魚塊的家常做法是怎樣的
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“魚塊的家常做法是怎樣的”，希望能為您提供更多的參考。
在我們的日常飲食中，我們每天都可以吃到不同的青菜和肉類，多吃些魚肉對(duì)我們的身體有很多好處，因?yàn)轸~肉含有豐富的蛋白質(zhì)而且經(jīng)常食用還不會(huì)使身體變胖，是生活中對(duì)于很多愛(ài)美的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的選擇，但是魚肉的做法也是多種多樣的，畢竟每個(gè)人的口感都是不同，下面一起了解一下魚塊的家常做法是怎樣的？
草魚營(yíng)養(yǎng)分析
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。
魚塊的家常做法
食材
主料草魚塊400g
配料油適量
鹽適量
醬油適量
香醋適量
青蒜適量
紅辣椒5個(gè)
姜適量
蒜瓣適量
耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
制作時(shí)間10-20分鐘
步驟/方法
1草魚塊用鹽稍腌半小時(shí)。
2將腌過(guò)的魚塊入油鍋煎至兩面金黃。
3倒入香醋烹一下。
4加水，辣椒，姜絲，蒜頭，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
5湯汁差不多時(shí)，加少許生抽。
6加入切好的青蒜，稍作翻動(dòng)即可出鍋。
注意事項(xiàng)
用香醋烹一下，有利于除腥，還能提味。
同一種食物不同的做法，就會(huì)帶給我們不同的味覺(jué)體驗(yàn)，這樣也能滿足更多人對(duì)飲食的要求，通過(guò)對(duì)魚塊的做家常做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在吃魚的時(shí)候就可以結(jié)合自身自己的口味和家庭成員的喜好進(jìn)行制作，這樣就會(huì)把我們的飲食變得更加美味，更能增加我們的食欲。
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鰱魚是人們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N魚，今天介紹的美食就是鰱魚做成的，名叫紅燒鰱魚塊，但想要做好這道美食并不容易，為了滿足更多人需要，下面介紹幾種流行的做法。
一、紅燒鰱魚塊的做法
原料
鰱魚500克、切塊。加飯酒一調(diào)羹、加味精、鹽適量、姜絲腌制20分鐘。
操作
1、腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5-7兩，燒至七成熱時(shí)將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。
2、然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個(gè)西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來(lái)后，加入炸好的魚塊。起鍋時(shí)撒些辣椒粉。
二、紅燒鰱魚塊的做法步驟
1.將魚去鱗去內(nèi)臟洗凈
2.切塊放蔥蒜沫花椒粉料酒一品鮮和草菇老抽及食鹽
3.拌勻后腌半個(gè)小時(shí)
4.將腌制好的魚塊沾蛋液再裹一層薄薄的干淀粉入鍋用溫油炸成金黃色
5.將鍋入油放蒜瓣蔥段姜片花椒大料粒翻炒變色，放入郫縣豆瓣炒散。加入炸好的魚塊翻炒，勾芡出鍋
三、紅燒鰱魚塊的做法步驟
1.魚段清理好，放少許鹽，酒腌10分鐘左右。
2.熱鍋烈油，把魚塊輕輕撒點(diǎn)干芡粉一塊塊下鍋，左右慌鍋確保沒(méi)沾鍋。兩面煎黃，鍋中再加點(diǎn)油，蔥姜蒜，醬，醬油，加一大碗開(kāi)水，冰糖，大火滾開(kāi)，中火燉15-20分鐘，中間翻一次。汁開(kāi)始濃稠，淋醋，香油，盛盤，撒上蔥圈，又漂亮又香！
小貼士
最好買活魚回家馬上做。要魚保鮮好些，回家后再去鱗，內(nèi)臟；切塊。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰱魚屬于鯉形目，為鯉科動(dòng)物。產(chǎn)長(zhǎng)江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚之一。形態(tài)和鳙魚相似，但體色較淡，銀灰色，無(wú)斑紋，棲息在水的上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物，習(xí)性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產(chǎn)的最好，四季均產(chǎn)，以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚體側(cè)扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細(xì)小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細(xì)膩，刺細(xì)小且多。
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
鱈魚是源于北歐和加拿大寒冷的海域里的，鱈魚具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，鱈魚的肉質(zhì)比較嫩，可以選擇清蒸的方式，這樣就可以更突顯鱈魚的鮮嫩。清蒸鱈魚一定要把控時(shí)間剛剛好。
清蒸鱈魚做法
主料:鱈魚500克
調(diào)料：蔥、姜、生抽、白糖、水、白胡椒、特級(jí)初榨橄欖油。
清蒸鱈魚的做法
1.鱈魚一片(500克)冰箱里化凍，洗凈瀝水備用。
2.蔥1條洗凈切絲， 姜一小塊5克切絲。
3.橄欖油或其他素油2茶匙，生抽醬油1.5大匙，開(kāi)水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。
4.少放點(diǎn)蔥絲姜絲在盤子上，然后鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開(kāi)大火，水滾后，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請(qǐng)客時(shí)可以將魚片換到干凈盤子里。
5.小號(hào)不粘鍋，置爐上開(kāi)中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料里的姜絲撈出放到蒸好的魚上，原鍋留油熄火后，依次放入剩余3料拌勻成汁。
6.將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。
魚是我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)的一種食物，是深受很多人喜歡的食物，很多家庭的餐桌上經(jīng)常會(huì)看到各種魚經(jīng)過(guò)烹飪后的菜肴。魚的做法很多，可以燉、煮湯、煎、紅燒或者是炸得到。對(duì)于很多的人來(lái)說(shuō)還是比較喜歡吃燉魚，感覺(jué)魚燉好之后，味道會(huì)更加的鮮美，魚肉細(xì)膩，口感順滑。
食材：
草魚、蔥、姜、蒜、醬油
制作步驟：
1.草魚1條，去掉內(nèi)臟，去掉腥線，把魚肚子里的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味。斜刀打花刀，這樣更入味。剁成大塊。魚塊沖去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜。鍋內(nèi)多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層干淀粉
2.放入鍋里。煎到兩面金黃。開(kāi)大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子。讓醋去腥揮發(fā)20秒左右。倒入開(kāi)水，水量和魚齊平。放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯。放入醬油調(diào)色。加入白糖。放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后中火燉，中途轉(zhuǎn)動(dòng)鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味。
3.湯汁到一半的時(shí)候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味?；蝿?dòng)鍋防止粘鍋，關(guān)火出鍋。湯多留些，湯泡著魚更入味，湯特別的鮮美，泡米飯超級(jí)下飯。
魚的功效與作用
鯽魚
有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚
有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚
有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚
有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
墨魚
有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚
有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚
有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
我們都知道每天的飲食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是非常重要的，想要把一日三餐合理的安排好才能達(dá)到飲食的均衡，才能讓我們的身體從食物中獲取更大的好處，魚肉是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的而且比較有營(yíng)養(yǎng)的食物，下面我們一起了解下清蒸魚塊的做法是怎樣的。
?清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同。
清蒸魚塊的做法:
材料：草魚，鹽1茶勺，白胡椒粉3分1茶勺，蔥一條，姜3片，蒜頭2個(gè)，油1湯勺，蒸魚醬油2湯勺。
做法：1.魚塊洗干凈，用鹽和胡椒粉抹勻魚塊，放20分鐘左右。 ? ?
? ? ?2.蔥切絲，姜去皮切絲，蒜頭切大片，在魚快的下面和上面放姜和蒜。
? ? ?3.蒸鍋燒開(kāi)水，放入魚塊蓋上蓋子，大火蒸6-7分鐘。
? ? ?4.開(kāi)蓋在魚塊上放蔥絲并淋上油，再蒸1分鐘，最后淋上蒸魚醬油就可以了。
烹調(diào)技巧:
清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個(gè)技巧。
第一，水燒開(kāi)后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。
第三，龜甲活魚清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。
通過(guò)對(duì)清蒸魚塊的做法是怎樣的了解之后，我們知道生活中很多的餓美食做起來(lái)并不是很復(fù)雜，只要我們平時(shí)勤于動(dòng)手就能把食物做的很美味，而且也能讓我們獲取更大的健康，喜歡吃魚的朋友不妨試一試這種方法。
生活總是會(huì)帶給我們很多的美好，我們的飲食也是多種多樣的，我們每天都能吃到不同的食物，其中魚肉是我們生活中最長(zhǎng)吃到的食物，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，做法更是五花八門，其中香辣魚塊就是比較受到喜歡的，而且經(jīng)常吃辣的食物還能增強(qiáng)我們的食欲，下面我們一起了解下香辣魚塊的做法是怎樣的。
?魚肉（fish），是指魚類的肉。魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
食材
主料草魚600g 輔料辣椒末5g姜10g蒜瓣15g蔥8g米酒10ml鹽2g豆瓣醬20g蒸魚豆油5ml胡椒粉1g
香辣魚塊的做法:
1.將宰殺好的草魚洗凈瀝干，剁成大小均勻的塊。
2.魚塊加鹽、料酒腌制備用。
3.生姜、大蒜去皮切碎。
4.蔥切成蔥花。
5.鍋中熱油，腌制好的魚塊用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。
6.原鍋留油，小火把豆瓣醬炒香。
7.中火放入炸好的魚塊翻炒均勻。
8.加姜蒜碎、辣椒末、蒸魚豉油繼續(xù)中火炒勻。
9.撒蔥花、胡椒粉炒幾下即可出鍋放涼裝盤。
小貼士
1、魚血和魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會(huì)有腥味。
2、因?yàn)轸~塊腌制的時(shí)候加了鹽，而且，豆瓣醬和蒸魚豉油有咸味，所以要注意咸淡。
3、動(dòng)作要快，中途可適當(dāng)加點(diǎn)油，以免糊鍋了 ?
香辣魚塊的做法雖然不是很難，但是想要做出成功的香辣魚也是需要一定的技巧的，但是只要我們能夠按照香辣魚塊的做法進(jìn)行操作就能把他做的很成功，相信很多喜歡吃魚的朋友已經(jīng)躍躍欲試了，但是值得注意的是經(jīng)常吃辣的食物容易引起上火，我們平時(shí)在食用的時(shí)候不要總是暴飲暴食。
炸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，吃炸魚利于身體各方面發(fā)展，而且炸魚在制作上，也不是很復(fù)雜，不過(guò)對(duì)炸魚制作上，也要注意不能隨意的進(jìn)行，有很多人對(duì)炸魚制作都不是很清楚，那炸魚塊的做法大全中，對(duì)炸魚的具體制作過(guò)程有詳細(xì)介紹，使得可以知道如何制作炸魚最佳。
炸魚塊的做法大全：
香酥黃金炸魚塊
材料：魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、面粉、雞蛋、面包糠
做法
1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、面包糠。
4、將腌好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、面包糠。
5、直接下油鍋(小火)，炸至顏色變成金黃色即可撈出。
玉米粒配黃金炸魚塊
材料：龍脷魚柳、糖、鹽、紹興酒、上湯、玉米粒、生粉、雞蛋、油
做法
1. 龍脷魚柳洗凈，吸乾水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調(diào)味，加蛋漿，用手輕輕抓均。
2. 魚塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚柳對(duì)拍幾下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。
3. 放油，探油溫，油八成熟，關(guān)火，泡炸。
4. 魚柳炸至金黃色，浮出油面，便撈起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。
(玉米芡汁)
5. 打一只蛋，攪均蛋黃蛋白備用。
6. 把玉米粒放到鍋里，注入適量上湯，放少許糖調(diào)味。
7. 一手拿湯匙順時(shí)針?lè)较驍?，在湯里打圈形成小漩渦，另一只手負(fù)責(zé)倒進(jìn)蛋液，造出蛋花。
8. 分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。
9. 把玉米芡汁淋在炸魚塊上，便可上碟。
以上就是對(duì)炸魚塊的做法大全中，在對(duì)炸魚制作流程說(shuō)明，制作炸魚都可以按照以上方式進(jìn)行，不過(guò)每次在制作炸魚的時(shí)候，也要適量的選擇，炸魚避免是油炸食物，過(guò)多的吃很容易有油膩感，所以這樣的食物不能制作太多。
鯉魚是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N魚，鯉魚的肉質(zhì)鮮美，鯉魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃鯉魚肉可以起到很好的保健美容功效，此外鯉魚肉還有通乳和安胎等效用，所以鯉魚深受大家的喜愛(ài)。鯉魚有很多種做法，我們可以采用鯉魚搭配上多種食材來(lái)做菜，下文我們介紹一下紅燒鯉魚塊的家常做法。
1鯉魚洗凈，在魚頭下方劃開(kāi)一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來(lái)了，另一邊同樣也是。
2將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生姜粉，花椒粉，白酒(我不喜歡料酒的味道)白醋腌制一小時(shí)左右。
3取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調(diào)成料汁。
4平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻干淀粉。
5入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質(zhì)熟透撈出。
6油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。
7倒入料汁燒開(kāi)。
8下入魚塊，輕輕翻動(dòng)魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯉魚，我們知道鯉魚不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鯉魚有利于我們的身體健康，鯉魚有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒鯉魚塊的家常做法。
說(shuō)到魚肉的制作方法，其中水煮可以說(shuō)深受人們喜愛(ài)。香辣的口感不僅僅讓人大呼過(guò)癮，也可以減少魚肉的腥氣，中和魚肉的寒性。為了能夠在家里吃到正宗的水煮魚塊，很多的人都會(huì)尋找相關(guān)教程。今天，我們來(lái)給大家介紹一下幾種水煮魚塊的家常做法，大家可以嘗試一下哦。
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
烹飪方法
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開(kāi)一小鍋水，洗凈的豆芽放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開(kāi)；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚肉。
4.湯燒開(kāi)以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
燴魚塊可以說(shuō)是一道很有名的菜肴。燴是一種烹飪方法。其實(shí)在家里面，我們很少使用這種方法來(lái)制作菜肴。想要學(xué)會(huì)燴魚塊這到美食其實(shí)還是很簡(jiǎn)單的。無(wú)論大家是否擅長(zhǎng)燴制方法，只要有食譜，動(dòng)手能力強(qiáng)的朋友，都可以制作出美味的燴魚塊。今天我們來(lái)個(gè)大家分享一下?tīng)Z魚塊的家常做法。
做法：燴
口味：咸鮮味
難度：初級(jí)入門
人數(shù)：2人份
準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)
烹飪時(shí)間：15分鐘
材料
主料：草魚2500克
輔料：青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、淀粉適量、五香粉適量、植物油適量
步驟
1、草魚讓店家宰殺好，回來(lái)后收拾干凈，切成大一點(diǎn)的魚塊
2、魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個(gè)晚上
3、腌好魚后，起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來(lái)后復(fù)炸一次
4、再準(zhǔn)備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊
5、炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊
6、加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉上10分鐘左右
7、待基本上沒(méi)有湯汁時(shí)放入青紅椒片
8、大火炒至斷生即可
小技巧
編輯
油炸食物的小竅門：大家會(huì)發(fā)現(xiàn)我們?cè)诩艺ㄊ澄铮ê煤蠛芸炀蛙浟?，而在餐館吃油炸食物皮都比較脆。這是因?yàn)榈昀镉驼ㄊ澄锒家▋杀椋扔玫蜏赜驼ǔ墒?，再用高溫油炸到外皮香脆?/p>
方法二：
1、先把黃花菜和木耳用溫水泡發(fā)。青辣椒切段。接下來(lái)我沒(méi)有炒菜的圖。因?yàn)樽约撼床瞬环奖闩?。?huì)把材料放的順序圖放上。文字會(huì)說(shuō)明
2、鍋內(nèi)放油，比平時(shí)稍多一些。油熱放入
朝天椒 花椒 八角 香葉。香葉最后放。因?yàn)橄闳~比較容易糊。炸香料保持小火哦。炸出香味后把料渣撈出來(lái)丟掉。關(guān)火，這步是關(guān)火狀態(tài)哦。放入豆瓣醬，白糖一勺。用余溫炒香。。
3、放入蔥姜蒜 魚塊 加入泡發(fā)的黃花菜和木耳。中火翻炒幾下 。然后往鍋里倒入一碗熱水。接著放耗油一勺，五香粉少許，香醋兩勺。翻均勻蓋蓋子咕嘟兩三分鐘。之后開(kāi)蓋放入青椒。
4、這個(gè)時(shí)候你就去勾芡吧。薄薄芡??！然后倒入鍋里。熟了嘗嘗咸淡。因?yàn)楹挠秃投拱赆u咸，所以鹽少許就可以了。收汁兒裝盤
豆腐是人們經(jīng)常吃的食物，比如家常豆腐就經(jīng)?？梢猿缘?，做這道美食除了豆腐之外，一般還需要加入豬肉，另外會(huì)加入醬油、豆瓣醬等調(diào)味品，做出來(lái)的家常豆腐色香味俱全，男女老少都可以吃，還可以補(bǔ)充多種微量元素，那么家常豆腐該怎么做才好吃呢？
一、家常豆腐
材料
老豆腐一塊（我用的是膽水豆腐）、肉末100克、料酒、姜末、蒜粒、郫縣豆瓣、蒜苗節(jié)、花椒面、水淀粉、白糖、生抽、雞精
做法
1、豆腐洗凈切成小塊，用煎鍋煎成兩面微黃即可（沒(méi)有煎鍋也可以用一般的鍋）
2、把豆腐撈出，剩余的油炒肉末，把肉末炒散后加入料酒、姜末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香后把豆腐放入翻炒哈，加入少許的水，蓋上鍋蓋燜（中小火)把豆腐燒開(kāi)2分鐘后調(diào)入水淀粉，再把蒜苗、花椒面雞精一起放入翻炒幾下即可，起鍋裝盤。
二、肉末家常豆腐
材料
北豆腐1盒肉餡50克香菇4朵冬筍100克蔥姜蒜各10克調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）郫縣辣醬2湯匙（30克）生抽1茶匙（5ml）醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水200ml水淀粉3湯匙（45ml）
做法
1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
4）鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油，待油4成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調(diào)入生抽，醋，糖和清水，煮開(kāi)后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
三、脆皮家常豆腐
材料
嫩豆腐，青紅椒，香菇，豬肉片，姜片，蒜片，面粉，生粉，鹽，糖，雞精，老抽少許，美極鮮醬油少許，醋少許
做法
1.所有材料清洗干凈，豆腐切成方塊，豬肉切成片，加胡椒粉鹽雞精生粉略腌，其它材料切成塊
2.面粉及生粉以1：1的比例混合，鍋中放油燒熱，將豆腐均勻的粘上拌勻的面粉及生粉，拍掉多余的粉，放入鍋中炸至金黃
3.趁著炸豆腐的時(shí)間，另起一鍋，放入油，爆香姜片及蒜片，依次放入香菇，青紅椒，肉片翻炒，關(guān)火調(diào)入鹽，雞精，少許糖，少許老抽，美極鮮醬油，少許醋，再次開(kāi)火燒沸，用濕淀粉勾芡
4.將炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻勻即可。
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