螃蟹的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钤絹碓胶茫藗冊絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“螃蟹的做法大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
沿海的漁民有一句俗語，西風起，蟹腳肥。其實真正的西風很少，只是說著順口而已。西風指的是西北風，西北風起了，就意味著天氣開始寒冷了，海水開始轉(zhuǎn)涼了，很多的魚、蝦、蟹都開始肥了起來。八月十五前后是吃螃蟹的最好時節(jié)，蟹肥膏黃，連蟹的腳趾尖都肉嘟嘟的。
螃蟹的種類很多，最出名的是梭子蟹，梭子蟹顧名思義，這種螃蟹很像過去織布用的梭子。梭子蟹的肉質(zhì)細嫩，外殼不太硬，煮熟了剝的時候省事，梭子蟹的吃法很多，口感最好的是清蒸梭子蟹。
新鮮的螃蟹買回來，不需要繁復的烹煮，簡簡單單的清蒸就可以保留原汁原味，最大程度呈現(xiàn)它渾然天成的鮮美滋味。如何做清蒸梭子蟹還真是不容易啊！現(xiàn)在很多年輕人也都想學習著如何做菜，那不如就從這個清蒸梭子蟹如何做開始吧！如何做菜講究的是心得，做的多了，該放什么配料，該放多少心里就會有數(shù)了！做清蒸梭子蟹的時候就開始慢慢琢磨吧，希望你能學會如何做清蒸梭子蟹，好吃實惠！
清蒸梭子蟹的做法步驟
1. 生姜切末。
2. 加香醋糖調(diào)成蘸料。
3. 把海蟹刷洗干凈。
4. 蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
清蒸梭子蟹做法小貼士
1.過敏體質(zhì)、虛寒、膽固醇過高人士忌食。
2.肝炎患者、孕婦不宜食。
3.心血管病人忌食。
螃蟹的做法很多，清蒸出來的梭子蟹最好吃，做法還簡單，不用油鹽是純天然的美食，符合現(xiàn)代的養(yǎng)生理念。在買螃蟹的時候一定注意要買活的新鮮的螃蟹，螃蟹稍稍的變味就會引起食物中毒，螃蟹買回來以后，不用開腸破肚，直接用毛刷刷干凈，就可以清蒸了。
Ys630.com相關知識
螃蟹是一種性寒的滋補食物，也正是因為其性寒的特點，所以很多人在吃螃蟹習慣加姜、辣椒等溫性的調(diào)味品，以取到中和的作用。應該說這是一種十分健康的吃法。而且更為重要的是麻辣螃蟹非常好吃，下飯，可最大程度的發(fā)揮螃蟹所特有香、鮮。那么具體如何做出又麻麻辣又好吃的螃蟹呢?
做法一
材料：
肉蟹或花蟹2只、辣椒、花椒、姜片、蔥段、大料、料酒、醬油、白糖、鹽、醋
步驟：
1、蟹刷凈，從尾部掀開蓋，去掉腮葉后，兩刀變成四塊。蟹鉗分成兩段，用刀平著拍裂;
2、鍋上火放油燒6成熱，先放蟹蓋煎一下(蟹蓋里可都是好東西)，然后將蟹入鍋煎勻出鍋;
3、鍋內(nèi)留一點底油，小火煸炒花椒，大料至出香味兒;
4、放剪成段的辣椒同炒，不要炒糊;
5、香氣四溢后放入蔥姜蒜，稍后烹入醬油，然后是料酒;
6、轉(zhuǎn)大火，倒入煎好的蟹肉翻炒;
7、用鹽、白糖調(diào)味兒;
8、烹一點醋出鍋;
做法二
材料:
螃蟹、蔥、姜、蒜、辣椒、麻辣花生
1、海蟹用毛刷和流水洗刷干凈，瀝干水分。
2、把螃蟹分解，去掉雜物。
3、在螃蟹上均勻撒一層干粉。
4、小蔥白切段、生姜切絲，大蒜切片。
5、起油鍋，油比炒菜用的多一些，把沾粉的螃蟹平鋪進鍋內(nèi)，煎至底面變紅，翻面。
6、繼續(xù)煎至雙面都變紅黃，盛出待用。
7、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜，待香味充分煸出后，下入螃蟹大火翻炒。
8、烹入料酒、醬油，添加一點點糖和一點點熱水，翻炒均勻。
9、大火收汁，出鍋前，添加些麻辣花生，翻炒均勻，即可出鍋。
螃蟹是一種很受歡迎的食物，這是因為螃蟹不僅肉質(zhì)鮮嫩，其身體中的蟹黃和蟹膏也是十分難得的美味。吃螃蟹，還可以促進人體健康，可以抗感染，促進傷口愈合，還能解毒和預防腫瘤。螃蟹的制作方法有很多種，其中最為常見的就是腌螃蟹。那么，腌螃蟹的具體做法是什么呢？下面就為大家進行詳細的介紹。
一、生腌螃蟹的做法
1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中
2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）
3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太咸，一次要放到位。
4.拌勻，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！
5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來提鮮的，所以不用太多。
二、吃螃蟹的3大好處
1、抗感染，促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
三、吃蟹要注意以下4點
1、吃蟹加些新鮮姜末和食醋。
螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。
2、不吃死蟹。
蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖，并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
3、吃蟹要適量，搭配有講究。
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
同時，螃蟹不要和柿子一起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結(jié)石癥等。
4、以下人群不宜吃蟹。
患有傷風、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。
這是吃螃蟹的好季節(jié)，在這個時候可以用螃蟹來做粥會非常的美味，再加上蟹黃和蟹膏口感上也是一級棒的，不過要注意用蟹子做粥的時候，米和煮的時間都很重要，只有這樣才能控制火候，保留蟹子里面最原始的味道。
鮮美蟹粥
材料
食材：螃蟹一只、大米
調(diào)味料：姜絲、鹽、白胡椒
做法
1、大米清洗干凈后，可以浸泡半小時，以縮短熬煮時間，不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹：先刷洗干凈外殼，再掰開蟹殼，去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。
3、開始熬米粥，我用的砂鍋。等米粒變得飽滿后，就可以關火了，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開，米粒為開花狀態(tài)。
4、下入螃蟹塊，姜絲。再熬5分鐘左右，就可以關火了。最好再燜5分鐘。
小訣竅
食用時，加入鹽、白胡椒調(diào)味。
海鮮螃蟹粥
材料
大米粥1碗，大閘蟹1只，魷魚50克，蝦仁50克，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，料酒1/2湯匙，香菜2根，植物油適量，白胡椒粉1/2茶匙
做法
1、將螃蟹用牙刷清洗干凈，去腮，斬塊待用。 2、蝦仁去黑線，魷魚切小段分別用鹽和料酒腌制15分鐘。姜切成非常細的絲，待用。
3、將熬好的粥轉(zhuǎn)入砂鍋，放點鹽，淋少許的植物油，放入一半的姜絲和螃蟹小火熬煮15分鐘。
4、然后加入蝦仁和魷魚，再熬煮5分鐘左右。
5、加入胡椒粉，撒入香菜碎，將剩下的一半姜絲放入，攪拌均勻就可以享用啦!
小訣竅
1、魷魚和蝦仁事先腌制后使用，可以減少腥味。
2、放點油粥的口感會嫩滑些。
3、加入胡椒粉和姜絲，不但去腥也能減弱海鮮的寒性。
螃蟹鮮粥
材料
主料;梭子蟹，大米
配料：生姜，香蔥，豬油，料酒，食鹽，白糖，雞精
做法
1、大米放高壓鍋中，加蔥一把，壓制5分鐘。
2、把螃蟹洗凈切塊，姜切絲。
3、熱炒鍋下豬油，用中小火將生姜、螃蟹、螃蟹蓋煎一下，加少許料酒去腥味。2分鐘后關火。
4、置砂鍋，將高壓鍋內(nèi)的米和蟹腳放入砂鍋內(nèi)煮2-3分鐘，加適量食鹽和白糖。
5、最后再把煎好的螃蟹倒入砂鍋內(nèi)約煮4分鐘，關火，加少許雞精即可。
小訣竅
在南方梭子蟹做法頗多，例如：蟹炒年糕、蟹炒雞蛋、蟹燉嫩豆腐。
?爆炒螃蟹的做法這幾個字眼可能對于一些愛吃的朋友來說，無疑是一個非常能夠振奮人心的東西，的確，非常好吃，我個人也特別喜歡吃，但是需要我們掌握制作方法，螃蟹以其獨特的美味自己其特有的營養(yǎng)價值贏得了很多人的認可，很多人也都想了解一下爆炒螃蟹的做法，下面就讓我們一起來了解一下爆炒螃蟹的做法，為大家?guī)硪恍椭?/p>
?做法：
一、準備材料
主料:螃蟹 1500克
輔料:香菜 10克
調(diào)料:大蔥 10克 鹽 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麥面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各適量
二、制作方法
1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈。
2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤里。
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4.將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內(nèi)攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，并將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
?以上內(nèi)容為我們介紹了爆炒螃蟹的做法，我們每個人都可以嘗試著去做一做，男性朋友也可以嘗試著去做一做，現(xiàn)在會做飯的男生越來越得到社會的認可，還可以得到愛人的認可，趕快去給愛人做一道爆炒螃蟹的做法吧，相信她吃了一定會特別高興，同時還能增進夫妻雙方的友誼。
螃蟹，是大家都比較熟悉的一種海產(chǎn)品，螃蟹的肉不僅鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是很多人都喜歡吃的一種食物。而且螃蟹的做法非常的多，像麻辣螃蟹，炸螃蟹，做法真的超多，那你聽說過螃蟹炒飯嗎？陽澄湖大閘蟹炒飯是最為受歡迎的炒飯了，想要知道螃蟹炒飯的做法大全嗎？
陽澄湖大閘蟹體型健碩、肉鮮膏多、爪成金黃色，上有濃郁的蟹毛。背部呈青色，腹部多為白色。烹飪后有獨特的蟹鮮味，蟹肉口感極其細膩，蟹肉飽滿。以九月到十月之間的陽澄湖大閘蟹為最佳。
大閘蟹做法往往單一，下面就為大家?guī)硪环N新穎的大閘蟹愛心餐——陽澄湖大閘蟹炒飯。 ?原料： ?陽澄湖大閘蟹一只、煮熟的米飯若干、香菇、荷蘭豆、雞蛋一個 蟹子醬、鹽、生抽、蔥、雞精 ?
做法： ?1、將香菇、荷蘭豆、蔥花切碎（荷蘭豆和香菇的大小，按自己喜好選擇）
2、將雞蛋煮熟，搗碎，加入少許生抽拌勻 ?
3、加入油少許，加熱，放入切好的香菇、荷蘭豆、蔥花以及蟹子醬，再加入少許鹽、生抽和蔥進行翻炒至八成熟。
4、將米飯、拌好的雞蛋和剛剛炒好的香菇與荷蘭豆同1/2的陽澄湖大閘蟹 肉一同倒入鍋中，大火快速翻炒。
5、將剩下的蟹肉灑在炒好的飯中，并把大閘蟹的蟹殼和蟹腿放在周圍以作裝飾。
溫馨提示： ?1、翻炒的過程中，可以放一些煮大閘蟹時里面帶有的湯水，
這么美味，營養(yǎng)的螃蟹炒飯的做法大全，你了解了嗎？想要自己在家就吃到美味，營養(yǎng)的陽澄湖大閘蟹炒飯嗎？學會了它的做法，自己在家就能夠做了，不用為了吃到美味的炒飯，到處出去找飯店了，在家就能和家人們一起享受美食。
螃蟹是一種營養(yǎng)豐富，非常滋補的食材，特別是其中含有豐富的礦物質(zhì)、鈣質(zhì)以及各種微量元素。螃蟹的好吃，還具有抗結(jié)核，下火等作用。其實螃蟹還是一種相對貴的食材，因此很多家庭只有在過節(jié)或有朋友來訪的時候才做吃螃蟹。那么螃蟹要怎么做才好吃呢?日常做螃蟹面前需要準備哪些食材呢?
做法一
材料：
海螃蟹一只、面條適量、蔥適量、鹽適量、干淀粉適量、姜適量
活蟹一只，清洗干凈。
步驟：
1.揭開蟹殼，去掉兩邊的腮
2.將蟹從中間切開，一分為二
1. 切口處粘干淀粉
4.坐鍋熱油，下入蔥姜煸香
5.倒入螃蟹，翻炒
6.兌入適量清水
7.煮開后，下入面條。再煮5-10分鐘至面條熟，撒適量鹽和蔥花即可
做法二
材料:
海螃蟹 (一只)、面條 (適量)、蔥姜 (適量)、鹽 (適量)、干淀粉 (適量)。
步驟:
1.海螃蟹清洗干凈，揭開蟹殼，去掉兩邊的腮。
2.將蟹從中間切開，一分為二，切口處粘干淀粉。
3.坐鍋熱油，下入蔥姜煸香。倒入螃蟹，翻炒。
4.兌入適量清水，煮開。
5.下入面條，煮5-10分鐘至面條熟，撒適量鹽和蔥花即可。
食用價值:
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
做法三
材料：
螃蟹1只、面條90克、香蔥適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量
步驟：
1.螃蟹(已清洗)、面條、香蔥
2.將已清洗好的螃蟹去蟹殼蟹鰓用剪刀剪開。
3.燒鍋倒油燒熱，下入收拾好的螃蟹，加適量的料酒。
4.翻炒翻炒。
5.接著，合入面條，加適量的清水煮開煮上2——3分鐘。
6.然后，加適量的生抽。
7.加適量的鹽。
8.調(diào)味翻勻。
9.最后，擱入香蔥，即成。
? 做為海鮮類的螃蟹，一般會有哪些做為通常的做法，而這些做法在家中能否適用，我們現(xiàn)從以下的一些了解上，可以看到螃蟹這類海產(chǎn)品，不但從選用上需要謹慎，且食用方面也需特別留意一下用量問題，不可以太過于盲目引用一些不良的作法，導致其身體上的損傷。下面我來說一下螃蟹的家常做法。
蟹，動物界，節(jié)肢動物門，甲殼綱、十足目、爬行亞目。螃蟹是甲殼類動物(crustacean)，它們的身體被硬殼保護著。螃蟹靠鰓呼吸。在生物分類學上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達數(shù)百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
一、咖喱蟹
1. 把洋蔥，蒜頭，生姜，切好備用，2. 螃蟹處理干凈，切成合適大小，3. 螃蟹沾生粉，下鍋炸到8成熟，4. 切好的洋蔥、蒜頭、生姜，放入鍋里爆炒后，加入咖喱和椰漿，5. 把炸熟的螃蟹，倒入準備好的咖喱醬料中，翻炒，6. 最后擺盤即可，這道美味的咖喱蟹就做好了！
二、海鮮粥
1. 煮白米粥的過程期間可以處理海鮮，蝦洗干凈拔掉蝦頭，螃蟹洗干凈扒開殼，除去鰓，拔掉螃蟹的大夾子，然后螃蟹身子一掰兩半。白菜洗干凈切細條，香菇切薄片。
2. 鍋開后放入適量姜絲，然后香菇下鍋。
3. 粥煮熟后放準備好的海鮮，煮五分鐘后調(diào)味放適量鹽巴和胡椒粉。然后放青菜，這時最后放青菜。拔掉電源。因為是電飯鍋煮，雖然拔掉電源鍋還是會開，就這樣讓它悶幾分鐘就可以吃了。
三、粵菜雞蟹煲
雞煲蟹廣州著名菜色，雞肉與螃蟹的絕妙搭配，螃蟹的鮮味，雞肉的香味，互相滲透。 口口留香回味無窮。
1. 雞塊放一勺料酒，姜片2片，要少許腌制10分鐘，2. 鍋里熱油，放入蔥白，姜片，大蒜炒香，倒入螃蟹一勺料酒翻炒片刻，倒入一大湯碗水喜歡喝湯多的可以適當?shù)亩喾判┧?，大火煮開小火熬煮10分鐘。3. 10分鐘后將腌制好的雞肉倒入，繼續(xù)熬煮30分鐘。4. 30分鐘后鍋里留小碗大概一碗半湯汁，其余倒出放入蔥段跟香葉，適量的鹽，就可以喝湯啦，湯汁鮮香濃郁，個人放了些小肉丸，大家可以根據(jù)自己的需求添加食材放入湯內(nèi)。5. 調(diào)味鍋中放入八角跟香葉，生抽一勺半，老抽少許調(diào)色，蠔油一勺，繼續(xù)熬煮20分鐘，放入少許白砂糖跟鹽，即可裝盤，最好撒上蔥花跟香菜葉，美味的雞煲些就完成啦！
?綜合以上的三種制作方法，也是十分適合現(xiàn)在食用的，且這些幾種是清淡且爽口的，而且營養(yǎng)也是十分豐富的，從大部分的反饋信息上來證明這一點，而廣大喜歡螃蟹的人們，也可以看看其它的做法，都是我們最為樂意見到事，也是我們可以幫助哪些美食家不斷創(chuàng)新的一種嘗試。
? ?每年的秋季，就到了大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。螃蟹的做法和吃法可謂是五花八門。而最經(jīng)典的螃蟹吃法，就是清蒸了。清蒸大閘蟹除了最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。然而除了清蒸外，還有其他的很多種做法。下面我們就來學習幾種大閘蟹的做法。
? ?一、清蒸大閘蟹的做法 ? ? ? ? ?
? ?原料：大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜 。 ?
? ?做法：1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物，然后用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀；
? ?2、 把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料； ? ?
3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟； ? ?
4、取出后解去細繩，裝入盤中即可。 ? ? ? ? ?
? ?二、花蟹豆腐湯的做法 ? ? ?
? ?原料：活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。 調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉。 ?
? ?做法：1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊； ?
? ?2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段； ?
? ?3、豆腐切小塊入沸水中焯后浸入涼水中； ?
? ?4、炒鍋燒熱后下油，熱后下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒；
? ?5、烹入料酒去腥，加清水燒開； ?
? ?6、下豆腐塊燒開后，中小火煮5-6分鐘； ?
? ?7、加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即可。 ? ? ?
? 三、豉汁木瓜炆蟹的做法 ? ? ?
? 材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許。 調(diào)味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許、鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。 ?
? 做法：1、木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。 ?
? 2、將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、腸，切成塊；蟹塊放鹽 胡粉 干淀粉，過油撈出，備用。 ?
? 3、鍋內(nèi)放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。
? 4、最后加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。
? 經(jīng)過上邊的學習，我們應該知道除了清蒸大閘蟹之外，大閘蟹還有許多其他的做法。如果你想試試的話，不妨在秋季買上一些大閘蟹，按照上邊的方法步驟做出其他風味的大閘蟹，保準你吃到不一樣的味道，是不是心動了，那就試一試吧。
螃蟹中的蟹黃的營養(yǎng)是很豐富的，經(jīng)常吃螃蟹對人身體是有很多好處的，螃蟹最常見的吃法就是清蒸或者是炒制，這兩種吃起來味道是非常鮮美的，其實螃蟹還有一種常見的吃法就是生腌，但是大多數(shù)人接受不了這種吃法，其實生腌的螃蟹也是很好吃的，那家常淹螃蟹的做法大全是什么呢?
菜品特色
主料：螃蟹
配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋
做法
1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中
2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)
3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4.拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多。
家常淹螃蟹的做法
將活螃蟹洗凈放入盆中，倒入半盆涼水，以水量沒過螃蟹為佳。
大閘蟹腌制做法
將蔥、姜、蒜切沫放入盆中，添加食鹽若干(可根據(jù)螃蟹的數(shù)量，5只螃蟹可加食鹽5勺)，加入味精、雞精少許，蓋上蓋子并壓住蓋子擱置5小時5小時后，倒掉鹽水，去掉螃蟹臍，揭蓋，將螃蟹身體順中間掰開，與蔥花香菜拌勻，滴上幾滴香油即可食用。
大閘蟹腌制做法
腌制螃蟹有另一種獨特的風味，其肉質(zhì)鮮美要遠超蒸、煮等吃法。
注意事項
非沿海地帶的朋友在吃腌制水產(chǎn)品時要尤其注意，并不是所有人都可以吃腌制水產(chǎn)品，部分人吃過會造成腹瀉、過敏等癥狀。
做法二
具體步驟
1. 花蟹洗凈后去除內(nèi)臟，身體與螯足分切成數(shù)塊，以醬油腌拌入味(腌時需翻面)。
2. 蔥洗凈切段備用。
3. 腌花蟹的醬油倒入另一盆中，加入蔥段、姜泥、蒜泥及所有調(diào)味料拌勻，再加入花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
賽螃蟹是一道很有名的傳統(tǒng)特色菜，三螃蟹吃起來不僅口感嫩滑，而且營養(yǎng)是很豐富的，口感類似于蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家歡迎的，其實賽螃蟹制作起來也是非常簡單的，但是很多人還是不會制作，那正宗賽螃蟹的做法大全是什么呢?下面介紹正宗賽螃蟹的做法大全。
制作方法一
賽螃蟹
賽螃蟹
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫熱至六七成時放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
原料：雞蛋， 咸蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
制作方法三
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
制作方法四
〔原料〕
黃花魚肉..200克 雞蛋....250克
花生油...100克 濕淀粉....10克
芝麻油....5克 清湯....100克
紹酒.....25克 姜末.....5克
味精.....4克 蔥末.....5克
精鹽.....3克 醋......10克
〔烹制方法〕
1.將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。
2.勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒人漏勺內(nèi)，控凈油。
3.雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。
4.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
〔工藝關鍵〕
1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。
2.過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
制作方法五
懶人版
原料：
雞蛋、醋、醬油、姜末
做法：
1、磕2個雞蛋在碗中。
2、倒入3:1比列的醋和醬油。
3、撒入足量的姜末。
4、打勻碗中的雞蛋與調(diào)料混合物。
5、冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。
營養(yǎng)價值
胡蘿卜 -胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。
秋天就是螃蟹最肥美的時候，螃蟹是大家最喜歡的一種海鮮，螃蟹肉質(zhì)細嫩，潔白鮮美，螃蟹性涼所以在吃的時候不能和性涼的食物一起吃，很多體質(zhì)虛弱容易過敏的人，也要盡量少吃螃蟹，不然會對身體有一些影響。螃蟹的做法很多，可以炒、煮、蒸或者做湯，都是味道特別的鮮美。
做法一：螃蟹西紅柿湯
食材：
螃蟹、西紅柿、油、蔥
制作步驟：
西紅柿去蒂切塊。螃蟹直接切成四塊（不懶的可以把螃蟹處理一下，螃蟹殼掰開，胃去掉，螃蟹肺毛去掉，心臟去掉，嘴去掉，腹部的后蓋去掉，到時候連螃蟹蓋一起放湯里，）注意，螃蟹一定一定要提前蒸熟！鍋里放適量油，把西紅柿塊扔進去，翻炒幾下，加適量水，把螃蟹放進去，然后蓋上蓋子，悶約15分鐘，這個時間要自己掌握，然后翻幾下，等到西紅柿悶熟就可以了，悶的差不多，放適量鹽，切點蔥放進去，出鍋就可以了。
做法二、海鮮菇螃蟹湯
食材：
螃蟹、海鮮菇、蔥、姜、鹽
制作步驟：
螃蟹整理干凈剁成小塊。海鮮菇洗干凈切小段，老姜切片。
鍋中放少許油，放入姜片爆香。放入螃蟹塊，拌炒至變色，放少許料酒。放入清水，煮開。放入海鮮菇。繼續(xù)大火煮上5分鐘。放少許鹽。撒上蔥花即可。
做法三、螃蟹白菜湯
食材：
梭子蟹、白菜、姜、鹽
制作方法：
材料大集合，今天用的是梭子。螃蟹洗凈，去掉腮、肚，切塊，白菜切成小塊。起油鍋，放入生姜爆香。白菜適量放些鹽翻炒至變軟。倒入水，放進螃蟹塊，燒開。注意觀察螃蟹，變紅說明螃蟹熟了，放點鹽，起鍋。
做法四、韓式螃蟹魷魚辣湯
食材：
螃蟹、魷魚、西葫蘆、洋蔥、杏鮑菇、金針菇、綠豆芽、蒜
制作步驟：
螃蟹洗凈去外殼、 蟹腮 、魷魚切段。豆芽金針菇用清水洗凈瀝干 、杏鮑菇切片、 洋蔥切塊 、西葫蘆滾刀切塊。把蒜蓉 、白胡椒 、鹽與韓式辣醬混合攪拌、先將螃蟹 魷魚 豆芽放入鍋中加水大火煮開 然后放入拌好的醬料 持續(xù)煮一段時間 接著將所有蔬菜依次放入鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火就可以一邊煮著一邊吃啦！對了 放上點茼蒿 顏色搭配會更贊哦！
海螃蟹在我們的生活中具有超高的人氣，在一般的海鮮店都有海螃蟹出售，而且海螃蟹大多數(shù)時候處于供不應求的狀態(tài)，這使得海螃蟹非常的珍貴，而海螃蟹的味道也是非常的獨特的，可以說是海鮮中的佼佼者，人們愛吃海螃蟹勝過了愛吃海鮮魚，下面就針對海螃蟹的烹飪來給大家介紹一下海螃蟹的做法大全有哪些吧。
清蒸海蟹的做法一：
1.將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
2.蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
3.大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關火。
4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
清蒸海蟹的做法二：
1.把螃蟹用水沖！用刷子耍去表面臟東西
2.在盤子里放料酒和鹽！料酒大概有一百克
3.把螃蟹一只只的放料酒鹽里全身沾一下！這樣可以去腥
4.然后放入蒸鍋里肚皮朝上！當上蔥！姜！花椒和鹽在上面！
5.蓋上鍋蓋大火十分鐘！
“一盤蟹，頂桌菜”真是不假，不過螃蟹寒涼，吃的時候還是要加些黃酒、姜末來祛寒殺菌的，如果不喜歡那么復雜，一點醋汁配姜末也足夠了，鮮蟹鮮吃，還是蒸出來的最鮮美。
從以上的講解來看，海螃蟹的做法大全比較簡單易學，海鮮產(chǎn)品本來就是一種鮮味比較濃厚的食材，在烹飪的時候不用加入過多的材料就能夠?qū)⒑ｕr的味道完全的發(fā)揮出來，因此，在制作海螃蟹的時候盡量不要加入過多的食材，以保持原味。
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