涼皮的配方做法是什么呢
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼皮的配方做法是什么呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
涼皮工藝非常的精粹，關于涼皮的做法已經(jīng)流傳千年，在上古時候皇帝都吃過涼皮，現(xiàn)如今生活中，不少年輕人到了炎炎夏季，經(jīng)常會到路邊攤吃涼皮，不僅僅可以清涼解暑，而且在這個炎熱的夏季也非常的適合食用，接下來的文章小編就帶大家來領略一下，關于涼皮配料的做法有哪些涼皮當中又需要搭配怎樣的配料呢!
?
用料
面粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自制涼皮的做法
干面粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘自制涼皮的做法 ?
在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去自制涼皮的做法 ?
用手抓著面團像揉衣服一樣“洗自制涼皮的做法?
水越來越白，淀粉被洗進水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團會越來越散，沒關系，最后打撈一下就可以了自制涼皮的做法 步驟4
等感覺面團怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀自制涼皮的做法 ?
再加一點清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓自制涼皮的做法?
得到的面筋自制涼皮的做法 ?
面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊自制涼皮的做法 步驟8
準備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎么掌握呢?滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的自制涼皮的做法 ?
鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下
把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。(這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕!!請自行想象吧!!!)
大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出自制涼皮的做法?
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為涂了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務必擦干凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘自制涼皮的做法 ?
那團面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了自制涼皮的做法 ?
面筋和涼皮分別切好自制涼皮的做法 ?
焯一點豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個人口味來吧自制涼皮的做法 步驟17
小貼士
1.為什么盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致
2.蒸面皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”
3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無
以上的文章相信大家對于涼皮的配料有了一定的了解，首先涼皮的味道關鍵在于配料和配方上面，配方做得好才能夠讓涼皮冰涼飄香，同時配有芝麻醬和辣椒油。能夠讓涼皮更佳增色增味，做涼皮并沒有那么簡單，整個過程需要花費一些時間，只要仔細學習一定可以做出美味的涼皮。
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在夏季，涼皮類似涼菜，吃起來冰爽的感覺是很多人的最愛，涼皮之所以好吃其實并不是里面的涼皮，而是調(diào)料。同樣的一種涼皮搭配不同的調(diào)料也能制作出不同口味的涼皮。為什么陜西涼皮名譽天下，就是這個道理。如何才能制作最正宗的陜西涼皮?其實很簡單，下面這些組合搭配在一起即可。
涼皮調(diào)料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
在炎熱的夏季有很多人都喜歡吃涼皮，尤其是小米涼皮，很多人喜歡吃，但具體到小米涼皮是怎么做的，卻很少有人知道，如果學會小米涼皮制作方法的話，那么想吃的時候就可以自己在家制作，這樣不僅經(jīng)濟實惠，關鍵是干凈衛(wèi)生，下面就讓小編教給大家小米涼皮的做法吧！
做法：
1.把米粉和鹽，一點點的加入水攪成面糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的面糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。
調(diào)料：蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好。
看了小編的介紹，相信你對小米涼皮的做法一定很清楚了吧！如果你比較感興趣的話，最好親自嘗試一下，有時候看著簡單的事情，嘗試起來會覺得不簡單，能把簡單的事情做好，也就不簡單，自己親自下廚為自己做一次涼皮吧！
?涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。現(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。涼皮口感嫩滑、鮮美。看似普通，卻又復雜的制作過程，也有悠久的歷史。 涼皮的做法及配方大全是什么？我們一起來看看吧。
?食材
?高筋面粉50g涼水2杯
?方法/步驟
?01
?把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
?02
?把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
?03
?把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
?04
?用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
?05
?待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
?06
?把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
?07
?把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
?08
?重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
?09
?戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
?10
?用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
?11
?把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。
?涼皮的做法及配方大全的是什么？看了上文，想必你已經(jīng)知道答案了吧，原來涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。
涼皮幾乎每一個北方人都是愛吃的，根本就難以忘掉它的味道，尤其是漢中涼皮的，這種地區(qū)的涼皮做法是相當正宗的，吃起來的時候味道都會和其他地區(qū)的涼皮不一樣的，這就是因為漢中涼皮都是采用的祖?zhèn)髋浞街谱鞯?，它的調(diào)料都和其他的涼皮不一樣的，而且還是選擇了當?shù)貎?yōu)質(zhì)的大米制作而成的，所以口感上當然就會更好一些的。
制作方法
面皮蒸制
漢中盆地，又稱漢中平原，位于陜西省南部，漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀，氣候溫潤，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)稻米，素有“西北小江南”，“魚米之鄉(xiāng)”，“國寶之府”之稱。
漢中面皮是以當?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡后磨成米漿，調(diào)至濃稠合適，然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點清水降溫，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時粘連。在蒸面皮期間，將扣在臺面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內(nèi)調(diào)好各種調(diào)料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內(nèi)，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
用竹制蒸屜時一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，面皮店多用此法，家庭多用鋁制蒸屜。
配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。
調(diào)料：油辣子、味精、精鹽，調(diào)料水（包含醋醬油等）、蒜泥汁 等。有的面皮店還有獨家熬制的調(diào)料水。油辣子是面皮最最最重要的調(diào)料，制作步驟大至為：將菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼，無煙后將油倒入容器內(nèi)，然后再向熱油中加入面皮特制調(diào)味料和辣椒面攪拌均勻即可?；鸷钜岳苯访娌蛔兒冢裹S為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。面皮特制調(diào)味料配方如圖（僅舉例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太細，太細容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入適量白芝麻增香。
涼皮是我國多個地區(qū)的美食，不過好多的地區(qū)也由于做法不同叫法也存在差異，有些地方稱之為釀皮，其實最為陜西的最為出名，那么它的做法是什么呢？
1、在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
炎熱的夏天，涼皮可以說是很多人的最愛，因為它可以滿足自己口味上的需求，而且它的味道也是很多人都難以忘記的，但是很多人都不了解涼皮的制作方法，所以下面就為大家來介紹一下，涼皮的做法，以及所需要的配方，這樣子想吃涼皮時，也就不需要總是跑到外面了。
做法1（推薦）： 主料：小麥面粉（特制） 輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。
3.沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
上面就是涼皮的做法介紹，通過這些介紹，希望對大家可以帶來更多的幫助和建議，因為涼皮不僅在外面可以買的到，如果你能夠了解這些步驟，自己在家同樣可以輕松的完成，想吃的時候就可以隨便制作。
涼皮是很多人夏天都比較喜歡吃的一種食物，夏天的天氣比較熱，吃點涼皮有很好的促進食欲的作用，還有一定的消暑解熱的效果，為了保證干凈和衛(wèi)生，可以自己在家中做麻醬涼皮，要想做好麻醬涼皮，麻醬一定要調(diào)配好，做麻醬的時候應該里面加入少許的香油和涼開水，再加入一些醬油味精等等，我們來看一下麻醬涼皮的做法與配方。
涼皮麻醬怎么調(diào)好吃
芝麻醬加香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌均勻。
原料：鹽，醋，醬油(選)，麻醬，蒜泥(選)，去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選)，油潑辣子，味精(選)。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開;據(jù)口味放入菜及調(diào)料。
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。
2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
涼皮這種小吃是一種味道非常棒的面食，涼皮對于許多人來說是再熟悉不過的，因為這種面食是一種非常傳統(tǒng)的小吃，是古人將面食的多樣化制作的典范，更是我們兒時記憶里的味道。涼皮好吃，做起來難！要想自制涼皮是非常麻煩的事情，一般人是做不來的，那么自制涼皮的做法是什么呢？下面給大家介紹一下吧。
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5.下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.面漿一定要攪拌均勻。
7.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8.切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。此地備注一下，我再實驗下燜一會取出的效果，看哪種更方便揭
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，再取一些麻汁，鹽，熱水調(diào)好汁，倒入更美味。
辣椒油的制作，把辣椒切碎，和芝麻一起過遍熱油。
自制涼皮的做法就是以上介紹的了，希望有興趣自制涼皮的美食愛好者們可以嘗試一下，看看這種美味的小吃是怎么樣做出來的，而且自己制作的涼皮吃起來更有感覺，更有味道，自制涼皮的做法總的來說是比較簡單的，適合生手快速學會。
涼皮是陜西特有的小吃。陜西的涼皮品種是很多的，做法也是很多的，口味比較多樣化，麻醬涼皮口味是比較清淡的，做法也相對來說簡單一些。還有一種叫做秦鎮(zhèn)涼皮，主要是以辣為主的。正宗的陜西涼皮只有到陜西才能吃得到，那么有沒有什么辦法能讓我們在家就吃到正宗美味的涼皮呢？當然有，但是前提是要會做涼皮的湯料，下面我來跟分享一個湯料做法。
調(diào)料水的做法： ?
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 ?
三、辣椒油的做法。 ?
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ ?
四、調(diào)涼皮了 ?
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。 ?
陜西的涼皮幾乎沒有人沒聽說過的，陜西好吃的美食有很多，比如像陜西肉夾饃味道也是一級棒的，涼皮很有營養(yǎng)的，加入涼皮里面的酸醋和大蒜也具有開胃和消毒的作用，炎熱的夏天吃一些涼皮既可以解饞，又可以補充能量，何樂而不為呢？
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