麻辣田雞的做法大全
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不知道大家對(duì)田雞有沒有了解，這個(gè)田雞指的當(dāng)然不是那些在田地里養(yǎng)的雞，田雞指的是青蛙。麻辣田雞是一道會(huì)讓人食欲大增的家中菜肴，經(jīng)典麻辣的吃法，讓我們感覺很過(guò)癮，然后吃的也自然就比較多。害怕在外面的吃的不干凈?那么自己學(xué)會(huì)了以后，自己做豈不是令人放心安全，那么今天就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)這道麻辣田雞的做法大全吧。
主料：田雞(腿)600克
輔料：雞蛋清1湯匙柿子椒2只紅尖椒3只
調(diào)料：醬油3湯匙 醋1/2湯匙 蒜適量料酒1湯匙香油1茶匙 淀粉2湯匙白糖1/2湯匙
麻辣田雞的做法
1.將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2.青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)
3.燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來(lái)炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
1.海南田雞洗凈后切塊備用;用少量的橄欖油在田雞塊上稍微抓一下
2.青椒切絲，蒜拍碎，蔥、姜切好備用
3.鍋里放入健康的橄欖油，將蔥、姜、蒜、花椒在油鍋中炒香，放入田雞塊，炒透，噴料酒，放入久久丫辣醬，放六月鮮醬油，少加一點(diǎn)水略煮下，大火收汁，淋麻油出鍋
菜譜小貼士：
橄欖油有去腥的作用，所以在步驟一當(dāng)中，我先把田雞塊用橄欖油腌制一下，不僅能起到去腥的作用，而且田雞肉通過(guò)橄欖油腌制后肉質(zhì)更加的嫩滑，在烹飪的過(guò)程中更能提出田雞的香甜味。
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
野生田雞是有益動(dòng)物，請(qǐng)勿食用。田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感。
沒錯(cuò)，麻辣田雞就是這么辣，這么讓人有食欲，你肚里的小饞蟲是不是已經(jīng)被勾出來(lái)了呢，現(xiàn)在我們也已經(jīng)知道麻辣田雞的做飯大全了，如果我們喜歡這道菜的話，就趕快準(zhǔn)備起來(lái)，一起動(dòng)手做美食吧，一邊喝著啤酒一邊吃著麻辣田雞，冰火兩重天的感覺，就是爽，也只有夏天才能體驗(yàn)這種快感，讓我們大家一起品嘗這種美味吧。
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生活條件越來(lái)越好人們對(duì)食物的追求也越來(lái)越高，不僅要吃得飽更要吃的好，麻辣香鍋田雞它能從各方面滿足人們的需求，麻辣香鍋田雞的做法是以田雞為主料，然后用一個(gè)鍋?zhàn)屧诨鹕现?，在冬季是一個(gè)不錯(cuò)的原因，因?yàn)檫@樣不僅能夠讓人們吃的好，而且還能給人們帶來(lái)溫暖，那么麻辣香鍋田雞的做法具體有哪些呢？讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
快節(jié)奏生活使現(xiàn)代消費(fèi)人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點(diǎn)就飽，一會(huì)就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢(shì)?！奥槔薄蔽缎褪袌?chǎng)越來(lái)越火爆，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因?yàn)樗犀F(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)和巨大的發(fā)前景。
材料：
田雞500克，青椒1顆，辣椒2根，姜片8克，蒜片5克，A.醬油1大匙，白醋1茶匙，細(xì)糖1/2茶匙，料酒1茶匙，高湯1大匙，太白粉1/2茶匙，B.醬油1大匙，花椒粉1/6茶匙，香油1茶匙
做法
1.田雞洗凈剁小塊，加入調(diào)味料B的醬油一大匙拌勻上色。
2.熱鍋，加入約500㏄油燒熱至約160℃，將作法1腌漬好的田雞分兩次下鍋炸約2分鐘至表面焦黃后撈起瀝干油備用。
3.青椒洗凈后切小塊；辣椒切小片；調(diào)味料A調(diào)成兌汁備用。
4.熱鍋，加入少許油以小火先爆香作法3的辣椒片、姜、蒜，青椒塊拌炒。
5.于作法4鍋內(nèi)加入作法2的田雞塊、花椒粉，轉(zhuǎn)大火快炒30秒邊炒邊將兌汁淋入炒勻，起鍋前再滴上香油即可。
麻辣香鍋三大特色
1、“自選式點(diǎn)菜、混搭式消費(fèi)”模式，一舉提高200%點(diǎn)菜率，提高100%的回頭率，一舉改變傳統(tǒng)餐飲點(diǎn)菜的消費(fèi)方式。
2、獨(dú)創(chuàng)香鍋“先吃后涮、干濕兩吃”全新吃法。先吃香鍋，后涮火鍋，美味又實(shí)惠。
3、獨(dú)創(chuàng)混搭式香鍋與單品香鍋聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，麻辣香鍋與重慶烤魚、瘋狂烤翅、麻辣涮鍋、果飲冰品、港式冰粥聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式，六店合一賺翻天。
雖然麻辣香鍋田雞的做法和火鍋有些相似，但是依然存在不同，因?yàn)榛疱伿怯弥蟮?，而麻辣香鍋不是，以前麻辣香鍋還沒有普及的時(shí)候只存在于一些比較高檔的飯店，但是隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷的提高中，麻辣香鍋開始出現(xiàn)學(xué)校食堂等，由于麻辣香鍋價(jià)格適中，逐漸受到學(xué)生的歡迎。
肥嘟嘟的田雞這個(gè)時(shí)候正是上市的好時(shí)候，對(duì)于愛吃田雞的人來(lái)說(shuō)，做田雞那真的是一把好手，無(wú)論是爆炒田雞，還是辣田雞，上鍋清蒸田雞，無(wú)論怎樣制作田雞的味道都非常的好，田雞還可以具有祛斑和祛痘的功效，對(duì)于清熱解毒效果也非常的好，對(duì)于很多愛吃辣的朋友們來(lái)說(shuō)，在這個(gè)炎炎夏季又該如何制作麻辣香鍋田雞呢!
用料
主料田雞(腿)600克
輔料雞蛋清1湯匙柿子椒2只紅尖椒3只
調(diào)料醬油3湯匙 醋1/2湯匙 蒜適量料酒1湯匙香油1茶匙 淀粉2湯匙白糖1/2湯匙
麻辣田雞(圖)的做法
1.將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2.青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)
3.燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來(lái)炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
以上學(xué)習(xí)了這一道麻辣香鍋田雞的做法，味道不僅僅是麻辣可口，而且的同時(shí)也滿足了大家的食欲感，無(wú)論是用它來(lái)招待親朋好友還是為自己的家人做一道這樣的麻辣香鍋田雞，非常不錯(cuò)的選擇。
可能性我們很多人都特別愛吃鹵田雞吧，我個(gè)人也特別喜歡吃，鹵田雞不僅非常美味，而且蘊(yùn)含了大量的的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于我們的身體非常有好處，而且這道菜的成本也不是很貴，適合我們廣大的家庭食用，可能很多人對(duì)于鹵田雞的做法的具體細(xì)節(jié)還不是很清楚，讓我們一起來(lái)了解一下鹵田雞的做法大全吧。
做 法 一
: (1) 將田雞斬件及洗干凈，然后拍一拍生粉，吸去
多余的水份。
(2) 把田雞泡油至六成熟后撈起。
(3) 用上湯煨一煨田雞，并撇走油份備用。
(3) 落油及蒜茸爆香甘筍，鮮草菇和荵頭，然后
落田雞炒約一分鐘。
(4) 加XO醬和酒略炒，再落少許生粉水打狀即成。
做法二：
1鮮香菇洗凈，瀝干水分。
2香菇切成兩邊，肥厚者切成條狀，并準(zhǔn)備姜片蔥段。
3雞腿洗凈后再放進(jìn)一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些姜片。浸泡10分鐘，去除腥味。
4座鍋放一茶匙生油，放入姜片蔥段煸炒出香味。
5放入泡好瀝干水分的雞腿，稍微炒一下。
6倒入料酒2茶匙的量。
7倒入生抽3茶匙。
8放3茶匙白糖。(如果希望味道重一點(diǎn)也可以加入1茶匙鹽，1茶匙雞粉)
9倒入清水，剛好淹沒雞腿即可。
10全部倒入香菇，攪拌浸泡到水里。
11加入鹵料。(香葉、八角、桂皮)
12大火燒開轉(zhuǎn)到小火煮20分鐘，開蓋拿出鹵料。(隨個(gè)人喜好)
13拿出鹵料后再煮20分鐘，加入香菜煮一分鐘。(個(gè)人喜好，我加了好多。如果是調(diào)味用的可以放
以上內(nèi)容為我們介紹了鹵田雞的做法大全的具體細(xì)節(jié)，如果你也特別喜歡吃鹵田雞，不妨自己嘗試著去做一做，我相信你做出來(lái)的一定會(huì)比飯店還好吃，趕快去嘗試一翻吧，家里來(lái)了客人如果我們做一道美味的鹵田雞，一定會(huì)得到客人們的稱贊的。
麻辣田雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麻辣田雞腿的主要食材主料原料有大活田雞1500克 醬油25克 小紅辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克(實(shí)耗100克)花椒粉1克 濕淀粉50克 料酒50克 香油10克 鹽5克。田雞、醬油、小紅辣椒、醋、大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、田雞
虎紋蛙(Hoplobatrachus rugulosus),又稱為水雞,青雞,蝦蟆,田雞。是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)蛙類之一。因其風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是,由于棲息地破壞及過(guò)度捕捉,自然界中虎紋蛙的數(shù)量日趨減少,已被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
2、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的,具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
3、小紅辣椒
每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲,控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動(dòng),促進(jìn)唾液分泌,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化。
4、醋
中國(guó)著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、廣靈登場(chǎng)堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用,醋還可以治感冒的作用。
5、大蒜
大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜,是蒜類植物的統(tǒng)稱。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。
麻辣田雞腿的熱量
麻辣田雞腿的熱量:112 大卡(100克)食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
麻辣田雞腿的宜忌人群
1、什么人能吃麻辣田雞腿?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃麻辣田雞腿?
一般人群均可吃。對(duì)田雞過(guò)敏的朋友慎吃。
麻辣味的食物在生活中非常常見，四川人是出了名的愛吃辣，麻辣蟶子可謂是非常美味的食物，辣味十足，在家也能做。麻辣蟶子的做法非常多，如果喜歡重口味可以選擇朝天椒，口味勁爆。
1.蟶子洗干凈，倒進(jìn)燒開的水中焯一下（水開時(shí)可加一點(diǎn)黃酒），殼子打開就馬上撈出；去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線，瀝干水分；蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋。
2.蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用，姜切片，干辣椒、蔥切大段，鍋熱后放油，下花椒炸香，放入雙椒魚調(diào)料魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香，放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至收干湯汁即可。
3.將買回的蟶子反復(fù)清洗干凈后，放入大碗，倒入清水沒過(guò)蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐臟。把浸泡后的蟶子沖洗干凈，瀝干備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。鍋中倒入油，然后馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來(lái)，花椒的顏色稍微變深就撈出來(lái)（不要等花椒變黑）。撈出花椒后，在鍋中放入干紅辣椒，炒出辣香味后放入蔥姜片翻炒幾下，然后放入蟶子。翻炒幾下后，烹入料酒繼續(xù)炒到蟶子出湯。然后倒入生抽，老抽調(diào)味調(diào)色后再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水淀粉勾芡即可。
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