正宗排骨米飯的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“活動有方，五臟自和?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗排骨米飯的做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
排骨米飯是我國傳統(tǒng)美食之一，具有百年的歷史，一直深受人們的喜歡。制作完成的排骨米飯吃起來口感豐富，排骨柔嫩，不油膩，湯汁香濃。常吃排骨米飯具有延緩衰老，健脾補胃，增強記憶力的功效，很多人在吃排骨米飯的時候還喜歡搭配大蒜，這樣會讓味道更加的鮮美，現(xiàn)在就說說正宗排骨米飯的做法。
做法一
主料：
剁成塊的大排、小排、肋排等。 配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。
1.先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好，把米蒸好。 排骨洗好，放開水里冒一冒。 撈出排骨，用清水沖干凈，放進高壓鍋或沙鍋里（一般用高壓鍋）。把淘米水倒進排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。
2.把切成塊的大蔥和姜放進鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。 關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。 打開鍋之后，加一匙雞精或味精。 裝湯碗里端上餐桌。
做法二
食材：
排骨、米、香菇、胡蘿卜、老抽、生抽、耗油、料酒、冰糖
制作步驟：
配菜切丁切絲備用。排骨用開水燙掉血水，加生抽料酒姜絲腌制20分鐘備用。熱鍋加油，倒入排骨翻炒至金黃，加蠔油老抽冰糖調(diào)色，加入香菇胡蘿卜翻炒，加水煮沸，加鹽口味比平時略重。淘米，加入排骨拌勻，按下煮飯鍵就好了。撒上蔥，拌勻出鍋，香噴噴的排骨飯完成。
yS630.Com相關(guān)推薦
相信大部分人都吃過排骨飯，現(xiàn)在餐館里面的排骨飯五花八門，不同地方的人有不同的做法，如果你也喜歡下廚制作美食的話，今天就把制作正宗排骨米飯的方法教給你。
一、青島秘方排骨米飯
材料
冷凍或冷鮮的龍骨，蔥白，燈塔料酒，美極生抽，美極老抽，南乳汁，鹽，味精，百味坊十二味料包
做法
1、廚具的選擇：湯鍋（根據(jù)每次煮制的數(shù)量來選擇），手勺，斬骨刀，漏勺，砂鍋。
2、原料的選擇：冷凍或冷鮮的龍骨，蔥白，燈塔料酒，美極生抽，美極老抽，南乳汁，鹽，味精，百味坊十二味料包。
3、將五斤龍骨切成5厘米大小，洗凈。
4、放入鍋中，添開水至沒過龍骨3-6公分為宜，大火燒開。
5、燒開后五分鐘打去油沫，加入百味坊十二味料包、鹽30克、味精10克、蔥白適量，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。
6、再加入料酒50克、生抽50克、老抽50克、南乳汁適量，開鍋后關(guān)火蓋干燜制。
7、根據(jù)煮制的數(shù)量燜制30-50分鐘，地道的青島排骨米飯就做好了。
二、排骨肉汁炒米飯
材料
主料：剩米飯，甜玉米粒，洋蔥(如果有黃瓜，胡蘿卜味道更好了)，排骨湯，橄欖油，里脊，調(diào)料：鹽，雞精，香油
做法
1.洋蔥切成丁，備用；里脊切小丁，備用；排骨湯，最好是事先有燉排骨剩下地，實在沒有也可以用高湯替代；
2.平底鍋放入適量的橄欖油，放入洋蔥丁翻炒出香味，放入肉丁，煸炒至熟，然后放入玉米粒和米飯，同時撒一點鹽在米飯上，中火繼續(xù)翻炒，加入排骨湯(不要太多，以米飯的量的1/3左右即可，改到中小火，繼續(xù)翻炒至沒有排骨湯且米飯可單獨成粒即可.最后加入雞精，可點香油增加濃香度.
三、粽香排骨糯米飯
材料
排骨450克，糯米450克，蔥花15克，生姜15克，調(diào)料生抽15ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5克，鹽10克
做法
1.糯米泡水一夜
2.排骨先泡水一個小時，泡去血水
3.排骨再加入各種調(diào)料和生姜片腌30分鐘
4.泡好的糯米瀝干水份，和排骨攪拌好
5.蒸籠上放粽葉6，倒入排骨糯米再放上蔥花段上鍋，高壓鍋蒸25分鐘即可。
? 紅燒是深受大眾歡迎的口味，鮮艷的色澤、濃香的味道，既可以下酒、又可以下飯，是家庭主婦們的必備廚藝。排骨也是食材中的精華，味道好又補身，也是大眾傳統(tǒng)菜。今天，小編來教學(xué)一道正宗的糖醋排骨做法。這道菜兼具紅燒的油潤特點，又有紅燒和糖醋的香氣，也是老少皆宜的餐桌佳肴。
材料：
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量。
調(diào)料：
食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
做法：
1.排骨洗凈剁成小段。
2.姜、蒜洗凈切片。
3.香蔥洗凈切末。
4.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
5.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：
色澤紅潤，酸甜醇香。
廚師一點通：
糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。
用正宗糖醋排骨做法燒出來的排骨，兼具美食特點和養(yǎng)生功效。這道菜適宜補氣補血、壯力強身，無論是婦女兒童皆適。無論在冬天，還是在夏季，它都是一道值得家庭餐桌擁有的必備佳肴。請女性朋友嘗試一下正宗的做法，為家人烹飪吧。
?黃燜排骨米飯是中國人很喜歡食用的飯菜搭配，不管是南方人還是北方人，都十分喜歡吃。這個情況，通過各個城市中十分常見的排骨米飯店就可以知道了。很多人喜歡吃黃燜排骨米飯，卻怕外面的店不干凈，所以打算自己做。那么黃燜排骨米飯的做法是什么？下面我來為大家介紹一下，吃貨朋友們可不要錯過哦。
?原料：
?排骨400克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、干淀粉5克、水淀粉10克，蔥段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料各少許、精鹽3克、味精2克、鮮湯400克、色拉油750克（約耗50克）。
?制法：
?（1）排骨洗凈垛成寸段，納盆，加入少許精鹽、味精，腌漬約5分鐘備用。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入干淀粉攪成全蛋糊，放入淹好的排骨抓勻待用。
?（2）凈鍋置火上，入色拉油燒至六成熱，將排骨逐塊下入油鍋中，炸至色呈淺黃時撈出。
?（3）凈鍋入鮮湯上火，加花椒粒、大料、蔥段、蒜瓣、精鹽、醬油、香醋等燒沸，下入排骨加蓋用小火燜至排骨酥爛時，揀去蔥、姜、蒜、花椒和大料，不用，再將排骨擺入盤中。鍋內(nèi)余汁燒沸，有水淀粉勾芡，加味精、明油推勻，澆在排骨上即成。
?特點：汁濃厚，味香鮮，食之不膩。
?以上就是關(guān)于黃燜排骨米飯做法的具體介紹了，怎么樣？是不是十分簡單呢？時值夏日，讓人厭煩的蒼蠅蚊子都活躍起來，它們最大的危害就是幫助各種病毒病菌的傳播，所以去外面的小店吃飯的人就更少了，就怕不衛(wèi)生。您如果想要吃黃燜排骨米飯，不如自己動手做吧！
排骨大家都吃過，因為味道很好，所以受很多人的喜愛，而且排骨也不貴，所以平常家都可以吃到的，那么大家知道排骨糯米飯的做法嗎，我上次在電視里看到一個美食的節(jié)目就是在做這個菜的，看著他很有食欲的，所以我也學(xué)習(xí)了一把，現(xiàn)在把這些方法也教給大家吧。
糯米排骨飯一：糯米，排骨，生抽，醋，糖，鹽，豆鼓，味精，蠔油，蔥各適量。將糯米用清水泡10小時，讓水分浸入米中，洗凈排骨后混合配料浸泡大約5分鐘。用平底菜盆或許是專門蒸籠仔飯的工具先放一層糯米之后再放入了味的排骨，上面再放一層糯米。形成三層形式，加少少水進去。隔水蒸：先用大火待水開了用文火，約10分鐘左右就大功告成了。
糯米排骨飯二：泡發(fā)香菇。鍋水開后，把排骨焯下水燙過，洗掉血沫。接入清水，剛沒過排骨即可。放入兩片姜，兩勺白料酒。中火煮開后小火慢燉大約40分鐘，加上合適的鹽再煮七、八分鐘。蒸鍋點火。排骨放入糯米中，加入排骨和香菇，然后按蒸糯米飯所需要的水量倒入排骨湯。蒸鍋水開后放入糯米排骨飯。如果有米酒，撒入半勺會很香的。中大火蒸至糯米軟。因為是熱湯直接加入到糯米中，所以不需要事先泡米，糯米也很好熟的。
糯米排骨飯三：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵，鹽、油、醬油、姜、蒜各適量。排骨先焯一下水；大米和糯米洗凈，加水煮至七成熟；姜、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟；放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上，再一同煮熟即可。 ?主料：排骨、江米(一斤肉排要用二兩江米，當(dāng)然想吃米的話可以多放，不過味道就差很多啦） 輔料：一個白菜葉(可有可無)或一個包菜葉(也叫卷心菜、可有可無)或一張豬油網(wǎng)（可有可無）、植物油（花生油、菜籽油都行）自備配料：植物油、鹽、味精或雞精、白糖、料酒、生抽醬油、姜片（可選、最好有）、紅辣椒（可選、自己喜愛度）、蒜（可選、最好是新蒜、如是老蒜最好不用，自己喜愛度） ?
上面這些方法就是關(guān)于排骨糯米飯的做法了。大家學(xué)會了嗎。其實不僅僅可以做排骨的，可以根據(jù)自己的口味選擇合適的肉類進行蒸煮的，可以選擇牛肉啊，或者是其他的蔬菜類的都是可以的，看看自己喜歡吃什么樣的就可以做什么樣的。我經(jīng)過嘗試了很好吃，也很受家里人的喜愛哦。
東北地區(qū)的人們，每到冬天家里面都會開始腌酸菜，酸菜是大白菜為原料，腌制的酸菜類似于泡菜，可以燉湯，做粥，口感都是很不錯的，東北地區(qū)最有名的是酸菜燉大骨，大塊的骨頭燉酸菜，再加上粉條或豆腐，燉出來的口感是很不錯的，燉煮的過程一定要注意加水，一直到白菜熟爛為止會更香濃。
酸菜排骨湯
材料
酸菜180克小排骨400克太白粉1大匙料酒1大匙香油2小匙米酒1小匙醬油1小匙水4杯鹽2小匙
做法
佐料：酸菜+排骨
酸菜切細備用
排骨用料酒，香油，醬油，以及太白粉先拌一拌，至少醃著5分到10分。
鍋內(nèi)加4杯水，等水開了后加入醃好的排骨放入水中（如果湯的上面有查查要拿掉），譲它煮5分到10分鐘。
加入切好的酸菜。
然后把火關(guān)小一點。就這樣讓它悶煮至小排骨熟淋上一點香油，鹽，滴一點米酒就可以。
酸菜燉排骨
材料
酸菜，排骨，粉條，姜，蔥，料酒，豬油，鹽，雞精
做法
1.粉條提前剪短，用溫水提前泡軟
2.排骨洗凈血污，鍋中冷水燒開，放排骨進去煮三分鐘
3.撈出排骨，洗凈瀝干
4.干凈鍋中放冷水，把焯好水的排骨放入，開大火煮
5.鍋中煮開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和蔥結(jié)，小火燉1個小時
6.酸菜用清水洗洗瀝干水份，炒鍋放豬油，把酸菜絲倒入煸炒透，放入排骨湯內(nèi)一起燉，10分鐘后放粉條，煮幾分鐘看到粉條變透明，加適量鹽和雞精調(diào)好味，即可
酸菜燉排骨
材料
東北酸菜，排骨(推薦選用脊骨，肉多，有啃頭)，姜，大料，蔥，醬油，鹽，雞精。
做法
1.將脊骨洗凈，涼水下鍋，待水開后撇去血沫，使脊骨更干凈。
2.另起鍋加涼水，下入煮過的脊骨，同時加入蔥段、姜片、大料和少許的醬油，大火煮開后，調(diào)成中火繼續(xù)燉煮，大約要一個小時左右。
人們吃螃蟹的方法非常多，最常見的是蒸螃蟹來吃，這是一種價格昂貴營養(yǎng)價值也非常高的肉品，螃蟹還有很多食療作用，比如具有很好的補虛作用，吃螃蟹可以補充豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，但可能很多人沒吃過糯米飯蒸蟹，這是一道健康又美味的食品，下面是正宗糯米飯蒸蟹的做法。
正宗糯米飯蒸蟹做法：
材料
奄仔蟹2只，蝦干（水發(fā)后）30克，生糯米100克，蔥花15克，蝦籽，芫荽梗，豬油渣，鹽、胡椒粉、蠔油、麻油各適量
做法
1、糯米隔夜浸泡后瀝干水分備用；
2、蟹宰好洗凈，以鹽、麻油拌勻備用；
3、爆香豬油渣和蝦干，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蠔油炒勻后，放入荷葉內(nèi)蒸20分鐘，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟后下蔥花和芫荽梗便成。
糯米蒸蟹怎么做好吃
主料
螃蟹
2只
糯米
200g
輔料
油
適量
姜片
適量
胡蘿卜丁
適量
香菇丁
適量
醬油
適量
步驟
1.糯米浸泡20--30分鐘
2.依次下姜片、胡蘿卜丁、香菇丁爆炒。
3.下泡好的糯米大火翻炒。
4.一瓶好醬油能替代鹽和雞精了
5.加入醬油炒糯米至上色均勻。
6.加適量的水，就像這樣剛好泡著米粒即可。蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
7.將米飯裝盤，螃蟹放在上面。
8.最后記得蓋上蟹殼哦。
9.水燒開后上鍋蒸10-12分鐘。
糯米蒸蟹
步驟1
過程中忘記存照了。買來的活海蟹用刷子把整只清洗干凈，用刀將側(cè)面一拍，便可輕易打開蟹殼，再用筷子將蟹心臟一插，就可隨意清洗里面部分，挑去不可食用的腮、肺、胃，然后斬件備用。
步驟2
泡開的茶樹菇切成小顆粒備用，糯米也提前泡水一個小時。蟹斬件后放入胡椒粉、芝麻油、料酒、蠔油、一點點鹽腌制十分鐘。
步驟3
熱開鍋下少許調(diào)和油，放入姜片、蔥白、茶樹菇炒香后再加入泡好的糯米，炒一會兒后再放生抽、老抽和半碗水燜至收水就可裝盤。
步驟4
把腌好的蟹塊擺放在盤上，剩下的湯汁淋于上面，入鍋蒸二十五分鐘。
步驟5
出鍋撒上蔥花。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗排骨米飯的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhenzhengdeyangshengshishenme/">真正的養(yǎng)生是什么”專題。
