四川豆花飯
夏季養(yǎng)生牢記四要四不要。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“四川豆花飯”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
四川的豆花飯是非常有名的，吃起來非常的清爽，而且還比較實(shí)惠，豆花飯制作起來也是非常簡單的，普通的家庭制作起來也是非常簡單的，吃上一口，非常的滿足，在搭配上一點(diǎn)點(diǎn)的咸菜吃，是很受大家喜愛的美食，不過有些人不會制作四川豆花飯，下面具體介紹四川豆花飯的做法。
四川豆花飯的做法
(一)豆花
黃豆500克，內(nèi)酯5克
黃油浸泡清水，泡5個小時;
用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){，濾掉豆渣;
豆?jié){入鍋，大火煮開后，用小火繼續(xù)煮10分鐘，冷卻片刻，至85攝氏度左右;
以豆?jié){千分之二的比例加入內(nèi)酯，慢慢攪拌;
揭去表面的豆皮;
冷卻定形，輕輕按壓，時間、力度與豆花老嫩成正比;
(二)佐料
薄荷、香菜少許，切絲
大蒜切成末
干花生油炸后，拍碎;
幾種材料混合，加適量鹽、味精;
滾開的熱油澆在干辣椒面上，做成油潑辣子，倒在佐料上拌勻;
(三)豆花飯
米飯蒸熟，熱豆花蘸佐料，做下飯菜，趁熱吃最好。
豆花
1、豆花又稱豆腐花，豆腐腦，甜咸生熟皆可，因?yàn)橹参锏鞍椎葼I養(yǎng)物質(zhì)豐富，因此有“植物肉”的美稱。豆花富含高蛋白，含糖量豐富，此外，還有鈣、磷、鎂、鈉等礦物質(zhì)，含有豐富的植物油。
2、由于豆花是寒性食物，體質(zhì)呈寒性的朋友需要忌口，食用量不可過多，不然就可能會導(dǎo)致嘔吐等不適癥狀。
常吃豆花有什么好處?
1、可以降低血壓，保護(hù)心腦血管健康。豆花中含有降血壓的關(guān)鍵元素：鈉，可以降低血壓血脂以及膽固醇。對于家里有高血壓或者血糖高的人來說是一味不可多得的良藥。不過要注意豆花不能和菠菜一起食用，不然會發(fā)生不好的后果。
2、豆花可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。如果你有食欲不佳脾胃不好的情況，可以選擇食用豆花。豆花的吸收率高達(dá)90%，消化速度快，不會導(dǎo)致積食問題的產(chǎn)生。如果你早餐來不及吃或者時間不夠的話，喝一碗豆花是最好的選擇。
3、豆花可以美容養(yǎng)顏。豆花含有植物雌激素，可以刺激人體雌激素的分泌，更年期的女性朋友可以盡量多食用豆花，可以老的更慢，延年益壽，青春永駐。而年輕的女性食用，可以使皮膚如豆腐一般的絲滑嫩白，身體輕盈。
4、豆花可以防癌癥。豆花中含有大量蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃豆花可以對胃癌、腸癌、乳腺癌等有一定的抑制作用。
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豆花蘸水，北方人們聽起來，對這到小吃十分陌生。這是四川地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，十分可口美味。豆花飯蘸水香，辣，鮮美，味道純厚，在四川地區(qū)十分受歡迎。制作工序比較簡單，主要的食材就是富順豆花。這道小吃起源于三國時期，歷史悠久。那么如何制作呢？
富順豆花蘸水是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。具有香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明的特點(diǎn)，外形美觀大方。相傳起源于三國時期。
制作方法
選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
調(diào)制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內(nèi)，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細(xì)越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝于大壚缸內(nèi)，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋里煎，燒開即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點(diǎn)蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著米飯吞下，爾后再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
歷史淵源
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因?yàn)闆]有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。
眾所周知的事情就是，做菜一定要放調(diào)味品，否則做出來的菜很難吃，換句話說是沒有味道。但是每個人的口味不同，所以每個人做菜的風(fēng)格也不同。比如，有些人喜歡吃咸的，就會在做菜的時候多加點(diǎn)鹽；有些人喜歡吃甜的，就會多放糖；有些人喜歡吃辣的，就會多放點(diǎn)辣椒；這都是看個人口味的。
現(xiàn)在的學(xué)生學(xué)習(xí)壓力大，所以很多人都喜歡吃辣的，因?yàn)槔钡谋容^下飯。而且有些人甚至?xí)x擇在飯里面也加點(diǎn)辣醬，這樣就更有味道。一般人喜歡加的有：老干媽以及四川豆瓣醬。下面就來詳細(xì)介紹下四川豆瓣醬。
豆瓣適用于做川菜.豆瓣的生產(chǎn)已有一百多年的歷史，其特色是：味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽(yù)為“川菜的靈魂”。特別是用郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、”麻婆豆腐”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認(rèn)為是川菜家常味中的代表作。
制作方法如下：
料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。
步驟:將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣 拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。經(jīng)過六至七天長 出黃霉，初發(fā)酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時放進(jìn)食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經(jīng)過 40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過3 至5個月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。
營養(yǎng)成分
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、安徽,特別四川豆瓣醬特別有名，而四川郫縣的豆瓣更有名所以郫縣豆瓣統(tǒng)稱美名。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。
豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
相比起老干媽，四川豆瓣醬已經(jīng)有了超過百年的歷史，在四川豆瓣醬的制作方法上也都有了很大的改善。現(xiàn)在的四川豆瓣醬面對的是更多的人，所以它不僅變得更加美味，還在其中加入一些具有養(yǎng)生功效的物品，所以會更受人們的青睞。
不知道大家有沒有吃過豆花飯，但是在川渝地區(qū)的人們一定對它不陌生。豆花飯吃起來非常的美味，一碗新鮮的豆花飯，再加上蘸水，吃起來非常的美味，讓人流連忘返，有很多人都非常想念豆花飯的味道，其實(shí)我們自己在家里就可以嘗試著做一下豆花飯，你會發(fā)現(xiàn)非常的容易，而且也非常的好吃。不僅僅如此，豆花飯的營養(yǎng)價值也是非常高的呢，今天我們就跟著一起來看一下吧。
豆花飯的做法
四川樂山豆花飯
首先準(zhǔn)備適量的黃豆，辣椒，花椒，鹽，味精，醬油，鹵水以及其他的調(diào)味料，把準(zhǔn)備好的黃豆事先浸泡一個小時，然后把它磨成漿，要注意漿不能夠磨的太干，和我們平時喝的豆?jié){差不多就可以了，等到磨好之后放在鍋中煮十分鐘左右，煮的時候一定要不斷地翻攪，這樣能夠避免粘鍋。
然后用紗布進(jìn)行過濾，把豆?jié){過濾出來，然后把過濾好的豆?jié){放在鍋中，用鹵水稀釋。充分的攪拌之后，等它慢慢的沉淀，等到沉淀好了之后就可以叫做豆花了，但是還沒有完全完成，然后用篩子或者是類似的工具輕輕的擠壓，使它變得更加的結(jié)實(shí)，等到壓好之后，豆花就會比較結(jié)實(shí)，就可以用刀切成小塊兒，可以根據(jù)自己喜歡切成合適的大小。
然后開小火，等到燒開之后就可以吃了。然后再準(zhǔn)備蘸水，辣椒可以準(zhǔn)備干辣椒也可以準(zhǔn)備些辣椒，等到切碎之后放在鍋里面爆香，加入花生，芝麻，香油，然后再加入適量的醬油就可以了。我們在做豆花飯的時候一定要注意豆花一定要煮開，否則可能會因?yàn)辂u水不適而拉肚子，而且蘸水一定要加醬油，否則會覺得味道非常的淡。
豆花飯?jiān)趺闯?/p>
豆花飯非常的便宜，而且制作起來也非常的簡單，在吃豆花飯的時候配上臘肉，葷素搭配口感非常的不錯，如果還有包谷飯的話，那更是錦上添花了?？偠灾够埖臓I養(yǎng)價值高，吃起來也很美味，做起來也非常的容易，那么豆花飯應(yīng)該怎么吃呢?
豆花飯的特點(diǎn)就是一碗新鮮的豆花，加上可口的蘸醬。要準(zhǔn)備大米飯，水豆花，黃豆芽，豬肉，豆豉，辣椒，醬油，味精，蔥，姜。把黃豆芽用清水煮好之后放在碗中，等水豆花熟了之后和湯一起蓋在黃豆芽上面，蘸水用豬肉，豆豉，辣椒，醬油，味精，姜，蔥，香菜調(diào)配而成，用黃豆芽和豆花蘸著蘸水一起吃。鮮香麻辣，而且還下飯，非常適合那些吃油膩吃的太多，想要吃一些清淡飲食的朋友們。
豆花飯是哪里的
有的人會問豆花飯是哪里的吃食呢?其實(shí)豆花飯是四川重慶，貴州一帶的小吃，豆花非常的鮮嫩，蘸水又香辣，非常的清爽可口，而且還很下飯。豆花飯就是用豆花當(dāng)做下飯菜的快餐食品，由豆花，米飯還有蘸水搭配而成的。有很多老四川人在吃豆花飯的時候要配上一份芽菜扣肉還有喝點(diǎn)小酒。
豆花飯的蘸水怎么做
有的人會問豆花飯的蘸水，應(yīng)該怎么做呢?蘸水有哪些特點(diǎn)呢?
首先就是香辣鮮，而且看起來讓人非常有食欲，我們要選擇那些質(zhì)量比較好的辣椒，豆油，豆瓣，還有菜油。調(diào)制蘸水的時候要用海椒，把海椒先用熱水浸泡，等到泡好之后用菜板壓一下，去掉水分之后放到罐子中按比例放入花椒，大料，八角，一起搗爛之后再按比例和鹽一起搗，搗的越細(xì)越好，然后把豆瓣和芝麻用菜油炸一下，倒進(jìn)去一起搗，然后放起來備用。把豆油放在小罐子里加上味精，胡椒和其他的香料。然后在做蘸水的時候先放好碟子，舀豆油，再放海椒，再淋上熟油，味道好極了。
孕婦可以吃豆花飯嗎
孕婦媽媽是可以吃一些豆花飯的，因?yàn)槎够▽儆诙怪破?，非常的適合孕婦使用。我們都知道，豆類對大腦很有好處，如果孕婦可以吃一些豆類食品的話，對肚子中寶寶的腦部發(fā)育有非常大的幫助，因此孕婦是可以吃豆花飯的。
豆花飯是都倒一起吃嗎
豆花飯不是都倒在一起吃，而是各自放好，吃的時候蘸著蘸水吃。
重慶豆花飯吃的步驟
豆花飯?jiān)诔缘臅r候有哪些步驟呢?首先我們要把豆花放到小碗中用筷子加一點(diǎn)蘸水涂抹在豆花上面，然后把豆花摻著米飯一起吃下，吃完之后再喝一口小酒，回味無窮。
只要看了這篇文章，你掌握了做豆花飯的技巧，在家里就可以制作出讓人口水直流的豆花飯，豆花飯的蘸水非常的關(guān)鍵，所以制作的時候一定要特別的精細(xì)，這樣才能夠制作出風(fēng)獨(dú)特的豆花飯。以上就是一些有關(guān)豆花飯的小知識了，希望看完這篇文章能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
相信很多人都吃過豆花飯吧？豆花飯是我們生活中比較常見的一種飯食，很多人都喜歡吃。大家喜歡它的原因，不僅是由于它的營養(yǎng)價值高，還有可能就是它的材料取材方便，制作簡單。那么豆花飯的制作方法到底是怎樣的呢？接下來就讓我們一起來探討一下。
材料：
豆?jié){一袋、內(nèi)酯5克、蝦皮、小蔥碎、蒜末、鹽、糖、雞精、醬油、酒花、香油少許
具體做法：
1.黃豆泡一晚上，旁邊的就是石膏，是市場上買的圓球狀的
2.濾干水，加水，分批次地打磨出豆?jié){（無豆渣）
3.打好的豆?jié){，如果在打磨中加的水不夠，可再加些，我共用了1800克的水
4.切下石膏20克
5.加小半碗水化開，略待深沉
6.豆?jié){加水煮開，開小火，十分鐘。再將石膏水慢慢倒入，邊倒邊攪拌豆?jié){
7.出現(xiàn)豆花狀，在未出現(xiàn)豆花的部分，再倒入少許石膏水
8.關(guān)火，用筲箕（或其他較輕的東西）壓在豆花上面
9.10分鐘左右，取下
10.如果覺得還有些嫩，可以用刀劃“井”字，再小火煮一會兒，就可以了
11.調(diào)蘸水：蔥小把，豆瓣醬與油辣椒1：1，蒜幾顆、花椒
12.蒜壓爛，蔥切小段，調(diào)在一起就行了
.通過上面文章的介紹，相信大家已經(jīng)知道了豆花飯的具體做法了吧？要想把豆花飯做的可口，不僅需要掌握它的具體做法，更重要的是還要注意一些做這種飯的細(xì)節(jié)。如果我們能夠很好的掌握豆花飯的方法，注意到一些細(xì)節(jié)，那么我們就一定可以做出可口的豆花飯。
從超市中會看到各種各樣的豆瓣醬，有的以咸為主，有的以辣為主，而比較受歡迎的一種就是川味豆瓣醬，也就是四川風(fēng)味的醬，除了辣還有香的特點(diǎn)。制做四川味豆瓣醬的方法是怎樣的呢？四川風(fēng)味的豆瓣醬所需要的配料還是很多的，比如香料有香葉，桂皮，白寇，砂仁等，具體做法大家還要多了解一下。
自制川味豆瓣醬
主料：霉豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香代替)
制作方法：
1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、將香料放入干凈的湯鍋里，加入礦泉水2斤，大火煮開轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘，關(guān)火放涼，過濾取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)發(fā)霉。通常是端午節(jié)后開始做。如果不會自己做的，可以買現(xiàn)成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干凈，一般不用清洗。放入大點(diǎn)的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻后蓋上蓋子發(fā)酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。
4、豆瓣醬要買細(xì)長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗干凈后去蒂，晾曬干水分，晴天大約2，3個小時就可以。
5、將辣椒切段剁細(xì)，我這個算是中粗，粗細(xì)隨意
6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻
7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天
8、第二天早上，將之前發(fā)酵好的豆瓣倒入醬缸，干的青花椒，姜蒜末(可不加)，余下的鹽
9、然后用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費(fèi)體力的
10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質(zhì)發(fā)酸。大約曬1個月，當(dāng)然曬得越久越香哦。曬好后密封保存就好，取用時用干凈無水的勺子盛取。
小貼士：
1、做豆瓣醬，下醬的日子有講究的，要日干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”，最不好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黃歷查詢或問家里長輩。
2、辣椒醬過程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前曬干。如果是陰制豆瓣醬，特別要注意這點(diǎn)。
3、豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。
在四川有很多當(dāng)?shù)鼐哂刑厣拿朗常缃褚呀?jīng)流傳海內(nèi)外，比如四川火鍋，非常令人向往。當(dāng)然，四川的食物都是以辣為主，所以說喜歡吃辣的朋友旅游肯定是需要去四川的。在四川地區(qū)，除了火鍋之外也有一種比較有特色的美食，也屬于一種傳統(tǒng)名菜——四川豆瓣魚。那么，四川豆瓣魚的做法是什么呢?
做法一
主料：活魚
輔料：青、紅辣椒、
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水淀粉
制作：
魚去鱗，鰓，五臟后洗凈，用刀在魚身兩面劃數(shù)刀，抹上少許鹽，蔥切細(xì)花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎;炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯，隨即把魚推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過程中加白糖)，一直燒到魚入味，把魚盛入盤內(nèi)。鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。
做法二
材料：
鱸魚一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量
步驟：
1 鱸魚洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬
2 鍋里燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用
3 鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油
4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以
5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實(shí)醋也可以在差不多收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)
6 燒開醬湯后，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因?yàn)轸~是沒有炸過的，所以放下以后不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦
7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚無法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味
8 最后收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋，出鍋的時候一不小心頭斷了，剛好，我本來就為這魚頭往后仰不好拍照而煩惱著呢，這頭斷了從新組合一下就漂亮啦!
四川豆瓣醬這種東西在生活中是比較常見的，它主要是用于制作食材配料的，希望大家可以了解豆瓣醬的搭配食材，并且了解豆瓣醬的制作方法，這樣方便大家在生活中食用豆瓣醬。豆瓣醬主要是采用霉豆瓣進(jìn)行曬干儲存一段時間后發(fā)酵而成，具體的做法可以看看文章的內(nèi)容。
一、主料：新鮮紅辣椒和新鮮生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季節(jié)制作。曬干以后可以儲存很長一段時間。在四川，夏季是制作四川豆瓣醬的最佳季節(jié)。霉豆瓣的制作比較復(fù)雜。
1、需要將豆瓣泡開發(fā)酵，然后曬干待用。
2、拌入少許白酒，鹽水及調(diào)味料要用開水沖開，并涼涼,然后拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發(fā)漲變軟。
3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便于發(fā)酵,同時去掉鹽水中多余的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱并泡漲。
三、辣椒清洗干凈，去蒂，涼去水分，待用。
四、辣椒涼去水分后，用攪餡機(jī)打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎后用食鹽腌制.
最后，將涼去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時,發(fā)酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以后涼拌菜可以直接從上面舀取即可。密封后等著發(fā)酵，大概一個月后就可以吃了。
在日常生活中豆腐腦是我們經(jīng)常食用的一道美食，主要材料就是用豆子所制作而成，豆腐腦的口感滑順?biāo)?，而且入口即化，利于腸道消化，也非常利于人體吸收，對身體腸胃非常好，而四川豆腐腦也是屬于一種比較常見的做法，四川豆腐腦的做法簡單，而且具有獨(dú)特的風(fēng)味。
四川豆腐腦
材料
原料：豆腐腦一盒。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。
調(diào)料：
1、將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里，加2湯勺開水。 用這種湯水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面館什么的都這樣做。
2、醬油
3、紅油辣椒/老干媽
4、花椒末/花椒油
5、芽菜末(可以用袋裝的碎米芽菜)
6、榨菜丁
7、芝麻油
8、蔥花
9、炸好的黃豆
做法
1、把黃豆用水發(fā)胖。
2、鍋里放些油，用小火把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下，當(dāng)黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。
3、把10杯冷水放入鍋里
4、開大火，把豆?jié){煮開，再開小火，煮3-4分鐘。豆?jié){煮開一定不要煮超過3-4分鐘!!!煮過了，豆腐腦就完了
5、把煮好的豆?jié){到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點(diǎn)的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因?yàn)檫@豆腐腦要40-50分鐘后才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鐘后，豆腐腦就變涼了。
6、在40-50分鐘內(nèi)不要動豆腐腦，動了會影響其凝固的效果。
7、把所有調(diào)料混合起來，豆腐腦入碗，淋上調(diào)料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。
鹵汁的做法和配方和制作竅門：
1、豆皮絲、紅蘿卜絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生姜2片，用調(diào)料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克;
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克，
4、沸騰后5分鐘后撈出調(diào)料包，之后再放調(diào)味，等完全融化后，放稍許老抽上色;
5、把所有配菜倒入，煮開鍋后，加入用水化開的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度。
6、鹵汁制成。
土豆又稱為馬鈴薯，很多地方的人喜歡稱之為洋芋，這是我國非常重要的糧食作物，土豆和玉米、水稻、高粱以及小麥并稱為世界五大作物，在我國，每年土豆的產(chǎn)量都是很高的，在日常生活中，可以知道很多土豆制作成的美食，今天為大家推薦的是四川土豆花，具體制作方法如下。
四川土豆花的做法：
1.洗凈備用
2.切好的波浪條泡會兒水，這時切蔥花和香菜，姜蒜切末用小碗裝起來，放點(diǎn)純凈水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽泡好
3.這油稍微少了些，油燒熱后把泡好的土豆入鍋油炸，根據(jù)切的大小，大概五分鐘左右即可，個人喜歡硬點(diǎn)的，可以用牙簽扎一下感覺。
4.依次放入，鹽，雞精，味精，香油，花椒油，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽，姜蒜水（只要水不要末），魚腥草，蔥和香菜。用筷子適當(dāng)拌勻即可食用，童年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都在土豆里了，適合三倆好友家里小聚，當(dāng)夜宵。配啤酒，棒極了。
其名土豆花，材料為土豆，但形狀并不是真做成花狀，而是用特殊模具把土豆做成鋸齒條狀，因?yàn)楹褪項(xiàng)l的直條有區(qū)別，所以美其名曰土豆花
制作過程沒什么特別：土豆過一下水，再放入油鍋內(nèi)炸熟，起鍋放入盆狀器皿，加入鹽，味精，辣椒，孜然，（香蔥，芫須，芹菜葉和糖醋依個人喜好添加），拌勻，裝入一次性小塑料碗或食品袋里，賻贈幾支牙簽，就可以享用了
土豆花是名副其實(shí)的牙簽小吃，價格便宜。
洋芋花的做法也是非常簡單吶。將新鮮的土豆去皮，然后用波浪刀切成波浪條，下鍋炸，一般喜歡吃脆的，這就要看個人的口味了。然后將炸好的波浪條并將油瀝凈，之后撒入自己喜歡吃調(diào)料拌均勻，再撒上蔥花，噔噔噔，一盤好吃的洋芋花就做好了！嗯，超級簡單呢！想要動手做的，各位可以親手動一動了。
適合做夜宵哦，配上一些自己喜歡吃的飲料，在夏日炎炎的夜晚中也是極大的享受吶。小雨花健康美味，制作起來極其簡單，容易上手。有時候一個人一盤也是不夠吃吶。
四川由于和地處南方，常年陰雨連綿，所以氣候比較潮濕，因此四川的人都比較能吃辣椒，因?yàn)槔苯纺軌蜢畛眢w內(nèi)的寒氣。因此，四川的名菜大部分都是辣的。有很多人也對辣的食物錢有獨(dú)鐘，無辣不歡。四川香辣蟹也是一種比較特色的食物，下面就給大家具體介紹一下四川香辣蟹。
用料
主料大閘蟹3只青椒1只紅椒1只泡蘿卜小半個
輔料食用油少許香蔥一小把食用鹽少許干辣椒一小把花椒少許郫縣豆瓣2勺耗油適量料酒少許姜一塊蒜一下把淀粉適量胡椒粉適量香辣蟹的做法1.食材洗凈，切好，姜切絲（多來點(diǎn)姜，因?yàn)榇箝l蟹性質(zhì)偏寒），辣椒神的切開，青椒和紅椒都要切塊哦~材料準(zhǔn)備起（ps忘記拍洗好的大閘蟹了）。大閘蟹清洗就用牙刷，先刷胸部的位置，再接著清洗大閘蟹的腿部，要記得用流動的水喲~洗完后最好用白酒或者料酒腌制10分鐘。
2.大閘蟹從背部剝開來，再從肚子中間切一刀，變成三大部分了（ps也可以再把腿的部分切分）。將分開了的大閘蟹裹上淀粉，一定要在黃的部分都裹上淀粉哦~然后取鍋，燒干，倒油（鍋底一層油），8層熱倒入大閘蟹，翻炒至金黃色撈出。
3.大閘蟹撈出去后把油剩在鍋里面，關(guān)中火，準(zhǔn)備炒料。
4.先放入姜絲，干辣椒，花椒，爆炒出香。
5.接著放入蔥白部分，豆瓣醬，四川泡菜（泡菜有些酸辣），翻炒。
6.放入切好的青椒和紅椒放入鍋里面翻炒至半熟狀態(tài)，再放入之前煎好的大閘蟹。
7.翻炒一會兒放入料酒，然后是耗油，翻炒一下，放入少許鹽巴，再放點(diǎn)胡椒粉就可以裝盤起鍋啦~
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