野雞湯怎么燉最有營養(yǎng)
養(yǎng)生燉品。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《野雞湯怎么燉最有營養(yǎng)》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
野雞不是一種常見的食材，現(xiàn)在已經(jīng)很少能看到真正的野雞了，很多在市場上刊登的野雞都是人工飼養(yǎng)的，雖然這樣野雞的營養(yǎng)價值還是比較高的，野雞的肉質鮮美，含有豐富的營養(yǎng)成分，野雞做法比較多，但是人們在制作野雞的時候，比較喜歡用燉的方法，野雞湯滋補的效果最好。
食材：野雞、枸杞、蔥、姜
制作步驟：
野雞剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片 野雞肉。炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。加入沒過雞塊的水和八角大火燒開。全部轉入雙立人燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。加入木耳和鹽再燉二十分鐘。出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補的靚湯就OK了。
野雞營養(yǎng)價值
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野雞適合人群
一般人群均可食用。
1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
野雞食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)。野雞不僅具有補中益氣的作用，而且還有健脾止泄的功效，所以野雞是為常見的一種滋補品。適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
野雞其他做法
鮮淮山雞湯
材料
鮮淮山400克，蜜棗1顆，姜2片，雞0.5只，胡蘿卜1根，鹽
做法
1.雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用。
2.鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀。
3.把上面所有材料放進鍋時，加清水6-8碗，大火燒開10分鐘，然后轉小火 再煮50分鐘左右，下鹽調味，即可熄火。
小訣竅
小建議:湯剛燒開的時候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清。
紅扒野雞
材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
Ys630.com相關知識
柴雞湯一般就是我們所說的老雞湯，老雞因為肉質比較硬，在熬湯的過程當中，更容易將營養(yǎng)物質封鎖起來，而且吃起來更有嚼勁，受到很多人的喜愛。雖然人們更喜歡吃比較滑嫩的肉類，但是柴雞作為一種比較特殊的食材，人們?nèi)匀悔呏酊F，爭相食用。那么，柴雞湯應該怎樣燉才更有營養(yǎng)呢?
一、材料
主料：農(nóng)家山地散養(yǎng)2斤重活殺柴雞1只、貴妃筍3根、咸肉3兩、銀杏2兩、水約3升
配料：陳皮一片、野山蔥3根、姜1塊、黃酒1兩、胡椒20粒、紅棗4顆、枸杞少許、鹽5克
二、做法
1、將柴雞洗凈斬塊、銀杏剝?nèi)ネ馄ぁ⒐S剝皮切塊、咸肉切塊、紅棗枸杞洗凈、蔥挽成節(jié)、姜拍破。
2、將雞塊放入一鍋中加冷水沒過雞塊，坐火至水開后焯5分鐘關火，其間撇去浮沫。
3、進行第二步的同時將2升開水注入湯煲坐火，放入蔥、姜、陳皮、黃酒、胡椒粒、筍、咸肉塊、銀杏、紅棗和枸杞。
4、將焯好的雞塊盛入上述湯煲中，焯雞的水過濾后也加入湯煲，蓋蓋開大火，鍋開轉小火煲制2.5小時。
5、關火，加鹽調味既可整煲上桌，也可按位上桌。
三、營養(yǎng)價值
1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，柴雞的肉更加結實，肉質結構和營養(yǎng)比例更加合理，柴雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
2、柴雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構成我們?nèi)梭w體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內(nèi)構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質。柴雞肉中的這些營養(yǎng)物質對于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。
3、柴雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做柴雞的時候就會發(fā)現(xiàn)柴雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，柴雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用柴雞來燉湯可以促進身體的恢復，現(xiàn)在的人在患病以后的康復飲食中燉柴雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃柴雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，柴雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，不論采用什么方法做，柴雞的營養(yǎng)價值比我們在市場上買的雞營養(yǎng)價值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。
平時人們燉雞湯吃的時候，更愿意選擇母雞湯，母雞湯特別適合大病初愈的人群還有產(chǎn)后女性吃，實際上，公雞湯也是很有營養(yǎng)的，公雞肉吃起來比較鮮嫩，如果燉湯燉的比較好的話，能夠起到活血補氣的作用，能夠補充蛋白質以及多種氨基酸，那么如何燉公雞湯吃才有營養(yǎng)呢？
公雞湯怎么燉最有營養(yǎng)？
1.雞肉的選擇
毫無疑問，大家都喜歡買活雞，因為它新鮮。但鮮雞買回來之后，最好先放冰箱冷凍室里冰凍3個小時左右，再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
2.飛水
就是將肉類在開水里面焯一下，俗稱飛水。飛水不僅可以去掉生腥味，還可以徹底清潔肉類，使燉出來的湯鮮香無異味。飛水也是有技巧的，如果用冷水豬肉，從冷水到煮沸的過程中，肉的營養(yǎng)會嚴重的流失。在煮的過程中，要適當翻動，使肉受熱均勻，一般來說，根據(jù)肉的多少，煮5~8分鐘即可。
3.燉湯宜冷水入鍋
飛水過程完畢之后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。
4.控制火候
燉湯主要是為了喝湯，之后才是吃肉。不建議用高壓鍋燉湯，因為高壓鍋雖然節(jié)省時間，但是湯中的營養(yǎng)物質是需要小火長時間慢慢加熱才能出來的，高壓鍋達不到這種效果。所以建議燉雞湯應該用砂鍋，先大火燒開，10分鐘后再轉小火慢燉。
雞湯對人體非常有營養(yǎng)的，而且經(jīng)常喝雞湯的人能夠提高人體自身的免疫力和抵抗力。避免發(fā)生其他疾病問題，所以雞湯可以單獨燉著吃，當然也可以加一些佐料進行燉著吃。那么每個人的口味是不同的，所以加入什么食材，根據(jù)自身情況而定的。那么雞湯加什么燉最有營養(yǎng)呢？
工具/原料
雞肉
輔料
鹽醬油
方法/步驟
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
6、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
7、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
8、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒稀⒛⒐街愇偷氖澄镆黄鸢?，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。
雞肉是我們最常見的一種肉類，很多家庭都會經(jīng)常的吃一些雞肉的，雞的做法也比較多，其實燉雞湯屬于深受很多家庭喜歡的一種做法，大家都感覺雞湯營養(yǎng)豐富，完全保留了雞的營養(yǎng)成分，并且無滋無味，味道非常的好。尤其是在秋冬季的時候，多喝一些雞湯，具有很好的滋補和潤澤的功效。
板栗參雞湯
食材：老母雞半只；板栗10個；胡蘿卜一根；蔥兩段；姜兩塊，一塊拍散，一塊切片；西洋參8克；枸杞20粒
做法：
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水沸后，把雞焯水。
2、焯水后的雞洗凈，加蔥姜用砂鍋煲一小時。
3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時。
4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好放香菜、香油等。
點評：在砂鍋中慢慢煲到湯水濃郁，加上板栗，西洋參，枸杞等配料，暖身又大補，尤其適合冬天。此湯可益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾。
胡蘿卜玉米雞湯
食材：母雞700克；玉米1條；胡蘿卜1條；老姜
做法：
1、鍋里放水，煮拍散的姜，水沸后，把雞焯水。
2、焯水后的雞洗凈。雞肉切好放入鍋中。
3、玉米也切好和老姜片倒入鍋中。
4、加水加蓋大火煮開轉中小火煲1小時（水份要多些，煲的時間長會干發(fā)）。
5、然后把胡蘿卜去皮，切塊。煲好1小時倒入胡蘿卜加入鹽再煲半小時即可。
點評：胡蘿卜玉米雞湯是一道簡單的家常菜。此湯可溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。胡蘿卜對眼睛好，而玉米為谷物，也是對身體很好的。
紅棗燉雞湯
食材：三黃雞1只；紅棗數(shù)個；蔥末少許。
做法：
1、三黃雞1只，去毛和內(nèi)臟，紅棗數(shù)個，
2、雞冼凈切大塊，放進開水里過開水去浮末。
3、取湯鍋里面加清水，放進焯好水的雞肉。
4、煮10分鐘后，加入紅棗和鹽，放兩片姜片。
5、中火煮1小時。
6、開蓋裝入碗中撒上蔥末即成。
點評：紅棗雞湯能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容。
菇菌燉雞湯
食材：本雞（土雞）1只；火腿1小塊；雞腿菇1個；金針菇少許；小蘑菇少許；枸杞適量；鹽、胡椒粉、生姜、大蔥、小蔥
做法：
1、鍋里放水，煮拍散的姜，水沸后，把雞焯水。
2、鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香。這樣燉出來的雞湯沒有腥味。
3、接著加入足量清水，放入焯好水的本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上（期間有血沫需要瀝出）。
4、菌菇洗凈切段，枸杞用熱水浸泡備用。
5、雞湯燉至雞肉酥爛后再加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時調入適量鹽，
6、出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
點評：此湯清香美味，滋補養(yǎng)陽，益氣健體。初冬進補，選擇雞湯如菌菇燉雞湯非常好，營養(yǎng)價值較高，又很鮮美，加入了幾種菌菇，更是鮮上加鮮，最后的枸杞子除了增加營養(yǎng)之外，還能使色彩更漂亮。
烏雞的營養(yǎng)價值是很高的，比普通的雞的營養(yǎng)高很多倍，而且烏雞的肉吃起來也會比較細嫩。烏雞的藥用以及食療價值也是很高的，這是普通的雞不能夠相比的。烏雞里的蛋白質，維生素b，以及微量元素的含量都是很高的，特別是鐵元素含量很高。烏雞也是女性滋補身體的最佳補品。如果平時身體虛弱，特別是生產(chǎn)過后的女性，大病初愈的人都很適合用烏雞養(yǎng)身體。經(jīng)常食用烏雞還能夠美容養(yǎng)顏，延緩衰老，預防骨質疏松的效果也很好，下面我們來看看幾種烏雞的燉法。
歸參燉烏雞
材料
主料：烏骨雞600克，
輔料：黨參30克，當歸20克，
調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，料酒10克
做法
1.將烏雞宰殺去毛、爪、內(nèi)臟，洗凈，入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2.當歸、黨參洗凈。生姜洗凈，去皮切片。蔥洗凈切段。
3.將烏雞與當歸、黨參、生姜片、蔥段及適量精鹽、料酒，同放入蒸碗內(nèi)，隔水燉1-2小時即成。
小訣竅
健康提示：
此燉菜具有滋補肝腎，補益脾肺，補血生津的作用。適用于肝腎不足之帶下、白濁、血虛之月經(jīng)不調，脾肺氣虛之消瘦及氣陰兩傷等。
食物相克：
黨參：不宜與藜蘆同用。
當歸燉烏雞
材料
主料：烏骨雞1000克，輔料：女貞子25克，當歸50克，桂圓15克，調料：鹽5克
做法
1.烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗凈。
2.女貞子、當歸(切片)、桂圓肉、烏骨雞放入器皿內(nèi)，加入滾開水1000克，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
花旗參須燉烏雞
材料
烏雞半只，瘦肉150克，花旗參須適量，枸杞子適量，黨參適量，黃金菇適量
做法
1.將雞，瘦肉焯水后入燉盅，加入其它材料，倒入開水，燒開后文火燉4小時。
2.出鍋后加些鹽就行了。
現(xiàn)在的這個季節(jié)，鮑魚并不是很貴，買一些回來煲湯是最好的，鮑魚在平時具有很好的進補作用，非常適合冬天來養(yǎng)生，可以補肺養(yǎng)顏，固腎壯陽，在清理鮑魚的時候，需要先把鮑魚的外殼和鮑魚肉殺干凈，還需要加上一些調料，另外火候的控制是非常重要的。
參杞鮑魚湯
簡介 冬季宜進補，此時選擇一些具有滋補作用的中藥材煲湯可以起到很好的強身健體的作用。這道湯具有補肺、養(yǎng)顏、固體壯陽的作用，非常適合冬季養(yǎng)生。
材料
大連鮮活鮑魚6只，瘦豬肉500g，花旗參片15g，枸杞10g，老姜2片
做法
1、將鮑魚宰殺干凈，清除內(nèi)臟并將鮑魚殼洗刷干凈。
2、瘦豬肉切塊，用開水汆燙并洗干凈。花旗參、枸杞洗凈備用。
3、將1500ml冷水放入瓦煲內(nèi)煮沸，然后加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、花旗參片和姜片。
4、大火燒開后，改用小火煲2小時，加入枸杞后再煮10分鐘。上桌前根據(jù)口味調入鹽即可。
小訣竅
使用蒸餾水煲湯，維生素B1可免受損失，從而保證足夠的維生素B1以輔酶形式加強湯品中各種食材的吸收分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用。同時，蒸餾水去除了氯氣、雜質和重金屬，煲出來的湯味道更清甜美味。
蟲草枸杞鮑魚湯
材料
藥材冬蟲夏草25克、枸杞子15克食材鮑魚1/3或1/4個調味料鹽、米酒各適量
做法
鮑魚切片，和洗凈的藥材一起燉煮;起鍋前，加鹽、酒調味即可。
藥材與食材功效
藥材：
1、冬蟲夏草既非蟲類又非草類，其真實身份屬于“菌類”，為明目養(yǎng)生之中藥。
2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。
食材：
鮑魚具滋陰清熱、益精明目及補肝腎、開胃之效。
醫(yī)師叮嚀
冬蟲夏草由于價格昂貴，因此要學會選購價格合理且品質有保證的蟲草。通常蟲草的剖面為米白色，從“味”上辨別，平淡無味的蟲草才是正品。至于帶有成味的蟲草，可能泡過鹽水，用以防腐或增加重量，因此在購買時要特別注意。好的蟲草外形完整、色澤黃亮豐滿肥大、質地堅硬、無殘缺，通常只要把握住“蟲長、草短、體實”三大要點，大致可買到質量不錯的蟲草。
雞腿是我們?nèi)粘Ｖ刑貏e受歡迎的一種食材，雞腿的制作方法比較多，可以炒、燉、做湯、紅燒等。但是深受人們喜歡的做法就是做湯，尤其是在寒冷的冬天，喝一碗熱乎乎的雞湯，會讓人感覺到全身都會在瞬間溫暖起來的，在冬天的時候經(jīng)常喝點雞湯，還會對身體有很好的滋補作用。
食材：雞腿、蘑菇、枸杞、紅棗、蔥、姜
制作步驟：
雞腿洗凈，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。鮮香菇洗凈，去蒂，對半切開。蔥、生姜分別切成片。紅棗、枸杞子分別洗凈。鍋內(nèi)加入清水，放入雞腿、蔥、生姜、料酒，用大火煮沸，撇去浮沫。放入香菇、紅棗、枸杞子再次用大火煮沸。改用文火煮1小時，加鹽調味即可。
營養(yǎng)價值
1、香菇屬于食用菌類，蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，還含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養(yǎng)血補氣、延緩衰老的功效。對于增強人體的抵抗力、軟化血管、預防癌癥都會起到很好的保健作用。
2、雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞腿肉中蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
3、枸杞子是一種性味甘、平，具有補肝腎、明目、潤肺功效的補陰藥。其中，枸杞多糖有助于降血糖、降血脂、延緩衰老、抗氧化、調節(jié)機體免疫活動、抗腫瘤、保肝。而在提高視力、保護記憶力、提高造血功能、提高生殖功能以及退熱等方面的作用。
4、紅棗能補脾和胃，增強脾胃功能，有止瀉、生津、補養(yǎng)、強壯作用，并能緩和藥性、解毒、保護脾胃。紅棗對促進血液循環(huán)、暢通乳腺很有幫助，而且具有極佳的補血養(yǎng)氣效果，尤其適合貧血或產(chǎn)后血虛者食用。另外，紅棗還含有大量抗過敏物質，能有治愈過敏性疾病。凡有過敏癥狀的患兒，可以經(jīng)常服用紅棗。有研究表明，凡是連續(xù)吃棗的病人，身體康復速度比單純服用多種維生素者快3倍。
鴨子是我們經(jīng)常會用到的食材，鴨湯是很多人都喜歡煲湯。在南方家庭，煲湯是一項重要的工作，很多人甚至在早起之后就開始燉湯，等到中午燉好之后就可以盡情的喝了。鴨湯的營養(yǎng)功效很多，只要合理食用，就能起到意想不到的效果。那么，我們應該怎樣燉鴨湯呢？怎樣燉才能最有營養(yǎng)呢？
1、制作材料
主料：鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克
調料：豬油（煉制）50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
2、做法步驟
將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然后放味精起罐即成。
3、營養(yǎng)價值
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
鴨肫：鴨肫（鴨胃）的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫(yī)認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肝：動物肝臟是儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
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