麻辣鴨子的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“麻辣鴨子的做法大全”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在我們的生活中，喜歡吃麻辣鴨子的人特別的多，最出名的鴨子就是我國武漢地區(qū)的周黑鴨，這種鴨子用來當(dāng)作下飯的小菜是非常好的，但是我們一般知道的武漢周黑鴨都是一些鴨脖，鴨腸之類的，很少有整牙，很多人做鴨子的時候都會選擇做整只鴨子，那么麻辣鴨子的做法大全是什么呢?
主料：鴨子
輔料：芝麻、蔥節(jié)、海椒面、八角、姜、刀口青花椒、食鹽、料酒、雞精
1. 鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給鴨肉去去腥
2. 鍋內(nèi)倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常后，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入
3. 開始炒鴨肉。轉(zhuǎn)大火，開炒
4. 炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復(fù)煸炒，多炒一會兒
5. 當(dāng)鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調(diào)味兒，另一方面也可以上色
6. 繼續(xù)中大火反復(fù)翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊
7. 倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉
8. 丟2粒八角(也就是俗稱的“大料”)進去，翻炒均勻，蓋上鍋蓋
9. 中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱
10. 當(dāng)鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純?yōu)榱嗽鎏?，主要是可以提鮮
11. 一大把海椒面
12. 川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊!華麗麗的海椒~~面啊
13. 幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進去~~
14. 最后放鹽!兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒
15. 一大把白芝麻
16. 繼續(xù)快速翻炒，這個時候湯汁已經(jīng)基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲
17. 讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。這個時候，你家的油煙機要開到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發(fā)出來的感覺
18. 兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤
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鴨子是一種家禽，鴨子肉營養(yǎng)豐富，可以給身體補充各種所需要的微量元素。一般鴨子肉大家都可以吃，尤其是體內(nèi)有熱、上火的人食用最佳，因為鴨肉是寒性的，可以降火，但是如果您感冒了則不要吃鴨肉了，只會讓感冒更加劇。鴨子的做法也很多，關(guān)鍵根據(jù)您的喜好制作自己喜歡的口味，下面就為大家介紹一下鴨子的做法大全。
鴨子可以用來紅燒、也可以清蒸、當(dāng)然還可以用來烤，這就是人們常說的烤鴨了，今天要為大家介紹的是啤酒鴨的做法，啤酒鴨顧名思義，一定要用啤酒作為原料啦，以下就是做法希望對您有幫助。
鴨子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，鹽
鴨子的做法大全
1.鴨子剁塊，洗凈血水，上鍋加滿冷水，加姜，料酒，大火煮開將鴨塊倒出瀝水
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入冰糖炒化，再加入八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許老抽翻炒上色
3.倒入整瓶啤酒蓋好蓋子，大火煮開(把土豆放入，大火煮開，然后換小火慢燉，湯剩一半時加入焯好的芹菜收汁加鹽，橙子皮只要外面黃色那層，靠里的白瓤會苦，鴨肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣醬都要充分炒香，再進行后面的燉煮，豆瓣醬和生抽都含鹽不需要加鹽，如果想要成品漂亮一點，那么注意蒜頭、蔥段和橙子皮軟了以后挑出來，不要一直放在鍋里燉，其實還可以變成火鍋，鴨肉吃完了倒點高湯進去，涮點青菜豆腐不要太美哦。注意要這樣的吃的話一定要用帶皮的小土豆，用大土豆切塊的話湯汁會過于濃稠。
以上就是鴨子的做法大全，是不是也挺簡單的，鴨子的營養(yǎng)價值很高，吃鴨肉對身體是有好處的，尤其是對身體弱的人來說更是大補的食材，鴨子也可以用來燉湯，如果在里面放一些天麻等中草藥，營養(yǎng)價值就更高了，能夠提高人們對疾病的抵抗能力。
湖南對于鴨子這種食材的做法，其實烹調(diào)的方式也是有很多種的，因為各個地方的飲食文化都是源遠(yuǎn)流長的。湖南的鴨子做法比較常見的有湖南炒鴨、辣炒全鴨，這都是比較多見湖南做法，有喜歡吃的朋友也可以根據(jù)步驟在進行烹煮的。
湖南炒鴨
先把鴨子洗干凈剁好 放水煮半個小時 把浮沫去掉 把煮鴨子的水留著。然后放油 炸下大一點的鴨肉 鴨腳 然后全倒下去。炒到有油炸的聲音 就放姜片 豆瓣醬 桂皮 八角 蒜頭 (蒜頭最好拍一下，比較香) 豆瓣醬翻炒 有香味后 放入之前煮鴨子的湯 大火一直煮 開了 放鹽 這樣比較入味 煮到快干的時候 放入湖南椒 干辣椒幾個 加點胡椒粉 雞精 炒到辣椒熟了 就可以出鍋了
主料
鴨子半只2斤半左右 姜片三到四片
香葉2片 蒜頭4個
八角半顆 料酒 生抽 老抽適量
湖南椒250g 桂皮3小個
做法步驟
1. 上面有方法 做的時候忘記拍步驟了
2. 成品 做的時候忘記拍細(xì)節(jié)了
小貼士
五花肉燉蘿卜 豬腳燉花生米 都可以用類似的方法做 就是里面放點冰糖就可以了
湖南特色辣炒全鴨
用料
土鴨 1只
相對辣點的辣椒 半斤到一斤
生姜 兩大塊
大蒜 四五個整個
香蔥 一小把
湖南特色辣炒全鴨的做法
把鴨肉切成小塊。姜切成片。蒜子切片。香蔥不切。兩三跟卷個節(jié)。鍋燒熱，把鴨肉倒進鍋里翻炒。這個過程可以讓鴨肉緊實。吃起來有嚼勁。還可以去鴨騷味。翻炒的過程中會有水出來。翻炒到鴨肉緊實后。
鴨肉單獨盛。鴨湯用另一個完盛出備用。鍋里倒油。油七分熱度左右。把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨腳先放油里炸一會。炸到表面微焦黃色。香香的。再倒入其他鴨肉一起炒。記住鴨血不可以這個時候倒下去。放入鹽、醬油調(diào)味。
把切好的姜片和蒜片一起倒進鍋內(nèi)翻炒。翻炒一小會就會出來鴨肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我們習(xí)慣是將鴨肉用鍋鏟趕到一邊。將辣椒放在油里翻炒放入適量鹽再翻炒后。再把鴨肉和辣椒一起翻炒。
翻炒鴨肉和辣椒后。把前面?zhèn)溆玫镍啘惯M去。鴨湯不夠還可以加入適量水。悶煮鴨肉。最后悶煮好的鴨肉起鍋前。將卷好的香蔥放進鍋里翻炒兩下。出鍋即可。這樣的鴨肉吃起來又有嚼勁又辣又香。沒有一點鴨騷味。
眾所周知，鴨子屬于陸地動物同時又屬于水生動物。它具有補益氣血、滋陰等等功效。雖然營養(yǎng)成分這么高，但是現(xiàn)在很多年輕人卻鮮少有人喜歡吃，最大的原因還是自己做的不好吃！鴨子里面最好的一種做法莫過于炸鴨子了，很多人都不知道炸鴨子應(yīng)該怎么做。下面我們就具體來看看炸鴨子的做法有哪些？
第一步：準(zhǔn)備食材。
主料：凈鴨一只(重約1250克)。 雞蛋3個、香菇10克、面粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、濕淀粉50克、
輔料：蔥結(jié)10克、姜絲5克，麻油10克、熟菜油1000克(實耗油100克)，甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克。
第二步：開始制作步驟
1、將鴨子放入沸水氽一下，撈起用涼水洗凈，退凈細(xì)毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；
2、將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1/3平鋪盤內(nèi)/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；
3、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側(cè)；
4、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風(fēng)味
很多人都喜歡食用鴨子，比如啤酒燉鴨、鹵鴨子、八寶鴨等。鴨子性涼因此食用鴨肉有滋陰防燥，利水除濕的功效，而且鴨肉易于消化、富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)，是一道老少皆宜的美食哦。在菜市場購買活鴨每次都是一整只，不如了解下整只鴨子的做法大全，給家人做一道營養(yǎng)又美味的鴨子大餐吧！
整只鴨子的做法
一、一手鹵全鴨
材料：
凈北京填鴨1只(重約1000克)，生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調(diào)料鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。
做法：
1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿卜花點綴;白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調(diào)勻成味汁，跟鹵好的鴨子一起上桌。
2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。
特色鹵水：
原料
A.清水50千克，豬大骨10千克，老雞、脊椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。
B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉、小茴香、羅漢果各75克，白胡椒50克，草果50克，陳皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸、腹壁，取出內(nèi)臟，用布擦干血液(不可用水洗)，然后將四肢撐開，將尾順直， 用穩(wěn)火烘干，將大小相同的兩只合成一對，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。以體大、尾粗而長、無蟲蛀、干燥者為佳。]3只，煙熏香料25克。
二、燉八寶全鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，
調(diào)料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法：
1.將填鴨開膛，除去內(nèi)臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈;
2.糯米淘洗干凈;
3.蔥切段、姜切片;
4.蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半;
5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi)，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯;
7.將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開;
8.用小火燉至填鴨九成熟時撈出;
9.將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇凈浮油，過篩備用;
10.待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)，脯朝下碼放在一個大碗內(nèi)，碎填鴨肉放在上邊;
11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透;
12.另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。鴨肉是很常見的一種食材，而且鴨肉不僅營養(yǎng)價值高，鴨肉中的脂肪含量也是很低的，鴨肉對于抵抗神經(jīng)炎以及多種炎癥有很好的輔助作用，鴨肉雖然好吃，但是體質(zhì)虛弱以及食欲不振的人是不適合食用的，鴨肉一般怎么做呢？下面介紹鴨肉的幾種做法，讓大家自己在家里也能吃上美味的鴨肉。
燜啤酒鴨
材料：鴨腿4只，啤酒，蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鴨腿洗凈，斬成小塊，淋干水分備用。
2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
4、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
6、鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。
土豆?fàn)F鴨
材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽
做法：
1、鴨腿剁塊;土豆去皮切塊;姜切片;蔥塊段。
2、熱鍋，放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮，炒勻。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。
4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘。
5、加入土豆和鹽，加幾滴醋，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動，至湯汁濃稠收干時即可熄火。
6、最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。
子姜燜鴨煲
材料：鴨肉半只，新鮮子姜3兩，青紅椒適量，蔥段，蒜片，食用油，鹽，糖，郫縣豆瓣，醬料，酒，冰糖，味精
做法：
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊，大概比大拇指頭稍微大一點就可以。
2、子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗凈;子姜切片;青紅椒切成馬蹄狀;蔥切段;蒜切片。
3、鍋內(nèi)少許油，一點點即可，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
4、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒，當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時，淋入三勺料酒，翻炒均勻。
5、加入一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，5粒冰糖和少許鹽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜20—30分鐘即可。
6、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進，繼續(xù)燜三、五分鐘。
7、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。
小貼士：鹽要放少點，豆瓣醬和醬油里都有咸味。
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