魷魚怎么炒才嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“魷魚怎么炒才嫩”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人只平時都喜歡吃魷魚，但是細心的人會發(fā)現(xiàn)，在飯店吃額魷魚是非常鮮香的，而且魷魚咀嚼起來是非常的脆嫩，但是自己在家制作的魷魚吃起來，有時候感覺老的很，還咬不動，其實想要做出鮮嫩的魷魚是有方式方法的，尤其是需要掌握魷魚的烹飪特點，魷魚怎么炒才嫩呢?
魷魚怎么炒才嫩?
1、買來的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克，混合均勻，加干魷魚浸泡12小時，其間攪拌二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮。
2、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
3、經(jīng)過上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分，否則會延長焯水時間，從而影響口感。
魷魚焯水時，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋子里的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了。
焯水的時間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，并馬上快速沖涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會脆嫩。
4、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。
魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。
5、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。
6、魷魚蒸著吃也是不錯的選擇。
方法：魷魚洗凈后切圈，頭切豎條備用。然后把魷魚按照原樣擺在盤子上面，在魷魚上下各放三根小蔥放適量姜絲，任何調(diào)料不能放，上鍋直接蒸看見魷魚全卷起來了大約水開4～5分鐘就馬上關(guān)火。
放李景記豆豉蒸魚醬油7～8勺，鍋放適量油加熱至油冒煙潑在魷魚上，如果覺的淡了可在潑適量醬油(切記不能放鹽)，魚吃完湯拌飯吃，既好看又美味。
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羊肉在生活中還是比較常吃的，比其他肉制品味道更鮮美營養(yǎng)價值豐富，做法多種可以涮羊肉，烤羊肉串兒，其實爆炒羊肉也是特別美味的，那么羊肉怎么炒才能比較嫩呢?接下來就為大家詳細介紹幾種小妙招和小方法及爆炒羊肉的詳細做法，愛好美食的朋友們也可以自己在家嘗試做，仔細閱讀以下內(nèi)容。
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制?；蛴门荽蚍?、油腌制等。(相關(guān)羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最后時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火(急火)煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
(1)準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。
(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。
(3)切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
(4)蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個碗汁備用，適當加一點點水。
(5)鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
(6)下羊肉和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟。
(7)下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
韭菜這種蔬菜在營養(yǎng)學上來說，地位是非常高的，因為韭菜的營養(yǎng)價值非常高，也能夠幫助人們治療一些疾病。正常情況下，韭菜在吃的時候都是清炒，如果想要吃的營養(yǎng)更豐富一些，也可以搭配一些雞蛋。不過有的人在炒韭菜的時候發(fā)現(xiàn)韭菜變得非常硬，那么韭菜怎么炒才嫩?
1、首先韭菜要嫩,然后要多油急火快炒.
2、老太太回鍋能變成少女嗎? 韭菜老了如何炒也不能嫩,
3、先放韭菜根炒下,再放韭菜葉,快速翻炒,出鍋.
4、有可能是韭菜本身就老了,買的時候掐一下,如果本身就不太掐得斷,那是韭菜本身就老,怎么炒也是嚼不爛的.炒的話,油溫七八成時下韭菜,大火快炒20秒足以.
5、炒菜要軟無非是大火熱油下鍋,注意鍋不能太小,太小的鍋菜倒下去就涼了,而且大火熱油還需要每根菜都有機會接觸到熱油熱鍋才有效.但是菜首先得嫩,否則用什么方法都白瞎.
6、用手摘菜不要用刀切,掐不斷的都可以丟了,不要炒太多,家里的鍋用大火炒出來也就鋪個盆子底,再多肯定會過頭,下鍋等葉子變綠就可以出鍋了
韭菜炒蝦皮
需要準備1斤韭菜和2勺蝦皮.
首先處理韭菜啦!第一句秘密口訣就是:"韭菜分頭撈油鹽".
把韭菜洗干凈,將韭菜頭和韭菜尾切開,分開放.
然后在韭菜頭和韭菜尾各淋上一點油,撈勻后再撒一點鹽.這樣就能鎖住韭菜的水分,讓它不容易出水了.
韭菜都均勻地撈好油后就可以下鍋炒了,第二個秘密口訣就藏在這里!
熱鍋冷油,開大火,把蒜米和蝦皮放進鍋里爆香.注意!所有跟韭菜炒的肉類都要先炒熟,然后再放韭菜.
蝦皮和蒜的香味都出來后,把韭菜頭和彩椒放下去翻炒.
韭菜頭炒軟后,就要用到第二個口訣:"韭尾大火炒10秒".韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠綠不變黑,大火10秒就足夠啦!
在這10秒鐘的時間里,我們要把調(diào)料也放了,這是要用到第三個口訣:"醬油料酒鍋邊流".在加入醬油、料酒時,要從鍋壁加,不能直接淋在菜上,否則會影響菜中水汽的揮發(fā).
肉絲是很多人都非常的喜歡吃的，一般直接加辣椒炒，就可以讓味道非常的美味，但是有些人炒出來的肉絲口感太老，口感太老的肉絲會讓人覺得不那么好吃，人們想要將肉絲做得好吃的話，必須要讓口感更嫩滑一些才可以，肉絲怎么炒才嫩呢？其實人們只要注意到幾個技巧，就可以讓肉變得更嫩。
方法一
方法/步驟
這是一種普遍適應的方法。可以讓各種菜炒肉絲都很細嫩+口感好。
首先肉質(zhì)的選材，應該是前夾、里脊或腰柳這些比較嫩的位置。首選腰柳，其次里脊，再次前夾，因為前夾有些帶了肥肉……誰喜歡誰吃。
肉切成4厘米長的絲，別問我怎么切，問賣肉的。
肉絲放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水碼勻。碼勻后不稀就好，不要有湯水。
蔬菜洗凈切好。用肉絲就切絲，肉片就切片。
鍋放油，大火燒辣，下肉絲爆炒，15秒變色熟了馬上小火，迅速控油撈起。
轉(zhuǎn)大火，油溫很快變高，下蔬菜，放少量鹽，蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了時，再把炒好的肉絲下鍋翻炒數(shù)下，炒勻起鍋。
方法二
1.先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2.用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。
3再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
4放入一點兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7切好蔥、姜、蒜備用。
8熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9下入蔥姜蒜炒香。
10放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的?？梢韵葒L一下
菜的咸淡再決定放不放鹽哦!
11炒勻即可關(guān)火。
12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。
注意事項
(1)加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進 水去，使肉更嫩。
(2)讓油把肉里的水分給鎖住，沒有香油也可以用炒菜的油代替。
魷魚是一種非常有營養(yǎng)的東西，它的營養(yǎng)價值遠遠難以想象。魷魚的做法有千千萬萬種方式，但是要想做好魷魚還是需要下很多功夫的。有鐵板魷魚、魷魚須、燒烤魷魚等等多種方式，每一種方式做出來都特別的好吃。在魷魚的選擇上也是要非常注意的，一定要選擇新鮮的魷魚才能做出如此美味。
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
1、魷魚做山藥魷魚湯才嫩
做法：魷魚板洗凈切長條,放入熱水中焯燙1分鐘撈出。山藥去皮切塊,放入清水中浸泡。青菜洗凈切條。蛋液加面粉攪勻,將青菜掛糊入七成熱油中炸熟。湯鍋中倒入8杯高湯,加入山藥,烹入檸檬汁、魚露、料酒、醬油煮至山藥熟爛,下入魷魚條燙熟,放入精鹽、味精推勻,盛入湯碗中,放入炸青菜即可。
功效:潤腸通他,祛火清熱,滋陰養(yǎng)血,補虛潤膚。
2、魷魚做番茄魷魚湯才嫩
做法：魷魚剖開去內(nèi)臟和黑膜,洗凈瀝干,打斜刀面在魷魚內(nèi)面切出一道道平行的刀紋,深度為肉厚的3/4;把魷魚旋轉(zhuǎn)90°,再次切出一道道平行的刀紋,接著切成約長5厘米、寬3厘米的條;蝦洗凈(先放冰箱急凍室凍半小時,易剝殼),輕輕把頭掰下,可看到有蝦線相連,輕扯,即可把蝦線也拔出,接著剝殼。剝好的蝦肉用淀粉抓勻后用水沖干凈,重復一次,這樣蝦肉較爽滑;番茄洗凈去蒂,其中兩個用攪拌機打成泥,剩下兩個每個切6瓣;大蒜切成末;熱鍋放黃油,融化后爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒兩分鐘;倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分鐘,中間要攪拌幾下;最后放入魷魚、蝦仁煮熟,下檸檬汁、白砂糖和鹽調(diào)味即可食用。
魷魚怎么做才嫩
3、魷魚做爆炒魷魚才嫩
主料:魷魚(鮮)(350克)、香菇(鮮)(20克)、冬筍(50克)。
調(diào)料:小蔥(15克)、白醬油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
做法:將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3
厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分。蔥去根須洗干凈,取蔥白切馬蹄蔥;香菇去蒂,洗凈,切菱形片;冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片。香菇片、冬筍片焯水一下,和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透就撈出。留余油50克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關(guān)人群:一般人群均能食用。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
牛身上的肉有很多分類，這其中就包括牛柳，其實就是真牛里脊肉，這部分的牛肉價格比較貴，也是人們非常喜歡的一類肉品，吃牛柳可以補充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，現(xiàn)在很多人有減肥的需要，減肥的人經(jīng)常不敢吃肉，其實可以放心吃一些牛柳，下面教大家炒牛柳吃的正確做法。
炒牛柳怎么炒才嫩？
第一步：
看到了吧~！這個就是所謂的橫切牛肉了。
這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味。
第二步：
接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區(qū)別了）
第三步：
準備嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一點點啤酒，適量即可。然后腌制20分鐘。
第五步：
燒油炒的時候要稍多放些油，過油后記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進去~~
第六步：
配菜單獨炒，快熟的時候加入牛肉，然后調(diào)味。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，鹽適量
做法
1.將牛肉洗干凈，切成細絲，和水淀粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長的段，泡椒切成絲。
3.鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用。
4.將油燒至7成熱，加干花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
牛肉在日常生活中的做法有很多，最美味的莫過于炒牛肉了，滋味濃厚口齒留香，但對于很多朋友們來說怎么樣才能把牛肉炒的不老不材，比較嫩，這就是一個難題了，那么牛肉要怎么炒才會比較嫩呢，接下來就會朋友們詳細介紹幾種方法和小妙招，朋友們可以在家里自己學一學，做一做。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛
原料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時;[1]
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜應該焯水斷生，增加口感。[1]
牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油
芹菜不易入味，事先用鹽腌制。
鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋
鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油[2]
把牛肉切成絲，然后用心做成又香又嫩，口感又好的牛肉絲。牛肉好吃營養(yǎng)又豐富是現(xiàn)實生活中很多人的最愛。然而現(xiàn)實生活中并不是所有人都可以炒出又嫩又香的牛肉的。很多不懂廚藝，或者廚藝不好者炒出來的牛肉可能是硬邦邦的，非常影響口感，那么具體要怎么做呢？
一、杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻;
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎;
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色后撈出;
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑，
第一個先要逆著紋路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油進行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據(jù)口味加點洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
二、爆炒牛肉
材料
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
三、爆炒牛肉杏鮑菇
材料
主料：牛肉片、杏鮑菇
佐料：花生油、水、料酒、醬油、淀粉、十三香、姜末、雞蛋、辣椒面、鹽、蔥
做法
1、牛肉片加上花生油、水、料酒、醬油、淀粉、十三香、姜末、雞蛋清腌制至肉軟備用。
2、杏鮑菇切片，下油起鍋，微煎炒，香味出來后下少許鹽，裝盤。
3、爆炒腌制好的牛肉，帶有少許紅色時一并倒入杏鮑菇，加上辣椒面、鹽、蔥翻炒片刻即可。
炒肉片是家常美食，但是這些家常制作出來的食物為什么有些人做的好吃，而有些人卻不盡人意呢？其實關(guān)鍵還在于一些細節(jié)的掌握，例如再炒肉片的話，稍不注意肉片就會變老，所以可以了解一下介紹的炒肉片能夠讓肉更嫩的方法。
1、淀粉法：
將肉片切好后，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：
在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
4、食油法：
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
5、鹽水法：
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、芥末法：
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
7、蘇打法：
將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
把肉成成絲再炒對于我們來說是很普遍的，但是肉絲怎么炒才嫩好吃呢？肉絲在炒之前可以先腌制一下，這樣炒出來的肉就特別嫩特別好吃。炒肉絲時一定要注意火候，肉絲會很容易熟，大約炒五分鐘內(nèi)就可以了。大火炒時要多翻翻，注意加入的調(diào)料要適量，鹽不要放多。
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在豬肉里面，被稱之為上漿，淀粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛淀粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和淀粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶。
不過家里的廚房以及飯店里面的廚房高火力是無法相提并論的，那如果在家里怎么辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之后將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之后將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然后放入調(diào)料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的淀粉，還可以將醬油倒入肉絲里面，放入鹽和蔥姜，之后再倒入淀粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調(diào)料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻，這樣啤酒里面含有的酶會發(fā)揮作用，肉里面含有的蛋白質(zhì)會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最后放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質(zhì)更鮮嫩不干柴。
豬肉是大家經(jīng)常見、經(jīng)常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試淀粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
泡椒豬肝是用泡椒泡成的那種豬肝，它的口感比較辣，吃起來也比較爽口，豬肝是一種對人體存在很多作用很多功效的東西，但是豬肝這種東西炒起來又是比較麻煩的，可能會炒的口感不太好也是存在的，很多人都不知道應該怎么去炒豬肝才能讓它的口感變嫩，那么泡椒豬肝怎么炒才嫩？
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
以前在北方的時候，豬肝只知道整個的水煮或鹵來吃。來到南方后，偶然在餐館吃了一次泡椒豬肝后，從此就一發(fā)不可收拾的愛上了泡椒豬肝。吃貨對吃的追逐總是樂此不疲的，為了能隨時吃到這道菜，經(jīng)過我數(shù)次實驗終于做出了比餐館還好吃的泡椒豬肝。
食材：新鮮豬肝250克、泡椒1大塊、泡豇豆4根、泡椒5個、 大蒜3粒、香蔥4根、老抽1/2湯匙、料酒酒1湯匙、花生油6湯匙、 郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、干淀粉1/2湯匙、香醋幾滴
豬肝切成片（白色筋膜去掉可以除腥味），在清水中反復清洗，去血水，然后控掉水分，加料酒酒、醬油、白胡椒粉、適量鹽和干淀粉，充分抓勻。
再放1湯匙花生油，抓勻，封住表面水分，腌10分鐘（少了這一步，炒出的豬肝就比較干硬）
泡姜和蒜切片；香蔥切段；泡椒切段；泡豇豆切段。
炒鍋燒熱，放油，將郫縣豆瓣炒香了后，再放入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。
轉(zhuǎn)大火，放豬肝，快炒十幾秒，豬肝斷生。
快速滴幾滴鍋邊醋，放入香蔥段，大火快炒幾下，關(guān)火盛盤。
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