正宗紅燒野雞的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“正宗紅燒野雞的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
野雞是一種野味，如果想吃野雞的話，一定要購買有養(yǎng)殖資格能夠食用的野雞，不能購買國家保護動物。這樣的野雞口感非常好，它的肉質(zhì)比較有嚼勁，而且味道比較鮮，在做野雞的時候可以用來紅燒，味道是非常不錯的，好的食材，即使廚藝不高，同樣能夠做出美味的食物，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
正宗紅燒野雞的做法
材料
主料：雞肉500克，
調(diào)料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
野雞肉的營養(yǎng)價值
1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
ys630.coM延伸閱讀
海參是一種營養(yǎng)價值比較高的海產(chǎn)品，在提高身體免疫力，預防疾病方面的作用都很好，另外還有很好的美容養(yǎng)顏的作用，海參的做法也比較多，可以做成紅燒海參。做紅燒海參的時候，可以根據(jù)自己的廚藝水平，選擇簡單或者比較麻煩的正宗做法。在做海神之前要跑發(fā)，這也比較重要。
紅燒海參正宗做法
主料：海參(干)4個
輔料：紅椒1個柿子椒1個
調(diào)料：食鹽少許、味精少許、水淀粉少許、蔥白2根、植物油適量
1.油熱后，下椒條爆炒
2.然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒
紅燒海參Es.jpg
3.加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可
做法二
主料：干海參3根、純凈水若干
輔料：蔥白8段、油20克、蠔油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少許、雞精少許、水40克、淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克
1.配料:海參三根,純凈水若干
蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克(實際用量制作時酌情添加)
所用的海參是普通的干海參,需要泡發(fā),以及開膛清理內(nèi)臟.泡海參每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發(fā)海參的比較耗時比較講究的方法,泡發(fā)的海參口感極棒,彈牙.
2.無敵詳細發(fā)海參的方法:
第一天:
首先將要泡發(fā)的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參.
將海參常溫下泡發(fā)24個小時.
TIpS:必須使用純凈水,不要使用自來水.
3.第二天:
這時候可以看到海參比第一天大一點點了.
4.鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內(nèi),中火煮開.水開后即可關火,靜置放至常溫.
5.海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.
6.鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.
7.放在冰箱內(nèi),冷藏泡發(fā)24小時.
8.第三天:
重復上述步驟,此時看到海參在一點點地發(fā)大,也慢慢變軟.
9.鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
10.碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時.
11.第四天:
這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.
12.掏出內(nèi)臟,徹底清洗海參的內(nèi)部,洗去殘留泥沙.
13.隨后重復之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
14.碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時.
15.隨后的兩天重復上述步驟.
海參一共泡發(fā)6天,共重復5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發(fā)的步驟.
直到海參完全泡發(fā),捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時海參就泡發(fā)好了.
TIpS:不同種類的海參可能泡發(fā)時間不同,可自行調(diào)整泡發(fā)的天數(shù).
16.準備蔥燒海參的材料:
蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.
17.鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.
18.一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.
19.將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.
20.蔥油留在鍋中,繼續(xù)加入新的三段蔥白,繼續(xù)小火煎蔥段.
此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.
21.將蔥段盛出放在盤中備用.
22.蔥油繼續(xù)留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.
23.將海參放入鍋中,煮3分鐘.
24.隨后將海參盛出來,放在一邊備用.
25.鍋中加入淀粉水(淀粉+水調(diào)開)勾芡,淀粉水共調(diào)50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態(tài),不要一次性加入.
TIpS:淀粉水可能會有剩余,不是必須全部用完的.
26.當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.
27.將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.
28.勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了
紅燒鯉魚是一道很大眾并且很受歡迎的菜品，不管是星級酒店還是家庭聚會、結(jié)婚宴席等等都會出現(xiàn)這道菜的身影。逢年過節(jié)，我們中國人都講究吉利，年年有余，就一定要吃魚，紅燒鯉魚便成為了一道再熟悉不過的必備菜了。紅燒鯉魚也許大部分人自己都會做，然而正宗的紅燒鯉魚的做法是分南北方的，南方與北方的做法略有不同，那么你會做哪一種呢?下面小編就來給大家分別介紹一下正宗的，南北方的紅燒鯉魚的做法。
紅燒鯉魚(北方做法)
食材與佐料：
1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2.姜一塊
3.蒜一頭
4.香菜一把
5.胡蘿卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道)
8.鹽
9.清水
10.白糖兩湯匙
11.陳醋一湯匙
12.料酒半湯匙
13.色拉油
14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：
1.肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
制作過程：
1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂，別太厚就成切塊了……
2.蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。
3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個
紅燒鯉魚(南方做法)
1. 備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時以上。
2. 蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3. 煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。
4. 炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5. 烹入1勺醋和白酒。
6. 加入足量水。
7. 倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。
8. 放入煎好的魚。
9. 再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。
10. 淀粉加水調(diào)成芡汁。
11. 倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。
12. 燒開后，輕輕地把魚翻過來。
13. 中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14. 湯汁收至盛三分之一，?；稹?/p>
15. 魚裝盤，撒細蔥絲。
16. 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
看完了南北方這兩種做法，您更偏愛哪一種呢?也許你是南方人，做紅燒鯉魚只會南方的做法，今天看了北方的做法，是不是也想嘗試一下呢?也許你只是愛吃紅燒鯉魚，自己還并不會做這道菜，那現(xiàn)在看了這兩種正宗的做法應該有所了解了，只要按照做法步驟一步步來，相信您一定能做出正宗的紅燒鯉魚。
甲魚的營養(yǎng)價值比較高，做法也比較多，最常見的就是清燉和紅燒，紅燒會使甲魚的味道更加醇香，在保健和養(yǎng)生方面的效果都是不錯的，甲魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提高身體免疫力的作用，尤其是甲魚湯營養(yǎng)也非常的好，平時適當?shù)暮纫恍蓄A防疾病和保健身體的作用。
紅燒甲魚正宗做法
用料
主料：甲魚1只
輔料：油1勺、鹽1勺、糖1勺、生抽15克、老抽10克、料酒1勺、大蔥10克、生姜10克、水適量
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪
2.甲魚放入盆中，燒一壺開水，淋入盆中
3.刮除甲魚身上的粗糙的膜
4.然后將甲魚斬件并焯水
5.準備姜片、蔥段等
6.鍋熱油，放入蔥、姜炒香
7.放入甲魚塊
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽、老抽翻炒上色
10.加水大火燒開，放入龜甲
11.放入糖，小火燉煮半小時
12.加入鹽調(diào)味轉(zhuǎn)大火收汁即可
烹飪技巧
1、甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲魚身上的一層膜必須去除，用開水燙一下就很容易撕掉了。
甲魚的中醫(yī)功效
甲魚是我國傳統(tǒng)的中藥材，距今近2000年的藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就已有記載?！侗静菥V目》、《名醫(yī)別錄》中，更是對其藥用功效作了詳盡的闡述，認為甲魚全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。
1、甲魚殼 亦稱鱉甲，味咸，性平。功能滋陰清熱，平肝熄風，軟堅散結(jié)。主要用以治療癆熱骨蒸、陰虛風動、癰腫瀉痢、經(jīng)閉、經(jīng)漏、小兒驚癇等，也用于治療癌癥。同時甲魚殼還能抑制人體結(jié)締組織增生，對治療肝硬化、肝脾腫大等具有一定的療效。用甲魚殼熬制而成的鱉甲膠，為滋補名貴藥材。將其燒炭研為細末加少量冰片、芝麻油，還可以治療燙傷。
2、甲魚頭 可用以治療久痢脫肛，產(chǎn)后子宮下垂。用法是：鱉頭燒炭性，研成細末，黃酒送服，或與豬大腸頭燉湯。
3、甲魚肉 味甘，性平。功能滋陰涼血、增強機能、病后恢復體力。主治骨蒸癆熱、久瘧、久痢、崩漏帶下、瘰疬，也用以治療慢性腎炎。去內(nèi)臟后與生地15克、柴胡9克、地骨皮15克燉湯服用，還可以治療肺結(jié)核低熱。
4、甲魚血 可治療多種疾病，如口眼歪斜、虛勞潮熱、脫肛等。服用鮮甲魚血，能補血強身，被作為心臟病、頭暈、眼花、呼吸困難、腸胃病、肺結(jié)核潮熱、骨關節(jié)結(jié)核、消化不良、食欲不振、燒心下痢、便秘、脫肛、白血病、貧血、血量不足引起的四肢厥逆等癥的良藥。
鱸魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類。如果購買的是冷凍的鱸魚，在化凍的時候最好能夠加入姜片，這樣有助于去除腥氣。做紅燒鱸魚和其他的紅燒魚類也比較相似，要把鱸魚清理干凈以后，刮個幾個十字刀，然后放到油中，把兩面煎至金黃，然后再進行紅燒鱸魚制作，這樣味道會更加鮮美。
紅燒鱸魚正宗做法
用料
主料：鱸魚1條
調(diào)料：色拉油適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、豆豉辣醬適量、黃酒適量、白糖少許、細香蔥適量
1.鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘
2.姜、蒜切絲待用
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋
4.倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可
烹飪技巧
1、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥氣。
做凍魚的幾個小妙招：
1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度，在烹制凍魚的時候，用細鹽把魚里外擦一遍，30分鐘后再煎炸烹調(diào)，成菜的味道會更鮮美些。
2、做魚的時候，要視魚的新鮮程度來選擇烹調(diào)方法。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。
3、燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味道接近鮮魚。
4、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。
5、燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。
甲魚是一種營養(yǎng)價值比較高的補品，尤其是對于體質(zhì)比較差的人士來說，適當?shù)某砸恍┯兄谔岣呱眢w的免疫力，甲魚在促進腎臟健康，預防男性性功能下降方面的效果都很好，比較常見的就是紅燒甲魚，做法也不是特別的難，要準備適量的料酒，去除甲魚的腥氣。為了豐富食材，可以放入適量的冬筍。
正宗紅燒甲魚做法
主料：甲魚1條
輔料：冬筍適量
調(diào)料：雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、辣椒油適量、胡椒適量
1.蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用
2.五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用
3.甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉
4.用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
5.把處理好的甲魚剁塊后焯水備用
6.鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
7.下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
8.加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘
紅燒甲魚WC.jpg
9.下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤
烹飪技巧
1、步驟3.4時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈。
2、加油時，放一點點就行了，否則吃起來膩。
3、另外要說的是，做這個的時候，我的腦子一定秀逗了。。。竟然沒放辣椒。。。暈。。。
4、一般大肉菜我是喜歡有點辣味的，吃起來不會膩，所以最后起鍋前淋了辣椒油。
營養(yǎng)價值
甲魚，又稱為團魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
牛腩是一種比較受歡迎的食物，紅燒牛腩也是一種比較常見的家常菜。紅燒牛腩不僅可以很好的補充人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，也可以提高人體的抵抗力，讓人更健康。由于紅燒牛腩在很多地區(qū)都是比較特色的食物，所以紅燒牛腩的做法也是多種多樣的，下面，就為大家詳細介紹紅燒牛腩的四種做法。
做法一
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。
調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
制作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
做法二
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段；
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘；
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
做法三
食材準備：牛腩2斤、番茄2個（中等個頭）、胡蘿卜1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(買調(diào)料的地方都有現(xiàn)成的，回來我又減少了一半的量，要是跟我一樣不喜歡很重的調(diào)料味，建議減少一半的調(diào)料量）。
制作步驟：
1、牛腩洗凈切塊(大小自己看著合適就行），卯一滾去血沫。
2、鍋里倒油，所有調(diào)味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的）
3、調(diào)小火，燉到牛腩軟爛即可。
做法四
食材準備：
材料A：牛腩或牛雜1斤
材料B：馬鈴薯1個紅蘿卜1個蔥2支辣椒2根姜片3片
材料C：水10杯醬油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙
制作步驟
1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時后，即可取出盛入盤中食用。
注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉(zhuǎn)成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
4、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
泥鰍的營養(yǎng)價值比較高，有很好的預防貧血的作用，對于確定性貧血，能夠達到很好的輔助治療的作用。另外在提高男性腎功能方面的作用也很好，具有預防性功能也有一定的效果，泥鰍的做法也比較多，可以做成紅燒泥鰍，做法比較簡單，味道非常的鮮美，對于身體能夠發(fā)揮一定的保健養(yǎng)生的作用。
紅燒泥鰍正宗做法
用料
主料：泥鰍500g、芹菜50g
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、調(diào)和油適量、白酒適量、白糖適量、胡椒粉適量
1.青紅椒備好待用（切片）。
2.芹菜備好待用（切段）。
3.蔥姜蒜背好待用。
4.活泥鰍，撒上鹽（大約30克），趕緊蓋上蓋（以防竄出）。
5.聽不到動靜了，再打開蓋子，宰殺。
6.宰殺完以后，用開水燙一下。
7.去掉粘膜后，清理干凈。
8.用蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉先腌一下，大約15分鐘。
9.上油鍋，下蔥姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
10.下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。
12.放入雞精翻炒。
13.放入醬油、白糖翻炒。
14.放入白酒燜一會。
15.出鍋前放入鹽調(diào)味，再放入蔥蒜翻炒出鍋
吃泥鰍有什么好處
1、改善貧血
泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽，恢復元氣
中醫(yī)認為，泥鰍是著名的食療補品，尤其適于男性，對陽瘺、早泄有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì)，可有效預防動脈粥樣硬化。
鱈魚就一根主刺，肉質(zhì)厚，是老人孩子的首選?！?/p>
鱈魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類，而且鱈魚的魚刺特別的少，肉比較厚，非常適合老人和孩子吃。鱈魚的做法也比較多，比如說可以做成紅燒鱈魚。對提高身體的免疫功能能夠發(fā)揮一定的作用，有助于魚肉被人體所吸收，對于腸胃的調(diào)養(yǎng)也是比較有好處的，做紅燒鱈魚之前，應該把鱈魚兩面煎成金黃色。
紅燒鱈魚正宗做法
用料
主料：鱈魚2條
輔料：蔥一根、蒜4瓣、姜一小塊、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、實用油1湯匙、干面粉適量、鹽4克
1.鱈魚塊解凍洗凈切塊控干水分，蔥切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋調(diào)在一起加一些清水。
2.把控干水分的魚裹上一層干面粉。
3.油鍋倒油至五六成熱，下魚塊，煎至兩面有金黃色。
4.倒入調(diào)好的紅燒汁，把蔥姜蒜放入鍋里，我們家沒姜了所以沒放，親們這一步千萬不能省 。加鹽，蓋蓋燒15分鐘左右至湯汁收，關火裝盤。
鱈魚的營養(yǎng)價值
鱈魚體延長，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)則暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。
營養(yǎng)價值
1、鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美;
2、魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量
鱈魚常將頭、皮去掉，以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。
哪些人不宜食用鱈魚
副作用
要和啤酒、含維生素C高的水果一起吃。
禁忌人群
痛風、尿酸過高患者忌食鱈魚。
任何一種事物都有自己不同的營養(yǎng)價值和屬性，根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康，上面就是對哪些人不適合吃鱈魚的介紹，通過了解以后我們就能夠讓自己擁有健康年輕的身體。
? 紅燒是深受大眾歡迎的口味，鮮艷的色澤、濃香的味道，既可以下酒、又可以下飯，是家庭主婦們的必備廚藝。排骨也是食材中的精華，味道好又補身，也是大眾傳統(tǒng)菜。今天，小編來教學一道正宗的糖醋排骨做法。這道菜兼具紅燒的油潤特點，又有紅燒和糖醋的香氣，也是老少皆宜的餐桌佳肴。
材料：
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量。
調(diào)料：
食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
做法：
1.排骨洗凈剁成小段。
2.姜、蒜洗凈切片。
3.香蔥洗凈切末。
4.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
5.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：
色澤紅潤，酸甜醇香。
廚師一點通：
糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。
用正宗糖醋排骨做法燒出來的排骨，兼具美食特點和養(yǎng)生功效。這道菜適宜補氣補血、壯力強身，無論是婦女兒童皆適。無論在冬天，還是在夏季，它都是一道值得家庭餐桌擁有的必備佳肴。請女性朋友嘗試一下正宗的做法，為家人烹飪吧。
紅燒羅非魚是比較常見的一種羅非魚的做法，羅非魚的營養(yǎng)價值比較高，尤其它的味道特別的鮮美，肉質(zhì)特別的細嫩，非常有助于腸胃的消化，對于老年人或者孩子來說，都有很好的補益作用，對于平時身體體質(zhì)欠佳的人來說，適當?shù)某砸恍┯泻芎玫奶岣呙庖吡Φ淖饔?，紅燒羅非魚的做法也比較簡單。
正宗紅燒羅非魚做法
主料：羅非魚1條
調(diào)料：色拉油少許、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、白糖少許、水適量、小蔥少許、紅尖椒少許
、
1.羅非魚洗凈待用
2.雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚、蔥段和姜絲，合上蓋子開中火
、
3.雙面各煎5分鐘后，打開蓋子，倒入調(diào)好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋，雙面各燒5分鐘后開蓋收濃湯汁（約2分鐘），即可出鍋裝盤
、
烹飪技巧
1、羅非魚又叫非洲鯽魚，肉質(zhì)很肥嫩，用來紅燒、煎烤、清蒸都很不錯，是很好的蛋白質(zhì)來源。
2、雙面鍋用來做紅燒魚很方便，煎魚的時候完全不會濺油，沒有雙面鍋，也可以用此方法拿普通鍋操作。
3、雙面鍋密封性能很好，有點微壓原理，制作迅速，肉質(zhì)特別鮮嫩，全程操作時火力千萬不要太大，保持中火即可。
羅非魚營養(yǎng)價值
羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。肉質(zhì)要有彈性。魚鰓呈淡紅色或暗紅色。眼球微凸且黑白清晰。外觀完整，無鱗片脫落之現(xiàn)象。無臭腥味者為新鮮的。尼羅羅非魚經(jīng)測定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。
羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。
羅非魚老少皆宜，每次100克左右。羅非魚味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗紅燒野雞的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/hongshaojiyudezuofaqiutianyinshiyangsheng/">紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生”專題。
