水煮魚塊的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“水煮魚塊的家常做法”，相信能對大家有所幫助。
說到魚肉的制作方法，其中水煮可以說深受人們喜愛。香辣的口感不僅僅讓人大呼過癮，也可以減少魚肉的腥氣，中和魚肉的寒性。為了能夠在家里吃到正宗的水煮魚塊，很多的人都會尋找相關(guān)教程。今天，我們來給大家介紹一下幾種水煮魚塊的家常做法，大家可以嘗試一下哦。
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
烹飪方法
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
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水煮魚可以說是魚里面最好吃的一種吃法，因為在水煮魚的時候里面還可以加入一些豆芽，海帶之類自己喜歡吃的蔬菜，只不過是水煮魚的做法比較費油，所以在家里吃水煮魚是最為合適的，因為外面很多飯店里做水煮魚的過程中都會給使用地溝油，那么水煮魚塊的做法大全是什么呢?
水煮魚塊的食材和調(diào)料：
草魚一段吃多少切多少就好 紅辣椒若干，喜歡口味重一點的話，各種配菜都多弄 青蒜若干 姜片蒜片適量 鹽適量 老抽適量 雞精適量
水煮魚塊的的家常做法，水煮魚塊怎么做好吃
一、鍋里少許油，把姜片爆爆，撥到一邊，然后把草魚段放到鍋里煎到兩面都熟了
二、加適量水，蒜瓣紅辣椒什么的都放進(jìn)去，調(diào)料也可以放好，老抽一點點上個色。喜歡吃辣一點的就在最開始放辣椒，湯里就會味道比較足
三、魚煎完之后已經(jīng)半熟了，這么燜煮一會熟透就行了，出鍋撒點青蒜
家常美食小貼士：
魚腌好之后，燒熱油，一面朝下大概煎個七分鐘，火力要小然后鍋鏟輕輕一推的時候很容易推開，那就表示這面煎好了如果推的時候有點費力，就再煎一會，不要勉強(qiáng)去鏟這樣魚皮就不會破
主料1種：鯇魚肉2塊
輔料8種：油 適量鹽 適量大蒜 適量生姜 適量醬油 適量酒 適量香菜 適量豆瓣醬 適量
做法8步
1準(zhǔn)備好食材。事先將魚塊抹上少量食鹽腌幾分鐘
2將魚塊過油，皮微黃。
3放入佐料，姜蒜花椒等，繼續(xù)煎1分鐘。
4倒入適量白酒，白酒是去腥味的。悶一分鐘左右。
5倒入醬油繼續(xù)燜，魚塊炒動幾下，讓佐料湯浸入魚內(nèi)。
6放入適量的水，煮5-10分鐘。煮的時間越久，魚肉入味越好。
7撒上香菜，就可以出鍋了。
8成品，開吃。
小貼士
主要是去腥味，剛開始抹上鹽，后面放入酒，都是為了去腥味。
說到水煮魚片這道菜，相信很多人都會口水直流。其實水煮魚片是一道比較聞名的，富有重慶特色的菜式。而且水煮魚片的歷史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已經(jīng)學(xué)會制作這種菜式了。直到現(xiàn)在，水煮魚片這道菜已經(jīng)變成了家喻戶曉的菜式了，而且在制作方法還進(jìn)行了較大的改良。那么到底水煮魚片的家常做法是怎么樣的呢?
水煮魚片的家常做法病不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，而且水煮魚片營養(yǎng)豐富，富含了豐富的蛋白質(zhì)，還有魚肉的脂肪含量比較低，多吃能夠預(yù)防各類疾病和改善老年癡呆癥等。此外水煮魚中的調(diào)料，有益氣養(yǎng)血等功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下水煮魚片的家常做法。
水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚片的家常做法
做法一
主料：
鯉魚、青魚等。調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
食材準(zhǔn)備：
新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟：
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時。2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
做法三
食材：
魚，姜末，料酒，胡椒，味精，蔥段，干辣椒
制作步驟：
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段，蒜片若干。4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色。5.油往魚片上一澆即可。
看完了上面關(guān)于水煮魚片的家常做法是什么這個問題的詳細(xì)答案，相信各位愛吃這道菜的朋友，已經(jīng)知道其中的制作秘訣了。水煮魚片的制作方法并不復(fù)雜，大家在家可以嘗試著進(jìn)行制作，相信你的家人和朋友都會很喜歡這道菜式的。
有一些菜肴我們一聽名字就會口水直流，水煮魚肉就是這樣的一道菜肴了，水煮魚肉的特點就是看相很好而且吃起來味道也是非常刺激的，水煮魚肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃水煮魚肉可以起到提高免疫力和促進(jìn)消化等效用，下文我們介紹一下水煮魚肉的家常做法。
1材料：草魚、黃豆芽
2調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
3將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
4切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
7姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
8魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
9黃豆芽掐根部，洗凈備用。
10黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
11鋪在裝水煮魚的容器底部。
12鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
13倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
14待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
15倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
16加入適量熱水，沒過魚即可。
17水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
18煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
19將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
20將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的水煮菜肴，那就是水煮魚肉了，我們知道水煮魚肉不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了水煮魚肉的家常做法，相信大家都掌握了吧。
魚肉的味道非常香鮮美，在我們平時的飲食當(dāng)中也是非常多見，那么怎樣吃魚肉才更好呢！下面小編就為你分享一款簡單實用的魚肉做法，水煮魚塊的做法一起來看吧！
用料：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
制作方法：
1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。
4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5、鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：
要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。
通過小編上面的分享，你對于水煮魚塊是不是有了一個全面的了解，那么在以后的飲食當(dāng)中，如果你喜歡這道菜，就按照小編分享的方法，親自嘗試一下吧！
川菜是我們中國非常有名的一大菜系，水煮魚就是非常經(jīng)典的一道川菜，水煮魚不但非常好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃水煮魚有利于我們的身體健康，不過我們在外面吃水煮魚的時候總是害怕不夠衛(wèi)生，那么我們有沒有方法在家中自制出水煮魚來呢？下文我們就給大家介紹一下川菜水煮魚的家庭做法。
1、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉。
3、片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
5、切好的魚肉，平展開。
6、魚頭對半切開備用。
7、魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9、轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘。
10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
11、鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面。
在上面的文章里面我們介紹了川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，那就是水煮魚，雖然水煮魚的做法比較復(fù)雜，但是我們在家中自制水煮魚可以采用簡單一點的做法，上文為我們介紹了川菜水煮魚的家庭做法。
13、再放入魚片汆燙變色后取出。
14、放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒。
16、油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
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