咸魚(yú)燉茄子的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“咸魚(yú)燉茄子的家常做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
因?yàn)轸~(yú)容易腐爛，不能放很長(zhǎng)的時(shí)間，所以人們就用腌制的方法來(lái)保存它，所以就有了咸魚(yú)的叫法。茄子和其他蔬菜一樣，維生素含量豐富，常吃茄子可以降血壓，延緩衰老。咸魚(yú)燉茄子是家常菜中常見(jiàn)吃法，并且火候掌握的好的話，燉出來(lái)的菜是鮮香美味的。今天具體介紹咸魚(yú)燉茄子的家常做法。
1、主料 :玉米面(黃)250克、茄子3個(gè)、蘇打粉2.5克、咸魚(yú)150克、黃豆粉100克、蔥適量、姜適量、八角適量、醬油少許、色拉油適量。
烹飪步驟:玉米面用烤熟燙半熟，加豆面、小蘇打和勻，咸魚(yú)切段，茄子切5分厚的大片，油燒熱（最好是豆油），放魚(yú)塊煎至里面金黃撈出，余油放八角、蔥段、姜片炸香，放茄子。醬油少許翻炒至變色，加水燒開(kāi)，放進(jìn)魚(yú)塊繼續(xù)燒，取一塊玉米面團(tuán)團(tuán)成橢圓形，排成餅用手摁在燉菜的鍋幫上，蓋鍋蓋中火蒸10鐘。開(kāi)鍋，用勺舀水貼著鍋邊從餅子的上慢慢澆下了，注意盡量不要澆到餅子正面。（起降溫、防煳的作用）。中火繼續(xù)燒10分鐘，如果擔(dān)心餅子不熟，可以將菜盛出，鍋里加水繼續(xù)蒸餅子，注意水不要浸到餅子上面。
2、用料:咸魚(yú)干、茄子豆油適量、老抽適量、生抽適量、大蔥、姜適量、蒜、鹽 、味精、白糖、大料。
烹飪步驟:將咸魚(yú)洗凈切小塊。用清水泡去咸味。茄子切條，姜，蒜切片，蔥切碎備用。鍋中放油燒熱，放入咸魚(yú)炸至金黃撈出。另起鍋放油熱后放入蔥，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至變軟。放入炸好的咸魚(yú)，老抽，生抽，白糖，鹽，清水燉至湯汁濃稠放味精翻炒。盛入盤中撒些蔥花即成。
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在我國(guó)的沿海城市里，很多人有喜歡吃咸魚(yú)的習(xí)慣，尤其是在廣東，咸魚(yú)茄子煲是一道頗有名的菜式，所使用的咸魚(yú)也是以深海魚(yú)類為主，所以味道很鮮美。咸魚(yú)茄子煲的家常做法是怎樣的呢？在家里做這道菜也是比較容易的，準(zhǔn)備好茄子和咸魚(yú)后再把配料與調(diào)料配好，可根據(jù)自己的口味加入一些糖或味精來(lái)提鮮。
咸魚(yú)茄子煲
簡(jiǎn)介
咸魚(yú)茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚(yú)為深海魚(yú)類，因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚(yú)為輔料的茄子煲其味獨(dú)到，茄子吸收咸魚(yú)的香味，軟軟糯糯，回味悠長(zhǎng)，是廣東人很受歡迎的一個(gè)菜式。材料主料：茄子兩根，咸魚(yú)1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長(zhǎng)條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚(yú)放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚(yú)皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚(yú)粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
咸魚(yú)是生魚(yú)用海鹽腌制風(fēng)干而成，在生活中很多人都喜歡吃，但是海鹽中的硝酸鈉和生魚(yú)的胺接觸后，會(huì)使魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，所以說(shuō)并不利于我們的身體健康，應(yīng)該少吃咸魚(yú)，不過(guò)平時(shí)偶爾的食用是不會(huì)影響到健康的，下面我們我們就去咸魚(yú)茄子的制作方法。
在平時(shí)的生活中我們經(jīng)常吃的茄子，其實(shí)是可以幫助清熱解毒，消炎止痛的，所以說(shuō)茄子和咸魚(yú)的搭配，就可以降低咸魚(yú)存在的不利于我們身體健康的物質(zhì)，因?yàn)楦谖覀兊纳眢w健康。
茄子2 咸魚(yú)半斤
蒜適量 蠔油少許 蒜蓉辣醬適量 白糖少許 黃酒少許米醋
1. 茄子切丁(是否去皮看個(gè)人喜歡,茄子皮營(yíng)養(yǎng)豐富),咸魚(yú)切碎(用量少一些即可).
2. 鍋內(nèi)倒入適量油，油大約八成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子丁過(guò)油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟后，將茄子控油盛出備用。
3. 鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4. 然后下咸魚(yú)翻炒。
5. 將茄子丁倒回鍋中。
6. 加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒(或料酒)、一點(diǎn)點(diǎn)米醋，待茄子充分吸入醬汁后即可。
面對(duì)美味的食物，當(dāng)然我們都不能夠抗拒，但是也不能夠忽略，有的食物其實(shí)是含有不利于我們身體健康的物質(zhì)的，所以在食用之前還是需要注意自己的身體情況，注意適度的原則，不要盲目的貪戀食物的美味。
咸魚(yú)燒茄子是一道非常有名的菜肴，在這道菜里面咸魚(yú)吃起來(lái)口感咸鮮，茄子由于吸收了咸魚(yú)的香氣，吃起來(lái)更加的軟嫩細(xì)滑，吃完這道菜之后會(huì)感覺(jué)唇齒流香，回味無(wú)窮。如果喜歡還可以在這道菜里面添加粉絲，吃起來(lái)就另一種感覺(jué)，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)咸魚(yú)燒茄子的家常做法。
做法一：
食材：
咸魚(yú)、茄子
制作步驟：
1.將咸魚(yú)洗凈后放在水中浸泡約15分鐘，去除咸味，之后切成小粒狀備用。將茄子切成1/4長(zhǎng)條狀(其實(shí)切成你喜歡的形狀就好)，大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚(yú)露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調(diào)時(shí)失手放太多。
2.熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先將咸魚(yú)粒放入鍋中小火炸至香酥，之后撈出備用。再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之后撈出備用。用鍋中余油炒香大蒜，再加入剛剛的咸魚(yú)一起拌炒，約15秒。再加入剛剛的茄子，使用中大火，然后把準(zhǔn)備好的醬料倒進(jìn)去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚(yú)露1/2茶匙)，約15秒。
3.倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。再加入烏醋1/4茶匙。再加入紹興酒1/4茶匙。起鍋前可憑個(gè)人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬(wàn)不要滴太多喔! 味道會(huì)跑掉。試試味道，如果不夠咸請(qǐng)適量加鹽。
做法二:
食材：
茄子、咸魚(yú)、豬肉
制作步驟：
1.茄子洗凈切成條，梅香咸魚(yú)切丁，準(zhǔn)備三片姜用來(lái)煎咸魚(yú)，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用。炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒(méi)辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱后將茄子放進(jìn)去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個(gè)墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份。
2.用炒茄子剩的底油來(lái)煎咸魚(yú)，煎至咸魚(yú)表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來(lái)送飯，煎咸魚(yú)的時(shí)候都要放姜，姜可以用來(lái)避腥。盛出煎好的咸魚(yú)，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。
3.油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚(yú)加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調(diào)味，生抽，老抽，蠔油都是咸的，嘗過(guò)后再?zèng)Q定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最后加入芡汁兜勻即可。
茄子是常見(jiàn)的食材，這類食物含有的維生素比較多，而且長(zhǎng)期吃茄子，對(duì)消除人體油脂也是有著幫助，茄子的吸油性不錯(cuò)，所以在對(duì)這樣蔬菜選擇的時(shí)候，都是可以放心的，茄子的制作方法比較多，在對(duì)茄子選擇的時(shí)候，要對(duì)它的制作方式進(jìn)行了解，那燉茄子的家常做法是不錯(cuò)之選。
很多人對(duì)燉茄子的家常做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，步驟并不是很復(fù)雜，但是在制作前，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得知道如何制作最佳。
燉茄子的家常做法：
材料：紫色長(zhǎng)茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法：
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右;
2、擠去腌出的水分，備用;
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)節(jié)的茄子都還很嫩呢;
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用;
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油;
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見(jiàn)的情況;
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻;
9、加入醬油翻炒均勻;
10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;
12、水將近收干時(shí)開(kāi)鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;
13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過(guò)甜面醬和醬油了;
14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。
以上就是對(duì)燉茄子的家常做法一些介紹，這樣的制作流程，能夠很輕松的制作出燒茄子來(lái)，不過(guò)對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，要注意食材的搭配，隨意的搭配食材，吃的時(shí)候，對(duì)人體健康是沒(méi)有任何好處的，會(huì)破壞人體健康。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)咸魚(yú)蒸茄子這道菜的做法。
2.咸魚(yú)肉（已清洗）、姜片
3.將茄子去蒂清洗一下。
4.放在案板上切成片，待用。
5.將已清洗的咸魚(yú)肉放在案板上切開(kāi)，待用。
6.接著，將切好的茄子放入盤中。
7.合入切好的咸魚(yú)肉。
8.然后，擱入姜片。
9.加適量的料酒。
10.加少許鹽。
11.加少許雞精。
12.最后，放入蒸鍋中。
13.蓋上蓋，上蒸7——8分鐘。
14.開(kāi)蓋，取出。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開(kāi)了。那就快快行動(dòng)起來(lái)，自己制作咸魚(yú)蒸茄子一飽口福吧。
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