?怎樣辨別榴蓮肉壞沒(méi)壞？
冬季養(yǎng)生燜肉。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?怎樣辨別榴蓮肉壞沒(méi)壞？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
日常生活中，大家都知道榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是很多人對(duì)于榴蓮肉是好的還是壞的，一般分不清楚，其實(shí)榴蓮從外觀看就可以判斷榴蓮存放時(shí)間的長(zhǎng)短，一般越青表示榴蓮就是生的，如果榴蓮?fù)庥^的每一個(gè)包鼓都特別突出的話，一般就表示果肉多而且還是好的，不是壞的。
怎么判斷榴蓮是不是壞了？
榴蓮的貯存時(shí)間很長(zhǎng)，當(dāng)過(guò)了很久要壞掉的時(shí)候，外皮已經(jīng)是看起來(lái)非常干，非常硬的了，因?yàn)槠ど系乃忠呀?jīng)丟失。但此時(shí)您還要看里面的果肉，成熟的榴蓮肯定是裂開的了，看榴蓮屁股上開的口，新鮮榴蓮的味道香味濃郁，有水果獨(dú)特的那種氣息，變質(zhì)的榴蓮香味摻雜了甜味，并且味道也不太發(fā)散了，要努力聞才有香味。假如您能看見果肉的話，可以發(fā)現(xiàn)果肉不是白色的了，有透明狀的一定不要買。
食用禁忌
1、咽干、舌燥、喉痛等熱病體質(zhì)和陰虛體質(zhì)者慎食。
2、糖尿病、心臟病和高膽固醇血癥患者不應(yīng)食用。
3、榴蓮不可與酒一起食用：因?yàn)榫婆c榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會(huì)導(dǎo)致血管阻塞，嚴(yán)重的會(huì)有爆血管、中風(fēng)情況出現(xiàn)，不宜食用。
4、熱氣體質(zhì)、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者吃榴蓮會(huì)令病情惡化，對(duì)身體無(wú)益，不宜食用。
5、中醫(yī)認(rèn)為：榴蓮性質(zhì)溫?zé)幔舫缘锰啵瑫?huì)令燥火上升，及出現(xiàn)濕毒的癥狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
6、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
7、榴蓮含有較高鉀質(zhì)，故腎病及心臟病人，宜少食。
8、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質(zhì)不能吃。
9、老年人應(yīng)特別注意，榴蓮果汁黏稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，故老人須少吃、慢吃。
食用小竅門
1.未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發(fā)出榴蓮固有的香氣。當(dāng)購(gòu)買未成熟的榴蓮，回家用報(bào)紙包住，點(diǎn)燃報(bào)紙，待燃完后再另用報(bào)紙包好，放在溫曖處，一兩天后能聞到香味證明已經(jīng)成熟，想吃時(shí)提起來(lái)在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用。
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生活中大家會(huì)吃各種各樣的肉，比如豬肉、牛肉、雞肉以及鴨肉等等，大部分人都是去菜市場(chǎng)買肉來(lái)吃，買肉的時(shí)候一定要學(xué)會(huì)正確辨別肉的質(zhì)量好壞，另外建議不要一次性買很多肉，因?yàn)樾迈r肉的含水量比較高，是比較容易變質(zhì)的，吃不完的肉要放在冰箱保存，壞了的肉一定不能吃，下面教大家判斷肉有沒(méi)有壞的方法。
怎么判斷肉壞沒(méi)壞？
很多家庭有“囤肉”的習(xí)慣，買一次能吃好多頓。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的肉，建議在冷藏室保存1~2天，而從大型超市冷柜中購(gòu)買的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不僅會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)和口感，還會(huì)影響其安全性。一般來(lái)說(shuō)，肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。
顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。
表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。
彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
此外，新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生很多低級(jí)代謝產(chǎn)物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無(wú)油滴。
許多人們?cè)谫?gòu)買豬肉的時(shí)候都是不太知道該如何去挑選豬肉，總是會(huì)購(gòu)買一些變質(zhì)豬肉，長(zhǎng)期食用是會(huì)讓自己誘發(fā)各種各樣的疾病，那么就需要細(xì)心的挑選自己所購(gòu)買的豬肉，當(dāng)發(fā)現(xiàn)豬肉表面有些水腫，還非常濕潤(rùn)就說(shuō)明該豬肉是不太好的肉質(zhì)，甚至是注水肉，這就會(huì)影響到豬肉內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分。
注水肉
肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤(rùn)。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會(huì)滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。
變質(zhì)肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時(shí)甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤(rùn)，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無(wú)光澤，有時(shí)生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無(wú)光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉.必須按規(guī)定高溫處理后可供食用，重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。
米豬肉
這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。
公豬肉
因公豬體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達(dá).肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色.無(wú)光澤。后臀中線兩側(cè)有時(shí)可見閹割的睪丸皮。
母豬肉
皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛.發(fā)粗發(fā)白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時(shí)間長(zhǎng)，皮膚干縮會(huì)更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”.脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長(zhǎng)而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。
楊梅是水果中比較受歡迎的水果，楊梅可以抑制細(xì)菌，還可以預(yù)防中風(fēng)，楊梅還可以美容養(yǎng)顏，女性朋友平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某詶蠲?，我們?cè)谫I楊梅的時(shí)候很多人不會(huì)挑楊梅，或者買家去的楊梅放時(shí)間長(zhǎng)了也不知道好不好，不知道怎么判斷楊梅有沒(méi)有壞，怎么判斷楊梅壞沒(méi)壞？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.怎么判斷楊梅壞沒(méi)壞？
先是市場(chǎng)上的楊梅的區(qū)分方法，首先看其顏色，如有顏色變淡乃至更甚者則不新鮮；二是看其便面有沒(méi)有白色物質(zhì)，有也是不新鮮了，三是去模摸，如果軟軟的，那么也是不新鮮了，當(dāng)然你更可以去嘗一下； 而要看楊梅是否好吃就要看楊梅的顏色了，顏色大紅的沒(méi)熟，還帶酸，大家千萬(wàn)不要去挑選，要挑那些紅紫相間的最為甘甜，太紫的也不要。
二.保存方法
然后我給大家介紹楊梅的保存方法，一般來(lái)說(shuō)可以冰凍，曬干，但是其實(shí)保存的不久，而做成楊梅酒或者楊梅醬則比較起來(lái)更為持久一些，味道也更獨(dú)特，首先是楊梅酒的做法：附加（原料:野楊梅、冰糖、枸杞子、谷酒。)
1、用涼開水洗干凈野楊梅。
2、2斤半谷酒（不可是啤酒），1斤野楊梅，半斤冰糖，2兩枸杞子。
3、最好放在小口的密封性能好的玻璃器皿里，可以看見其中的變化。
4、1個(gè)月后即可開封，但半年后酒香味會(huì)更濃
當(dāng)然你也可以用其他的你喜歡的酒，這個(gè)因人而異，濃度不太計(jì)較，只要不是太低的啤酒，一般來(lái)說(shuō)度數(shù)高點(diǎn)好。
三.楊梅醬的做法
楊梅醬做起來(lái)也許比較復(fù)雜，但是絕對(duì)好吃且持久，廢話不多少，步驟：
1.將楊梅洗凈，用白糖腌漬2小時(shí)左右，然后用小刀一個(gè)個(gè)去核取果肉。
2.將蘋果削皮去核切成小薄片，檸檬榨取檸檬汁。
3. 將蘋果片檸檬汁與去核的梅子肉一起置火上大火燒開后，改小火慢慢慢慢慢慢熬。不要再加水，楊梅的水有好多好多，要熬很久，我差不多用了兩個(gè)小時(shí)！其間你可以做別的事，但不要忘了時(shí)不時(shí)地要攪拌下，以免粘鍋，上面的浮沫也要輕輕地撇去。
4.熬好了，稍涼后裝入干凈的瓶子里蓋緊倒置至涼透入冰箱保存。最好用小瓶分裝，一瓶打開后用干凈勺子取出一次的量后繼續(xù)蓋緊入冰箱保存。一瓶盡量在3，4天內(nèi)吃完，再開另外一瓶。因?yàn)樽约鹤龅臎](méi)有防腐劑，所以保存時(shí)間有限，一個(gè)星期最多十天為限，楊梅醬就這樣做好了。
有許多人在購(gòu)買榴蓮這種食品時(shí)會(huì)出現(xiàn)買的榴蓮沒(méi)熟這種情況，榴蓮沒(méi)熟的時(shí)候味道是不怎么好的甚至還會(huì)有一些苦味，因此為了避免出現(xiàn)這種情況就需要人們?cè)谫?gòu)買榴蓮的時(shí)候多下功夫，要有一些辨別榴蓮是否成熟的竅門。比如通過(guò)顏色、氣味、手感等等，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下如何辨別榴蓮熟了沒(méi)。
在榴蓮表面的刺中選取相鄰的兩根，用手指小心捏住尖端，然后稍用力向內(nèi)捏攏。若發(fā)現(xiàn)兩根刺帶有彈性，可讓輕易彼此靠近，則說(shuō)明榴蓮已經(jīng)較軟，成熟度也較好。
若感覺(jué)手感堅(jiān)實(shí)，無(wú)法捏動(dòng)，這樣的榴蓮就較生，還處在成熟期段。
查看榴蓮?fù)鈿ゎ伾?，是辨別榴蓮是否成熟最直接的判斷方法，成熟的榴蓮表殼一般呈通透的黃色，如果青色較多，則說(shuō)明此榴蓮不夠成熟。
查看榴蓮尖端的地方，看看是否已經(jīng)開口，如果已開口的榴蓮，則證明榴蓮已經(jīng)成熟，未開口的榴蓮可以使用其他方法辨別一下，因?yàn)槌墒斓牧裆彶灰欢ǘ紩?huì)裂開口子。
同時(shí)，自然開口的榴蓮也不一定就已經(jīng)成熟，這點(diǎn)值得注意。
另外，果實(shí)已裂口，暴露的果肉便很容易受到污染、變質(zhì)，需要盡快食用或取出放入冰箱冷藏，避免在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。
不熟的榴蓮不要?jiǎng)冮_
榴蓮在沒(méi)有熟透的時(shí)候果肉還很硬，這個(gè)時(shí)候一定不要?jiǎng)冮_，不然榴蓮肉就會(huì)一直保持在很硬的狀態(tài)，所以榴蓮一定要等熟透了再剝開。
在溫暖環(huán)境下存放
買回來(lái)的榴蓮很硬的話，可以將榴蓮放在紙箱中密封保存，也可以放在溫暖的環(huán)境下，這樣放置一段時(shí)間榴蓮熟了，果肉也就變軟了。
居家過(guò)日子，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。不過(guò)，隨著近日山西醋業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)爆料，市面95%醋為勾兌醋，大多加了防腐劑，這使得很多消費(fèi)者開始為怎么樣才能選購(gòu)到真正安全的釀造醋而犯愁。
選購(gòu)看清“釀造”標(biāo)簽
“勾兌醋”事件，讓廣大消費(fèi)者重新審視自家的醋瓶。
按我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187和GB2719，市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋(配制醋)兩類。釀造醋，即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋。某些白醋產(chǎn)品也有釀造和配制之分，前者是食用酒精發(fā)酵而成的，后者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。
釀造醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，這是因?yàn)獒勗齑椎闹饕现皇躯熎?，其中富含多種B族維生素和礦物質(zhì)，還加入了糧食，甚至豌豆等豆類，因此純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素。
將釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋，對(duì)人體并無(wú)毒性。但醋酸本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，所以純的勾兌醋幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，部分勾兌的醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。
不過(guò)，環(huán)保專家也指出，2000年，我國(guó)出臺(tái)的配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸。另外，配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%。這次勾兌醋事件給大家的提醒是：首先，冰醋酸分為食品級(jí)的和工業(yè)級(jí)的，但在配制食醋中加入的是食品級(jí)的還是工業(yè)級(jí)的，我國(guó)現(xiàn)在還很難檢測(cè)。另外，關(guān)于“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”，但目前對(duì)配制食醋和釀造食醋沒(méi)有明確鑒定辦法，消費(fèi)者無(wú)法判斷企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)加入的釀造食醋比例是30%，還是50%，抑或80%，“調(diào)制的比例完全就靠企業(yè)的誠(chéng)信和良心了。”
專家指出，消費(fèi)者選購(gòu)醋時(shí)一定要看清標(biāo)簽，正規(guī)廠家出廠的食醋，標(biāo)簽上都會(huì)表明生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋，一般釀造工藝生產(chǎn)的醋，都會(huì)在包裝上寫明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣。
苯甲酸鈉不得超過(guò)1.0g/kg
此次“勾兌醋”事件的另一大爭(zhēng)議點(diǎn)在于其中是否含有防腐劑——苯甲酸鈉。不少消費(fèi)者擔(dān)心買到含有苯甲酸鈉的醋，吃了對(duì)身體不好。
8月10日，記者在京客隆超市中看到許多顧客在調(diào)味品專柜前選購(gòu)食醋，多數(shù)顧客都不是拿了就走，而是仔細(xì)觀察醋瓶身的標(biāo)簽后再?zèng)Q定購(gòu)買。
正在選醋的李女士告訴記者，以前買醋主要就是看牌子和價(jià)格，現(xiàn)在看到報(bào)道才知道，真正的釀造醋都不需添加防腐劑，而家里正用著的幾瓶醋里就有添加了苯甲酸鈉的，“現(xiàn)在我得仔細(xì)看看標(biāo)簽了，除了看是‘釀造食醋’還是‘配制食醋’外，還得看看醋里面是否添加了防腐劑苯甲酸鈉。”
不過(guò)，8月8日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布公告，真正的山西老陳醋都是純糧食釀造，經(jīng)過(guò)兩到三個(gè)月發(fā)酵而成，不存在醋精勾兌，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過(guò)1.0g/kg，并且要求在商標(biāo)標(biāo)簽上給予明示。市民不用過(guò)于擔(dān)心山西陳醋含有“苯甲酸鈉”。
搖一搖辨別好醋壞醋
雖然目前的技術(shù)手段很難測(cè)出企業(yè)生產(chǎn)的食醋里添加的是食品級(jí)的冰醋酸還是工業(yè)級(jí)的冰醋酸，也很難檢測(cè)到配制醋中釀造食醋的真正比例，不過(guò)，專家指出，還是有一些方法可以辨別出好醋還是壞醋。
一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食醋，包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCp食品安全體系認(rèn)證。此外，還要注意醋的色澤，看它顏色是否清亮、有沒(méi)有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒(méi)有微沉淀物。而由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物。
而搖一搖的方法是最簡(jiǎn)單有效的。品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。另外，優(yōu)質(zhì)醋聞起來(lái)會(huì)有酸香味，而劣質(zhì)醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。
此外，還可看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如果注明是GB18187，即為國(guó)標(biāo)釀造醋。優(yōu)質(zhì)釀造食醋的產(chǎn)品成本遠(yuǎn)比配制醋成本高，購(gòu)買食醋時(shí)切勿貪圖便宜。
熬制一鍋鹵水十分費(fèi)功夫，也比較廢材料，保存鹵水的方式不當(dāng)，而導(dǎo)致鹵水變酸的情況十分常見，尤其現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，鹵水就更容易變酸了。當(dāng)鹵水有點(diǎn)酸還沒(méi)有壞掉的時(shí)候還有方法進(jìn)行補(bǔ)救，下面將為大家介紹一些補(bǔ)救措施，及防止鹵水變酸的方法。
一點(diǎn)，打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒，
二點(diǎn)，在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
三點(diǎn)，鹵湯燒開，保持原來(lái)的鹵湯水位，不夠，及時(shí)加水，
四，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時(shí)間20--30分鐘后，撈掉這些作料。五點(diǎn)，加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，在熬制15---25分鐘即可。
鹵水防酸策略
油鹵先分離，熬開再混合
鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起到一定的保護(hù)作用
我們要將鹵水表面的油脂和鹵水分離
然后分別燒開后再將油脂重新注入鹵水內(nèi)。
這樣操作的好處是更好的殺菌。
但是浮油多了對(duì)鹵水也會(huì)起到破壞作用。
浮油既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。如果油脂浮在鹵水表面，那么不僅加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，而且鹵水還經(jīng)常燒不透。
鹵水燒不透，從而導(dǎo)致鹵水變酸
若無(wú)浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞
鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過(guò)多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭
翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。
香料不停留，控湯后冷藏
鹵水熬好后，我們要將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時(shí)將香料包撈出，香料的味道會(huì)繼續(xù)滲透到鹵水中，那么鹵水的藥香味就會(huì)太過(guò)濃郁。
保存兩方法，避油又避水
用土陶盛裝鹵水。陶將鹵水燒開，過(guò)濾料渣，用潔凈、無(wú)油、無(wú)水的舀子將鹵水舀入新的、同樣是潔凈
無(wú)油、無(wú)水的桶內(nèi)，將桶置于風(fēng)庫(kù)內(nèi)低溫保存。
器體身較厚，可避免外界熱量的影響，另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。
鹵桶不接地，桶口不加蓋
裝鹵水的桶不可以直接放在地上
必須要做一個(gè)鐵的或者木質(zhì)的架子，將鹵水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現(xiàn)通風(fēng)狀態(tài)。
桶口是不能加蓋的。因?yàn)辂u水剛剛加熱完成后會(huì)帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會(huì)凝結(jié)形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那么也會(huì)導(dǎo)致鹵水酸敗長(zhǎng)毛。
日加熱兩次，鹵水不變酸
一般而言，每天必須將鹵水燒開兩次
（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)）
如果當(dāng)?shù)氐臍鉁乇容^高
那么鹵水最好燒開至少三次
魚比肉容易壞的原因是多方面的。
（1） 魚的鰓和內(nèi)臟藏菌很多而且極易腐爛。魚一旦死亡，這些部位的細(xì)菌立刻迅速繁殖，并穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快伸向肌肉組織。有人檢查了剛殺死的魚和剛死的魚，發(fā)現(xiàn)魚肉就不是無(wú)菌的。1兩魚肉里有5000～16000個(gè)細(xì)菌，它們的來(lái)源主要是鰓，可見細(xì)菌繁殖發(fā)展之快。反之，畜肉（豬、牛、羊）一般都是宰殺放血，并立即開膛去臟，減少了細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。經(jīng)檢查也證明，健康的畜肉是無(wú)菌的。
（2） 魚肉是被疏松的少量結(jié)締組織分隔為很多小肌群的，細(xì)菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。反之，畜肉是被致密堅(jiān)硬的結(jié)締組織（即筋）包圍成一束一束的，細(xì)菌比較不容易侵入肌肉。如果魚在捕獲時(shí)就已受傷，則細(xì)菌更易從傷口進(jìn)入肌肉。而畜類發(fā)生這種現(xiàn)象就比較少。
（3） 魚肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉則多半在1%以上。動(dòng)物死后，肉里的糖即轉(zhuǎn)化為乳酸，使肉酸度增高并發(fā)生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細(xì)菌繁殖的作用。魚肉因?yàn)楹巧?，所以產(chǎn)生乳酸也少，肉酸度和僵直維持的時(shí)間都不及畜肉。魚肉僵直時(shí)期很快消失進(jìn)入自溶階段（蛋白質(zhì)分解階段），為細(xì)菌的滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。
（4） 水中的微生物屬于而冷微生物較多（尤其是海中的微生物）。所以魚離水死后，即使放低溫下繁殖得較慢。
由于以上各種原因，所以魚肉比畜肉容易壞。為了減慢魚腐爛過(guò)程，對(duì)家庭來(lái)說(shuō)，買到魚后應(yīng)盡快去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈血液和粘液，將肚子用一根小棍撐開，掛在陰涼通風(fēng)或冰箱里，并及腌制加工，或及時(shí)烹調(diào)做熟。
火龍果是我們生活中的一種水果，尤其在夏季的時(shí)候，火龍果不僅價(jià)格比較低，而且味道都是非常不錯(cuò)的。吃火龍果的時(shí)候，肯定需要第一時(shí)間將外皮剝掉，然后吃里面的果肉。不過(guò)有的時(shí)候我們買一些成箱的火龍果回來(lái)后，發(fā)現(xiàn)里面有的火龍果外皮已經(jīng)爛了，這樣還能吃嗎?
這種情況屬于久置受熱造成的，不過(guò)不影響食用。
火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它集于水果、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點(diǎn)于一身。不但營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，很少有病蟲害，幾乎不使用任何農(nóng)藥都可以正常生長(zhǎng)。因此，火龍果是一種綠色、環(huán)保果品和具有必定療效的保健養(yǎng)分食品。每一百克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55～0.65毫克和大量花青素(紅肉果品種最豐)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。
火龍果性甘平，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核內(nèi)(黑色芝麻之種子) 更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)，花、莖及嫩芽更有如其近親 (蘆薈)之各種功效。
值得注意的是火龍果的果肉幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖為主，這種天然葡萄糖，容易吸收，適合運(yùn)動(dòng)后食用。在吃火龍果時(shí)，可以用小刀刮下內(nèi)層的紫色果皮——他們可以生吃，也可以涼拌或者像霸王花一樣放入湯里。
牛奶是很多人都會(huì)在家中準(zhǔn)備的一種飲品，因?yàn)榕Ｄ痰拟}含量特別豐富，經(jīng)常喝牛奶，無(wú)論是對(duì)于老人還是對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)都是比較好的。但是如果牛奶長(zhǎng)時(shí)間不喝的話，是會(huì)過(guò)期的。而過(guò)期牛奶其實(shí)也是有著一定的妙用的，比如說(shuō)可以擦拭地板、擦拭皮鞋、潤(rùn)膚美容、出去墨跡以及做魚餌等。
1、擦拭復(fù)合木地板
過(guò)期發(fā)酸的牛奶要用清水稀釋后，再灑到復(fù)合木地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。因?yàn)榕Ｄ踢^(guò)期后味道會(huì)變酸，增加了牛奶中的乳酸含量。而乳酸是一種天然的去污劑，可以清理木地板。另外牛奶中含有蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)，可以在木地板上形成一層保護(hù)膜，不僅讓木地板光亮如新，而且能保護(hù)地板表層，減少磨損及劃傷。牛奶中的油脂還有利用地板保持原有的色澤，不易脫色、變色，也不容易讓地板變形。
在擦木地板時(shí)，先把過(guò)期的牛奶倒入臉盆中，然后加兩倍的水稀釋，再把抹布蘸濕后擰干，就可以擦地板了。如果過(guò)期的牛奶數(shù)量比較多，可以一周用牛奶擦一次。
2、擦拭皮鞋
清除鞋面上的污垢，用紗布醮取過(guò)期牛奶均勻的涂抹在鞋面上，干了以后再用干布擦拭，鞋面就可以光亮如新了，而且還有一個(gè)作用就是防止皮面干裂。
3、除去衣服上的墨跡
用清水把衣服清洗干凈,再倒入過(guò)期發(fā)酸的牛奶輕輕搓洗,就可以除去衣服上的墨跡。
4、潤(rùn)膚美容
過(guò)期牛奶會(huì)產(chǎn)生乳酸，可以軟化角質(zhì)，具有保濕的作用，所以可用過(guò)期的牛奶敷臉、洗臉、潤(rùn)膚。如果是臉部護(hù)理，可以直接用它來(lái)敷臉，如果擔(dān)心過(guò)敏也可以先進(jìn)行皮試。如果是全身護(hù)理，可先用牛奶涂抹全身5至10分鐘，然后再洗浴，潤(rùn)膚效果很好。但必須注意的是，牛奶只能是剛剛過(guò)期而沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)的。
5、澆花
如果過(guò)期牛奶已經(jīng)有了明顯的酸腐味,這時(shí)可以用它來(lái)澆花。可以在花土中間挖一個(gè)小坑,把牛奶埋進(jìn)去，這樣就不會(huì)有難聞的氣味了。需要注意的是，牛奶不能太多，一個(gè)月左右才可以用第二次。
6、做魚餌
發(fā)酵變酸的牛奶是做魚餌最好的添加劑，喜歡釣魚的朋友可以用酸牛奶拌糟食，這是草魚最喜歡的餌料。
雖然雞蛋有著堅(jiān)硬的外殼，但是每一樣?xùn)|西都是有保質(zhì)期的。雞蛋也不例外，放久了雞蛋會(huì)變質(zhì)，壞了的雞蛋被食用以后，會(huì)引起中毒現(xiàn)象，但是如果你身體體質(zhì)比較好，就之后輕微腹瀉，老人孩子的體質(zhì)比較弱，所有食用以后嚴(yán)重的會(huì)造成死亡。大家也不用過(guò)于擔(dān)心，壞雞蛋造成的中毒是了也解的，詳細(xì)介紹吃了壞雞蛋怎么解毒。
1、吃了壞雞蛋，主要是引起胃腸道的不適如腹痛、腹瀉等癥狀，不會(huì)對(duì)身體造成較大損害。意見建議：不用擔(dān)心，建議你平時(shí)吃新鮮的蔬菜，天氣炎熱把肉食、雞蛋等放在冰箱里儲(chǔ)存，但時(shí)間也不要太長(zhǎng)。
2、壞的雞蛋，要是咸的雞蛋應(yīng)該沒(méi)事的，要是淡的雞蛋，最多就會(huì)引起急性胃腸炎的。意見建議：注意自己的癥狀，會(huì)不會(huì)腹瀉，嘔吐，腹痛，有的話及時(shí)加用藥物治療，口服腸炎靈，瀉立停等藥物，暫時(shí)不吃任何的東西，喝白開水。
3、食物變質(zhì)后能夠?qū)τ谖改c道進(jìn)行刺激能夠引起腹瀉。假如使用少量不需要解毒什么，這個(gè)人體肝臟有解毒功能，能夠分解一些物質(zhì)，等著出現(xiàn)一些癥狀后再行治療即可，祝你健康。
4、吃了變質(zhì)的雞蛋，容易造成一些胃腸道的異常，可能表現(xiàn)為惡心，嘔吐，腹痛，腹脹，腹瀉等情況的發(fā)生如果出現(xiàn)這些癥狀，主要考慮是有一定的腸炎導(dǎo)致出現(xiàn)的癥狀，需要運(yùn)用一些抗炎的藥物，配合一些藿香正氣膠囊，配合一節(jié)腸炎寧等進(jìn)行調(diào)理治療。
5、吃了變質(zhì)的雞蛋，人們會(huì)出現(xiàn)多種不良反應(yīng)，最明顯的表現(xiàn)就是腹痛和腹瀉，這時(shí)可以多喝一些水，讓變質(zhì)的雞蛋帶入體內(nèi)的細(xì)菌快速排出，也可以進(jìn)么催吐處理，把吃下去的變質(zhì)雞蛋吐出來(lái)，也能緩解不良癥狀，如果吃了變質(zhì)雞蛋以后不良癥狀特別嚴(yán)重，就需要在醫(yī)生指導(dǎo)師服用藥物了。
懷孕對(duì)于女性來(lái)說(shuō)是一件人生大事，對(duì)于自己的身體和健康會(huì)有很大的重視，對(duì)于吃食方面是很重要的，但在這個(gè)時(shí)候一些孕婦不小心吃下了一些壞的香蕉，當(dāng)出現(xiàn)這樣的狀況時(shí)很多孕婦擔(dān)心會(huì)對(duì)自己身體和寶寶產(chǎn)生什么影響，那么孕婦初期吃下壞香蕉會(huì)有什么不好的影響產(chǎn)生嗎？
一、人體本身就有一定的防御的功能的了，可以抵抗不良的情況的了。
指導(dǎo)意見：既然已經(jīng)吃了的，那么建議先觀察，看之后的情況如果，如果有腹痛、腹瀉明顯的了，那么就診醫(yī)院檢查，明確是不是腸胃炎的情況，必要時(shí)藥物治療的了。如果沒(méi)有不適的，那么先觀察的了
二、懷孕期間吃了壞的香蕉這可能是孕期腹部不適拉肚子不適的情況，這建議你避免再吃注意觀察
指導(dǎo)意見：主要考慮是可能會(huì)引起腹瀉，腹痛不適的情況，注意觀察，如果出現(xiàn)不適的話及時(shí)去醫(yī)院檢查治療，要避免著涼注意腹部保暖，如果沒(méi)有出現(xiàn)不適的話考慮問(wèn)題不大做好孕期定期檢查，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，孕中期醫(yī)生指導(dǎo)下適量的補(bǔ)鈣
三、吃了壞的香蕉的話，是有可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉和嘔吐的發(fā)生的，當(dāng)然，也只是有可能而已，并不是百分百的，所以，現(xiàn)在還不需要治療，如果沒(méi)有出現(xiàn)腹部疼痛腹瀉和惡心的癥狀的話，一般就沒(méi)有什么問(wèn)題的，如果是出現(xiàn)了這些癥狀的話，就需要對(duì)癥治療了。
指導(dǎo)意見：
建議，個(gè)人認(rèn)為，你的情況，可以多喝一些熱水，繼續(xù)觀察兩天時(shí)間，看是否會(huì)出現(xiàn)什么不適癥狀。
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