山豬肉怎么去除腥味比較好
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身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《山豬肉怎么去除腥味比較好》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
近幾年山豬肉特別的流行，雖然貴，但仍然有許多人去購買，這是為什么呢？山豬肉相比于普通的家豬，不僅脂肪要少一些，而且還其中還含有大量的人體最重要的脂肪酸，比家豬的含量要高出2.5倍，對人體的生長具有很大的作用。那么山豬肉怎么做好吃，如何把山豬肉的腥味去掉呢？
去除豬肉腥味方法一：
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然后再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。
去除豬肉腥味方法二：
豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理?？墒钦堊屑?xì)想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!去除步驟如下：
1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
2、半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
3、將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術(shù)語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
4、至于絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。
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豬腰作為常見的補腎壯陽的食材，在生活中的菜肴里面也是很常見的。大家可能會發(fā)現(xiàn)，如果豬腰處理不當(dāng)?shù)脑?，是有一股腥味在里面的，這樣對味道的影響實在是太大了，所以不妨來學(xué)習(xí)一下豬腰去腥味的方法。
豬腰如何去腥味
將準(zhǔn)備好的新鮮主要切花刀，然后放入清水中清洗一遍，瀝干水分取出;隨后在豬腰中加入少量的白酒進(jìn)行揉搓，然后用清水清洗;反復(fù)三五次，然后放入開水中燙一下就可以了。另外，在烹飪豬腰的時候，最好選擇一些原味的調(diào)料，不要加入太多雜七雜八的調(diào)味品，這樣不僅令豬腰的味道更加的鮮美，同時又能夠去除腥味。
另外，專家告訴我們，豬腰中帶有腥臭味，主要原因就是由于豬腰本身內(nèi)部就有臭線，由于在清洗的時候沒有去除干凈，所以會出現(xiàn)炒菜后味道改變的情況。所以說，在清洗的時候應(yīng)該首先去除豬腰表面的薄膜，然后剖開取出臭線，最后用白酒揉搓就可以了。
歸參山藥豬腰
材料：當(dāng)歸、黨參、豬腰、山藥、醬油、食醋、生姜、蒜末、香油、食鹽
做法：將豬腰清洗干凈之后去除臭線，然后放入鍋中;隨后將山藥、當(dāng)歸還有黨參洗干凈之后放入紗布之中，扎進(jìn)口袋后放入鍋中;隨后在鍋中加入一些清水進(jìn)行燉煮;等到豬腰熟透之后取出瀝干水分冷卻后切成薄片裝盤;隨后加入準(zhǔn)備好的各種調(diào)味品，攪拌均勻之后就可以服用了。
功效：這道食譜具有很好的補腎養(yǎng)血的效果，非常適合那些由于腎臟虧損所引起的腰膝酸軟、心悸氣短、失眠多夢以及盜汗的癥狀。
豬肉我們可以炒著吃，也能燉煮。當(dāng)然，比較復(fù)雜的方法，就是鹵著吃了。鹵豬肉其實并不是很復(fù)雜，但是調(diào)味料的選擇和搭配，每家都有不同。想要知道豬肉怎么鹵比較好吃，那么，一定就要掌握香料的搭配。下面給大家推薦一些搭配方法，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。
豬肉
具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：
1．肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2．不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3．在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
注意事項
1．食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病；
2．買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；
3．豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認(rèn)定為病豬肉；
4．食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；
5．在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
6．豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
在做食物的過程中，很多時候都是需要豬肉餡的，比如：包餃子、包餛飩以及做包子等等。豬肉餡調(diào)制的味道好壞直接影響成品的質(zhì)量，今天小編給大家講講豬肉餡怎么調(diào)好吃、豬肉的營養(yǎng)價值有哪些以及挑選豬肉的方法。
豬肉餡怎么調(diào)好吃
1、放入適量的鹽，并進(jìn)行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調(diào)料，注意咸淡適中好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調(diào)料。根據(jù)肉餡的多少適量加入。然后使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調(diào)料放好了，為了進(jìn)一步增加香味，可以剁一些蔥末和姜末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養(yǎng)還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進(jìn)肉餡里。
6、調(diào)肉餡時要記好已經(jīng)放了多少調(diào)料，好不要超過6種調(diào)料，否則會串味。另外要一個人調(diào)，不要兩個人調(diào)，那樣容易放重調(diào)料。
在調(diào)制豬肉餡的過程中，不可同時兩人操作，以免調(diào)料重復(fù)的放入。我們生活中經(jīng)常會食用豬肉，但是你們知道豬肉的營養(yǎng)價值都有哪些嗎?
豬肉的營養(yǎng)價值
1、豬肉含蛋白質(zhì)
豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
2、豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運。對健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。
吃豬肉幾乎是人們每天都會做的事情，因為豬飼養(yǎng)方便，出肉量大，很容易為人們提供各種各樣的豬肉制品。而人們對于豬肉的烹飪方法也有許多種可以選擇，根據(jù)自己的口味喜好來選擇合適的做法。下面就來看看豬肉有哪些做法大全比較好呢？
一、鹵豬肉：
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間；
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
二、干炒豬肉絲：
1.芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鐘，沖水，瀝干。
2.豆腐干切成約5厘米長的粗絲。
3.豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來，鏟出辣椒備用。
5.待鍋內(nèi)油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐干，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加醬油炒勻起鍋裝盤，撒花椒粉即成。
海參是一種營養(yǎng)價值比較豐富的海鮮，也是一種比較珍貴的海產(chǎn)品。大家都知道，海鮮是有著一定的腥味的。如果在燒海參之前，沒有將其腥味給去除的話，那么燒出來的海參，味道是肯定會大打折扣的。當(dāng)然，想要去除海參的腥味，方法也是有很多的，下面將為大家介紹相關(guān)方面的知識！
海產(chǎn)品或多或少都有點海腥味，去除海參海腥味，可以把發(fā)制好的海參放在鍋里加些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會，就可以去除味道了。海參烹制的注意事項海參雖然營養(yǎng)價值高，但是它本身沒有味道，制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒、扒。
2、肉質(zhì)較厚的海參更適合于長時間的燜和燉，肉質(zhì)較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質(zhì)，但在烹調(diào)時必須要加料酒除腥味。
4、傳統(tǒng)做海參一般以咸鮮為主，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現(xiàn)，所以很少
將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調(diào)時很難入味，所以必須要用小火長時間煨制。
6、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那么爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。
豬腳是一種很多人都喜歡吃的食物，由于豬腳中的膠原蛋白等含量比較豐富，因此吃豬腳無論是對于人體健康，還是對于皮膚狀態(tài)，都是有著很好的作用的。但是，豬腳如果處理方法不當(dāng)，或者是豬腳的烹飪方法有誤的話，是很容易出現(xiàn)腥味的。那么，怎樣可以去除豬腳的腥味呢？
方法一
首先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球擦得白白凈凈的，去毛，用開水焯一下，放入備好的姜、蔥、花椒、料酒，這些調(diào)料與豬蹄一起燉可以去除異味，使豬蹄的口感會更好。要是不喜歡其中某一種調(diào)料，可以選擇性的放。
方法二
新鮮的豬蹄斬塊，放入鍋內(nèi)加水煮開，煮到豬蹄里的血水出來后再撈起，一定要用溫水洗掉上面的油污，不可以用涼水，那樣豬蹄不容易燉爛，把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中，加入姜、蔥、料酒后下幾粒花椒，再加一整個核桃，這樣能使豬蹄很快燉爛，并有去除異味的功效。然后大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了，絕對好吃而且沒異味。
方法三
買來的豬蹄一定要洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開后用文火。加入黃酒和其它佐料。也可以加點醋也許可以去除異味。按照這樣的方法做出來的豬蹄湯色澤好看，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，好吃得不得了。
方法四
將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。然后就可以加其它調(diào)料一起燉湯了。
牛蒡其實營養(yǎng)價值以及藥用價值都是比較高的，在生活當(dāng)中常用于治療糖尿病、高血壓、高血脂等這些病癥，但是想要更好的發(fā)揮起作用，那么當(dāng)然也要了解它的正確吃法，下面為大家介紹一下牛蒡的幾種吃法。
其實涼拌牛蒡是比較合適的一種吃法，尤其是天氣比較炎熱的時候，涼拌菜一直是很多人的最愛，而涼拌芝麻牛蒡做法又簡單，牛蒡少許的芝麻，還有金針菇，小黃瓜等這些食材，我們可以跟隨自己的飲食喜愛去放入，只要準(zhǔn)備好醬油、香油、各種調(diào)味料，就可以很簡單的完成。牛蒡清洗切絲后，用水煮熟之后放到冰箱里面冷凍備用，然后金針菇用熱水燙過，黃瓜切片，將所有的食材放到盤子里面去，加入白芝麻，香油調(diào)味拌勻就可以。
牛蒡的營養(yǎng)價值是比較高的，含有纖維素、蛋白質(zhì)、鈣磷等這些人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且蛋白質(zhì)和鈣，在根莖類的食物當(dāng)中，牛蒡都可以說是排在首位的，同時它還含有人體所必需的各種氨基酸，對人體的健康以及身體的調(diào)理，都可以發(fā)揮更好的保健效果。
牛蒡的藥用功效也比較高，可以起到很好的治療糖尿病、高血壓、高血脂等問題，而且可以提高人體的免疫能力，對抗一些疾病，對抑制金黃色葡萄球菌，這些病菌有很好的作用，同時還能夠幫助清除自由基作用，從而起到抗衰老，預(yù)防黑色素沉積的效果，也是抗癌的高手。
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