魷魚(yú)怎么炒好吃又嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“魷魚(yú)怎么炒好吃又嫩”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
魷魚(yú)是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的東西，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以想象。魷魚(yú)的做法有千千萬(wàn)萬(wàn)種方式，但是要想做好魷魚(yú)還是需要下很多功夫的。有鐵板魷魚(yú)、魷魚(yú)須、燒烤魷魚(yú)等等多種方式，每一種方式做出來(lái)都特別的好吃。在魷魚(yú)的選擇上也是要非常注意的，一定要選擇新鮮的魷魚(yú)才能做出如此美味。
魷魚(yú)，也稱(chēng)槍烏賊、柔魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類(lèi)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
1、魷魚(yú)做山藥魷魚(yú)湯才嫩
做法：魷魚(yú)板洗凈切長(zhǎng)條,放入熱水中焯燙1分鐘撈出。山藥去皮切塊,放入清水中浸泡。青菜洗凈切條。蛋液加面粉攪勻,將青菜掛糊入七成熱油中炸熟。湯鍋中倒入8杯高湯,加入山藥,烹入檸檬汁、魚(yú)露、料酒、醬油煮至山藥熟爛,下入魷魚(yú)條燙熟,放入精鹽、味精推勻,盛入湯碗中,放入炸青菜即可。
功效:潤(rùn)腸通他,祛火清熱,滋陰養(yǎng)血,補(bǔ)虛潤(rùn)膚。
2、魷魚(yú)做番茄魷魚(yú)湯才嫩
做法：魷魚(yú)剖開(kāi)去內(nèi)臟和黑膜,洗凈瀝干,打斜刀面在魷魚(yú)內(nèi)面切出一道道平行的刀紋,深度為肉厚的3/4;把魷魚(yú)旋轉(zhuǎn)90°,再次切出一道道平行的刀紋,接著切成約長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條;蝦洗凈(先放冰箱急凍室凍半小時(shí),易剝殼),輕輕把頭掰下,可看到有蝦線相連,輕扯,即可把蝦線也拔出,接著剝殼。剝好的蝦肉用淀粉抓勻后用水沖干凈,重復(fù)一次,這樣蝦肉較爽滑;番茄洗凈去蒂,其中兩個(gè)用攪拌機(jī)打成泥,剩下兩個(gè)每個(gè)切6瓣;大蒜切成末;熱鍋放黃油,融化后爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒兩分鐘;倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分鐘,中間要攪拌幾下;最后放入魷魚(yú)、蝦仁煮熟,下檸檬汁、白砂糖和鹽調(diào)味即可食用。
魷魚(yú)怎么做才嫩
3、魷魚(yú)做爆炒魷魚(yú)才嫩
主料:魷魚(yú)(鮮)(350克)、香菇(鮮)(20克)、冬筍(50克)。
調(diào)料:小蔥(15克)、白醬油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
做法:將魷魚(yú)剞十字花刀,切成6×3.3
厘米的長(zhǎng)塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分。蔥去根須洗干凈,取蔥白切馬蹄蔥;香菇去蒂,洗凈,切菱形片;冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片。香菇片、冬筍片焯水一下,和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚(yú)入油鍋中,炸至熟透就撈出。留余油50克回置旺火上,倒入鹵汁燒開(kāi),迅速放入就魚(yú)卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤(pán)即成。
魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關(guān)人群:一般人群均能食用。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
ys630.COm精選閱讀
我們中國(guó)人向來(lái)都是非常會(huì)吃，俗話說(shuō)民以食為天，從這句話就能看出我們國(guó)人多么重視自己的飲食，我們國(guó)人做飯不僅僅重視味道口感，還很重視營(yíng)養(yǎng)，各個(gè)地區(qū)都有不同的特色美食，味道也是各有千秋，而粉腸作為廣東的傳統(tǒng)名菜，口感也是極佳。那么，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢? 將豬肝豬粉腸洗凈，豬肝切片，豬粉腸切小段混合，加適量鹽腌制，姜切碎，蔥切段備用， 燒熱油鍋，放入姜末，爆炒一段時(shí)間，再放入腌制好的豬肝豬粉腸翻炒均勻，待豬肝豬粉腸快熟的時(shí)候放入蔥段，加少許醬油提鮮，炒至熟透便可出鍋。
第二，洗粉腸，用醋和鹽抓洗正面，用清水洗凈，然后把粉腸翻面，繼續(xù)用醋和鹽抓洗，清水洗凈，用冷水或熱水漂粉腸，能清楚看見(jiàn)體積縮小，把粉腸切成一寸長(zhǎng)粉腸放進(jìn)干鍋，把水分炒干，然后煸炒至熟，直到出油，中途放點(diǎn)鹽，把干辣椒、大蒜切段，放入粉腸熬出來(lái)的油中煸香，放入炒好的粉腸，出鍋前適量加點(diǎn)鹽，炒入蒜苗。出鍋，趁熱吃。
粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?豬粉腸先洗干凈，兩頭用牙簽扎緊扎緊，避免漏粉，粉是很好吃的。洗凈后可以先放高壓鍋，放水淹沒(méi)，水中撒鹽，胡椒粉，開(kāi)煮飯檔弄熟。煮飯檔既能夠?qū)⒇i粉腸弄熟，同時(shí)又不至于太過(guò)熟透，不會(huì)使粉腸熟透缺乏韌性，這個(gè)檔次是比較合適的，豬粉腸熟后撈出，將兩側(cè)牙簽抽掉，粉腸切段。高壓鍋里邊的湯可以加青菜作為中午的湯，或者作為高湯使用，待會(huì)淋濕到炒鍋里。酸菜可以先浸泡在水中洗凈，瀝干水，避免酸菜太咸。姜和蒜頭，切丁，待會(huì)和酸菜一起爆炒出香味。酸菜假如沒(méi)有經(jīng)過(guò)姜和蒜的爆炒，容易使一些腸胃不好的人生脹氣。如果是在晚上，姜盡量不放，用蒜頭即可。若有酸菜葉，容易含沙，更要洗干凈。酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜變色，產(chǎn)生香味后就可以加粉腸，翻炒幾下加蔥段、蒜段，撒鹽，胡椒粉。翻勻就可以熄火起鍋了。
豬腰子是豬身上的某一種器官，一般人只吃過(guò)豬肉，通常用來(lái)炒菜活著燉著吃。殊不知豬腰子也是可以炒著吃的。但是吃豬腰子和其他有些不一樣，比較有講究。我們要挑選新鮮的豬腰子，如果放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響口感，炒熟也沒(méi)有香味，還要用沸水祛腥味，之后才應(yīng)該下鍋炒豬腰子，才會(huì)又嫩又好吃，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下！
一、茭白嫩豬腰的做法步驟
1豬腰去膜，挖去內(nèi)里的臟東西，把材料洗凈。
2腰子切腰花，切塊，加料酒兩大勺淹過(guò)豬腰子，姜絲，腌半個(gè)小時(shí)。
3茭白切片，水煮開(kāi)，加鹽，油，下茭白。
4茭白煮兩分鐘左右，至微熟撈起。
5茭白撈起瀝干水份。
6豬腰子腌半小時(shí)后，把酒瀝干，加入生粉抓勻。
7熱鍋，要很熱哦，爆姜片，冰糖。愛(ài)吃辣的可以放干辣椒。
8姜爆香拉，下豬腰，加入料酒，生抽，鹽，快速翻炒。
9加入茭白，炒至變色，關(guān)火，滴幾滴麻油，完成。整個(gè)炒的過(guò)程不超過(guò)兩分鐘哦。
10起鍋拉，飄著麻油香氣的嫩豬腰，一口咬下去水嫩嫩的。
二、原材料:
鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。
調(diào)味料:
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
制作過(guò)程:
1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時(shí)用濕生粉打芡,入碟。
三、輔料：荸薺(70克)
調(diào)料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4 小時(shí)，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤(pán)。
四、將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內(nèi)放植物油，燒開(kāi)后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個(gè)菜中加入一點(diǎn)醬辣椒味道更佳。
很多人不理解了，自己做出來(lái)的豬肝吃起來(lái)是粉粉的感覺(jué)，一點(diǎn)都不覺(jué)得很嫩，這是因?yàn)樽龅姆绞讲粚?duì)，沒(méi)有發(fā)揮好食材的作用。豬肝本身是比較嫩的，但是如果做的方式不對(duì)，搭配的食材或者調(diào)料不好，就不會(huì)吃到嫩的感覺(jué)。炒豬肝想要讓豬肝嫩的話，不妨學(xué)習(xí)一下正確的做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開(kāi)，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對(duì)某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，用來(lái)治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
很多人只平時(shí)都喜歡吃魷魚(yú)，但是細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在飯店吃額魷魚(yú)是非常鮮香的，而且魷魚(yú)咀嚼起來(lái)是非常的脆嫩，但是自己在家制作的魷魚(yú)吃起來(lái)，有時(shí)候感覺(jué)老的很，還咬不動(dòng)，其實(shí)想要做出鮮嫩的魷魚(yú)是有方式方法的，尤其是需要掌握魷魚(yú)的烹飪特點(diǎn)，魷魚(yú)怎么炒才嫩呢?
魷魚(yú)怎么炒才嫩?
1、買(mǎi)來(lái)的干魷魚(yú)首先要充分的泡發(fā)。盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克，混合均勻，加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪拌二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。如果是鮮魷魚(yú)，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚(yú)足夠新鮮。
2、魷魚(yú)外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
3、經(jīng)過(guò)上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚(yú)鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚(yú)瀝干水分，否則會(huì)延長(zhǎng)焯水時(shí)間，從而影響口感。
魷魚(yú)焯水時(shí)，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚(yú)的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~(yú)多，那不叫焯就成煮了。
焯水的時(shí)間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開(kāi)后，放入魷魚(yú)稍煮，看到魷魚(yú)打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來(lái)，并馬上快速?zèng)_涼，沖到焯好的魷魚(yú)里外都涼透，這樣口感才會(huì)脆嫩。
4、下面可以開(kāi)始炒制魷魚(yú)了。炒制的時(shí)候，一定要做到大火快炒。魷魚(yú)下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。
魷魚(yú)下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚(yú)，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚(yú)拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。
5、新鮮的魷魚(yú)自身鮮香味足夠，無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。
6、魷魚(yú)蒸著吃也是不錯(cuò)的選擇。
方法：魷魚(yú)洗凈后切圈，頭切豎條備用。然后把魷魚(yú)按照原樣擺在盤(pán)子上面，在魷魚(yú)上下各放三根小蔥放適量姜絲，任何調(diào)料不能放，上鍋直接蒸看見(jiàn)魷魚(yú)全卷起來(lái)了大約水開(kāi)4～5分鐘就馬上關(guān)火。
放李景記豆豉蒸魚(yú)醬油7～8勺，鍋放適量油加熱至油冒煙潑在魷魚(yú)上，如果覺(jué)的淡了可在潑適量醬油(切記不能放鹽)，魚(yú)吃完湯拌飯吃，既好看又美味。
豬的全身上下都可以被當(dāng)作烹飪的食材，除了生活中比較常吃的豬肉，如：后腿肉、前腿肉、五花肉等，或是豬耳朵、豬蹄子等，豬的五臟內(nèi)腑也特別好吃，如：豬心、豬肝等。本文就簡(jiǎn)單介紹兩種常見(jiàn)的炒豬心的做法，保證炒的又嫩又好吃，喜歡的小伙伴一起學(xué)起來(lái)吧。
炒豬心是一道菜品，常見(jiàn)的做法有青椒炒豬心、芹菜炒豬心、爆炒豬心、泡野山筍炒豬心等。豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。
青椒炒豬心
原料：青椒一只、豬心一只。調(diào)料：鹽、醬油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。
準(zhǔn)備：
1、青椒洗凈，去蒂去籽切成塊狀；
2、豬心洗凈對(duì)半剖開(kāi)，再切成薄片，放入碗內(nèi)。然后加適量鹽、醬油、糖、酒、淀粉、水拌勻腌一下待用；
3、加適量淀粉入碗內(nèi)，加適量水，做成水淀粉待用（稍稀一些）。
做法：
1、鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻后盛出；
2、余油加入姜片、蒜末爆香；
3、加入腌過(guò)的豬心煸炒；
4、豬心變色后，加入青椒塊一起煸炒；
5、加入味精適量，淋上水淀粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，關(guān)火盛出即可。
功效：養(yǎng)心氣、益心血。
芹菜爆豬心
原料： 豬心、芹菜、酒、糖、姜汁、鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。 做法： 把豬心切塊，用酒，糖，姜汁，鹽等調(diào)味料調(diào)味腌十五分鐘。先在鍋里爆香芹菜，撈起，然后在鍋里爆豬心，加上五香粉，胡椒粉 和蠔油炒熟。連醬汁淋在芹菜上就可以吃了。
芹菜好爽口。 芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張。而且芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
豬心好香，好味道。
豬心是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。自古即有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說(shuō)法，豬心能補(bǔ)心，治療心悸、心跳、怔忡。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析證明,臨床有關(guān)資料說(shuō)明，許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系。因此,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強(qiáng)心肌，營(yíng)養(yǎng)心肌，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。但富哥說(shuō)內(nèi)臟的東西不要吃多哦。
豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常吃的一種食物，豬肉中富含豐富的蛋白質(zhì)、人體所必須的氨基酸等，此外豬肉的做法也是多種多樣的。但是豬肉如果在做的時(shí)候，不經(jīng)過(guò)一些特殊的處理，做出來(lái)可能會(huì)失去一些香嫩。下面將為大家介紹一些小的方法技巧來(lái)幫助大家。
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc
調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc
調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc
調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤(pán)即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
相對(duì)于煮羊肉來(lái)說(shuō)，炒羊肉用時(shí)更短，而且色澤金黃，味道鮮嫩潤(rùn)滑，是很多家庭會(huì)選擇的烹飪方法。但是想要讓炒出來(lái)的羊肉又嫩又好吃，還是需要一定的技巧。那么，今天我們來(lái)給大家介紹一下具體方法，如果大家想要吃羊肉的話，可以學(xué)習(xí)一下，可以為自己的廚藝增色不少哦。
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡(jiǎn)單
1、要會(huì)選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉，比較細(xì)嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來(lái)很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相關(guān)羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制時(shí)加水。
腌制時(shí)候加點(diǎn)水可讓羊肉炒制時(shí)候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時(shí)候油溫不要太高，最后時(shí)候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時(shí)加花椒粉。
腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒(méi)有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）準(zhǔn)備好所有食材，用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個(gè)才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開(kāi)，到發(fā)白表面成熟。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開(kāi)大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因?yàn)檠蛉庥名}抓過(guò)了，所以炒的時(shí)候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
豬血這種食材不能煮太久或者炒太久，不然會(huì)出現(xiàn)變老的情況，主要是因?yàn)樨i血的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)硬化的原因所以炒豬血如何保證口感不老以及味道又好吃呢，那就需要大家嘗試一下文章介紹的做法。豬血這種東西是可以補(bǔ)血以及補(bǔ)充鐵元素，對(duì)于貧血的女性朋友來(lái)說(shuō)是非常適合食用豬血的。
豬血含鐵量高 是補(bǔ)血佳品
豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”，《日華子本草》里寫(xiě)道，豬血“生血，療奔豚氣”。中醫(yī)認(rèn)為豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可補(bǔ)血養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血，主治頭風(fēng)眩暈等，還有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
豬血怎么做才又嫩又好吃?
買(mǎi)回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;另外，烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。
說(shuō)起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關(guān)，假如新鮮的豬血在制作過(guò)程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來(lái)炒菜的話，怎么炒都燒不出嫩的效果。
因此在選擇豬血時(shí)要多留意，一看是否有晃動(dòng)的感覺(jué)，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好。
回家烹飪豬血時(shí)，最好是后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。
豬血食譜推薦1：韭菜炒豬血
豬血用開(kāi)水汆燙一下，涼后用刀小心切成塊(容易碎，別用太大力捏);韭菜擇好，洗凈切段，蔥姜切末;鍋中放適量油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒，噴點(diǎn)料酒，然后加入韭菜，調(diào)入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。
豬血食譜推薦2：豆腐豬血熬白菜
棒骨沖洗干凈，剁成小塊，入涼水鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘左右，去除血水;撈出用熱水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)，入高壓鍋，加沒(méi)過(guò)的水，加蔥姜，大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓15分鐘，自然排氣;豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用;起油鍋，爆香蔥姜和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調(diào)味;炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開(kāi)，用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉至白菜軟爛即可。
炒牛肉這是很多朋友們都喜歡吃的一道菜，也有人認(rèn)為這是牛肉眾多吃法中最好吃的一種，也有不少朋友們嘗試在家做炒牛肉絲，往往結(jié)果不盡如意很多都炒的比較老，那么怎么炒牛肉絲才能又嫩又好吃呢?接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹炒牛肉絲的具體方法步驟情況，不會(huì)炒牛肉絲的朋友們可以閱讀一下內(nèi)容。
用料 牛里脊一塊半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 姜粉(或生姜末)隨意 醬油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
步驟 1牛里脊一塊兒
步驟 2斷絲切片
步驟 3因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4大概就是這樣粗細(xì)
步驟 5切完后，攥一下水分
步驟 6糖，大概這么多手心里面大小
步驟 7糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
步驟 8加入醬油
步驟 9用筷子攪拌均勻。注意這個(gè)量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌
步驟 11攪好了，備用
步驟 12現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火
步驟 14 放入適量底油
步驟 15同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒(méi)放蔥花
步驟 16 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開(kāi)，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。
步驟 17翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～
步驟 18 我今天炒的蒜苗有朋友問(wèn)我的菜為什么看上去很亮，那是因?yàn)樽詈蠊戳艘稽c(diǎn)芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不會(huì)勾芡的看過(guò)來(lái)，淀粉+涼水調(diào)開(kāi)(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
你們都知道在做排骨的時(shí)候比較講究的，就是將排骨做的又鮮又嫩，這樣排骨吃起來(lái)不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，能使?fàn)I養(yǎng)都鎖在排骨里面，但有一些人在制作排骨的時(shí)候，因?yàn)榛鸷蛘莆詹划?dāng)?shù)脑?，就?huì)導(dǎo)致排骨比較老，那么排骨怎么蒸又嫩又好吃呢?下面小編來(lái)給大家介紹
買(mǎi)回來(lái)的排骨剁開(kāi)，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒(méi)過(guò)排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒(méi)有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
在泡排骨的時(shí)候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時(shí)把渣撈凈，此時(shí)把蒜剁蓉。
拿個(gè)深且大點(diǎn)的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒(méi)見(jiàn)水的，這時(shí)加入油，接著抓勻到滑粘。
把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時(shí)或以上。
到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點(diǎn)豆鼓拌拌就好了。再者蒸時(shí)要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魷魚(yú)怎么炒好吃又嫩》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季吃嫩姜養(yǎng)生”專(zhuān)題。
