鹵牛肉為什么肉容易散
為什么夏季養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵牛肉為什么肉容易散”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
外面賣的鹵牛肉會(huì)非常筋道，但是肉卻很酥爛，自己在家里面做的牛肉會(huì)很失敗，肉還特別容易散開(kāi)，這是由于在鹵牛肉的方法上沒(méi)有用對(duì)，或者鹵的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的牛肉松散，其實(shí)嫩的話是很容易熟透的，所以在選擇牛肉的時(shí)候，可以根據(jù)牛肉的年齡以及形態(tài)，決定鹵煮的時(shí)間和放置的調(diào)料。
主要原料
(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調(diào)味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味:花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
制作方法
制作:
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊)，用水煮開(kāi)，撇去浮沫;
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜;
3. 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法:
1:把牛肉切大塊，洗干凈。
2:燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3:鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
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對(duì)于剛剛進(jìn)行過(guò)手術(shù)的患者來(lái)說(shuō)，在恢復(fù)身體的同時(shí)可以多吃一些牛肉，因?yàn)樵谂Ｈ庵泻写罅康呐Ｈ獾鞍?，牛肉蛋白可以促進(jìn)組織再生身體恢復(fù)。吃牛肉的過(guò)程中，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的吃法，因?yàn)樵趶N房中大家也研發(fā)出了許多吃牛肉的方式。而在制作鹵牛肉的時(shí)候，應(yīng)該選取什么配料呢?
1、鹵牛肉的配料怎么調(diào)
1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用。
1.2、鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。
1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
配方主要有一些調(diào)味品這些調(diào)味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然后用攪拌機(jī)攪碎。之后放入鹵汁里面去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子里面去,然后在將這個(gè)鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時(shí)候,再將這里面的肉全部撈出來(lái)。再放到太陽(yáng)底下曬一天就可以了。
2、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位
3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
3.2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右,我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些,但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?不僅會(huì)影響牛肉的味道,也會(huì)影響它的口感。
3.3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加:比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。
3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開(kāi)。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。
鹵牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥。
輔料:豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒(méi)有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉兩條,用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香葉,干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮,大蒜,姜,洋蔥。
1.3、都說(shuō)鹵牛肉其中有一味必須有醬,我用了一匙的豆瓣醬,用黃豆醬也不錯(cuò)的,老鹵湯一碗(沒(méi)有可不放)紅酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,鹽。
1.4、半個(gè)蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,記得油溫不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入鹵湯,把冷凍好的牛肉放進(jìn)去,鹵半小時(shí)或一個(gè)小時(shí),鹵好的牛肉不要急于切片,在鹵湯中泡幾個(gè)小時(shí)或者一晚,然后再切片,沾著辣椒醬或者吃冷面,河粉的時(shí)候加上幾片,味道很棒的。
說(shuō)起牛肉想必不少人都非常具有話語(yǔ)權(quán)，因?yàn)榕Ｈ馐窃S多人都非常喜愛(ài)吃的一種食物。更為重要的是，每個(gè)人可以結(jié)合自己的口味選擇不同的牛肉食用方法。鹵牛肉就是一種特色熟食，而且鹵牛肉的制作方法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，自己在家也可以制作。而在鹵牛肉的過(guò)程中，大概需要多長(zhǎng)時(shí)間才能夠讓牛肉完全入味?
鹵牛肉要煮多長(zhǎng)時(shí)間
鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。
鹵制時(shí)特別注意的幾個(gè)要點(diǎn)
①鹵雞鴨鵝等肉類的時(shí)候不要加蓋鹵，這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時(shí)間長(zhǎng)短，這樣味道更入骨，吃起來(lái)更美味。
②鹵各種肉時(shí)，不能把肉類鹵的太爛，否則肉熟透碎了，鹵味太散影響口感。
③如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”分開(kāi)鹵，可單獨(dú)取出一些湯來(lái)鹵制，以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
鹵牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下鍋。
2.燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
3.撈出，用清水沖洗干凈。
4.香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
5.重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6.調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滾煮30分鐘。
8.然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。(也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
鹵牛肉是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食物，因?yàn)榕Ｈ庠谖覀兊纳钪惺潜容^常見(jiàn)的，但是鹵牛肉炒什么好吃呢?這個(gè)往往又是很多人不知道的。一般平時(shí)大家吃到的比較多的就是光鹵牛肉，也就是直接切片食用，不加任何東西，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味來(lái)點(diǎn)調(diào)料，雖然這樣吃很簡(jiǎn)單，但是卻是很好吃的。
說(shuō)到鹵牛肉，人們就會(huì)不由自主的想到牛肉。牛肉是很多人喜歡吃的，因?yàn)楹葎e的肉想比較，特別是豬肉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且也是很明顯的，這點(diǎn)我們可以看看西方人和我們東方人就可以得出結(jié)論了。下面就來(lái)好好說(shuō)說(shuō)鹵牛肉炒什么好吃。
鹵牛肉，即用鹵肉的方法處理的牛肉，詳細(xì)制法各地各家各有不同，鹵牛肉因其風(fēng)味極佳，廣受喜愛(ài)。常見(jiàn)的炒鹵牛肉有：鹵牛肉炒筍瓜和小炒牛肉片，下面依次介紹下。
鹵牛肉炒什么好吃
鹵牛肉炒筍瓜
材料
筍瓜，鹵牛肉，調(diào)料
做法
1.超市購(gòu)鹵牛肉切片。
2.筍瓜洗凈切片。
3.鍋燒熱，入油，爆香姜蒜。
4.倒入鹵牛肉先炒炒，然后倒入筍瓜。
5.加少量生抽、胡椒、辣椒醬，翻炒均勻。起鍋。
小炒牛肉片
主料：鹵牛肉100克
輔料：蒜苔2根、紅尖椒2個(gè)、朝天椒2個(gè)
調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許、雞精2克、蒜2瓣
1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段
2.鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒
3. 蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片
4.翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒
5.繼續(xù)炒至蒜苔熟透，放入適量鹽
6.加少許雞精提味，翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、蒜苔喜歡吃綿軟口感的，可以先焯水再炒。
2、鹵牛肉可換作鮮牛肉，注意調(diào)整炒至的時(shí)間。
3、鹽和雞精視自己的口味而定。
所以，通過(guò)上面關(guān)于鹵牛肉的兩種炒法的具體介紹，相信大多數(shù)人應(yīng)該也有了一定的了解，這就方面了大家在以后的生活中自己做了。鹵牛肉的原料就是牛肉，牛肉的脂肪含量是很低的，不僅如此，牛肉的蛋白質(zhì)還很多，所以在以后的生活中，大家可以多吃點(diǎn)牛肉。
鹵牛肉是一個(gè)地方的特色，每個(gè)地區(qū)有不同的做法，有的是用清燉的方法留住，還有的是紅燒或者黃土，每個(gè)地方都有自己的特色和自己的制作原則，但是不同的地區(qū)有不同的講究，在弄牛肉的時(shí)候想讓肉久煮不爛，并且入口是香酥有嚼勁的，首先要采取的是制作的方法，還有是牛肉的選擇也非常重要，牛肉需要提前處理干凈，至少需要把血水去掉。
五香鹵牛肉
用牛腱肉來(lái)慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無(wú)比。
材料：牛腱肉 900克，洗凈、切成兩塊、料酒2湯匙、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、白糖 1湯匙、蔥 1條、卷成結(jié)、姜塊 10克、拍松、桂皮 1條、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1個(gè)、凈化水 足量、雞精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。
做法：
1、將牛肉放入開(kāi)水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。
2、大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開(kāi)，撇去浮沫，約10分鐘。
3、煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4、待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤(pán)。
白鹵牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3、鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。
4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
南方的天氣都是非常的溫?zé)岢睗?，是非常適合筍生長(zhǎng)的，所以每到筍集中生長(zhǎng)的季節(jié)，都可以吃到許多種類的竹筍。竹筍不僅可以炒著吃，燉著吃，還可以煲湯、用壇子腌制，還可以用鹵料鹵制。今天我們就來(lái)為大家介紹鹵筍的做法，鹵筍好吃又開(kāi)胃，鮮嫩可口，不僅適合年輕人，也非常的適合老人和小孩。下面我們就來(lái)看看這具體的做法。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
筍：中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
五花肉：中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱。
材料：五花肉、麻筍片
輔料：老抽（大茂醬油）、生抽、八角、紅糖
做法：
1、先將麻筍片焯水待用
2、老抽加生抽加上水，比例是醬油和水是一比一，加八角、少許紅糖，煮開(kāi)。
3、下五花肉，先燒開(kāi)再調(diào)中小火燉，燉一個(gè)多小時(shí)。撈出五花肉，等涼了再切。
4、下筍片先煮開(kāi)，調(diào)小火煮上五分鐘關(guān)火，浸入味。
上述就是鹵筍的具體做法，看著上面的步驟是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單，也希望我們的介紹能夠給大家在制作菜肴的時(shí)候帶來(lái)一點(diǎn)靈感，在做鹵筍的時(shí)候，一定要選擇五花肉，因?yàn)檫@對(duì)于鹵筍制作的鹵湯有很大的影響作用，筍能吸收肉中的油，而且也不會(huì)讓人感覺(jué)油膩。在制作鹵筍的時(shí)候，筍子最好焯水，這樣才能不會(huì)破壞鹵湯，紅糖也可以用冰糖代替哦。
牛肉的食用價(jià)值非常高，而且牛肉中含有較高的膳食纖維，所以吃牛肉有助于促進(jìn)牙齒的發(fā)育。并且與豬肉比較起來(lái)，牛肉是一種更受歡迎的存在，只不過(guò)牛肉的價(jià)格更為昂貴，所以在人們餐桌上出現(xiàn)的頻率較低。吃牛肉的時(shí)候鹵牛肉就是一個(gè)不錯(cuò)的吃法，但是如何吃鹵牛肉可以發(fā)揮出美味的味道?
鹵牛肉的做法步驟
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。
5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。
7大火煮開(kāi)后放入牛肉調(diào)入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。
9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。
涼拌鹵牛肉的做法
買的現(xiàn)成的鹵粉把牛肉鹵好，切成薄片備用
蒜頭切碎。油辣椒做法:干辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一個(gè)干凈無(wú)水的碗里，鍋里放適量植物油，燒熱后直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃面條放都很好吃哦!這是我做好的油辣椒，等涼了后用玻璃瓶裝著，隨時(shí)可以拌菜拌面
將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的鹵牛肉里面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤(pán)下酒好菜就完成了!ps:因?yàn)榕Ｈ恹u的時(shí)候已經(jīng)放了鹽，油辣椒里面也有鹽，生抽也是咸的，所以我這里面就沒(méi)再放鹽了大家可以根據(jù)自己的口味適量加減鹽
只要是到了天氣比較炎熱的時(shí)候人們都是比較喜歡吃鹵菜的，這樣的話在吃起來(lái)的時(shí)候不會(huì)讓人們感覺(jué)到溫度那么炎熱的，最常見(jiàn)的就是鹵牛肉的，這種鹵菜是非常傳統(tǒng)的，那么做法上面肯定是會(huì)有很多的細(xì)節(jié)需要去注意的，最重要的就是在于自己鹵牛肉中所需要運(yùn)用到一些香料的配方。
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
做法二
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、 鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
做法三
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊)，用水煮開(kāi)，撇去浮沫;
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜;
3. 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋， 涼以后切片，食用。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
牛肉不管是炒著吃，燉湯吃，還是做熟后直接吃都是非常美味的，牛肉自帶有香味兒，所以不用擔(dān)心吃多了可能會(huì)消化不良或者口感不好，而且牛肉的本身沒(méi)有什么肥肉，大多數(shù)都是瘦肉，即便是牛肉的肥肉用來(lái)做火鍋，麻辣燙也非常好吃，鹵牛肉怎么切是最好的。
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來(lái)切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。肉塊大小火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會(huì)耐的住長(zhǎng)久的燉煮，而不會(huì)變成碎末狀了。
牛肉烹飪小方法：一般做牛肉的時(shí)候總會(huì)感覺(jué)沒(méi)什么味道，而且還很硬。下面說(shuō)說(shuō)小方法。把切好的牛肉（逆著紋路切），用調(diào)料腌制一會(huì)，醬油，料酒之類的。然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì)很美味的。
切肉的小方法：一般大家都會(huì)感覺(jué)切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會(huì)很酸。肉在凍住的時(shí)候切片切絲都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。
五香鹵牛肉
原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
調(diào)料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，姜塊30克。
五香鹵牛肉的做法
(1)取長(zhǎng)方形牛肉1塊，用精鹽反復(fù)揉搓，放在小盆里腌制1-2天。
(2)將腌制好的牛肉，用清水泡洗干凈，放沸水中浸燙幾分鐘，洗凈血污，切成大塊。
(3)將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的調(diào)料袋、姜塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時(shí)，取出芹菜，再煮2小時(shí)，待肉酥爛時(shí)，再收濃湯汁，涂抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質(zhì)地酥爛，五香味厚，外形利落。
其實(shí)牛肉發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，也研發(fā)出了許多不同的制作方法，除了直接炒生牛肉之外，也可以制作鹵牛肉。鹵牛肉使得牛肉更具有一股鹵味的香氣，所以在食用鹵牛肉的過(guò)程中，大多數(shù)家庭都是直接食用牛肉。但是在制作鹵牛肉的時(shí)候，也可以將鹵牛肉制作成炒鹵牛肉，接下來(lái)就一起學(xué)習(xí)炒鹵牛肉的方法吧。
準(zhǔn)備材料：
鹵牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香葉2片、八角2個(gè) 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、醬油適量
做法：
1、鹵牛肉取出，切片
2、芹菜洗凈，切段(盡量切得瘦一些)
3、蒜拍爛，姜切片，干海椒切段，香葉、桂皮八角扳小塊
4、調(diào)料下油鍋，加豆瓣、花椒粉翻炒
5、先加入芹菜翻炒
6、再加入切好的鹵牛肉拌勻，再翻炒一小會(huì)牛肉更香。
7、最后加少許醬油調(diào)味，就可以出鍋。
鹵牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水(3—4個(gè)小時(shí))。
2.到時(shí)間了再把溢出來(lái)的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克(差不多就是腌臘肉的量)均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好后，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開(kāi)，文火鹵制40—45分鐘。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點(diǎn)鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入姜片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調(diào)入適量雞精(鹽可根據(jù)個(gè)人口味選擇添加)，翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤(pán)!
用電飯鍋?zhàn)鳆u牛肉，也是比較常見(jiàn)的一種做法，電飯鍋?zhàn)鳆u牛肉最好要用功能較齊全的電飯鍋。在做煮牛肉的時(shí)候，牛肉最好切的薄一點(diǎn)，準(zhǔn)備適量的牛腱子肉，另外準(zhǔn)備蔥姜蒜等一些調(diào)味品，在做之前應(yīng)該先把牛肉用水焯一下，焯去上面的一些血沫子，然后用清水沖洗干凈，再進(jìn)行制作。
電飯鍋鹵牛肉
牛肉切到極薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上一拌。鹵牛肉原來(lái)遠(yuǎn)沒(méi)有想象中的復(fù)雜!
實(shí)際手動(dòng)操作也就15分鐘!鹵牛肉好吃的靈魂，是鹵汁。尤其電飯鍋版本，超簡(jiǎn)單。
食材：牛腱、大蔥、姜蒜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、肉寇、草果、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、白酒、鹽。
香鹵牛肉自制法：
1、把牛腱切塊。牛肉煮熟后大概會(huì)縮水一半，橫截面差不多是切片的大小。
2、切好的牛腱先沖洗干凈，然后泡在水里一小時(shí)去血水，期間多換水。3、控干水份的牛腱，進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)，切片的時(shí)候不容易散。
4、鍋里倒入全部香料、調(diào)味料、豬大骨湯煮開(kāi)。
5、電飯鍋中放入冰凍好的牛腱，把煮開(kāi)的鹵料湯汁沒(méi)過(guò)牛腱，按下煮飯鍵煮50分鐘。6、煮好的牛肉一定要自然冷卻，最好在鹵汁里泡過(guò)夜，隔天再拿出來(lái)切片食用。
喜歡重口味的小伙伴，可以調(diào)個(gè)醬汁，鹵水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈+香菜，任意你愛(ài)的都可以。
小貼士：
1、食材選擇：最好選擇橫著切開(kāi)有著美麗花紋的牛腱子肉，有筋，口感好 。2、關(guān)于香料：八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的。解膩放陳皮，去腥加山奈;增香放丁香和小茴香;增甜就加點(diǎn)甘草和羅漢果等等酌情選擇。3、鹵料配比：以二斤牛肉為例，桂皮3段，草果、豆蔻各1顆，八角2顆，香葉3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，獨(dú)蒜2顆，蔥白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小塊。
很多人在平時(shí)都特別喜歡吃肉，大家對(duì)于食物也是很有講究的，首先在吃的時(shí)候會(huì)先看看其中的熱量，因?yàn)榕Ｈ獾臒崃康停鞍踪|(zhì)含量高，所以現(xiàn)在的人們普遍都會(huì)選擇吃牛肉，另外牛肉的熱量雖然很低，但是吃完后也要注意不能不運(yùn)動(dòng)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間不運(yùn)動(dòng)的人身體也是會(huì)發(fā)胖的。
可以食用。如下中為鹵牛肉的熱值含量。
1片鹵牛肉(15.0克) 18大卡
1塊鹵牛肉(40.0克) 47大卡
標(biāo)準(zhǔn)(1060克) 1248大卡
所以，從上面的熱值含量中可以看出來(lái)，鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
當(dāng)然，想要減肥除了少食高脂的食物外，平時(shí)也要多多鍛煉身體。堅(jiān)持晚飯后快步走半個(gè)小時(shí)以上。很多人肥胖的部位主要在屁股和腹部，這樣的人有一個(gè)共同的特點(diǎn)，要么長(zhǎng)期從事案牘工作，要么不愛(ài)活動(dòng)。長(zhǎng)時(shí)間坐在辦公桌前、微機(jī)前、電視前，多余的熱量消耗不掉，就轉(zhuǎn)化成脂肪沉積在腹部和臀部了。所以，必須改掉不愛(ài)活動(dòng)的生活方式，要增加運(yùn)動(dòng)，消耗多余的熱量。
補(bǔ)充：鹵牛肉的功效是壯腰健腎調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理。鹵牛肉是一道家常菜，色香味俱全，下菜下酒極好。
香辣鹵牛肉是一種大家比較喜歡吃的食物，它的味道又香又辣，可以刺激我們的食欲，也是大家食用最多的一種泡面，但是大家不能經(jīng)常吃，很容易會(huì)引起上火以及泡面的營(yíng)養(yǎng)不足，不能完全提供我們身體所需。對(duì)于香辣鹵牛肉做法，我們可以來(lái)了解文章的做法，然后偶爾的食用一些。
香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。做法牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水(我用的是老鹵)，沒(méi)有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開(kāi)大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開(kāi)高壓鍋蓋。沒(méi)有高壓鍋，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時(shí)30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過(guò)夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號(hào)鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開(kāi)中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵牛肉為什么肉容易散》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“為什么夏季養(yǎng)生”專題。
