山東排骨米飯
冬季養(yǎng)生排骨湯。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《山東排骨米飯》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
排骨米飯是很常見的一種吃法，也是山東比較有名的吃法，山東的排骨米飯排骨吃起來肥而不膩，排骨上的瘦肉通常也是瘦而不柴，味道吃起來是非常的美味，山東的排骨米飯的歷史也是非常悠久的，在平時是很受大家歡迎的，其實山東的排骨米飯如果制作的話，也是非常簡單的。
食材準(zhǔn)備
主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
制作步驟
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐(切成小塊約排骨的一半大，過一下油)、香菇、黑木耳放進(jìn)鍋里，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘(注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄)。
6、收汁結(jié)束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。
營養(yǎng)價值
米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
排骨
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
擴(kuò)展閱讀
排骨上的肉不肥不膩，吃起來十分過癮，所以排骨不管是男女老少都非常喜愛吃的一種食物。在吃排骨的過程中，自然也有許多不同的吃法，例如山藥燉排骨，糖醋排骨等。但是使用排骨蒸米飯卻是一種較為少見的做法，而嘗試過這種做法的人都應(yīng)該難以忘記這種美味味道。今天就一起來學(xué)習(xí)排骨蒸米飯的制作方法吧。
首先來看下排骨蒸糯米飯的做法：
材料：糯米，排骨，粽葉，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，蔥，姜等
步驟：
1.排骨切小塊，糯米用水浸泡一個晚上，排骨用姜蒜末，老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽抓勻后腌制半個小時以上
2.粽葉用淡鹽水浸泡半個小時后洗凈，鋪在蒸籠上
3.將腌制好的排骨放在糯米里忙打個滾，沾滿糯米
4.把糯米排骨放在粽葉上面
5.將粽葉包裹起來
6.將蒸籠放在砂鍋上
7.蓋上蓋子，大火燒開后繼續(xù)蒸20分鐘
8.出鍋，撒上蔥花即可
以上主要介紹了排骨蒸糯米飯的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于糯米的相關(guān)知識。
吃糯米有什么好處
幫助消化
糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。
健脾胃
糯米是非常溫和的食補(bǔ)品，它具有補(bǔ)血、補(bǔ)虛及健脾胃等功效。對于時常感到惡心、食欲低靡、腹瀉、氣虛乏力的人來講，可以偶爾食用糯米食物，有很好的緩解作用。
補(bǔ)氣血
因為糯米具有補(bǔ)血和補(bǔ)氣的功效，經(jīng)常食用還可以調(diào)理我們的腸胃功能。很多女性朋友經(jīng)常會出現(xiàn)氣色不好的癥狀，這是身體氣血兩虛所導(dǎo)致的，我們不妨多吃點糯米煮的粥。
滋補(bǔ)佳品
糯米有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、腰腹墜脹、氣短乏力等癥狀。
我們平時吃米飯時往往需要有能下飯的菜，而排骨咸米飯就是一種不錯的搭配，也是魯菜中的一道美食。制作排骨的方法有多咱，可以清湯燉，也可以做成紅燒排骨，還可以與其它的蔬菜一起做，比如土豆燉排骨、山藥燉排骨等。當(dāng)然，制作排骨時還可以根據(jù)自己的愛好加入一些其它的調(diào)味品。
排骨米飯是一道快餐菜肴，屬魯菜系。以中華傳統(tǒng)烹飪方法精選各種綠色原料后，用特殊煮制工藝配以各種天然香料，精心構(gòu)制成。其排骨味美肉嫩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。
制作做法
食材準(zhǔn)備主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
制作步驟
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐(切成小塊約排骨的一半大，過一下油)、香菇、黑木耳放進(jìn)鍋里，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘(注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄)。
6、收汁結(jié)束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。
營養(yǎng)價值
米飯米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較
完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。排骨豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，我們在生活中一般是通過制作成紅燒排骨、酸甜排骨、蘿卜燉排骨以及排骨粥等，但是對于排骨燜米飯的制作方法，相信大家是比較陌生的，所以對于排骨燜米飯的做法我們加強(qiáng)對它的學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下排骨燜米飯的做法，希望你們可以好好學(xué)習(xí)。
對于排骨燜米飯這種食物，我們一般是要先將排骨進(jìn)行剁碎之后，放在高壓鍋或者電飯鍋里面，在加上一些米飯就可以來制作排骨燜米飯了，最后在加上一些我們精心制作的醬料就可以讓米飯的味道變的更香。
食材明細(xì)：
主料： 大米500克。
配料： 排骨500克.胡蘿卜1個.洋蔥適量 。
輔料： 鹽.老抽.胡椒粉.味精.花生油適量。
排骨米飯的做法
先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好，把米蒸好。
排骨洗好，放開水里泡一泡。撈出排骨，用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里(一般用高壓鍋)。
把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳，把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角
把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可(白酒味道更好些)。
蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可
關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了
打開鍋之后，加一匙雞精或味精。
為了讓你們在生活中更好的享受排骨燜米飯這種食物，我們希望大家可以對文章介紹的方法加以學(xué)習(xí)，這樣你們就可以在生活中制作出一份排骨燜米飯來犒勞你們家人的一天辛苦勞動。同時，我們要對于排骨燜米飯的醬料做法有一些了解。
食物對應(yīng)于人類來說,是一切行為的動力.沒有了食物的幫助,人類在這個社會上就不可能存在.所以人們一直以來都本著民以食為天的信念在生活著.無論其他東西發(fā)展的如何,美食的發(fā)展一直都是在前進(jìn)的道路上.人們的智慧創(chuàng)造了一道道美味世世代代的流傳在那每一條古樸的街道中.
排骨是豬身上最受歡迎的部位,也許是物以稀為貴的原因或者是因為排骨的營養(yǎng)價值高的原因吧.人們喜歡用排骨來做的菜有很多很多,出名的有糖醋排骨、排骨湯等.現(xiàn)在介紹的是排骨的新做法,排骨米飯.
做法一
食品用料
原料:大米150克,糯米50克,排骨100克,香菇2朵,油菜心3棵.
調(diào)料:鹽、油、醬油、姜、蒜.
做法:
1.大米和糯米洗凈,加水煮至七成熟.
2.姜、蒜爆鍋,下排骨翻炒,加醬油、鹽燒至將熟,放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上,再一同煮熟.
注意事項: 排骨先焯一下水再燒味道更好.大米加進(jìn)少許糯米是為了增加飯的黏稠,加多加少據(jù)各人愛好.另外這道飯尤其適合用砂鍋煮.
做法二
主料:大米 排骨(一斤左右).鹽 雞精味精 醬油 辣椒粉 五香粉 蒜蓉 生姜 料酒.
1,把排骨用以上配料腌制,根據(jù)個人口味調(diào)理,腌制時間還不能太短,怎么著得一個小時以上,讓排骨徹底入味.在腌制排骨的過程中,可以做些別的事打發(fā)時間.
2,排骨腌制好后,把米淘洗干凈,按平時煮飯的水量加入水,再把腌制好的排骨倒入鍋內(nèi)(建議使用電飯煲,因為這樣更省事),插好電.
3,煮多久?不要以為電飯燙跳了就可以了,好吃的東西雖然可以省事,但一定不可以省時間,所以這些東西也就是節(jié)假日可以自已弄弄.
4,為什么一定要個把小時?飯煮好了,排骨也肯定是熟了,但如果熟了馬上就吃,那一定暴殄天物,在電飯煲里以保溫狀態(tài)再燜上幾十分鐘,可以保證排骨的肉汁充分的揮發(fā)出來,慢慢的滲透進(jìn)每一粒米飯里,那味道……嘿
貼士:可以多放點米,一天兩頓正餐就解決了,電飯煲始終保持在保溫狀態(tài),想吃就盛一碗,方便之極.
排骨米飯的做法還是很簡單的,不過它的味道卻是會讓人們眼睛一亮.每一道美食的背后承載的都是人們的智慧和汗水.相比于沒得吃沒得穿的人們來說,能夠有那樣的條件和閑心去制作排骨米飯這樣的美食,來和自己的家人朋友們分享.這樣的生活已經(jīng)讓人們很幸福了.
排骨在我們生活中的制作方法一般是通過煲湯來食用的，我們很少是去制作成排骨飯。對于秘制排骨米飯的做法，我們想要制作的時候，應(yīng)該要先將排骨切塊之后，加上我們秘制的調(diào)料，在放在高壓鍋里面進(jìn)行煮，這樣就可以制作出秘制排骨米飯了，希望你們可以嘗試一下它的做法。
對于秘制排骨米飯這種做法，希望你們可以好好的嘗試一下，因為排骨這種物質(zhì)我們沒有嘗試過這種做法，也許你們做出來的米飯是非常香的，你們會喜歡上秘制排骨米飯的味道。
排骨米飯是我國傳統(tǒng)的飲食之一，根據(jù)百年的配方，經(jīng)過多年來的不斷摸索研究、反復(fù)實踐、精心制作而成，以選料精良，配料巧妙及嚴(yán)格的傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，終以其風(fēng)味獨特、肉質(zhì)酥爛、香而不膩，使人百吃不厭。
秘制排骨米飯是以中華傳統(tǒng)烹飪方法精選各種綠色原料后用特殊煮制工藝配以各種天然香料、精心構(gòu)制成的一種特色快餐美食。 排骨米飯其湯由十余種香料精心熬制而成，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，起到重要的美食補(bǔ)鈣作用能大大增強(qiáng)腎細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效，大米可精選優(yōu)質(zhì)東北長粒米，粒粒香粘。
材料：
排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、干辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml
做法：
1、先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒;
2、炒到排骨開始變色，慢慢出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒。直道所有水分都手干為止;
3、加入紅糖、醬油翻炒均勻;
4、加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，然后依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開;
5、然后轉(zhuǎn)成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次;
6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以后，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁全部收干，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即 可。
相信你們看完這篇文章的介紹后，應(yīng)該都知道秘制排骨米飯的制作方法是怎么樣的吧。為了讓你們在生活中享受到美味的米飯，我們建議大家可以對它的制作方法有一些的了解，這對于你們犒勞你們的家人的一天辛苦勞作是有幫助的。
? 排骨大家都喜歡吃，因為味道好，而且營養(yǎng)價值高，適合各類的人群，其實做法有很多的，根據(jù)不同的口味選擇不同的食材這些都是非常的有講究的，排骨配米飯是一種很不錯的選擇，米飯做為主食，含有了豐富的蛋白質(zhì)、糖等等，能為我們提供充分的營養(yǎng)，那么排骨米飯的排骨做法應(yīng)該如何做呢，下面看下具體的步驟。
排骨米飯
主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精(或味精)、八角(茴香)。
步驟：
一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好，把米蒸好。
二、排骨洗好，放開水里冒一冒。
三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里(我一般用高壓鍋)。
四、把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個人認(rèn)為白酒味道更好些。
六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可(高壓鍋的時間)。
七、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
八、打開鍋之后，加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗里端上餐桌。
特點：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。
健康功效：
大米：富含碳水化合物、富含錳
排骨：補(bǔ)腎、益氣、潤燥
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
大米250克
排骨450克
生抽2小勺
海天拌飯醬1大勺
白砂糖少許食用油少許
姜少許
蔥2根
菜譜做法：
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.姜去皮，切成絲。
3.蔥洗干凈，切成蔥花。
4.排骨洗干凈，切成小塊。
5.加入白砂糖、生抽拌勻后。
6.再加入小許食用油攪拌均勻，腌制30分鐘。
7.米淘干凈，加入適量的水，按下電飯煲煮飯鍵。
8.煮至微開時，加入腌制好的排骨，蓋上煲蓋，煮至飯熟。趁熱加入拌飯醬，攪拌均勻即可開吃。
? ?排骨米飯的排骨做法是什么？看了上面小編給大家的講解步驟，是不是覺得很簡單呢，而且做出來的味道真的是非常的好的哦，自己做菜很有溫暖的感覺，而且可以讓家人和朋友享受你的廚藝，真的是一種很不錯的選擇哦，所以大家都行動起來吧，為了健康和自己的嘴。
豬排骨里含有的營養(yǎng)豐富，具有益精補(bǔ)血和滋陰潤燥等功效，對于氣血不足或者陰虛納差的人群都非常適用，但是糖尿病人不適合吃排骨糯米飯，因為糖尿病患者經(jīng)常感覺饑餓，他們應(yīng)該嚴(yán)格控制飲食，而排骨糯米飯有些油膩，盡量不要食用。下面介紹三種排骨糯米飯的蒸制方法。
方法一
1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋。
方法二
1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時左右；
2、同時將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用；
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部；
4、腌漬好的排骨放進(jìn)糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米；
5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。
方法三
1、肋排剁小塊，反復(fù)泡洗去除血水，用姜絲、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌勻放冰箱腌制隔夜；火腿和糯米分別浸泡6小時以上；火腿切小塊放入腌制好的排骨中；干荷葉用溫水泡軟洗凈。
2、糯米瀝干水后均勻拌入排骨中，盡量讓每一塊排骨都沾滿糯米，裝盤。可以一次多做點，蒸熟后放冰箱冷凍，吃的時候拿出來自然解凍蒸透即可。我做了一份荷葉包裹的，另外的直接裝大碗。
3、荷葉包裹的用筷子架空放在盤中，另外裝盤裝碗的用錫紙蓋嚴(yán)以免水汽進(jìn)入；高壓鍋蒸半小時，普通雙層蒸鍋1.5個小時。
4、糯米飽吸了排骨和火腿的汁液，溫香軟玉，鮮香撲鼻啊。
排骨米飯噴香的口味讓人欲罷不能，但是我們都知道想要做出美味的排骨米飯，技巧的掌握是很重要的，感興趣的朋友們可以按照以下所介紹的制作步驟動手完成，讓自己做出一道老少皆宜的排骨米飯。
一、制作做法
主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進(jìn)鍋里，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁結(jié)束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。
二、營養(yǎng)價值
1、米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較
?完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2、排骨
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
說起排骨米飯，在南方的朋友知道的是排骨蒸飯和紅燒排骨飯，相對來說，米飯和排骨的味道融合比較欠缺，而今天我們要給大家介紹的傳統(tǒng)排骨米飯，卻是有著悠久歷史的山東傳統(tǒng)小吃，據(jù)稱結(jié)合了川菜、豫菜、魯菜三大菜系的精華，正宗的做法調(diào)料數(shù)十種，以下我們來跟大家分享一下這道美食。
一、特點：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，與米搭配很可口，與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。
二、食材準(zhǔn)備
主料：精排，小排，大米等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
三、制作步驟
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進(jìn)鍋里，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁結(jié)束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。
以上我們跟大家分享的是家常的“排骨米飯”的配方和烹飪方法，相對也比較簡單，其中主料的豬骨建議是選擇精排，剁勻，另外輔料的香菇最好能爆香，豆腐切塊過油炸一下，稍顯金黃時撈起，至于辣椒等則根據(jù)個人的口味適當(dāng)添加，建議少放點，避免覆蓋了排骨和其他輔料的原始味道。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，而且是比較常見的食材并且隨處可以購買得到，排骨的做法也是多種多樣的，能與排骨搭配的食材也特別多，其中排骨糯米飯在餐桌上也是比較常見的，他的營養(yǎng)很豐富，不僅做法簡單容易上手，而且特別好吃，下面和大家一起分享下排骨糯米飯的做法。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
排骨糯米飯，這種排骨糯米飯的做法是最入味的一種做法，而且簡單方便。糯米可以完全而均勻的吸收了排骨的鮮味，而排骨也散發(fā)著米香，很是能勾起人的食欲！
做法編輯
材料
排骨500克 ?胡蘿卜兩根 ?糯米量米杯3杯 ?姜蔥鹽 適 ?料酒 適量 ?醬油 適量 ?油 適量
制作方法[1]?
1. 糯米提前一個小時泡好
2. 排骨焯水胡蘿卜切段待用
3. 座鍋熱油放入姜片爆香
4. 取出姜片放入排骨炸至焦黃
5. 放入胡蘿卜翻炒一會兒
6. 放入鹽 料酒 醬油 和水(水和平時做飯的水量差不多)蓋上鍋蓋,煮開后滾5分鐘
7. 把排骨連湯一起倒入泡好的糯米里
8. 倒好后不要攪拌,只要把表面稍稍弄平就好了
9. 摁精煮鍵就可以了,等飯做好撒上蔥花就可以開吃了
如果能掌握好排骨糯米飯的做法，不僅能做出色香味具全的排骨糯米飯，還可以在家里享受自己在家動手做梅食的快樂，不過，還是要特別提醒大家的是，排骨糯米飯雖然營養(yǎng)豐富，但是它于油膩的菜肴，不易過多食用，要合理進(jìn)食避免三高。
在許多的地區(qū)都擁有自己地區(qū)獨特的一種小吃,比如內(nèi)蒙古擁有烤全羊、重慶擁有火鍋、四川擁有臭豆腐、新疆擁有羊肉串等等。山東這個地方也是擁有許多美味食品的,山東豆腐卷子就是比較有名的一種,其味道非常棒并且營養(yǎng)也是很高的,那么山東豆腐卷子該怎么做呢?下面就來詳細(xì)介紹一下。
材料：
老豆腐) 5塊,絞肉 半斤,冬粉 3把,香菜末 適量,蔥末 2湯匙,姜末 1湯匙,鹽 2小匙,酒 1湯匙,白胡椒粉 半湯匙,香油 3湯匙,面粉 1斤,熱水 1碗。
做法
1: 面粉一斤加上一碗煮開的熱水，先慢慢加入熱水將面粉和勻，再加入冷水，揉成面團(tuán)后用濕毛巾覆蓋，醒面30分，之后再將面團(tuán)反復(fù)揉合至光滑，切小塊搓成長條后切小塊，壓扁后搟成面皮~~
2: 先將冬粉泡水泡軟后，切碎或剪碎，后將肉先加入醃料后攪拌均勻，加入捏碎的板豆腐及冬粉跟香菜末，調(diào)和均勻后備用
3: 將餡料均勻涂抹在面皮上后，從邊緣卷起后，將兩邊捏合，切去不規(guī)則面皮。
4: 卷成一條條后即可放入蒸鍋內(nèi)，水開后大火蒸10~15分鐘(視豆腐卷的大小)
5: 蒸熟后灑冷水，拿出放置稍涼后可切開小塊來吃，再沾點蒜泥辣椒醬油非常美味。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于粽香排骨粘米飯這道菜的做法。
2.毛蔥切丁。
3.毛蔥丁入油鍋炒香。
4.青、紅辣椒切丁，咸蛋黃對半切開。
5.腌制排骨的汁液倒入泡好的的粘米中，并放入切好的辣椒丁和咸蛋黃拌勻。
6.蒸鍋上鋪一層粽葉后，再鋪一層拌好的粘米。
7.再放一層腌好的排骨。
8.最后再放一層拌好的粘米。
9.用粽葉將粘米包好，蓋蓋兒，大火蒸一個小時，再虛蒸5分鐘即可。（其實我當(dāng)時蒸了大概有40分鐘，排骨已經(jīng)軟爛了，只是米粒還有些硬，于是便在米飯是上扎了幾個眼兒，少噴了一些水多蒸了20分鐘，就剛剛好了）。
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下粽香排骨粘米飯。
排骨米飯是我國傳統(tǒng)美食之一，具有百年的歷史，一直深受人們的喜歡。制作完成的排骨米飯吃起來口感豐富，排骨柔嫩，不油膩，湯汁香濃。常吃排骨米飯具有延緩衰老，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶力的功效，很多人在吃排骨米飯的時候還喜歡搭配大蒜，這樣會讓味道更加的鮮美，現(xiàn)在就說說正宗排骨米飯的做法。
做法一
主料：
剁成塊的大排、小排、肋排等。 配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。
1.先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好，把米蒸好。 排骨洗好，放開水里冒一冒。 撈出排骨，用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里（一般用高壓鍋）。把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。
2.把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。 關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。 打開鍋之后，加一匙雞精或味精。 裝湯碗里端上餐桌。
做法二
食材：
排骨、米、香菇、胡蘿卜、老抽、生抽、耗油、料酒、冰糖
制作步驟：
配菜切丁切絲備用。排骨用開水燙掉血水，加生抽料酒姜絲腌制20分鐘備用。熱鍋加油，倒入排骨翻炒至金黃，加蠔油老抽冰糖調(diào)色，加入香菇胡蘿卜翻炒，加水煮沸，加鹽口味比平時略重。淘米，加入排骨拌勻，按下煮飯鍵就好了。撒上蔥，拌勻出鍋，香噴噴的排骨飯完成。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《山東排骨米飯》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生排骨湯”專題。
