燉魚(yú)塊的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“燉魚(yú)塊的家常做法”，希望能為您提供更多的參考。
魚(yú)是我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)的一種食物，是深受很多人喜歡的食物，很多家庭的餐桌上經(jīng)常會(huì)看到各種魚(yú)經(jīng)過(guò)烹飪后的菜肴。魚(yú)的做法很多，可以燉、煮湯、煎、紅燒或者是炸得到。對(duì)于很多的人來(lái)說(shuō)還是比較喜歡吃燉魚(yú)，感覺(jué)魚(yú)燉好之后，味道會(huì)更加的鮮美，魚(yú)肉細(xì)膩，口感順滑。
食材：
草魚(yú)、蔥、姜、蒜、醬油
制作步驟：
1.草魚(yú)1條，去掉內(nèi)臟，去掉腥線，把魚(yú)肚子里的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味。斜刀打花刀，這樣更入味。剁成大塊。魚(yú)塊沖去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜。鍋內(nèi)多放些油燒熱，魚(yú)塊拍上一薄層干淀粉
2.放入鍋里。煎到兩面金黃。開(kāi)大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子。讓醋去腥揮發(fā)20秒左右。倒入開(kāi)水，水量和魚(yú)齊平。放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯。放入醬油調(diào)色。加入白糖。放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后中火燉，中途轉(zhuǎn)動(dòng)鍋防止魚(yú)粘鍋，淋魚(yú)湯到魚(yú)上入味。
3.湯汁到一半的時(shí)候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味。晃動(dòng)鍋防止粘鍋，關(guān)火出鍋。湯多留些，湯泡著魚(yú)更入味，湯特別的鮮美，泡米飯超級(jí)下飯。
魚(yú)的功效與作用
鯽魚(yú)
有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚(yú)
有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)
有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚(yú)
有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚(yú)
有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。
墨魚(yú)
有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚(yú)
有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚(yú)
有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
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魚(yú)是我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)的食材，魚(yú)的種類有很多，營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，經(jīng)常吃魚(yú)有潤(rùn)澤美白皮膚、補(bǔ)充微量元素、緩解眼疲勞都有一定的功效。魚(yú)的做法很多，可以煎、燉、紅燒、炸等等。其實(shí)豆腐燉魚(yú)塊是非常受人們歡迎的一種做法，和豆腐一起燉之后的魚(yú)肉香嫩潤(rùn)滑，味道鮮美，適合所有人食用。
食材：
魚(yú)、豆腐、木耳、肉、姜
制作步驟：
魚(yú)塊切兩指寬的段，用料酒、醬油、鹽、五香粉腌制40分鐘。切好蔥姜蒜、肉皮、肥肉備用。點(diǎn)火。鍋燒熱，放油，把魚(yú)兩面煎成金黃色，放一邊備用。把白肉的油脂煎出來(lái)，放入蔥姜蒜和豆瓣醬劃炒。放入魚(yú)塊、醋，開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)，中火燒開(kāi)，小火慢燉，放入豆腐。慢燉20分鐘，收湯的時(shí)候放鹽、胡椒粉、味精。
小技巧：
燉魚(yú)的時(shí)候放點(diǎn)五花肉，可以去腥、體香。另外煎魚(yú)的時(shí)候，為了保證魚(yú)皮的完整和有個(gè)好品相，煎之前在魚(yú)上撲點(diǎn)淀粉。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚(yú)則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
豆腐燉魚(yú)塊是一道比較常見(jiàn)的家常菜，豆腐魚(yú)肉在一起燉不僅湯汁濃稠，而且營(yíng)養(yǎng)美味，富含多種蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且還可以補(bǔ)充鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)，做法工藝也很簡(jiǎn)單，自己在家也可以制作，也可以加入一些時(shí)令蔬菜味道更好。
豆腐燉魚(yú)塊的做法
咸魚(yú)燉豆腐
材料
咸魚(yú)200克，老豆腐200克，蔥姜、油、醬油、雞精適量。
做法
1、咸魚(yú)用水泡軟和去咸味切塊，豆腐用水去鹵味切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，稍煸咸魚(yú)。
3、放半碗水、豆腐和醬油燜煮5分鐘。
4、放鹽(可不放)和雞精調(diào)味即可。
三文魚(yú)燉豆腐
材料
三文魚(yú)排和三文魚(yú)魚(yú)邊、嫩豆腐，蘑菇，生姜、蔥、黃酒，海鮮火鍋底料
做法
1、將三文魚(yú)置不粘鍋中略煎，盛出備用，豆腐切塊，蘑菇、生姜切片
2、沙鍋中放清水燒開(kāi)，放入豆腐、蘑菇，加一勺海鮮火鍋底料(有助于去除三文魚(yú)的海腥氣，增加湯的鮮度)，再加鹽、味精，咸淡自己調(diào)整;小火煨燉片刻
3、將煎好的三文魚(yú)放入湯中，加入姜片和少量黃酒，也可加入適量豬油，繼續(xù)煨燉10-15分鐘;撒上蔥花，即可
鯽魚(yú)燉豆腐
材料
鹽，料酒，醬油，胡椒粉，鯽魚(yú)，蒜，油，姜，蔥，干淀粉，豆腐，大料，干辣椒
做法
1、原料準(zhǔn)備~
2、把鯽魚(yú)用鹽，胡椒粉，料酒，醬油等調(diào)料味半小時(shí)左右，然后用水稍微沖洗下，用干淀粉抹均勻~
3、放入油鍋里炸好撈出來(lái)~
4、蔥姜蒜爆鍋，
5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘~
6、再把豆腐放入一起燉15分鐘左右就好了
小嘴魚(yú)燉豆腐
材料
小嘴魚(yú)，豆腐
做法
1、魚(yú)去鰓洗凈，用開(kāi)水燙一下
2、豆腐切成大片，用開(kāi)水焯一下
3、蔥姜、大料爆鍋，魚(yú)放進(jìn)鍋里
4、烹入醬油，加水煮5分鐘，加鹽、耗油、糖
5、放入豆腐繼續(xù)煮
6、勾薄芡出鍋
家常菜就是要讓人有家的味道，西紅柿燉魚(yú)塊是一道家鄉(xiāng)味十足的菜肴，做法簡(jiǎn)單卻不敷衍。熱氣騰騰的菜上桌，一家人做在一起品嘗這道菜，這就是家的味道，餐桌上笑聲不斷，幸福的味道也莫過(guò)于此。
2、放入鹽,料酒將魚(yú)腌制一晚上。天氣熱,魚(yú)可以在外靜置兩小時(shí)后再放入冰箱冷藏。
3、將腌好的魚(yú)塊拿出來(lái)洗干凈。
4、將西紅柿去皮切成塊。
5、蔥切成段，大蒜和姜切成末。
6、香蔥切成小段用另外一個(gè)小碗裝好。
7、將鍋燒熱，鍋里放入油，油熱后放入魚(yú)塊。將魚(yú)塊煎至兩面變色
8、煎好的魚(yú)塊盛出來(lái)備用。
9、不用刷鍋，鍋里直接放入西紅柿翻炒。
10、將西紅柿炒出汁來(lái)。
11、然后往鍋中添半碗水，放入蔥姜蒜，生抽，鹽將汁煮開(kāi)。
12、汁煮開(kāi)后放入魚(yú)塊，蓋上鍋蓋接著燉。
13、湯汁變濃稠時(shí)就可以放入雞精進(jìn)行調(diào)味出鍋。
14、西紅柿燉魚(yú)塊做好盛出來(lái)撒上蔥花即可。
長(zhǎng)期在外吃飯不僅容易影響健康，還可影響家庭和睦，西紅柿燉魚(yú)塊的做法非常容易，不妨多做來(lái)吃。
很多人都比較喜歡吃燉魚(yú)，而且在燉魚(yú)的時(shí)候一般都會(huì)選擇清燉，這樣會(huì)使口感吃起來(lái)比較清淡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，對(duì)于一些有胃病的人來(lái)說(shuō)，燉一些鯽魚(yú)湯能夠養(yǎng)胃，燉魚(yú)的時(shí)候一定要將魚(yú)切成塊，這樣燉出來(lái)才好吃，如果切成片很可能就會(huì)將魚(yú)燉爛，那么清燉魚(yú)塊的做法大全是什么呢?
方法一:
原料：鯉魚(yú)500克(其他魚(yú)也可以) 。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚(yú)身即可)，將魚(yú)放入鍋。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
方法二:
原料：鯉魚(yú)
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、燉魚(yú)豉油食用油。做法：
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚(yú)的肚子里哦)
2.然后根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定燉魚(yú)的時(shí)間.
3.燉好后把燉魚(yú)豉油澆在魚(yú)的上面就OK了
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
方法三：
【材料】鯉魚(yú)1條，生姜、蒜頭、蔥、香菜、干辣椒絲、大料、醬油、鹽、食用油各適量
【做法】
1、將鯉魚(yú)清洗干凈，切塊;生姜去皮切片，蒜頭去皮切片，從洗凈切段，干辣椒絲、大料洗凈
2、鍋里燒熱油，下姜蔥蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入適量的醬油，再添加適量的清水
3、放魚(yú)塊，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉10幾分鐘，出鍋前撒上香菜即可
清燉魚(yú)塊的家常做法你學(xué)會(huì)了嗎?另外你也可以根據(jù)自己的口味喜好，加上各種蘑菇、西紅柿等材料，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)更加鮮美哦。
沒(méi)有結(jié)婚的你，是否一個(gè)人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬(wàn).光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰(shuí)來(lái)照顧你的飲食，大部分人都不會(huì)做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如何做好家常燉魚(yú)這道菜。
2.小土豆五個(gè)，豆角200克，土豆切成條，豆角掰成小段。
3.魚(yú)肚用刀斜片出口，以便入味，然后先奄制5分鐘，把大蒜放魚(yú)肚子三瓣（去腥）
4.熱鍋放油，油熱后放入辣椒、花椒、五角瓣，炸出香味后放入蔥姜蒜。
5.翻炒片刻然后放入適量老抽。
6.將魚(yú)放入鍋中，倒入一杯啤酒澆在魚(yú)上，
7.隨后放入一小匙米醋，適量雞精和燉魚(yú)料，少量鹽，（燉魚(yú)時(shí)不宜先放入鹽，魚(yú)成熟前10分鐘左右加入鹽較好，此時(shí)放入少量鹽是為魚(yú)更入味）
8.然后放熱水，將沒(méi)過(guò)魚(yú)，待水開(kāi)后放入切好的土豆條和豆角。
9.將面和好備用（不要太硬）。
10.將面搟開(kāi)（薄一點(diǎn)）平鋪在面板上。
11.放適量五香粉，食用鹽和油。
12.從寬面一側(cè)開(kāi)始卷起，大約十厘左右寬。從寬面卷是為了卷子做出來(lái)以后層多，最好卷三層以上。
13.將邊緣捏在一起，以免漏油以及方便拉長(zhǎng)。
14.將卷好面卷從切成2厘米寬的小條。
15.將切好的小條拉長(zhǎng)。然后將小條卷三至四下，與卷好的小條捏到一起。（此步驟可以與上步驟一起，拉長(zhǎng)以后就立刻卷起）
16.卷子卷好以后備用。
17.打開(kāi)鍋蓋，再次放入適量鹽調(diào)味.
18.將卷好的卷子放入豆角上，蓋上鍋蓋，等待十五分鐘，大火收湯即可出鍋。
19.先將卷子盛出。
20.再將土豆和豆角盛出。
21.最后將頓好的魚(yú)盛出。
雖然家常燉魚(yú)這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請(qǐng)教下自己的長(zhǎng)輩，而在長(zhǎng)輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
對(duì)于侉燉魚(yú)很多人都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，侉燉魚(yú)是魯菜中比較有名的一個(gè)代表菜，所說(shuō)的侉燉就在燉魚(yú)的時(shí)候，把所有的原料和輔料都改刀處理成塊或者是段，之后把這些材料都要沾滿淀粉之后，在經(jīng)過(guò)高熱熱油炸，經(jīng)過(guò)這個(gè)處理之后的食材，在燉的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)，還特別的香，同時(shí)還縮短了燉的時(shí)間。
食材：
草魚(yú)、五花肉、醋、油、姜
制作步驟：
1.用干淀粉拍在魚(yú)排上（很多人在這里掛上雞蛋糊）。將鍋燒熱，放入涼油，將魚(yú)排下鍋慢慢煎炸。將魚(yú)煎到兩面金黃色撈出備用。用鍋中剩余的少量油。將五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒。煸炒香后，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。
2.大火煮開(kāi)，并加入鹽，胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味。湯開(kāi)煮開(kāi)后下入剛才煎好的魚(yú)。一直維持中大火，不停的將湯汁澆在魚(yú)的表面。煮上十分鐘后，大火再收點(diǎn)汁。將魚(yú)撈出，并將肉片，大蒜放在魚(yú)的表面，再添點(diǎn)汁澆上。在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙。關(guān)火，將炸過(guò)的胡椒放在一邊。直接倒入放上蔥段的魚(yú)中。香氣撲鼻的侉燉魚(yú)就做好了。
小貼士
１.有說(shuō)傳統(tǒng)的侉燉魚(yú)是用雞蛋掛糊，再炸一下，我不喜歡油炸，就直接煎制金黃定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，這樣一起燉出來(lái)的魚(yú)更加好吃，如果實(shí)在沒(méi)有，就用點(diǎn)豬油做；
３.煮湯汁的時(shí)候，我用了啤酒，它的鮮味能讓魚(yú)的鮮美更突出，而且煮后啤酒會(huì)揮發(fā)，所以不用擔(dān)心；
４.用燒熱的花椒油驅(qū)下香蔥，也是畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，讓魚(yú)的味道層次更豐富。
說(shuō)到亂燉大家都知道的，就是可以按照自己的口味在燉菜的時(shí)候，添加很多的材料，食材添加多少，添加順序都是按照自己的口味進(jìn)行的，這樣看著好像沒(méi)有章法的亂做，經(jīng)過(guò)烹飪之后，味道特別的好吃，很多人都對(duì)亂燉菜特別的青睞。亂燉魚(yú)就是一種深受人們喜歡的菜肴，除了主要的食材魚(yú)，在做的時(shí)候可以加很多的輔料。
食材：鲅魚(yú)、豆腐泡、土豆、香菜、蒜黃、蒜、大料、辣椒、蔥
制作步驟：
鲅魚(yú)收拾干凈，去頭去尾切段，用面粉撒上拌勻。下油鍋炸至金黃色。撈出。大料和蔥姜蒜洗凈備用。香菜蒜黃洗凈。土豆洗凈滾刀切塊。鍋中放油，下大料和蔥姜蒜辣椒。加入土豆。加入老抽。加料酒，白酒和鹽。加水至鍋的七分滿。大火燒開(kāi)后放入魚(yú)，加糖，中火開(kāi)始燉。燉到水剩一半時(shí)加入豆腐泡接著再燉二十分鐘，加雞精。蒜黃和香菜切段。撒上蒜黃和香菜出鍋。
吃魚(yú)好處多
1.魚(yú)肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚(yú)肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚(yú)肉吃起來(lái)較其它畜肉細(xì)致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚(yú)類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。
2.醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來(lái)是因?yàn)樗麄兊娘嬍持杏写罅扛缓珽pA及DHA的海魚(yú)類；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低。魚(yú)肉中之EpA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會(huì)使血小板比較不會(huì)凝集，而有預(yù)防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風(fēng)的功效，可以保護(hù)心臟。
3.芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，一周吃不到一次魚(yú)的人，罹患輕微憂郁癥的比例，比常吃魚(yú)的人高，因?yàn)轸~(yú)肉中之EpA及DHA可以消除憂慮，預(yù)防精神分裂癥?？傊?，吃魚(yú)可以讓人更健康聰明。
在我們的生活中有很多人都比較喜歡吃酸菜魚(yú)，不僅因?yàn)樗岵唆~(yú)的味道好，還因?yàn)樗岵唆~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是大多數(shù)人在吃酸菜魚(yú)的時(shí)候都會(huì)選擇去飯店里面吃，因?yàn)轱埖昀锩孀龀鰜?lái)的酸菜魚(yú)更加的正宗，我們自己做的酸菜魚(yú)，味道并不是那么的鮮美，那么酸菜魚(yú)的家常做法是什么呢?
1.酸菜魚(yú)主料：鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚(yú)是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口
酸菜魚(yú)【主料輔料】鮮魚(yú)1尾.1250克泡青菜.200克姜.15克味精.1克蒜.10克雞蛋清.2個(gè)泡紅辣椒.15克鮮湯.1500克川鹽.5克混合油.50克胡椒粉.3克料酒.15克花椒.1克
【烹制方法】
1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
【工藝關(guān)鍵】
1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差?！撅L(fēng)味特點(diǎn)】1.酸菜魚(yú)的來(lái)歷，頗多說(shuō)法。有的說(shuō)，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú)，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門(mén)戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
能看出一個(gè)人做菜的好壞，檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)就是給他一條魚(yú)。魚(yú)如果做的好，那么他的菜基本上就是沒(méi)問(wèn)題，如果魚(yú)做不好，那說(shuō)明這個(gè)廚師還需要學(xué)習(xí)。大家都愛(ài)吃魚(yú)，但是喜歡吃做的味道好的魚(yú)，下面就介紹一種做魚(yú)塊的方法。主要原料：鯉魚(yú)、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽
做法：
（１）把整條鯉魚(yú)去掉頭、尾并切成小塊（約有半個(gè)雞蛋大?。?，并用鹽、料酒腌制片刻。
（２）把魚(yú)塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。
（３）把炸魚(yú)的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時(shí)炒菜時(shí)所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚(yú)塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。
特點(diǎn)：色澤紅、亮，魚(yú)香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感外焦里嫩，魚(yú)塊不碎不散入味且細(xì)小的魚(yú)刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。
注意事項(xiàng)：
１．千萬(wàn)注意：鯉魚(yú)這種低等脊椎動(dòng)物生命力是非常頑強(qiáng)地??！一定要有充分的思想準(zhǔn)備，拿出十分的精神力來(lái)應(yīng)付可能的突發(fā)狀況。例如：AB?。耗阊郾牨牽粗u魚(yú)的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開(kāi)膛破肚，內(nèi)臟全無(wú)了，鰓也摘掉，已經(jīng)死得很徹底了的樣子，于是你把它開(kāi)心地拎回家（你開(kāi)心，它開(kāi)膛-_-||||），于是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結(jié)局：神經(jīng)纖細(xì)又沒(méi)有做魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥。突然鯉魚(yú)詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來(lái)又雷霆萬(wàn)鈞地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B結(jié)局：神經(jīng)粗壯又有做魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥。突然鯉魚(yú)詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來(lái)又雷霆萬(wàn)鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結(jié)果身后神經(jīng)纖細(xì)又沒(méi)有做魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指。
2．切記吃魚(yú)要吐刺，即使你家住醫(yī)院院里也不要冒險(xiǎn)！
3．建議配大米飯同服。
上面講的是燉魚(yú)塊的做法，燉魚(yú)是十分美味的一道菜，家中來(lái)了客人或者是逢年過(guò)節(jié)，我們都會(huì)去市場(chǎng)買(mǎi)上幾條魚(yú)，作為招待客人或者節(jié)日的一個(gè)菜品，那么買(mǎi)了魚(yú)就一定要會(huì)做，上面的方法簡(jiǎn)單實(shí)用，可以去嘗試。
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