冰激凌月餅怎么制作
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很多人都喜歡吃冰淇淋，但是你有聽說過冰淇淋月餅，其實這一道食物已經(jīng)深受人們的喜愛，但是一般情況下，很少有人會想到在家制作冰激凌月餅，實際上它并沒有你想象中的，那么困難，下面就為大家具體介紹一下，冰淇淋月餅的做法，現(xiàn)在就不妨動手去制作吧！
冰激凌月餅的做法
1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。加熱水至沸騰狀態(tài)，視天氣溫度而定，沸騰加熱5?15分鐘使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。
3.待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍模口0.3厘米的位置。
4.把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個小時，冰激凌凝固后取出。Ys630.cOM
5.將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面，填平整個果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。
不用擔心制作過程中巧克力漿會凝固，巧克力凝固需要一定的時間，即使凝固了，只需要用電吹風(fēng)的熱檔吹吹，就會軟化了。反之，用電吹風(fēng)的冷風(fēng)檔，也能夠幫涂在模子上的巧克力快速凝固。
其實制作冰淇淋月餅是比較簡單的，如果你具備這個條件以及各種食材，在家輕而易舉就能夠完成，而且如果食物都能夠動手制作，這樣相信是比較有成就感的事情，因此如果你對這道食物比較喜愛的話，都可以按照上面的步驟進行。
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女性朋友都比較喜歡喝酸奶，吃草莓，如果說將這兩種食物結(jié)合到一起，味道肯定也是非常不錯的?，F(xiàn)實生活中，還真的有這樣的食物，那就是草莓酸奶冰激凌，不僅可以滿足自己的胃口，同時還能夠趕走身體內(nèi)的熱氣。那么問題來了，如果想要自己制作草莓酸奶冰激凌，制作方法是什么呢?
所需食材
動物鮮奶油 250ml 酸奶 300克 蛋黃 4個 白糖 100克 水 100ml 自制草莓醬 適量
制作方法
1將100克白糖放入鍋中，加100ml的水，煮開后小火熬成粘稠的糖漿，煮好的糖漿約50ml
2將雞蛋黃打成略微發(fā)白的粘稠狀態(tài)，將煮好的糖漿成流線狀慢慢倒入蛋黃液中，另一只手用打蛋器不停攪拌(倒的速度一定要慢，攪拌的速度一定要跟上，要配合好，不然一鍋糖水蛋花湯就新鮮出爐了)
3將糖漿和蛋黃混合液體攪拌均勻后隔水加熱到85度，也是要一邊加熱，一邊攪拌，等蛋黃漿變得很粘稠，會掛勺壁，用筷子劃一下，有清晰劃痕就可以了
4動物奶油打發(fā)到可以流動的狀態(tài)
5將冷卻的蛋黃糖漿倒進打發(fā)的奶油中
6接著將酸奶一起加進去，充分攪拌均勻
7倒入干凈保鮮盒中，放冰箱冷凍
8每隔1-2小時取出來挖一次，我共挖了三次，口感很蓬松，細膩綿軟，沒有冰渣感
9最后用挖球器挖成球狀，淋上草莓醬稍做裝飾
食用須知
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實，維生素C能消除細胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細胞結(jié)構(gòu)堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
在生活中有很多人都特別喜歡吃冰激凌，大多數(shù)喜歡吃冰激凌的都是女人和孩子，所以在吃冰激凌的時候一定要選擇那種大品牌的，或者是自己在家里自行制作，這樣會少一些食品添加劑，不然孩子吃過多的食品添加劑很可能會導(dǎo)致孩子生長發(fā)育出現(xiàn)問題，或者是添加劑過敏，那么家庭冰淇淋怎么制作呢?
原料: 蛋黃4個 細砂糖40克玉米淀粉1茶匙(5克)牛奶243ML(1袋)干淀粉1茶匙(5克) 鮮奶油300ML(非雀巢淡奶)
芒果2個(或其它水果)檸檬汁2湯匙(30ml)
做法:
1)將鮮奶油隔冰水，用電動打蛋器高速檔打至7成發(fā)，大約是原體積的1.5倍。打發(fā)好的鮮奶油放冰箱冷藏備用。
2)將蛋黃打散，加入糖至糖溶化，篩入干淀粉，攪拌均勻。把牛奶煮開，慢慢倒入到蛋黃液中(注意要很慢很慢的倒進去,否則就成雞蛋湯了)，邊倒邊別不停畫圈攪拌，攪拌均勻后，再倒回鍋中。
3)用中火煮約5分鐘左右,一定要邊煮邊攪拌,煮到很濃很稠,像濃玉米粥的狀態(tài)即可熄火。煮好后，隔冷水降溫，涼到室溫即可。
4)趁蛋糊降溫的時間，把去皮切塊的芒果放入攪拌機，擠入半個檸檬量的汁，攪打成泥。
5)將降溫后的濃稠蛋奶液，和打發(fā)好的鮮奶油混合均勻，再倒入芒果泥，用打蛋器再攪打幾下，使其充分均勻即可。
6)倒入容器中，高度不要超過6cm，放入冰箱冷凍室內(nèi)，冷凍4小時以上后。每擱1小時翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其沒有冰渣。
制作冰淇淋可先將原料調(diào)成漿料后加熱殺菌，乳化后凝凍而成。關(guān)鍵是將混合料在強烈攪拌下進行冷凍。強烈攪拌可以使空氣以極小氣泡的形求均勻分布于混合料中，并使相當多的水轉(zhuǎn)變成極為微細的冰晶，這樣吃到口內(nèi)才能有良好的口感。
為了使?jié){料在不停地攪拌下凝凍，最好采用家用冰淇淋機制作冰淇淋。家用冰淇淋機是一個小機器，主要由小功率馬達和攪拌器組成，接上電源放在電冰箱中即可工作。將冰淇淋漿料倒入攪拌盒中，蓋上蓋，放進電冰箱冷凍室中，關(guān)上冰箱門，開動電源，由馬達帶動的攪拌葉片不停地攪拌，攪拌軸的基部有一個起重要作用的彈簧裝置，當漿液凝凍，阻力增大，攪拌葉片就隨之彈起不再攪拌，即制成冰淇淋。
如果沒有家用冰淇淋機，可以用手搖式冰淇淋機制作冰淇淋。將漿料倒入有蓋的金屬圓桶中，在圓桶的上端裝有與手柄相連的攪拌葉片。金屬圓桶外套一個木桶，金屬桶與木桶之間的空間放入鹽與冰塊的混合物，由于食鹽能使水的冰點下降，因而能獲得零下十兒攝氏度的低溫。這種低溫可使金屬筒內(nèi)的漿料凝凍，通過手搖葉齒輪的不斷轉(zhuǎn)動，使攪拌葉片不斷攪拌，從而滿足了在不斷攪拌下凝凍的條件，制成組織細膩的冰淇淋。
制成的冰淇淋，最好用冰淇淋勺挖取。冰淇淋勺由不銹鋼球殼和帶彈簧的握柄組成，用它從盛冰淇淋的桶中挖取冰淇淋，然后倒置在盤子上方。手捏勺柄，由彈簧帶動球殼內(nèi)的金屬絲在球殼內(nèi)壁轉(zhuǎn)動，使冰淇淋成球狀落入盤中。
在沒有機器的情況下，家制冰淇淋最簡單的辦法是把調(diào)制成的混合漿料倒入容器中，放入電冰箱的冷凍室中。當容器四周邊緣凝凍時，用筷子充分攪拌使之松軟，并用力抽打成均勻的糊狀，再放入冷凍室中繼續(xù)凝凍。在變硬之前，宜攪拌三次左右。待全部凍結(jié)成半固體，取出再攪拌一次，放進冰箱半小時后即可食用。
冰淇淋在夏季應(yīng)該是最受歡迎的涼品之一，因為它不僅解暑，而且它的味道也能滿足人們的各種需求，但是很多人卻鐘情于酸奶冰淇淋，因為它其中含有的酸奶口味，是很多女孩子都比較喜歡的味道。制作酸奶冰激凌成了很多人都討論的問題，它的做法是以牛奶和一些冰塊為主，然后添加一些其他的物質(zhì)進行中和。接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶冰激凌是怎么做的？
做法一：
材料：蛋黃3個，砂糖適量，鮮奶或淡奶200毫升，酸奶500毫升
做法
1、蛋黃加糖打至奶白色；
2、隨后將鮮奶倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡，慢慢倒入打發(fā)的蛋黃，再拌勻；
3、將攪拌物倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能粘起雪糕漿；
4、放涼后倒入酸奶拌勻；
5、冷凍40分鐘，取出后用電動打蛋器打松，再次冷凍；并根據(jù)情況重復(fù)步驟。吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。
做法二：
不知道為什么對冰淇淋很中意，但是現(xiàn)在外面的廠家實在讓人不放心啊，不是地溝油，老皮鞋就是工業(yè)明膠的，所以一直對冰淇淋機很長草，我吃酸奶的歷史也有幾年了哦，所以選了很久的酸奶冰淇淋機，前幾日看見聚劃算有小熊的團購，毫不手軟拍下了，呵呵，發(fā)貨很神速哦，今天收到小熊的酸奶冰淇淋機就迫不及待的試了試
純牛奶300ml，酸奶 190ml，冰淇淋引子適量，白砂糖2勺
1. 現(xiàn)在先煮熟牛奶，然后再用漏勺撇去上面的脂肪層，然后把牛奶放在容器中等牛奶慢慢涼下來。
2. 再加少量白砂糖，輝輝只加了2小勺，要充分攪勻3. 等牛奶涼下來之后再加入酸奶，攪勻，因為酸奶不能加熱，所以要有點耐心。
4. 把牛奶和酸奶充分攪勻，至少要2分鐘吧，這樣冰淇淋才能做成功。
5. 加入酸奶之后，再加入適量的冰淇淋引子進去，攪勻一下。
6. 我實在是喜歡這個小熊的攪拌器，很好玩。
7. 攪勻液體之后，就按照說明書的步驟，按下冰淇淋機上面的開關(guān)，紅燈攪勻一分鐘。
8. 紅燈攪勻一分鐘，然后會自動跳到綠燈，接著放進冰箱的凍層里面。只需要等待美味冰淇淋了。
9. 大約過了5個小時吧，輝輝再打開的冰箱凍柜的時候，看見可愛的綠燈在唧唧歪歪的閃爍著，我興奮極了，于是打開了蓋子，當當當當~~這就是成品，輝輝第一次做無污染的冰淇淋哦，美味吧，準備下次自己再做一次抹茶的。
制作酸奶冰激凌雖然比一些其他的冰淇淋做法要復(fù)雜一些，但是仍然值得人們?nèi)ツ托牡貙W(xué)習(xí)和研究，因為酸奶冰淇淋的營養(yǎng)價值也比其他的冰淇淋價值要高，而且，酸奶中含有的營養(yǎng)成分也不是其它冰淇淋所能相比的。這就是人們經(jīng)常說的，美好的事物值得人們?nèi)ゲ粩嗟淖非螅绻谝淮巫霾怀晒δ敲淳蛧L試著做第二次，要有耐心和用心，久而久之總會做成功的，不能喪失任何的信心。
月餅是我國的一種傳統(tǒng)食物，有著特別悠久的歷史，月餅有多種餡料，可以適合很多人的口味，當然因為地位不一樣，人們喜歡的月餅餡料也是有很大區(qū)別的。按照地區(qū)來分的月餅有廣式月餅，京式月餅，蘇式月餅和潮式月餅。在制作廣式月餅的時候，是要給月餅刷蛋液的，很多人不知道這個蛋液是怎么制作出來的。
月餅刷蛋液怎么制作
烘焙中做月餅的蛋液，是由蛋黃+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黃+蛋清)組成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黃+淡糖水做出來的成品表皮口感較糯軟(質(zhì)量達到標準)，使用全蛋液做出來的成品表皮會更加光澤且表面有一層硬殼.
制作月餅的方法
第一步：和面
1、首先把準備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入軟化糖漿、堿水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)。到底加多少，面粉、糖漿、堿水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團。用保鮮袋裝起面團松弛20分鐘。
2、然后把松弛好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
第二步：分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮。
第三步：分餡
月餅餡可以根據(jù)家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。
如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。
紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙(可以從超市直接買豆沙)，加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。
tips：餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
第四步：包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。
第五步：成型
1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球，將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
3、為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾下。
4、月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
第六步：微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調(diào)和而成。
2、把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3、關(guān)火，取出烤好的月餅，晾涼。
tips：微波爐烤的時間長短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
第七步：回油再食用
出爐后的月餅還比較硬，要把涼了以后的月餅放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月餅涼了才密封。
回油：指月餅放一段時間后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經(jīng)過一個回油過程。
? ?我們對月餅已經(jīng)特別熟悉了，在中秋節(jié)的時候都會購買很多，我們在超市經(jīng)?？梢砸姷降脑嘛灧N類有五仁的，蛋黃的，葡萄干的等一些其他的口味，但是卻很少可以見到香芋口味的月餅，其實用香芋制作月餅也是一個很不錯的選擇，不僅味道很好而且營養(yǎng)價值豐富，很適合家里的老人和小朋友食用，所以今天我們就來學(xué)習(xí)一下香芋月餅的做法
1將低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、植物油放入大碗內(nèi)。
2拌勻后蓋上保鮮膜靜置1小時。
3將香芋餡分成45克一個，月餅面團分成18克一個，然后搓圓。
4取一塊餅皮壓扁，粘手的可以粘上點干粉。
5放上香芋餡。
6然后用虎口慢慢收口，包好后再搓圓。
7月餅?zāi)Ｈ錾细煞?，把多余的倒出，再把月餅放入模具壓實?/p>
8在模具頂上輕輕一推，月餅坯即可脫模。
9依次做好其實月餅坯。
10入烤爐前噴上水。
11烤箱預(yù)熱180度，放中層烤5分鐘定型。
12待月餅烤5分鐘定型后，再取出刷雞蛋液。
13再放入烤箱烤10分鐘左右，至表面上色即可出爐
? ?通過以上對香芋月餅的介紹，大家應(yīng)該都學(xué)會了制作，所以大家可以制作感覺一下，自己制作的香芋月餅自己可以根據(jù)自己的口味來控制糖的多少，而且還更加的健康，因為我們的月餅中不含任何的添加劑，而且也更加的衛(wèi)生，所以在中秋節(jié)吃自己制作的月餅真的也是一件特別幸福的事情，也會讓這個中秋變得更加有意義
手工制作冰激凌的做法是一道常見的家常菜，而且這道菜做起來很簡單，不用油炸只需要簡單的清炒就能做出一道美味的佳肴。如果在配上一道湯，這頓飯吃起來就更加的有味道。
2、蛋黃打散，加入一般白糖，2-3滴食用香精和牛奶攪拌均勻，放入小火加熱至微沸，離火放一邊涼透備用
3、淡奶油加入剩下白糖放無水干凈盆中，然后把提前冷藏的冰水從冰箱拿岀來
4、隔冰水低速打發(fā)淡奶油，打至清晰紋路有尖角即可
5、然后把涼透蛋黃液加入，一邊打一邊慢慢加進蛋黃液，直至融合濃稠為止
6、分別倒入模具中八分滿，蓋上錫紙送冰箱冷凍五小時以上
7、五小時后凍的不是很硬，挖一勺就可以涼爽一下，無冰渣出現(xiàn)很棒的哦！
8、冰激凌成品
9、這時第二天稍加解凍挖出冰激凌，還是無冰渣出現(xiàn)，這個手工制作冰激凌很成功
手工制作冰激凌的做法，是短時間內(nèi)就可以完成的菜肴，做法便捷簡單，絕對是手殘黨的最愛，立即行動起來，享受簡單美味所帶來的味覺享受吧。
孩子的健康成長不僅僅體現(xiàn)在身體方面，當然身體的健康是精神健康的基礎(chǔ)，在把孩子身體照顧好的同時要顧好孩子的心靈健康成長。八月十五快要到了，家長可以帶著孩子做一下手工月餅，增加孩子的動手能力。下面介紹下手工月餅的制作方法：
制作冰皮月餅的材料
粘米粉60克
豆沙餡225克
牛奶200克澄粉30克
糖粉25克
糯米粉(主料)65克
油30克
煉乳40克
所需工具：
搪瓷盆月餅?zāi)＞?
制作冰皮月餅的步驟
第1步： 先倒入煉乳
第2步： 然后加入牛奶攪拌均勻
第3步： 再加入色拉油攪拌均勻
第4步： 再加入糖粉攪拌均勻
第5步：再加入澄粉攪拌均勻
第6步： 再加入粘米粉攪拌均勻
第7步： 最后加入糯米粉
第8步： 攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
第9步： 大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，
第10步： 蒸好的粉糊
第11步：蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
（熟糯米粉，當手粉用，防止粘手。）
第12步： 手上淋油揉勻冰皮備用
第13步： 把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
第14步： 取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
第15步： 在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
第16步： 就像包包子一樣包好
第17步：把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
第18步： 把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
第19步： 把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
第20步： 換個模具再做
第21步： 所有的都做好
第22步： 裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
小貼士：
1、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳
2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次
月餅是大家熟悉的一種食物，也是很多小朋友喜歡吃的食物。月餅節(jié)就是我們經(jīng)常說的中秋節(jié)，每到這個節(jié)日，大家都會買來月餅送人，或者是自己享用?？墒琴I來的月餅有不同種類的餡可以選擇，有的喜歡吃一些奇怪的餡。所以月餅也是可以自己制作的，草莓月餅餡制作是什么呢？
無糖草莓月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團醒30分鐘后再使用。
餡料：
1無糖草莓餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進無糖草莓月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團醒30分鐘后再使用。
餡料：
1無糖草莓餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
月餅是中國傳統(tǒng)的一種美食，尤其是在中秋節(jié)的時候是必須要吃月餅的，月餅的制作方法非常的多，人們最常見的就是五仁月餅，月餅的制作工藝可以說相對復(fù)雜一些，要想做出美味的月餅，需要的程序也是比較多的，需要一定的月餅制作的經(jīng)驗，下面我們就來了解一下月餅制作的工藝。
月餅制作工藝
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
5. 準備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克;
制作:
A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮;
B、隔水加熱，水溫40攝氏度;
C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可;
特點：精致的巧克力月餅就呈現(xiàn)在你的眼前了，外酥內(nèi)軟，口感獨特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。
中秋吃月餅是我們傳承了幾千年的做法，但是現(xiàn)在的月餅其實裝飾大過于食用，不是說它的味道不好，而是包裝就占了費用的很大部分，有點不劃算。自己做月餅的話其實也比較的簡單，不過要買一套模具，不然做出來的月餅會很丑，月餅餡可以有豆沙和水果、蛋黃，包好之后可以直接放到烤箱里面烤。
食材食譜熱量：756.9(大卡)
主料面粉140克玉米淀粉50克
方法/步驟
先將面粉、玉米淀粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水攪合均勻，和成面團，蓋上薄膜。放20分鐘。
家庭自制月餅簡單做法
將紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
用和好的面，包入調(diào)好的豆沙果仁餡，做成圓球，然后用月餅?zāi)撼稍嘛炐?。放在鋪有錫紙的烤盤中。
在拷制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油。
先將烤箱預(yù)熱5分鐘，然后再將月餅放入烤箱中，烤制20分鐘（200度）。
關(guān)火，取出考好的月餅，待晾涼后即可食用。
注意事項
以上食材的量可以做成約30個50克的月餅。
月餅餡可以根據(jù)家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。
原料： 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．
制作方法：
１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5．預(yù)備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應(yīng)注重以下幾點：
１．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內(nèi)。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加
因為中國地大物博，每一個地方人們的口味都是各不相同的，因此，月餅的口味也是五花八門的。但是，在整個中國，人們都喜歡吃椰蓉月餅，因為椰蓉可以給人們一種甜甜糯糯的感覺，脆脆的口感感覺，讓人唇齒留香，因此，很多人都喜歡吃椰蓉月餅。那么，椰蓉月餅制作方法是什么樣子的？
原料：椰蓉130克，佳樂椰漿30克，糯米粉50克，細砂糖100克，蛋黃3個，黃油50克
做法：1、椰漿進微波爐微微加熱（叮個20秒-30秒就夠了不用太燙），然后取出加入全部的細砂糖（喜歡不甜可適當減量，但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃），攪勻，使砂糖融化。
? ? ? 2、加入椰蓉，拌勻。此時會比較干，沒關(guān)系。拌勻是很重要的，建議用個小勺子拌。
? ? ? 3、黃油融化成接近液體狀（加熱不要太厲害，否則容易油水分離），然后加入之前已經(jīng)拌勻的椰蓉中，再次拌勻后放進微波爐叮一下，讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱后，椰蓉會散發(fā)出誘人的奶香。
? ? ? 4、糯米粉放入無油無水的碗中，進微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐后會散發(fā)出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。
? ? ? 5、把加熱過的椰蓉拌勻，降溫，加入熟糯米粉，拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。
? ? ? 6、把3個打散的蛋黃加入已經(jīng)加過糯米粉的餡料中，一邊加一邊攪，要把蛋黃均勻分布到餡料中。 ? ? ?
TIpS：
1、蛋黃可起到增色，增香，蓬松的作用。此餡料制作的廣式月餅烤制時表面可能會微微鼓起，這沒有關(guān)系，密封放到餅皮回油柔軟之后，就會變平，或者輕壓變平也可以。
2、蛋黃一個一個加，并按自己的需求調(diào)節(jié)餡料的干稀程度。若需要較干，可只加2個蛋黃，反之亦然。次餡料口感較松脆，吃得到椰蓉的顆粒感。需軟糯口感可適量增加椰漿和糯米粉，減少等量蛋黃。
3、可用糖粉替代細砂糖，拌勻更容易。
4、用不完的餡料可放入冰箱保存，亦可單獨制作黃金椰子球。
5、使用微波爐加熱的時候，可短時間多次加熱，注意掌握加熱程度。
6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃，不容易拌勻。
椰蓉月餅制作的過程并不是十分的困難，但是，有很多工序都需要一些極其專業(yè)的工具才能夠完成，因此，大家在自己家里進行制作的時候，無需刻意要求完美，盡量利用手頭的工具去進行制作，這樣子也可以制作出美味的椰蓉月餅來。
蓮蓉月餅很多人都是吃過的，但是提到蓮蓉月餅的制作方法，一般人也是不知道的。因為在大多數(shù)人看來，月餅對于他們來說只具備食用功能，其他的方面也就沒有了，更別說是蓮蓉月餅的制作方法了。因為很多人的心中是不會想著自己去動手制做蓮蓉月餅的，他們會認為制做月餅是比較繁瑣的一件事情。
每年的農(nóng)歷八月十五，是我國一年一度的中秋節(jié)，也是大家吃月餅的時候。當然月餅的種類是有很多的，而且蓮蓉月餅也是其中的一種，當然也是比較受歡迎的一種月餅。那么，下面就來詳細介紹下蓮蓉月餅的制作方法。
蓮蓉月最初由蓮香樓作為糕點出售，深受廣州市民的歡迎，后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅制作方法，經(jīng)過數(shù)代人的努力，廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，遠銷海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當年產(chǎn)的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
制作方法
做法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
做法二
模具：50克月餅?zāi)！?/p>
原料(份量9-12個)：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大于60%;
紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區(qū)別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
了解到這里，相信大部分人都對蓮蓉月餅的制作方法有了一定程度的了解，有了這份了解，大家不妨在閑來無事的時候，自己在家動手做做這蓮蓉月餅，其實也是一件非常有意義的事情。因為如果每年的八月十五吃著自己做的月餅，心里該是何等的舒心啊。
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