山豬肉的家常做法
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“山豬肉的家常做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
豬肉是常用的食材，對(duì)豬肉在使用上，都是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在吃豬肉的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃豬肉對(duì)身體會(huì)有影響的，豬肉含有的脂肪較多，制作豬肉有很多不錯(cuò)方法，那山豬肉的做法如何呢，這樣的豬肉制作上，也不是很復(fù)雜的，下面就詳細(xì)介紹下。
山豬肉的做法：
鹵豬肉
材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水;
2.鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間;
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
在對(duì)山豬肉的做法認(rèn)識(shí)后，制作山豬肉的時(shí)候，都是可以按照以上制作流程進(jìn)行，不過(guò)在晚上的時(shí)候，這樣佳肴都是要適量進(jìn)行，晚上吃太多豬肉，對(duì)身體消化也是會(huì)有影響的，這點(diǎn)在制作豬肉的時(shí)候，都是要進(jìn)行注意的。
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入口即化的燜豬肉是很多人愛(ài)吃的一道美食，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，食材普遍，而且還制作簡(jiǎn)單。利用山豬肉來(lái)做燜豬肉這道菜，不僅可以極大的保留山豬肉原本的鮮香，其中的蛋白質(zhì)還可以充分的保留下來(lái)，是一道不可多得的滋補(bǔ)類家常菜。
菜譜特色：
肉質(zhì)厚實(shí)有嚼勁的山豬肉，絕對(duì)是美味之選。將山豬的后腿肉洗凈，直接放入熱鍋中煸炒，目的是去掉山豬肉中的臊味。放入醬料和雞湯，燜燒至肉熟爛，推勻出鍋即成。據(jù)《食療本草》載：“野豬肉，主癲病，補(bǔ)肌膚?！笨勺鳛轶w虛、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲缺乏、乏力、咳嗽等多種病癥患者的輔助營(yíng)養(yǎng)菜肴。健康人食用更能強(qiáng)身防病，潤(rùn)膚健美。
制作步驟1
1、將山豬肉切成塊；帶皮的不要去皮。
2、放酒一兩、姜、鹽、胡椒粉適量，腐乳一塊，白糖少許閹十至二十分鐘。
3、用高壓鍋將肉放進(jìn)去，加入紅棗三至五個(gè)、黑棗一個(gè)，草果一個(gè)，八角一個(gè)；再加入適量茍枸（最好用網(wǎng)袋裝好），再加灑一兩大火薰煮到鍋準(zhǔn)備干。
4、加水進(jìn)高壓鍋蓋蓋煮噴氣后燜十五至二十分鐘，然后氣下后開(kāi)蓋將肉撈起待用。
5、大火燒炒鍋至很熱，加入花生油，油熱后放入肉炒，加適量蠔油或醬油、雞精（味精）適量調(diào)味，加蔥翻炒一會(huì)后用水淀粉勾嵌起鍋就可以吃了。
制作步驟2
1、熱油，爆香大蔥、姜片；
2、倒入山豬肉翻炒；
3、加入雞湯；
4、加入柱候醬、花生醬、腐乳、糖、鹽燜20分鐘；
5、最后加入老抽、蠔油炒至汁變濃稠；
6、灼熟的腐竹放在鍋底，上層鋪上燜好的山豬肉即可。
山豬肉的蛋白質(zhì)含量會(huì)比家豬肉的蛋白質(zhì)含量高一些，并且山豬肉的蛋白質(zhì)以粗蛋白為主，雖然熱量高但是脂肪含量低，膽固醇的含量也比家豬低，野豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，還可以起到強(qiáng)身健體的作用，而且野豬肉不會(huì)含有激素的，所以也比家豬肉更健康。
做法一
用料
山豬肉 一斤
香芹 適量
蒜 適量
蠔油 適量
醬油 適量
鹽 適量
山豬肉炒香芹的做法
1、將肉切好，熱油入鍋，翻炒置變色，
2、(油多可倒出)加入蒜，醬油，蠔油，翻炒，加入香芹，炒熟即可出鍋。
做法二
材料
主料：山豬肉200克、苦瓜1條;
輔料：植物油3勺、鹽少許、生抽少許、蠔油少許、生粉少許
山豬肉炒苦瓜
1、山豬肉用鹽，生抽，生粉，料酒，植物油腌制。
2、苦瓜切斜刀。
3、將苦瓜過(guò)水，減少苦瓜的苦味，炒時(shí)也能讓苦瓜更易入味。
4、飛過(guò)水的苦瓜，用清水沖洗，擠干水分。
5、鍋里多放些植物油一定要把油燒得要冒煙樣，放一片姜炒香，將肉倒進(jìn)鍋里，稍微用油炸一會(huì)，再翻炒，肉不易沾鍋，而且也嫩。熟后盛盤(pán)待用
6、鍋里重新放油燒熱后，放入苦瓜，生抽，蠔油，少許鹽翻炒入味。
7、將肉倒進(jìn)苦瓜里快速的翻炒。
8、用1:3(一份生粉三份水)的生粉水勾芡即可。
小貼士
這道菜要舍得放油，俗話說(shuō)舍得油鹽苦瓜甜。
做法三
栗香野豬肉
主料;野豬肉750g、板栗100g
調(diào)料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
制作方法：
1、將野豬肉改成2cm見(jiàn)方的塊， 放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
特點(diǎn)：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮 。
做法四
千張野豬肉
主料：野豬肚皮肉、梅干菜
調(diào)料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
制作方法：
1、豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮。
2、鍋內(nèi)放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時(shí)放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬后，切成薄片。
3、取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)。
特點(diǎn)：肉柔潤(rùn)、味道香醇、嫩而不膩。
山豬肉比起家豬肉來(lái)說(shuō)，肌肉結(jié)實(shí)，吃起來(lái)有嚼勁，而且山豬肉脂肪含量低，瘦肉多，蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素含量更高，更滿足人們的保健養(yǎng)生的需求。山豬肉可以炒菜，可以紅燒，可以清燉，而且燉山豬肉更是鮮香美味，下面我們來(lái)看看這道菜的做法。
燉山豬肉的做法：
原料：帶皮山豬肉500g，醬油125g，料酒15g，白糖15g，高湯(或白水)十五兩，蔥、姜、大料、桂皮各少許。
1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥切成段。
3、姜切成片。
4、先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時(shí)，放入料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后。
5、放入高湯(或白水)，煮開(kāi)后撇去浮沫。
6、改用文火燉一個(gè)多小時(shí)，肉酥爛即成。
烹飪須知：加高湯時(shí)要把肉塊都浸入湯里，以防不熟。燉時(shí)必須改用文火(即小火)，否則肉未酥湯即燉干，有時(shí)甚至燉焦。
隨著人們生活水平的逐漸提高，物質(zhì)生活越來(lái)越充足，不少人都開(kāi)始向往更加原始更加自然的飲食生活，其中，食用一些原生態(tài)的野味成為了比較熱門(mén)的選擇，例如，山豬肉就是一種野味十足的食材，吃起來(lái)回味無(wú)窮，下面就來(lái)看看山豬肉怎么煲湯好吃呢？
肉質(zhì)厚實(shí)有嚼勁的山豬肉，絕對(duì)是美味之選。將山豬的后腿肉洗凈，直接放入熱鍋中煸炒，目的是去掉山豬肉中的臊味。放入醬料和雞湯，燜燒至肉熟爛，推勻出鍋即成。據(jù)《食療本草》載：“野豬肉，主癲病，補(bǔ)肌膚?！笨勺鳛轶w虛、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲缺乏、乏力、咳嗽等多種病癥患者的輔助營(yíng)養(yǎng)菜肴。健康人食用更能強(qiáng)身防病，潤(rùn)膚健美。
材料：山豬肉500克，百合、蓮子各100克，紅棗20枚，蜂蜜、冰糖各適量。
做法一：
1、山豬肉洗凈，切塊，但是不要切的太小，也不要切的太大了，否則會(huì)影響后面的口感。
2、蓮子泡洗干凈，去皮、心。
3、將蓮子和豬肉塊放入鍋中，加適量水，中火燒燜30分鐘，加百合、紅棗煮至酥爛，最后放蜂蜜、冰糖，待溶起鍋即可。
做法二：
1、熱油，爆香大蔥、姜片。
2、倒入山豬肉翻炒。
3、加入雞湯。
4、加入柱候醬、花生醬、腐乳、糖、鹽燜20分鐘。
5、最后加入老抽、蠔油炒至汁變濃稠。
6、灼熟的腐竹放在鍋底，上層鋪上燜好的山豬肉即可。
隨著人們生活水平的大力提高，不少美食愛(ài)好者們開(kāi)始嘗試一些新鮮野味，例如，野雞、野豬等等成為了比較受歡迎的食材，其中山豬這種屬于野豬系列的肉類非常受人追捧，但是山豬肉肉質(zhì)緊實(shí)，韌勁強(qiáng)，對(duì)烹調(diào)技術(shù)有一定的要求，下面就來(lái)看看山豬肉怎么做好吃呢？
做法一：
1、將野豬里脊改成片
2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生姜調(diào)制入味
3、將金針菇卷入野豬里脊片中成卷狀
4、鍋內(nèi)放油，燒至四成油溫時(shí)，投入野豬肉卷炸熟撈出。
5、鍋內(nèi)留低油，加入高級(jí)李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。
特點(diǎn)：滑嫩爽口 回味悠長(zhǎng)。
做法二：
制作方法：
1、將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用
2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個(gè)小時(shí)，待膀用竹筷一戳即破，肉質(zhì)軟爛， 汁味濃透時(shí)，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮、肉爛滑潤(rùn)、肥而不膩
串燒野豬肉
主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
調(diào)料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉
做法三：
1、將野豬里脊肉切成厚片，加入調(diào)料腌制。
2、青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀。
3、竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來(lái)。
4、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、鍋內(nèi)留底油，投入各種調(diào)料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤(pán)即成。
山豬肉較家豬的味道都要鮮美一些，因?yàn)榧邑i都是四個(gè)月左右就出欄的快速豬，肉質(zhì)容易爛，很容易就煮熟了，但是山豬肉的肉質(zhì)較為韌性，必須要經(jīng)過(guò)大火煮沸之后再慢慢的小火煮，因此較為復(fù)雜一些，但是煮出來(lái)的肉質(zhì)遠(yuǎn)比家豬的肉質(zhì)鮮嫩可口。下面詳細(xì)說(shuō)明山豬肉怎么煮好吃。
常我們吃的豬肉一般都是四個(gè)月出欄的快速豬，很容易熟，但山豬的肉必須先用大火煮沸，再用文火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)以上才能徹底燉熟。不但要放姜和蒜還要放料酒才能去除腥味。
串燒山豬肉的做法
主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
調(diào)料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉
制作方法：
1、將野豬里脊肉切成厚片，加入調(diào)料腌制。
2、青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀。
3、竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來(lái)。
4、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、鍋內(nèi)留底油，投入各種調(diào)料及高湯，加入肉串，燒到入
味，裝盤(pán)即成
栗香山豬肉的做法
主料；野豬肉750g、板栗100g
調(diào)料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
制作方法：
1、將野豬肉改成2cm見(jiàn)方的塊，
放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、
蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
說(shuō)到豬肉是很多人不陌生的，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，吃豬肉對(duì)身體沒(méi)有太多影響，不過(guò)在吃豬肉的時(shí)候，需要注意不能過(guò)多進(jìn)行，豬肉含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，過(guò)多的吃很容易讓身體有肥胖現(xiàn)象，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何好處的，那燜豬肉的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
燜豬肉的做法;
蘋(píng)果燜豬肉
材料：豬后腿肉500克，蘋(píng)果200克，土豆泥300克，雞湯120克，香葉2片，洋蔥絲適量調(diào)味料鹽，胡椒粉各少許
做法
1、將豬肉洗凈后撒勻鹽，胡椒粉，在煎鍋里用熱油煎上色，取出待用;蘋(píng)果去皮、去核、切片。
2、煎鍋加油炒洋蔥絲、香葉及蘋(píng)果片，炒至洋蔥絲變軟后和豬肉一起放入燜鍋，加雞湯，燜至肉軟爛。
3、肉取出切片，燜肉湯汁和蘋(píng)果一起過(guò)篩成泥，加鹽調(diào)味成少司。
4、食用時(shí)，盤(pán)內(nèi)放2片肉，配土豆泥，澆少司即可。
Tips
此菜用豬后腿肉口味最佳，若用里脊則肉質(zhì)過(guò)瘦而柴，用五花肉則肉質(zhì)過(guò)肥而膩。
紅燜豬肉
材料：五花肉500克，桂皮，八角，干辣椒。料酒，白糖，老抽
做法
1、五花肉切小塊，加入少許油下五花肉。
2、待五花肉變色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、干辣椒，慢火在鍋里燜。(不用加水)
3、待香味出來(lái)的時(shí)候倒入老抽上色。注意老抽千萬(wàn)別放太多，顏色太深就不好看了。
4、最后慢火燜至收汁即可上碟，哇，香噴噴的紅燜豬肉就要上桌了，加入2顆香菜會(huì)增加食欲哦!
在對(duì)燜豬肉的做法認(rèn)識(shí)后，制作燜豬肉的時(shí)候，一定要根據(jù)以上方法進(jìn)行，制作燜豬肉每次都不能過(guò)多，食物制作太多的話，吃不完是很容易壞掉的，尤其是在夏季的時(shí)候，它更是很難保存，因此對(duì)它制作更是不能過(guò)多。
豬肉是很常見(jiàn)的市場(chǎng)，對(duì)豬肉在制作上有很多方法，不過(guò)在吃豬肉的時(shí)候一定要適量進(jìn)行，豬肉的熱量和脂肪過(guò)多，過(guò)多的選擇會(huì)影響到身體健康，制作豬肉常見(jiàn)就是炒著吃，這樣的吃法簡(jiǎn)單，同時(shí)對(duì)身體沒(méi)有任何影響，那醬豬肉的做法如何呢，醬豬肉的制作也不是很難的。
醬豬肉的做法：
1.選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長(zhǎng)25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修凈殘毛，血污，放入涼水池內(nèi)浸泡8小時(shí)后，撈出置于沸水鍋內(nèi)，加入輔料(酒和糖色除外)，隨時(shí)撈出湯面浮油雜質(zhì)，1小時(shí)左右撈出，用涼水將肉洗干凈，鍋內(nèi)的湯，撇凈油抹，取出過(guò)濾后待用。
2.將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間)，逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個(gè)直徑25厘米的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。
3.用旺火煮沸1.5小時(shí)，接著用小火再煮1小時(shí);冬季用旺火煮沸2小時(shí)，小火適當(dāng)增加時(shí)間。
4.出鍋前15分鐘，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再悶0.5小時(shí)出鍋，即為成品。出鍋時(shí)用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤(pán)內(nèi)，再將鍋內(nèi)湯汁分二次涂于肉上。
在對(duì)醬豬肉的做法認(rèn)識(shí)后，制作醬豬肉的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)醬豬肉制作過(guò)程中，對(duì)它的制作時(shí)間一定要注意，醬豬肉制作時(shí)間比較長(zhǎng)，這樣制作出來(lái)的豬肉才會(huì)更加好吃的。
周肉可以說(shuō)是我們生活中常常吃的肉類，含有豐富的蛋白質(zhì)以及和營(yíng)養(yǎng)元素，想要做到健康飲食，那么在餐桌上面同樣缺少不了豬肉，可是我們都知道豬肉的脂肪含量非常的大，尤其是肥豬肉，但是野豬肉的肉質(zhì)比平常的豬肉更加的鮮嫩香醇、野味濃郁。脂肪含量更是低于家豬，現(xiàn)在我們就看看野豬肉的家常做大。
我們吃肉的時(shí)候，最擔(dān)心的一個(gè)問(wèn)題就是肉中含有的脂肪了，因?yàn)楹芏嗟呐栽跍p肥的時(shí)候，是絕對(duì)不吃肉類的，就是怕熱量和脂肪影響到減肥的效果，但是通過(guò)了解我們就可以發(fā)現(xiàn)也只肉比較適合適合食用。
主料：豬腿肉2000克 調(diào)料：鹽100克,醬油150克,白砂糖10克,糖色10克,香油20克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克 醬野豬肉的特色： 味咸香，質(zhì)酥爛，色金紅。
醬野豬肉的做法：
1.將野豬肉切成250克重的塊，放入涼水內(nèi)浸泡5小時(shí)撈出，再用開(kāi)水煮10分鐘撈出，洗凈。
2.鍋內(nèi)加入湯2千克，下入野豬內(nèi)塊，用旺火燒開(kāi)，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋(大蔥、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
3.用慢火煮3小時(shí)左右，加入糖色，再煮片刻撈出肉，瀝凈醬湯，擺在平盤(pán)上;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。
野豬肉的肉質(zhì)鮮嫩香醇，而且瘦肉率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比家豬的也高，所以說(shuō)已經(jīng)成為了各大飯店酒樓中絕對(duì)缺少不了的美食，作為家常菜的一種，更是我們平時(shí)生活中能夠不可多得的一道美味營(yíng)養(yǎng)，又不需要擔(dān)心發(fā)胖的食物。
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