糯米面油炸糕的做法
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在中國(guó)這個(gè)有著悠久歷史的國(guó)家,從古至今不知道流傳下來多少種美食的做法,不管是民間小吃還是宮廷御膳.無一不讓人們贊嘆那個(gè)時(shí)代人們的聰明智慧,若說現(xiàn)在人們做飯好吃,有一半的功勞要?dú)w功于現(xiàn)在多功能的廚具.可是在以前在什么都沒有的情況下,人們還能做出那么多的美味.可見那個(gè)時(shí)代人們是何等的聰明.
在中國(guó)地區(qū)有一種街邊的面食小吃,名為糯米面油炸糕.說起油炸糕很多人都不陌生的.油炸糕顧名思義就是在油鍋里炸過的糕點(diǎn).油炸糕吃起來軟軟糯糯的,搭配上甜甜的豆沙餡,吃在嘴里別有一番口感.糯米面油炸糕可以說是深受人們的喜愛,許多人更是白吃不厭的.那么糯米面油炸糕是怎樣做的呢?今天來跟大家說一下做法.
糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌勻.
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里,進(jìn)行慢速發(fā)酵.
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出.
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒.
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團(tuán)兒的制作方法是,包好餡料后,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可.
以上就是為大家介紹的糯米面油炸糕的做法,大家在看過之后也可以自己在家里動(dòng)手做一下.油炸糕除了可以用糯米面做還可以用黃米面來做,稱作黃米面油炸糕,味道都是很好吃的.
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糯米面糕很多人愛吃，但是對(duì)于喜愛這些食物的人來說，如何制作成了一件比較麻煩的事情，畢竟對(duì)于這些美味食物的制作，要是不了解一些材料的使用，還有制作方法和技巧的話，也會(huì)影響到整個(gè)食物的口感，所以下文我們就來認(rèn)識(shí)一下糯米面炸糕的正宗做法。
一、糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌勻.
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里,進(jìn)行慢速發(fā)酵.
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出.
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒.
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團(tuán)兒的制作方法是,包好餡料后,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可
二、制作材料
細(xì)江米粉 180克高筋面粉 40克干酵母 3克
清水 110ml芝麻 25克超市購(gòu)豆沙餡 150克紅糖 30克
干炒面粉 30克炸制花生油 300ml油耗 80克
三、制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
用糯米做的高點(diǎn)有許多品種，糯米炸糕也是其中的一個(gè)品種，它的主要使用材料就是糯米和面粉。糯米炸糕是屬于一種面食類的糕點(diǎn)，在平常的生活中食用一些面食類的食物，會(huì)很有效的幫助我們進(jìn)行養(yǎng)胃和消化的作用。所以食用糯米炸糕也是非常有助于我們的消化系統(tǒng)的工作。
糯米是屬于養(yǎng)生米中的一種，它的做法有很多，有的人直接用糯米熬成粥進(jìn)行食用，因?yàn)榕疵资菍儆诖帜铮粌H益于消化還能夠幫助我們排除體內(nèi)的一些毒素使得我們的身體更加健康。那么糯米炸糕的做法是什么呢?
材料：糯米粉若干
用量：根據(jù)家庭情況，第一次做建議少用，避免浪費(fèi)
和面：先把糯米粉盛在盆中，逐漸加適量水，調(diào)和至能用面揉面團(tuán)的情況就可以了
做法：
1、鍋中下油適量，至8成熱后改小火;
2、將調(diào)好的糯米粉捏一小塊，在掌心揉成團(tuán)，再用手掌擠壓成餅狀;輕輕放入鍋中炸至兩面金黃，餅和餅之間不粘連，盛起入盤待用;
3、炸完之后，鍋中另起油，將炸好的糯米餅放入鍋中稍微翻炒(注意不要弄壞餅了)后添入適量水(我的經(jīng)驗(yàn)是與餅相當(dāng)，剛剛沒過餅即可);
4、放入適量白糖(白糖的量根據(jù)個(gè)人口味)
5、小火煮熟即可。(因?yàn)檎ǖ倪^程中，糯米粉不容易炸熟)用小火煮之后會(huì)比較 軟爛，但是如果炸的夠好的話，味道很好的。
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
上面介紹了如何做出糯米炸糕這樣的糕點(diǎn)，它的主要的步驟就是油炸的過程。對(duì)于一些怕胖的人士來說還是少食用的好。不過一般的人都是可以食用的，食用它可以幫助我們滋補(bǔ)健身，這樣我們就會(huì)充滿體力，還可以用來治病，年紀(jì)大的人可以延年益壽。
黃米面炸糕這種食物有不少人吃過，但是這應(yīng)該只是少數(shù)的，因?yàn)閷?duì)于大多數(shù)人來說，黃米面炸糕全完是陌生的，所以就能不要談黃米面炸糕的做法了。其實(shí)對(duì)于現(xiàn)代人而言，很多人認(rèn)為黃米面炸糕是種不健康的食品，同時(shí)對(duì)于我們的身體是有一定的壞處的，因?yàn)辄S米面炸糕是要經(jīng)過油炸的。
事實(shí)也的確如此，黃米面炸糕的做法很重要的一步就是油炸。但是對(duì)于一般人來說，并不是不能食用油炸食品的，而大家的生活中處處都布滿了油炸食物，只是不要多吃就可以。那么，下面就來介紹下黃米面炸糕的做法。
主料黃米面160克, 糯米粉80克
輔料酵母1小勺,清水175克
豆沙餡適量白糖1小勺
黃米面炸糕的做法步驟
1. 將黃米面、糯米粉倒入一個(gè)大碗中。
2. 接著放入酵母、白糖。
3. 分少量多次將清水倒入碗中。
4. 將面團(tuán)揉至和耳垂軟硬程度一致即可。
5. 將揉好的面團(tuán)滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi) 。
6. 水開后蒸制20分鐘后關(guān)火。
7. 將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖不停的搗至年糕至非常細(xì)膩的狀態(tài)。
8. 此時(shí)手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團(tuán)狀。
9. 用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡。
10. 將四周用力捏合，滾圓后按扁。
11. 用牙簽在年糕餅上扎一些小眼。
12. 然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用。
小貼士
一.黃米面和糯米粉的比例是3:1，黃米面可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經(jīng)過油炸后，充分誘人的小泡泡，口感會(huì)更加的焦脆
三.加入1小勺的白糖，即可在油炸時(shí)更好的上色，也可使黃米面的口感更好
四.要將面團(tuán)先蒸熟后在進(jìn)行炸制，這樣會(huì)減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩
五.在進(jìn)行炸制前，要用牙簽在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂。
有了上面介紹的黃米面炸糕的做法的具體步驟和相關(guān)的重要的注意事項(xiàng)，大家在以后想吃的時(shí)候，就可以自己動(dòng)手制做了。當(dāng)然對(duì)于黃米面炸糕的食用，大家最好控制好一個(gè)量，因?yàn)椴还茉趺凑f，黃米面炸糕都屬于油炸食品，有一定的危害性，所以一定要少吃。
在很多地區(qū)都有著當(dāng)?shù)靥厣男〕?炸糕就是一種特色小吃,炸糕顧名思義就是炸出來的糕點(diǎn),在東北很多賣炸糕的人.炸糕吃起來軟糯香甜,是很多人都非常喜歡的.奶油炸糕是炸糕的另一種做法,深受大家的喜愛,使原本就好吃的炸糕變得更加的好吃了.很多人都非常好奇它的做法.
說起奶油炸糕很多人會(huì)認(rèn)為很油膩,其實(shí)在吃的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)是不膩的,那么這種奶油炸糕的做法是怎樣的呢?今天就來跟大家說一下它的做法.
原料
水1/2杯(約125ml),面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個(gè)、白糖1大勺、黃油1/2條奶油(約50克)、香草香精1小勺
做法
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺, 燒開后,將面粉倒入,用筷子快速攪拌均勻.
2、奶油將雞蛋打勻,分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲?這一過程比較練臂力.加入香草香精(起到去除蛋腥味,如沒有香草香精可不放),混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯.
3、將油燒熱(油溫勿過高) ,我用兩個(gè)大的不銹鋼勺:先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi),經(jīng)溫油炸至鼓漲起來,呈金黃色即可撈出,瀝干油,撒上白糖即可.
用蛋液來調(diào)整面糊的干稀程度,如果面糊比較稠,手上可抹少許油,抓起一小塊奶油炸糕面坯,揉成雞蛋黃大小的球,再按扁,放油內(nèi)炸,這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出來的形狀不太漂亮,但鼓漲很大.
以上就是為大家介紹的奶油炸糕的做法,大家如果有時(shí)間可以自己在家里動(dòng)手試試,做一下.不過話說回來雖然奶油炸糕吃著不膩但是它還是屬于油大的食物,肥胖的要少吃或者不吃.
食材的味道包含這酸甜苦辣，這也是生活的味道。生活的意義就在于每天吃的好睡的香，吃飯是一天中的大事，怎么樣吃的健康有營(yíng)養(yǎng)也就是我們所追求的，油炸糕（耳朵眼炸糕）的做法是十分好掌握。
2、個(gè)糯米團(tuán)揉成一個(gè)糯米團(tuán)，要充分混合在一起，盡量多揉一會(huì)。松弛10分鐘。
3、取100克糯米粉放入碗中，倒入適量開水，活成一個(gè)糯米團(tuán)。
4、分成9等份。
5、把自制的豆沙餡分成9份。
6、像包包子一樣，依次都包好。
7、此時(shí)鍋中放入花生油燒熱。取一個(gè)小劑按扁，中間放豆沙餡。兩手沾點(diǎn)油，以免糯米團(tuán)粘手。
8、把油炸糕按薄。
9、油溫7成熱，擦著鍋邊放入油炸糕。
10、兩面炸成金黃色撈出。
11、放在油紙上。
12、外酥里糯，要不要來一口。
13、成品圖。
提醒大家在做油炸糕（耳朵眼炸糕）的最后，可以放一點(diǎn)蠔油或者雞精，味道會(huì)更加鮮美，顏色也搭配得特別贊，相信一定會(huì)勾起你的食欲。
白面油炸糕是一道比較傳統(tǒng)的地方小吃，不少地方在逢年過節(jié)，或者是廟會(huì)的時(shí)候，都會(huì)制作白面油炸糕。正因?yàn)橐话愣际浅霈F(xiàn)在比較正式的場(chǎng)合的，所以其制作過程也是比較復(fù)雜的，一般需要經(jīng)過和制燙面團(tuán)、調(diào)制紅糖芝麻餡、包制和炸制油糕生坯這幾大步驟。下面就為大家詳細(xì)介紹白面與油炸糕的做法。
一、燙面團(tuán)的和制過程：
準(zhǔn)備小麥面粉250克，準(zhǔn)備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉；
用搟面杖朝一個(gè)方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無干粉無多余水分的濕性燙面團(tuán)；
用手抓起一個(gè)面團(tuán)在手里來回滾動(dòng)，面團(tuán)都不沾手，做好的燙面團(tuán)倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團(tuán)攤開；
用小刀把燙面團(tuán)分割成幾塊，目的是讓面團(tuán)里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團(tuán)晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復(fù)揉制；
揉到面團(tuán)表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個(gè)小時(shí)，天涼時(shí)餳制7~8個(gè)小時(shí)。
二、紅糖芝麻餡的調(diào)制過程：
準(zhǔn)備75克紅糖，準(zhǔn)備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)；
白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關(guān)火；
炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復(fù)搟壓，把芝麻的外殼壓碎；
準(zhǔn)備20克小麥面粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關(guān)火，把鍋移離火面使面粉冷卻；
冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手?jǐn)嚢杈鶆?，如果紅糖有結(jié)塊現(xiàn)象，攪拌的同時(shí)要用手把紅糖塊搓散。
三、油糕生坯的包制過程：
兩手掌心抹少量植物油，摘一個(gè)大約30克重的面劑子，揉成圓球形；
用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置；
右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向?yàn)橐苿?dòng)速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運(yùn)動(dòng)，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮；
圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個(gè)圓錐形狀‘
用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個(gè)油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了。
四、油糕生坯的炸制過程：
鍋內(nèi)放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進(jìn)油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾；
取五六個(gè)制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進(jìn)入鍋里的瞬間，就會(huì)出現(xiàn)油花翻滾的壯觀景象；
中火炸制，并用筷子不斷的翻動(dòng)油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出。
對(duì)于北京人來說，炸糕是一種非常熟悉的小吃，炸糕的類型有多種，其中一種就是江米面炸糕，江米面炸糕不但外形好看而且吃起來味道也是非常不錯(cuò)的，江米面炸糕還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃江米面炸糕可以起到提高人體免疫力的功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下江米面炸糕的做法，下文我們就來告訴大家江米面炸糕的具體做法。
老北京的漢族糕類小吃里，有一款傳統(tǒng)的吃食叫“炸糕”。一種是燙面炸糕，另一種是江米面炸糕。而燙面炸糕是白面的，是在開水鍋把面燙熟，面和水的比例要合適，燙好后趁著溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩意兒了，沒法吃！
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常有名的北京小吃，那就是江米面炸糕。我們知道江米面炸糕不但好吃而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，江米面炸糕的做法比較簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了江米面炸糕的做法，相信大家都掌握了吧。
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹糯米豆沙芝麻炸糕的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開始做吧
2.2將適量糯米粉倒入盛器中。
3.1按3：1的比例向糯米粉內(nèi)倒入適量開水，用筷子向一個(gè)方向攪拌。
4.2將紅豆沙取出適量，團(tuán)成小圓球狀用來做餡。
5.攪勻后的糯米粉依然很粘，此時(shí)把糯米粉移到碗里，放入微波爐高火轉(zhuǎn)4分鐘。
6.取出稍待晾涼后，揪下適量大小糯米粉團(tuán)一小塊，放在案板上壓平（或搟平），取一豆沙小球包入粉團(tuán)內(nèi)，捏好封口，搓圓或者稍按扁平都可。然后把包好的糯米糕沾點(diǎn)水，在芝麻堆里滾一圈，擺盤。
7.將炒鍋添少量油，熱鍋涼油開小火，將芝麻糯米團(tuán)依次放入，慢炸5分鐘，待反正面變脆黃后即可關(guān)火，盛盤。
看完小編對(duì)糯米豆沙芝麻炸糕的詳細(xì)解析，是不是很想動(dòng)手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
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