小米涼皮的做法是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的小米涼皮的做法是什么呢？，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在炎熱的夏季有很多人都喜歡吃涼皮，尤其是小米涼皮，很多人喜歡吃，但具體到小米涼皮是怎么做的，卻很少有人知道，如果學(xué)會小米涼皮制作方法的話，那么想吃的時候就可以自己在家制作，這樣不僅經(jīng)濟(jì)實惠，關(guān)鍵是干凈衛(wèi)生，下面就讓小編教給大家小米涼皮的做法吧！
做法：
1.把米粉和鹽，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的面糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。
調(diào)料：蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好。
看了小編的介紹，相信你對小米涼皮的做法一定很清楚了吧！如果你比較感興趣的話，最好親自嘗試一下，有時候看著簡單的事情，嘗試起來會覺得不簡單，能把簡單的事情做好，也就不簡單，自己親自下廚為自己做一次涼皮吧！
ys630.coM延伸閱讀
涼皮是我國多個地區(qū)的美食，不過好多的地區(qū)也由于做法不同叫法也存在差異，有些地方稱之為釀皮，其實最為陜西的最為出名，那么它的做法是什么呢？
1、在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
涼皮這種小吃是一種味道非常棒的面食，涼皮對于許多人來說是再熟悉不過的，因為這種面食是一種非常傳統(tǒng)的小吃，是古人將面食的多樣化制作的典范，更是我們兒時記憶里的味道。涼皮好吃，做起來難！要想自制涼皮是非常麻煩的事情，一般人是做不來的，那么自制涼皮的做法是什么呢？下面給大家介紹一下吧。
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5.下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.面漿一定要攪拌均勻。
7.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8.切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬。此地備注一下，我再實驗下燜一會取出的效果，看哪種更方便揭
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，再取一些麻汁，鹽，熱水調(diào)好汁，倒入更美味。
辣椒油的制作，把辣椒切碎，和芝麻一起過遍熱油。
自制涼皮的做法就是以上介紹的了，希望有興趣自制涼皮的美食愛好者們可以嘗試一下，看看這種美味的小吃是怎么樣做出來的，而且自己制作的涼皮吃起來更有感覺，更有味道，自制涼皮的做法總的來說是比較簡單的，適合生手快速學(xué)會。
涼皮是陜西特有的小吃。陜西的涼皮品種是很多的，做法也是很多的，口味比較多樣化，麻醬涼皮口味是比較清淡的，做法也相對來說簡單一些。還有一種叫做秦鎮(zhèn)涼皮，主要是以辣為主的。正宗的陜西涼皮只有到陜西才能吃得到，那么有沒有什么辦法能讓我們在家就吃到正宗美味的涼皮呢？當(dāng)然有，但是前提是要會做涼皮的湯料，下面我來跟分享一個湯料做法。
調(diào)料水的做法： ?
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 ?
三、辣椒油的做法。 ?
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ ?
四、調(diào)涼皮了 ?
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。 ?
陜西的涼皮幾乎沒有人沒聽說過的，陜西好吃的美食有很多，比如像陜西肉夾饃味道也是一級棒的，涼皮很有營養(yǎng)的，加入涼皮里面的酸醋和大蒜也具有開胃和消毒的作用，炎熱的夏天吃一些涼皮既可以解饞，又可以補(bǔ)充能量，何樂而不為呢？
涼皮在現(xiàn)實生活中是屬于一道十分常見的美食，在炎熱的夏季吃上一碗紅油涼皮不僅使口感清爽，而且味道也非常好，而制作涼皮最為關(guān)鍵的部分就是涼皮當(dāng)中的醬料，好吃的醬料可以使涼皮的味道更加正宗，爽口，自己在家也可以進(jìn)行制作，而且自己制作的比較干凈衛(wèi)生。
涼皮醬料的做法
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會兒，加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
? ?很多人喜歡吃涼皮。特別是在我們炎熱的夏天，那么這么多人喜歡吃涼皮，大家知道涼皮怎么做么？還有很多人喜歡吃米線，因為米線能夠飽肚子，還有就是米線能夠切實的吃出那種感覺出來，那么大家知道米線的做法么？下面我們就來看看涼皮米線的做法吧。說不定能夠派上用場哦。
? 涼皮的做法
和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。
沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
? ?米線做法原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
? 好了，上面就是我們關(guān)于涼皮米線的做法了，大家看完之后是不是學(xué)會做這個涼皮和米線了呢？其實我感覺我們看看上面其實是很簡單的，為什么這么說，因為很多時候很多事情比我們想象中的要簡單，特別是在做菜這方面，我們講究的就是一個味道喝看相。
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