涼皮怎么調(diào)味呢
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說到?jīng)銎す倘皇侨藗兿矏?，涼皮不僅僅清涼，而且是夏天這個季節(jié)非常的適合，冰冰涼涼的涼皮既可以解暑，又可以防止中暑的現(xiàn)象，還是可以當做夏天的開胃小吃，外面買的涼皮，雖然我們都吃過，可是自己在家里如何作出像外面一樣好吃美味的涼皮呢，接下來的文章小編就來為大家介紹一下關于涼皮怎么調(diào)味才能夠把涼皮做的好吃美味。
-涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。有雞精的話加點雞精味道更好
看了以上的這篇文章大家對于涼皮怎么調(diào)味有了一定的了解涼皮的做法，關鍵在于如何調(diào)料，調(diào)料做的好涼皮吃起來就味道好，而且自己家做的涼皮那絕對是放心食用，并不用擔心里面會添加色素。
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? ?夏天燒烤是最好的選擇，約上自己的朋友們，吃燒烤喝啤酒是最好的享受，但是現(xiàn)在的衛(wèi)生條件讓我們感到擔憂，有很多的燒烤都是路邊攤，給我們帶來了很多的不健康的隱患。現(xiàn)在的生活也更加富裕了，也有很多的買燒烤設備的銷售商。我們有條件自己在家做燒烤。那么你知道燒烤怎么調(diào)味呢？
佐料：孜然(最好加少許細鹽拌勻)、辣椒粉、椒鹽(烤海鮮專用)醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等 一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的，醬油里可以適量加點糖水。
燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以后根據(jù)食客要求添加或由食客自行添加(這里個人建議準備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己添加) 燒烤前一天先把肉類用調(diào)味醬腌好(一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調(diào)味醬) 燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了，因為都不固定，要看實際開烤的情況 肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等
肉串：，然后半熟的時候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅(一般3個翅尖作一串，2個翅中作一串，2個小腿作一串，1個全翅作一串)
翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀斜著劃幾刀，兩面都要劃;然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅中：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點，比較容易入味，兩面都要劃;等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為翅中肉比較厚，可以多刷幾次;基本熟了的時候撒上孜然就可以了
小腿：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要劃，等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為小腿的肉也比較厚，可以多刷幾次;基本熟了的時候撒上孜然就可以了(孜然可以多放點) 全翅：基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的
雞大腿：腌制的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要劃1面就可以了，然后用短的竹簽將劃開的肉撐開。
烤法：和其他東西一樣平放在烤架上，等肉變白的時候刷上醬油，可以多刷幾次，因為雞腿是撐開的，所以要注意調(diào)料要均勻的涂到雞腿的所有地方，過程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時候均勻的撒上孜然就可以了。
? ?以上就是燒烤怎么調(diào)味的方法，其實并不難，但是自己在家做燒烤，卻變得更加衛(wèi)生，更加健康了。而且自己選擇的食材質(zhì)量會跟好。又經(jīng)濟又實惠，面對炎熱的夏天，喜歡吃燒烤的朋友們，可以自己在家做了。但是要提醒大家，不要常吃，會增加癌癥的可能性。
美味的食物是人人都追求的，尤其是一些具有特色的小吃能夠讓人吃了感覺非常過癮。而全國各地的小吃種類千百種，根據(jù)不同的地域分為不同的口味，有人喜歡清淡，有人喜歡辛辣等等。涼皮就是一種味道可以隨意調(diào)制的美味小吃，涼皮主要在北方比較流行，屬于面食的一種精加工形式。吃涼皮可以做為一種生活的享受。而涼皮的做法也非常簡單，可以在家里制作，下面就來看看自制涼皮怎么做的講解吧。
1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
4、然后把面筋切成小塊，備用。
5、洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間，準備調(diào)料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。
8、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。
涼皮是現(xiàn)在比較受歡迎的一種食物，特別是在炎熱的夏季，大多數(shù)人都不想要去做飯，覺的太麻煩所以就選擇在路邊攤或者是大排檔，吃一碗涼皮，于是涼皮越來越受到大眾的喜歡。很多人不知道咋樣做涼皮，涼皮的做法是以高筋面粉為主料，然后再添加一些蔥或者蒜為輔料，慢慢的攪拌，等待涼皮入味，接下來讓我們一起來了解一下咋樣做涼皮呢？它的具體做法有哪些呢？
用料：高筋面粉200克，水100ml
步驟：
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。
5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
以上對于咋樣做涼皮這個問題做出了解答，可以看出涼皮的做法與一般食物做法要簡單的多，所以值得人們在家里嘗試著做一做，并且現(xiàn)在很多路邊攤或者大排檔的涼皮衛(wèi)生安全程度堪憂，多吃幾次有可能會導致拉肚子等不好情況的發(fā)生，所以說，如果自己會做了那么想吃的時候就可以自己在家里做，這樣衛(wèi)生程度夠得到一定的保障。
如何調(diào)制涼皮調(diào)料呢。很多人都吃過涼皮的，尤其是在夏季，涼皮往往吃起來既方便又比較可口，并且涼皮的做法也是比較簡單的。然而很多人對于怎么調(diào)制涼皮調(diào)料的情況并不是特別的了解，對于，下面我就將有關調(diào)制涼皮調(diào)料的做法告訴大家吧，想要了解的朋友們趕緊過來了解一下吧。
1、調(diào)制涼皮調(diào)料的工具/原料：
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽
2.調(diào)制涼皮調(diào)料步驟/方法：
大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度 的熱開水攪均勻即可。
鹽：放入少許鹽
辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即 可
黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的
切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當?shù)牧浚鶕?jù)個人口味來，放點醋即可
上面所講的就是有關“如何調(diào)制涼皮調(diào)料呢”的內(nèi)容的介紹，相信通過上述的講解，大家對于如何調(diào)制涼皮調(diào)料的知識也是有一定的認識了，對于想要吃涼皮的朋友們而言，了解一下涼皮調(diào)料的制作方法是很有必要的，這樣自己在家就可以做美味的涼皮的。
很多人特別的喜歡吃涼皮，每個地方都有涼皮吃，吃涼皮的時候必須要注意地方，就比如火鍋，如果到重慶吃火鍋的話，那么才是最好吃，最有味的，而這個涼皮也是要找到地方吃的，吃涼皮的時候很多人特別的喜歡到西安吃涼皮，西安的涼皮吃起來才是最健康和最正宗，也是最好吃的，那么涼皮到底在哪里才最好吃呢?
西安城區(qū)名涼皮地圖
1.“朱選民大米面皮”(南大街店位于：西木頭市中間路北的17號;東大街店位于：馬廠子65號)，門面不大，但味道不錯，皮子很筋。
2.“秦鎮(zhèn)史玉林涼皮”(老店位于：團結(jié)中路與團結(jié)南路三叉路口東南側(cè)的小樹林88號;分店有：高新四路北口路西店、五星街十字店、華清路貝斯特對面店、團結(jié)中路空軍西安基地后門店)，是戶縣秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會的會員店。秦鎮(zhèn)的米面皮有著悠久的歷史，秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。他除經(jīng)營3元一份獲得“西安名貴小吃”稱號的秦鎮(zhèn)大米面涼皮外，還有3元一份麻醬面皮和搟面皮、臘汁肉夾饃分4.5元一個的純瘦和3.5元一個的普通兩種、生汆丸子湯5元一碗、麻辣米線和麻辣粉都是3元一份、紅豆稀飯每碗1元、餛飩、粉絲蛋花湯2.5元一碗推出。由于“人說涼皮香、夾饃味道好、廚師手藝高、老板人厚道”，形成“吃涼皮找玉林”的品牌，每日食客云集。
3.“秦鎮(zhèn)薛家涼皮新華店"(團結(jié)中路與團結(jié)南路三叉路口東南角)，經(jīng)營大米面皮的同時還經(jīng)營臘汁肉夾饃、紅豆稀飯、粉絲湯、餛飩?！皯艨h秦鎮(zhèn)米皮制作技藝”，2008年5月29日被西安市政府常務會議審議通過進入西安首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更為這一小吃大震名聲。
4.“魏家涼皮”(端履門路西側(cè)云龍大廈的樓下)，涼皮確實經(jīng)典，每次去都要排隊。就是油比較大，不過因此才那么香。裝修精良的分店不少，有：西桃園店(南二環(huán)西端西桃園村北口218號)，土門店(西二環(huán)南段榮成公寓一層)、高新四路店等等。
這些我們介紹的關于在西安吃這個涼拌的地址，我們?yōu)槭裁匆榻B在西安吃這個涼皮呢?因為西安的涼拌做法才是最正規(guī)的，吃這個西安涼皮的時候大家如果不怕難走的話就可以到那個地方去吃，而如果害怕難走的話，那么就可以在當?shù)赜形靼矝銎さ胤饺コ詻銎ぃ@樣也是可以的。
涼皮是很多人都非常喜歡吃的一種食物，特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮就會覺得非常爽，能夠讓食欲有所提高，想要把涼皮做得好吃，一些技巧還是要掌握的，如果你的制作方法不正確，也會讓涼皮做出來的味道不好，下面就跟著來看一下風味涼皮怎么拌。
風味涼皮怎么拌
可以準備辣椒，醋，味精，花椒，大蒜，香菜，食鹽，香油，香菜，面筋，黃瓜以及涼皮，涼皮買回來以后一般都是半成品，就要把涼皮折疊起來，根據(jù)自己的喜好把它切成小長條型，面筋切成丁狀，鍋里面加入適量的水，把花椒放進去，用大火煮10分鐘，等到煮好以后放進碗里面，放涼以后備用，然后再用醋，花椒水，味精，食鹽，蒜末調(diào)好汁，香菜切成段狀，黃瓜清洗干凈以后備用，準備一個稍微大一些的盆子，把香菜面筋涼皮一起放進去，然后再把黃瓜擦成絲，也放進盆子里面，最后把調(diào)好的汁水放進去，攪拌均勻以后就可以吃了，然后就可以裝盤，把已經(jīng)燙好的辣椒放進去攪拌均勻，這樣就可以吃了。
風味涼皮怎么做
制作風味涼皮首先需要準備面粉以及水，把面和好，就像是包餃子的時候和面的方法一樣，然后再醒12分鐘，盆子里面加入適量的水，把面團放進去，需要不停的揉搓，這樣就能夠把里面的淀粉給洗出來，可以用紗布把面團給包裹起來，這樣面筋能夠被更好的保留住，如果覺得面粉的水特別濃稠，那么就可以換盆水繼續(xù)揉搓，需要繼續(xù)留著，不要倒掉，一直重復到水變清澈，面皮做好以后就可以切成自己需要的形狀大小，拌一些料汁吃，味道是很好的。
制作涼皮還可以準備一些餛飩皮，一切為二，再從中折成百葉狀，任何形狀都可以，自己喜歡就可以了，然后再放到水里面煮熟，先在鍋里面加入適量的水，面皮放進去加一些冷水，等到面皮煮開以后就可以撈出來冷藏，再準備一些熟花生米，香蔥，醋，姜蔥蒜末，辣椒油，鍋里面加入適量的油燒熱，把生姜蒜末放進去爆香，再盛到碗里面，辣椒油倒進裝油蒜末的碗中，把小碗調(diào)好的蒜末倒進涼皮當中，再加入花生米攪拌均勻以后就可以吃了，最后加一些香油醋就可以了，味道是非常香的。
風味涼皮的營養(yǎng)價值
風味涼皮能夠起到補充能量作用，讓身體變得更加有力量，適當?shù)某砸恍銎ぃ€能夠達到除煩安神效果，里面的碳水化合物還是非常豐富的，能夠補充身體所需要的葡萄糖，所以除煩安神的效果非常好。
吃一些涼皮還能達到解除毒素作用，它能夠讓身體里面的一些有害物質(zhì)被清除干凈，適當?shù)某砸恍銎ひ膊粫鹕眢w上火，但是很多人喜歡把里面加入很多的辣椒，這樣吃的話對腸胃就會造成刺激，所以辣椒是不能放太多的。
風味涼皮的調(diào)料有哪些
制作風味涼皮調(diào)料的制作是很重要的，可以準備花生，香醋，麻汁醬，花椒，大料，香葉，白芝麻，辣椒粉，碗里面加入一些辣椒粉，加一些鹽，然后再把炒好的白芝麻放進去，炒鍋里面加一些菜籽油，一直燒到冒煙，用勺子分次澆到辣椒上面，每一次需要澆一勺，然后再用筷子迅速的攪拌均勻，等到油全部都澆完以后，就可以挖兩勺香醋，再迅速攪拌均勻就可以了。
調(diào)料水的制作方法，可以在鍋里面加入一些生姜片，花椒，大料，香葉，然后再加入適量的水熬煮5分鐘，把火關掉，晾涼以后就可以了。
芝麻醬汁的制作，可以準備一個碗，里面加入一些芝麻醬，再倒入香油，倒一些涼白開，用筷子攪動慢慢的攪成麻醬汁就可以了。
還可以準備一些大蒜，把蒜泥搗好，把菜籽油燒熱澆在蒜泥上面，再倒入適量的涼白開就可以了。
上面給大家介紹的就是風味涼皮怎么辦，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，制作風味涼皮一定要注意各種各樣料汁的制作方法，只有料汁好吃才可以讓涼皮的味道變得更好，每一個人都可以自己在家里面制作，方法還是非常簡單的。
由于夏季到了，天氣比較炎熱，人們胃口也會減弱，不愛吃飯也不愛做飯，往往為方便簡單可以選擇一些涼拌類的食物同樣也比較爽口，涼皮兒當然就是其中的首選，做法簡單，而且還比較美味，可以在炎炎夏日帶來一些清涼，干涼皮兒需要泡開后才可以進行涼拌，那么干涼皮兒要怎么泡呢，要泡多長時間呢？接下來就為朋友們詳細介紹。
方法/步驟
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第一種，最常見的綠豆粉皮。這種粉皮夏季大家最喜歡吃。如果你從超市買來的價錢比較貴的那一種，屬于質(zhì)量不錯的，這種用涼水泡發(fā)就可以了。
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把粉皮用手撕成大塊，放入容器里，加入涼水就可以了，注意要泡夠30分鐘，一般才可以。撈出放到盤里就可以了。這時，如果嫌粉皮塊大，可以繼續(xù)撕小。
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第二種，你買的涼皮可能是這種情況，厚薄不是那么均勻，明顯能看出有厚的地方。這種要用用鍋燒開水煮煮。
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在鍋內(nèi)看到粉皮明顯變軟，尤其是厚的地方開始透明，馬上關火，撈出放進涼水里，一會兒撈出來就裝盤吧。這個過程用5分鐘足夠了。
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還可以用開水直接泡發(fā)，用開水（暖壺的水就可以）澆到粉皮上。水要多，漫過所有粉皮，還要多點。泡發(fā)5到10分鐘，就可以了。
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泡發(fā)好的粉皮，加上黃瓜，蒜泥，也可以加上泡發(fā)木耳，海米也可以。調(diào)制好吃就可以了，粉皮喜歡麻汁奧，把麻汁和得稀一點奧。
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其實，地瓜粉皮也可以涼拌吃的，不過，地瓜粉皮得煮透才可以的，配菜喜歡紅心蘿卜片，冬季吃很好的。
注意事項
做菜也要細心觀察，看看粉皮整體泡發(fā)程度決定自己撈出的時間。
在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，只會讓人感覺身體越來越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會讓人感覺非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陜西的米面皮，其也算是涼皮的一種，不過一般大家所說的涼皮，都是麥子面所制作而成的。
涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開之后用汁水調(diào)著吃，但是河南濮陽有一種非常獨特的涼皮吃飯，就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調(diào)料調(diào)和只會，用涼皮將其裹起來吃。那么，如此美味的涼皮怎么做呢?
涼皮的制作食材：
(兩人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡稹?/p>
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
知道了涼皮怎么做之后，其實涼皮想要做的好吃，手工制作雖然非常重要，但是用來調(diào)涼皮的汁水制作同樣重要，如果是汁水調(diào)的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會美味。因此，在做涼皮之后，請您一定要注意汁水的調(diào)理方法才可以。
涼皮是一種常見的食物，涼皮非常美味，在夏天許多人不想吃米飯就會用涼皮當飯吃，涼皮制作很簡單，是不少人的選擇，那么請問涼皮怎么拌好吃?涼皮的功效與作用是什么?孕婦可以吃涼皮嗎?下面小編為大家講解。
涼皮怎么拌好吃
食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生，黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。
1、涼皮用溫水洗凈，卷起來切成寬條。
2、黃瓜洗凈切條，大蒜拍散后切細粒。熟花生搓掉紅皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒調(diào)入生抽、醋、鹽。
4、倒進適量白開水，調(diào)進油潑辣椒和香油拌勻成調(diào)味汁。
5、把已經(jīng)切好的涼皮與黃瓜條放進碗里面，之后把熟花生碾碎撒到?jīng)銎ど厦?，之后將調(diào)味汁放進去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。
涼皮的功效與作用
涼皮可以說是一年四季都可以吃的食物，古書上說米能養(yǎng)脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
涼皮的制作技巧
1.把面粉和鹽過篩后，加入水攪成面糊。注意水不要太多，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面;
3.把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5.待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了;
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火;
涼皮擔擔面是一種四川比較出名的小吃，它是由涼皮和擔擔面、一些辣椒制作而成。由于它獨特的風味，深受很多消費者的喜愛。然而，對于這樣的一種美味小吃，我們應該要知道它的制作方法，這樣在家里就可以品嘗到美味的食物了，希望喜歡吃涼皮擔擔面的你們可以好好來學習一下。
對于涼皮擔擔面這種大家比較喜歡吃的食物，我們建議大家在平時多了解一些關于它的信息，懂得如何在生活中去制作我們喜歡吃的食物，這樣對滿足我們口味有很好的幫助。
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把面筋蓋好,幾小時后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
關于涼皮擔擔面的相關介紹，希望你們看完這篇文章之后能夠有一定的認識，這樣對你們在生活中制作涼皮擔擔面有很好的幫助。為了讓更多的朋友品嘗到?jīng)銎鷵娴奈兜?，我們建議大家可以學會制作它，并將方法告訴你們身邊的朋友們，讓他們也學習一下。
日常生活當中涼皮新鮮美味非常的涼爽涼皮，是這個炎熱夏季最好吃的食物不僅僅，起到開胃的功效，而且涼皮當中的豌豆粉有效地補充人體蛋白質(zhì)和提高免疫力，平時我們在外面吃的涼皮最好吃美味的就是涼皮的底調(diào)涼皮，只要底料就可以做吃涼皮，那么涼皮才能夠好吃，我們了解一下哪里的涼皮最好吃底料是如何制作的呢!
健康功效：
醋：消食積、解毒、補血
食材用料：
普通面粉[圖]普通面粉1杯
玉米淀粉[圖]玉米淀粉1杯
水1.5杯
黃瓜[圖]黃瓜一根
胡蘿卜 胡蘿卜一根
蒜 蒜半頭
生抽 生抽2大匙
紅砂糖 紅砂糖1大匙
醋 醋2大匙 相克食物
鹽1小匙
紅油 紅油3大匙
菜譜做法：
1.把普通面粉，玉米淀粉和水放入一個大容器攪拌均勻
2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一點點油
3.大鍋燒水，水滾后，舀一大勺面糊在蛋糕模子中，轉(zhuǎn)圈把面糊均勻地鋪在模子底部，放入鍋中加鍋蓋蒸2分鐘，看見有大大的氣泡出現(xiàn)在底部就好了。這個時候刷另一個模子的油，倒面糊。以此類推交替作業(yè)
4.用自來水龍頭的水沖入模子中即可輕松把面皮取下來
5.案板上刷油，鋪上面皮再與面皮上馬上刷一層油防沾。每一張都要這么兩面都有油才不會粘粘
6.面皮切寬條，加配菜，澆上調(diào)味料，拌勻即可。(店里是用燙過的綠豆芽，也很爽口。)
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
刷模子的油千萬不要多，不然面糊跟著模子跑不能鋪滿模子底部。8吋的蛋糕模子可以做6到7張涼皮，厚薄看個人喜好而調(diào)整面糊的用量即可。調(diào)味料可根據(jù)各自口味調(diào)整。蒸好的面皮刷油防沾很重要，不然就白費功夫成大厚餅子了：
關于涼皮的做法有許多中，上文只是為大家介紹了簡單的一道哪里的涼皮最好吃的做法，平時在做涼皮的時候我們可以把涼皮做的薄一些勁道一些，也并不用擔心外面昨天加的食品安全問題。
? 涼皮，是我們大家都不陌生的一種美味小吃，也是我們中國特有的一道小吃。涼皮吃起來爽口滑嫩，在夏天，是不可多得的一種解暑良品，當你熱的吃不下飯的時候，來一碗酸爽的涼皮，保證你可以胃口大開。在這么炎熱的夏天里，不學會做涼皮真是一件遺憾的事情。那么今天，小編就來教大家做涼皮這道美味可口的小吃。涼皮需要的原料市場上都可以買到的，所以不用擔心沒有原料這個問題。下面我們就來一起看看涼皮的原料和做法吧。
?筋道面粉涼皮
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?1.原料配制:小麥面粉5公斤、綠豆淀粉1.5公斤、食用礬10克、精鹽150克。5公斤面粉可做涼皮50張左右。
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?2.制作方法:
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?(1)先將小麥面粉加適量的水和成適中的硬面,再用清水揉洗、反復沖洗,直至沖洗出的水變清,沒有沉淀物出來,面筋干凈有勁為止。將澄出的粉漿水在桶內(nèi)沉淀6~8小時。把面盤放在干凈的盆內(nèi),淀粉放入另一水盆內(nèi)沉淀。
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?(2)將粉漿和淀粉合并在一起,放入配好的鹽,將白礬用溫水溶解,放入漿粉桶內(nèi)充分攪拌。
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?(3)用鐵皮做三個帶手柄的圓形旋子(直徑約45厘米、高約10厘米)。用布蘸油擦旋子的內(nèi)面,放入一勺合并的粉漿,將旋子順一個方向旋轉(zhuǎn)兩圈,待粉漿薄厚均勻迅速放入鍋內(nèi)加火。第一張出鍋先放在一邊,再用另一個旋子做第二張、第三張。用過的旋子,再做時用干毛巾擦后抹油再做;每次做時,都要將沉淀的淀粉充分攪拌均勻。第三張出鍋后,把第一張涼皮從旋子里邊沿一角輕輕取出,放在平板上。依次循環(huán)連續(xù)做,最后將涼皮放入旋子,擱在開水鍋內(nèi)做熟。要用快火燒,蒸出大泡后出鍋。
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?(4)在調(diào)置粉漿濃度時,可用專用料水調(diào)配,這樣做出的涼皮口感好、筋道。料水的制作:將適量的花椒、茴香用布包好,放入鍋中燒開20分鐘,涼后可用。
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?(5)涼皮的調(diào)料應根據(jù)顧客的口味現(xiàn)場調(diào)配,一般用黃瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外,涼皮如當天用不完,可用濕布包好放入恒溫冰箱里暫存。
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?涼皮的原料和做法是什么？上面的內(nèi)容就是答案了，希望上面的關于涼皮的原料和做法可以幫助到那些想吃涼皮可是不會做的人們，也希望在這個炎炎烈日里美味可口的風味小吃涼皮可以為您帶來一些涼爽。那么您還在等什么呢？趕緊動手學著小編所教的的過程去做一碗這樣美味可口的風味小吃涼皮吧！為自己，為家人，帶去一些涼爽吧！
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