一大把白芝麻
16. 繼續(xù)快速翻炒，這個時候湯汁已經(jīng)基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲
17. 讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。這個時候，你家的油煙機要開到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發(fā)出來的感覺
18. 兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤
麻辣鴨是四川名菜之一，四川節(jié)日宴客菜之一，味道超級霸道，麻辣鮮香，重口味的私房菜。好下酒下飯，辣勁十足，嗜辣的你可不要錯過咯。今天小編將要闡述川菜菜譜大全-麻辣鴨如何做,麻辣鴨怎么做好吃,、家常菜麻辣鴨的做法。希望通過閱讀這篇文章，您能夠有所收獲。
一、麻辣鴨材料：
新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精
二、川菜麻辣鴨的做法：
1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片;
2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出;
3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻!
三、麻辣鴨做法小貼士:
1.水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨(半歲大)，容易炒熟且肉質(zhì)嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。
2.六門閘豆瓣是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不舍得吃，嘿嘿～
3.這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。
4.顆粒的花椒做菜很容易發(fā)生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我個人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～
看過了小編介紹關(guān)于麻辣鴨的做法介紹，方便快捷、營養(yǎng)健康、新鮮美味、安全高質(zhì)，麻辣飄香，你是不是已經(jīng)垂涎三尺了呢?心動不如行動，是不是很想趕快回家試試呢?今晚就一起嘗試一下這道美味可口的四川名菜——麻辣鴨吧!
魚肉是很有營養(yǎng)價值的，富含蛋白質(zhì)，也是我們平時餐桌上經(jīng)常有的肉類之一。喜歡吃川菜的小伙伴們，不知道你們有沒有吃過這道菜——麻辣魚塊，麻辣魚塊是一道川菜菜肴，做法很簡單，而且味道很不錯呢。今天小編就來和大家分享一下麻辣魚塊的做法，大家可以試一試哦。
材料 鱈魚片600克、酒2大匙、姜3片、太白粉些許、蒜仁4瓣、辣椒1支、蔥段1支、香菜些許、炸油些許。
調(diào)味料 糖2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、香菇精1/2茶匙、水1杯、花椒粉1茶匙、面粉1/2杯、太白粉1杯。
作法一 將魚肉放入姜片及酒中腌約10分鐘。以1：2的比例調(diào)和太白粉及低筋面粉，并將魚肉裹粉後，以170-180度油溫油炸。炸快熟時，撈起魚塊瀝油，再放入鍋中搶酥。
作法二 蒜頭切片，辣椒去籽之後切成細絲，蔥白也切細絲。
作法三 將蒜及辣椒入鍋爆香，加烏醋、酒各2大匙，水少許醬油1大匙、香菇精1/2茶匙花椒粉1茶匙，煮成醬汁
作法四 以小火加熱砂鍋，并在鍋底鋪上炸好的魚片。
作法五 再將醬汁倒入砂鍋中;最後，撒上蔥白，蓋上蓋子悶一會，吃時撒上香菜即可。
麻辣魚塊的小編很喜歡的菜肴之一，不僅做法簡單，而且色香味俱全，所以今天特地和大家分享了麻辣愉快的做法，喜歡吃辣，喜歡吃魚的小伙伴們有口?？?。你們可以在空閑的時間做來嘗一嘗哦，味道可是很不錯的呢，小編相信你們會喜歡的。
不知道大家對田雞有沒有了解，這個田雞指的當然不是那些在田地里養(yǎng)的雞，田雞指的是青蛙。麻辣田雞是一道會讓人食欲大增的家中菜肴，經(jīng)典麻辣的吃法，讓我們感覺很過癮，然后吃的也自然就比較多。害怕在外面的吃的不干凈?那么自己學會了以后，自己做豈不是令人放心安全，那么今天就讓我們一起來學習學習這道麻辣田雞的做法大全吧。
主料：田雞(腿)600克
輔料：雞蛋清1湯匙柿子椒2只紅尖椒3只
調(diào)料：醬油3湯匙 醋1/2湯匙 蒜適量料酒1湯匙香油1茶匙 淀粉2湯匙白糖1/2湯匙
麻辣田雞的做法
1.將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2.青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)
3.燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
1.海南田雞洗凈后切塊備用;用少量的橄欖油在田雞塊上稍微抓一下
2.青椒切絲，蒜拍碎，蔥、姜切好備用
3.鍋里放入健康的橄欖油，將蔥、姜、蒜、花椒在油鍋中炒香，放入田雞塊，炒透，噴料酒，放入久久丫辣醬，放六月鮮醬油，少加一點水略煮下，大火收汁，淋麻油出鍋
菜譜小貼士：
橄欖油有去腥的作用，所以在步驟一當中，我先把田雞塊用橄欖油腌制一下，不僅能起到去腥的作用，而且田雞肉通過橄欖油腌制后肉質(zhì)更加的嫩滑，在烹飪的過程中更能提出田雞的香甜味。
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感。
沒錯，麻辣田雞就是這么辣，這么讓人有食欲，你肚里的小饞蟲是不是已經(jīng)被勾出來了呢，現(xiàn)在我們也已經(jīng)知道麻辣田雞的做飯大全了，如果我們喜歡這道菜的話，就趕快準備起來，一起動手做美食吧，一邊喝著啤酒一邊吃著麻辣田雞，冰火兩重天的感覺，就是爽，也只有夏天才能體驗這種快感，讓我們大家一起品嘗這種美味吧。
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