排骨米飯的做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《排骨米飯的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
食物對應于人類來說,是一切行為的動力.沒有了食物的幫助,人類在這個社會上就不可能存在.所以人們一直以來都本著民以食為天的信念在生活著.無論其他東西發(fā)展的如何,美食的發(fā)展一直都是在前進的道路上.人們的智慧創(chuàng)造了一道道美味世世代代的流傳在那每一條古樸的街道中.
排骨是豬身上最受歡迎的部位,也許是物以稀為貴的原因或者是因為排骨的營養(yǎng)價值高的原因吧.人們喜歡用排骨來做的菜有很多很多,出名的有糖醋排骨、排骨湯等.現在介紹的是排骨的新做法,排骨米飯.
做法一
食品用料
原料:大米150克,糯米50克,排骨100克,香菇2朵,油菜心3棵.
調料:鹽、油、醬油、姜、蒜.
做法:
1.大米和糯米洗凈,加水煮至七成熟.
2.姜、蒜爆鍋,下排骨翻炒,加醬油、鹽燒至將熟,放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上,再一同煮熟.
注意事項: 排骨先焯一下水再燒味道更好.大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠,加多加少據各人愛好.另外這道飯尤其適合用砂鍋煮.
做法二
主料:大米 排骨(一斤左右).鹽 雞精味精 醬油 辣椒粉 五香粉 蒜蓉 生姜 料酒.
1,把排骨用以上配料腌制,根據個人口味調理,腌制時間還不能太短,怎么著得一個小時以上,讓排骨徹底入味.在腌制排骨的過程中,可以做些別的事打發(fā)時間.
2,排骨腌制好后,把米淘洗干凈,按平時煮飯的水量加入水,再把腌制好的排骨倒入鍋內(建議使用電飯煲,因為這樣更省事),插好電.
3,煮多久?不要以為電飯燙跳了就可以了,好吃的東西雖然可以省事,但一定不可以省時間,所以這些東西也就是節(jié)假日可以自已弄弄.
4,為什么一定要個把小時?飯煮好了,排骨也肯定是熟了,但如果熟了馬上就吃,那一定暴殄天物,在電飯煲里以保溫狀態(tài)再燜上幾十分鐘,可以保證排骨的肉汁充分的揮發(fā)出來,慢慢的滲透進每一粒米飯里,那味道……嘿www.cndadi.net
貼士:可以多放點米,一天兩頓正餐就解決了,電飯煲始終保持在保溫狀態(tài),想吃就盛一碗,方便之極.
排骨米飯的做法還是很簡單的,不過它的味道卻是會讓人們眼睛一亮.每一道美食的背后承載的都是人們的智慧和汗水.相比于沒得吃沒得穿的人們來說,能夠有那樣的條件和閑心去制作排骨米飯這樣的美食,來和自己的家人朋友們分享.這樣的生活已經讓人們很幸福了.
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排骨有很高的營養(yǎng)價值，而且是比較常見的食材并且隨處可以購買得到，排骨的做法也是多種多樣的，能與排骨搭配的食材也特別多，其中排骨糯米飯在餐桌上也是比較常見的，他的營養(yǎng)很豐富，不僅做法簡單容易上手，而且特別好吃，下面和大家一起分享下排骨糯米飯的做法。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補腦益智、護發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
排骨糯米飯，這種排骨糯米飯的做法是最入味的一種做法，而且簡單方便。糯米可以完全而均勻的吸收了排骨的鮮味，而排骨也散發(fā)著米香，很是能勾起人的食欲！
做法編輯
材料
排骨500克 ?胡蘿卜兩根 ?糯米量米杯3杯 ?姜蔥鹽 適 ?料酒 適量 ?醬油 適量 ?油 適量
制作方法[1]?
1. 糯米提前一個小時泡好
2. 排骨焯水胡蘿卜切段待用
3. 座鍋熱油放入姜片爆香
4. 取出姜片放入排骨炸至焦黃
5. 放入胡蘿卜翻炒一會兒
6. 放入鹽 料酒 醬油 和水(水和平時做飯的水量差不多)蓋上鍋蓋,煮開后滾5分鐘
7. 把排骨連湯一起倒入泡好的糯米里
8. 倒好后不要攪拌,只要把表面稍稍弄平就好了
9. 摁精煮鍵就可以了,等飯做好撒上蔥花就可以開吃了
如果能掌握好排骨糯米飯的做法，不僅能做出色香味具全的排骨糯米飯，還可以在家里享受自己在家動手做梅食的快樂，不過，還是要特別提醒大家的是，排骨糯米飯雖然營養(yǎng)豐富，但是它于油膩的菜肴，不易過多食用，要合理進食避免三高。
排骨米飯噴香的口味讓人欲罷不能，但是我們都知道想要做出美味的排骨米飯，技巧的掌握是很重要的，感興趣的朋友們可以按照以下所介紹的制作步驟動手完成，讓自己做出一道老少皆宜的排骨米飯。
一、制作做法
主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋里，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁結束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。
二、營養(yǎng)價值
1、米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較
?完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2、排骨
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨是我們平時經常吃的東西，經常食用排骨之后對人身體健康的好處是很多的，排骨在平時的吃法也是很多的，可以直接悶著吃，還可以做成紅燒排骨食用，有些人喜歡吃排骨燜飯。排骨燜飯吃起來味道也是非常不錯的，但是很多人在平時不會自己制作排骨燜飯，下面具體介紹排骨悶米飯的做法。
排骨悶米飯的做法
做法一
食材明細
主料：大米500克
配料：排骨500克.胡蘿卜1個.洋蔥適量
輔料：鹽.老抽.胡椒粉.味精.花生油適量
制作步驟
1. 大米泡2--3小時,排骨剁小塊。
2. 鍋里放水,加入排骨焯一下。
3. 香菇.洋蔥.胡蘿卜切丁。
4. 鍋里放油。
5. 放入洋蔥丁煸香。
6. 下入排骨。
7. 煸炒一下,放老抽.鹽.胡椒。
8. 然后放香菇.洋蔥.胡蘿卜丁炒一下。
9. 放入泡好的大米。
10. 翻炒一下,加水燒開。
11. 到入電飯鍋,壓下米飯鍵,30分鐘即可。
做法二
食材準備
主料：大米250克、豬小排300克
配料：
食鹽1/8茶匙
醬油1茶匙
冰糖5克
姜1小塊
料酒1湯匙
細香蔥1段
牛肉醬1湯匙
白糖1/8茶匙
植物油2湯匙
做法步驟
1.鍋中適量清水燒開，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后撈出瀝水
2.熱鍋注入植物油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了
3.倒入排骨，煸炒數下，將排骨均勻裹上糖色
4.調入一大勺牛肉醬、醬油、白糖
5.充分翻炒均勻
6.倒入沒過排骨的熱水，大火燒開轉小火
7.將排骨燜煮10分，加入食鹽炒勻
8.倒入洗凈的大米，燜煮30分鐘左右。待湯汁收盡，米飯煮至軟爛適口，撒上蔥花關火即可
烹飪技巧
1、水量要一次加到位，中間不要再添水最好。20分鐘后每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，并不時翻炒幾下，以免糊底;
2、冰糖炒過糖色后就少了甜味，所以調味時最好再加少許糖。排骨焯水后一定要瀝干水份再入鍋，不然有水滴入鍋內會油花四濺;
3、倒入大米后也可將鍋中所有食材移至電飯鍋，開啟煮飯功能，也可以燜出鮮香味美的排骨飯。
做法三
食材準備
排骨、紅蘿卜、生姜、蒜瓣。
制作步驟
1、排骨請店家斬成小塊，后用清水泡一會，濾去血水;冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動的清水中沖去浮沫，瀝干水份。
2、電燜鍋加入排骨，放適量清水，水燒開后再燜煮半小時左右，撈出排骨，瀝干湯汁，用少量鹽、生抽提前腌制入味;(根據自家鍋具決定燉煮的時間，排骨微軟、湯汁微白即可;不必燉得脫骨);煮排骨的湯留用，用來煮飯。
3、蒜瓣、生姜分別拍碎;紅蘿卜洗凈，切滾刀塊。
4、電飯煲加適量米，淘洗干凈，瀝干水份。
5、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮等香料，略翻炒;下入蒜片、姜片，翻炒出香味，加入排骨，翻炒片刻;倒入適量排骨湯(正好是要煮的飯的水量，如果不好估量，多加一點湯)，放鹽、生抽、老抽、白糖，水燒開后，下入紅蘿卜，連菜帶湯一起倒入電飯煲，啟動煮飯鍵，飯煮熟，跳至保溫鍵即可。
6、撒上蔥花，淋一點芝麻油，微熱后即可開吃。
排骨米飯是很常見的一種吃法，也是山東比較有名的吃法，山東的排骨米飯排骨吃起來肥而不膩，排骨上的瘦肉通常也是瘦而不柴，味道吃起來是非常的美味，山東的排骨米飯的歷史也是非常悠久的，在平時是很受大家歡迎的，其實山東的排骨米飯如果制作的話，也是非常簡單的。
食材準備
主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
制作步驟
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐(切成小塊約排骨的一半大，過一下油)、香菇、黑木耳放進鍋里，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘(注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄)。
6、收汁結束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。
營養(yǎng)價值
米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
排骨
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨上的肉不肥不膩，吃起來十分過癮，所以排骨不管是男女老少都非常喜愛吃的一種食物。在吃排骨的過程中，自然也有許多不同的吃法，例如山藥燉排骨，糖醋排骨等。但是使用排骨蒸米飯卻是一種較為少見的做法，而嘗試過這種做法的人都應該難以忘記這種美味味道。今天就一起來學習排骨蒸米飯的制作方法吧。
首先來看下排骨蒸糯米飯的做法：
材料：糯米，排骨，粽葉，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，蔥，姜等
步驟：
1.排骨切小塊，糯米用水浸泡一個晚上，排骨用姜蒜末，老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽抓勻后腌制半個小時以上
2.粽葉用淡鹽水浸泡半個小時后洗凈，鋪在蒸籠上
3.將腌制好的排骨放在糯米里忙打個滾，沾滿糯米
4.把糯米排骨放在粽葉上面
5.將粽葉包裹起來
6.將蒸籠放在砂鍋上
7.蓋上蓋子，大火燒開后繼續(xù)蒸20分鐘
8.出鍋，撒上蔥花即可
以上主要介紹了排骨蒸糯米飯的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關于糯米的相關知識。
吃糯米有什么好處
幫助消化
糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。
健脾胃
糯米是非常溫和的食補品，它具有補血、補虛及健脾胃等功效。對于時常感到惡心、食欲低靡、腹瀉、氣虛乏力的人來講，可以偶爾食用糯米食物，有很好的緩解作用。
補氣血
因為糯米具有補血和補氣的功效，經常食用還可以調理我們的腸胃功能。很多女性朋友經常會出現氣色不好的癥狀，這是身體氣血兩虛所導致的，我們不妨多吃點糯米煮的粥。
滋補佳品
糯米有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、腰腹墜脹、氣短乏力等癥狀。
我們平時吃米飯時往往需要有能下飯的菜，而排骨咸米飯就是一種不錯的搭配，也是魯菜中的一道美食。制作排骨的方法有多咱，可以清湯燉，也可以做成紅燒排骨，還可以與其它的蔬菜一起做，比如土豆燉排骨、山藥燉排骨等。當然，制作排骨時還可以根據自己的愛好加入一些其它的調味品。
排骨米飯是一道快餐菜肴，屬魯菜系。以中華傳統(tǒng)烹飪方法精選各種綠色原料后，用特殊煮制工藝配以各種天然香料，精心構制成。其排骨味美肉嫩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。
制作做法
食材準備主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
制作步驟
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐(切成小塊約排骨的一半大，過一下油)、香菇、黑木耳放進鍋里，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘(注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄)。
6、收汁結束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。
營養(yǎng)價值
米飯米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較
完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。排骨豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，我們在生活中一般是通過制作成紅燒排骨、酸甜排骨、蘿卜燉排骨以及排骨粥等，但是對于排骨燜米飯的制作方法，相信大家是比較陌生的，所以對于排骨燜米飯的做法我們加強對它的學習?，F在就讓我們一起來了解一下排骨燜米飯的做法，希望你們可以好好學習。
對于排骨燜米飯這種食物，我們一般是要先將排骨進行剁碎之后，放在高壓鍋或者電飯鍋里面，在加上一些米飯就可以來制作排骨燜米飯了，最后在加上一些我們精心制作的醬料就可以讓米飯的味道變的更香。
食材明細：
主料： 大米500克。
配料： 排骨500克.胡蘿卜1個.洋蔥適量 。
輔料： 鹽.老抽.胡椒粉.味精.花生油適量。
排骨米飯的做法
先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好，把米蒸好。
排骨洗好，放開水里泡一泡。撈出排骨，用清水沖干凈，放進高壓鍋或沙鍋里(一般用高壓鍋)。
把淘米水倒進排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳，把切成塊的大蔥和姜放進鍋里，放適量八角
把切成塊的大蔥和姜放進鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可(白酒味道更好些)。
蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可
關火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了
打開鍋之后，加一匙雞精或味精。
為了讓你們在生活中更好的享受排骨燜米飯這種食物，我們希望大家可以對文章介紹的方法加以學習，這樣你們就可以在生活中制作出一份排骨燜米飯來犒勞你們家人的一天辛苦勞動。同時，我們要對于排骨燜米飯的醬料做法有一些了解。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關于粽香排骨粘米飯這道菜的做法。
2.毛蔥切丁。
3.毛蔥丁入油鍋炒香。
4.青、紅辣椒切丁，咸蛋黃對半切開。
5.腌制排骨的汁液倒入泡好的的粘米中，并放入切好的辣椒丁和咸蛋黃拌勻。
6.蒸鍋上鋪一層粽葉后，再鋪一層拌好的粘米。
7.再放一層腌好的排骨。
8.最后再放一層拌好的粘米。
9.用粽葉將粘米包好，蓋蓋兒，大火蒸一個小時，再虛蒸5分鐘即可。（其實我當時蒸了大概有40分鐘，排骨已經軟爛了，只是米粒還有些硬，于是便在米飯是上扎了幾個眼兒，少噴了一些水多蒸了20分鐘，就剛剛好了）。
現在很多人都不會做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下粽香排骨粘米飯。
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