長(zhǎng)豆角怎么曬干
長(zhǎng)夏季節(jié)怎么養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“長(zhǎng)豆角怎么曬干”，僅供您在養(yǎng)生參考。
長(zhǎng)豆角是一種比較受歡迎的蔬菜，在夏季被食用的頻率尤其高。長(zhǎng)豆角既可以直接炒著吃，也可以曬干之后再進(jìn)行烹飪。且曬好的長(zhǎng)豆角，更方便保存，同時(shí)又不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，曬長(zhǎng)豆角是要掌握一定的方法的。下面，就為大家介紹長(zhǎng)豆角的曬制方法、曬長(zhǎng)豆角的注意事項(xiàng)以及長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、長(zhǎng)豆角的曬制方法
長(zhǎng)豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，含有各種維生素和礦物質(zhì)等。長(zhǎng)豆角營(yíng)養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類(lèi)。人們?cè)谶x購(gòu)新鮮長(zhǎng)長(zhǎng)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的長(zhǎng)豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)。
1、選擇合適的長(zhǎng)豆角（太老、不新鮮、有蟲(chóng)眼、腐爛的都不能選），去蒂，洗干凈；
2、將長(zhǎng)豆角放入適量的開(kāi)水中煮三到五分鐘；
3、煮好的長(zhǎng)豆角撈出來(lái)放涼（可以在此時(shí)撒上鹽，也可在第2步直接放入開(kāi)水中）；
4、將長(zhǎng)豆角伸展開(kāi)懸掛起來(lái)，風(fēng)吹日曬；
5、一天后，長(zhǎng)豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干；
6、曬干后捆起來(lái)裝入塑料袋中備用。
二、曬長(zhǎng)豆角注意事項(xiàng)
1、需要曬的長(zhǎng)豆角不能太老,要煮的長(zhǎng)豆角不能是曬干過(guò)的；
2、曬長(zhǎng)豆角可以省略用開(kāi)水煮這一步，但味道不如煮過(guò)的；
3、煮長(zhǎng)豆角要用開(kāi)水，以免影響效果；時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失；
4、撒鹽的長(zhǎng)豆角保存期長(zhǎng)，但不可過(guò)多；
5、曬長(zhǎng)豆角過(guò)程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì)；
6、風(fēng)干的長(zhǎng)豆角味道好于曬干；
7、干長(zhǎng)豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。
三、長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長(zhǎng)豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補(bǔ)腎的功效，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
5、吃長(zhǎng)豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
ys630.coM延伸閱讀
每當(dāng)?shù)搅讼奶炀褪情L(zhǎng)豆角大量上市的時(shí)候，長(zhǎng)豆角顏色碧綠，身材細(xì)長(zhǎng)，可以用來(lái)涼拌或者是炒或者是用來(lái)做炒飯，都是非常好吃的，長(zhǎng)豆角可以和肉絲一起炒，也可以做成豆角香菇炒肉以及腌制成酸豆角都是非常好吃的。長(zhǎng)豆角中含有豐富的維生素b和維生素c很適合夏天食用。
1、長(zhǎng)豆炒肉絲
材料
長(zhǎng)豆150公克，豬肉絲50公克，大蒜2粒，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，水100㏄，鹽少許，太白粉1小匙
做法
1.豬肉絲放入大碗中，加入所有腌料拌勻，腌約10分鐘備用。
2.長(zhǎng)豆洗凈，去頭尾后切段；大蒜洗凈去皮切末；備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末以小火爆香，再放入豬肉絲與長(zhǎng)豆段改以中火炒勻，加入所有調(diào)味料拌勻后加蓋燜煮約3分鐘即可。
2、豆角香菇炒肉
菜譜簡(jiǎn)介 香菇的香味我覺(jué)得烹調(diào)菜肴頗好味，我家那位也喜歡香菇。因此，我有時(shí)會(huì)連續(xù)兩頓采用香菇做菜。要聲明一點(diǎn)，泡香菇水要利用起來(lái)，勾芡或燜的時(shí)候加入，這是使菜肴別具風(fēng)味的秘決。
材料
材料：干香菇八個(gè)，豆角八兩，里脊肉半斤，蒜頭2瓣，調(diào)味料：生抽，生粉，李錦記辣味豆瓣醬，泡香菇水
做法
干香菇洗凈，加入水浸泡至完成發(fā)軟，切成條狀
里脊肉洗凈切條狀，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽腌制15-20分鐘
豆角洗凈切段；拍碎蒜頭
加入適量油，中火熱平底鍋，加入香菇爆香，后加入做法2的肉條，爆炒至肉條微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角變鮮艷的綠色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起鍋。
小訣竅
豆角最后加入可保證豆角的脆度，肉條先加入吃起來(lái)韌性十足。
3、剁椒腌豇豆炒肉蛋
材料
【腌豇豆原材料】：豇豆200克、自制剁椒4湯匙、高度白酒1湯匙。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋材料】：：自制剁椒腌豇豆、雞蛋1個(gè)、自制牛肉午餐肉4片。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋調(diào)味料】：風(fēng)味干豆豉10粒、食鹽1/4茶匙。
做法
【剁椒腌豇豆的制作過(guò)程】：
1.嫩豇豆摘去兩端老根，用清水洗凈并晾干水分。
2.晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的長(zhǎng)短隨自己喜好而定。
3.切好的豇豆段放在無(wú)油無(wú)水的干凈容器里，放入自制剁椒2湯匙。
4.用干凈無(wú)水無(wú)油的筷子把剁椒與豇豆攪拌均勻。
5.用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子把拌好的豇豆剁椒裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里。
6.裝到距離瓶子口八分滿。
7.再用干凈無(wú)水無(wú)油的湯匙把剩下的剁椒裝入瓶子口。
8.剁椒上面淋一層白酒封口。
9.蓋好瓶蓋，放在陰涼避光出保存即可。腌到豇豆由翠綠變成黃色，即可食用。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋的制作過(guò)程】：
1.雞蛋一個(gè)可在小碗里，攪打成全蛋液。
2.炒鍋放火上燒熱，倒入適量食用油，倒入全蛋液，小火加熱隨油溫的升高雞蛋液膨脹時(shí)，用鏟子快速把雞蛋滑散成取出。
3.鍋內(nèi)留下的底油里放入幾粒干豆豉，煸出香味。
4.放入腌好的剁椒缸豆，用鏟子翻炒至豇豆熟軟。
5.自制牛肉午餐肉切丁備用。
6.切好的牛肉午餐肉放在炒鍋里。
7.放入炒好的雞蛋。
8.加入少量食鹽，用鏟子翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
腌好的剁椒豇豆可以當(dāng)佐粥小菜，也可以炒著吃。
從夏天到秋天開(kāi)始長(zhǎng)豆角就大量的問(wèn)世，長(zhǎng)豆角的吃法有很多，其中肉末酸豆角深受大家的喜愛(ài)，長(zhǎng)豆角可以用來(lái)清炒或者是涼拌以及和肉類(lèi)一起混搭都是比較美味的，長(zhǎng)豆角也可以用來(lái)做泡菜或者是腌菜，具體怎么腌制詳細(xì)了解。
1. 除掉頭和尾，有自來(lái)水清洗干凈，不要用力挫，放置晾干確保沒(méi)有水分。
2. 洗干凈瓶子涼干備用。
3. 底部放一些鹽一層一層的放一點(diǎn)鹽，不要粘到油跟水，不然放置不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)壞掉。
4. 用了一袋鹽
5. 這是腌制的第二天。腌制過(guò)程中不能打開(kāi)蓋子，水是腌出來(lái)的。腌制七天即可食用，使用前用水洗一下，打開(kāi)煤氣，鍋放些油，加入酸豆角喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒，下飯最好吃了，開(kāi)胃消食。
腌長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
長(zhǎng)豆角也就是我們所說(shuō)的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍就曾經(jīng)稱(chēng)贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。所以，腌制過(guò)的長(zhǎng)豆角也同樣具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦！
夏季是豆角上市的季節(jié)，大家都知道一般新鮮的豆角儲(chǔ)存不了幾天的，很多人都是吃多少買(mǎi)多少，日常生活中，大家保存新鮮豆角的最常見(jiàn)的方法是將新鮮的豆角曬成干豆角來(lái)保存，其實(shí)想要保存新鮮的豆角，大家可以先將買(mǎi)回來(lái)的新鮮豆角過(guò)水之后然后立即就冷凍起來(lái)，這樣保存的方法營(yíng)養(yǎng)的損失是最小的。
短期處理的方法：先把豆角用水洗凈，然后放進(jìn)開(kāi)水里焯一下，注意!焯的時(shí)間千萬(wàn)不能太長(zhǎng)，開(kāi)鍋一次就可以出鍋了，把焯過(guò)的豆角放在籃子里晾一會(huì)兒，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面沒(méi)有水的豆角裝進(jìn)保鮮塑料袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，把它們放進(jìn)冰箱的冷凍室里存放。
長(zhǎng)期處理的方法：就是把豆角擇凈。截成常吃的小段，在滾水里焯下，撈出，曬干。用塑料袋封好。不要受潮。受潮易生蟲(chóng)。等到冬天泡發(fā)好，燉肉。燉排骨，炒炒吃，吃火鍋一樣好吃的不了不了的。
嫩嫩的豆角好多人都喜歡吃，也可以做成五花八門(mén)的菜，炒的悶的燉的等等。豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
長(zhǎng)長(zhǎng)豆角是怎么曬干的呢?
1、選擇合適的長(zhǎng)豆角(太老、不新鮮、有蟲(chóng)眼、腐爛的都不能選)，去蒂，洗干凈;
2、將長(zhǎng)豆角放入適量的開(kāi)水中煮三到五分鐘;
3、煮好的長(zhǎng)豆角撈出來(lái)放涼(可以在此時(shí)撒上鹽，也可在第2步直接放入開(kāi)水中);
4、將長(zhǎng)豆角伸展開(kāi)懸掛起來(lái)，風(fēng)吹日曬;
5、一天后，長(zhǎng)豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干;
6、曬干后捆起來(lái)裝入塑料袋中備用。
在曬干的過(guò)程中，需要注意的是：
1、需要曬的長(zhǎng)豆角不能太老,要煮的長(zhǎng)豆角不能是曬干過(guò)的;
2、曬長(zhǎng)豆角可以省略用開(kāi)水煮這一步，但味道不如煮過(guò)的;
3、煮長(zhǎng)豆角要用開(kāi)水，以免影響效果;時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失;
4、撒鹽的長(zhǎng)豆角保存期長(zhǎng)，但不可過(guò)多;
5、曬長(zhǎng)豆角過(guò)程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì);
6、風(fēng)干的長(zhǎng)豆角味道好于曬干;
7、干長(zhǎng)豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。
豆角是一種比較常見(jiàn)的蔬菜，也是很多都愛(ài)的食物之一。豆角的吃法有很多種，既可以直接用來(lái)炒著吃，也將其腌制成酸豆角，還有不少人喜歡將豆角給曬干，這樣既能將豆角保存的更久，也不影響其營(yíng)養(yǎng)成分。那么，新鮮的豆角怎么樣可以曬干呢？下面將為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹！
一、長(zhǎng)豆角怎么曬干
1、選擇合適的長(zhǎng)豆角（太老、不新鮮、有蟲(chóng)眼、腐爛的都不能選），去蒂，洗干凈；
2、將長(zhǎng)豆角放入適量的開(kāi)水中煮三到五分鐘；
3、煮好的長(zhǎng)豆角撈出來(lái)放涼（可以在此時(shí)撒上鹽，也可在第2步直接放入開(kāi)水中）；
4、將長(zhǎng)豆角伸展開(kāi)懸掛起來(lái)，風(fēng)吹日曬；
5、一天后，長(zhǎng)豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干；
6、曬干后捆起來(lái)裝入塑料袋中備用。
在曬干的過(guò)程中，需要注意的是：
1、需要曬的長(zhǎng)豆角不能太老,要煮的長(zhǎng)豆角不能是曬干過(guò)的；
2、曬長(zhǎng)豆角可以省略用開(kāi)水煮這一步，但味道不如煮過(guò)的；
3、煮長(zhǎng)豆角要用開(kāi)水，以免影響效果；時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失；
4、撒鹽的長(zhǎng)豆角保存期長(zhǎng)，但不可過(guò)多；
5、曬長(zhǎng)豆角過(guò)程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì)；
6、風(fēng)干的長(zhǎng)豆角味道好于曬干；
7、干長(zhǎng)豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。
二、長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長(zhǎng)豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補(bǔ)腎的功效，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
5、吃長(zhǎng)豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
三、保存長(zhǎng)豆角的方法
1、打算長(zhǎng)期保存的長(zhǎng)豆角，一般都要先去掉長(zhǎng)豆角的筋絲，防止存儲(chǔ)過(guò)程中纖維老化，也減少纖維吸水。此外，也防止以后長(zhǎng)豆角去筋的麻煩。
2、對(duì)于短期存儲(chǔ)，常規(guī)情況下，就是密封和陰涼保存了。
一般把長(zhǎng)豆角保存到保鮮袋等能密封的容器里，然后放到陰涼的地方即可。這種方法一般能保持長(zhǎng)豆角有幾天的新鮮時(shí)間。需要注意的是，市場(chǎng)上泡過(guò)水的長(zhǎng)豆角不能用這種方法保存，很容易爛。
3、對(duì)于常規(guī)短期存儲(chǔ)，有條件的家庭可以把密封容器放到井水里泡著。
注意容器不要進(jìn)水，這樣能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。此外，沒(méi)有密封容器的情況下，也可以把長(zhǎng)豆角裝在籃子里，然后把籃子吊著放到水井的水面上，離水面保持10公分左右的距離即可，蓋上井蓋，這樣也能保鮮幾天時(shí)間。
4、做成泡長(zhǎng)豆角也是保存長(zhǎng)豆角的一種傳統(tǒng)方法。
一般就是酸長(zhǎng)豆角了，這種方法能保存比較長(zhǎng)時(shí)間，幾個(gè)月甚至一年半載都能做到。從用輔料來(lái)分，泡長(zhǎng)豆角主流的方法有兩種，一種是鹽泡，另一種是糖泡（黃糖）。鹽泡的保存時(shí)間不及糖泡的長(zhǎng)，且糖泡的長(zhǎng)豆角色澤好。
豆角是人們都很喜歡吃的一道食材，不僅便宜，而且非常的美味，做成干豆角后，更是別有風(fēng)味，趁著豆角還便宜的時(shí)候，做一堆干豆角絕對(duì)非常劃算，不僅節(jié)省成本，而且又美味好吃，下面我們來(lái)說(shuō)下做干豆角的技巧。
干豆角的曬制方法看起好象很簡(jiǎn)單，但要曬出好吃的干豆角也需要技巧，今天就教大家怎么曬好吃的干豆角，以及曬制干豆角需要掌握的關(guān)鍵技巧。
第一步：看天氣
在準(zhǔn)備曬制干豆角之前先關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，一定要最近4～5天內(nèi)都是晴天，才可以準(zhǔn)備曬制干豆角。如果曬制過(guò)程中遇到陰雨天，就會(huì)影響干豆角的質(zhì)量，有時(shí)還會(huì)讓豆角壞掉。
其實(shí)陽(yáng)光充足時(shí)大約2天左右就曬好了，選4～5天內(nèi)都是晴天的日子更加保險(xiǎn)些。
第二步：挑選豆角
曬制干豆角要挑選質(zhì)地緊實(shí)、深綠色、偏細(xì)的新鮮嫩豆角，用老豆角曬出的干豆角不怎么好吃，偏粗的豆角又不太容易曬干。
另外，被小販用水泡過(guò)的豆角也不能用，可以先買(mǎi)少量豆角放上一天，如果豆角發(fā)脹而且捏起來(lái)有中空的感覺(jué)，那就是用水泡過(guò)的豆角，沒(méi)有泡過(guò)水的豆角放上一天后就會(huì)發(fā)蔫。
第三步：清洗豆角
把買(mǎi)來(lái)的整根豆角不要擇，直接用清水沖洗干凈就可以了，這一步?jīng)]有什么好說(shuō)的。
第四步：處理豆角
接下來(lái)的處理方法可以有兩種，一種是把生豆角剖開(kāi)直接曬，另一種則是把豆角煮一下再曬。
用生豆角曬出來(lái)的干豆角顏色青綠，吃起來(lái)比較接近新鮮豆角的味道。用煮過(guò)的豆角曬出的干豆角是棕褐色，吃起來(lái)有梅干菜和豆角的香味。
第五步：曬制
一定要選擇陽(yáng)光比較充足而且通風(fēng)條件良好的地方曬制干豆角，把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上，對(duì)半剖開(kāi)的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上，豆角與豆角之間盡量不要重疊。
晚上要記得把豆角收到房間里，白天再拿出去晾曬，一直曬到豆角完全脫水干枯。一斤新鮮豆角最后能曬成1兩多的干豆角。
第六步：保存
曬好的干豆角收起來(lái)扎成捆，放到塑料袋里扎緊袋口，放在干燥的地方保存，防止干豆角受潮就可以了。
大多數(shù)的豆角都是比較長(zhǎng)的，因?yàn)楂F角本來(lái)就是條狀形食物，而且在煮制豆角的時(shí)候大家一定要注意，作為一種豆類(lèi)蔬菜，豆角如果沒(méi)煮熟就吃的話，容易造成食物中毒的后果。而腌豆角也是不少人喜歡制作的豆角類(lèi)型，腌制出來(lái)的豆角保存時(shí)間比較長(zhǎng)，味道也是非常不錯(cuò)的，可是腌豆角怎樣制作才好吃呢?
長(zhǎng)豆角怎么腌好吃
要想讓自己腌出的長(zhǎng)豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長(zhǎng)豆角，在處理時(shí)不能去掉兩頭，另外腌制長(zhǎng)豆解的容器和用具全程不能有油存在，最后還有一點(diǎn)，那就是把長(zhǎng)豆角腌起來(lái)以后，上層要放一個(gè)重物，不然后長(zhǎng)豆角會(huì)浮起來(lái)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)了出現(xiàn)變質(zhì)。
長(zhǎng)豆角腌制時(shí)的用料
平時(shí)腌制長(zhǎng)豆角時(shí)除了要準(zhǔn)備適量的長(zhǎng)豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調(diào)味料，和一個(gè)可以密封的腌菜容器。
長(zhǎng)豆角的具體腌制方法
1、把準(zhǔn)備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調(diào)味料放一個(gè)盆子中，燒一些開(kāi)水，直接倒入盆中讓鹽化開(kāi)，調(diào)勻以后降溫。
2、把長(zhǎng)豆角用清水冼凈以后，再瀝掉水分，等它瀝干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，讓料汁沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角，最后找一個(gè)重物壓在豆角上面，把容器密封起來(lái)。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進(jìn)行腌制，過(guò)十五天左右里面的長(zhǎng)豆角就能腌好的，想吃時(shí)取出切成小段裝盤(pán)就能食用。
長(zhǎng)豆角可以說(shuō)是非常普通常見(jiàn)的食物了，而且長(zhǎng)豆角其實(shí)有各種吃法，涼拌長(zhǎng)豆角是倍受青睞的一種方式，尤其是在酷熱的夏季，涼拌豆角還能夠很好的幫助開(kāi)胃消食，現(xiàn)在就來(lái)認(rèn)識(shí)了解它的做法。
一、用料
長(zhǎng)豆角500g花椒 10顆大蒜 6瓣干辣椒3個(gè)
1、將豆角洗凈切段，大蒜剁泥，干辣椒切段準(zhǔn)備好。
2、鍋里燒水，等水燒開(kāi)后加鹽少許，然后把豆角放入水中，目的是防止豆角被煮老，能保持豆角的爽脆口感。等水再次開(kāi)鍋一分鐘后將豆角撈出。
3、把蒜末放在豆角上，再加入少許芝麻醬，做鍋燒熱油，放入花椒，炸后撈出，然后放入干辣椒段，3秒后起鍋，將油倒入豆角，加鹽，醋攪拌即可。
二、原料
主料長(zhǎng)豆角
輔料大蒜、熟花生、生抽、老醋、鹽、雞精、紅剁椒、香油
做法
1.長(zhǎng)豆角切兩厘米左右的長(zhǎng)段兒
2.將切好的豆角過(guò)水焯熟
3這個(gè)空閑把大蒜搗成蒜泥
4.熟花生搗碎
5.三分鐘后長(zhǎng)豆角撈出過(guò)涼水
6.放入蒜泥、花生碎、剁椒，加入生抽、鹽、老醋、雞精、最后滴一滴香油，攪拌均勻即可。
豆角在一些地區(qū)也被叫做豇豆，而在食用豆角的時(shí)候，也可以根據(jù)個(gè)人的口味選擇不同的食用方法。在某些地區(qū)例如四川地區(qū)，他們就喜歡腌制豆角，因?yàn)殡缰瞥鰜?lái)的豆角酸甜可口是一道非常不錯(cuò)的下飯小菜?？墒窃陔缰贫菇堑倪^(guò)程中，也需要掌握一定的小技巧，那么怎樣腌長(zhǎng)豆角才會(huì)更加好吃呢?
腌制需要材料
平時(shí)想讓腌好的酸辣長(zhǎng)豆角好吃，必須要準(zhǔn)備齊全的材料，他除了需要準(zhǔn)備新鮮的長(zhǎng)豆角以外，還要準(zhǔn)備生姜片和白醋以及紅辣椒，另外精鹽和花椒也要適量準(zhǔn)備一些。
腌制步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮長(zhǎng)豆角摘一下，去掉帶有蟲(chóng)眼兒和腐爛的部分，再用清水把它洗凈，然后瀝掉水分。把去掉水分以后的長(zhǎng)豆角切成小丁狀，這樣在腌制時(shí)方便它快速入味。
2、把切好的長(zhǎng)豆角放在一個(gè)干凈的小盆中，加入準(zhǔn)備好的食用鹽，調(diào)勻以后腌制，把腌出的水分倒掉，這樣能讓腌好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。
3、在鍋中放入適量的涼水，數(shù)量以沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角為準(zhǔn)，然后加入準(zhǔn)備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，開(kāi)火燒制，燒開(kāi)以后再煮十分鐘左右。關(guān)火讓鍋中的湯汁自然降溫。
4、等鍋中的湯汁降溫以后取出，直接倒入到裝有長(zhǎng)豆角的小盆中進(jìn)行腌制，腌制要把小盆上面蓋個(gè)盤(pán)子或者蓋，再把它放到冰箱中，二十四小時(shí)以后里面的豆角就能入味，這時(shí)酸辣爽口的長(zhǎng)豆角也就腌好。
5、腌好以后的長(zhǎng)豆角取出以后，可以放在盤(pán)中，加入適量麻油調(diào)味，調(diào)員以后能直接吃，不論是配粥還是下飯，口感都特別好，能讓人們胃口大開(kāi)，食欲大增。
長(zhǎng)豆角也叫豇豆，在南方到了夏天吃的最多的就是長(zhǎng)豆角了，特別是在農(nóng)村，很多人都會(huì)自己種一些長(zhǎng)豆角，它的吃法很多，小的時(shí)候最喜歡吃的就是用雞蛋炒長(zhǎng)豆角，味道真的是很好，到了夏天還會(huì)做涼拌長(zhǎng)豆角，放一些麻醬和香油，能夠很好的開(kāi)胃，下面我們看看涼拌長(zhǎng)豆角的做法。
長(zhǎng)豆角是在南方很常見(jiàn)的一種蔬菜了，到了夏天也會(huì)經(jīng)常吃長(zhǎng)豆角，特別是涼拌長(zhǎng)豆角的吃法是很流行的，在很多的飯店里都有這樣的一道菜，放一些辣椒，香油，麻醬，味道真的是美極了。
涼拌豇豆
材料
嫩豇豆500克，胡蘿卜、紅椒各20克調(diào)料料酒、味精、精鹽、花椒油、姜汁各少許
做法
1、將豇豆摘去蒂、筋后洗凈瀝干，用刀切成3厘米長(zhǎng)的段。
2、胡蘿卜、紅椒洗凈后均切絲備用。
3、湯鍋放入清水，燒開(kāi)后放入豇豆，氽透后撈出瀝去水分，趁熱放入姜汁、料酒、味精、精鹽、花椒油等調(diào)味料，再將紅椒、胡蘿卜絲放入拌勻后晾涼即可。
廚藝升級(jí)
豇豆在氽燙后立即泡入冰水里，撈起后存入冰箱1～2小時(shí)，豇豆的老莖最好在燙過(guò)以后再撕除，口感會(huì)特別脆脆爽口，這些可都是大廚師秘不外傳的訣竅喲!
涼拌豇豆
材料
豇豆1小把，大蒜2瓣，生抽1大匙
做法
1.豇豆去頭去尾，洗凈，放入冷水鍋中;
2.開(kāi)火，將水煮沸，把豇豆焯孰;
3.撈出后放入冷水中，待涼備用;
4.瀝干水分后切段，放在冰箱中;
5.將大蒜放入蒜臼中，搗成蒜泥;
6.加入生抽拌成汁，加入豇豆中。
小訣竅
1.豇豆一定要焯熟; 2.最好吃完以后不出門(mén)了，否則有大蒜的味道，哈哈; 3.吃之前從冰箱里拿出，再澆上蒜汁會(huì)更美味。
豇豆?fàn)I養(yǎng)分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
其實(shí)涼拌長(zhǎng)豆角大家應(yīng)該都是很熟悉的，小的時(shí)候就經(jīng)常吃，現(xiàn)在自己也學(xué)了它的做法，大家在做這道菜的時(shí)候要注意，長(zhǎng)豆角在開(kāi)水里焯一下，但是焯的時(shí)間呀掌握好，不要太長(zhǎng)時(shí)間了，否則長(zhǎng)豆角就會(huì)變的很軟，就失去口感了。
因?yàn)樵诙菇谴罅可鲜械募竟?jié)，豆角的成長(zhǎng)速度是很快的，往往人們吃豆角的速度跟不上豆角的成長(zhǎng)速度，所以有一些家里種植豆角過(guò)多的人都不知道該如何保存豆角。因?yàn)槎菇侨绻４娌划?dāng)?shù)脑?，?huì)導(dǎo)致里面空心化，吃起來(lái)的口感就沒(méi)有新鮮的豆角那樣好了。因此新鮮的豆角怎樣存放能讓保存時(shí)間更長(zhǎng)呢?
保存長(zhǎng)豆角的方法：
1、打算長(zhǎng)期保存的長(zhǎng)豆角，一般都要先去掉長(zhǎng)豆角的筋絲，防止存儲(chǔ)過(guò)程中纖維老化，也減少纖維吸水。此外，也防止以后長(zhǎng)豆角去筋的麻煩。
2、對(duì)于短期存儲(chǔ)，常規(guī)情況下，就是密封和陰涼保存了。
一般把長(zhǎng)豆角保存到保鮮袋等能密封的容器里，然后放到陰涼的地方即可。這種方法一般能保持長(zhǎng)豆角有幾天的新鮮時(shí)間。需要注意的是，市場(chǎng)上泡過(guò)水的長(zhǎng)豆角不能用這種方法保存，很容易爛。
3、對(duì)于常規(guī)短期存儲(chǔ)，有條件的家庭可以把密封容器放到井水里泡著。
注意容器不要進(jìn)水，這樣能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。此外，沒(méi)有密封容器的情況下，也可以把長(zhǎng)豆角裝在籃子里，然后把籃子吊著放到水井的水面上，離水面保持10公分左右的距離即可，蓋上井蓋，這樣也能保鮮幾天時(shí)間。
4、做成泡長(zhǎng)豆角也是保存長(zhǎng)豆角的一種傳統(tǒng)方法。
一般就是酸長(zhǎng)豆角了，這種方法能保存比較長(zhǎng)時(shí)間，幾個(gè)月甚至一年半載都能做到。從用輔料來(lái)分，泡長(zhǎng)豆角主流的方法有兩種，一種是鹽泡，另一種是糖泡(黃糖)。鹽泡的保存時(shí)間不及糖泡的長(zhǎng)，且糖泡的長(zhǎng)豆角色澤好。
5、現(xiàn)代冷藏設(shè)備普及，家庭里也可以用冰箱來(lái)存放保鮮長(zhǎng)豆角。
在短期保存的情況下，可以把長(zhǎng)豆角裝在保鮮袋里，密封后放到冰箱冷藏室即可，一般能保鮮一周左右。需要注意的是，溫度要控制在零度以上，防止冷藏室結(jié)冰霜，否則，長(zhǎng)豆角容易被凍爛，味道變差。
長(zhǎng)期冷凍保存的話，則可以先將長(zhǎng)豆角焯水，瀝干水分，然后裝到保鮮袋里密封，放到冰箱的冷凍室保存，這樣就可以保存很久，味道也不會(huì)有太大變異。
6、制成干長(zhǎng)豆角保存也是一種傳統(tǒng)方法。
采用焯水或是鹽腌制的方法，迅速殺死長(zhǎng)豆角的細(xì)胞，然后晾干，最后密封保存即可，存?zhèn)€一年半載完全沒(méi)有問(wèn)題。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《長(zhǎng)豆角怎么曬干》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“長(zhǎng)夏季節(jié)怎么養(yǎng)生”專(zhuān)題。
