魷魚怎么炒不老
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魷魚中所含的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且脂肪含量是特別低的，魷魚在平時(shí)的做法也是有很多的，像魷魚干，魷魚絲或者是烤魷魚等，在平時(shí)都是很受大家喜愛的美食，而且很多人平時(shí)將魷魚當(dāng)做是家常菜，魷魚雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但是大家在制作魷魚的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到魷魚炒老的情況，魷魚怎么炒不老呢?
魷魚怎么炒不老?
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調(diào)味料把魷魚拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。)
魷魚炒多久：焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時(shí)間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的時(shí)間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時(shí)的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會(huì)讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅(jiān)硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好后是干凈白嫩的一片。
4、充分泡發(fā)
買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發(fā)，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。
當(dāng)然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝干水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。
魷魚焯水的好處
1、焯水可以去腥。沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚就卷起來了。
3、炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時(shí)間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆。
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在日常生活中螺絲肉是屬于一種比較常見的美食，螺絲肉不僅口感鮮美，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含多種蛋白質(zhì)以及多種微量元素，經(jīng)常食用對(duì)身體的健康有一定的好處，而螺絲肉的制作方法也很簡單，自己在家也可以進(jìn)行制作，而螺絲肉在炒的時(shí)候容易出現(xiàn)肉老的情況，可以事先加入醋可以使螺絲肉更加鮮嫩。
螺絲肉怎么炒不老?
把買回來的螺絲肉洗干凈，切好青椒和蒜苗備用 首先把鍋燒熱~先不要放油~把螺絲肉放入烤干~然后盛起備用，然后鍋里放油，把豆豉和紫蘇葉、青椒加入少許鹽一起爆香。接著就放入蒜苗一起炒一下，放螺絲肉，再加少許醬油一起炒大約兩到三分鐘就可以啦。
螺絲的清理方法：
清理第一步：盆中倒入清水水中放入食用鹽(適量)、香油(適量 )，攪拌均勻后倒入田螺，水位高于田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質(zhì)倒凈后重新倒入清水，每次重新注水后需補(bǔ)充食鹽和香油?；旧吓輧扇占纯蛇M(jìn)一步加工。
清理第二步：目測(cè)田螺殼表面是否是附著物(淤泥或青苔等)如有附著物需要用小刷子清理干凈，清理干凈田螺殼表面后用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，一來可以把田螺排泄物大部分清除，二來可以炒制時(shí)螺肉更加入味，清理好尾部后用清水沖洗田螺至水內(nèi)無明顯雜物，沖洗干凈后瀝干水分即可準(zhǔn)備炒制。
蒜苗炒螺絲肉做法如下：
材料
田螺500g、紫蘇葉約8片、蒜苗100g、蔥頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、小紅指天椒1個(gè)、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml
做法
1、田螺泡養(yǎng)兩天，每天換水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗凈瀝干水分。
2、洗凈所有材料，姜蔥蒜切碎，紫蘇葉和蒜苗切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火燒干鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、蔥末、姜、小紅辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒繼續(xù)炒約3分鐘(其間要不停翻攪)
5、放入黃豆醬、紫蘇葉，蒜苗和青紅辣椒圈翻炒均勻。
6、如果太干可以加少量水，繼續(xù)炒熟至湯汁濃稠即可。
蒜苗炒螺絲肉： 食材： 豬肉 200克
蒜苔 250克
醬油 20克
鹽 2克
雞精 1克
1。蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段;
2。肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
3。鍋中油熱后，放入肉片炒至變色，盛出備用;
4。鍋中油熱后，再放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟;
5。放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精，醬油調(diào)味即可
。
魷魚硬硬的，鐵板魷魚一般用魷魚須炒。鐵板炒出來的魷魚才夠味，加入洋蔥去腥，香氣表現(xiàn)的淋漓盡致。當(dāng)魷魚出鍋的那一剎那，你會(huì)忍不住迫不及待的去嘗上一口，不由得舔了舔嘴唇，仔細(xì)地回憶了一下剛才的味道，無比的美好與幸福。吃上一道美食，會(huì)感覺到身心無比的愉悅。
做法一
食材準(zhǔn)備
整只魷魚2只(約400克)，錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克
制作步驟
1.將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵
水中微火鹵30分鐘。
2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：魷魚 洋蔥 辣椒面
正在制作的鐵板魷魚正在加載正在制作的鐵板魷魚
調(diào)料：孜然 芝麻 鹽 花椒面
制作步驟
1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續(xù)翻炒;
4、最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。
5、鐵板燒熱，刷少量油后，立刻加如少量洋蔥，最后放入魷魚即可。
做法三
鐵板魷魚正在加載鐵板魷魚
1、所需用具：
鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
2、選料：
制成的鐵板魷魚正在加載制成的鐵板魷魚
魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
3、配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g。
4、腌制：
將魷魚分割成長3～5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了。
5、穿串：
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)縱向，這樣賣相更好看。
6、烤制
將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。
好火計(jì)鐵板魷魚培訓(xùn)正在加載好火計(jì)鐵板魷魚培訓(xùn)
7、飄香醬的調(diào)制
(1)配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
(2)先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。
(3)用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’
(4)把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
做法四
食材準(zhǔn)備
鮮阿根廷魷魚1000克姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克
料酒100克、魷魚腌制料(調(diào)味界特制的)200克，色拉油各適量。
制作步驟
鐵板魷魚正在加載鐵板魷魚
1、鮮魷魚除去內(nèi)臟，撕去外膜洗凈，，切成4厘米長、2厘米寬的條，
納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。
2、用特長號(hào)專用魷魚之簽從魷魚片中間穿過，保證每串穿30克左右的魷魚。
3、大塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把魷魚串平鋪在鐵板上，用中火烤熟(中途翻面)，即可。
很多人只平時(shí)都喜歡吃魷魚，但是細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在飯店吃額魷魚是非常鮮香的，而且魷魚咀嚼起來是非常的脆嫩，但是自己在家制作的魷魚吃起來，有時(shí)候感覺老的很，還咬不動(dòng)，其實(shí)想要做出鮮嫩的魷魚是有方式方法的，尤其是需要掌握魷魚的烹飪特點(diǎn)，魷魚怎么炒才嫩呢?
魷魚怎么炒才嫩?
1、買來的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克，混合均勻，加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪拌二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮。
2、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
3、經(jīng)過上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分，否則會(huì)延長焯水時(shí)間，從而影響口感。
魷魚焯水時(shí)，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~多，那不叫焯就成煮了。
焯水的時(shí)間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，并馬上快速?zèng)_涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會(huì)脆嫩。
4、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時(shí)候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。
魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。
5、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。
6、魷魚蒸著吃也是不錯(cuò)的選擇。
方法：魷魚洗凈后切圈，頭切豎條備用。然后把魷魚按照原樣擺在盤子上面，在魷魚上下各放三根小蔥放適量姜絲，任何調(diào)料不能放，上鍋直接蒸看見魷魚全卷起來了大約水開4～5分鐘就馬上關(guān)火。
放李景記豆豉蒸魚醬油7～8勺，鍋放適量油加熱至油冒煙潑在魷魚上，如果覺的淡了可在潑適量醬油(切記不能放鹽)，魚吃完湯拌飯吃，既好看又美味。
蔥爆魷魚是非常出名的一道菜在制作蔥爆魷魚的時(shí)候，大家一定要注意火候的掌握和調(diào)料的加入，只有火候掌握的非常好，做出來的蔥爆魷魚才會(huì)色香味俱全，我們自己在家里也可以制作蔥爆魷魚，而且在制作的時(shí)候還可以在里面加入一些蒜苔，那么蔥爆魷魚怎么炒好吃呢?
用料： 洋蔥:1個(gè)鹽:適量耗油:適量小魷魚:5個(gè)料酒:適量孜然:適量
步驟：
1把買來的魷魚洗干凈，把須和頭切好，須剁六七厘米左右，頭從中間離開剁成四小半，洋蔥切成小長方形長寬四厘米左右
2鍋里到水燒開，把魷魚放里面煮，水里面放點(diǎn)料酒，開鍋一倆分鐘就好了。撈出來待用
3鍋里放油燒熱后放入洋蔥，把洋蔥炒出味道放入魷魚然后放耗油鹽，出鍋前放點(diǎn)孜然就好了
工具/原料:魷魚 (半斤) 洋蔥 (1只) 料酒 適量 醬油 適量 鹽 少量
洋蔥炒魷魚的家常做法 洋蔥炒魷魚怎么做
1/8 魷魚洗干凈，然后用鹽，辣椒粉，料酒腌制兩個(gè)小時(shí)以上。不腌制也沒關(guān)系!
2/8洋蔥一只，剝皮，洗干凈后對(duì)劈，然后分開切碎。很多小伙伴覺得洋蔥辣眼睛，只需要在刀口上沾水后再切就ok了。
3/8洋蔥炒魷魚的家常做法步驟4：取少量的蒜頭拍碎，熱鍋下油，加蒜頭爆香。
4/8先炒洋蔥還是先炒魷魚?建議先炒魷魚，洋蔥太容易熟，并且太熟的洋蔥就沒有營養(yǎng)了，也可以把洋蔥炒一下收起來。
5/8加入料酒和醬油，以及一些鹽。開始炒魷魚了，如果有一勺豆瓣醬更香。
6/8加入事先準(zhǔn)備好的洋蔥片開始炒。直到洋蔥稍微變軟。
7/8這時(shí)候可以嘗下魷魚的咸淡，不夠的話再加一些調(diào)味品。慎重放水，此菜肴最怕水多。
8/8洋蔥不能太老，否則就爛了。關(guān)火出鍋。這道菜做好了。 洋蔥炒魷魚怎么做?會(huì)了吧。
魷魚在我們的飲食菜單上面是比較重要的存在，因?yàn)轸滛~是海鮮當(dāng)中比較容易烹飪的，而且其味道非常的獨(dú)特，有海鮮味和魷魚本身的味道，經(jīng)過烹飪之后能散發(fā)出獨(dú)特的香味，提高人們的食欲，魷魚的烹調(diào)方法非常多，那么，魷魚怎么炒好吃呢？
魷魚的做法一：
1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個(gè)花刀技術(shù)太差，刀切的縱橫密集一點(diǎn)，出來的效果漂亮。
2.把魷魚用開水焯一下。
3.元蔥青椒切段，準(zhǔn)備姜絲和蒜末。
4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋！
魷魚的做法二：
1.先熱水焯一下魷魚須，瀝干，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然腌制2個(gè)小時(shí)。
2.干熱平底鍋，放入腌制好的魷魚須（注意不要料湯），干煸翻炒幾下。
3.再加油、料酒，多加點(diǎn)甜面醬，不停翻動(dòng)。
4.等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時(shí)候就可以出鍋了，記得再撒點(diǎn)孜然。
魷魚的做法三：
1、魷魚去內(nèi)臟洗凈，切絲備用。
2、青椒、胡蘿卜、姜切絲備用。
3、鍋熱入油，倒入姜絲后倒入魷魚絲翻炒，調(diào)入生抽，翻炒幾個(gè)來回后，倒入青椒、胡蘿卜絲，調(diào)入鹽翻炒。
4、炒勻后即可裝盤。這是很簡單的家常菜！一般人都可以學(xué)會(huì)。
除了新鮮的魷魚，我們還比較熱衷魷魚干。但是相對(duì)于烹飪方法多變的鮮魷魚，很多的人并不知道該如何烹飪干魷魚。甚至大家不知道如何處理干魷魚的腥氣，那么烹飪的干魷魚就難以入口。所以一般人并不會(huì)輕易嘗試。那么有沒有什么簡單又美味的干魷魚烹飪方法呢？
魷魚是一種大眾海鮮,除了鮮食外，一般加工為淡干品。干魷魚是新鮮魷魚經(jīng)過加工干制而成的。它具有干、硬、老等特點(diǎn)，但是呢，同時(shí)也有許多的異味。干魷魚不能直接做成菜，它必須經(jīng)過加工，使其重新吸收水份，最大限度地恢復(fù)魷魚原有的鮮嫩狀態(tài)，同時(shí)要在去掉本身帶有的異味之后，才能做成飯，這樣既有利于切配，又有利于食用和消化吸收，加工好的魷魚干其營養(yǎng)豐富,味道鮮美。
魷魚干燒肉
材料
原料：魷魚干三到四個(gè)，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。
做法
魷魚干提前一夜涼水泡發(fā)，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條；
五花肉切成小塊；
鍋內(nèi)燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關(guān)火；
將剛才鍋中的全部內(nèi)容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時(shí)。
干魷炒雙絲
菜譜簡介 特點(diǎn)：咸鮮味美，漁家特色。
小貼士：魷魚營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克干品含蛋白質(zhì)66．7克，脂肪7．4克，并含有大量碳水化合物和鈣、磷、碘等無機(jī)鹽。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛澤膚之功效。
材料
干魷魚100克，咸芥菜200克，筍絲、尖椒、五花肉絲、蔥絲、香菜段、花生油、鹽、胡椒粉、花椒油各適量
做法
1、將干魷魚泡發(fā)洗凈，入鍋蒸熟，切絲。
2、尖椒切絲，咸菜切絲泡去咸味。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，下入五花肉煸炒，放入魷魚絲、筍絲、尖椒絲、咸芥菜絲、蔥絲、香菜段，加入調(diào)料炒勻即可。
魷魚是一種非常有營養(yǎng)的東西，它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以想象。魷魚的做法有千千萬萬種方式，但是要想做好魷魚還是需要下很多功夫的。有鐵板魷魚、魷魚須、燒烤魷魚等等多種方式，每一種方式做出來都特別的好吃。在魷魚的選擇上也是要非常注意的，一定要選擇新鮮的魷魚才能做出如此美味。
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
1、魷魚做山藥魷魚湯才嫩
做法：魷魚板洗凈切長條,放入熱水中焯燙1分鐘撈出。山藥去皮切塊,放入清水中浸泡。青菜洗凈切條。蛋液加面粉攪勻,將青菜掛糊入七成熱油中炸熟。湯鍋中倒入8杯高湯,加入山藥,烹入檸檬汁、魚露、料酒、醬油煮至山藥熟爛,下入魷魚條燙熟,放入精鹽、味精推勻,盛入湯碗中,放入炸青菜即可。
功效:潤腸通他,祛火清熱,滋陰養(yǎng)血,補(bǔ)虛潤膚。
2、魷魚做番茄魷魚湯才嫩
做法：魷魚剖開去內(nèi)臟和黑膜,洗凈瀝干,打斜刀面在魷魚內(nèi)面切出一道道平行的刀紋,深度為肉厚的3/4;把魷魚旋轉(zhuǎn)90°,再次切出一道道平行的刀紋,接著切成約長5厘米、寬3厘米的條;蝦洗凈(先放冰箱急凍室凍半小時(shí),易剝殼),輕輕把頭掰下,可看到有蝦線相連,輕扯,即可把蝦線也拔出,接著剝殼。剝好的蝦肉用淀粉抓勻后用水沖干凈,重復(fù)一次,這樣蝦肉較爽滑;番茄洗凈去蒂,其中兩個(gè)用攪拌機(jī)打成泥,剩下兩個(gè)每個(gè)切6瓣;大蒜切成末;熱鍋放黃油,融化后爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒兩分鐘;倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分鐘,中間要攪拌幾下;最后放入魷魚、蝦仁煮熟,下檸檬汁、白砂糖和鹽調(diào)味即可食用。
魷魚怎么做才嫩
3、魷魚做爆炒魷魚才嫩
主料:魷魚(鮮)(350克)、香菇(鮮)(20克)、冬筍(50克)。
調(diào)料:小蔥(15克)、白醬油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
做法:將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3
厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分。蔥去根須洗干凈,取蔥白切馬蹄蔥;香菇去蒂,洗凈,切菱形片;冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片。香菇片、冬筍片焯水一下,和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透就撈出。留余油50克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關(guān)人群:一般人群均能食用。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
? ?魷魚與木耳配在一起即營養(yǎng)，又美味，魷魚炒木耳還有一項(xiàng)奇特的功效，是廣大女性朋友們最喜愛的，那就是能起到美容的效果，魷魚木耳能使皮膚變得更光滑，更有彈性。而且魷魚的味道特別鮮，木耳特別潤滑，所以吃起來口感很好。愛美的女士們和喜歡養(yǎng)生保健的人士趕快來學(xué)習(xí)一下做法吧！
? 材料
魷魚500克，水發(fā)木耳150克，蒜50克，食油50克，食鹽、黃酒、白糖、醬油、姜、醋、味精、水淀粉各少許。
? ?制作方法
（1）魷魚用清水洗交，用刀斜切成片；蒜切片，姜片未。
（2）炒鍋置旺炎上，加油燒熱，用姜末炸鍋，加入魷魚翻炒幾下，撈起放盤上待用。
（3）再加油燒熱鍋，將木耳炒幾下加入魷魚，再翻炒幾下，隨后加黃酒、食鹽、白糖、醬油。加適量水燒開，用水炮淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可。
? ?魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。
? ?魷魚里營養(yǎng)物質(zhì)含量高，且含有大量對(duì)血管有好處的不飽和脂肪酸，還可以預(yù)防老年癡呆，調(diào)節(jié)血糖，尤其對(duì)老年人有好處，有利于身體健康。木耳形似耳朵，很多時(shí)候作為藥材使用，可以清理腸胃，功效多，作用明顯。魷魚炒木耳做法簡單，有益身體健康！
美食的力量是博大精深的，有許多的美食家為了能創(chuàng)造出更多吸引人味蕾的菜肴，總是把多種菜和各種輔料搭配起來，放在一起煮然后組成一道菜，之后讓眾多的食客品嘗，如果食客認(rèn)為美味的話就會(huì)向大眾宣傳和傳授經(jīng)驗(yàn)，如果食客認(rèn)為味道不佳，則會(huì)在此基礎(chǔ)上加以研究和改進(jìn)，然后再向進(jìn)行大眾宣傳。
魷魚最常見的吃法是烤，烤的魷魚只能在閑來無事的時(shí)候吃，魷魚平時(shí)吃的時(shí)候并不多，原來是因?yàn)樵诔吹臅r(shí)候特別講究技巧，老是炒不好，如果炒老了的話魷魚會(huì)很韌，咬都蛟不動(dòng)，現(xiàn)在用了這個(gè)快速爆炒的方法，魷魚就會(huì)變得又香又好吃。
香菇炒魷魚用料 ：新鮮香菇150克 、魷魚一只(約250克)，紅椒半個(gè) 、生姜，鹽 、生抽，雞精。做法：1.
魷魚洗凈，切花。香菇洗凈，切薄片。生姜切一小段，切絲。紅椒切成小菱形條。2.
熱油，下生姜絲，爆香。下紅椒段，香菇片，加少許鹽，翻炒至六成熟后放魷魚，加少許生抽。3.魷魚炒熟成卷后，加少許雞精，即可出鍋。
香菇魷魚湯的做法小貼士健康提示1. 香菇魷魚湯以魷魚、香菇、蝦仁、肉末、冬筍為原料;2. 湯中魷魚為海洋珍品，具有滋陰養(yǎng)血，潤燥生津的作用，3.
天然滋補(bǔ)山珍香菇，除一般營養(yǎng)外，并含有降低血脂和抗瘤的物質(zhì)，4. 配以蝦仁、肉末、冬筍共具滋陰養(yǎng)血，降脂骯癌之效;5.
除可作為滋補(bǔ)營養(yǎng)湯肴使用外，亦可作為抗癌的食療保健佳品。
從以上得知，如果有正確的亨煮方法，有好多的菜是可以混合在一起進(jìn)行亨煮的，然后組合成全新的菜式，這可以說是擺脫了一菜一式的傳統(tǒng)，變?yōu)榱硕嗖艘皇剑疫@全新的一式可能營養(yǎng)更加全面，菜色更加誘人，所獲得的經(jīng)濟(jì)效益也是更高的。
魷魚是一種海產(chǎn)品，腥味比較重，所以可以用洋蔥來壓制魷魚的腥味。魷魚炒洋蔥的口味極佳，在做魷魚炒洋蔥可以根據(jù)自己喜好加洋蔥。多吃洋蔥對(duì)人的身體也有好處，可以降低膽固醇。
1.做法
將洗好的洋蔥切片 嫩姜切片 魷魚須切段待用。待鍋中水開 放入魷魚 倒入料酒 過水一分鐘 去除下腥味。鍋燒熱后放油。待油十成熟后關(guān)火，放入豆瓣醬， 干辣椒，花椒翻炒出香味。開火倒入魷魚翻炒。魷魚翻炒兩分鐘后放入洋蔥片， 姜片。 繼續(xù)翻炒至洋蔥軟化， 2-3分鐘后可出鍋裝盤。
2.做法二
魷魚清洗干凈，洋蔥,胡籮卜,青椒,姜,蒜切片!鍋里燒水放幾片姜,少許料酒魷魚焯下水,成卷了,撈起瀝干水備用!鍋中放油炒香姜,蒜,倒入魷魚煸炒1分鐘左右，然后放適量豆豉醬,中火炒2 3分鐘。然后倒入洋蔥，胡籮卜,青椒繼續(xù)炒2-3分鐘。最后加適量白糖.醬油,撒上點(diǎn)蔥花起鍋即可。
3.營養(yǎng)價(jià)值
魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)，及人體所必須的氨基酸，大量的?；撬?。魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
或許是由于人類最早的祖先可能是海洋生物的可能性,人們對(duì)于海洋有著一種莫名的親切感.對(duì)于海鮮,人們也有這情有獨(dú)鐘的感覺.海鮮無論是在沿海還是在內(nèi)陸都深受人們的喜愛,也是許多飯店高級(jí)中的常見食材.人們已經(jīng)在無數(shù)年的時(shí)間里,用海鮮做出了許許多多使人流連忘返的美食了.
魷魚是海洋中一種長相非常其他的生物,也是人們非常喜愛且價(jià)格適中的一種海鮮.魷魚具有很高的膠原蛋白,對(duì)于補(bǔ)充營養(yǎng)有著很好地效用.下面就來學(xué)習(xí)一下誒和執(zhí)著魷魚炒西芹這道美食.
魷魚炒西芹
做法一材料西芹,胡蘿卜,魷魚,蔥姜,料酒,鹽,糖
做法
1 將魷魚洗凈后切成條,西芹也切成條,胡蘿卜切成片,姜切絲,蔥切段;
2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開后將魷魚條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里;
3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里;
4 鍋燒熱后中倒入油,待油4成熱時(shí),放入姜絲煸出香味;
5 放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘,加鹽、糖調(diào)味,再翻炒幾下即可出鍋.
做法二
食材魷魚,芹菜,木耳,蔥姜絲,鹽,南酒
步驟
魷魚治凈切條或打花刀隨意,
鍋中燒適量清水,水開后將切好的魷魚滑水至變色打卷即撈出過涼備用.(焯燙時(shí)間不宜過長)
木耳切條,芹菜斜切段,
炒鍋入油,油熱后炒香蔥姜絲倒入芹菜翻炒均勻后加入木耳,
烹入2大勺南酒,先調(diào)入一少部分鹽,(為的是讓菜先入味,魷魚不吃咸)芹菜炒至八成時(shí)再加入燙好的魷魚,再根據(jù)口味調(diào)入適量的鹽,翻勻即可.
注意事項(xiàng)
芹菜脆嫩,魷魚鮮美
魷魚炒西芹是很簡單的一個(gè)海鮮做法.但是越簡單的做法不代表它的味道就會(huì)不好,相反的,對(duì)于魷魚這樣營養(yǎng)價(jià)值很高的食物來說,越簡單的做法菜能夠保持住它的原汁原味,也讓營養(yǎng)能夠最大限度的被人們吸收.
大家都知道魷魚的營養(yǎng)價(jià)值是十分高的，魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有豐富的鈣，維生素B1等營養(yǎng)成分。魷魚炒蒜苔是一道十分美味的菜肴，而且有很多的朋友們都比較喜歡這道菜，那么魷魚炒蒜苔應(yīng)該怎么做呢?怎么做才好吃呢?下面就讓我們來看看怎么來做魷魚炒蒜苔吧。
制作魷魚炒蒜苔這道菜，我們首先要準(zhǔn)備好魷魚，準(zhǔn)備一條就可以了，還要準(zhǔn)備一小縷蒜苔;然后就是需要輔料了，用到的輔料有咸鹽、胡椒粉。準(zhǔn)備好這些之后，我們就可以根據(jù)下面的步驟來開始制作了。
做法：
1、魷魚洗凈，去掉身上的黑膜;
2、將魷魚切為兩片，剞十字花刀;
3、將魷魚切為長條狀塊，入開水迅速焯一下，不要時(shí)間長了，撈出過涼水;
4、蒜苔洗凈切段，入油鍋翻炒;
5、放入焯好的魷魚，加入鹽和胡椒粉，翻炒后出鍋
魷魚炒蒜苔的相關(guān)做法步驟，以上文章給大家進(jìn)行了介紹，各位朋友們應(yīng)該都掌握了魷魚炒蒜苔的做法了吧，魷魚的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，大家平時(shí)可以多食用，但是為了自己的身體健康，也要注意飲食細(xì)節(jié)。
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