涼拌長(zhǎng)豆角
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供涼拌長(zhǎng)豆角，相信能對(duì)大家有所幫助。
長(zhǎng)豆角也叫豇豆，在南方到了夏天吃的最多的就是長(zhǎng)豆角了，特別是在農(nóng)村，很多人都會(huì)自己種一些長(zhǎng)豆角，它的吃法很多，小的時(shí)候最喜歡吃的就是用雞蛋炒長(zhǎng)豆角，味道真的是很好，到了夏天還會(huì)做涼拌長(zhǎng)豆角，放一些麻醬和香油，能夠很好的開胃，下面我們看看涼拌長(zhǎng)豆角的做法。
長(zhǎng)豆角是在南方很常見的一種蔬菜了，到了夏天也會(huì)經(jīng)常吃長(zhǎng)豆角，特別是涼拌長(zhǎng)豆角的吃法是很流行的，在很多的飯店里都有這樣的一道菜，放一些辣椒，香油，麻醬，味道真的是美極了。
涼拌豇豆
材料
嫩豇豆500克，胡蘿卜、紅椒各20克調(diào)料料酒、味精、精鹽、花椒油、姜汁各少許
做法
1、將豇豆摘去蒂、筋后洗凈瀝干，用刀切成3厘米長(zhǎng)的段。
2、胡蘿卜、紅椒洗凈后均切絲備用。
3、湯鍋放入清水，燒開后放入豇豆，氽透后撈出瀝去水分，趁熱放入姜汁、料酒、味精、精鹽、花椒油等調(diào)味料，再將紅椒、胡蘿卜絲放入拌勻后晾涼即可。
廚藝升級(jí)
豇豆在氽燙后立即泡入冰水里，撈起后存入冰箱1～2小時(shí)，豇豆的老莖最好在燙過以后再撕除，口感會(huì)特別脆脆爽口，這些可都是大廚師秘不外傳的訣竅喲!
涼拌豇豆
材料
豇豆1小把，大蒜2瓣，生抽1大匙
做法
1.豇豆去頭去尾，洗凈，放入冷水鍋中;
2.開火，將水煮沸，把豇豆焯孰;
3.撈出后放入冷水中，待涼備用;
4.瀝干水分后切段，放在冰箱中;
5.將大蒜放入蒜臼中，搗成蒜泥;
6.加入生抽拌成汁，加入豇豆中。
小訣竅
1.豇豆一定要焯熟; 2.最好吃完以后不出門了，否則有大蒜的味道，哈哈; 3.吃之前從冰箱里拿出，再澆上蒜汁會(huì)更美味。
豇豆?fàn)I養(yǎng)分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
其實(shí)涼拌長(zhǎng)豆角大家應(yīng)該都是很熟悉的，小的時(shí)候就經(jīng)常吃，現(xiàn)在自己也學(xué)了它的做法，大家在做這道菜的時(shí)候要注意，長(zhǎng)豆角在開水里焯一下，但是焯的時(shí)間呀掌握好，不要太長(zhǎng)時(shí)間了，否則長(zhǎng)豆角就會(huì)變的很軟，就失去口感了。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
長(zhǎng)豆角可以說是非常普通常見的食物了，而且長(zhǎng)豆角其實(shí)有各種吃法，涼拌長(zhǎng)豆角是倍受青睞的一種方式，尤其是在酷熱的夏季，涼拌豆角還能夠很好的幫助開胃消食，現(xiàn)在就來認(rèn)識(shí)了解它的做法。
一、用料
長(zhǎng)豆角500g花椒 10顆大蒜 6瓣干辣椒3個(gè)
1、將豆角洗凈切段，大蒜剁泥，干辣椒切段準(zhǔn)備好。
2、鍋里燒水，等水燒開后加鹽少許，然后把豆角放入水中，目的是防止豆角被煮老，能保持豆角的爽脆口感。等水再次開鍋一分鐘后將豆角撈出。
3、把蒜末放在豆角上，再加入少許芝麻醬，做鍋燒熱油，放入花椒，炸后撈出，然后放入干辣椒段，3秒后起鍋，將油倒入豆角，加鹽，醋攪拌即可。
二、原料
主料長(zhǎng)豆角
輔料大蒜、熟花生、生抽、老醋、鹽、雞精、紅剁椒、香油
做法
1.長(zhǎng)豆角切兩厘米左右的長(zhǎng)段兒
2.將切好的豆角過水焯熟
3這個(gè)空閑把大蒜搗成蒜泥
4.熟花生搗碎
5.三分鐘后長(zhǎng)豆角撈出過涼水
6.放入蒜泥、花生碎、剁椒，加入生抽、鹽、老醋、雞精、最后滴一滴香油，攪拌均勻即可。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)一下如何做好涼拌長(zhǎng)豆角。
2.2準(zhǔn)備好原料;
3.121大蒜去皮切碎，干辣椒洗凈剪成絲，準(zhǔn)備好花椒；
4.212紅椒洗凈，去蒂去籽，切成絲;
5.鍋中水燒開，放入豆角;
6.加入一勺油；
7.1焯熟后撈出過兩遍冷水，浸泡在涼開水中兩分鐘；
8.2加入少量鹽;
9.控干水分，放入大點(diǎn)的容器中;
10.紅椒絲放入鍋中焯水，過涼；
11.把紅椒絲放入豆角中，加入少許鹽，白糖，胡椒粉;
12.放入史云生調(diào)味汁，香醋；
13.放入蒜末;
14.炒鍋燒熱放油，放入花椒炸香，關(guān)火后放入辣椒絲；
15.把鍋中的熱油澆在豆角和佐料上;
16.拌勻后裝盤即可，放入冰箱冷藏30分鐘，再食用，味道更佳！
涼拌長(zhǎng)豆角的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且很多人喜歡把豆角切開之后涼拌，豆角涼拌比較適合選擇嫩豆角，因?yàn)槔系舻亩菇怯钟灿植皇欤瑳霭璧脑捠呛苋菀字卸镜?，豆角可以切成絲狀，也可以切成條狀，先用開水燙熟然后再做豆角，這樣吃起來會(huì)更安全更放心，口感也會(huì)變得非常好。
原料
豆角，鹽，糖，大蒜，花椒，醋，雞精，香油，芝麻
注意事項(xiàng)
豆角一類的食材一定要煮熟了才能吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。
豆角味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔谩Ｄ鄣抖褂脕碇笫郴蛑瞥舍u菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用。
做法一
1、豆角切絲，在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險(xiǎn)起見還是先切再燙吧;
2、盛出豆角過涼水冷卻;加鹽、糖、大蒜拌勻;
3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數(shù)粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中;
4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤后可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時(shí)候可以加入干辣椒，但要小心糊掉
做法二
食材
豆角、胡蘿卜、蒜、香油、白糖、芝麻醬、熟白芝麻、鹽、白醋、蒜蓉。
步驟
1、豆角洗凈干凈切段，胡蘿卜切片后切條;
2、在鍋中放水燒開后，將豆角和胡蘿卜焯燙后，撈出過涼水;
3、盛出放涼備用;
4、大蒜剁成蓉，加芝麻醬、白糖、白醋、鹽、香油混合拌勻，再加少許清水，繼續(xù)攪拌成調(diào)味汁;
5、將做好的調(diào)味汁倒在豆角、胡蘿卜中，撒上白芝麻裝盤即可。
涼拌長(zhǎng)豆角之時(shí)受到很多人的喜愛，而且還可以改善食欲不振腹瀉嘔吐等問題，同時(shí)以涼拌的形式食用，可以更好的幫助我們開胃，特別是在夏季的時(shí)候，涼拌長(zhǎng)豆角是比較美味的吃法。
做法一
1、豆角切絲，在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險(xiǎn)起見還是先切再燙吧；
2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；
3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數(shù)粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中；
4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤后可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時(shí)候可以加入干辣椒，但要小心糊掉
做法二
食材
豆角、胡蘿卜、蒜、香油、白糖、芝麻醬、熟白芝麻、鹽、白醋、蒜蓉。
步驟
1、豆角洗凈干凈切段，胡蘿卜切片后切條；
2、在鍋中放水燒開后，將豆角和胡蘿卜焯燙后，撈出過涼水；
3、盛出放涼備用；
4、大蒜剁成蓉，加芝麻醬、白糖、白醋、鹽、香油混合拌勻，再加少許清水，繼續(xù)攪拌成調(diào)味汁；
5、將做好的調(diào)味汁倒在豆角、胡蘿卜中，撒上白芝麻裝盤即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。
豆角味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔?。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用。
到了夏天大排檔會(huì)有很多的涼菜可以選擇，在家也喜歡吃一些涼拌菜。涼拌長(zhǎng)豆角的做法簡(jiǎn)單，需要把長(zhǎng)豆角過清水焯一下，因?yàn)槎级菇遣皇焓怯卸镜?，所以焯水的時(shí)間不能太短，然后再過涼水，最后再加入一些調(diào)味料就可以了。
食材
豆角、胡蘿卜、蒜、香油、白糖、芝麻醬、熟白芝麻、鹽、白醋、蒜蓉
做法：
1. 將豆角洗凈，切成段。
2. 鍋內(nèi)放水煮開，倒入約1小匙的香油。
3. 將豆角放進(jìn)煮開的水中焯熟。
4. 撈出瀝干水份，擺盤。
5. 熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁。
6. 將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。
小貼士
1、豆角要煮熟了才食用。
2、涼拌汁可以按自已的喜好來調(diào)。
3、忌在冰箱中久存涼拌菜。制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈。制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。制作涼拌菜的器具忌直接使用。
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥狀。
每當(dāng)?shù)搅讼奶炀褪情L(zhǎng)豆角大量上市的時(shí)候，長(zhǎng)豆角顏色碧綠，身材細(xì)長(zhǎng)，可以用來涼拌或者是炒或者是用來做炒飯，都是非常好吃的，長(zhǎng)豆角可以和肉絲一起炒，也可以做成豆角香菇炒肉以及腌制成酸豆角都是非常好吃的。長(zhǎng)豆角中含有豐富的維生素b和維生素c很適合夏天食用。
1、長(zhǎng)豆炒肉絲
材料
長(zhǎng)豆150公克，豬肉絲50公克，大蒜2粒，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，水100㏄，鹽少許，太白粉1小匙
做法
1.豬肉絲放入大碗中，加入所有腌料拌勻，腌約10分鐘備用。
2.長(zhǎng)豆洗凈，去頭尾后切段；大蒜洗凈去皮切末；備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末以小火爆香，再放入豬肉絲與長(zhǎng)豆段改以中火炒勻，加入所有調(diào)味料拌勻后加蓋燜煮約3分鐘即可。
2、豆角香菇炒肉
菜譜簡(jiǎn)介 香菇的香味我覺得烹調(diào)菜肴頗好味，我家那位也喜歡香菇。因此，我有時(shí)會(huì)連續(xù)兩頓采用香菇做菜。要聲明一點(diǎn)，泡香菇水要利用起來，勾芡或燜的時(shí)候加入，這是使菜肴別具風(fēng)味的秘決。
材料
材料：干香菇八個(gè)，豆角八兩，里脊肉半斤，蒜頭2瓣，調(diào)味料：生抽，生粉，李錦記辣味豆瓣醬，泡香菇水
做法
干香菇洗凈，加入水浸泡至完成發(fā)軟，切成條狀
里脊肉洗凈切條狀，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽腌制15-20分鐘
豆角洗凈切段；拍碎蒜頭
加入適量油，中火熱平底鍋，加入香菇爆香，后加入做法2的肉條，爆炒至肉條微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角變鮮艷的綠色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起鍋。
小訣竅
豆角最后加入可保證豆角的脆度，肉條先加入吃起來韌性十足。
3、剁椒腌豇豆炒肉蛋
材料
【腌豇豆原材料】：豇豆200克、自制剁椒4湯匙、高度白酒1湯匙。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋材料】：：自制剁椒腌豇豆、雞蛋1個(gè)、自制牛肉午餐肉4片。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋調(diào)味料】：風(fēng)味干豆豉10粒、食鹽1/4茶匙。
做法
【剁椒腌豇豆的制作過程】：
1.嫩豇豆摘去兩端老根，用清水洗凈并晾干水分。
2.晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的長(zhǎng)短隨自己喜好而定。
3.切好的豇豆段放在無油無水的干凈容器里，放入自制剁椒2湯匙。
4.用干凈無水無油的筷子把剁椒與豇豆攪拌均勻。
5.用干凈無水無油的勺子把拌好的豇豆剁椒裝進(jìn)無水無油的干凈瓶子里。
6.裝到距離瓶子口八分滿。
7.再用干凈無水無油的湯匙把剩下的剁椒裝入瓶子口。
8.剁椒上面淋一層白酒封口。
9.蓋好瓶蓋，放在陰涼避光出保存即可。腌到豇豆由翠綠變成黃色，即可食用。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋的制作過程】：
1.雞蛋一個(gè)可在小碗里，攪打成全蛋液。
2.炒鍋放火上燒熱，倒入適量食用油，倒入全蛋液，小火加熱隨油溫的升高雞蛋液膨脹時(shí)，用鏟子快速把雞蛋滑散成取出。
3.鍋內(nèi)留下的底油里放入幾粒干豆豉，煸出香味。
4.放入腌好的剁椒缸豆，用鏟子翻炒至豇豆熟軟。
5.自制牛肉午餐肉切丁備用。
6.切好的牛肉午餐肉放在炒鍋里。
7.放入炒好的雞蛋。
8.加入少量食鹽，用鏟子翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
腌好的剁椒豇豆可以當(dāng)佐粥小菜，也可以炒著吃。
長(zhǎng)豆角是一種比較受歡迎的蔬菜，在夏季被食用的頻率尤其高。長(zhǎng)豆角既可以直接炒著吃，也可以曬干之后再進(jìn)行烹飪。且曬好的長(zhǎng)豆角，更方便保存，同時(shí)又不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，曬長(zhǎng)豆角是要掌握一定的方法的。下面，就為大家介紹長(zhǎng)豆角的曬制方法、曬長(zhǎng)豆角的注意事項(xiàng)以及長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、長(zhǎng)豆角的曬制方法
長(zhǎng)豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，含有各種維生素和礦物質(zhì)等。長(zhǎng)豆角營(yíng)養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。人們?cè)谶x購(gòu)新鮮長(zhǎng)長(zhǎng)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的長(zhǎng)豆角則不宜購(gòu)買。
1、選擇合適的長(zhǎng)豆角（太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選），去蒂，洗干凈；
2、將長(zhǎng)豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘；
3、煮好的長(zhǎng)豆角撈出來放涼（可以在此時(shí)撒上鹽，也可在第2步直接放入開水中）；
4、將長(zhǎng)豆角伸展開懸掛起來，風(fēng)吹日曬；
5、一天后，長(zhǎng)豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干；
6、曬干后捆起來裝入塑料袋中備用。
二、曬長(zhǎng)豆角注意事項(xiàng)
1、需要曬的長(zhǎng)豆角不能太老,要煮的長(zhǎng)豆角不能是曬干過的；
2、曬長(zhǎng)豆角可以省略用開水煮這一步，但味道不如煮過的；
3、煮長(zhǎng)豆角要用開水，以免影響效果；時(shí)間不能過長(zhǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失；
4、撒鹽的長(zhǎng)豆角保存期長(zhǎng)，但不可過多；
5、曬長(zhǎng)豆角過程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì)；
6、風(fēng)干的長(zhǎng)豆角味道好于曬干；
7、干長(zhǎng)豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。
三、長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長(zhǎng)豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補(bǔ)腎的功效，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
5、吃長(zhǎng)豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
夏天到來了，很多夏天經(jīng)典的名菜又可以登上我們的餐桌，我們?cè)谙奶斓娘嬍掣有枰⒁怵B(yǎng)生這一點(diǎn)，因?yàn)橄奶焯鞖庋谉?，我們身體流失了很多的水分，如果不補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，那么容易虛脫。所以我們的餐桌上的每一道菜肴，都希望可以補(bǔ)充能量和養(yǎng)生。
長(zhǎng)豆角炒肉這道菜，起到主要的養(yǎng)生功效肯定在長(zhǎng)豆角上面，我們知道長(zhǎng)豆角的食療價(jià)值是非常高的，長(zhǎng)豆角不但可以健脾胃，還能滋補(bǔ)我們的腎臟，所以我們要善于利用長(zhǎng)豆角做菜。
長(zhǎng)豆角有健脾、和胃的作用，最重要的是能夠補(bǔ)腎。長(zhǎng)豆角炒肉，清香味美，肉質(zhì)鮮嫩，是一道時(shí)令蔬菜，非常適合夏天吃喲
制作步驟
1. 長(zhǎng)豆角切段備用
2. 肉切片備用
3. 到入油里面最好放點(diǎn)鹽，防止炸油。
4. 肉到鍋里炸下到金黃
5. 放點(diǎn)老抽，生抽，放蔥絲，姜。
6. 到入長(zhǎng)豆角翻炒幾分鐘。(長(zhǎng)豆角本身就是熟的幾分鐘就行了)
7. 放點(diǎn)雞精盛出，OK了可以吃了。
上文介紹了夏天一道養(yǎng)生的菜長(zhǎng)豆角炒肉，我們知道這道菜的養(yǎng)生價(jià)值主要在長(zhǎng)豆角身上，長(zhǎng)豆角能夠幫助我們消化，健脾胃，滋補(bǔ)腎臟，是我們養(yǎng)生可以多選擇的食材，想要有健康的生活，我們要懂得利用長(zhǎng)豆角做菜。
從夏天到秋天開始長(zhǎng)豆角就大量的問世，長(zhǎng)豆角的吃法有很多，其中肉末酸豆角深受大家的喜愛，長(zhǎng)豆角可以用來清炒或者是涼拌以及和肉類一起混搭都是比較美味的，長(zhǎng)豆角也可以用來做泡菜或者是腌菜，具體怎么腌制詳細(xì)了解。
1. 除掉頭和尾，有自來水清洗干凈，不要用力挫，放置晾干確保沒有水分。
2. 洗干凈瓶子涼干備用。
3. 底部放一些鹽一層一層的放一點(diǎn)鹽，不要粘到油跟水，不然放置不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)壞掉。
4. 用了一袋鹽
5. 這是腌制的第二天。腌制過程中不能打開蓋子，水是腌出來的。腌制七天即可食用，使用前用水洗一下，打開煤氣，鍋放些油，加入酸豆角喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒，下飯最好吃了，開胃消食。
腌長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
長(zhǎng)豆角也就是我們所說的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍就曾經(jīng)稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。所以，腌制過的長(zhǎng)豆角也同樣具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦！
夏季是豆角上市的季節(jié)，大家都知道一般新鮮的豆角儲(chǔ)存不了幾天的，很多人都是吃多少買多少，日常生活中，大家保存新鮮豆角的最常見的方法是將新鮮的豆角曬成干豆角來保存，其實(shí)想要保存新鮮的豆角，大家可以先將買回來的新鮮豆角過水之后然后立即就冷凍起來，這樣保存的方法營(yíng)養(yǎng)的損失是最小的。
短期處理的方法：先把豆角用水洗凈，然后放進(jìn)開水里焯一下，注意!焯的時(shí)間千萬不能太長(zhǎng)，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的豆角放在籃子里晾一會(huì)兒，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面沒有水的豆角裝進(jìn)保鮮塑料袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，把它們放進(jìn)冰箱的冷凍室里存放。
長(zhǎng)期處理的方法：就是把豆角擇凈。截成常吃的小段，在滾水里焯下，撈出，曬干。用塑料袋封好。不要受潮。受潮易生蟲。等到冬天泡發(fā)好，燉肉。燉排骨，炒炒吃，吃火鍋一樣好吃的不了不了的。
嫩嫩的豆角好多人都喜歡吃，也可以做成五花八門的菜，炒的悶的燉的等等。豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
長(zhǎng)長(zhǎng)豆角是怎么曬干的呢?
1、選擇合適的長(zhǎng)豆角(太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選)，去蒂，洗干凈;
2、將長(zhǎng)豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘;
3、煮好的長(zhǎng)豆角撈出來放涼(可以在此時(shí)撒上鹽，也可在第2步直接放入開水中);
4、將長(zhǎng)豆角伸展開懸掛起來，風(fēng)吹日曬;
5、一天后，長(zhǎng)豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干;
6、曬干后捆起來裝入塑料袋中備用。
在曬干的過程中，需要注意的是：
1、需要曬的長(zhǎng)豆角不能太老,要煮的長(zhǎng)豆角不能是曬干過的;
2、曬長(zhǎng)豆角可以省略用開水煮這一步，但味道不如煮過的;
3、煮長(zhǎng)豆角要用開水，以免影響效果;時(shí)間不能過長(zhǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失;
4、撒鹽的長(zhǎng)豆角保存期長(zhǎng)，但不可過多;
5、曬長(zhǎng)豆角過程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì);
6、風(fēng)干的長(zhǎng)豆角味道好于曬干;
7、干長(zhǎng)豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。
長(zhǎng)豆角是一種在秋天比較常見的食材，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高而且每年長(zhǎng)豆角的產(chǎn)量是比較少的，所以長(zhǎng)豆角的價(jià)格會(huì)比較昂貴。對(duì)于長(zhǎng)豆角的制作方法有很多種，但文章主要為大家介紹的是素炒長(zhǎng)豆角，這種方法更好的保存了長(zhǎng)豆角的味道，是我們食用長(zhǎng)豆角的主要制作方法，希望你們好好學(xué)習(xí)。
在平時(shí)，如果你們想要學(xué)習(xí)素炒長(zhǎng)豆角，你們可以購(gòu)買一斤長(zhǎng)豆角和一點(diǎn)干辣椒、花椒，先將長(zhǎng)豆角進(jìn)行翻炒，吵到六成熟的時(shí)候再加上干辣椒和花椒進(jìn)行提味，這樣可以讓素炒長(zhǎng)豆角發(fā)揮更好的味道。
主料：長(zhǎng)豆角 500g
2 配料：干辣椒、花椒各20g(超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加) 姜絲5g
3 調(diào)料：食鹽、味精少許
4 做法：將長(zhǎng)豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長(zhǎng)的小段，干辣椒也切成相應(yīng)的小段。
開大火，炒鍋內(nèi)倒油，油溫六成熱時(shí)倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時(shí)千萬不能停下，否則配料會(huì)變黑!待快成熟時(shí)放入食鹽和味精翻炒，均勻起鍋盛盤。
5 小帖士：
① 一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時(shí)候先嘗一下，確認(rèn)火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會(huì)引起中毒的!
② 等豆角快熟的時(shí)候再放配料，否則早放了以后再炒豆角會(huì)導(dǎo)致配料變黑。
烹飪技巧
1、長(zhǎng)豆角要煮透，未煮熟的豆角有毒素，食用后容易中毒。
2、茶樹菇用手撕比刀切更方便。
3、素香腸是豆腐皮做的熟制品，可以直接食用。
4、焯過的長(zhǎng)豆角與配菜同炒，可以縮短炒制時(shí)間，達(dá)到碧綠翠嫩的效果。
通過文章對(duì)素炒長(zhǎng)豆角做法的相關(guān)介紹，相信你們對(duì)素炒長(zhǎng)豆角的做法應(yīng)該有大概的了解了。因?yàn)樗爻撮L(zhǎng)豆角是我們?cè)谏钪斜容^常見的吃法，也是我們唯一品嘗長(zhǎng)豆角味道的方法，所以大家應(yīng)該要去好好的學(xué)習(xí)一下它的制作方法。
長(zhǎng)豆角是蔬菜一種，對(duì)它在選擇的時(shí)候，是可以放心進(jìn)行，它含有的維生素比較多，而且吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面都是不會(huì)有損害，那長(zhǎng)豆角在制作上，有著很多不錯(cuò)方法，常見就是清炒長(zhǎng)豆角，這樣的制作方式，使得長(zhǎng)豆角在味道上，還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，都是有著很好的保留。
那對(duì)清炒長(zhǎng)豆角做法具體怎么樣呢，這也是很多人不太清楚的，它在制作上并不是很復(fù)雜，不過在制作這樣佳肴的時(shí)候，也是要注意食材搭配，這樣吃的時(shí)候才會(huì)更加喜愛。
清炒長(zhǎng)豆角;
芝麻炒長(zhǎng)豆
材料：長(zhǎng)豆350公克，蒜末10公克，白芝麻適量，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油少許
做法
1.長(zhǎng)豆去頭尾，洗凈切段，放入滾沸的水中燙煮約5分鐘后撈出，瀝干水份備用。
2.熱鍋，放入白芝麻以小火炒香后取出備用。
3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末，加入打法1長(zhǎng)豆段和所有調(diào)味料拌炒均勻至入味，起鍋撒上作法2炒香的白芝麻即可。
長(zhǎng)豆角炒蝦米
材料：長(zhǎng)豆角，蝦米，蒜末，辣椒糊，油，鹽少許
做法：
1.長(zhǎng)豆角洗凈切段,蝦米攪碎.
2.爆香蒜末和蝦米碎.
3.加入辣椒糊及長(zhǎng)豆角翻炒.
4.放入鹽及水,加蓋燜至長(zhǎng)豆角熟軟及水收干就可以了.
以上就是對(duì)清炒長(zhǎng)豆角做法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，根據(jù)以上方法進(jìn)行最佳，而且在制作長(zhǎng)豆角的時(shí)候，也是要注意要制作時(shí)間長(zhǎng)些，否則制作不熟，對(duì)身體也是有著很大損害，常見就是會(huì)有中毒的現(xiàn)象。
長(zhǎng)豆角燒茄子的茄子是一道家常菜在我們的生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)遲到，而長(zhǎng)豆角和茄子又是最常購(gòu)買的一種蔬菜，其實(shí)他們都有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，那么下面我們就去了解一下長(zhǎng)豆角燒茄子是怎么樣制作的，那么大家在家的時(shí)候不妨嘗試一下這樣一道美味營(yíng)養(yǎng)的長(zhǎng)豆角燒茄子。
我們都知道其實(shí)煮茄子需要大量的油，因?yàn)檫@樣做出來的茄子才更加的入味，但是我們知道其實(shí)吃油太多并不利于我們的健康，所以說家有長(zhǎng)豆角之后就可以更好的吸收一部分的油量。
蒜 5瓣 姜 5g 豬絞肉 50g 杭茄 2條 長(zhǎng)豆角 10根
白砂糖 1茶匙 生抽 1湯匙 料酒 1湯匙 油 200ml 剁椒 1湯匙
長(zhǎng)豆角燒茄子的做法
1 長(zhǎng)豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段，茄子洗凈切成粗條。蔥姜切碎。 2 炒鍋中注入油，加熱至7成熱，調(diào)成中火，放入蒜頭和茄子，炸至茄子變軟，撈出控干。
3 然后再放入長(zhǎng)豆角炸至表面微微起皺，撈出控干。 4 炸過的茄子和長(zhǎng)豆角。
5 重起鍋，留底油，大火加熱至微微冒煙，放入蔥姜末和剁椒煸炒至出紅油，放入肉末炒散。 6 鍋中調(diào)入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻，然后放入處理過的茄子、長(zhǎng)豆角、蒜翻炒均勻即可。
長(zhǎng)豆角燒茄子的制作方法大家都掌握了嗎?其實(shí)在我們的生活中很多的家常菜是可以自己動(dòng)手去完成的，而且我們都知道自己做的食物，即便沒有在外面好吃，但是他們卻更加的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，對(duì)身體更有利。
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