野雞湯的做法步驟
冬季養(yǎng)生雞湯的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“野雞湯的做法步驟”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
野雞湯是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的，而且口味也特別的好，所以很多人在選擇喝湯的時(shí)候，愿意喝野雞湯，那么野雞湯的做法步驟有哪些?為了你能盡快的了解野雞湯做法步驟，下面內(nèi)容就做了具體的介紹，對(duì)于很多想學(xué)會(huì)的朋友，可以全面的來(lái)了解一下。
1.野雞肉對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。
2.野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲的功效。
3.野雞對(duì)經(jīng)常進(jìn)行腦力勞動(dòng)的白領(lǐng)，具有補(bǔ)腦安神的功效.
4.野雞肉能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，老人在冬天每周吃2次野雞肉，整個(gè)冬天手腳都不會(huì)冰冷.是野味中的名貴之品。
招寶美味野雞湯
附上美味野雞湯的做法!讓大家在家也能吃到美味的野雞湯!享受自己DIY的樂(lè)趣!
野雞湯的做法
原料：雌野雞1只、木耳、枸杞、八角、蔥姜、鹽、料酒、植物油各適量。
制作過(guò)程：
1、野雞剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。木耳去根洗凈、蔥切段，姜切大片。
2、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
3、加入沒(méi)過(guò)雞塊的水和八角大火燒開(kāi)。
4、全部轉(zhuǎn)入雙立人燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。
5、加入木耳和鹽再燉二十分鐘
6、出鍋前5分鐘加入枸杞。
7、一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯就OK了
小貼士：
一、野雞肉比較難燉，如果沒(méi)有燒鍋，最好用砂鍋來(lái)燉，時(shí)間要略延長(zhǎng)。
二、不要過(guò)多的放調(diào)料，喝的就是野雞湯的鮮美。
以上就全面介紹了野雞湯的做法，相信很多喜歡喝野雞湯的朋友，已經(jīng)全面了解了他的做法，所以在全面了解以后，為了做出來(lái)的口味更純正，可以對(duì)以上內(nèi)容全面的進(jìn)行了解，相信通過(guò)自己了解以后，也能做出來(lái)的口味更純正。
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野雞不是一種常見(jiàn)的食材，現(xiàn)在已經(jīng)很少能看到真正的野雞了，很多在市場(chǎng)上刊登的野雞都是人工飼養(yǎng)的，雖然這樣野雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，野雞的肉質(zhì)鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，野雞做法比較多，但是人們?cè)谥谱饕半u的時(shí)候，比較喜歡用燉的方法，野雞湯滋補(bǔ)的效果最好。
食材：野雞、枸杞、蔥、姜
制作步驟：
野雞剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片 野雞肉。炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。加入沒(méi)過(guò)雞塊的水和八角大火燒開(kāi)。全部轉(zhuǎn)入雙立人燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。加入木耳和鹽再燉二十分鐘。出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯就OK了。
野雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野雞適合人群
一般人群均可食用。
1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
野雞食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)。野雞不僅具有補(bǔ)中益氣的作用，而且還有健脾止泄的功效，所以野雞是為常見(jiàn)的一種滋補(bǔ)品。適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
野雞其他做法
鮮淮山雞湯
材料
鮮淮山400克，蜜棗1顆，姜2片，雞0.5只，胡蘿卜1根，鹽
做法
1.雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用。
2.鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀。
3.把上面所有材料放進(jìn)鍋時(shí)，加清水6-8碗，大火燒開(kāi)10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火 再煮50分鐘左右，下鹽調(diào)味，即可熄火。
小訣竅
小建議:湯剛燒開(kāi)的時(shí)候,把浮沫撇掉,煮出來(lái)的湯色就比較清。
紅扒野雞
材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開(kāi)膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開(kāi)。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開(kāi)，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤(pán)，湯汁入炒鍋燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
野雞的味道是非常鮮美的，因此很多朋友都喜歡吃野雞。關(guān)于野雞的做法是比較多的，那么野雞怎么做好吃呢？野雞的做法有哪些呢？接下來(lái)本文就為大家介紹三種野雞的做法，下面請(qǐng)看野雞的做法大全介紹，感興趣的朋友可以看一下哦！
做法一
材料：凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法：
1、將豬肉切成片。野雞從背部開(kāi)膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開(kāi)。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開(kāi)，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤(pán)，湯汁入炒鍋燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
做法二
材料：野雞肉1只、黑木耳30克、枸杞1小把、食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、料酒10克、植物油適量。
做法：
1、野雞肉剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。
2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒(méi)過(guò)雞肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。
做法三
材料：野雞500克，栗子（鮮）200克，蠶豆淀粉8克，姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克。
做法：
1、將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊。
2、板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開(kāi)口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぁ?/p>
3、蔥切段，姜切片。
4、山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌。
5、炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出。
6、再放入板栗炸至淺黃色撈出。
7、炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開(kāi)，撇去浮沫。
8、再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
以上就是關(guān)于野雞的做法大全介紹，上面介紹的三種野雞的做法都是比較常見(jiàn)的，操作起來(lái)也簡(jiǎn)單，相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)野雞的做法也了解不少了。對(duì)于想要自己動(dòng)手制作野雞的朋友來(lái)說(shuō)，不妨參考下上面的野雞做法大全介紹哦！當(dāng)然啦，關(guān)于野雞的做法不止上面介紹的這些，在此就不多加介紹了。
相信大家都燉雞湯來(lái)吃過(guò)，今天為大家推薦的是檸檬雞湯，這道雞湯的味道非常鮮美，而且具有很好的滋補(bǔ)作用，除了檸檬之外，還可以加入其他很多食材，甚至可以加入一些藥材，需要提醒注意的是，懷孕期間的女性最好不要吃雞湯，還有就是過(guò)度肥胖的人也最好不要吃，下面來(lái)學(xué)學(xué)檸檬雞湯的制作方法。
檸檬雞湯的做法：
原料：雞肉200克、青檸檬2個(gè)、蜂蜜1大勺、胡椒粉2克、鹽3克、姜1塊、清水1000ml。
做法：
1、檸檬刨些皮屑備用。雞肉、姜、清水一起煮沸，取出雞肉備用。
2、燙過(guò)水的雞肉切成小塊。
3、青檸檬榨汁，加入雞肉、胡椒粉、清水大火煮沸。
4、轉(zhuǎn)文火煲30分鐘。
5、最后加鹽、檸檬皮屑調(diào)味即可。
檸檬煲雞湯
材料
雞翅250克，鮮檸檬100克，姜片、鹽各適量。
做法
1、雞翅洗凈，去凈絨毛，入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。
2、鮮檸檬切片，備用。
3、將雞翅放入煲內(nèi)，倒入清水燒沸，加入姜片，煲至雞翅軟爛，放入切好的檸檬片稍煮，用鹽調(diào)味即成。
功效
鮮中帶酸，溫中補(bǔ)氣。
山藥燉雞湯
材料
農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽
做法
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開(kāi)。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因?yàn)橛玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗?，要延長(zhǎng)燉的時(shí)間哦）
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下，開(kāi)蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開(kāi)蓋加鹽調(diào)味即可。
現(xiàn)在我們很多人都喜歡吃燉雞肉，而且每次家庭聚餐時(shí)，這也是最受歡迎的一種菜。而且燉雞也是有講究的，而且燉雞的方法也有很多，只不過(guò)平時(shí)我們沒(méi)有注意罷了。那么今天我們就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下清燉野雞的做法，看了下面內(nèi)容之后我們就可以自己在家做了。
一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個(gè)大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。 步驟： 1、買(mǎi)來(lái)的雞先處理一下，開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。 2、燒點(diǎn)水，不用燒開(kāi)，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開(kāi)，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。 5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。 6、最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。 7、我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時(shí)候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動(dòng)，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘。 吃的時(shí)候呢，雞湯里是沒(méi)有南瓜的味道，但南瓜里卻有雞的香味，歪打正著。 我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎么做，不過(guò)味道還是不錯(cuò)的，太后說(shuō)不錯(cuò)呢，不過(guò)無(wú)論怎樣做，燉雞確實(shí)是慢工出細(xì)活。
三菌燉雞
原料： 各地?zé)蹼u式樣欣賞(10張)開(kāi)膛嫩母雞一只(約500克)。 三菌50克、獨(dú)蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 制作方法： 開(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。 冬筍燉雞 材 料：雞半只，冬筍250克。 調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做 法： ①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用; ②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛; ③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。 調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過(guò)。 § 加調(diào)味料，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，收干后即可 盛出。 功效 橄欖對(duì)嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護(hù)膽囊的功能。
栗杏燉雞
材料： 蘑菇燉雞欣賞(11張)栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。 做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。 2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。 3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可補(bǔ)虛溫中，益腎強(qiáng)筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。
以上就是專(zhuān)業(yè)人士為我們介紹的燉野雞的一些方法，所以如果還不會(huì)的朋友們可以嘗試一下上文中為大家介紹的方法，這樣我們自己在家就可以做出美味的燉雞肉了。平時(shí)也可以多查閱這方面的資料，這也是愛(ài)生活的一種表現(xiàn)。
隨著生活水平不斷的在提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重飲食的質(zhì)量，因此野味受到了很多人的喜愛(ài)，很多人都覺(jué)得一些野生的動(dòng)物它們的飲食是最自然和天然的，因此它的肉質(zhì)也是特別的美味，其中野雞就是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的一種野味，而且野雞的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，下面我們一起了解一下野雞的做法大全介紹。
野雞的做法大全
紅扒野雞
材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開(kāi)膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開(kāi)。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開(kāi)，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤(pán)，湯汁入炒鍋燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
野雞清湯
材料
材料野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽
做法
(1)野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。
(2)胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機(jī)攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。
(3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒后，加入適量清水，用旺火燒開(kāi)，再改用小火煨燒約2小時(shí)后離火冷卻，過(guò)濾待用。
(4)將雞肉混合物置于鍋內(nèi)，加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時(shí)攪拌，使雞肉散開(kāi)。湯燒開(kāi)后，改用小火，保持微滾約3小時(shí)，同時(shí)將雞丸汆熟。
(5)將湯過(guò)濾，出菜時(shí)加熱并配以雞丸。
特別關(guān)照
湯燒開(kāi)后，忌攪拌。
我們?cè)谏钪袩o(wú)論吃哪種食物，如果我們能夠更多地掌握它的制作方法，這樣就會(huì)使我們的飲食變得更加豐富多彩，通過(guò)野雞的做法大全介紹了解之后，我們平時(shí)在吃野雞的時(shí)候就有了更多的選擇，但是平時(shí)我們?yōu)榱吮Ｗo(hù)小動(dòng)物盡量不要食用野生動(dòng)物。
野雞是一種野味，如果想吃野雞的話(huà)，一定要購(gòu)買(mǎi)有養(yǎng)殖資格能夠食用的野雞，不能購(gòu)買(mǎi)國(guó)家保護(hù)動(dòng)物。這樣的野雞口感非常好，它的肉質(zhì)比較有嚼勁，而且味道比較鮮，在做野雞的時(shí)候可以用來(lái)紅燒，味道是非常不錯(cuò)的，好的食材，即使廚藝不高，同樣能夠做出美味的食物，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
正宗紅燒野雞的做法
材料
主料：雞肉500克，
調(diào)料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開(kāi)后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開(kāi)后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤(pán)，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤(pán)食用。
野雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
當(dāng)家里有病人的時(shí)候，自己要學(xué)著給家人熬雞湯喝，因?yàn)殡u湯不僅營(yíng)養(yǎng)，而且還十分的美味，雞湯喝起來(lái)很有營(yíng)養(yǎng)的，雖然看著很油，但是喝起來(lái)卻不油膩。做雞湯汁前最好是先將雞塊焯水，這樣可以將雞塊中的臟物質(zhì)去除掉。另外做雞湯的時(shí)候最好是放一些枸杞和紅棗，可以提升雞湯的口感。
煲雞湯好喝的秘密：
1：先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。
2：淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
3：飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
4：沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5：刪除附件
這一步可以使說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：1、雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話(huà)，雞湯會(huì)有股異味。4、雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
6：水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
7：最后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕松做出香濃鮮美的雞湯了!
母雞蛋是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的菜品，在制作這道菜品的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備老母雞肉，另外可以根據(jù)需要加入不同的食材，比如可以加入木耳、冬筍等等，尤其推薦使用砂鍋燉母雞湯，這樣燉出來(lái)的湯具有非常好的調(diào)理作用，尤其大病初愈的人吃這種湯效果非常好，下面為大家介紹砂鍋母雞湯的制作步驟。
砂鍋燉雞湯怎么做好吃？
都知道雞湯是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，現(xiàn)在很多人都選用砂鍋來(lái)燉雞湯，因?yàn)樯板伳軌蚓蹟n鮮味，增添雞湯的鮮美，雞里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還容易被消化吸收，所以任何人群都比較適用，雞里的營(yíng)養(yǎng)能夠增強(qiáng)人的體質(zhì)對(duì)身體起到保健的作用，燉雞湯用的雞，最好是選用母雞，母雞燉的湯更具有滋補(bǔ)的效果，對(duì)身體虛弱或者大病初愈的人都有很好的滋補(bǔ)療效。
燉雞湯的時(shí)候看雞的大小，如果雞太大可以把它剁成小塊，用水輕微焯一下，然后放入砂鍋中，如果雞的大小正好能放入砂鍋，可以一整只的放入砂鍋中燉湯，雞放入砂鍋中加水是很有說(shuō)法的，一般水是要超過(guò)雞肉的三四指水多。
熬煮雞湯水很關(guān)鍵，要一次性放夠用，不要中途再加水，水太多濃度不夠影響味道，水太少?zèng)]法喝湯，所以熬雞湯的水一定要掌握好，里面放上蔥段，姜片，再放少許的花椒大料，等開(kāi)鍋就慢慢熬煮。
熬的雞湯里可以放一些吸油的菜類(lèi)，比如冬瓜、蘑菇、或者蓮藕之類(lèi)的蔬菜，這樣不會(huì)使雞湯油膩，還會(huì)讓雞湯更加營(yíng)養(yǎng)，燉雞湯蓮藕可以提前放入一起燉，蓮藕不愛(ài)熟，冬瓜蘑菇可以雞肉7分熟再放入，燉到熟放適量的鹽味精、香菜就可以食用了。
注意事項(xiàng)：
熬制雞湯的時(shí)候不用先把鹽都放上，先少量的放一點(diǎn)，等快要出國(guó)的時(shí)候再進(jìn)行調(diào)味，雞湯不要太咸，要不會(huì)讓雞湯的鮮美味道失去，煮完雞湯的雞肉沒(méi)有什么滋味，可以用來(lái)涼拌吃。
提到米線(xiàn)這種食物，大家最先想到的是云南地區(qū)的過(guò)橋米線(xiàn)，另外還有基圍蝦酸湯米線(xiàn)、麻辣燙米線(xiàn)以及砂鍋米線(xiàn)等等，今天推薦的是雞湯米線(xiàn)，平時(shí)大家經(jīng)常會(huì)燉雞湯來(lái)吃，可以在雞湯中加入一些米線(xiàn)，另外加入一些蔬菜，這樣吃起來(lái)味道非常好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，下面是雞湯米線(xiàn)的家常做法。
雞湯米線(xiàn)的家常做法：
原料
主料
米線(xiàn)、雞大腿、蘑菇、香菇、小蔥、香菜
輔料
蔥、老抽、生抽、料酒、姜、蒜
做法
1.米線(xiàn)泡4個(gè)小時(shí)，如果著急，可以用熱水泡；雞腿洗凈斬成小塊，用料酒生抽砂糖腌上；蘑菇撕開(kāi)洗凈；香菇泡發(fā)
2.鍋中倒油，切蔥姜蒜入鍋，炒出香味后放入腌好的雞腿塊，翻炒至發(fā)白。后放入壽司的蘑菇和香菇翻炒片刻。
3.倒入水，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉雞塊。是燉了兩個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備要關(guān)火的時(shí)候開(kāi)始煮米線(xiàn)。另起一鍋，清水煮開(kāi)，下米線(xiàn)。
4.撈出米線(xiàn)，可以用涼水過(guò)一下，澆上雞湯汁，小蔥香菜切好，開(kāi)吃！
5.太香了！
雞湯米線(xiàn)的做法
1.將豆皮切絲備用
2.青菜洗凈
3.米線(xiàn)洗凈備用
4.榨菜現(xiàn)買(mǎi)的
5.將米線(xiàn)豆皮青菜海帶分次在鍋里一起煮
6.開(kāi)過(guò)煮兩分鐘即可
7.將米線(xiàn)及菜撈到碗里
8.另起鍋將雞湯燒開(kāi)
9.講雞湯倒入米線(xiàn)碗里放少量鹽及香菜即可，喜歡吃辣也可以放辣椒油
一碗讓口水直流的雞湯米線(xiàn)，究竟有什么秘訣？
先把炸好的薄豆腐切成小塊；千張切成細(xì)條；海帶煮熟；鵪鶉蛋煮熟。
做鹵：熱鍋里放大半碗油，放入姜蔥粒、花椒、麻椒、豆瓣醬翻炒一下。
然后加入切好的雞丁和薄豆腐，翻炒幾下，再加入鹽（可多放），翻炒均勻后加入大碗水煮至沸騰即可。
辣椒、芥末、胡椒，用煮沸的油炸一下。
水沸騰之后放入米線(xiàn)、海帶、千張和生菜，煮好撈起。
加入熬好的雞湯、鹵、花生仁、鵪鶉蛋、辣椒、花椒、芥末，就可以享用美味的雞湯米線(xiàn)了！這就是讓口水直流的雞湯米線(xiàn)的秘訣哦。
榴蓮煲雞湯是一道色香味俱全的佳肴，屬于標(biāo)準(zhǔn)的粵菜系，制作這道湯的主要食材是榴蓮和雞肉，制作的過(guò)程中還會(huì)加入其他食材和調(diào)料，這道湯具有非常好的溫補(bǔ)作用，而且食療功效非常強(qiáng)，比如女性們吃這道湯可以滋潤(rùn)養(yǎng)陰，尤其秋冬季節(jié)吃非常好，詳細(xì)制作方法如下。
第一、榴蓮包雞湯的做法
主料
雞300g
榴蓮殼3片
配料
油適量
鹽適量
香菜適量
桂圓5顆
枸杞適量
紅棗5顆
耗時(shí)
準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘
制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
做法
1買(mǎi)的是一整只雞，所以只好自己動(dòng)手了！呀！還真有點(diǎn)難度。
2真是驚喜呀！里面還發(fā)現(xiàn)幾個(gè)未成型的蛋蛋！
3先煮點(diǎn)姜水，去去雞的血水！
4把切好的雞放入熱姜水中，稍微煮開(kāi)一下，這樣血水才能去干凈。
5這是吃剩下來(lái)的榴蓮殼，只要了三片，其它的還放冰箱里呢
6去完血水的雞肉直接和榴蓮殼一起下鍋
7再加上幾個(gè)桂圓和紅棗吧
8有高壓鍋就是方便啊，直接煲湯，23分鐘后就能享受美味的雞湯了，重要的是在此期間可以做自己的事，甚至外出跑個(gè)步什么的都可以。
9美味雞湯出鍋拉！
第二、榴蓮殼煲雞湯
老母雞：半只
榴蓮殼：四分之一個(gè)
榴蓮核：2顆
蜜棗：2粒
鹽：適量
菜品特色
鮮美清潤(rùn)，是秋天的清補(bǔ)靚湯
做法
1、雞洗凈剁小塊，淖水；
2、榴蓮殼取白瓤和殼，殼要去外皮，露出白色部分，一同放入湯煲中；
3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火60分鐘，最后加入枸杞，調(diào)入食鹽。
第三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榴蓮在泰國(guó)最負(fù)有盛名，被譽(yù)為“水果之王”。它的氣味濃烈、愛(ài)之者贊其香，厭之者怨其臭。榴蓮的功效與作用有很多，食用的好處也很多。
榴蓮的成熟果肉淡黃，黏性多汁，本酥軟味甜，吃起來(lái)具有陳乳酪和洋蔥味，初嘗有異味，續(xù)食清涼甜蜜，回味甚佳，故有“流連（榴蓮）忘返”的美譽(yù)。榴蓮產(chǎn)自熱帶地區(qū)，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，被當(dāng)?shù)厝艘暈椤盁釒Ч酢薄?/p>
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以令身體強(qiáng)健，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，溫暖身體，屬滋補(bǔ)有益的水果，在泰國(guó)常用來(lái)當(dāng)作病人和產(chǎn)后婦女用來(lái)補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品！
榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經(jīng)痛，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品，用榴蓮的果殼和骨頭一起煮湯一直是民間傳統(tǒng)的食療驗(yàn)方。
其實(shí)很多人在生活當(dāng)中除了喜歡吃土雞以外，還比較喜歡吃眼睛，野雞的肉質(zhì)很緊實(shí)的，而且口感好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，再煮開(kāi)后先把鍋里的湯倒掉，然后再把雞用冷水清洗一遍，這樣會(huì)讓雞的味道更加鮮美，里面的異味也會(huì)祛除掉，按照步驟制作湯，做出來(lái)的味道保證是鮮美的。
雞洗凈 揉捏泡出血水 再換 最后泡干凈冷水一小時(shí) 瀝水備用
生姜塊 拍過(guò) 蔥洗凈（可以不切 稍微捆綁） 備用
足夠大的鍋 一次性加夠足量的涼水 雞放進(jìn)鍋里 大火冷水煮開(kāi) 去血沫 放生姜塊 蔥 料酒 大火煮開(kāi)鍋20分鐘后 轉(zhuǎn)小火 封蓋 三至四個(gè)小時(shí)后 就可以燉出一鍋美味雞湯
很多人喜歡把雞煮開(kāi)后的頭鍋湯倒掉 把雞用冷水洗凈后燉二鍋湯來(lái)喝 其實(shí) 頭鍋湯的滋味更鮮甜 只要血污去的方法得當(dāng) 頭鍋湯的湯清 味鮮更勝百倍
很多人喜歡放枸杞 黨參 當(dāng)歸在雞湯里作為滋補(bǔ) 但是雞湯本身的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)足夠 不用放那么多滋補(bǔ)的東西 古人說(shuō)過(guò)"虛不受補(bǔ)" 體虛大補(bǔ)是大忌 如果一定要放些枸杞 可以在湯好之后放一些
pS：1.料酒可以放多一點(diǎn) 大火煮開(kāi)20分鐘后再封蓋 是為了讓酒的殘味可以揮發(fā)
2.最好是透明的鍋蓋 可以看到鍋里的湯汁情況 好控制火 中間揭蓋 會(huì)讓湯的鮮甜流失
3.燉雞湯的過(guò)程中 一定 一定不要中途添水 會(huì)壞了一整鍋湯 所以 一定要在一開(kāi)始加足水
4.不建議在燉湯過(guò)程中放鹽 鹽會(huì)使雞肉變得更緊實(shí) 不宜燉爛 吃起來(lái)也影響口感 再者 如果一次性喝不完湯 天氣熱 必須每天煮開(kāi) 會(huì)讓湯越煮越咸 所以 在喝湯時(shí) 盛出再放作料會(huì)更好
5.如果覺(jué)得雞湯油 開(kāi)鍋后 用面包片 輕浸在鍋中 然后撈出去油 野雞沒(méi)有太多油脂 這一點(diǎn)不用擔(dān)心
枸杞燉雞湯是一道好吃又非常有營(yíng)養(yǎng)的美食，燉出來(lái)的湯非常鮮美，加入枸杞的雞湯具有補(bǔ)肝腎的作用，還具有補(bǔ)肺的效果，尤其那些免疫力比較低下的人，經(jīng)常吃枸杞燉雞湯能夠增強(qiáng)免疫力，從而提升抵抗疾病的能力，下面就為大家介紹這道美食的正宗做法。
枸杞燉雞湯做法：
材料
枸杞子100克，雞800克，黃酒60克，香油15克，姜2克，色拉油15克，鹽2克
做法
1.雞洗凈切塊，以酒30克、香油、姜腌漬。
2.鍋中倒油燒熱后，放入腌好的雞塊，大火炒3分鐘。
3.再放入1000克水、30克酒、枸杞和鹽，大火煮10分鐘至熟即可。
枸杞子燉雞湯的做法：
1
生姜清洗，切片。
2
干品枸杞子用清水浸泡開(kāi)，瀝干水分備用。
3
老母雞清洗，雞腳趾去掉，取雞腿、雞翅、雞爪燉湯用。
4
深鍋里倒入大半鍋清水，大火燒開(kāi)。
5
水開(kāi)，倒入雞腿、雞翅、雞爪，燙煮變色、無(wú)血水，用漏勺撈起瀝干水分。
6
雞腿、雞翅、雞爪、姜片及枸杞子都放入電燉鍋內(nèi)膽里，倒入清水500毫升。
7
選擇“營(yíng)養(yǎng)湯”功能，時(shí)間設(shè)定2小時(shí)，蓋上鍋蓋，開(kāi)始自動(dòng)烹飪；喜歡更軟一點(diǎn)的，時(shí)間需要延長(zhǎng)。
8
湯煮好，調(diào)味，食鹽一點(diǎn)點(diǎn)的加，可以舀出一點(diǎn)點(diǎn)試味，味道調(diào)好，撒上蔥花盛出飲用。
枸杞燉雞的做法：
1
蔥切段，姜切片，枸杞提前用清水泡去灰塵，
2
將蔥，姜，枸杞倒入燒開(kāi)的水中，加入鹽，蔬菜精
3
倒入料酒，用勺子攪拌一下
4
把雞放入鍋中，使整個(gè)雞淹沒(méi)在水下面，更好的浸味
5
蓋上蓋子，選擇肉類(lèi)按鍵，燜煮至機(jī)器停止即可
枸杞燉雞湯：
材料：
老母雞半只，牛大力適量，枸杞子適量，鹽適量，雞精適量
做法：
1：草雞半只，洗凈放入大小合適的砂鍋中。
2：放入足量的冷水（沒(méi)過(guò)草雞），待水開(kāi)后焯去血水再放入料酒，生姜，改小火慢燉至酥爛。（一般在1.5小時(shí)左右）
3：待酥爛后，加入蔥、鹽和枸杞再燉1-2分鐘，關(guān)火。上桌。
小貼士：
牛大力，又叫大力薯、山蓮藕，廣東恩平山區(qū)盛產(chǎn)的野生土藥材，有南方高麗參之稱(chēng)，用它煲豬大骨或燉雞，不但有滋補(bǔ)作用，而且其味道鮮美可口，是一道上乘靚湯。廣東人用它來(lái)煮湯給小孩吃，說(shuō)能體格強(qiáng)健，少生病。
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