草莓月餅餡制作
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“草莓月餅餡制作”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
月餅是大家熟悉的一種食物，也是很多小朋友喜歡吃的食物。月餅節(jié)就是我們經(jīng)常說的中秋節(jié)，每到這個(gè)節(jié)日，大家都會(huì)買來月餅送人，或者是自己享用?？墒琴I來的月餅有不同種類的餡可以選擇，有的喜歡吃一些奇怪的餡。所以月餅也是可以自己制作的，草莓月餅餡制作是什么呢？
無糖草莓月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料：
1無糖草莓餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)無糖草莓月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料：
1無糖草莓餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
對(duì)于抹茶口味的東西一般都是特別受女性朋友們歡迎的，總有人說吃抹茶味的東西，就像在吃茶一樣香甜，生活中比較常見的一般都是抹茶味的糕點(diǎn)，而抹茶味的糕點(diǎn)在制作的過程中，最離不開的就是抹茶粉，也有一些人喜歡吃抹茶餡兒的月餅，那么抹茶餡兒的月餅怎么做呢?
用料： 牛奶:360g糯米粉:90g抹茶粉:3g粘米粉:70g澄面(小麥淀粉):40g色拉油:45g糖粉:85g糕粉...
步驟：
1在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2用筷子攪拌均勻;
3倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆?
4攪拌成均勻的稀面糊，過篩兩次，靜置30分鐘;
5靜置30分鐘后，將盆放入蒸鍋中，表面蓋上保鮮膜，大火蒸約25分鐘至面糊全熟。
6蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，放冷后，即是冰皮了。
7白豆沙中加入抹茶粉;
8揉勻，即成為抹茶餡了;
9把冰皮分成25g的小份，揉圓，備用;抹茶餡也分成25g一個(gè)的小份，揉圓，備用;
10在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一粒豆沙餡;
11用冰皮把抹茶餡包起來，慢慢往上推，直到把抹茶餡完全包裹住，收口，揉圓;
12在50g的月餅?zāi)＞咧腥鳇c(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，把多余的糕粉倒出來(這樣可以方便脫模)，把包好的抹茶冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具里面;
13壓成月餅的形狀，脫模即可;
14做好的抹茶餡冰皮月餅，放入保鮮盒內(nèi)，放在冰箱冷藏保存，3天內(nèi)吃完。
月餅是很多人喜愛吃的食物，它的熱量告訴，所以對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，尤其是在中秋節(jié)這天，很多人都是以月餅為主，這天都是不會(huì)吃太多食物，這樣的做法就是錯(cuò)誤的，對(duì)自身健康都是沒有任何幫助，月餅吃的是，都是要正確進(jìn)行，使得利于身體全面發(fā)展，那月餅餡的做法如何呢。
對(duì)月餅餡的做法也是有著很好方式，在對(duì)它制作的時(shí)候也是要進(jìn)行了解，使得對(duì)月餅餡具體該怎么做，都是有著很好認(rèn)識(shí)，在制作的過程中，也不會(huì)有其他問題。
月餅餡的做法：
材料：綠豆，麥芽糖
做法：
1.綠豆清洗干凈，挑去壞的(在水里漂在上面的一般就是壞的)，用水浸泡半天。
2.高壓鍋里，大火煮開。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮還算完整，否則綠豆會(huì)全部開花，會(huì)進(jìn)入大量水分，對(duì)后面成餡影響重大。
4.找一個(gè)篩子，底下接一個(gè)盆，找一個(gè)大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖(沒有可以用白糖)，糖的數(shù)量隨自己喜好。
6.停攪拌，謹(jǐn)防糊鍋，至餡料水分減少能成團(tuán)為止。
手工咖啡月餅餡
材料：白鳳豆150g，水600g，綿糖100g，麥芽糖25g
做法：
1.先將白鳳豆洗凈，加入3倍的水浸泡4小時(shí)
2.將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脫皮后?；?/p>
3.放入冷水中冷卻后剝?nèi)ネ馄?/p>
4.將冷卻的3放入果汁機(jī)中
5.將4打成泥狀
6.將5倒入布上擠出水分
7.將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份稍微蒸發(fā)
8.再加入綿糖充分拌勻
9.最后加入麥芽糖拌勻，再用小火炒至綿糖溶化
10.再將炒至不粘鍋后冷卻待用即可
通過以上介紹，對(duì)月餅餡的做法也是有著很好了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)它制作的過程中，在食材搭配上，也是要適量進(jìn)行，這樣對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)吸收，有著很好的幫助作用。
月餅的種類很多，傳統(tǒng)的月餅包括五仁、豆沙等等，也是大部分人都喜歡吃的。有的人喜歡自己做月餅，但是月餅餡怎么保存呢？月餅餡的保存可以選擇放入冰箱冷藏。當(dāng)然不同的月餅餡保存時(shí)間長(zhǎng)短也不相同。而且月餅餡也不能冷藏的時(shí)間太長(zhǎng)，不僅失去了營(yíng)養(yǎng) ，保存時(shí)間長(zhǎng)了連口味都會(huì)變壞。
月餅餡怎么保存
放冰箱冷藏，2～3天內(nèi)把它包豆沙包或烙發(fā)面豆沙餅，短時(shí)間盡快吃掉，如果不是自己做的豆沙餡，市售袋裝豆沙餡用后把袋中空氣擠出，放到冰箱冷藏1～2星期應(yīng)該沒問題，因?yàn)樗呀?jīng)含有防腐劑，但我可從沒試驗(yàn)過。
月餅餡可以重復(fù)用嗎
月餅吃不完，扔了又可惜，有些人會(huì)把月餅里的紅棗、豆沙、蛋黃等餡料取出來再利用。這種方法看起來很"經(jīng)濟(jì)"，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上也是不可取的。專家指出，月餅富含油脂、糖分，本身營(yíng)養(yǎng)含量就低，月餅餡料放凍箱存放，放了一段時(shí)間后其中的營(yíng)養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素會(huì)進(jìn)一步損失。如果把月餅的餡料再拿來"二次開發(fā)"，月餅餡料里除了熱量外，其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就非常低了。
月餅可以保存多久
在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，軟餡含水分較多，通常只能保存5～7天，存放時(shí)間最多不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。月餅含油脂較多，買回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在籃子里，蓋上干凈白紙，掛于陰涼通風(fēng)處，并注意遮光，以防油脂氧化變質(zhì)。
保存注意事項(xiàng)
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，糖和油越多的月餅越不易變質(zhì)，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質(zhì)期可以達(dá)到兩個(gè)月以上，果仁餡月餅保存時(shí)間也比較長(zhǎng)，而低糖和無糖的月餅比較容易變質(zhì)。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只有兩星期左右。
做菜最容易忽略的就是火候，在做干果月餅餡這道菜的時(shí)候，火候是很重要的，注意火候，這無疑就是一道成功的菜品。家中請(qǐng)客的時(shí)候，不用去大酒店，準(zhǔn)備一道這樣的美味菜肴，同樣會(huì)讓客人印象深刻。
2、先把生花生仁和生核桃仁，烤熟用170度烤5分鐘
3、涼后去掉皮備用
4、用打碎機(jī)打成有粗粒即可
5、分別把大米粉烤一分鐘至蒸熟粉，在烤黑芝麻，白芝麻一分放打碎機(jī)打成粉狀，最后烤白杏仁三分鐘同樣也打碎粗粒，這樣口感好
6、三種果干用打碎機(jī)打碎（青果，冬瓜條，菠蘿條）
7、所有果料準(zhǔn)備好了，全部放入無水無油盆中
8、在加入適量糖漿
9、和均勻用手能攥上團(tuán)時(shí)
10、在加少量水和成團(tuán)即可完成餡料制作過程
健康的生活離不開合理的飲食，干果月餅餡的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，而且營(yíng)養(yǎng)也是不錯(cuò)的。
大家在中秋團(tuán)圓節(jié)的時(shí)候都會(huì)吃月餅，月餅本身有團(tuán)員的意味，寓意是非常好的。月餅的餡料種類也完全不一樣，雖然一般都是甜的，但是月餅里面的材料都是根據(jù)個(gè)人的口味來放的 黑芝麻月餅就是其中一種，吃起來帶著芝麻的香甜，美味異常。那么，黑芝麻月餅餡的配方到底是什么呢？
一、黑芝麻月餅食材
月餅皮原料： 月餅專用粉220g、轉(zhuǎn)化糖漿170g、花生油58g、枧水3g、全蛋液：適量（刷表面用）。
月餅餡原料： 白豆沙760g、黑芝麻粉260g、糖粉：60g。
二、黑芝麻月餅做法
1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中,加入枧水,拌勻，加入花生油,拌勻，篩入月餅粉,輕輕揉成團(tuán)；
2、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)，白豆沙加入黑芝麻粉，揉勻，將糖粉加入揉勻；
3、揉成團(tuán)，即成黑芝麻月餅餡，將黑芝麻月餅餡分稱成35g一份，揉成小圓球，備用；
4、取出靜置好的餅皮面團(tuán)。將餅皮面團(tuán)分成15g一份，揉成小圓球，備用；
5、將餅皮按扁，中間放上一粒黑芝麻餡；
6、用掌心將餅皮慢慢的往上推,直至快將餡料包裹住時(shí),再用虎口握住,輕推餅皮,收口；
7、包好的面胚表面撒上少許面粉防粘,放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧校?/p>
8、在墊了油布的烤盤上壓出月餅的形狀；入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水；
9、190度,先烤5-8分鐘,待月餅表面花紋定形后,取出。在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液；
10、蛋液刷好后,再進(jìn)入烤箱，再烤約15分鐘,待月餅周圍呈腰鼓的形狀,表面上色后,即可出爐。
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