麻辣雞塊的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“養(yǎng)生孰為本,元?dú)獠豢商?;養(yǎng)生孰為先,養(yǎng)心須樂(lè)觀?!别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō),已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野,生活質(zhì)量高的人,一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生,我們要掌握哪些知識(shí)呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣雞塊的做法大全”,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
麻辣雞塊是我們非常喜歡的食品,麻辣雞塊的麻辣風(fēng)味非常的濃令人很容易就喜歡上這道菜,麻辣雞塊采用的原料非常的簡(jiǎn)單,只需要用到雞肉就可以了,麻辣雞塊采用到的廚藝是燉,麻辣雞塊的做法我們將在下文介紹給大家,只需要幾個(gè)步驟我們就能實(shí)現(xiàn)美味的麻辣雞塊了。
麻辣雞塊我們可以根據(jù)自己的口味加入不同的配料,這樣可以令麻辣雞塊這道菜更加的豐富,麻辣雞塊做法也有很多種的,我們介紹簡(jiǎn)易的做法就可以。
麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品,麻辣味濃,干香味美,很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉;工藝是燉,制作簡(jiǎn)單。
用料
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克,水
淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
烹飪工藝:
1、番茄切去1/3的蓋,用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi),切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯,所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然,如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味??梢约由僭S水,讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去,讓湯汁滲到米飯中去,會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好,入烤箱,170度,8分鐘,即可取出來(lái),香噴噴的吃。
風(fēng)味特點(diǎn):
以上我們介紹的就是麻辣雞塊的做法,麻辣雞塊的做法簡(jiǎn)單,不需要我們有多么高深的廚藝,所以我們自需要搭配好食材用燉的方法做出來(lái)就可以了,麻辣雞塊的做法流程上文已經(jīng)介紹給大家,大家可以參考后自制這道麻辣雞塊。
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雞肉是人們常吃的肉類之一,雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)緊致口感極佳。深受大多數(shù)人們的熱愛(ài)。對(duì)于雞肉的做法,也是很多的。像我們常吃的,小雞燉蘑菇,炒雞肉等等。那么今天要來(lái)給大家推薦一道不一樣的菜,叫做涼拌麻辣雞塊。
原料:
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法:
1) 雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開(kāi)前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),這樣雞肉比較嫩。
2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?,最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
3)蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時(shí),放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)
4)將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。
5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒(méi)有,不加也行!
雞洗凈,斬成塊。蔥,姜,料酒。
在水即將燒開(kāi)前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_(kāi)水里,最好是冰開(kāi)水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
制作紅油的方法:
蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時(shí),放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀候?yàn)r出的油就是紅油了。(備注:如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)
將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。
將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒(méi)有,不加也行!
這道菜口感麻辣,非常適合喜歡吃辣的人來(lái)吃。相信很多人在看完做法之后都會(huì)想要來(lái)嘗試做這道菜。其實(shí)平時(shí)其他做法的雞肉吃多了,倒真不如換一種口味的雞肉做法呢、相信這個(gè)涼拌麻辣雞塊一定會(huì)讓你喜歡的。
雞塊是很多人喜愛(ài)的選擇,這樣食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何影響,不過(guò)在吃雞塊的時(shí)候,也要注意要適量選擇,對(duì)肥胖的人群這樣食物過(guò)多吃,也會(huì)給自身帶來(lái)負(fù)擔(dān),因此吃雞塊不能沒(méi)有節(jié)制進(jìn)行,那麻辣雞塊的做法如何呢,這樣制作雞塊也是比較簡(jiǎn)單的。
麻辣雞塊的做法一:
材料:雞1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 蔥花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 雞精10g 鹽25g
做法
1 將買來(lái)跺好的雞洗凈
2 將雞塊放入裝了水的鍋中,大火燒開(kāi)。
3 煮好的雞塊
4 準(zhǔn)備材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒
5 將材料全部放入鍋中
6 將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒
7 倒入老抽,不停翻炒,
8 鍋中放少許水,加入鹽,雞精,糖。炒至水干即可裝盤。
做法二:
材料:雞塊,土豆,胡蘿卜,山藥,花生油,姜末,蒜末,麻辣料包,醬油,鹽,蔥花
做法
1.土豆、山藥去皮洗凈
2.雞塊沖洗干凈
3.土豆、山藥切成滾刀塊,后來(lái)又加了一根胡蘿卜
4.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱,放入姜蒜末爆香
5.放入雞塊翻炒至變色后,倒入麻辣料包炒勻
6.放入土豆塊、山藥塊、胡蘿卜翻炒,放點(diǎn)醬油調(diào)味
7.添湯沒(méi)過(guò)原料,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉
8.燉至湯汁收濃、原料軟爛后,少加點(diǎn)鹽,撒上蔥花后關(guān)火即可
這兩種都是麻辣雞塊的做法,在制作麻辣雞塊的時(shí)候,都是可以選擇以上的制作方式,不過(guò)也要注意的是,制作這樣佳肴過(guò)程中,食材也要進(jìn)行很好搭配,這樣制作出來(lái)的雞塊才會(huì)更加好吃,同時(shí)在辣椒的放入上也要適量,不能過(guò)多選擇。
豐都麻辣雞塊俗稱鬼城麻辣雞,是非常著名的傳統(tǒng)小吃,經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn),屬于目前重慶的名吃。豐都麻辣雞塊具有非常強(qiáng)烈的地域特色,特點(diǎn)是麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香,只要吃過(guò)豐都麻辣雞塊肯定會(huì)留下深刻的印象,我們可以了解一下做法,試著自己進(jìn)行烹飪。下面咱們就來(lái)看看方法。
麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃,隸屬川菜譜系,卻又自成一味,具有強(qiáng)烈的地域特色。豐都屬于川東盆地,氣候悶熱潮濕,飲食多摻雜有辣椒花椒,具有祛風(fēng)除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養(yǎng)土雞,宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤,然后將調(diào)制好的佐料澆上拌勻即可。
麻辣雞塊的佐料講究三油三重,三油即油辣子、紅油、香油;三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重,這樣加工好的麻辣雞,集色、香、味、型于一身,色澤紅亮鮮香,香味濃郁四溢,味道麻辣鮮甜,雞塊形狀美觀,入口肉質(zhì)勁道而細(xì)脆,真可謂辣的有力,麻的夠勁,回味悠長(zhǎng),不愧“中華名小吃”之稱。
在豐都,論小吃,一定要品嘗著名的豐都麻辣雞。不管是街頭巷尾,還是酒樓餐館,都能見(jiàn)到紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細(xì)脆、肥而不膩的麻辣雞。豐都縣城有大小店鋪百余家,小型的作坊攤販更是數(shù)不勝數(shù),縣城的酒樓、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾隨處都有售賣。
鬼城麻辣雞塊香氣撲鼻,肉皮彈、滑、脆卻又相當(dāng)入味,肉質(zhì)筋道緊實(shí)卻不塞牙,被紅油和芝麻包裹著的特制土雞肉入口化渣,麻辣的后味是一絲若有若無(wú)的回甜,廣受當(dāng)?shù)厝罕姾透鞯赜慰拖矏?ài)。
制作流程
選雞:精選上等散養(yǎng)土雞,一年生左右,2-3斤,宰殺后去毛、消毒、漂洗,瀝干備用。
煮雞:在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時(shí),然后在鐵鍋內(nèi)加水,放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸后將雞放進(jìn)同煮,一刻鐘后起鍋瀝干放涼,待涼透后,將雞宰塊切片裝盤。
油辣子:用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼,等冷卻后搗成粗辣椒面裝入盆中。鐵鍋猛火燒熱,倒入菜油煉至八成熟,澆在辣椒面上不停攪拌,和勻后冷卻二十分鐘,再加入香油及核桃、花生、芝麻細(xì)粉即可。
紅油:將磨得極細(xì)的辣椒粉裝在容器中,用鍋將菜油燒至八成熟,再冷卻十分鐘,然后澆在辣椒面上,拌勻后冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
湯鹵:將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時(shí),形成香味濃郁的湯鹵水。
拌料:將油辣子、紅油、湯鹵水混合,加入食鹽、白糖等攪拌均勻,澆在已裝好盤的雞塊上,即可食用。
雞肉是大家在平時(shí)都會(huì)吃的吧,雞肉和我們經(jīng)常吃的豬肉不一樣,它的脂肪也是很低的,特別是高血壓的人在平時(shí)想吃肉的時(shí)候,就可以吃一些雞肉了,而且雞肉的吃法是很多的,特別是雞塊的做法,我們?nèi)タ系禄臅r(shí)候也喜歡吃雞塊吧,今天我們就教大家雞塊的做法大全。
雞肉大家是不是都愛(ài)吃呢,在平時(shí)做飯的時(shí)候也會(huì)經(jīng)常做一些雞肉吧,特別是雞塊,就是雞腿肉,他的做法是很多的,特別是紅燒雞塊,下面我們來(lái)看看雞塊的做法大全,了解更多的美食。
紅燒雞塊
主料:仔雞500g、
配料:鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱后倒入油,待油6成熱,放入姜片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開(kāi),小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。
腐乳紅燒土豆雞塊
材料
雞腿一個(gè)約350克,土豆一個(gè)約200克,蔥1根,姜1小塊,紅腐乳一塊,生抽1大匙,料酒1大匙,白糖1小匙,鹽適量
做法
1.雞腿剁成塊,在清水中泡出血水,然后沖凈瀝干
2.土豆洗凈去皮切塊。入油鍋中,中大火炸至表皮起皺,略帶焦黃后撈出備用
3.蔥切段,姜切碎;鍋放油,小火爆香蔥姜
4.然后倒入雞塊翻炒片刻后放入紅腐乳
5.翻炒均勻。再放料酒、生抽和白糖,炒勻
6.倒入沒(méi)過(guò)雞塊的溫水,大火煮開(kāi)后小火燉至土豆軟糯,湯汁濃稠。最后大火收汁,腐乳本身就比較咸了,如果口味重的話,再加入少許鹽,口味淡的就可以不放了哈
香菇土豆燉雞塊
材料
雞琵琶腿2只,鮮香菇10朵,中型土豆1個(gè),姜1塊,大蔥半根,料酒,鹽,糖,生抽,老抽
做法
1.雞腿剁成切成3厘米大小見(jiàn)方的塊兒。 香菇放入淀粉水中浸泡20分鐘后,洗凈,切成與雞腿肉大小相似的塊兒。 土豆去皮,切成小塊,浸泡在冷水中。 大蔥切成寸段,姜去皮切成大片。
2.鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱后,將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中,翻炒約2分鐘左右,待雞肉表面變色后,倒入切好的香菇和土豆塊,繼續(xù)炒2分鐘。之后倒入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)材料,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘,至土豆熟透.
小訣竅
洗凈香菇的小竅門: 香菇的菌傘下面有很多褶皺,里面也有臟東西,浸泡在淀粉水或是面粉水中一段時(shí)間就很容易洗凈褶皺里面的臟東西。之后再?zèng)_洗干凈就可以放心吃了。 不僅香菇、木耳等可以這樣洗,像葡萄,由于本身比較軟不適合搓洗,而且葡萄顆粒間空隙的臟東西不易清洗,也都用這個(gè)方法洗,您也可以試一試!
了解了雞塊的做法大全我們就可以動(dòng)手去做很多的好吃的東西了,這些雞塊的做法都是最常見(jiàn)的了,特別是用土豆燉雞塊,是很多人喜歡吃的,大家在做雞肉之前要清洗干凈哦,喜歡吃雞肉的人趕緊動(dòng)手去做吧,味道一定會(huì)很好吃。
四川麻辣雞是非常出名的一道美食,其中又以古藺麻辣雞著名。四川麻辣雞塊的特點(diǎn)是口感脆香,味感超棒,這也很符合四川菜的特點(diǎn)。相信吃過(guò)四川麻辣雞塊的人肯定會(huì)留下很深刻的印象,其實(shí)做法不是很難,關(guān)鍵是掌握方法。那么,四川麻辣雞塊的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨,但外表形狀不變,成金黃色,在食用時(shí),剁成小塊,并拌以特制的以麻、辣為主的佐料,一般吃時(shí)都是首伴入佐料,隔一、兩個(gè)小時(shí),等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí),就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒,特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi),一半切成細(xì)末,一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后,一半切成片,一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛,開(kāi)膛取出內(nèi)臟,用水洗凈,剁成均勻的小長(zhǎng)方塊,放入盆內(nèi),加入姜片、蔥段、料酒,放入鍋內(nèi)蒸熟取出,碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上,放入花生油,燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味,加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋,燒開(kāi)后加入味精,盛入小碗內(nèi),澆在雞塊上,淋上香油即可。
煮鹵
主料:雞(土雞,家養(yǎng))
輔料:小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料:郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料:蔥切段、將姜蒜小米椒切碎,準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油,燒熱,將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻,加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油,放一小碗水,加冰糖。
8、再加一小碗水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿,比較容易熟,如果是整雞,最好入壓力鍋壓制,傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開(kāi)始變濃了,轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
愛(ài)吃麻辣雞塊的朋友是非常多的,因此,對(duì)于想要自己制作麻辣雞塊的朋友來(lái)說(shuō),不妨來(lái)了解下麻辣雞塊的家常做法哦!那么麻辣雞塊的家常做法怎么做呢?麻辣雞塊的家常做法有哪些呢?接下來(lái),本文就為大家介紹三種麻辣雞塊的家常做法,僅供大家參考。下面請(qǐng)看具體的介紹。
麻辣雞塊的家常做法一
材料:雞塊,土豆,胡蘿卜,山藥,胡蘿卜,花生油,姜末,蒜末,麻辣料包,醬油,鹽,蔥花各適量。
做法:
1、土豆、山藥去皮洗凈;胡蘿卜洗凈;雞塊沖洗干凈 。
2、土豆、山藥切成滾刀塊;胡蘿卜切厚片。
3、炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱,放入姜蒜末爆香。
4、放入雞塊翻炒至變色后,倒入麻辣料包炒勻。
5、放入土豆塊、山藥塊、胡蘿卜翻炒,放點(diǎn)醬油調(diào)味。
6、添湯沒(méi)過(guò)原料,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉。
7、燉至湯汁收濃、原料軟爛后,少加點(diǎn)鹽,撒上蔥花后關(guān)火即可。
麻辣雞塊的家常做法二
材料:土公雞凈重400克,鹽8克,味精8克,白糖10克,花椒面20克,刀口辣椒30克,熟芝麻5克,生抽、香油各10克,紅油100克,蔥50克,香菜葉2克,油炸花生米30克。
做法:
1、土公雞洗凈,放入沸水中大火汆2分鐘,取出放入冷水鍋中大火燒開(kāi),改用小火煮20分鐘,離火后將雞取出,將雞肉片下,切成1厘米見(jiàn)方的小塊。
2、蔥洗凈,切成長(zhǎng)1厘米的段;鍋內(nèi)放入紅油,燒至六成熱時(shí)放入花椒面、刀口辣椒、蔥段微火煸炒3分鐘,放入生抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻調(diào)味后出鍋,將雞肉放入其中腌漬20分鐘,上桌時(shí)放入油炸花生米、香油調(diào)拌均勻,裝盤,撒上香菜葉即可。
麻辣雞塊的家常做法三
材料:雞半只,蔥,姜,八角,桂皮,香葉,花椒粒,白芝麻,蒜末,香菜,辣椒油,生抽,鹽適量。
做法:
1、雞清洗干凈,鍋中放入水(沒(méi)過(guò)雞),加入生姜、桂皮、香葉,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
2、取出雞,切塊,擺入盤中。
3、制作麻辣汁:生抽、辣椒油少許、鹽、雞精適量混合均勻。
4、將麻辣汁淋在雞塊上。
5、鍋內(nèi)熱油,放入蒜末、花椒粒、芝麻爆香,淋在雞塊上,撒上香菜即可。
以上就是關(guān)于麻辣雞塊的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后,對(duì)麻辣雞塊的家常做法已經(jīng)掌握了。其實(shí),上面介紹的三種麻辣雞塊的家常做法操作起來(lái)也是不難的哦!大家只要按照上面介紹的方法來(lái)做,相信一定會(huì)制作出美味的麻辣雞塊的!
雞肉營(yíng)養(yǎng)很豐富,而且一年四季都可以吃。用雞肉燉湯是常見(jiàn)的做法,特別是對(duì)于需要大補(bǔ)的人來(lái),雞湯更是每天必吃的膳食。與南方不同,四川那邊人更喜歡麻辣的感覺(jué),他們對(duì)于雞肉的做法也是與麻辣有關(guān),比如麻辣涼拌雞塊。麻辣味的雞塊會(huì)讓人胃口大開(kāi),那么正宗的麻辣涼拌雞塊該怎么做呢?
口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí),煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。 [1]
口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽(tīng)感覺(jué)有點(diǎn)不雅,腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子,之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?,吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
麻辣口水雞
烹飪方法一 [3]
主料:小型三黃雞1只(300g)
配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗,放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生,立刻關(guān)火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法之二
主料:三黃雞適量
調(diào)料:食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量
口味:麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘
人數(shù):2人份
烹飪時(shí)間:30分鐘
烹飪方法
1、雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開(kāi)前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時(shí),放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)
將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。
3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻后、淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味、可以配一些
香菜、香蔥、芝麻。如果沒(méi)有,不加也行。
從古至今,雞除了打鳴報(bào)時(shí)還有另一個(gè)作用,那就是被人當(dāng)成食物,而雞肉更是我們每個(gè)人餐桌上不可缺少的一道美味的菜。雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高又很利于人體吸收,因此備受喜愛(ài),而相對(duì)的雞肉的做法也是多種多樣的,有炸雞塊,有咖喱雞塊,還有鹽焗雞翅等等數(shù)不勝數(shù)的美食。而今天主要介紹雞塊的做法。
一:紅燒雞塊
主料:仔雞500g、
配料:鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法:1、雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
? ? ?2、炒鍋上火熱后倒入油,待油6成熱,放入姜片和蔥段炒香。
? ? ?3、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開(kāi),小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。
二:香辣雞塊
材料:雞1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 蔥花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 雞精10g 鹽25g
做法:1、將買來(lái)跺好的雞洗凈
? ? ?2、將雞塊放入裝了水的鍋中,大火燒開(kāi)。
? ? ?3、煮好的雞塊
? ? ?4、準(zhǔn)備材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒
? ? ?5、將材料全部放入鍋中
? ? ?6、將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒
? ? ?7、倒入老抽,不停翻炒,
? ? ?8、鍋中放少許水,加入鹽,雞精,糖。炒至水干即可裝盤。
三:咖喱雞塊
做法一
1. 將嫩光雞洗凈(以剔骨雞肉為佳),斬成約3.5 厘米見(jiàn)方的塊,撒上精鹽和胡椒粉,拌勻腌一下;
2. 土豆去皮切成滾刀塊,洗凈后用開(kāi)水煮熟,瀝干水;
3. 洋蔥剝?nèi)ネ馄?,切成?xì)末;
4. 炒鍋置旺火,用油滑鍋,放熟豬油25克燒熱,下雞塊煸至外皮緊縮油潤(rùn)時(shí),烹入黃酒,加入雞湯燒制;
5. 待燒開(kāi)后,加蓋用小火燒30分鐘左右,待雞塊已酥,再加土豆塊、精鹽、白糖;
6. 另取炒鍋置小火,下熟豬油15克燒熱,再放入洋蔥要,用小火慢煸;
7. 煸至洋蔥呈深黃色、并有濃郁的洋蔥味時(shí),即端鍋離火,等到鍋里的油不冒青煙時(shí),放入咖喱油炒勻,再加入面粉、熟豬油,炒到面粉成熟;a
8. 改用旺火,將雞塊、土豆連湯一起倒入鍋里,燒濃湯汁,淋入熟豬油即成。
做法二
帶骨雞肉350克,土豆150克,大蔥50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,紹酒,雞粉,鹽適量。
1、將雞肉收拾干凈,適當(dāng)切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗凈浮沫待用;土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r,撈出瀝干油待用;雞塊也用油炸至表面略干時(shí),撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水將面和開(kāi),再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鐘,再加入土豆,調(diào)好咸淡,煮至雞肉熟爛汁濃時(shí),淋香油出鍋即可。
做法三
原料:雞胸肉2塊、土豆3個(gè)、胡蘿卜一根半、洋蔥適量、蘋果半個(gè)、香蕉一根、咖喱塊、番茄醬、淡奶油。
做法:
1、雞肉洗凈切塊;
2、準(zhǔn)備好調(diào)料;
3、準(zhǔn)備好蘋果和香蕉;
4、土豆和胡蘿卜洗凈去皮;
5、洋蔥切丁,土豆和胡蘿卜切丁、香蕉切小塊壓成泥狀、蘋果去皮剁碎;
6、油鍋放洋蔥,小火炒香;
7、加入雞肉翻炒;
8、加入土豆和胡蘿卜翻炒;
9、放入香蕉泥拌炒;
10、加入適量的水,蓋蓋煮20分鐘;
11、放咖喱關(guān)火至咖喱塊溶解;
12、加蘋果泥和少許番茄醬,開(kāi)小火繼續(xù)煮至稠膩,倒入少許淡奶油,拌勻,關(guān)火。
做法四
主料:雞塊(以剔骨為佳)、土豆、胡蘿卜、咖喱粉、干淀粉
輔料:蔥、蒜末、油、料酒、鹽
1. 將雞塊洗凈放入沸水中焯一下?lián)瞥?
2. 鍋內(nèi)放入油燒至5成熱,放入切好的土豆塊和胡蘿卜塊炸至金黃,撈出瀝油。
3. 鍋內(nèi)留少許油,放入咖喱粉、干淀粉、蔥蒜末、小火煸香,放入適量水翻炒幾下,放入雞塊、料酒,轉(zhuǎn)中火燒5分鐘,放入土豆塊和胡蘿卜塊、鹽炒至均勻即可出鍋。
看了上述介紹的做法,大家是不是對(duì)雞塊的做法又多了了解,是不是又想多更多更好吃的東西了,腦袋里是不是又多了好多新創(chuàng)菜式,大家是不是都已經(jīng)迫不及待的躍躍欲試了,快點(diǎn)行動(dòng)吧,為自己的餐桌多添幾道新式佳肴吧,期待各位大廚的手藝哦。
炒雞塊是我們平時(shí)經(jīng)??梢猿缘降?,而且很多人也是會(huì)做的。炒雞塊的做法大全有很多,但是一般人掌握的也就是其中的一樣而已,不過(guò)這一樣做法對(duì)于一般人的平時(shí)生活來(lái)說(shuō)也已經(jīng)足夠了。雞塊其實(shí)也就是肌肉的一種而已,不過(guò)雞塊的個(gè)頭要比一般的雞肉要大一點(diǎn),而且雞塊上面的肉也要稍微多一點(diǎn)。
炒雞塊其實(shí)也只是雞肉的吃法中的一種,但是就像上面說(shuō)到的那樣,炒雞塊的做法通常是有很多的。雞肉是我們平時(shí)生活中的一種常見(jiàn)肉類,也是很多人非常喜歡吃的一種肉類。那么,下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下關(guān)于炒雞塊的做法大全。
美味炒雞塊
材料
嫩雞1只 青紅辣椒適量
做法
1 將雞肉切成小塊,焯去血水備用;
2 炒鍋燒熱,倒入一小勺油潤(rùn)下鍋,然后倒入蔥姜蒜片和炒雞塊;
3 大火翻炒一分鐘左右,林入2大勺料酒,再翻炒均勻,淋入生抽4大勺,老抽1大勺,翻炒均勻上色;
4 從入適量開(kāi)水(與雞塊1:1的量即可),大火燒10-15分鐘左右,看到湯汁基本燒開(kāi),撒上青紅絲出鍋裝盤即可。
客家炒雞塊
材料
主料:雞腿500克,調(diào)料:植物油30克,豆瓣醬10克,白砂糖3克,九層塔20克,紅辣椒10克,大蔥5克,姜5克
做法
1.將雞腿肉切塊;
2.九層塔切碎;
3.辣椒洗凈切片;
4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入蔥、姜爆香,放入雞腿煸炒,加入豆瓣醬、白糖炒入味,放入九層塔、辣椒片翻炒均勻即可。
炒雞塊
主料:雞翅腿300g、干紅辣椒2g
輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、蒜適量、姜適量、蔥適量、鹵料包1個(gè)
步驟
1.雞翅冰箱提前拿出室溫解凍后,洗凈瀝水;
2.將解凍后的雞翅切成塊備用;
3.紅辣椒提前泡開(kāi)水;
4.蒜、姜蔥切好備用;
5.鍋燒熱后,倒入油,將紅辣椒姜蔥蒜提前炒香
6.加入雞塊翻炒上色后,加入適量的醬油、鹽繼續(xù)翻炒
7.炒至每個(gè)雞塊都均勻上色后,加入鹵料包;
8.然后加入適量的水,轉(zhuǎn)中火炒至水收干后,加入味精調(diào)味出鍋即可。
小貼士
1、紅辣椒可以一次泡多一些,分別炒幾個(gè)菜用,用不完還可以放冰箱,存放一周,這樣做是為了炒辣椒時(shí)不會(huì)糊掉;
2、不喜歡雞肉深色的人可以減少醬油的用量;
3、喜歡色彩的朋友也可以加入青椒;
4、當(dāng)然雞塊里也可以配上喜歡的菜,如土豆,木耳等。
所以,通過(guò)上面文章對(duì)于每位炒雞塊、客家炒雞塊、炒雞塊的做法的詳細(xì)介紹,相信絕大多數(shù)人對(duì)于炒雞塊的做法大全已經(jīng)有了很大程度的了解,而且我們有了上面的詳細(xì)步驟,大家以后想吃炒雞塊的時(shí)候,就可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇炒雞塊的做法,從而自己來(lái)做炒雞塊來(lái)食用了。
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